Kako kuhati Khinkali na Gruzijskom. Klasični recept za Khinkali u gruzijskom koraku po korak s fotografijom. Recepti tijesta i mljevenog mesa za Khinkali na Gruzijskom

Khinkali pripadaju gruzijskoj kuhinji i ovo nije samo obično jelo, iako se sastoji od minimalnog broja sastojaka. Njegova priprema smatra se cijelom umjetnošću, koja se može savladati samo iskustvom. Naravno, u Gruziji se može probati Real Khinkali. Ali kod kuće ih možete pripremiti ako promatrate ne samo recept i tehnologiju, već i neke trikove.

Značajke kuhanja Khinkali na Gruzijskom i tajne recepta

Khinkali se smatra jelom za vikend koje ne voli žurbu. Klasični recept za gruzijsku hranu priprema cijela obitelj, prenoseći svoju energiju na test i nadjev. Prije nego što započnete s modeliranjem, proučite sve značajke pripreme.

• Glavni uvjet jela je slijed radnji. Prvo, tijesno tijesto se miješa, ali samo se nadjev priprema s vrhom. Tako dajete masu od brašna da se opustite prije nego što ga koristite. Istodobno, punjenje također mora biti ostavljeno da natopi. Ovo će vrijeme uzeti kotrljanje tijesta i pripremu oblika oblikovanja.
• Tako da se khinkali tijesto prema gruzijskom receptu ne probija, svi sastojci za njega trebali bi biti na sobnoj temperaturi. Ali juha ili voda za mljeveno meso, naprotiv, je led.
• Također, za sočnost, voda se zamjenjuje mlijekom ili vrhnjem, ali sadržaj masti u proizvodu je važan za reguliranje ovisno o količini janjetine. Inače će se jelo ispostaviti da je debelo.
• Za one koji prvo pripreme gruzijsko jelo od Chinkali ili ne uspijevaju napraviti puno nabora na testu, postoji jedan trik prikupljanja torbe. Podignite rubove kruga, "zgrabite" palac i kažiprst, žlicom stavite meso u sredinu. Zatim savijte prste u krug. Tako će vam se torba povući. Sada držite tijesto tako da punjenje ostane unutra tijekom kuhanja.
• Uobičajeno je nasjeckati meso za punjenje, a ne mljevenje u brusilici mesa. Da bi se olakšao ovaj postupak, izrezan je na velike komade i šalje se u zamrzivač na četvrt sata.
• Mljesno meso sa začinima i juhama mora se temeljito i miješati duže vrijeme oko 15-20 minuta. Za to vrijeme meso se njeguje tekućinom, a svi sastojci ravnomjerno su međusobno povezani.
• Za jedno zavarivanje morate pripremiti 5-7 komada kinkali. Nemojte ih previše skulptati, inače će se tijesto razbiti od tekućeg punjenja bez vremena za ulazak u kipuću vodu.
• S pojavom moderne opreme za kuhinju, neke domaćice se pitaju: "Kako kuhati gruzijsku Khinkali u sporoj štednjaku?" Možete ih kuhati na uobičajeni način u načinu "juhe" ili koristiti funkciju "pare". Tek u ovom slučaju zdjela se mora podmazati biljnim uljem i povećalo vrijeme kuhanja na 30 minuta.
• Također je dopušteno pržiti gotov činkali u biljnom ulju. Da biste dobili ravnu koru, trebala bi postojati velika količina ulja tako da je jelo potpuno uronjeno u njega.

Načini pripreme tijesta za Khinkali na Gruzijskom

• Tijesto za pripremu gruzijskog kinkalija priprema se na temelju 3 sastojka. Ovo je brašno, voda i sol. Uz to, ne preporučuje vam se da koristite začine, jer će biti bogat mljevenim mesom. Inače, punjenje se neće osjetiti zbog okusa testa.
• Prilikom miješanja tijesta važno je da se ispostavi da je gusto, ali elastično. Da biste to učinili, važno je uzeti u obzir omjer tekućine i brašna, u kojem se ½ dijela vode uzima u dva dijela brašna. Ali budući da je gluten brašna drugačiji, možete ga dodati na već miješani test. Samo to učinite u malim dijelovima kako se tijesto ne ocijeni.
• Klasični recept za Khinkali na Gruzijskom ne predviđa dodavanje jaja. Ili se mora koristiti u malim količinama tako da masa brašna ne izgubi elastičnost i elastičnost. Višak žumanjka u tijestu učinit će ga sličnim tjestenini.
• Također, dodajte uobičajenu ili morsku sol. Isključite razne aditive, posebno jodiziranu sol. Ako niste sigurni kako će komunicirati komponente soli s punjenjem, onda je bolje ne koristiti ih.
• Najbolje je koristiti tvrdo pšenično brašno za gruzijsko jelo za gruzijsko jelo. Trebao bi ga obogatiti kisikom, za koji se prah nekoliko puta prosijava kroz malo sito.
• Da bi se osigurao test potrebne elastičnosti, trebalo bi ga miješati u tri faze. Nakon svakog puta potrebno je vratiti masu na sobnoj temperaturi. Da bi se izvukao izgled ljekovite kore na tijestu, treba biti prekriven kuhinjskim ručnikom ili umotan u prehrambeni film.
• Gotovo tijesto može se pohraniti do 3 dana. Da biste to učinili, zamotajte ga filmom i stavite ga u hladnjak. Stoga ga možete unaprijed miješati.

Recept za mršavo tijesto za Khinkali na Gruzijskom

Prema klasičnom receptu za Khinkali na Gruzijskom, mršavo tijesto se miješa. Unatoč jednostavnim sastojcima, važno je promatrati tehnologiju kuhanja.

Pripremite takve proizvode:

• filmsko brašno - 2 žlice;
• pročišćena voda - 0,5 žlica;
• kamena sol - 1 žličica.

Recept za kuhanje:

• Izmjerite brašno i prosijajte ga 2-3 puta. Ovaj postupak ne samo da će ga obogatiti kisikom, već će i eliminirati velike čestice i moguće nečistoće smećem. Ulijte ga u duboku posudu i napravite udubljenje u sredini. Dodajte sol.

• Voda za tijesto trebala bi biti topla. Stoga ga unaprijed prebacujte i malo ohladite. U smjesu od brašna dodajte tankim tokom i malim porcijama. Usredotočite se na konzistentnost tijesta, ako je potrebno, smanjite ili povećajte volumen tekućine.

• Stavite tijesto s rukama. Provjerite njegovu spremnost na sljedeći način. Uzmite mali komad mase u rukama i povucite se u različitim smjerovima. Khinkali tijesto bi trebalo biti elastično i da se ne razbije. Ova kvaliteta mase sačuvat će punjenje unutar torbe.

• Ne koristite tijesto odmah, već ga kuhajte u fazama. Imajte na umu da se smjese trebaju dati za odmor, svaki put nakon što ste gnjeli. Tijekom ostatka posudu prekrijte kuhinjskim ručnikom ili prilijepljenim filmom.

Ispitni recept s dodatkom jaja za Chinkali na Gruzijskom

Za recept, khinkali u gruzijskom s mesnim punjenjem često se priprema tijesto za jaja. Ako ih dodate u točan udio u odnosu na brašno, to će povećati elastičnost mase brašna.

Sastojci za test:

• filmsko brašno, uzimajući u obzir valjanje - 1,4 kg;
• pileća jaja - 2 PCS;
• topla voda - 450 ml;
• morska sol je prstohvat.

Tijek rada:

• Izlijte prosijano brašno u posudu za miješanje. Napravite udubljenje i ubacite 2 jaja u njega, što bi trebalo imati sobnu temperaturu. Ne zaboravite ranije oprati školjku u sapunskoj vodi.

• Odmah sipajte toplu vodu u brašno, ali pokušajte to učiniti pažljivo tako da ostane u sredini mase.

• Počnite miješati tijesto rukama. Prvo pomiješajte jaja s vodom, a zatim postupno miješajte brašno.

• Obradite gotovo tijesto u obliku lopte. Ako vam se zalijepi za ruke, dodajte malo više brašna i ponovo temeljito mijesite tijesto.

• Pokrijte spremnik filmom za prilijepljenje, a zatim nakon 15-20 minuta, opet mijesite tijesto i ostavite da se odmori još 30 minuta. Ponovite ovaj postupak još jednom i počnite se kotrljati.

Recept za tijesto s biljnim uljem i mlijekom za kinkali u Gruzijskom

Tijesto za domaće kinkali može se pripremiti na temelju mlijeka ili vrhnja uz dodavanje biljnog ulja. U ovom slučaju, ulje ne treba dodatno dodati u kipuću vodu za kuhanje kinkali, jer je već na testu.

Sastojci za test:

• velika pileća jaja - 2 PCS;
• mlijeko ili krema - 200 ml;
• biljno ulje bez mirisa - 50 ml;
• sol je ukus.

Način pripreme:

• Operite jaja, obrišite salvetom tako da višak tekućine ne ulazi u tijesto. Povucite ih u zdjelu, izlijte sol. Smjesu temeljito pomiješajte vilicom.

• Biljno ulje, poput mlijeka, trebalo bi biti na sobnoj temperaturi. Izlijte sastojke u jaja i ponovo tucite smjesu, ali samo uz umetanje, a ne uz pomoć blendera.

• Započnite prosijano brašno postupno se uvodi u masu jaja. Prvo grickajte tijesto žlicom, a zatim ga prebacite na ploču za rezanje i nastavite miješati rukama.

• Zamotajte završeno tijesto prilijepljivim filmom i stavite u hladnjak na 40 minuta. Za ovaj recept, njegova postupna priprema nije potrebna, možete započeti modeliranje nakon jednog opuštanja testa.

Kako pripremiti meso punjenje za kinkali u Gruzijskom

• Tradicionalno, janjetina s govedinom u jednakim omjerima koristi se za punjenje. Jedna janjetina učinit će ga ne samo masnoćom, već i suho. Iako se Khinkali poslužuje u toplom obliku, masnoća na njoj brzo se smrzava, što jelo može učiniti teškim.
• Važno je ne samo izbor mesa, već i njezinu pripremu. Pažljivo pregledajte izrez, oštrim nožem izrežite vene, film i velike komade masti. Ne treba ga u potpunosti rezati, pa će punjenje ostati sočno.
• Hinkali meso je uobičajeno da se izreže na male komade i brusi nožem. Ako koristite brusilicu mesa, zatim instalirajte veliku rešetku i ne brušite proizvod nekoliko puta. U punjenju treba osjetiti komade mesa, a ne kontinuiranu masu.
• Luk igra veliku ulogu mljevenog mesa u Khinkali, trebao bi biti puno izračuna: jedan dio luka i 2 mesa. Ako ga izrežete nožem, prije nego što dodate luk u meso treba zgnječiti rukama. Kada koristite brusilicu mesa, sam sok napušta povrće, što se također dodaje u nadjev.
• Začini se daje zasebna uloga. Gruzijska kuhinja razlikuje se od većine ostalih začinjenim i začinjenim okusom. Tradicionalno se koristi mješavina paprike, češnjaka, hmelja, kumina, Zira i, naravno, sol. Najbolje je dodati veliku morsku sol, jer njezine žitarice polako daju svoju salinitet, postupno zasićujući okus punjenja.
• Ali upotreba zelenila u mljevenom mesu je kontroverzna. Većina Gruzijca ne voli koristiti cilantro, peršin ili kopar u punjenju. Ali postoje pristaše svježih začina, pa ih dodajte u mljeveno meso samo vašem ukusu.
• Gotovo punjenje mora se nužno hraniti mesnom juhom. Potrebno je dodati samo u hladnom obliku. Stoga ga zavarite na uobičajeni način. Da biste dali aromu i okus, dodajte povrće sa začinima u kipućoj vodi. Ali samo ispravno izračunajte broj začina u punjenju kako ne bi bilo previše začinjeno.
• Idealna količina tekućine u odnosu na punjenje: 50 ml. za 500 g. Ako naznačeni volumen nije dovoljan, postupno dodajte juhu za 1 žlicu. žlica. Imajte na umu da punjenje ne bi trebalo "plivati" u vodi, već biti tekućina. Juha se može zamijeniti vodom, ali okus će patiti od toga.
• Obratite pažnju na broj ispunjenja. Trebala bi biti slobodno u torbi. Dakle, juha s mesom se njeguje s ukusom, a vrući zrak iznutra će ubrzati postupak kuhanja.

Klasični recept za punjenje za Khinkali na Gruzijskom

Khinkali se u gruzijskoj kuhinji priprema prema tradicionalnom receptu, koji pruža minimalni sastojci. Dakle, za tijesto se koristi samo voda s brašnom i soli, a punjenje se sastoji od mesa, luka i začina.

Potrebni proizvodi:

• govedina i svinjetina u jednakim dijelovima - 1 kg;
• veliki suhi luk - 2 PCS.;
• češnjak - 3 zuba;
• ledena voda - 210 ml;
• sol i začini su po vašem nahođenju.

Priprema punjenja:

• Isperite svaki komad mesa u tekućoj vodi. Zatim se osušite papirnatim ručnicima ili salvetom. Izrežite vene filmom i glavnim dijelom masnoće. Ali nemojte sve rezati, ostavite ga malu količinu. Ovo će punjenje učiniti sočnijim.

• Glavni komad mesa izrezan je na nekoliko dijelova manje veličine. Zatim meso izrežite kockom.

• Za khinkali je uobičajeno koristiti meso u rublju. Dakle, to je rezano, a ne ugušiti. Ova tehnika omogućava mesu da sačuva sok iznutra, iz kojeg će punjenje postati sočniji.

• Ogulite luk češnjakom iz ljuske i također izrežite na male dijelove. Prilagodite njihov iznos svojoj želji, ali trebalo bi biti mnogo luka.

• U zasebnoj posudi pomiješajte meso s lukom i češnjakom. U ovoj je fazi potrebno začiniti punjenje i sol. Klasični recept ne osigurava upotrebu jaja u mljevenom mesu.

• Dodajte hladnu vodu i smjesom temeljito pomiješajte žlicom. Smješteno meso stavite u hladnjak na 40-60 minuta tako da se hrani. Ne zaboravite pokriti kapacitet poklopcem.

Punjenje nasjeckanim mesom i zelje za khinkali u Gruzijskom

U nekim područjima Georgia radije dodaje zelenilo punjenju za khinkali. To može biti peršin, kopar, i naravno, cilantro. Možete koristiti i bosiljak. Ovaj se sastojak dodaje vašem ukusu.

Proizvodi za opskrbu:

• govedina s janjetinom - 450 gr.;
• mesna juha - 1 žlica;
• suhi luk - 2 PCS;
• očišćeni češnjak - 3 zuba;
• različita zelenila - 1 greda;
• začini - sol i mljevena paprika.

Upute za pripremu:

• Prokuhajte bogatu juhu na mesu koje planirate koristiti u punjenju. U ovom je receptu ovo svinjetina s govedinom. Da biste obogatili njegov ukus, dodajte povrće. Ali budite oprezni sa začinima, jer se dodaju i mljevenom mesu.
• Procijedite gotovu juhu od ostataka proizvoda, izmjerite potreban volumen i stavite u hladnjak pola sata.

• Operite komade mesa, osušite i izrežite na odreske, od kojih svaki nasjeckajte na komade.

• Pripremite mljeveno meso rezanjem, a ne uvijajući se u brusilici mesa. Za to koristite dva oštra noža. Trebali biste dobiti homogenu masu.

• Ogulite luk i također nasjeckajte na komade. Štoviše, oblik nije važan, glavna stvar je da su dijelovi iste veličine.

• Smenite češnjak na bilo koji način prikladan za vas. Isperite zelenilo u tekućoj vodi i nasjeckajte nožem. Ona bi, poput Luke, trebala biti puno u punjenju.

• Prebacite proizvode u zasebni veliki spremnik. Dodajte sol. Ali od začina koristite samo mljeveni crni papar ili mješavinu paprike. Budući da zelenilo samo po sebi ima aromu i ukus, možda se neće kombinirati s drugim začinima.

• Pomiješajte punjenje rukama. U isto vrijeme, pokušajte pritisnuti smjesu tako da luk oslobađa svoj sok i miješa se s ostalim sastojcima.

• Zatim izvadite juhu iz hladnjaka i uđite u mljeveno meso u malim dijelovima. Tako možete regulirati debljinu punjenja. Pomiješajte i ostavite da jede 15-20 minuta.

Meso puni kroz mlin za mljevenje mesa za khinkali na Gruzijskom

Neke domaćice koriste brusilicu mesa za kuhanje punjenja kako bi uštedjele vrijeme. U ovom će slučaju biti dovoljno samo da se temeljito miješa u smjesu.

Pripremite takve sastojke:

• clipping govedine - 500 Gr.;
• luk - 1 cilj;
• ohlađena voda - 0,5 žlica;
• peršin i začini.

Ispitivanje radnji:

• Pripremite meso i izrežite ga malim komadima. Ogulite luk, izrežite na 4 dijela. Zeleni se ne mogu brusiti. Stavite vodu u hladnjak.

• Na brusilicu mesa ugradite veliku mrežu tako da mljeveno meso ima komade, a ne kontinuiranu masu. Uvrnite punjenje u zasebni spremnik.

• Drugi put pomičite meso zelenilom i lukom. Ali možete ih odmah dodati tijekom prvog sjeckanja mesa ili ih odvojeno razdvojiti.

• Upajte mljeveno meso s drugim proizvodima žlicom. Budući da je luk bio prerađen u brusilici mesa, sok je bio nagnut i nema potrebe za rukama drobiti povrće.

• Kad punjenje stekne homogenu konzistenciju, ulijte vodu i ponovo pomiješajte smjesu. Stavite ga u hladnjak dok izvadite tijesto.

Kako skulptura Khinkali u Gruzijskom

• Debljina kotrljanja tijesta ima svoje osobine. Ako ga napravite gustom, onda se punjenje neće kuhati, a previše tanki sloj može se slomiti tijekom kuhanja, a sok će izlijevati. Stoga je idealna veličina tijesta za kinkali 3-4 mm.
• Khinkali imaju veliku veličinu, što mnogo veće od uobičajenih knedla. Stoga bi kolač za njega trebao imati veliki promjer veličine najmanje 15 cm.
• Postoji nekoliko tehnika za prikupljanje tijesta u vrećici za kuhanje kinkali. Ali glavni trik je pažljivo zapečatiti vrh i izrezati ga. To neće pustiti da sok procuri iz torbe tijekom kuhanja.
• Broj nabora na testu smatra se posebnom umjetnošću u pripremi kinkali. Iskusne domaćice čine do 36 nabora na jednoj torbi, ali je dopušteno 16 komada. Početnici mogu započeti s 10 zavoja.

Tradicionalna metoda kipanja Khinkali na Gruzijskom

Tijesto možete izvaditi potrebnu debljinu samo kada koristite posebnu kuhinjsku opremu. Ovaj je postupak uvelike olakšan u restoranima. Ali kod kuće možete koristiti kuhinjsku mlaznicu za razvaljavanje tijesta.

• Masu brašna prvo se mora izvaditi automobilom tankim slojem.

• Zatim ga okrenite na ravnu površinu. Tako ćete napraviti nekoliko slojeva tijesta, što će povećati njegovu snagu tijekom kuhanja i učiniti elastično.

• Gotov kolut tijesta stisnut je na bočnim stranama. Ovako se priprema masa za Khinkali.

• Tada se tijesto izrezalo na iste komade od 40 g svaki.

• Svi se dijelovi moraju valjati u tanki sloj i posipati brašnom.

• Sada postoji važna točka u formiranju torbe. Nanesite malo brašna na stol, stavite jedan kolač i napunite ga punjenjem.

• Rubovi kruga trebaju se podići i početi se sakupljati s naborima. Napravite zavoje što bliže jedni drugima.

• Uvijte na ovaj način tijesto po cijelom krugu.

• Evo takvog obrada za Khinkali na Gruzijskom ako uspijete. Pogledajte fotografiju.

• Sada uzmite torbu s dvije ruke i dobro pritisnite mjesto nabora na test.

• Izrežite rep nožem. Dakle, dobivate ravnomjernu krišku. Ali također ga možete samo suzati rukama.

• Prebacite gotov khinkali na ploču i prokuhajte ga odmah.

Kućna metoda kipanja Khinkali na Gruzijskom

• Khinkali se smatra više domaćim jelom nego restoranom. Stoga je potrebno pripremiti ga kod kuće u mirnom okruženju. Podijelite odmorno tijesto na 2 dijela. Od kojih se svaki priprema na poseban način.

• Kuhinjski stol pospite brašnom. Otrljajte loptu iz tijesta, a zatim je pritisnite i dobro mijesite masu.

• U ovom je slučaju potrebno tijesto saviti na pola, formirajući slojeve. Dakle, potrebno je učiniti dok masa ne postane elastična.

• Pomoću valjanog pin -a tijesto uvaljajte u sloj debljine ne veće od 1 cm.

• Izrežite krugove čašom ili šalicom. Budući da je tijesto elastično, bit će vrlo teško odmah izvaditi tanki kolač.

• Izvadite višak tijesta i ponovo mijesite, a zatim razvaljajte.

• Iz svakog kruga napravite tanki kolač. Za ovo koristite kotrljajuću iglu.

• Pripremite sve dijelove tijesta s opisanom metodom. Preklopite ih zajedno, samo ne zaboravite posipati brašnom kako se ne drže zajedno.

• Uzmite jedan krug iz tijesta i stavite ga na ravnomjerni tanjur ili ploču.

• Stavite 1 žlicu u sredinu obrade. l. punjenje. Uzmite mljeveno meso s tekućinom.

• Podignite jedan rub kruga i počnite zamotati tijesto naborima. Prikladno je to raditi s dvije ruke pomoću palca i kažiprsta.

• Postepeno se kreću oko kruga kolača, povežite posljednji red s prvim.

• Kad ste formirali sve nabore, prstima kliknite tijesto da biste zatvorili torbu.

• Otkinuti rep. Gotov kinkali trebao bi izgledati ovako.

• Slijepi nekoliko vrećica odjednom, koliko će se uklopiti u tavu za jedno kuhanje. Istodobno, ne zaboravite posipati površinu brašnom. Dakle, dno Khinkalija neće se držati ploče.

Jednostavna opcija za oblikovanje vreće Chinkali na Gruzijskom

• Za one domaćice koje ne uspijevaju u takvoj tehnologiji modeliranja činala, trebali biste isprobati najlakšu opciju. Izrežite mali komad tijesta i počnite ga kotrljati valjkom.

• U ovom slučaju morate odmah napraviti tanki sloj iz kojeg će se formirati torbe. Njegova debljina trebala bi biti 0,3 cm.

• S malim posudom ili pločom s promjerom od 17-19 cm. Ulijte ih brašnom. Skupite ostatak, izvadite ga i ponovo izvadite.

• Da biste formirali torbe, trebat će vam duboka zdjela. Stavite jedan krug tijesta na njega.

• Stavite punjenje na vrh žlicom. Ne bi trebala biti mnogo.

• Da biste odredili volumen mljevenog mesa, možete se kretati u stupnju punjenja posuđa.

• Nabora na torbi oblikujte u krugu, dok možete uviti spremnik i nećete trebati podizati tijesto.

• Nježno zamotajte posljednji preklop i pričvrstite na ostatak.

• Sada morate pritisnuti vrh torbe. Da biste to učinili, podignite ga, tako da će se tijesto malo protezati i stisnuti prste.

• Izrežite vrh ili odvojite višak tijesta.

Kako kuhati Khinkali na Gruzijskom

Za pripremu tijesta, punjenje i zategnite torbu za Khinkali u gruzijskom-to je samo pola recepta. Konačni okus jela ovisit će o tome koliko ćete ih ispravno prokuhati.

• Khinkali ljubavni prostor tijekom kuhanja. Stoga pripremite veliku posudu i izlijte puno vode. Nakon ključanja tekućine, sol, dodajte lovorov list, papar s graškom i smanjite vatru.

• Pospite ploču ili dasku za rezanje brašnom. Prebacite sve pripremljene vrećice na njega odjednom i stavite je u blizini štednjaka.

• Žlica pažljivo napravite tok u vodi. To je neophodno tako da se Khinkali ne drži na dnu tave tijekom kuhanja.

• Uzmite vrećicu za rep i spustite je u kipuću vodu. Pokušajte brzo prebaciti sve činalije odjednom. Tako će imati isti stupanj kuhanja. Kuhajte Khinkali 5-6 komada odjednom. Ali nemojte dopustiti potpunu ključ vode, u protivnom će se otvoriti i punjenje će rezultirati.

• Također, ne miješajte khinkali tijekom kuhanja, inače ćete dodirnuti školjku. Ako niste napravili tok, tada će biti dovoljno da lagano protrese tavu nakon što vrećice padne na dno.
• Pažljivo slijedite vrijeme kuhanja Khinkali tako da tijesto ne probavi. Ovaj postupak obično traje do 20 minuta. Ali malo je trika utvrđivanjem stupnja spremnosti jela. Čim se vrećice podignu, prokuhajte ih još 10 minuta.

• 3 minute prije kraja vremena izlijte čašu hladne vode u tavu. Ovo će se malo ohladiti Khinkali, a možete ih pojesti odmah nakon kuhanja. Osim toga, tako će punjenje steći zasićeniji okus.

• Spremne -izrađene vrećice moraju se ukloniti žlicom proreza tako da višak staklene tekućine natrag u tavu. Pokušajte uhvatiti što je više moguće kako ne biste probavili jelo.

• Khinkali nakon kuhanja postavljeni su u tanjur za posluživanje. Crni mljeveni papar posipa se na vrhu, a umak se poslužuje.

Kako skuhati umak od paklenog u Gruzijskom

Iako se jelo može poslužiti jednostavno začinima ili maslacem, umaci mogu poboljšati ukus. U njihovoj pripremi glavna je stvar promatranje proporcija začina s začinima u punjenju.

Oštar umak od kiselog vrhnja do khinkali u Gruzijskom

Jedan od jednostavnih umaka koji će jelu dati osjetljiv ukus. Možete ga kuhati za samo nekoliko minuta.

Sastojci:

• masnoće vrhnje - 150 g.;
• pasta od rajčice - 20 g.;
• voda - 50 ml;
• Češnjak, zelje, začini - po ukusu.

Recept za kuhanje:

• Ogulite češnjak, izrežite na kriške. Operite zelje pod tekućom vodom. Prokuhajte vodu i ohladite. Prebacite sve sastojke za umak u zdjelu blendera.

• Nakupite smjesu u blenderu do homogene konzistencije. Dodajte sol s drugim začinima po ukusu i ponovo promiješajte umak.

• Poslužite umak u maloj zdjeli koju možete staviti na sredinu ploča.

Umak od rajčice sa začinima do Khinkali na Gruzijskom

Da biste zasjenili ozbiljnost gruzijskih začina, pripremite umak na temelju svježe rajčice. Njihova će kiselina malo blokirati pretjerano spaljivanje začina.

Proizvodi s receptom:

• svježe rajčice - 0,5 kg;
• očišćeni češnjak - 3 zuba;
• maslac - 150 g.;
• zeleni i začini - po ukusu.

Tijek rada:

• Operite rajčicu i sipaju kipuću vodu. Tako možete lako ukloniti kožu. Očistite sve plodove i sitno nasjeckajte. U smjesu dodajte nasjeckani češnjak.

• Zagrijte tavu debelim dnom, rastopite maslac dok se ne pojavi prozirna boja.

• Rajčicu izlijte češnjakom u spremnik, temeljito pomiješajte smjesu.

• Umak ugurajte oko 30 minuta ili dok polovica tekućine ne ispari.

• Isperite zelenilo pod tekućom vodom, nasjeckajte nožem. Dodajte ga rajčici. Sada umak može biti sol i začinjen začinima. Kuhajte ga još pola sata. Za to vrijeme, umak će se zgušnjavati.

• Odložite tavu i ohladite smjesu na sobnu temperaturu. Zatim pobijedite u blenderu do homogenog stanja.

• Poslužite u zasebnom umaku u hladnom obliku.

Umak od češnjaka s limunom do Khinkali na Gruzijskom

Rajčica kiselina može se zamijeniti limunovim sokom. Dakle, okus će se pokazati tanji. Umak od češnjaka prema ovom receptu nalikuje konzistenciji majoneze. Stoga se može koristiti ne samo za kinkali.

Potrebni sastojci:

• biljno ulje bez mirisa - 1 žlica;
• limunov sok - ¼ tbsp.;
• očišćeni češnjak - 1 cilj;
• sol - 1 žličica;
• začini i začine po ukusu.

Kako skuhati umak od kinkali:

• Stavite češnjak u blender, odmah dodajte sol i začine. Mržite, ali često zaustavljajte opremu i izvadite proizvod sa zidova gustine. Tako će komadići češnjaka imati istu veličinu.

• Ne isključujte blender, izlijte pola biljnog ulja. Učinite to u malim dijelovima tako da masa ima vremena za pobijediti.

• Zaustavite opremu i ulijte limunov sok. Upotrijebite samo svježe stisnute voćni sok i procijedite ga prije upotrebe.

• Nastavite pobijediti masu, a zatim dodajte ostatak ulja. Umažite umak dok se smjesa ne poveća u volumenu i ne postane bijela.

Kako pravilno jesti kinkali

Tradicionalno, khinkali se poslužuje u toplom obliku, odozgo sa začinima. Za ovo jelo pripremljen je i oštar umak od vrhnja i rajčice s dodatkom češnjaka. Ali Chinkali možete jednostavno sipati kiselim vrhnjem ili rastopljenim maslacem.

• Ako ste naručili ovo jelo u restoranu, tada će vam se poslužiti na zasebnom tanjuru odjednom nekoliko komada. Nemojte se iznenaditi ako ne nađete pribor za jelo u vašoj blizini. Khinkali je uobičajeno jesti s rukama.

• Uzmite jednu torbu za rep i prebacite na tanjur. Možete uzeti nekoliko komada odjednom.

• Zatim dovedite u usta i ugrizite komad tijesta u blizini baze. Ali nemojte sniziti kinkali na tanjuru, već nastavite držati u ovom položaju.

• Juha, koja se nalazi unutar torbe, mora biti pijana odjednom tako da ne rezultira tanjurom.

• Nakon toga nastavite jesti punjenje s ostatkom testa.

• Konzijski rep torbe za koju ste ga uzeli ne mogu se pojesti. Mora se staviti na tanjur.

• Khinkali je uobičajeno piti s pivom ili drugim jakim pićima, na primjer, votkom.

Ono što nije uobičajeno raditi u vrijeme konzumacije Khinkali:

• Hladno jelo je potpuno bez ukusa, pogotovo ako je punjenje izrađeno od janjetine. Masnoće se brzo smrzava i daje okusu neugodan okus.

• Smatra se nepristojnim jesti kinkali s kečapom, jer je za torbe s punjenjem pripremljen poseban umak. Također, jelo ne biste trebali uhvatiti kruhom.

• Sok iz torbe mora biti pijan, a ne sipati tanjur.

• Čak i ako su vam dobili vilicu i nož, odložite ih kad vam donesu Khinkali. Ako izrežete tijesto, tada će cijela juha ostati na tanjuru.

• Iz svih testa ostaje samo rep. Nije uobičajeno jesti.

• Iako se u Gruziji proizvodi puno vina, Khinkali se ne ispire ovom vrstom alkoholnog pića.

Samo savladavanjem tehnologije kuhanja Khinkali, kod kuće možete pripremiti pravo gruzijsko jelo. Ali, da biste ponovili izvorni ukus, pridržavajte se savjeta u članku i tim trikovima. Bon Aptetit!

O tome kako kuhati khinkali na gruzijskom gledanju na videu