Kako napraviti domaći sir od kozjeg mlijeka. Recepti za izradu sira od kozjeg mlijeka korak po korak s fotografijom kod kuće

Kozje mlijeko, kao i proizvodi kuhani na svojoj osnovi, nisu samo ukusni, već su i neobično korisni. Dodatne prednosti kozjeg mlijeka su njegova dobra probavljivost i hipoalergenost (za razliku od kravljeg mlijeka). Domaći sir od kozjeg mlijeka prirodna je i ukusna poslastica, za koju je zajamčeno da cijeni sva kućanstva. Kako sami kuhati sir od kozjeg mlijeka?

Domaći sir iz kozjeg mlijeka - korisna svojstva proizvoda

Sir napravljen od kozjeg mlijeka kod kuće oduševit će vitamine grupe B, vitamini A i D, kao i bogat sastav mikro- i makro-elemenata.

• Gotov proizvod sadrži kalij i kalcij, željezo, bakar, fosfor i selen.
• Visoki sadržaj kalcija jača koštani sustav tijela, poboljšava stanje zuba, noktiju i kose.
• Korisne kiseline koje čine sir normaliziraju krvni tlak.
• Selen služi kao dobra prevencija bolesti debelog crijeva i mliječnih žlijezda.
• Prisutnost probiotika normalizira rad probavnog trakta.
• Cosius sir je proizvod s niskim kalorijom, tako da može biti odličan izbor za ljude s prekomjernom težinom.
• Antioksidanti koji čine sir povećavaju otpornost tijela na zarazne bolesti, doprinose uklanjanju štetnih tvari (karcinogena, toksina) iz tijela.

Kako napraviti sir od kozjeg mlijeka - zamršenosti postupka

• Tijekom pripreme sira slijedite poštivanje čistoće i sterilnosti. Inače, postoji velika vjerojatnost da će nepoželjne bakterije ulaziti u proizvod.
• Najbolji izbor je sirovo (svježe) mlijeko. Ako ne postoji prilika za dobivanje potrebnog volumena sirovina odjednom, mlijeko treba pohraniti samo u pasterizirani oblik. Da bi se to postiglo, mora se zagrijavati na 65-70 ° C i "kuhati" na određenoj temperaturi od 10-15 minuta. Za kontrolu temperature upotrijebite podmorni termometar.
• Najbolje je kuhati domaći sir u vodenoj kupelji.
• Minimalni izlaz gotovog sira je 0,5 kg. Uz manje sveske, teško će biti postići željeni rezultat. Da biste dobili 500 g sira, bit će potrebno 4-5 litara mlijeka.
• Ne sipajte serum formiran prilikom primanja zrna sira, već ga koristite za pripremu slane otopine. Serum ima puno zdravih elemenata, tako da ga možete koristiti i za širenje mlijeka za naknadnu pripremu sira i u tijestu.

Domaći recepti sira iz kozjeg mlijeka

Raznolikost varijacija na pripremi sira od kozjeg mlijeka kod kuće omogućit će svakoj domaćici da odabere optimalni recept za nju. Osim toga, na uobičajenu poslasticu uvijek možete gledati na drugačiji način, savladavši novu tehniku \u200b\u200bpripreme kućnog kozjeg sira.  Kako sami napraviti sir od kozjeg mlijeka?

Jednostavan recept za sir od kozjeg mlijeka

Manji je popis sastojaka, to je jednostavniji recept za kuhanje. Osnovni recept za domaće sir napravljen od kozjeg mlijeka savršen je za one koji samo prve korake poduzimaju kao sir. Pripremiti:

• 2 limuna;
• 5 l kozjeg mlijeka;
• 2 TSP. sol.

Priprema:

• Stavite mlijeko u čistu posudu i pošaljite vatru.  Dodajte sol malo zagrijanom proizvodu.
• Kad se na površini mlijeka pojave mjehurići, došlo je vrijeme za limunov sok. U ovom je slučaju potrebno osigurati da temperatura pasterizacije ne prelazi 90 ° C.
• Miješajte tekućinu. Nakon 2-3 minute, primijetit ćete kako se serum postupno počeo razdvajati.
• Pripremite colunder, lieter svoju površinu gazom. Postavite sito preko čiste posude. Stavite sir sira u kolač (kako je formiran).
• Nakon 30-40 minuta, kada se serum potpuno isušuje, omotajte sir sa gazom, dajući mu željeni oblik.
• Spremni sir može se isprobati nakon 1-2 sata.

Od 2 litre kozjeg mlijeka dobiva se oko 300 g sira.

Domaći začinjeni sir izrađen od kozjeg mlijeka - detaljan recept

Pripremiti:

• 3 l kozjeg mlijeka;
• 2 litre jogurta (također iz kozjeg mlijeka);
• 1000 ml kiselog vrhnja (sadržaj masti od najmanje 20%);
• 500 g kefira;
• 4 žlice. l. soli;
• 10 pilećih jaja;
• osušeno bilje (bosiljak, kopar, češnjak).

Priprema:

• Kombinirajte mlijeko s jogurtom, izlijte u tavu i pošaljite vatru.
• U to vrijeme spojite kiselo vrhnje, kefir, jaja i travu. Čim se mlijeko približi ključaju, ulijte smjesu jaja u nju. Pomiješajte komponente, nastavite grijanje.
• Kuhajte sastav od oko 20 minuta. Stavite masu na gazu, prekrijte kolunder poklopcem i dajte višak tekućine za odvod.
• Oblikujte glavu sira, stavite je na ploču, instalirajte drugu ploču i prešu na vrhu. Ostavite sir u ovom položaju 4-5 sati.

Recept za kuhanje sira od kozjeg mlijeka i sirnog sira

Pripremiti:

• 4 l kozjeg mlijeka;
• 4 žlice. l. masnoće vrhnje (najmanje 20%);
• 4 kg kozjeg sira;
• 2 TSP. sol.

Zeleni i bilje - neobavezno.

Priprema:

• Ulijte mlijeko u tavu i pošaljite ga na vatru. Zagrijati tekućinu na 50 ° C.
• Dodajte dio mlijeka u sir. Utrljajte se sir dok se ne dobije homogena masa.
• Dodajte sol i njegovani sir u zagrijavanje mlijeka. Pošaljite tavu na vatru.
• Kad će sastav praktično prokuhati, napravite kiselo vrhnje. Pomiješajte komponente do cijelog ugruška. Ako se to ne dogodi, dodajte malo octa (0,5 žličice 6% kiseline).
• Pokrijte kolunder gazom. Sjetite se rezultirajuće mase na njoj. U ovom položaju ostavite sir 12-16 sati. Ovo je vrijeme dovoljno da cijela višak tekućine napusti sir. Zatim prebacite glavu u oblik i stavite pod ugnjetavanje u hladnjak još 6-7 sati.
• Sutradan se sir već može isprobati.

Recept za kozakov mliječni sir

Pripremiti:

• 4 l kozjeg mlijeka;
• 800 ml kiselog vrhnja ili kućnog jogurta;
• 10 pilećih jaja;
• 4 TSP. sol.

Priprema:

• Zagrijte mlijeko (gotovo do vrenja), dodajte sol.  Dok se mlijeko zagrijava, tucite jaja, dodajte im kiselo vrhnje.
• Zatim unesite smjesu jaja u mlijeko. Kao rezultat toga, vidjet ćete kako se mlijeko smanjuje i serum je odvojen.
• Ulijte sadržaj tave u pripremljeni kolač gazom. Pričekajte dok se višak tekućine ne isuši.
• Oblikujte glavu sira i stavite je ispod tiska. Ostavite sir 5 sati.
• Zatim, u istoj gazi, sir prebacite u hladnoću još 3-5 sati.
• Kozakov sir je spreman.

Rastopljeni sir od kozjeg mlijeka

Pripremiti:

• 5 l kozjeg mlijeka;
• 1 limun;
• 1 pileće jaje;
• 50 g maslaca;
• 0,5 tsp. soda i sol;
• po želji možete dodati travu i svježu zelenilu.

Priprema:

• Zagrijte mlijeko na 25 ° C. Stisnite limunov sok. Uđite u kiselinu s tankim tokom u mlijeko. Pomiješajte sastojke i ostavite 15-20 minuta.
• Zatim stavite kompoziciju u kolač (prekriven gazom) i zalijepite sir.
• Stavite rezultirajuću masu u zasebnu posudu i mijesite dok se ne dobije homogena konzistencija. Dodajte i druge sastojke (soda, sol, jaje i maslac).
• Stavite homogenu smjesu u vodenu kupelji. Miješajući sastav, pričekajte da masa postane sjajna i homogena. Ako želite dodati zelenilo, začine ili bilje, vrijeme je da to učinite.
• Zatim sipajte sir u oblik i pošaljite u hladnjak.

Recept za sir od kozjeg mlijeka

Pripremiti:

• 4 l kozjeg mlijeka;
• 1300 ml seruma;
• bilje po ukusu;
• 4 žlice. l. Slana sol.

Priprema:

• Stavite kozje mlijeko u posudu i zagrijte na temperaturu blizu ključanja. Zatim dodajte zdrobljenu mješavinu biljaka.
• Zagrijte serum i dodajte ga u mlijeko strogo uz rub tave. Ako u serumu nema dovoljno kiselosti, dodajte malo limunovog soka (ili limunske kiseline).
• Dok se ne pojave velike pahuljice sira, sastav se ne miješa.  Stavite zrnce u kolunder prethodno prekriveni gazom.
• Pospite sir solju. Kad se tekućina isuši, preokrenite sir i ponovo ga pospite solju.
• Oblikujte glavu i ostavite da se ohladi. Zatim ga pošaljite u hladnjak na jedan dan.

Kako kuhati sir iz lekcije kozjeg mlijeka-video

Recept za racionalni sir iz koze

Pripremiti:

• 4 l kozjeg mlijeka;
• suhi sychug;
• sol.

Priprema:

Optimalna osnova za starter kulturu kozjeg mlijeka bit će prirodni sušeni obrok. Uska traka mora biti naribana i sipati 300-400 ml kuhane vode. Ostavite kiselo tijesto 10-12 sati, periodično se trese. Ako nije bilo moguće dobiti Sychug, možete koristiti enzim Sychuzhnaya (na primjer, "Bakzdrav"). 1 štap ovog enzima ide u 50 litara mlijeka.

• Ulijte mlijeko u tavu i pošaljite u peć. Zagrijati tekućinu na 40 ° C. Dodajte ligu.
• Nakon 15-20 minuta, primijetit ćete da se mlijeko počinje pretvarati u masu sličnu žele.
• Izrežite ga na komade i nastavite grijati dok ne vidite izgled zrna sira.
• Uklonite masu u kolaču na gazi. Stisnite sir i stavite u plastični oblik s rupama za ugnjetavanje 12 sati.
• Zatim uklonite glavu sira i trljajte je solju. Pošaljite sir na hladnoću još 12 sati.
• Držite sir u emajliranoj posudi u gazi.

Od 4 litre kozjeg mlijeka dobiva se 400 g sira.

Ruski sir iz kozjeg mlijeka

• 10 l kozjeg mlijeka;
• 0,5 tsp. mezofilni kiselo tijesto;
• kalcijev klorid;
• 2,5 ml enzima tekuće sove;
• 2 l kuhane vode, t \u003d 42 ° C

Priprema:

• Pasterizirano mlijeko prethodno donosi 32 ° C. Dodajte ligu. Ostavite proizvod 3-4 minute. Dalje - nježno pomiješajte sastojke s proreznom žlicom.
• Uzmite 30 ml vode, razrijedite ih sirovim enzimom. Ulijte 50 ml vode u zasebni spremnik i dodajte 1/4 žlice.  Kalcijev klorid. Dodajte rezultirajuća rješenja u mlijeko. Pomiješajte komponente.
• Prekrijte mlijeko poklopcem i ostavite ugrušak da sazrijeva 20-30 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim pokušajte napraviti uredan rez mase. Ako su rubovi ujednačeni, nastavite do sljedeće faze. Ako ne, pričekajte još 10-15 minuta.
• Podijelite ugrušak na kocke sa bodom od 1-2 cm. Primijetit ćete kako se pojavljuje elastično zrno sira.
• Ocijedite polovicu seruma i preostalu masu pomiješajte još 5 minuta.
• Dodajte 2 litre tople kuhane vode. Ovaj je postupak dizajniran za smanjenje kiselosti sira. Zamažite masu još 25 minuta. U ovom slučaju njegova temperatura treba biti 42 ° C.
• Prebacite sir u vrećicu za odvodnju bez zbijanja istovremeno. Ostavite proizvod 20 minuta. Okrenite ga i čekajte opet 20 minuta. Pošaljite 12 sati glavu ispod tiska.
• Pripremite slanu otopinu. Kombinirajte 2 L kuhane vode, 0,5 kg soli, 2 g suhog kalcijevog klorida i četvrtinu pp. 9% octa. Pošaljite glavu sira u slanu. Uštedite vrijeme - 3 sata na svakih 500 g sira. Svaka 3 sata okrećete sir.
• Osušite proizvod u kameru za zrenje (glava je obložena gazom i stavljena u oblik s rupama) na temperaturi od 10-13 ° C tijekom 5-6 dana. Svaki dan ne zaboravite okrenuti proizvod. Zreli sir bit će spreman za 60 dana.

Mirisni sir izrađen od kozjeg mlijeka -korak -koračni recept

Pripremiti:

• 4 l kozjeg mlijeka;
• 6 žlica. l. ocat;
• 70 g soli;
• veliki prstohvat sjemenki kumine.

Priprema:

• Ako u staklenku mlijeka postoji krema, uklonite ih. Zatim ulijte mlijeko u tavu i stavite na srednje jakoj vatri.
• Prije vrenja mlijeka dodajte ocat. Umiješajte sastav tako da se brže zgusne.
• Bacili ste rezultirajući viskozni ugrušak na gazu. Visoki "kokon" kako bi se serum isušio. Ostavite sir u ovom položaju na jedan dan.
• Zatim stavite masu u zdjelu, dodajte sol i mijesite poput tijesta. Oblikujte tortu i stavite ga u tavu s debelim zidovima. Stavite tavu na sporu vatru i utopite sir.
• Zatim izvadite posuđe s štednjaka, dodajte sjemenke kumine i ostale začine po volji. Kad se sir zgusne, izrežite ga prugama od 150-200 g.

Pepsin

Pripremiti:

• 5 l kozjeg mlijeka;
• pepsin (na primjer, prirodni meito enzim);
• sol.

Priprema:

• Zagrijte sirovo mlijeko na 30 ° C. Pri pripremi sira od kozjeg mlijeka s enzimom, potonji je unaprijed razriješen u maloj količini mlijeka. Unesite pepsin (izračunavate količinu na temelju volumena mlijeka, 1 meito torba je 100 litara mlijeka).
• Pomiješajte mlijeko dok se ne formira zgrušavanje. Ostavite masu u vatri još 20-30 minuta-ugruška se treba sastaviti. Izrežite ga kockicama.
• Stavite masu sira u sito, obloženu H/B krpom ili gazom. Na vrh stavite salvetu ili gazu. Ugradite sito na paletu kako bi tekućina mogla slobodno teći.
• Kad se sir zapeče, formirajte glavu i pošaljite je ispod tereta 10-12 sati na hladno mjesto.
• Stvorite slanu slanu iz seruma. Dodajte sol u tekućinu da biste dobili 10-15% slanu otopinu. Zagrijte slanu otopinu dok se sol potpuno ne otopi.
• Izrežite glavu sira na fragmente od 200 g i pošaljite je u toplu slanu otopinu.
• Sir se čuva u hladnjaku u slanoj otopini, ali ne više od 5 dana.

Recept za čvrsti sir od kozjeg mlijeka

Pripremiti:

• 4 l svježeg kozjeg mlijeka;
• 1 litra kiselog mlijeka;
• 8 pileća jaja;
• 4 žlice. l. sol.

Priprema:

• U tavu ulijte sirovo kozje mlijeko i pošaljite u štednjak. Dodajte sol, pomiješajte sastojke.
• U ovom trenutku spojite pileća jaja i kiselo mlijeko.
• Kad se mlijeko praktički kuha, unesite smjesu jaja s tankim strujom. Pomiješajte komponente. Kuhajte mlijeko dok se na njegovoj površini ne formira gusta masa s skuta.
• Filtrirajući rezultirajuću tvar kroz sito sa gazom. Lagano stisnite masu i pošaljite ispod preše (na primjer, prekrijte buduću glavu sira s tanjurom na kojem na vrh stavite trostruku staklenku vode). U ovom položaju ostavite sir 8-10 sati.
• Sutradan je sir spreman za uporabu.

Kozakov mlijeko recepta za kućni sir

Najpopularnost sira Kachotta ("Caciotta") stečena u Italiji, gdje ga svaka poljoprivredna farma priprema. Ovisno o značajkama pripreme, sir može imati više ili manje akutnu aromu, kao i meku ili poluvremenu teksturu. Kako kuhati ovu poslasticu kod kuće?

Pripremiti:

• 10 litara mlijeka;
• Četvrtina h. termofilni list;
• 0,5 tsp. Tekući racionalni enzim;
• 1 ml kalcijevog klorida (otopina 8 - 10%) - ako koristite pasterizirano mlijeko;
• 0,5 tsp. 6% octa.

Priprema:

• Izrada sira iz kozjeg mlijeka započinje zagrijavanjem potonjeg. Stavite mlijeko na vatru i dovedite ga na temperaturu od 37 ° C. Zatim posipajte njegovu površinu kiselim tijestom. Pričekajte 1 minutu, za to vrijeme prah će apsorbirati vlagu i može se glatko miješati. Ostavite sastav pola sata.
• U 30 ml vode razrijedite racionalni enzim. Ulijte enzim u mlijeko. To treba učiniti polako, ravnomjerno raspoređujući sastav u mlijeku. Ako radite s pasteriziranim mlijekom, vrijeme je za dodavanje kalcijevog klorida. Ostavite mlijeko 35-45 minuta. Ako ste koristili ne sirovo, već pasterizirano mlijeko, vrijeme starenja se povećava na 60 minuta.
• Kad se mliječna masa zbije, uzmite nož i izrežite ga na kocke (na strani ne veće od 2 cm). Što će kocke biti veće, mekši će sir na kraju.
• Pošaljite spremnik sa sirom na sporu vatru. Miješajući sastav, dovedite ga na temperaturu od 40-45 ° C. Slijte višak seruma - morate vidjeti zrna sira. Promiješajte žitarice još 15-20 minuta tako da dobiju dovoljno kiselosti.
• Kad se zrno "osuše", prelijte preostali serum i nastavite prenositi zrna u poseban cilindrični oblik (ili bilo koji plastični oblik s rupama). Da biste glavi sira dali uredni oblik, posuda za sir može se obložiti gazom. U procesu postavljanja slojeva sira, možete dodati razne začine (na primjer, paprika).
• Pritisnite sir malo i pošaljite ga na vlažnu kameru. Potonje možete organizirati na sljedeći način: Ulijte vodu u tavu (visina sloja od 10 cm) i zagrijte do 50 ° C, a zatim ugradite postolje žice, a na njega - oblik sa sirom.
• U takvoj ćeliji sir bi trebao biti 1,5 sati. Okrenite glavu na svakih 30 minuta. Nadalje, sir se hladi na roštilju za odvodnju 2-3 sata. U ovom trenutku, također ga treba prebaciti nekoliko puta. Ostavite glavu 6 sati na temperaturi od 8-10 ° C.
• Zakupite kachottu. 1 litra vode trebat će 200 g soli i 0,5 žličice. 6% octa. Stavite glavu u ovo rješenje. Trajanje veleposlanika ovisi o veličini glave sira - 3 sata na svakih 0,5 kilograma proizvoda. Ne zaboravite povremeno okrenuti sir.
• Kad je ambasador dovršen, obrišite sir i prebacite ga na drenažu na temperaturi od 10-15 ° C-glava mora biti sazrela. Kalup će se svakodnevno pojaviti na površini sira, tako da se glava mora redovito obrisati (tkanina ili četka) i okrenuti ga s druge strane. Nakon 5-7 dana, sir će biti spreman. Ali ako želite dobiti zreliji sir s izraženim ukusom, budite strpljivi nekoliko mjeseci.

Kozakov mliječni sir-video oporavak

Kozakov sir - fotografija

Kao što vidite, dobivanje sira od kozjeg mlijeka kod kuće je prilično jednostavno. Važno je promatrati osnovna pravila - koristiti isključivo visokokvalitetno kozje mlijeko (prednost treba dati sirovom, a ne pasteriziranom proizvodu) i strogo promatrati temperaturni režim kuhanja. A koji sirevi kuhaju od kozjeg mlijeka najbolje će reći vaše gastronomske postavke. Eksperimentirajte i otvorite nove horizonte sira!