Kako napraviti karamelu kod kuće. Kako napraviti karamel šećera kod kuće - najbolji recepti. Kako napraviti karamelu za tortu. Što se može učiniti od karamela

Viskozni, mekani, kristalni, prozirni, mirisni karamel, pripremljeni vlastitim rukama, postat će vrijedna zamjena svih kupljenih slatkiša. Tretira se priprema vrlo jednostavno i brzo, a rezultat će oduševiti sve, bez iznimke, i odraslih i djece.

Doslovni prijevod iz francuske "karamele" je slatkoća napravljena od trske šećera. Desert ima zanimljivu priču i ako nije bila nesreća, teško je reći da bi to bilo s slastičarskom industrijom i njegovim razvojem.

Sada se šećer prodaje u svakoj trgovini, tisuće slastičarnica namamljuju kupci, u trgovinama se prodaju različiti karameli, bomboni, iris, loafers itd. Bilo koja slatkoća može se kupiti u svakoj trgovini. Ali od 14. stoljeća i dva stoljeća nije bilo takvog luksuza tih dana. Šećer je bio nepristupačan za deliciju za mnoge ljude, zvučnike i karamele mogli su si priuštiti samo osobe s prihodima. Krajem 19. stoljeća, kada je šećer postao dostupan svakoj osobi, pojavio se novi oblik lijeka za grlobolje, bol i kašalj - bomboni s terapijskim učinkom. Prodali su ih u ljekarnama, ali svaka bi domaćica mogla sama napraviti ukusan lijek.

Napravite kućnu karamelu

Kako izgleda karamela i kućna izvedba trgovine? U masovnoj proizvodnji, glukoza, saharoza ili maltozu koristi se glavni sastojak - šećer, plus inertni sirup ili patos škroba - za odabir. Sve se to miješa u velikim količinama i zagrijava. U procesu grijanja dobiva se gusta viskozna i elastična masa, koja se može dati bilo koji oblik dok se ne ohladi i uhvati.

Kod kuće se karamela priprema od običnog šećera i vode, plus, ovisno o očekivanom učinku, pridružuju se aditivi.

Naučit ćemo kako napraviti karamelu i vodu šećera iz takvih komponenti:

• Šećer - pola čaše;
• voda - 2 žlice.

Prva metoda kuhanja:

1. Vrlo jednostavna i uobičajena metoda kuhanja dobrota: Morate miješati šećer s vodom.
2. Obucite štednjak na sporu vatru.
3. Pričekajte otapanje kristala i čim se šećer topi, donesite karamelizaciju (sjena rastopljenog šećera će se promijeniti).

Druga metoda kuhanja:

1. Proporcije šećera - 2 dijela, voda - 1 dio.
2. Potrebno je kuhati šećerni sirup dok se kristali ne otope.
3. Prokuhajte do 160 stupnjeva (provjerite temperaturu kulinarskim termometrom).
4. Jednostavan način razumijevanja spremnosti mase: uzmite malo karamele na žlicu i spustite je u čašu hladne vode. Kap vruće karamele možete ispustiti na komad leda. Ako se kap odmah smrznuo i postane čvrst ili čak podijeljen od razlike u temperaturi, karamela je spremna.

Zatim, ovisno o željenom, upotrijebite kuhanu masu za svoju namjeru.

Kako napraviti karamelu. Shvaćamo zamršenosti kulinarskog poslovanja u kuhinji

Da biste bili ponosni na rezultat, slijedite jednostavna pravila:

1. Izbor jela: S debelim dnom možete kuhati u tavi od lijevanog željeza ili običnom, ali s premazom tako da karamela ne gnjavi zidove i dno.
2. Mirisna i zasićena karamela dobiva se samo od trske šećera. Takvu karamelu dobiva prekrasna čokoladna nijansa, uopće nije okus jer se kuha iz melase i bijelog šećera. Njegova je aroma neusporediva.
3. Od bijelog šećera možete kuhati i ukusnu karamelu, slijediti naznačene proporcije u receptu kako biste postigli željeni rezultat.
4. Ne rastopite šećer na jakoj vatri, masa se snažno i brzo zagrijava. Da ne biste sagorjeli i izgarali, sjetite se sigurnosnih mjera: rad u rukavicama i pregači.
5. Šećer se zagrijava na laganoj vatri dok se kristali nisu otopili. Nakon ključanja sirupa, to se ne može miješati.
6. Sirup se mora prokuhati tek nakon što se šećer topi. Ako na zidovima posuđa postoje zrna, uzmite silikonsku četku, umočite u vruću vodu i uklonite kristale.
7. Tako da se karamela ne kristalizira, u vrućoj masi treba dodati nekoliko kapi limunovog soka ili domaćeg octa od jabuke.

Kako napraviti karamelu kod kuće

Počnimo savladati recepte za izradu ukusne delicije, slatkiša i bombona, ukrašavanje kolača, kolača i raznih deserta iz osnovnog recepta.

Recept za izradu karamele

Pripremite sve komponente:

• bijeli šećer - 300 g;
• hladna voda - 100 g.

Kako napraviti karamel šećera:

1. Ulijte šećer u tavu s visokim stranama, izlijte vodu.
2. Uključite sporu vatru, pričekajte otapanje kristala.
3. Ne dovodeći do vrenja, kuhajte šećerni sirup do promjene u boji 7, što je najviše 10 minuta. Vrijeme će ovisiti o kvaliteti šećera, čim vidite da masa postaje tamnija, a šećer je uključen, vrijeme je da se zaustavi.
4. Važno je ispravno kuhati karamelu. Ako niste zavareni, neće se stvrdnuti, ako se probave, bit će ogorčeno.
5. Podmažite posuđe s bilo kojim uljem (ne obilno), ulijte vruću masu, umetnite držače prema potrebi i pričekajte učvršćivanje.

Kako napraviti karamelu na štapu

Mnogi odrasli i dalje drže u sjećanju u najbolje trenutke svog djetinjstva. Jedan od njih je vjerojatno prekrasan jantarni kokar na štapu koji su roditelji kupili na praznicima na ulici od ladice.

Predlažemo da takvu poslasticu napravi neovisno od:

• Šećer (bilo koji) - naočale;
• vanilla šećer - 1 žlica;
• limunov sok-2-3 kapi;
• konjak (možete uzeti rakiju) - 1/3 šalice.

Kuhamo ovakve bombone:

1. U tavu ulijte šećer.
2. Dodajte šećer od vanilije, pomiješajte.
3. Ulijte konjak i stavite spremnik na sporu vatru.
4. Zagrijte se na minutu, miješajući.
5. Pomaknite jela na besplatni plamenik da biste dodali limunov sok. Može se zamijeniti uljem metvice.
6. Pomiješajte sirup, izlijte ga u unaprijed pripremljene oblike (trebate podmazati uljem kako biste olakšali izdvajanje gotovih proizvoda). U podnožju obrasca umetnite u svaki od strane držača.
7. Osvrnite se 30-60 minuta na hladnom mjestu. Oblik ne možete odmah smjestiti sa bombonima u hladnjaku kako se ne puknu.

Takva karamela je prekrasna nijansa, ukusna je i zdrava, jer rastopljeni šećer pomaže da se riješi grla, pa čak i liječi suhi kašalj. A da bi gotovi proizvodi bili prozirni, morate oprati masni sloj u toploj vodi odmah nakon urlanih žaba.

Kako napraviti slani karamel

Neće biti sramota za takvu karamelu kućnih performansa do svečanog stola, ukrašavanje kolača i bilo koje peciva, zalijevati desert i poslužiti uz kuglu sladoleda.

Trebat će vam:

• smeđi šećer (možete bijeli) - 200 g;
• krema (visoki postotak sadržaja masti) - 150 g;
• maslac - 50 g;
• vanilla - Pod ili prstohvat praha;
• morska sol fino mljevenje - 1 g.

Kako napraviti karamel kod kuće:

1. Ulijte šećer u tavu ili tavu s debelim dnom, okrenite na srednje jakoj vatri. Bez miješanja, donesite šećer u promjenu sjene (u svijetlosmeđe).
2. U vrućem šećeru uđite u vrhnje (izlijte tanku struju i odmah promiješajte lopaticom).
3. Pomiješajte, stavite komad ulja i vanilije. Držite na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ovo nije brzi postupak, dodjeljuje se od oko 10 do 15 minuta.
4. Stavite sol u gotovu masu, pomiješajte i odmah je izlijte u staklenu posudu ili distribuirajte prema kalupima.

Kako napraviti tekuću karamelu

Recept je posuđen od francuske kuhinje, rezultat će vas posebno impresionirati, jer će se karamela pokazati slatkom soli.

Trebat će sljedeće:

• smeđi šećer (ili bijela) - 300 g;
• kiselo vrhnje (sadržaj masti od 30%) - 350 g ili zamijeniti sa udjelom krem \u200b\u200bmasti 33%;
• soli maslac - 65 g ili običan + 1 žličica. Sol bez brda.

Kako napraviti krem \u200b\u200bkaramel:

1. U stvari, ovo kulinarsko remek -djelo pripremljeno je lakše: prvo morate podijeliti šećer na 6 jednakih dijelova (ispasti će 50 g jednog dijela).
2. U posuđe izlijte šećer (1 dio), toplo dok se ne otopi. Čim se šećer topi, dodajte drugi dio i tako morate rastopiti cijeli dio šećera. Ova će vam metoda omogućiti da se nosite s zadanim zadatkom ne bržim, ali bolje, jer je potrebno da se kristali ravnomjerno rastope.
3. Važno je ne sumnjati u kvalitetu kiselog vrhnja. Ako je ovo proizvod u trgovini, pa čak i uz aditive, kiselo vrhnje se može uviti i tada će se sve pokvariti. Stoga, bilo svježe kiselo vrhnje ili masna krema.
4. Pažnja: kremu se mora staviti na sporu vatru u drugoj zdjeli i zagrijati, donesena gotovo do vrenja.
5. To se mora učiniti istovremeno kako bi se uklonili rastopljeni šećer iz peći, uđite u meki maslac. Ako je ovo uobičajeni proizvod, dodajte sol (možete pola porcije), brzo pomiješajte.
6. U sirupu unesite vruću kremu u male porcije, temeljito miješajući.
7. Karamela je gotovo spremna, mora se staviti na štednjak na laganoj vatri da se zagrije 5-6 minuta. Ako su jela obična (s tankim dnom), toplo samo 2-3 minute.
8. Gotova karamela mora se ohladiti, prenijeti u posude prikladna za skladištenje i upotrebu i skladištenje u hladnjaku.

Kako napraviti meku karamelu

Meka karamela koristi se kao punjenje za pečenje, ukrašavanje kolača, sladoled, voće, kolače, pripreme za deserte.

Koje su komponente potrebne:

• Šećer - 200 g;
• mlijeko - čaša;
• maslac - 100 g;
• vanilija po ukusu;
• sol je prstohvat.

Kako pravilno kuhati karamelu:

1. Prvo morate otopiti šećer u posudi s debelim dnom i zidovima. Obavezno pomiješajte šećer tako da se ravnomjerno topi.
2. Pokušajte se zaustaviti na vremenu i ne prekomjerno izlučiti šećer. Čim masa postane jantarna boja, dovoljno.
3. Spremnik se mora ukloniti iz peći, miješajući lopaticom, sipati mlijeko u malim porcijama, jer se karamela može prskati i pjena može porasti.
4. Ako odmah izlijete cijeli dio mlijeka, može se formirati gusta kvrga. Da biste otopili karamelu, posuđe morate staviti na štednjak i miješati dok se ne otopi. Ne možete donijeti masu do vrenja.
5. Čim je tekućina ujednačena i bez kvrga, morate dodati maslac, vaniliju i sol. Temeljito pomiješajte.
6. U ovoj je fazi potrebno donijeti gotovu vruću masu u staklenku. Nakon otvrdnjavanja, malo će se zgušnjavati i neće biti toliko tekuća.

Kako napraviti karamelu za kokice

Zašto kupiti kokice u trgovini, ako ih možete sami kuhati. Naučimo kako napraviti karamele mirisne i hrskave kokice kod kuće.

Pripremite se za posao:

• Šećer - 1,5 šalica;
• maslac - 100 g;
• soda - pola žličice;
• voda - 100 ml;
• sol - 1/3 žlice

Ispitivanje radnji:

1. Ova količina sastojaka dizajnirana je za 150 g kukuruznih zrna.
2. Ulijte šećer u tavu ili tavu, dodajte vodu i stavite komad maslaca.
3. Uključite sporo grijanje ploča, dodajte prstohvat soli, pomiješajte.
4. Zagrijte do topljenja šećera, gotovo dovodeći do vrenja. Ako vidite, na zidovima jela kristala šećera, treba ih četkati i zaglaviti u vrućoj masi.
5. Kuhajte karamelu na laganoj vatri 10-15 minuta, ne biste se trebali miješati.
6. Kontrolirajte promjenu boje. Čim misa počne potamniti na rubovima, posuđe morate ukloniti iz peći.
7. Prije -priprema 2 prikladno za miješanje lopatica kokica, podmazanih uljem. To je neophodno tako da se vruća karamela ne drži na pribor za jelo.
8. Stavite gotove kokice u veliku zdjelu.
9. Ulijte sodu u karamelnu masu. To bi trebao povećati volumen i pjenu, spriječiti ga u škari i bez odgađanja ulijte u zdjelu s gotovim kokicama. Za ujednačenu distribuciju miješajte lopovima dok se karamela ne drži zajedno.

Kako napraviti karamelu od irisa

Jednostavan recept omogućuje vam da pripremite meku i vrlo osjetljivu karamelu koja se može koristiti za pripremu deserta: slojevi kolača, kolača, itd.

Pripremiti:

• mlijeko - 125 ml;
• krema - 125 ml;
• mekani iris - 20 PC.;
• vanilin - prstohvat;
• Žumažnjaci od jaja - 3 PCS.

Kako napraviti karamelu za tortu, a ne samo:

1. U lovu ulijte mlijeko i vrhnje, dodajte vanilin po ukusu, stavite iris. Dovedite masu do vrenja na srednje jakoj vatri.
2. Pomutite žumanjke vilicom, uđite u vruću masu, neprekidno miješajući lopaticom. Prokuhajte masu 2 minute.
3. Ulijte u uniformu ili u staklenku, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladno mjesto 1-2 sata.

Kako napraviti obojenu karamelu

Multi -okoloviti kare, kokere i srca, kao i različite druge figure na štapićima izgledaju vrlo privlačno. Oni namamljuju kupce, jer ove poslastice dolaze iz djetinjstva i svake odrasle osobe, kao i dijete će sigurno htjeti uživati \u200b\u200bu takvim karamelama.

Pripremit ćemo sljedeće sastojke:

• Šećer - 2 šalice;
• kukuruzni sirup - 2/3 šalice;
• voda - ¾ šalica;
• bilo koji okus hrane - žličicu ili prema uputama;
• tekućina bojenja hrane za odabir - ¼ tsp;
• ulje za obradu obrade.

Također pripremite: termometar od slastičara, tava s debelim zdjelicama, oblici i držači.

Radni proces korak po korak:

1. Umiješajte šećer od kukuruznog sirupa, dodajte vodu.
2. Kuhajte miješanje tako što ćete uključiti prosječno zagrijavanje tanjura dok se kristali šećera ne otope.
3. Bez miješanja, smjesu dovedite do vrenja.
4. Izmjerite temperaturu vrućeg sirupa posebnim termometrom. Ako ste dosegli 127 stupnjeva (260 ° F), bez uklanjanja peći, uđite u boju. Nije potrebno miješati masu, u procesu ključanja sirupa će biti ravnomjerno naslikati.
5. Izvadite spremnik iz štednjaka, dodajte okus i odmah izlijte masu u kalupe, prethodno podmazane uljem. Umetnite štapove.
6. Ostavite dok se potpuno ne očvrsne pola sata, a zatim otvorite oblik, prebacite karamele slatkiše na tanjur. Masni sloj možete isprati toplom kuhanom vodom. Nakon sušenja - omotajte film.

Kako napraviti karamelu u mikrovalnoj

Brz način pripreme slatkiša je napraviti sirup u mikrovalnoj pećnici. Da bismo diverzificirali osnovni recept, nudimo da uzmemo bilo koji sok umjesto vode.

Što će još trebati:

• šećer - 80 g;
• sok - 20 g.

Kako kuhati:

1. Glavno pravilo je uzeti 1 dio vode ili bilo koje tekućine i 4 dijela šećera.
2. Za pripremu će vam trebati posebna jela za mikrovalnu pećnicu. Možete uzeti staklenu staklenku.
3. Stavite snagu uređaja na maksimum (ne više od 900 vata).
4. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli ili obali, postavite temperaturu 2 minute.
5. Nakon signala provjerite boju sirupa. Ako se zamrači, lagano ga možete miješati u spremnici (upotrijebite grabež).
6. Pripremite oblike, pospite uljem, dolijte gotovu vruću smjesu nakon nestanka mjehurića. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kako napraviti jabuku u karameli

Molimo prijatelje i rodbinu s ukusnim desertom pripremljenim vlastitim rukama s ljubavlju i brigom.

Neophodno:

• smeđi šećer - 240 ml;
• jabuke - 5 PCS.;
• ocat - 1 žličica;
• destilirana voda - 100 ml;
• maslac visokog postotka masti - 5 g;
• cimet u prahu - pola žličice.

Priprema deserta korak po korak:

1. Preporučljivo je odabrati jabuke takvih sorti: Golden, Cox ili baka Smith.
2. Također je potrebno pripremiti drvene duge štapiće (na primjer, za roštilj) 5 kom. I možete započeti.
3. Uzmite malu tavu s debelim dnom, izlijte šećer, ulijte vodu, promiješajte.
4. Uključite srednju vatru, smjesu pomiješajte nekoliko puta, čekajući ključ, a zatim morate napraviti malu vatru.
5. Stavite ulje u masu, dodajte ocat, stavite cimet. Pomiješajte ponovo.
6. Ostavite smjesu na laganoj vatri, mora tiho kuhati 10 minuta. Povremeno miješajte karamelu.
7. Paralelno, stavite veliki lonac vode na štednjak tako da se brže ključa.
8. Operite jabuke, osušite, stavite štapiće na sredinu voća, uklanjajući stabljiku.
9. Smanjite jabuke u kipuću vodu, ostavite 2 minute, a zatim plodove treba oprati i osušiti.
10. Provjerite spremnost karamele - treba ga povući i ljepljivo. Na sobnoj temperaturi pad karamele brzo se postavlja.
11. Spustite jabuke naizmjenično u vruću karamelu, naginjući tavu, pomičite se voćem tako da su potpuno prekrivene karamelom.
12. Uklonite jabuke, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi dok se ne postavi karamela.
13. Desert je spreman i nakon hlađenja može se okusiti.

Što se može učiniti od karamela

Postoji puno mogućnosti za korištenje gotove karamele. Bilo koji desert možete sipati vrućim sirupom, možete dodati u kašu, sipati svježe voće i bobice, ukrasiti loptu za sladoled. Bilo koji proizvod ne može poslužiti samo lijepo, već i karameliziran - to se odnosi na voće i bobice. Na primjer, banane su vrlo ukusne, ako ih kuhate u mješavini čaše šećera (po mogućnosti smeđe), vode i vrhnja (2 žlice) 2 minute, periodično povremeno okrećući komade banana. Ako je desert pripremljen za odrasle, na kraju kuhanja izlijte 50 g konjaka i zapali - tada će se pokazati da je karamela hrskava.

Košarica karamele ispunjena različitim dobrotama izgleda vrlo impresivno. Vrlo je jednostavno napraviti: trebate uzeti odgovarajuću zdjelu ili šalicu, pripremiti karamelu prema osnovnom receptu. Šalica mora biti podmazana uljem i izlijte karamelom iz žlice tankim strujom, protežući je u duge niti. Nakon otvrdnjavanja, jela se pažljivo uklanjaju i dobit ćete prekrasnu salatu za desert.

Kako napraviti karamelu. Video