Nisuaz salata je klasični recept s tunom. Kako kuhati francusku nisuaz salatu, fotografiju. Umak, punjenje nisuaza - recepti

Lagana, ukusna, božanska salata s aromom provansalnih livada i okusom ljeta. Sve ove osobine pripadaju francuskom, izvrsnom i nemogućnosti jednostavne salate s osjetljivim imenom Nisuaz. Koja je tajna stoljeća -ODLE popularnost salate od povrća na svih pet kontinenata? I kako kuhati ovu salatu tako da ne izgubi autentičnost? U ovom ćemo članku reći o tome u tajnosti.

Nisuaz salata - pozadina ukusne provansalne zalogaje

Naziv salate Nisuaz dolazi od riječi niçoise, koja se tumači kao "iz grada Nice". Ovo je francuski, a da bude preciznije, provinsko jelo, čija se osnova sastoji od sušenih inćuna, maslinovog ulja, maslaca i rajčice. Kao dodatne komponente, mahunarke, kaper, jaja, mesingana salata.

Postoji neopisiv broj različitih varijacija ove salate. Stoga se još uvijek raspravljaju o kulinarskim povjesničarima i iskusnim gurmetima - o kojem bi se receptu trebao odgovarati istinskim Nisuasima: onom koji je izrazio restauratora Auguste Escofier, ili onome što je predloženo u dvadesetom stoljeću mjera lijepih Jacquesa.

Postoje još dvije vjerojatne teorije podrijetlo ove salate remek -djela. Jedna verzija kaže da je recept za Nisuaz postao popularan zahvaljujući Catherine Medici, koja ga je posudila od Talijana. I drugi - uvjerava da su salatu izmislili engleski mornari prije stoljeća.

Ali sasvim je očito da moderna verzija Nisuaza ne može postojati do 17. stoljeća. Budući da su rajčice i mahunarke došli u Europu zahvaljujući Columbusu tek sredinom 16. stoljeća. No, prvi prototip ove salate sa svjetskom popularnošću pojeo je, međutim, drevna ligurska plemena u skromnijoj verziji.

Nisuaz umak je važan naglasak u salati

Bez obzira koliko recepata su Nisuas, i bez obzira koliko kuhara dokazali svoj slučaj pri odabiru sastojaka za ovu salatu, svi se konvergiraju u jednoj stvari: Nisuaz bi trebao napuniti gorivo s posebnim umakom.

Za punjenje goriva, baza se prvo priprema iz mješavine mirisnog ulja, balzamičnog octa i senfa Dijon. A onda možete sigurno eksperimentirati s začinjenim biljem. Budući da se salata smatra provimatom, bilje bi trebala biti odgovarajuća trava - bosiljak, ružmarin, kadulja, origano, timijan. Ponekad se limunov sok nalazi u receptu za salatu, a umjesto balzama - vinskog octa. Ali osnova benzinske postaje mora održavati svoju autentičnost.

Tradicionalni Nisuaz umak - recept

Da biste pripremili jednostavnu klasičnu benzinsku postaju, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Maslinovo ulje (nerafinirano) - 60 mg.
• Dijon senf - 6 žlica. l.
• Balzamični ocat - 2 tsp.
• Limun - 2/3 PCS.
• Grozni crni papar je prstohvat.
• Svježi bosiljak - 2 grane.
• Sol - 3 g.

Ugodna priprema punjenja za nisuaz salatu sa fotografijom:

• Ulijte maslinovo ulje u čašu ili keramičku zdjelu.
• Ulijte papar u ulje i stisnite limunov sok.
• Dodajte balzamični ocat i pomiješajte umak.
• Sada pomiješajte digon senf i nasjeckani bosiljak.
• Pomiješajte umak dok se ne dobije homogena struktura i pošaljite ga u hladnjak na 20 minuta.

Takav umak se može koristiti ne samo za dopunu nisuaz salate. Pogodno je za meso, ribu i povrće na žaru. Ovim preljevom mnoga jela otvaraju svoj ukus na novi način.

Nisuaz salata - klasični recept

Tradicionalni recept za Nisuaz uključuje upotrebu svježeg povrća bez toplinske obrade. Zahvaljujući tome, salata je lagana, svijetla i sočna. A dodavanje preljeva sa svježim provansalnim biljem otvara nerede ukusa, boja i aroma ove izvrsne zalogaje. Svježa i zasićena vitaminima, salata je ljeti posebno ukusna, savršeno zamjenjuje glavno jelo ili poslužuje kao dodatak mesu ili morskim plodovima.

Podnožje salate su inćuni ili skupljih tuna, zrele rajčice (žute), ružičaste ulja i češnjak također bi trebale biti prisutne. S vremenom su u receptu dodani kuhana jaja, paprika papar i patch, ali to je već stvar ukusa. A konačni sastojak Nisuaza je benzinska postaja svježeg bosiljka, maslinovog ulja, češnjaka i senfa. Što se tiče kvantitativnog sastava benzinske postaje, postoji mnogo sporova i nesporazuma, tako da ga možete pripremiti po vlastitom nahođenju.

Nažalost, univerzalni recept za Nisuas jednostavno ne postoji. To je varijabilna koliko je dovoljna fantazija i vještina njegovog izvođača. Ali ipak postoji tradicionalna opcija iz koje možete započeti u procesu svog kulinarskog stvaranja. Dakle, Provencal Nisuaz je klasičan - recept.

Da biste kuhali biljnu mješavinu s tunom roštilja, bit će potrebni sljedeći proizvodi:

• Kisela tuna - 200 g.
• Maslin - 120 g.
• Prepeli jaja - 4 PCS.
• Cherry rajčica - 160
• Mješavina salate (rugula, mesing, Romano) - 220 g.
• Kaper - 15 g.
• Grah za vježbanje - 120 g.
• Mladi luk - 40 g.
• Krumpir - 160

Za umak:

• Maslinovo ulje - 30 mg.
• Sol i papar - 4 g.
• Bosiljak - ¼ snop.

Za marinadu:

• Sojin umak - 35 g.
• Sol, papar - prstohvat.
• Češnjak - 1 zub.

Proces izrade salate nisuaz s fotografijom:

• Prvo trebate pripremiti proizvode koji zahtijevaju toplinsku obradu: kuhajte jaja i grah, pecite krumpir u uniformi u pećnici (ne uklanjajte koru nakon spremnosti krumpira!).

• Luk (da biste dali jelo svjetline možete uzeti plave ocjene) izrezati na pola prstena.

• Izrežite jaja, rajčicu, masline na dva dijela, nožem zgnječite kapare.

• Izrežite krumpir u kriškim kriškama, izrežite grah šparaga na dva.

• Sada namažite tunu: Pomiješajte naznačene sastojke za marinadu i uronite tunu u ovu smjesu 20 minuta.

• Zatim pržite ribu u roštilj na visoku vatru tako da se na vrhu pojavljuju ružne trake, a u sredini sočne polusatne pulpe. Trajanje kuhanja na jednoj ruci je 3 minute.

• Uzmite duboku posudu, u nju razbijte ispranu i sušenu smjesu salate.

• Zatim dodajte svu pripremljeno povrće.

• Pobijedite sve sastojke za dopunu salate, dodajte je u povrće i pomiješajte salatu.

• Vrhunac pravog Nisuaza je podmazan tanjur u kojem se jelo poslužuje. Stoga pripremite zdjelu salate, naribane češnjakom.
• Stavite salatu u nju, stavite kriške pržene tune na vrh, ukrasite Nisuas lišćem bosiljka. Salata je spremna!

Zanimljive varijacije salate Nisuaz - Recepti s fotografijama

Nisuaz salata možda nije lagana za laganu užinu, ali i punu večeru. Uostalom, može se pripremiti drugačije! Tuna-grille se lako može zamijeniti inćunima, nadopunjena paprikom i krastavcem, a s popisa prioritetnih sastojaka isključuje krumpir i jaja. I na kraju, možete se "igrati" s punjenjem goriva koristeći nove kombinacije provansalskog bilja. Slažem se, ne svako jelo daje besplatno preusmjeravanje fantaziji i inovacijama.

Nisuaz salata s tunom i inćunima

Ako ne odlučite što odabrati za salatu - inćuni ili tuna, ova je opcija Nisuaz posebno za vas. Koja je tajna ove salate? Kombinacija dvije vrste ribe i povrća čini okus Nisuasa uravnotežen: riba pruža prehrambenu snagu, i zelenilo i povrće - lakoća i aroma.

Koji proizvodi trebaju biti pripremljeni:

• Tuna u vlastitom soku - 240 g.
• Listovi salate - 120 g.
• Grah zelenog zakrpa - 250 g.
• Rajčice - 2 PCS.
• Jaja - 2 PCS.
• Krumpir - 150 g.
• Bugarska paprika Crvena i žuta - ½ PCS.
• Maslins bez kosti-8-10 računala.
• Inćuni (file) - 4 PCS.

Za umak:

• Maslinovo ulje - 50 ml.
• Vinski ocat (bijeli) - 20 ml.
• Češnjak - ½ klinčića.
• Sol, papar, okus senfa.

Značajke kuhanja:

1. Krompir dobro trljajte četkom, operite i kuhajte u uniformi. Zatim se ohladite u hladnoj vodi i ogulite. Izrežite korijenski usjev u krugovima.
2. Stavite grah u kipuću vodu 8 minuta, a zatim ga bacite u kolač i isperite ga ispod struje ledene vode kako biste sačuvali jarko zelenu boju.
3. Pecite papriku u pećnici na 200 ° C dok se ne skuha. Zatim stavite povrće u torbu i čvrsto ga vežite 10 minuta. Zatim lako odvojite kožu i uklonite sjeme. Prerežite papar trakama.
4. Izrežite rajčicu s dijapozitivima debljine 0,5 cm.
5. Stavite jaja u gulaš s vodom i kuhajte 9 minuta, počevši od trenutka ključanja.
6. Zatim ih očistite, izrežite ih na 4 kriške.
7. Stavite tunu na papirnati ručnik kako biste se riješili viška tekućine.
8. U zdjelu stavite zdrobljeni češnjak, ocat i sol, počnite udarati umak, polako ulijevanje ulja. Kao rezultat toga, imat ćete emulziju.
9. Na tanjuru položite kuglu lišća salate, stavite grah, povrće, jaja na vrh. Zatim stavite tunu, nakon što je inćuna s maslinama.
10. Ulijte salatu s punjenjem goriva i možete početi kušati.

Nisuaz salata od Julia Vysotskaya

Tajne istinskog provansalskog zalogaja Nisuaz, koje se mogu okusiti u bilo kojoj instituciji na obali Azure, koju je ljubazno podijelila Julia Vysotskaya, poznata u kulinarskom svijetu. Vysotskaya razmatra idealne proizvode za Nisuaz isključivo konzerviranu tunu i mladi krumpir, dok ona radije ostavlja papar u svježem obliku bez pečenja, a ona kupuje samo smrznuti grah.

Glavni sastojci:

• Praškasti grah - 350 g.
• Krastavci - 4 PCS.
• Prepeli jaja - 10 PCS.
• Cherry rajčice - 300 g.
• Tuna u nafti - 2 banke.
• Pepper slatko žuto i crveno - 1/3 PCS.
• Mladi krumpir - 12 kom.
• Crveni luk - 70 g.
• Zeleni luk - 100 g (1 snop).
• Kapers - 25 PCS.
• Maslinovo ulje - 40 mg.

Komponente za dopunu goriva:

• Dijon senf - 1,5 tbsp. l.
• Crveni vinski ocat - 1,5 tsp.
• Limun - ½ PCS.
• Morska sol - ¼ žlice. l.
• Sumporni papar - ukus.

Priprema:

1. Prokuhajte grah na temelju uvjeta u uputama za pakiranje.
2. Kuhajte mladi krumpir u slanoj vodi, a zatim ocijedite tekućinu i krumpir stavite u posudu ledom. To je neće pustiti da se raspada u salati.
3. U zdjelu salate stavite krumpir nasjeckani u 3-4 dijela, sipajte ga s uljem kako se ne bi zalijepili.
4. Koso koso izrežite zeleni luk i pošaljite u krumpir.
5. Izrežite trešnju na pola, ogulite papriku i krastavce, izrežite na tanke kriške, režite crveni luk prstenovima. Stavite povrće u zdjelu krumpira.
6. Umočite jaja u kipuću vodu 2 minute, a zatim ostavite da se ohlade, očistite i izrežite na 2 dijela. Stavite ih u povrće.
7. Dodajte grah, kapar i tunu (bez ulja). Pomiješajte sve i stavite u porciju zdjelu salate.
8. Pobijedite sve komponente za punjenje gorivom vilicom i izlijte umak od salate.

Nisuaz s tunom - recept s neobičnim pristupom

Što ljudska fantazija neće smisliti u uvjetima modernog ritma života. Ako nemate vremena da se ne žurite uživati \u200b\u200bu okusu francuskog jela ili ste nepredviđeno odlučili ručati u prirodi, to nije razlog da sebi poričete svoju omiljenu salatu. Ovaj originalni način posluživanja Nisua u sendviču jednostavno je veličanstven.

Što trebate:

• Svježi kruh ili baguette (možete koristiti pšenicu, heljdu, s mekinjama) - 1 PC.
• Rajčice - 450 g.
• Kuhana jaja - 2 kom.
• Maslin - 4 žlice. l.
• Kaper - 15 g.
• Češnjak-2-3 klinčići.
• Konzervirana tuna-350-400 g.
• Maslinovo ulje - 5 žlica. l.
• Bosiljak - 1 pregršt.
• Vinski ocat - 2 žličice.
• Sol, papar - prstohvat.

Korak -Be -korak priprema:

1. Stavite maslinovo ulje s ocatom, sol, nasjeckani češnjak (možete dodati začine).
2. Izrežite kruh na dva ravnomjerna dijela, podmažite rezana mjesta s rezultirajućim preljevom.
3. U krugovima izrežite rajčicu, jaja i masline.
4. Odvojite tunu od soka i rastajte je vilicom.
5. Uzmite jedan dio kruha, položite kuglu rajčice, kuglu kapara, kuglu maslina na vrhu benzinske postaje, lagano sol.
6. Zatim stavite jaja i tunu. Položite bosiljak na vrh.
7. Sada pokrijte drugi dio kruha i čvrsto pritisnite rezultirajući sendvič.
8. Pecite jelo u filmu o hrani i ostavite ga ispod tereta pola sata.
9. Sada možete ukloniti film i izrezati Nisuaza na dijelove.

Nisuaz s piletinom na novi način

Tko je rekao da je Nisuaz završen s tunom i da nijedna mogućnosti zamjene nisu neprihvatljive. Samo da siromašni mornari nisu imali što rezati ribu, a piletina za njih bila je izvan gravitacije mogućnosti. Ali sada potpuno različiti životni uvjeti od prije nekoliko tisućljeća, pa zašto ne biste napravili neke promjene u dugotrajnom receptu za salatu.

Trebat će vam:

• Kurin filet - 700 g.
• Arugula je gomila.
• Zeleni grah - 200 g.
• Crne masline - 60 g.
• Jaja-3-4 PCS.
• Cherry rajčice - 200 g.

Za umak:

• Maslinovo ulje - 1/3 šalice.
• Sok od citrusa - 20 ml.
• Češnjak - 2 kriške.
• Zrno senf - 1 žlica. l.

Proces kuhanja:

1. Stavite oprani pileći file u kipuću vodu, izvadite pjenu i kuhajte ga 20 minuta. Zatim ostavite da se meso ohladi i reže kockicama.
2. Pomiješajte nasjeckani češnjak s proizvodima za punjenje goriva, pomiješajte sve dok glatko.
3. Prokuhajte grah u pilećem juhu oko 7 minuta, bacite ga u kola.
4. Kuhana jaja, rajčice i masline izrežite u dvije, operite terugulu.
5. Rajčice, masline, rugula i grah izlivaju ½ dijela punjenja i miješanja.
6. Stavite tunu i jaja na povrće, izlijte ostatke benzinskih stanica.
7. Salata je spremna. Bon Aptetit!

Kad Nisuaz počne kuhati u kuhinji, osnovni recept pokazuje nevjerojatnu fleksibilnost i toleranciju. Za početak, možete zamijeniti ribu. Nije uvijek moguće pronaći filete od tune ili inćune, pa će upotreba Hamsa ili Moiva biti dobra alternativa. Također možete koristiti krumpir, koji je čak i autohtoni Francuz prepoznao u salati, međutim, o ovoj temi nije bilo glasne rasprave. I na kraju možete beskrajno dodati ili uzeti svježe povrće. Jednom riječju, svaki put kada možete dobiti vlastiti korporativni Nisuaz.

Zapamtite, svaki recept za francuske Nisua samo je vodič za vas i primjer za inspiraciju, a ne kulinarska dogma bez prava na promjenu. Ako vam se ne sviđa nijedna komponenta u salati, bez sumnje ga možete zamijeniti svojim omiljenim proizvodom. Uostalom, trebalo bi vam se svidjeti jelo koje ste pripremili, a ne provansalni restauratori.