Pilaf ouzbek, recette de préparation

Le pilaf ouzbek est un plat élevé de calories de la cuisine orientale, qui est toujours préparée à grande échelle pour une grande entreprise. Beaucoup considèrent cela comme un masculin de plats nationaux, peut-être parce que ce sont les représentants du sexe plus fort qui le préparait à l'origine. Mais les temps ont changé et les mains féminines lui donnent le même goût diversifié, apportent leur zeste.

En Ouzbékistan, pas un seul événement ne peut se passer du plat ci-dessus. Les événements joyeux et tristes, selon les douanes, sont tenus dans de grandes fêtes avec un énorme Casan d'un vrai pilaf ouzbek. Et le processus collectif de préparation lui-même est déjà devenu traditionnel-festival pour les résidents: tous les parents se rassemblent et prennent ensemble la recette de la préparation de l'Ouzbék Pilaf. De plus, vous pouvez aller visiter les invités toute la journée, manger exclusivement Pilaf et vous n'en aurez pas assez. Le fait est que les principaux ingrédients du Pilaf en Ouzbek sont complétés par des recettes individuelles et les nuances de cuisson. Donc, préparer le pilaf ouzbek, si vous le souhaitez, peut être plus de 100 recettes différentes qui changent et complétent constamment.

La légende de Pilaf

Il y a une légende sur l'origine du nom lui-même - "Pilaf". Comme d'habitude, il n'y avait pas d'amour et de souffrance. Dans le monde antique, le fils de la Padishah suprême est tombé amoureux d'une pauvre fille, et l'incapacité à l'épouser l'a plongé dans la dépression. Le jeune homme a cessé de manger et est tombé en déclin. Père, craignant la santé de son fils, a invité le guérisseur à le guérir. Pendant longtemps, examinant le jeune homme, le guérisseur s'est rendu compte que sa maladie provient de l'amour. Il s'est rendu compte que seule la présence de sa nourriture bien-aimée ou à haute voix peut guérir le fils de Padishah. Palov Osh, donc le guérisseur appelé le plat, se composait de sept ingrédients: oignons, carottes, beurre ou gras, sel, viande, eau et riz - était très satisfaisant, gras et calorique. Par la suite, la recette de la préparation de l'Ouzbèk Pilaf a été complétée par de nombreux ingrédients pour le goût et l'arôme, comme: Pepper, Zira, Barberry, Peas et autres.

Mythes sur la vraie ouzbek Pilaf

1. Le vrai Pilaf ouzbek est préparé uniquement dans le chaudron.
   De plus, le chaudron doit être coulé et correctement installé sur le feu ouvert, sinon l'Ouzbek Pilaf - et non le Pilaf du tout. Bien sûr, initialement, le Pilaf était en Ouzbek préparé dans le chaudron, car il s'agissait d'un conteneur pratique optimal, mais ce n'était en aucun cas une panacée. Et le problème du choix des plats est limité uniquement à sa capacité à garder la chaleur, à le répartir uniformément et à accueillir facilement l'intégralité du volume du futur plat. Bien sûr, le feu donne une fumée piquante au plat et aux ingrédients «languissant», mais en aucun cas indispensable.
2. Le vrai pilaf ouzbek est uniquement en graisse.
   Cette idée fausse s'est produite car en Ouzbékistan, il était élémentaire d'acheter un saindoux gras que de coton adéquat ou de toute autre huile. Par conséquent, il était plus savoureux et plus abordable de préparer le pilaf ouzbek sur la graisse sous une forme fraîche ou re-sophistiquée. Dans les recettes modernes de PILAF, en général, l'utilisation d'huile gras n'est pas recommandée. Il gèle rapidement, très gras et lourd pour l'estomac, et peut également interrompre les odeurs d'épices que vous ajoutez au Pilaf.
3. La recette de préparation du Pilaf doit nécessairement commencer par un chauffage sévère de la brume et c'est de l'huile de coton.
   L'huile de coton est probablement l'huile la plus inappropriée pour manger et cuisiner. Il a un goût et une aigreur amers, qui ne s'intensifient qu'après son chauffage. Son utilisation vient également des réalités de la vie des anciens Ouzbékistes. En raison du fait que la culture du coton a été cultivée précisément dans ces zones - c'était son huile qui était assez accessible et répandue par le simple profane pour la cuisson. De plus, une forte refonte de toutes les huiles entraîne un changement dans leurs propriétés chimiques et la libération de toxines défavorables, que nous ne voudrions pas non plus en préparation de la pilaf ouzbek.
4. Le pilaf ouzbek dans un chaudron après le riz pose est préparé strictement sans mélange.
   Avec l'observance la plus stricte, vous pouvez souvent trouver des recettes de pilaf ouzbek, qui recommandent de ne pas mélanger le riz et de ne pas le mélanger avec des légumes jusqu'à ce que la préparation. On pense que lors du mélange, la chaleur est répartie de manière inégale, ce qui conduira à sa mauvaise et intempestive la préparation. Cependant, dans la même cuisine ouzbek, il y a encore beaucoup de plats de riz qui ne sont pas faciles à mélanger, mais qui en ont également besoin. Dans ces cas, le riz est bouilli uniformément. Donc, dans l'Ouzbek Pilaf, tout se passe de manière similaire. Le fait est que «stricte non-mixing» est plutôt un hommage à la tradition qu'une nécessité exceptionnelle. Bien que, en effet, si la préparation du pilaf ouzbek se produit sur un feu ouvert, avec un chaudron vrai et bien établi, le riz n'a pas vraiment besoin de mélange. Cette situation change exactement si vous préparez le pilaf ouzbek à la maison sur n'importe quel type d'assiette. En raison de la grande perte de chaleur, le véritable pilaf ouzbek est préparé exclusivement sans couvercle, le riz doit être mélangé de sorte qu'il gagne une température suffisante et uniforme tout au long du volume. Si cela n'est pas fait, alors à certains endroits, le riz sera digéré, dans certains - ce sera à moitié-dry, et dans certains, il restera brut.

Préparation de l'Ouzbek Pilaf: Note

• Avant prêt à la maison sur le poêle, l'Ouzbek Pilaf est généralement recouvert d'un couvercle ou mis sur «reprevation», mais avant cela, vous devez vous assurer que l'humidité du récipient s'est complètement évaporée. Pour ce faire, vous devez collecter du riz sous la forme d'une colline et y faire plusieurs trous au fond du récipient dans lequel cuire. Si le liquide qui se rassemblait dans les trous, transparent - le riz peut être couvert. Si vous ne faites pas de chèque, le riz digèrera simplement, et le Pilaf préparé en fonction de la recette ouzbek ne fonctionnera pas.
• Portez une attention particulière aux proportions de pétrole et d'autres produits dans la préparation de l'Ouzbék Pilaf à la maison. En raison du fait que différentes variétés de riz absorbent les graisses et l'humidité de différentes manières, le calcul du rapport par œil n'est pas facile. Mais comme il est toujours plus facile de retirer l'excès d'huile que de compenser son désavantage d'origine, ajoutez un peu plus que la normale. Vous verrez, s'il y a trop de surpuissance avec la graisse, ses restes dépasseront au-dessus de la surface du riz. Ensuite, retirez-le soigneusement comme cuillère à fentes.
• L'Ouzbek Pilaf, préparé selon une excellente recette, inégalée de chaleur, avec la chaleur - et n'est même pas mal le deuxième jour. Et afin de «rafraîchir» un peu, pour ainsi dire, son goût le matin, vous avez besoin de ce qui suit: Hop finement sur 1-2 portions et faites frire dans une casserole avec une partie du riz d'hier. Soumper un peu sous le couvercle - et le riz ouzbek, comme un nouveau préparé.

Recette pour la préparation du pilaf ouzbek avec du porc avec une photo

Nous préparerons une étape-partenaire ouzbek Pilaf à la maison avec du porc. Nous nous préparerons dans le chaudron sur le bois, comme il convient au pilaf ouzbek. Bien que les détails de la préparation sur le poêle soient similaires.

Ingrédients:

1. Porc gras sans os - 1 kg.
2. Rice - 1 kg.
3. Carottes (vous pouvez faire un mélange: jaune et rouge) - 1 kg.
4. Oignons - 1 kg.
5. Pois - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Raisins secs - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Ground de poivron rouge sucré - 50 g.
11. Ground au poivron rouge - 50 g.
12. Les graines moulues de la coriandre - 50 g.
13. 2-3 têtes d'ail (de préférence jeune, mais pas fondamentalement).
14. Poivre parfumé noir - 50 g.
15. Sel au goût.
16. Huile de tournesol pour la friture.

Pour compléter l'Ouzbek Pilaf avec du porc:

1. Poivre vert.
2. Tomates fraîches.
3. Greens frais.

Pré-préparations:

Les pois et les raisins secs à la maison tremperont séparément dans de l'eau bouillante une demi-heure avant la préparation de l'Ouzbek Pilaf. Nous lavons le riz 3-4 fois, jusqu'à ce que l'eau devienne transparente, et la faisait tremper dans de l'eau salée froide pendant une heure.

Coupez la viande en gros morceaux. La viande pour l'Ouzbek Pilaf doit être avec la graisse et très fraîche - nous regardons la photo. Ne ramassez pas la viande pré -Marin.

Nous faisons un incendie, installons et préparons correctement le chaudron.

Après que le chaudron se réchauffait suffisamment et hésite - verser de l'huile de tournesol. Nous ne regrettons pas.

Nous avons coupé l'oignon grand. Pour les ampoules moyennes, assez en deux. N'ayez pas peur que les gros morceaux de l'ampoule ne soient pas esthétiquement pris esthétique pendant le repas. Selon la recette de la cuisson, lorsque l'Ouzbek Pilaf est prêt, seule une odeur et un goût agréable resteront des ampoules.

Versez l'oignon dans l'huile et faites frire.

Une fois l'oignon légèrement doré - nous envoyons de la viande au chaudron.

Lorsque la viande était dorée et que le jus a été autorisé, ajoutez des pois, de l'eau épuisant auparavant, du poivre parfumé et de l'écrivain. Nous faisons frire jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et que tout soit doré.

Ne surexposez pas la viande pour qu'elle ne soit pas sèche. Versez le pilaf ouzbek avec de l'eau bouillie, comme sur la photo, afin que la viande soit à peine couverte.

Nous jetons des épices: zira, poivron rouge, graines de coriandre, sel et ail. Nous laissons un peu de zira et de poivron rouge - ils vous seront utiles.

Nous avons coupé les carottes par bande et ajoutons au chaudron. Ne mélangez pas.

Nous nous engagerons dans le riz: nous drainerons l'eau et nous endormirons tout dans le chaudron sur les carottes. Veuillez noter que, selon la recette de l'Ouzbek Pilaf avec du porc, le riz devrait être suffisant pour qu'il forme une couche assez décente sur la viande et les légumes et occupe presque tout le chaudron. Par conséquent, la proportion de viande et de riz est de 1 à 1.

Nous nous endormons d'en haut: nous colasons donc notre pilaf dans sa future couleur chic. Ajouter des raisins secs.

Nous nous endormons dans notre futur pilaf Ouzbek le reste du poivron et Zira. Nous aimons un peu plus à goûter.

Nous attendons que le riz gonfle précisément pour un couple, remuant périodiquement. Faites attention, vous devez ne vous séparer soigneusement que la couche supérieure avec du riz, ne pas toucher le fond - avec de la viande et des carottes.

En attendant, nous apportons la beauté: cuisiner des oignons, des verts et des tomates coupées.

Lorsque l'Ouzbek Pilaf à la maison est complètement prêt, vous pouvez servir. Bon appétit!

Ouzbek pilaf: vidéo