Receptek a gombák főzéséhez. A télen pácolt mézes agarizált pácolt, sózott, kaviár a gombákból - Főzés receptjei

A gombákból származó összes étel ízletes és nagyon étvágygerjesztőnek tűnik az edényben. Sok háziasszony inkább a téli gomba savanyítást, míg mások szeretik őket, és még néhányat, hogy megkóstolják a gombaból készült kaviárt. Az edények mindegyikét elég egyszerűen és gyorsan elkészítik, ami kétségtelen plusz. A legfontosabb dolog az, hogy megismerj néhány titkot, amelyek hasznosak lesznek ezen ételek előkészítésében.

Gomba választása: alapelvek

A gombák téli előkészítéséhez nem elég, ha csak a receptek tartalmát megismerjük, és egyértelműen követjük. Nagyon fontos, hogy megkülönböztessük a valódi gombákat, a hamisságtól. Ha véletlenül rossz gombát vásárol, akkor megmérgezheti a bennük található mérgeket. Annak érdekében, hogy ne hibázzon, vegye figyelembe, és mindig emlékezzen néhány egyszerű szabályra.

1. Az igazi gombák diszkrét színűek, hasonló formájú mérgező gombák világosabbak.
2. Mérlegnek kell lennie egy jó gomba kalapján.
3. Az ehető gombák pépe fehér színű, a mérgező gombákban, amelyeket sárgával ad.
4. A normál gombák lábát gyűrűvel kell díszíteni.

A gombák megfelelő előkészítése

1. Mielőtt elkezdené a gombákból származó különféle ételek elkészítését, ezeket kissé vízben kell tartani. Adjon hozzá egy kis sót és ugyanolyan mennyiségű citromsavat a folyadékhoz. A sózott víz segít a gombáknak a férgek és a hibák megtisztításában, ha még mindig benne vannak. A citonsav elősegíti a gomba természetes színének megőrzését. Ha ez még nem történik meg, akkor a kalapok további előkészítéssel elsötétülnek. Ez nem befolyásolja az ízjellemzőket, de az esztétika szenvedhet.
2. Ha úgy döntött, hogy előkészíti a gomba rétfajta fajtáját, akkor az ilyen fajta lábak pácolása előtt jobb eltávolítani. Csak egy kis darabot hagyhat - kb. 2 cm.
3. Ha a gomba kalapja nagy, akkor a főzés kényelme érdekében több részre vághatók. Csak ne villogjon sokat, ha ez nem kaviár.
4. A pácolt gombák előkészítése során nem kell fémfedelekkel gördíteni az üvegeket. A botulizmus fejlődésének megakadályozása érdekében Kapron borítókat kell használni, amelyeket főzni kell. A bankoknak természetesen sterilizáción kell átesniük. Ellenkező esetben a megőrzés gyorsan romlik.

A gombák legújabb előkészítése: árnyalatok

1. Pontosan kiszámíthatja, hogy mekkora gombát kell vásárolnia egy bizonyos számú doboz kitöltéséhez. Például, 1 kg gombák elegendő ahhoz, hogy egy edényt 3 liter térfogatú, de a 3 literes üvegedényben lévő pácolt mézes gombát csak a 3. rész foglalja el, tehát 1 kg pácolt gombákra van szüksége egyre. bank liter mennyiséggel.
2. A pácoláshoz nemcsak friss gombát használhat, bármilyen edényhez a fagyasztott gombák is megfelelőek lehetnek. A főzés előtt nem is kell részt venniük velük, hogy leolvaszthassák őket, azonnal elhozhatja a receptet.
3. A gombákat több szakaszban kell forralni. Először is vízbe kell helyezni őket, amely forrni kezd. Körülbelül 10 perccel ezután a folyadékot le kell üríteni. Ezzel a vízzel az összes káros komponens elhagyja a talajból a talajból. Ezután a gombákat addig kell főzni, amíg az új vízben teljesen készen áll.
4. A gomba főzésének teljes folyamata, amelyet meg kell tenni, fél órától 60 percet vesz igénybe. A folyamat során folyamatosan el kell távolítania a gyűjtőhabot. Amikor látja, hogy a gombák nagy része az alján rendezett, a főzés befejezhető.
5. A pác a legjobb a gombák főzetében, a vízre is elkészíthető. De ha a vizet nem engedték le, akkor a húslevest minden esetben forrás után kell önteni.
6. A gombákból történő főzés minden egyes receptjéhez a lényeg az, hogy azokat az előzetes sterilizálást elfogadó bankokban kell tartani.

Receptek a pácolt gombák főzéséhez

A gomba pácolás nem vesz sok időt, és nem igényel speciális kulináris készségeket. Csak egyértelműen be kell tartania az előkészítési utasításokat. Fontolja meg, hogyan lehet több recept szerint a mézes gombát.

Recept a pácolt gombákhoz # 1

Összetevők:

• víz - 1 evőkanál;
• só - 1,5 evőkanál. L.;
• ecet - 30 ml;
• gomba - 1 kg;
• pepper - 3 db;
• szegfű - 3 db.

Készítmény:

1. Forró vízben a mézes gombákat teljes készségre kell hozni. Vagyis 30 perc és 1 óra között kell őket főzni.
2. Amíg a gomba főzött, sterilizálhatja és kiszáradhatja a bankokat.
3. Ezután a gombákat az előkészített bankokba helyezzük úgy, hogy a hely egyharmada szabad maradjon.
4. Előkészíti a pácot. Ehhez a főzetet ki kell szűrni. A sót, a borsot és a szegfűszegt hozzáadják, valamint a cukrot.
5. Ezután a keveréket ismét felforraljuk. Ezután azonnal eltávolítják a gázégőből, és ecet hozzáadunk.
6. Ezután a pácot egyenletesen elosztják a bankok között gombával, amelyek azonnal szorosan zárva vannak fedelekkel. Az étel készen áll! Csintalan, a recept szerint pácolt, a legkönnyebben elkészíthető.

A 2. sz. Pácolt recept

Ezt az ételt úgy tervezték, hogy a főtt pác legalább 1 liter legyen, ezért kiszámítani kell a kannák és a gombák számát.

Összetevők:

• víz - 1,5 L;
• só - 2 evőkanál. L.;
• ecet - 2 evőkanál. L.;
• fokhagyma - 2 fog;
• bay Leaf - 2 db;
• gomba - 1,5 kg;
• bors - 8 borsó;
• cukor - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Előre ültetett gombákat, a gomba főzésig kell főzni.
2. A kapott húslevest külön tartályba kell helyezni.
3. Vágja le a fokhagymát apró darabokra, és adja hozzá a főzethez.
4. Tedd oda fűszereket.
5. A keveréknek további 10 percig kell forralnia és forralnia.
6. Ezután eltávolítjuk a serpenyőt a gázból, és ecetet adunk a keverékhez.
7. Időközben a bankokat jól sterilizálni és szárítani kell.
8. Engedje le a gombákat, és töltse be a bankokat, egyenletesen öntsük be a pácot.
9. Bezárva, készen áll a tartályok nejlon fedelekkel.
10. Hagyja egy ideig a bankokat, hogy lehűljenek.

A pácolt 3. számú recept

Vegyünk egy lépcsőn -lépést egy egyszerű recept a téli gomba főzéséhez.

Összetevők:

• víz vagy pác - 1 evőkanál;
• ecet - 30 ml;
• szegfűszeg - 3 db;
• gomba - 500 g;
• só - 1,5 evőkanál;
• bors - 3 borsó.

Készítmény:

1. Öblítse le a gombákat.
2. Öntsük őket forrásban lévő vízzel - elég 1 csésze.
3. Helyezze őket a tűzre, és tartsa őket a forrás előtt.
4. Forralás után főzzük kb. 20 percig vagy annál tovább - amíg a méz -agarikus le nem áll az aljára. Ezután vegye ki a hőből.
5. Fenntartja a bankokat.
6. Helyezze a főtt gombákat a bankokba.
7. Zárja be őket fedelekkel, ne felejtse el, hogy ugyanúgy előzetesen előzetesen álljon.
8. A főzetet, amely a serpenyő alján maradt, szűrni kell. Adjon hozzá sót és ugyanolyan mennyiségű cukrot. Fedjük le ott egy borssal borssal, és főzzük, amíg forrásig, majd csak vegye le a tűzhelyről.
9. Amint a folyékony forralja, ne felejtse el hozzáadni az ecetet.
10. A forráspontban a pácot el kell távolítani a tűzhelyről, és öntsük a gombákba. Zárja be őket szorosan a fedelekkel. Bon Appetit!

Pácolt gombák: Step -by -STEP recept 4. szám

Összetevőket adhat hozzá a páchoz, amely vékony és extravagáns aromát ad a jövőben. Akkor a gombák íze kissé telített lesz. Ezek közül az alkatrészek között lehet a fahéj vagy a ribizli levelek. Forrás közben hozzáadják a páchoz. Ha azonnal a gombákba helyezi őket gombákba, akkor a megőrzés túl gyorsan romlik, és nem fog dolgozni, hogy kipróbálja az ételt. Fontolja meg az edények ezen lehetőségeinek egyikét.

Összetevők:

• gomba - 5 kg;
• fokhagyma - akarat szerint és ízlés szerint;
• ribizli - 5 lap;
• kapó - 2 ág;
• cseresznye - 5 lap;
• ecet - 1 evőkanál. L.;
• bAY LEAF - 5 DC.;
• bors - 10 borsó;
• növényi olaj - 1 evőkanál.

Készítmény:

1. Mosson jól a gombákat.
2. Helyezze a kezelt gombákat egy serpenyőbe.
3. Öntsön hideg vizet a tartályba.
4. Adja hozzá a szükséges mennyiségű sót.
5. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és ne vegye le belőle, amíg a víz fel nem forog.
6. Főzzen mindent kb. 20 perccel a gombák kezdete előtt az alján.
7. A fennmaradó főzetből öntsön két poharat, és adjon hozzá a gombához, a többi pedig önthető vagy hagyható a gombalevesre.
8. Adjon hozzá olajat a bankokhoz.
9. Öntsön a fokhagymát előzetesen kis darabokra, valamint a röpcédulákat kaporral és borssal. Keverjen össze mindent alaposan.
10. Helyezze újra a serpenyőt a tűzre, és tartsa, amíg a folyékony fel nem forog. Ezután forraljuk további 20 percig, és adjunk hozzá ecetet.
11. Készítsen dobozokat és fedeleket az edényhez.
12. Tegyen be kész gombát.
13. Szerelje be a bankokat egy serpenyőbe forró vízzel, és hagyja, hogy kb. 20 percig álljon. A folyadékszint nem érheti el magát.
14. Ezután távolítsa el és törölje le az üvegeket szárazon, zárja be a fedett fedeleket. Tároljon sötét helyen kb. 7 napig, majd kipróbálhatja. Bon Appetit!

A pácolt gombák # 5 receptje

Összetevők:

• cukor - 2 evőkanál. L.;
• szegfűszeg - 4 db;
• bors - 6 borsó;
• gomba - 2 kg;
• laurel lap - 2 db;
• fahéj - 3 db;
• só - 4 teáskanál;
• víz - 1L;
• ecet - 3 teáskanál

Készítmény:

1. Helyezzen egy serpenyőt vízzel a tűzhelyre, és forralja fel.
2. Ezután adjunk hozzá cukrot sóval és egyéb fűszerekkel a recept szerint.
3. Forraljuk fel a főzetet 3 percig.
4. Adjon hozzá ecetet és beavatkozzon.
5. Vigye újra a serpenyő tartalmát forralni, és vegye le a tűzhelyről.
6. Öblítse le a mézes gombákat, és szárítsa meg őket. Öntsön vizet külön serpenyőbe, és tartsa a tüzet, amíg forrni kezd.
7. Engedje le a főzetet, és öntsön újra új vizet. Adjunk hozzá sót és forraljuk újra fűszerekkel. Forraljon további 20 percet. Ne felejtsd el eltávolítani a habot.
8. Helyezze az elkészített gombákat az előkészített bankokra, és adja hozzá a pácot.
9. Ezután az üvegeket fedelekkel kell bezárni, és egy ideig lehűlni.

Megjegyzés: Ha a megőrzés nem áll túl hosszú ideig bezárva, akkor az ecetet egyáltalán nem lehet hozzáadni.

A gomba főzésének trükköi

1. A gombák után a fennmaradó gombás főzetet hagyhatjuk, és felhasználhatók a kocka előkészítésére a húslevestől. Ehhez a folyadékot egyszerűen speciális formákba kell önteni, és a fagyasztóba kell helyezni. Néhány óra múlva készen állnak a használatra.
2. A pác előkészítéséhez tökéletes a főzési folyamat eredményeként, amely tökéletes.
3. Annak érdekében, hogy a fűszerek ne úszjanak a bank egész területén, használhatja a gézt, és átszűrheti a pácot rajta, mielőtt a gombára öntné.
4. A főtt gombák ezeknek a recepteknek megfelelően nemcsak a képen, hanem valójában, ha egyértelműen követik az utasításokat, és az összes szabályt követik.

Recept a sós gombák előkészítéséhez

A sózott gombákkal rendelkező saláták nagyon ízletesek, különösen télen, amikor más zöldségek hiányoznak. Fontolja meg, hogyan kell sózni a gombákat, a legegyszerűbb és leggyorsabb recept alapján.

Összetevők:

• hagyma - 3 db;
• fokhagyma - 3 db;
• laurel lap - 7 db;
• gomba-ötödik kg;
• bors - 20 borsó;
• só - 100 g;
• kapó - 1 gerenda.

Készítmény:

1. Kezelje a gombákat: mossa le, szárítsa meg, vágja nagyra 2-4 darabra.
2. Forraljuk fel a tisztított vizet a serpenyőbe.
3. Adjunk hozzá sót és adjunk hozzá gombát.
4. Forraljuk fel, majd főzzük kb. 20 percig.
5. Ezután a gombákat vissza kell dobni egy szűrőedényre, és hagyni, hogy lehűljenek.
6. Időközben megtisztítjuk a hagymát, és a gyűrűk felével vágjuk le.
7. Az összes fűszer egynegyedét hozzáadjuk a serpenyőbe víz nélkül, és az összes gomba egyharmadát a tetejére adjuk. Ezután ismét elosztjuk a fűszereket és a gombákat, felváltva őket rétegekben.
8. Most lefedjük a serpenyőt egy szalvétával és egy tányérral, és egy súlyozó szert tesszünk a tetejére, ez lehet ugyanaz a bank.
9. A gombákat ebben a helyzetben 4-5 napig hagyjuk sötét hűvös helyen. Ezután a pácmal együtt elosztjuk a gombákat sterilizált üvegekbe, és bezárjuk őket nejlon fedelekkel.

MEGJEGYZÉS: Mielőtt az asztalra áll, a gombákat le kell mosni, ecettel és olajjal önteni. Ha szükséges, sós mézes gombákat főzhet télen ugyanazon recept szerint, és zöldekkel, fokhagymával vagy hagymával szolgálhatja fel őket.

Kaviár a gombákból: recept

A gombákból nagyon ízletes kaviárt kapunk. Az előkészítéshez mind a friss gombát, mind a fagyasztást használhatja. Természetesen a friss gombákból az étel sokkal ízletesebb, mivel tele vannak gyümölcslével, vitaminokkal és más hasznos anyagokkal.

A gomba kaviár előkészítéséhez keverhet néhány más típusú gombával is. A róka, a mellek és a fehér gombák jól mennek velük.

A gombákból származó kaviár sok recept szerint elkészíthető, amelyekben különféle alkatrészeket használnak. Közülük vannak paradicsom, hagyma és sárgarépa. A legnépszerűbb kaviár recept a sárgarépa étel. Az ilyen kaviár előkészítése meglehetősen egyszerű.

Összetevők:

• gomba - 1 kg;
• hagyma - 2 db;
• só - ízlés szerint;
• napraforgóolaj - 150 ml;
• sárgarépa - 1 pc., nagy;
• bors - ízlés szerint;
• ecet.

Készítmény:

1. A gombákat jól tisztították és szennyeződésekből mossák.
2. Öntsük a megfelelő mennyiségű vizet a serpenyőbe, és tegyük a gázra, ne távolítsa el a forralást.
3. Helyezze a gombát forrásban lévő folyadékba, és forralja fel kb. 20 percig.
4. Hámozza meg az íjat, vágja apróra.
5. Reszelje a sárgarépát.
6. Keverje össze a hagymát és a sárgarépát, süsse, de nem sokat. Hagyja egy ideig, hogy lehűljön.
7. Tegye a gombát egy szűrőedényre. Várja meg, amíg a teljes felesleges folyadék leveleket.
8. Ezután a gombákat kétszer át kell vinni egy húsdarálón. Akkor hasonlóan a sült hagymával és a sárgarépával.
9. Öntsön a borsot sóval a megfelelő mennyiségben, ízlés szerint változhat. Minden jó beavatkozni és mindent megsütni kb. 20 percig napraforgóolajban.
10. Amíg a kaviár párolódik, a bankokat sterilizálni kell. Ehhez forrásban lévő vízbe kell helyezni őket alacsony lángon, és kb. 40 percig kell tartani.
11. A főtt kaviárt üvegekbe kell fektetni. Nem kell kitölteni őket a legmagasabbra. Jobb, ha 0,5 literes konténert vesz az edényhez.
12. Töltse ki az ecetet a bankoknak, 1 evőkanál elég. l. Mindegyik edényre, és tegye fejjel lefelé bezárva, tekerje be valami meleget. Bon Appetit!