Recettes pour la cuisson des champignons. Le miel agarié mariné pour l'hiver, le miel agarié salé, caviar des champignons - recettes de cuisson

Tous les plats des champignons sont savoureux et ont l'air très appétissants sur le plat. De nombreuses femmes au foyer préfèrent pickle ces champignons pour l'hiver, tandis que d'autres aiment les gras, et d'autres pour goûter du caviar à base de champignons. Chacun des plats est préparé très simplement et assez rapidement, ce qui est un plus incontestable. La chose la plus importante est de connaître quelques secrets qui seront utiles dans la préparation de ces plats.

Choisir les champignons: Principes

Pour préparer les champignons pour l'hiver, il ne suffit pas de ne connaître que le contenu des recettes et de le suivre clairement. Il est très important de pouvoir distinguer lors de l'achat de vrais champignons, de faux. Si vous achetez accidentellement les mauvais champignons, vous pouvez être empoisonné en raison du poison qui y est contenu. Afin de ne pas faire d'erreur, prenez note et rappelez-vous toujours quelques règles simples.

1. Les vrais champignons ont une couleur discrète, les champignons toxiques de formes similaires sont plus brillants.
2. Il devrait y avoir des échelles sur le chapeau d'un bon champignon.
3. La pulpe de champignons comestibles a une couleur blanche, dans les champignons toxiques qu'il lui donne avec le jaune.
4. La jambe des champignons normaux doit être décorée d'une bague.

Préparation appropriée des champignons

1. Avant de commencer la préparation de différentes friandises des champignons, ils doivent être légèrement conservés dans l'eau. Vous devez ajouter un peu de sel et la même quantité d'acide citrique au liquide. L'eau salée aidera les champignons à se nettoyer des vers et des insectes, s'ils sont toujours à l'intérieur. L'acide de citone favorise la préservation de la couleur naturelle de la champignon. Si cela n'est pas fait, les chapeaux s'assombriront avec une préparation supplémentaire. Cela n'affectera pas les caractéristiques du goût, mais l'esthétique peut en souffrir.
2. Si vous avez choisi de préparer une variété de prairie de champignons, avant de découvrir les jambes d'une telle variété, il est préférable de retirer. Vous ne pouvez laisser qu'une petite pièce - environ 2 cm.
3. Si les chapeaux sur les champignons sont grands, ils peuvent être coupés en plusieurs parties pour la commodité de la cuisson. Ne clignote pas beaucoup si ce n'est pas du caviar.
4. Lors de la préparation des champignons marinés, vous n'avez pas besoin de rouler des bocaux avec des couvercles métalliques. Pour empêcher le développement du botulisme, vous devez utiliser des couvertures de Kapron, qui doivent être bouillies. Les banques, bien sûr, devraient subir une stérilisation. Sinon, la conservation peut se détériorer rapidement.

Dernières préparations de champignons: nuances

1. Vous pouvez calculer exactement la quantité de champignons vous devez acheter pour remplir un certain nombre de canettes. Par exemple, 1 kg de champignons est suffisant pour remplir un pot avec un volume de 3 litres, mais les champignons miels marinés dans un bocal de 3 litres seront occupés par seulement la troisième partie, donc pour 1 kg de champignons marinés, vous en aurez besoin Banque avec un volume de litre.
2. Pour le décapage, vous pouvez utiliser non seulement des champignons frais, pour n'importe quel plat, les champignons congelés peuvent également convenir. Avant de cuisiner, il n'est même pas nécessaire de s'engager dans les décongeler, vous pouvez prendre la recette immédiatement.
3. Il est nécessaire de faire bouillir les champignons en plusieurs étapes. Tout d'abord, ils doivent être mis dans l'eau, ce qui commence à bouillir. Environ 10 minutes après cela, le liquide doit être drainé. C'est avec cette eau que tous les composants nocifs que le champignon absorbe du sol laissera. Ensuite, les champignons doivent être cuits jusqu'à ce que la préparation dans de l'eau neuve.
4. L'ensemble du processus de cuisson des champignons, qui doit être fait, prendra une demi-heure à 60 minutes. Dans le processus, vous devez constamment retirer la mousse de collecte. Lorsque vous voyez que la plupart des champignons se sont installés en bas, la cuisson peut être terminée.
5. La marinade est la meilleure dans une décoction de champignons, elle peut également être préparée sur l'eau. Mais si l'eau n'était pas drainée, le bouillon devra être versé après bouillir dans tous les cas.
6. Pour chacune des recettes de cuisson des champignons, le point principal est qu'ils doivent être contenus dans des banques qui ont réussi la stérilisation préliminaire.

Recettes pour cuisiner des champignons marinés

La marine des champignons ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de compétences culinaires spéciales. Il vous suffit de suivre clairement les instructions de préparation. Considérez comment vous pouvez corniser les champignons de miel en fonction de plusieurs recettes.

Recette pour les champignons marinés # 1

Ingrédients:

• eau - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1,5 c. L.;
• vinaigre - 30 ml;
• champignons - 1 kg;
• poivre - 3 pcs.;
• carnation - 3 pcs.

Préparation:

1. Dans l'eau bouillante, les champignons de miel doivent être mis en évidence. Autrement dit, ils doivent être bouillis de 30 minutes à 1 heure.
2. Pendant que les champignons sont bouillis, vous pouvez stériliser et sécher les berges.
3. Ensuite, nous plaçons les champignons dans des rives préparées afin qu'un tiers de l'espace reste libre.
4. Préparer la marinade. Pour ce faire, la décoction doit être filtrée. Le sel, le poivre et les gousses y sont ajoutés, ainsi que le sucre à volonté.
5. Ensuite, le mélange est à nouveau amené à ébullition. Ensuite, il est immédiatement retiré du brûleur à gaz et du vinaigre est ajouté.
6. Ensuite, la marinade est répartie uniformément entre les berges avec des champignons, qui sont immédiatement étroitement fermées avec des couvercles. Le plat est prêt! Naughty, mariné selon cette recette, rend les plus faciles à faire.

Recette pour mariné n ° 2

Ce plat est conçu pour que la marinade cuite soit d'au moins 1 L, par conséquent, le nombre de canettes et de champignons devrait être calculé la quantité correspondante.

Ingrédients:

• eau - 1,5 L;
• sel - 2 cuillères à soupe. L.;
• vinegre - 2 cuillères à soupe. L.;
• ail - 2 dent;
• bay Leaf - 2 pcs.;
• champignons - 1,5 kg;
• poivre - 8 pois;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Les champignons pré-aperçus, les champignons doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Le bouillon résultant doit être placé dans un conteneur séparé.
3. Coupez l'ail en petits morceaux et ajoutez-le à la décoction.
4. Mettez les épices là-bas.
5. Le mélange doit bouillir et bouillir pendant encore 10 minutes.
6. Ensuite, nous retirons la casserole du gaz et ajoutons du vinaigre au mélange.
7. En attendant, les banques doivent être bien stérilisées et séchées.
8. Égoutter les champignons et remplir les berges avec eux, verser uniformément la marinade.
9. Contracteurs prêts à proximité avec les couvercles en nylon.
10. Laissez les banques pendant un certain temps pour qu'ils se refroidissent.

Recette pour mariné n ° 3

Considérez une recette simple étape par étape pour la cuisson des champignons pour l'hiver.

Ingrédients:

• eau ou marinade - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 30 ml;
• cLAQUES - 3 PCS.;
• champignons - 500 g;
• sel - 1,5 cuillère à soupe;
• poivre - 3 pois.

Préparation:

1. Rincez les champignons.
2. Versez-les avec de l'eau bouillante - 1 tasse assez.
3. Placez-les sur le feu et gardez-les avant l'ébullition.
4. Après bouillir, cuire environ 20 minutes ou plus - jusqu'à ce que l'agari au miel soit réglé au fond. Puis retirer du feu.
5. Maintenir les banques.
6. Posez les champignons bouillis dans les rives.
7. Fermez-les avec des couvercles, n'oubliez pas de les pré-les faire de la même manière.
8. La décoction qui est restée tout en bas de la casserole doit être filtrée. Ajoutez du sel et la même quantité de sucre. Couvrir là-bas avec une gousse de poivre et cuire jusqu'à bouillir, puis seulement retirer du poêle.
9. Dès que le liquide bouillonne, n'oubliez pas d'ajouter du vinaigre.
10. Au stade d'ébullition, la marinade doit être retirée du poêle et la verser dans des rives avec des champignons. Fermez-les étroitement avec les couvercles. Bon appétit!

Champignons marinés: Recette étape par étape n ° 4

Vous pouvez ajouter des ingrédients à la marinade, ce qui donnera au futur plat un arôme mince et extravagant. Ensuite, le goût des champignons deviendra un peu plus saturé. Parmi ces composants peut être des feuilles de cannelle ou de groseille. Ils sont ajoutés à la marinade pendant l'ébullition. Si vous les mettez immédiatement dans des banques avec des champignons, la conservation peut se détériorer trop rapidement et vous ne travaillerez pas pour essayer le plat. Considérez l'une de ces options pour les plats.

Ingrédients:

• champignons - 5 kg;
• ail - à volonté et goût;
• currant - 5 feuilles;
• dill - 2 branches;
• cherries - 5 feuilles;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. L.;
• bay Leaf - 5 pcs.;
• poivre - 10 pois;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Bien laver les champignons.
2. Placer les champignons traités dans une casserole.
3. Versez de l'eau froide dans le récipient.
4. Ajouter la quantité requise de sel.
5. Mettez la casserole sur le feu et ne le retirez pas jusqu'à ce que l'eau bout.
6. Cuire tout environ 20 minutes avant le début des champignons en bas.
7. De la décoction restante, jetez deux verres et ajoutez aux champignons, et le reste peut être versé ou laissé sur la soupe aux champignons.
8. Ajouter l'huile aux berges.
9. Versez l'ail pré-serré en petits morceaux, ainsi que des folioles avec l'aneth et le poivre. Mélangez tout soigneusement.
10. Mettez la casserole sur le feu et maintenez jusqu'à bouillonner le liquide. Ensuite, faire bouillir pendant encore 20 minutes et ajouter du vinaigre.
11. Préparez des canettes et des couvercles pour le plat.
12. Mettez des champignons prêts.
13. Installez les berges dans une casserole avec de l'eau chaude et laissez reposer environ 20 minutes. Le niveau de fluide ne doit pas atteindre le sommet lui-même.
14. Ensuite, retirez et essuyez les pots secs, fermez les couvercles couverts. Conservez dans un endroit sombre pendant environ 7 jours, puis vous pouvez essayer. Bon appétit!

Recette pour les champignons marinés # 5

Ingrédients:

• sucre - 2 cuillères à soupe. L.;
• cLAQUES - 4 PCS.;
• poivre - 6 pois;
• champignons - 2 kg;
• feuille à laurier - 2 PC.;
• cannelle - 3 pcs.;
• sel - 4 cuillères à café;
• eau - 1L;
• vinaigre - 3 cuillères à café

Préparation:

1. Mettez une casserole avec de l'eau sur le poêle et portez à ébullition.
2. Ensuite, ajoutez du sucre avec du sel et d'autres épices en fonction de la recette.
3. Faites bouillir la décoction pendant 3 minutes.
4. Ajouter le vinaigre et interférer.
5. Portez le contenu de la casserole à nouveau à ébullition et retirez-le du poêle.
6. Rincez bien les champignons de miel et séchez-les. Versez de l'eau dans une casserole séparée et maintenez en feu jusqu'à ce qu'elles commencent à bouillir.
7. Égoutter la décoction et verser à nouveau de l'eau neuve. Ajouter à nouveau du sel et des champignons bouillir avec des épices. Faire bouillir encore 20 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse.
8. Mettez les champignons préparés sur les rives préparées et ajoutez la marinade.
9. Ensuite, les pots doivent être fermés avec des couvercles et laissés pour refroidir pendant un certain temps.

Remarque: Si la conservation ne reste pas trop longtemps fermée, le vinaigre ne peut pas être ajouté du tout.

Les astuces de cuisson des champignons

1. La décoction des champignons restante après les champignons peut être laissée et utilisée pour préparer les cubes du bouillon. Pour ce faire, le liquide doit simplement être versé dans des moules spéciaux et mettre le congélateur. Dans quelques heures, ils seront prêts à l'emploi.
2. Pour la préparation de la marinade, une décoction entraînant le processus de cuisson est parfaite.
3. Pour que les épices ne nagent pas dans toute la banque, vous pouvez utiliser de la gaze et filtrer la marinade à travers elle avant de la verser sur les champignons.
4. Les champignons cuits selon ces recettes semblent appétissants non seulement sur la photo, mais en fait, si vous suivez clairement les instructions et suivez toutes les règles.

Recette pour préparer les champignons salés

Les salades aux champignons salées sont très savoureuses, surtout en hiver, lorsque d'autres légumes font tellement défaut. Considérez comment sel les champignons, en fonction de la recette la plus simple et la plus rapide.

Ingrédients:

• oignons - 3 pcs.;
• ail - 3 pcs.;
• feuille à laurier - 7 PC.;
• champignons-cinquième-3 kg;
• poivre - 20 pois;
• sel - 100 g;
• dill - 1 faisceau.

Préparation:

1. Traitez les champignons: laver, sécher, hacher grand en 2 à 4 morceaux.
2. Porter l'eau purifiée dans la casserole à ébullition.
3. Ajouter le sel et ajouter des champignons là-bas.
4. Gardez-le à ébullition, puis cuire environ 20 minutes.
5. Ensuite, les champignons doivent être renvoyés sur une passoire et laissés pour qu'ils se refroidissent.
6. En attendant, nous nettoyons l'oignon et le coupons avec des moitiés des anneaux.
7. Nous ajoutons un quart de toutes les épices à la casserole sans eau et ajoutons un tiers de tous les champignons sur le dessus. Là encore, nous distribuons des épices et des champignons, en les alternant en couches.
8. Maintenant, nous couvrons la casserole d'une serviette et d'une assiette, et nous mettons un agent de pondération sur le dessus, ce peut être la même banque.
9. Nous laissons les champignons dans cette position pendant 4 à 5 jours dans un endroit sombre et frais. Ensuite, avec la marinade, nous distribuons les champignons dans des pots stérilisés et les fermons avec des couvercles en nylon.

Remarque: Avant de se mettre sur la table, les champignons doivent être lavés et versés avec du vinaigre et de l'huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner des champignons miel salés pour l'hiver en fonction de la même recette et les servir avec des légumes verts, de l'ail ou des oignons.

Caviar des champignons: recette

Des champignons, un caviar très savoureux est obtenu. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser à la fois des champignons frais et congelés. Bien sûr, à partir des champignons frais, le plat est beaucoup plus savoureux, car ils sont pleins de jus, de vitamines et d'autres substances bénéfiques.

Pour la préparation du caviar de champignons, vous pouvez également mélanger avec certains autres types de champignons. Les renards, les seins et les champignons blancs vont bien avec eux.

Le caviar des champignons peut être préparé selon de nombreuses recettes dans lesquelles différents composants sont utilisés. Parmi eux, il y a des tomates, des oignons et des carottes. La recette de caviar la plus populaire est un plat de carotte. Préparer un tel caviar est assez simple.

Ingrédients:

• champignons - 1 kg;
• oignons - 2 pcs.;
• sel - au goût;
• huile de tournesol - 150 ml;
• carottes - 1 pc., Grande;
• poivre - au goût;
• vinaigre.

Préparation:

1. Les champignons sont bien nettoyés et lavés de la saleté.
2. Versez la bonne quantité d'eau dans la casserole et placez-la sur le gaz, ne retirez pas à ébullition.
3. Placer les champignons dans du liquide bouillant et faire bouillir pendant environ 20 minutes.
4. Décollez l'arc, coupez-le en petits morceaux.
5. Râper les carottes.
6. Mélanger les oignons et les carottes, frire, mais pas beaucoup. Laissez-le pendant un certain temps pour refroidir.
7. Mettez des champignons sur une passoire. Attendez que tout l'excès de liquide part.
8. Ensuite, les champignons doivent être passés à travers un broyeur de viande deux fois. Puis de la même manière que les oignons frits et les carottes.
9. Versez le poivre de sel dans la bonne quantité, variez au goût. Tout est bon pour interférer et tout faire frire pendant environ 20 minutes dans l'huile de tournesol.
10. Pendant que le caviar cuit, les banques doivent être stérilisées. Pour ce faire, ils doivent être placés dans de l'eau bouillante à feu doux et tenir environ 40 minutes.
11. Le caviar cuit doit être disposé dans des pots. Pas besoin de les remplir tout en haut. Il est préférable de prendre des conteneurs de 0,5 litre pour le plat.
12. Remplissez le vinaigre dans les banques, 1 cuillère à soupe est suffisant. l. Sur chaque pot et mettez-le fermé à l'envers, enveloppez quelque chose de chaud. Bon appétit!