Uzbek pilaf, recept za pripremu

Uzbekijski pilaf je visoko kalorijsko jelo orijentalne kuhinje, koje se uvijek priprema na velikoj mjeri za veliko društvo. Mnogi to smatraju muškim jelima, možda zato što su ga predstavnici jačeg spola koji su ga prvotno pripremali. Ali vremena su se promijenila, a ženske ruke mu daju isti raznolik ukus, donose njihovu koru.

U Uzbekistanu niti jedan događaj ne može bez gore navedenog jela. Radosni i tužni događaji, prema običajima, održavaju se u velikim gozbama s ogromnim kasanima pravog uzbekiranja pilafa. A kolektivni postupak pripreme već je postao tradicionalni festivan za stanovnike: svi rođaci okupljaju se i zajedno uzimaju recept za pripremu Uzbekiranja pilafa. Štoviše, možete posjetiti goste cijeli dan, jesti isključivo pilaf i nećete se umoriti od toga. Činjenica je da su glavni sastojci pilafa u Uzbekeu dopunjeni pojedinačnim receptima i nijansama kuhanja. Dakle, po želji, pripremiti Uzbekijski pilaf, može biti više od 100 različitih recepata koji se neprestano mijenjaju i nadopunjuju.

Legenda o Pilafu

Postoji legenda o podrijetlu samog imena - "pilaf". Kao i obično, nije bilo ljubavi i patnje. U drevnom svijetu, sin Vrhovnog Padiša zaljubila se u siromašnu djevojku, a nemogućnost da se oženi uronila ga je u depresiju. Mladić je prestao jesti i pao je u puni pad. Otac, bojeći se za zdravlje svog sina, pozvao je iscjelitelja da ga izliječi. Dugo je, pregledavajući mladića, iscjelitelj shvatio da je njegova bolest iz ljubavi. Shvatio je da samo prisutnost njegove voljene ili visokokalorijske hrane može izliječiti sina Padišaha. Palov Osh, pa je iscjelitelj nazvao jelo, sastojao se od sedam sastojaka: luk, mrkva, maslac ili masnoća, sol, meso, voda i riža - bio je vrlo zadovoljavajući, masnoća i kalorična. Nakon toga, recept za pripremu Uzbekiranja pilafa nadopunjen je mnogim sastojcima za ukus i aromu, kao što su: papar, Zira, Barberry, Graas i drugi.

Mitovi o pravom uzbekiju pilafu

1. Pravi Uzbekijski pilaf priprema se samo u kotlini.
   Nadalje, kotla mora biti odbačena i ispravno instalirati preko otvorene vatre, u protivnom uzbekijski pilaf - a ne pilaf. Naravno, u početku je pilaf bio u Uzbekiji pripremljen u kotlini, budući da je to bio optimalan prikladan spremnik, ali to nikako nije bila panaceja. A pitanje odabira jela ograničeno je samo na njegovu sposobnost da zadrži toplinu, ravnomjerno je rasporedila i prikladno prilagodila čitav volumen budućeg jela. Naravno, vatra daje pikantni dim jelu, a sastojci ravnomjerno "ostaju", ali nikako neophodni.
2. Pravi Uzbekijski pilaf je samo na masnoj masti.
   Ta se zabluda dogodila otkad je u Uzbekistanu bilo osnovno kupiti masnu masti od odgovarajućeg pamuka ili bilo kojeg drugog ulja. Stoga je bilo ukusnije i pristupačnije pripremiti Uzbekijski pilaf na masnoći u svježem ili ponovnom (re -sofisticiranom obliku. U modernim receptima pilafa, općenito se ne preporučuje upotreba masnog ulja. Brzo se smrzava, vrlo masno i teška za želudac, a može prekinuti i mirise začina koje dodate u pilaf.
3. Recept za pripremu pilafa mora nužno započeti s jakim zagrijavanjem u izmaglici i to je pamučno ulje.
   Pamučno ulje je vjerojatno najprikladnije ulje za jelo i kuhanje. Ima gorak okus i kiselost, koji se pojačavaju tek nakon zagrijavanja. Njegova upotreba također dolazi iz stvarnosti života drevnih Uzbekistanaca. Zbog činjenice da se pamučna kultura uzgajala točno na tim područjima - to je bilo njegovo ulje bilo prilično dostupno i rasprostranjeno od strane jednostavnog laika za kuhanje. Pored toga, snažno crvenilo bilo kojih ulja dovodi do promjene njihovih kemijskih svojstava i oslobađanja štetnih toksina, što također ne bismo željeli u procesu pripreme Uzbekiranja pilafa.
4. Uzbek pilaf u kotlini nakon polaganja riže priprema se strogo bez miješanja.
   Uz najstrože poštivanje, često možete pronaći recepte Uzbekivnog pilafa, koji preporučuju da ne miješate rižu i ne miješaju je s povrćem do potpuno spremnosti. Vjeruje se da se prilikom miješanja toplina distribuira neravnomjerno, što će dovesti do njegove loše i prerane spremnosti. Međutim, u istoj uzbekivalnoj kuhinji još uvijek postoji puno jela od riže koje nije lako miješati, ali to također zahtijevaju. U tim slučajevima riža se kuha ravnomjerno. Dakle, u Uzbekiju pilafa sve se događa slično. Činjenica je da je "strogo ne -miješanje" počast tradiciji nego izuzetna potreba. Iako se doista, ako se priprema uzbekiranja pilafa dogodi na otvorenoj vatri, s istinskim i dobro uspostavljenim kotlom, riža zapravo ne zahtijeva miješanje. Ova se situacija točno mijenja ako kod kuće pripremate Uzbekijski pilaf na bilo kojoj vrsti ploče. Zbog velikog gubitka topline, pravi Uzbekijski pilaf priprema se isključivo bez poklopca, riža se mora pomiješati tako da dobiva dovoljnu i jednoliku temperaturu tijekom cijelog volumena. Ako to nije učinjeno, na određenim mjestima riža će se probaviti, u nekim će biti napola, a u nekima će ostati sirova.

Priprema Uzbekiranja pilafa: napomena

• Prije nego što je spreman kod kuće na štednjaku, Uzbekijski pilaf obično je prekriven poklopcem ili stavljen na "Reprevation", ali prije toga morate biti sigurni da je vlaga iz spremnika potpuno isparila. Da biste to učinili, trebate sakupiti rižu u obliku brda i napraviti nekoliko rupa u njemu do dna spremnika u kojem kuhate. Ako je tekućina koja se okupljala u rupama, prozirna - riža može biti pokrivena. Ako ne napravite ček, riža će jednostavno probaviti, a pilaf pripremljen prema uzbekijskom receptu neće raditi.
• Obratite posebnu pozornost na proporcije nafte i drugih proizvoda u pripremi Uzbekijskog pilafa kod kuće. Zbog činjenice da različite sorte riže apsorbiraju masti i vlagu na različite načine, izračunavanje omjera okom nije lako. No, budući da je uvijek lakše ukloniti višak ulja nego nadoknaditi svoj izvorni nedostatak, dodajte malo više od uobičajenog. Vidjet ćete, ako postoji previše prekomjernog udara s masnoćom, ostaci će stršiti iznad površine riže. Zatim ga pažljivo uklonite kao žlicu.
• Uzbekijski pilaf, pripremljen prema izvrsnom receptu, nenadmašan toplinom, s toplinom - a drugi dan nije ni loš. A da biste se malo osvježili, da tako kažem, njegov okus ujutro trebate sljedeće: sitno sjeckajte na 1-2 porcije i pržite u tavi zajedno s dijelom jučerašnje riže. Smanjite sve pod poklopcem malo - i Uzbekiju riže, poput novo pripremljenih.

Recept za pripremu Uzbeke pilafa s svinjetinom s fotografijom

Pripremit ćemo korak -Bep -koračni uzbekijski pilaf kod kuće s svinjetinom. Pripremat ćemo se u kotlini na drvu, kao što odgovara Uzbekiju pilaf. Iako će specifičnosti pripreme na štednjaku biti slične.

Sastojci:

1. Masna svinjetina bez kosti - 1 kg.
2. Riža - 1 kg.
3. Mrkva (možete napraviti smjesu: žuta i crvena) - 1 kg.
4. Luk - 1 kg.
5. Grašak - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Grožđice - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Crvena paprika Slatko - 50 g.
11. Tlo crvene paprike - 50 g.
12. Zemeno sjeme cilantro - 50 g.
13. 2-3 glave češnjaka (po mogućnosti mlade, ali ne u osnovi).
14. Crna mirisna paprika - 50 g.
15. Sol po ukusu.
16. Suncokretovo ulje za prženje.

Za nadopunu Uzbekiju pilaf svinjskom linilom:

1. Zeleni papar.
2. Svježe rajčice.
3. Svježe zelenilo.

Pre -priprema:

Grašak i grožđice kod kuće odvojeno će se namočiti u kipućoj vodi pola sata prije pripreme Uzbekiranja pilafa. Rižu peremo 3-4 puta, sve dok voda ne postane prozirna, i natapamo je u hladnoj slanoj vodi sat vremena.

Izrežite meso na velike komade. Meso za Uzbekijski pilaf mora biti s masnoćom i vrlo svježom - gledamo fotografiju. Nemojte kiseli meso prije -marin.

Izrađujemo vatru, instaliramo i ispravno pripremamo kotlu.

Nakon što se kotlog dovoljno zagrijao i oklijevao - ulijte suncokretovo ulje. Ne žalimo.

Luk smo prerezali veliko. Za srednje žarulje, dovoljno na pola. Ne bojte se da veliki komadići žarulje neće estetski estetski uhvatiti tijekom obroka. Prema receptu za kuhanje, kada je Uzbekijski pilaf spreman, od žarulja će ostati samo miris i ugodan okus.

Ulijte luk u ulje i pržite.

Nakon što je luk lagano poruljen - meso šaljemo u kotlu.

Kad je meso porumenilo i sok je bio dopušten, dodajte grašak, prethodno isušujući vodu, mirisnu papriku i barberry. Pržimo se dok sva tekućina ne ispari i sve je porumeni.

Ne pretjerujte meso tako da nije suho. Izlijte uzbekijski pilaf kuhanom vodom, kao na fotografiji, tako da je meso jedva prekriveno.

Bacamo začine: Zira, crvena paprika, sjemenke cilantroa, sol i češnjak. Ostavljamo malo Zira i crvene paprike - oni će nam dobro doći.

Mrkvu smo izrezali trakom i dodali u kotlu. Ne miješajte.

Uključit ćemo se u rižu: isušit ćemo vodu i zaspati sve u kotlu preko mrkve. Imajte na umu da prema receptu Uzbekijskog pilafa s svinjetinom, riža treba biti dovoljna da formira prilično pristojan sloj nad mesom i povrćem i zauzima gotovo cijeli kotlov. Stoga je udio mesa i riže 1 do 1.

Zaspavamo odozgo: tako da mrljamo svoj pilaf u svojoj budućoj šik boji. Dodajte grožđice.

Zaspali smo u našem budućem uzbekiju pilafu preostalu mljevenu papriku i Zira. Volimo malo više po ukusu.

Čekamo dok riža ne nabubri točno za par, povremeno miješajući. Obratite pažnju, trebate pažljivo uredno samo gornji sloj s rižom, ne dodirujte dno - mesom i mrkvom.

U međuvremenu, donosimo ljepotu: kuhati luk, zelenilo i izrezati rajčicu.

Kad je Uzbekijski pilaf kod kuće potpuno spreman, možete poslužiti. Bon Aptetit!

Uzbek Pilaf: Video