Bademovo brašno kod kuće. Kako napraviti bademovo brašno - recept

Ponekad dolazi pravo kulinarsko raspoloženje i želim ugoditi domovima s nečim ukusnim i neobičnim. Ali vrlo često egzotičan i rijedak sastojak postaje prepreka za pripremu posebnog jela. Bademovo brašno odnosi se upravo na nas tako rijetke i nepoznate proizvode. Ali nije sve tako teško kao što se čini. Ako na policama supermarketa niste pronašli bademovo brašno, tada ćete bez problema sigurno kupiti bademove orahe. Od njih možete pripremiti ovu važnu komponentu za nevjerojatno ukusne deserte. Kako napraviti bademovo brašno tema je današnjeg članka.

Bademovo brašno: sastav i primjena

Bademovo brašno je fino dugačka matica badema bez ikakvih aditiva. Ovaj proizvod ima visoka higroskopska svojstva, zahvaljujući koje pečenje dugo održava svježinu i zaglavilo se vrlo sporo.

Bademovo brašno dao je veliki doprinos kulinarskoj umjetnosti. Sada su sofisticirani deserti postali lako, ali i korisni. Imajući bogat kemijski sastav, bademovo brašno dobro utječe na vid, eliminira nesanicu, pomaže u podizanju hemoglobina i daje osjećaj sitosti bez prekomjernog prejedanja.

Prosječni kalorijski sadržaj bademovog brašna je 600 kcal/100 g i ovisi o metodi obrade matica.

Uz toliko korisnih hranjivih sastojaka, ne može se pohvaliti običnim brašnom:

• Zasićene masne kiseline - napunite tijelo energijom, sprečavaju stvaranje stanica raka, sudjeluju u sintezi vitamina i hormona.
• Kholin - povećava otpornost na stres, pomaže aktivno sagorijevati masti i normalizirati crijevnu pokretljivost.
• Beta-karoten i vid vitamin A-Restore, normaliziraju tlak očiju.
• B vitamini - osigurajte normalno funkcioniranje živčanog sustava, podržavaju sve oksidativne reakcije.
• Tokoferol - usporava starenje stanica, podržava reproduktivni sustav, služi kao prevencija kožnih bolesti.
• Askorbinska kiselina - uklanja karcinogene, omogućuje dovoljnu količinu krvi, povećava otpornost na bolest.
• Nikotinska kiselina - uključena je u sve vrste metabolizma bez iznimke, posebno u masti. Stabilizira rad žučnog mjehura i pluća, uklanja ketone u dijabetesu.
• Jod i selen - povećavaju životni ton, služe kao prevencija hipotireoze i drugih patologija štitnjače.
• Magnezij i natrij - pomažu mišićima i živčanim završecima normalno, uklanjaju konvulzije.
• Kalcij i fosfor - sprječavanje osteoporoze i uništenja hrskavice povezano s dobi.

Bademovo brašno sadrži gluten u mikrodozama, tako da se može koristiti za kuhanje hrane za osobe s celijakijom.

Bademovo brašno industrijske proizvodnje može biti dvije vrste:

• Uobičajeno je prethodno blanširani i nasjeckani bademi, s očuvanjem svih korisnih tvari, uključujući masti. Takvo brašno ima niže troškove, ima bruto mljevenje i nije prikladno za sve vrste peciva. Iz njega možete pripremiti drobljeno tijesto za proizvode, gdje je dočekana prevladavanje masti i oraha.
• Small je proizvod prerade badema, iz kojeg je ulje izvađeno hladnim pritiskom. Ova sorta brašna smatra se prikladnijom u kuhanju, jer ima vrlo malo mljevenje, a ulje ne emitira tijekom pečenja. U njegovim svojstvima brašno bez masnog brašna vrlo podsjeća na pšenicu. Palačinke, sirevi, pa čak i rezanci, mogu se pripremiti iz njega.

Obje su sorte bademovog brašna jednako vrijedne, s gledišta dijetetike. Razlikuju se samo po svojstvima prilikom pečenja i kalorijskog sadržaja. Istodobno, prehrambena vrijednost proizvoda ne gubi se ni nakon produljene toplinske obrade.

Općenito je prihvaćeno da je bademovo brašno sastojak za Biscotti, Zhenuyaz i Makarun. Ali može se koristiti u dnevnom izborniku. Uvođenje nekoliko grama brašna u dječju kašu definitivno će zanimati dijete zahvaljujući novom ukusu oraha. Također iz bademovog brašna možete napraviti neobično punjenje za kolačiće ili tartlete. A možete ga koristiti kao zgušnjice za umake i juhe, a jelo čine zdravim i orašastim plodovima. Osim toga, iz ovog sastojka možete napraviti nevjerojatno ukusan marzipan koji će vaš kolač učiniti glavnim gostom na proslavi.

Bademovo brašno kod kuće - recept

Budući da je bademovo brašno visokokvalitetne kvalitete na policama naših trgovina najveća rijetkost, domaćice su se spretno prilagodile vlastitoj proizvodnji ovog proizvoda. Pod uvjetom da se pridržavaju svih sitnica tehnološkog procesa, kao i prisutnost strpljenja i točnosti, domaće brašno nije gore od trgovine. Osim toga, pripremajući je kod kuće, bit ćete sigurni u njezinu svježinu i kvalitetu.

Prije nego što započnete s pripremom, morate odlučiti koje brašno trebate - pročišćeno ili neobačeno. Ovisi o tome što ćete kuhati iz nje. Ako vam je potrebno tamno brašno, na primjer, za čokoladno tijesto za biskvit, umak ili vrhnje, morate mljeti neočišćeni badem. A u drugim slučajevima vrijedi ga očistiti.

Obje vrste brašna imaju isti ukus i razlikuju se samo u boji.

Dakle, razmotrimo detaljno kako kuhati bademovo brašno.

Kako napraviti bademovo brašno. Stupanj br. 1 - Matice za čišćenje iz školjke

Ako vam treba snijeg -bijeli prah badema, morate se potruditi da odvojite maticu od matice. Proces čišćenja traje malo vremena i sastoji se u sljedećim radnjama:

1. Stavite bademove orašaste plodove u duboku emajliranu posudu.
2. Ulijte ih kipućom vodom, ocijedite vodu nakon 5 minuta, isperite bademe u hladnoj vodi.
3. Jelo napunite orasima opet kipućom vodom, ali ostavite je ovaj put 10 minuta.
4. Nakon toga, matice ponovo operite vodom, ostavite da se ohlade i lako očistite školjku.

Ako radije koristite nečistog badema, samo ga isperite pod strujom hladne vode i osušite je.

Kako napraviti bademovo brašno. Faza br. 2 - osvjetljenje badema

Nakon što se matice ispere i očiste, morate ih pravilno osušiti. Ako to nije učinjeno, ispada da nije brašno, već pasteta od oraha. Morate ovo učiniti ovako nešto:

1. Stavite matice na tanjur ili lim za pečenje u jedan sloj.
2. Stavite ih na svijetlo mjesto gdje zrak dobro cirkulira i nema povećane vlage.
3. Ostavite matice tamo 48 sati.

A ovaj postupak možete malo ubrzati sušenjem badema u pećnici:

1. Postavite pećnicu na točno 85 ° C.
2. Izrežite sve matice na pola.
3. Stavite pergament na lim za pečenje, stavite matice s tankom kuglom u tanku kuglu.
4. Stavite bademe u pećnicu na 15-20 minuta, neprestano ga miješajući.
5. Nakon hlađenja matice, možete napraviti brašno.

Ako se matice osuše ili izgaraju, brašno da izgubi svoj ukus.

Kako napraviti bademovo brašno. Stadij br. 3 - mljevenje bademovog brašna kod kuće

Mržinje badema je najvažnija i najvažnija faza. Da biste to učinili, trebat će vam bilo koja kuhinjska tehnika koja može brusiti solidne proizvode - stacionarni blender, električnu brusilicu za kavu ili kombinaciju hrane.

Važna pravila badema:

1. Ne pripremajte brašno za budućnost, bolje je brusiti samo količinu koja treba po receptu. U skladištu, bademovo brašno brzo će izgubiti aromu, a okus će se vratiti.
2. Što se više puta pomičete s bademima, to će vam tanji mljevenje biti.
3. Uključite uređaj 20-30 sekundi i protresite ga tijekom pauze tako da se smjesa oraha ravnomjerno nasjecka.
4. Mržite matice u malim dijelovima.
5. Koristite samo suhe i ohlađene bademe.
6. Električnu opremu možete zamijeniti uobičajenom brusilicom za meso, ali masu matice trebate proći kroz malu zasićenost i po mogućnosti 3-4 puta.
7. Ako su bademi namijenjeni slatkim pecivima, možete mljeti orašaste plodove šećerom. Ovaj će trik pomoći da se izbjegne okretanje orašastih brašna u koje je ulje izolirano: apsorbirat će šećerni prah.
8. Pripremljeno brašno mora prosijati kroz sito kako bi se razdvojile velike matice. Moraju se dodatno pomicati u blender/kavi.

Kao rezultat toga, trebali biste dobiti snijeg -bijeli mrvi prah. Da biste razumjeli je li sve izašlo za vas, na fotografiji možete usporediti brašno s bademovim brašnom:

Brašno treba čuvati u čvrsto zatvorenoj staklenoj posudi kako masti ne oksidiraju u kontaktu s kisikom. Maksimalni rok trajanja je 4-5 tjedana. Možete zamrznuti brašno ako vam uskoro ne treba. U zamrzivaču već nekoliko mjeseci zadržava svoj originalni ukus.

Kako zamijeniti bademovo brašno

Bademovi prah originalan je i tvrdoslovan proizvod. Okus većine vrsta pečenja pruža se upravo prisutnošću badema, tako da će upotreba običnog brašna upropastiti sve vaše napore.

Ali u rijetkim slučajevima, kada nemate ni bademovo brašno ni badem, možete ih pokušati zamijeniti kikirikijem ili mljevenim sjemenkama. Oni također imaju visoki sadržaj masti, daju vrhnje za pečenje, laganu strukturu.

Na primjer, možete pripremiti francuski makaron s dodatkom mljevenih sjemenki koje se često kod kuće ili prodaju u bilo kojoj trgovini.

Makaruns - recept bez bademovog brašna

Kolačići za kolačiće:

• Protein jaja - 51 g za meringue i 53 g za bazu.
• Sjemenke suncokreta (zemlja) - 150 g.
• Kakao - 15 g.
• SUKHAMAR PRAVO - 135 g.
• Šećer - 150 g.
• Voda - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Priprema:

1. Kombinirajte šećer i kakao, pomiješajte sastojke.
2. Sada dodajte mljevenu sjemenku, vanilin i opet sve pomiješajte.
3. Pomiješajte osnovu za ispitivanje 53 g proteina, gnječite meko ljepljivo tijesto.
4. Pripremite sirup: Ulijte šećer u gulaš, ulijte vodu, stavite ga na laganu vatru.
5. Kad se šećer topi, kap sirupa kapljicu u vodu - ako se kuglica pojavi, onda je spreman.
6. Sada počnite udarati 51 g proteina kada se počne stvarati bujna masa, polako sipajte sirup. Nastavite udarati još 3 minute.
7. Stavite smjesu jaja u tijesto i pomiješajte sve do homogene mase.
8. Stavite tijesto u torbu od slastičara i stisnite kolačiće na lim za pečenje pergamentnim papirom.
9. Nekoliko puta dodirnite stol na stolu tako da zrak izađe iz tijesta.
10. Ostavite lim za pečenje 15 minuta tako da se tijesto prestaje zalijepiti za prste.
11. Zatim zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu (240-250 ° C), tamo stavite kolačiće i isključite pećnicu.
12. Nakon 20 minuta, makaroni se mogu ukloniti.

Sada trebate kuhati kremu:

1. Stavite 40 g čokolade u vruće mlijeko (150 ml).
2. Spojite 3 žumanjke, 5 g šećera i 5 g kakaa. Dodajte rezultirajuću masu čokoladnom mlijeku.
3. Stavite vrhnje na srednje jakoj vatri i kuhajte 5 minuta, intenzivno miješajući.
4. Zatim u potpunosti ohladite kremu i uz pomoć konditorske torbe razmažite kolačiće.

Recepti s bademovim brašnom - kolačići, slatkiši i druge dobrote

Walnut-mandal slatkiši s brusnicama

Proizvodi:

• Bademovo brašno - 125 g.
• Protein jaja - 1 PC.
• Pistacije (zemlja) - 2 žlice. l.
• Vanilin - 1 g.
• Šećer u prahu - 50 g.
• Konjak - ½ žlice. l.
• Bijela i crna čokolada - 50 g.

Upute za pripremu:

1. Krnite tijesto iz brašna, šećera u prahu i bjelančevina. Dodajte konjak i vanilin.
2. Podijelite tijesto na dva dijela: još jedan, a drugi manji.
3. Na manji dio tijesta, mljevene pistacije.
4. Obradite kobasice iz obje vrste tijesta, izrežite ih i formiraju kuglice: one bi trebale biti nešto manje od tijesta za pistacije, a malo više od badema.
5. Stavite gotove kuglice u hladnjak na 50-60 minuta.
6. Sada napravite tortu od bademovih kuglica, a u sredini zamotajte kuglu pistacija.
7. U vodenoj kupelji rastopite čokoladu, a zatim čačkalicom umočite svaku kuglu u čokoladnu smjesu.
8. Zatim odmah posipajte kuglice pistacije čipsom i ostavite ih da se stvrdne u hladnjaku.

Medeni kolačići izrađeni od bademovog brašna

Popis proizvoda:

• Bademovo brašno - 3 šalice.
• Sol - 1/3 tsp.
• Med - 1/3 šalice.
• Ekstrakt badema (vanilija) - ½ tsp.

Za glazuru:

• Maslac - 3 žlice. l.
• Sol - 3 g
• Med - 3 žlice. l.
• Ekstrakt badema - ½ tsp.

Kako kuhati:

1. Spojite i pomiješajte sve proizvode za tijesto.
2. Stavite rezultirajuću smjesu na lim za pečenje s pergamentom, razvaljajte tanku kuglu i formirajte kolačiće pomoću kalupa ili običnih naočala.
3. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i pecite kolačiće 10 minuta.
4. Za to vrijeme pomiješajte sastojke za glazuru, pomiješajte ih dok ne postanu glatko.
5. Kad se kolačići ohlade, prekrijte ga glazurom na vrhu.

Maline maline s ružičastom vodom

Sastojci:

• Bademovo brašno -160
• Protein jaja - 120 g.
• Šećer u prahu - 320 g.
• Šećer - 40 g.
• Ružičasta voda - 20 ml.
• Malin alkohol - 2 žličice.
• Crvena boja hrane - na vrhu noža.

Kako kuhati:

1. Promiješajte brašno šećerom u prahu.
2. U njih se polako ubacite proteine \u200b\u200bšećerom, polako unosite alkohol, ružičastu vodu i crvenu boju (možete uzimati ružičastu).
3. Kombinirajte smjesu od brašna i jaja vrlo sporo.
4. Pomoću torbe za slastičarstvo tijesto stavite u oblik ravnih palačinki na lim za pečenje s pergamentom.
5. Ostavite ih lagano i pecite u pećnici 15 minuta na 150 ° C.

Dok makaroni hladni trebaju početi kuhati Raspberry Ganasha.

Potrebni sastojci:

• Malina - 300 g.
• Jaje - 2 PCS.
• Škrob - 50 g
• Liker od maline - 40 g.
• Šećer - 40 g.
• Voda 20 ml.

Priprema:

1. Obrišite maline kroz sito.
2. Razrijedite škrob u hladnoj vodi.
3. Na gulaš dodajte pire od maline, jaja, šećer i škrob.
4. Smjesu kuhajte 6-7 minuta dok se ne zgusne. Na samom kraju ulijte alkohol.
5. Ljepljivi kolačići slojem maline Ganasha.

Kao što vidite, priprema bademovog brašna, a zatim ga koristiti u kulinarskim receptima, prilično je jednostavna i posebna kulinarska vještina, poput francuskih kuhara, ne trebate. Glavna stvar je da se trebate jasno pridržavati svih točaka recepta, a da se od njih ne povuče od grama. Uživajte u svojim apetitnim i uspješnim kulinarskim eksperimentima.