Kako napraviti peciva kod kuće

Danas su azijska jela najpopularnija u europskim zemljama, jer suši i peciva nisu samo ukusni, već i nisko -kalorijski. Neće biti teško pripremiti takvu hranu čak i neiskusne domaćice.

Sushi-ruleti ili role pripremljeni prema svim tradicijama korejske ili japanske kuhinje više nisu novost za nikoga, a mnogi su čak postali njihova omiljena delicija. Izrazita značajka proizvodnje takvih jela je uviti hranu s prostirkom od bambusa u tradicionalni cilindrični oblik i rezanje u male kriške. Svaki se dio često sastoji od šest, osam ili dvanaest komada.

Danas se ne samo ribe i plodovi mora koriste kao glavni sastojci, već i više europskih zalogaja, posebno mesa ili slatkih dodataka. Punjenje se tradicionalno omota u kvadratni oblik, listovi drobljenih i komprimiranih suhih algi (nori), prozirnog sojinog papira ili tanke omlete. Ponekad je Nori unutra s osnovnim sadržajem, a riža i drugi aditivi izvana.

Glavne vrste peciva

Azijska kuhinja nudi ogroman izbor lagane hrane, gdje se posebno svi pecivi mogu podijeliti u nekoliko vrsta:

• Pečena - posuđe prerađena pod utjecajem visokih temperatura na sigurnost zdravlja i prilagodbu tijela potrošača u regijama u kojima sirova riba nije glavni prehrambeni proizvod.
• Kalifornija - jelo koje se nalazi u kvaliteti obveznih sastojaka rakova i svježeg avokada, a izvana, prekriveno slojem riže i posipano finim kavijarom leteće ribe (Tobico ili Masago). Kao dodatni nadjev, meso škampi, tuna, losos, losos, lagana majoneza, svježi krastavac može se dodati.

• Klasični se pripremaju prema tradicijama azijske kuhinje, koje uključuju upotrebu jedne ribe i sastojaka povrća prekrivenih rižom i čvrsto umotane u list suhih algi kao punilo.
• Tempura - Toplinska prerada jela provodi se ne u pećnici, već u vrućem ulju i kruhu, što vam omogućuje stvaranje određenog "frer" okusa i mrvice.
• UNAGI - jelo Hosomaki kategorije (zamotano u listove suhih algi sa samo jednim sastojkom) sadrži različite vrste morskih plodova kao punilo.
• Philadelphia - Jelo iz kategorije Uramaki (prema van) sadrži krem \u200b\u200bsir kao obvezno punilo i može se nadopuniti avokadom, kavijarom, krastavcem, zelenim lukom i omotano je vani u filete od lososa.

• Marked - profesionalni kuhari azijske kuhinje nude ekskluzivna jela, čiji su recepti razvili sami.

Kako kuhati peciva?

Azijski kuhari mogu kuhati ukusna jela u samo nekoliko minuta, omotavajući bilo koju hranu u rižinu rolu iz prešanih algi. Međutim, za takvu umjetnost potrebne su određene vještine i obuka. U ispravnoj pripremi jela poput peciva, važno je ne samo vješto uvijati kolut, već uzimaju i u obzir neke značajke odabira potrebnih proizvoda.

Nori ili japanske alge

Oslobođene suhe alge mogu se prodati u zapečaćenim paketima s oba lisnih listova i sjeckane u već gotove tanke pruge. Za pripremu peciva kod kuće, bolje je odabrati kvadratne listove od 18-20 cm.

SU ili rižini ocat

Ako ćete pripremiti jelo japanske kuhinje za sve tradicije, tada morate koristiti upravo takav rižini ocat. SU se nevjerojatno razlikuje od uobičajenog kiselog i pčelinjeg europskog octa. Japanski ocat, naprotiv, potpuno je ne -otporan, pa čak i pomalo sladak po ukusu.

Treba imati na umu da je osnova takvog jela kao rola prije svega riža. Čak i ako ste odabrali ribu za popunjavanje najbolje kvalitete, koristeći obični ili jabučni ocat, riskirate pokvariti hranu. Preporučuje se dopuniti kuhanu rižu samo s originalnim SU visokim kvalitetom za japansku kuhinju.

Punjenje i drugi sastojci

LIOF -GRANIRANI LETKI FISH Kavijar je dodatna komponenta za ukrašavanje azijskih jela. Međutim, gotovo je neophodno u pripremi peciva s rižom izvana (navijači Maki). Kao takav nakit, možete koristiti i kavijar sa lososom ili crno -bijelo sjeme sezamova, što se preporučuje da se malo prži.

Bolje je koristiti japansku majonezu za punjenje slađim i mekijim ukusom od uobičajenog europskog izvora. Klasični osvježavajući aditivi su avokado ili svježi krastavac, a neki dodaju slatku papriku. Osim ribe i morskih plodova, možete dodati i rakove, krem \u200b\u200bsir, omlet, zeleni luk ili ukrasiti nasjeckanim kopra.

Umak od soje

Da bi se dobila mekoća i elastičnost nori i sočnost riže, azijska jela su uobičajena za korištenje, uranjanja u umak, od različitih konzistencija u sadržaju soli. Kada ga odaberete, posebnu pažnju treba obratiti izravno na sastav navedenu na ambalaži u kojem ne bi trebalo biti neprirodnih boja i okusa, budući da bi takav proizvod visoke kvalitete trebao biti pripremljen samo metodom prirodne fermentacije (međutim, ima, ima manje skladištenja od one koja sadrži kemiju). Kupite umak samo u staklenim bocama koje mogu održavati okus, aromu i sva korisna svojstva, za razliku od plastične pakiranja.

Gary ili đumbir

Japanski đumbir za tradicionalna jela poslužuje se u već gotovom ukiseljenom bijelom (mekšem okusu) ili ružičastoj (začinjenijoj) boji. Ovo nije obavezan sastojak kada se koristi peciva, ali njegov će ukus primjetno uljepšati buket ukusa. Ako isprobate peciva s različitim punjenjima, to će biti neophodno, jer ima mogućnost neutralizacije okusa prethodnog jela i očistiti usnu šupljinu, tako da za prave gurmane ovaj neophodni proizvod omogućuje uživanje u svakom komadu.

Basabi ili japanski senf

Postoje dvije glavne vrste azijskog senfa - to su Sava i Seyo. Sava praktički nije dostupna za akviziciju izvan Japana, a njegov trošak značajno premašuje drugu vrstu. Seyo se proizvodi u europskim zemljama i prodaje se posvuda, a u ukusu i korisnim kvalitetama praktički nije inferiorni od prvog.

Kada odaberete takvu senf, dajte prednost čistom sastavu praha i ne brinite zbog složenosti pripreme. Takav suhi prah mora se jednostavno miješati u proporcijama navedenim na pakiranju toplom vodom, a nakon 5-10 minuta već možete jesti. Gotov Pasty Basabi uvijek sadrži dodatne sastojke koji vam omogućuju duže održavanje datuma isteka, ali nisu baš korisni za tijelo.

Sastojci za kućne role

Za neovisnu pripremu klasičnog azijskog jela, trebat će vam takav skup komponenti:

• 1-1,5 šalice male kratkozrnate okrugle riže;
• 4-5 žlica. l. klasična riža japanski ocat su;
• 6-8 Kvadratni listovi suhih algi nori;
• basabi;
• kiseli crveni ili bijeli đumbir;
• oko 0,5 kg filete svježe ribe (losos, losos ili tuna);
• umak od soje.

Recept za klasične tanke role hoso maki

Gotovo sva jela orijentalne kuhinje temelje se na dva osnovna sastojka - to je zavarena riža i svježa riba. Nema dodatnih pitanja s posljednjom komponentom, jer možete kupiti spreman file od bilo koje ribe i ostaje samo da je prerežete. Potrebno je pripremiti rižu za peciva prema svim pravilima japanske kuhinje, inače riskirate da pokvarimo jelo i druge sastojke.

Kako pripremiti rižu za peciva?

Japanci nastoje postići savršenstvo u apsolutno svemu što rade, uključujući i kuhanje. Možda se zato samo muškarci pripremaju u azijskim restoranima, jer je općenito prihvaćeno da tople ruke žene mogu iskriviti okus jela. Kuhanje i priprema riže također su poseban postupak koji zahtijeva strogo poštivanje svih pravila.

Rice treba odabrati okruglo i kratak, jer su duge žitarice u stanju snažnije zadržati vlagu i zbog toga će izgubiti svoju ljepljivu sposobnost potrebnu prilikom okretanja peciva. Preporučuje se temeljito ispiranje prije kuhanja u posudi s toplom vodom i očišćen od ljuske, finih nečistoća i prašine. Možda će se voda morati mijenjati nekoliko puta, sve dok ne postane prozirna, jer ako riža nije dovoljno, kad kuhate, bit će prekrivena zalijepljivim filmom škroba.

Gotovo sav uspjeh jela ovisi o pravilno pripremljenoj riži. U azijskim restoranima kuhara koriste se posebni crteži u kojima je potreban program jednostavno izložen. Međutim, u ovom procesu nema ništa komplicirano, što se može izvoditi kod kuće bez posebne opreme.

Operenu rižu treba napuniti u dubokoj posudi i izlijte je vodom u proporcijama 1 do 1,5. Kad riža apsorbira vodu, a na površini, iz vatre treba ukloniti rupe za zrak. Kuhanu rižu treba ostaviti ispod poklopca kako bi se ubacila najmanje 15 minuta.

Priprema punjenja i benzinskih stanica

Za ocat u potrebnim proporcijama (2-3 žlice na čaši) dodajte sol i šećer po ukusu i lagano ga zagrijte. Izrežite ribu i druge komponente na uske i duge (do 20 cm) pruge. Stavite vruću rižu u posudu s širokim dnom s ravnomjernim slojem za hlađenje.

Dopunjenje iz octa treba dodati tankim tokom, usmjeravajući ga drvenom ili plastičnom lopaticom ravnomjerno preko cijele površine riže. Riža treba pomiješati s pažljivim pokretima vodoravno tako da svako zrno bude zasićeno vodom octa. Opet rasporedite rižu ravnomjerno duž dna posuđa i prekrijte je papirnatim ručnikom, sprječavajući sušenje, dok se potpuno ne ohladi.

Formiranje rola

Za okretanje peciva potreban je bambusov prostirki (MAKIS). List suhih algi treba pažljivo presaviti i izrezati na dva jednaka dijela. Jedan od dijelova treba staviti na prostirku s sjajnom stranom prema dolje i grubo gore.

Pripremite spremnik s toplom vodom unaprijed, u kojoj 2 tbsp. l. Ocat ili limunov sok, kako bi se vlasile ruke. Potrebno je uzeti nekoliko umjetnosti. l. Rice i distribuirajte ga jednoličnim tankim slojem preko cijele površine algi, ostavljajući na slobodnim prugama u jednom centimetru iznad i ispod. Ako se riža ponovno počne zalijepiti za vaše ruke, navlažite ih opet u ocatu ili limunovoj vodi.

Preporučuje se položiti rižu debljine ne veće od 0,7 cm debljinom, a na vrhu vodoravno položiti sve komponente tankom trakom preko cijele širine algi. Držeći punjenje unutra, palcima treba podići prostirkom od bambusa i postepeno ga uvijajući prema naprijed. Uvijte kolut, povezujući oba kraja algi (radi boljeg lijepljenja preporučuje se da se lagano navlaži ocatom ili limunovom vodom) i bez pritiska kotrljajte natrag i natrag u prostirku.

Rezanje kotrljanja u peciva

Vrlo je važno pravilno izrezati porcije, jer će izgled vašeg jela ovisiti o tome. Komadi će izgledati vrlo neprimjetno ako padne riža ili punjenje, a takvo je jelo prilično nezgodno. Da biste ih savršeno izrezali, navlažite nož u ocatu ili limunovoj vodi, tako da oštrica klizi duž ljepljive riže.

Profesionalni kuhari savjetuju da se svaki rolni rezanje na pola, a zatim još tri, četiri ili šest jednakih dijelova, ne zaboravljajući uroniti nož u vodu dodavanjem octa ili limunovog soka. Spremni komadi trebaju se poslužiti svježim s umakom, đumbirom i oštrim bassabijem. Prije nego što koristite klasično japansko jelo, ne zaboravite reći održavačima "ugodnog apetita" na Japancima - Itadakimasu!

Korak -Be -koračni recepti popularnih rola

Recept za kalifornijski roll

Jedno od najpopularnijih jela azijske kuhinje napravljene od riže prema van, koje sadrži meso rakova, svježi avokado i posuto kavijarom leteće ribe. Dodatni sastojci recepta za takve pecive mogu se vidjeti na odgovarajućoj fotografiji koju možete dodati po volji ili zamijeniti s bilo kojim drugim. Takve se role pripremaju na sljedeći način:

1. Na ½ kvadrata suhih algi položite kuhanu rižu tankim ujednačenim slojem, a na vrhu, lagano prešani kavijar.
2. Stavite list algi s rižom dolje na prostirku.
3. Na Nori stavite komponente očišćene i sjeckane u tanke pruge.
4. Uvijte punilo u rolu i dajte mu kvadratni oblik pomoću prostirke.
5. Izrežite valjke po 6 dijelova.

Recept za role "Philadelphia"

Vjerojatno najpopularnije i najzadovoljnije jelo azijske kuhinje, jer sadrži prilično veliku količinu svježe ribe i osjetljivog krem \u200b\u200bsira, koju je riža izvela vani, priprema se na sljedeći način:

1. Na ½ kvadrata suhih algi položite kuhanu rižu tankim ujednačenim slojem.
2. Stavite list algi s rižom dolje na prostirku.
3. Stavite sastojke oguljene i izrezane na tanke pruge (vidi fotografiju) na nori.
4. Zamotajte punjenje u rolu i dajte mu kvadratni oblik s prostirkom.
5. Fillet lososa mora se staviti na vrh tankim slojem, a zatim kotrljati na porcije.

Recept za vrući roll

Tempura s rižom izvana izvodi se slično kao klasični uramaki s dodatnim prženjem peciva u palici. Stoga će, uz standardne sastojke (riba i sir), biti potrebno pileće jaje, krekeri za kruh i temporalno brašno za kuhanje. Frete Rolls, na ovaj su način vrlo nježni, a riža nije previše masna od ulja:

1. Na ½ kvadrata suhih algi položite kuhanu rižu tankim ujednačenim slojem.
2. Stavite list algi s rižom dolje na prostirku.
3. Na Nori stavite komponente očišćene i sjeckane u tanke pruge.
4. Uvijte punilo u rolu i dajte mu kvadratni oblik pomoću prostirke.
5. Pripremite tijesto:

• razbijte jaje u posudu i dodajte nekoliko žlica. l. Hladna voda;
• dodajte brašno i temeljito pomiješajte dok homogena, ne previše gusta konzistencija.

6. Prerežite peciva na pola i umočite se u tijesto, a zatim u krekere i pržite u prethodno zagrijanom ulju dok se ne dobije zlatna kore.
7. Stavite gotove peciva na papirnate ručnike da apsorbiraju višak masti.

Recept za izradu slatkih peciva u europskom

Japanska tehnologija za uvrtanje hrane u role postala je toliko popularna da je mnogi kuhari koriste za pripremu deserta iz netradicionalnih proizvoda u azijskoj kuhinji:

1. Preskočite sir sa sitom, začinite kiselim vrhnjem i temeljito pomiješajte.
2. Operite i ogulite voće, a zatim izrežite na kocke.
3. Distribuirajte masu skute na palačini s ravnomjernim slojem za oko 2/3.
4. Plodovi stavite vodoravno preko cijele širine palačinke.
5. Uvijte kolut i ostavite u hladnjaku 1-1,5 sati.

Video: Kako kuhati peciva?

Detaljna video lekcija pomoći će vam da sami kuhate originalne mozaike: