Comment geler les légumes

Ce n'est un secret pour personne que la plupart des légumes frais, qui, au cours de l'année, entrent dans les compteurs de nos magasins, contiennent une quantité minimale de nutriments par rapport aux légumes cultivés dans la saison. Un moyen de sortir de cette situation peut être l'utilisation de légumes surgelés dans lesquels la plupart des vitamines sont conservées pendant longtemps. Ayant fait de tels blancs pour l'avenir, il sera possible de préparer rapidement une variété de plats savoureux et sains.

Comment geler les légumes: Avantages de boire des légumes surgelés

En été, avec le début de la saison des cultures, un temps chaud commence dans la cuisine. Après avoir conservé une partie de la récolte, vous pouvez reconstituer vos fournitures pour l'avenir. Cependant, vous pouvez faire des blancs de saison d'une autre manière - congeler les légumes.  Au cours de la saison productive, il est facile de remplir le congélateur avec des blancs de vitamine à capacité. À la fin de l'automne, il ne sera que nécessaire de l'ouvrir périodiquement et d'utiliser lentement les résultats de vos travaux d'été ou d'automne.

De nombreuses femmes au foyer préfèrentcréez des légumes pour l'hiver , puis pour préparer régulièrement divers plats savoureux et assez sains d'eux. Pour apprendre à geler les légumes, il est facile - après avoir effectué un petit traitement préliminaire, ils doivent être envoyés pour le stockage au congélateur. Sur Internet, vous pouvez vous familiariser avec de nombreuxrecettes platsavec des légumes surgelés - Avec leur aide, il est facile de diversifier considérablement votre alimentation dans n'importe quelle saison. Les opposants à l'utilisation de légumes surgelés affirment qu'après le décablissement, ils deviennent insipides, et il n'y a pas d'utile et de nutriments. Néanmoins, les nutritionnistes soutiennent que ces informations sont fondamentalement incorrectes - les légumes surgelés sont une véritable trouvaille pour les femmes au foyer. Dans le cas du gel compétent, les légumes conservent leur couleur naturelle, leur justification naturelle, ainsi que la plupart des nutriments bénéfiques - jusqu'à 100% de micro-éléments et environ 90% des vitamines.

Les avantages de l'utilisation de légumes surgelés comprennent:

• la composition complètement naturelle avec la préservation de substances bénéfiques pour congélation efficace, il n'est pas nécessaire d'utiliser un traitement thermique prolongé, tous les additifs chimiques, les amplificateurs de saveurs, les conservateurs et les colorants;
• la vitesse et la commodité ultérieures de la préparation de divers plats avec eux - grâce à la simple pré-traitement, les légumes surgelés sont soigneusement lavés à l'avance, coupés, si nécessaire, mélangés dans la bonne proportion;
• la possibilité de facilement et de faibles coûts toute l'année pour diversifier considérablement votre menu avec des légumes et des fruits qui ne sont pas toujours disponibles frais. Il est pratique de les préparer en tant que plat indépendant, avec leur aide, vous pouvez améliorer considérablement le goût de la soupe, ainsi que dans une variété de plats d'accompagnement.

Comment geler les légumes: conseils de diététetologues

Malgré les avantages incontestables de l'utilisation de légumes surgelés, les nutritionnistes les avertissent contre l'utilisation active au cours de la saison d'été et d'automne. En règle générale, le temps de la collecte de légumes et de fruits à la congélation est minime, et pendant le stockage à long terme, des substances bénéfiques maximales y sont conservées. Néanmoins, en même temps, les pertes de vitamine C peuvent être jusqu'à 25%, environ un dixième d'autres vitamines sont perdues. Ainsi, les légumes surgelés en été, il est très utile de les utiliser régulièrement lorsque des fraîches des lits ne sont déjà pas disponibles - en hiver et avant l'apparition d'une nouvelle récolte (environ la fin du printemps). Dans ce cas, votre corps recevra le vinaigrette à vitamines nécessaires. Dans la plupart des pays du monde, les nutritionnistes recommandent l'utilisation de mélanges gelés de légumes aussi souvent que possible au cours de la période hivernale et printemps.

Comment geler les légumes pour l'hiver

Vous pouvez congeler au congélateur divers légumes et fruits à votre demande. Pour obtenir des pièces utiles de haute qualité, il est nécessaire d'effectuer une sélection stricte de produits saisonniers avant le traitement thermique. Pour décider quels légumes sont congelés est facile. Il sera nécessaire d'utiliser des spécimens frais et intacts d'un certain degré de maturité et de concentration de goût, avec la teneur minimale des nitrates. Ayant vous-même des légumes gelés, vous serez sûr de la qualité du produit. De plus, le mélange de légumes préparé coûtera deux à trois fois moins cher qu'un magasin.

Il existe certaines règles pour la préparation des légumes surgelés. Afin de maintenir le goût, la couleur, l'odeur, ainsi que les substances bénéfiques contenues dans les légumes frais, les baies et les fruits, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques de leur traitement. Ils devront être pré-lavés et séchés avec naturellement ou obtenir une serviette.

Comment geler les légumes: conseils utiles

À la maison, vous pouvez utiliser les méthodes de congélation pratiques suivantes:

1. Il est recommandé de les nettoyer d'abord de la peau, en les plaçant dans de l'eau bouillante afin qu'il éclate. Après cela, il est nécessaire de les placer dans de l'eau froide et de retirer la peau. Les tomates entières ou hachées préparées sont posées dans un récipient en plastique, recouvertes d'un couvercle et placées dans le congélateur. De plus, vous pouvez congeler entièrement les tomates et avec la peau, et avant utilisation, placer pendant une courte période dans l'eau chaude, puis le retirer. Les anneaux de tomate pour la pizza peuvent être préparés comme suit - Mettez-les sur un plat recouvert d'un sac, et placez-le dans le congélateur, et après congélation, assemblez-vous dans un récipient en plastique avec un couvercle ou un sac et laissez pour un stockage à long terme dans le rangement dans le congélateur.
2. Il est pratique de geler les concombres à la fin de la saison à la fin de la saison - pour cela, il est nécessaire de nettoyer les concombres de la peau, de coupés en cercles épais, de l'emballer dans un sac en plastique et de l'envoyer au congélateur.
3. Le poivre peut être coupé en tranches ou entièrement congelé, après avoir enlevé les graines. Si vous prévoyez de faire cuire par la suite du poivre en peluche, vous devrez congeler des légumes entiers sans graines - ils doivent être emballés de telle manière qu'ils se trouvent librement et ne broisent pas. Des pepcercations séparées peuvent être investies les unes dans les autres. Étant donné que le poivre a une forte odeur stable, il est recommandé de l'emballer dans quelques forfaits hermétiquement scellés.
4. Les haricots d'exercice devront être prétraités (tais-toi) - Pour cela, il est nécessaire de le blâmer dans de l'eau bouillante et de faire bouillir pendant deux à trois minutes, puis de le mettre dans l'eau froide pendant une courte période. Après le refroidissement des haricots, il doit être séché, emballé dans des sacs et placé dans le congélateur.
5. Le chou couleur et le brocoli doivent être divisés en petites inflorescences séparées, bouillir pendant une minute, emballées dans des sacs en plastique et envoyées au congélateur.
6. Il est pratique de congeler l'aubergine et les courgettes avec des cubes et des cercles. Dans le premier cas, vous devez couper les légumes avec des cubes de taille appropriée, mettre des sacs en petits portions et placer dans le congélateur. Vous pouvez congeler les légumes comme suit - coupez-les et les mettre sur un plat recouvert d'un sac. Il est nécessaire pour que les cercles hachés ne collent pas et facilement séparés du plat (les cercles en couches doivent également être décalés avec du polyéthylène). Ensuite, envoyez des légumes préparés sur un plat au congélateur. Lorsqu'ils gèlent complètement, il est nécessaire de les retirer et de les verser dans un sac ou un récipient et de placer dans le congélateur pour un stockage à long terme.
7. Pour préserver le goût caractéristique des pois verts, il doit être congelé immédiatement après la collecte du lit. Tout d'abord, il est blanchi (jeunes pois - pendant 1,5 minutes, plus de sucre dur - pour 2,5). Ensuite, vous devriez pousser les pois sur la passoire et rincer dans de l'eau froide, sécher, mettre des sacs et l'envoyer au congélateur.
8. Une variété de légumes verts comme le persil, l'aneth, le basilic, les plumes d'oignons verts devront être pré-choqués et mélangés, puis enveloppés dans du papier d'aluminium. De plus, ces légumes verts peuvent être mélangés avec du beurre ramolli et formés à partir de cette masse une «saucisse», puis placés dans le congélateur. Lorsque l'huile avec des verts gèle, les tranches en sont coupées et versées dans un sac. En hiver, de tels blancs peuvent être ajoutés à la purée de pommes de terre et d'autres plats.

Comment geler les légumes: méthodes de stockage

Légumes congelés en préservant la quantité maximale de nutriments, vous pouvez les économiser dans le congélateur dans des sacs ou des conteneurs avec un couvercle étroitement fermé. Pendant la sélection des légumes en portion, il est nécessaire de s'assurer que l'emballage (sacs en plastique) n'est pas endommagé et que l'eau ne pénètre pas - sinon les légumes collent ensemble et des morceaux de glace apparaîtront sur eux qui endommagent leur coquille. Il convient également de garder à l'esprit qu'avec un dégivrage répété, les légumes deviennent doux et insipides.

Cuisiner avec des légumes surgelés

Vous pouvez diversifier votre alimentation avec avantage de diverses manières, notamment en utilisant les devoirs.   Il n'est pas difficile de cuisiner vous-même des légumes surgelés, même un cuisinier novice peut faire face à cette tâche. Il y a beaucoup d'options de cuisson - elles peuvent être cuites, cuites à la vapeur, faire frire, ragoût ou cuire au four. À ces fins, vous pouvez appliquer différents types de légumes (séparément les mélangeant à votre goût), ou utiliser un mélange pré-composé. Dans ce cas, un traitement à long terme n'est pas nécessaire, car les légumes sont lavés et coupés avant même le gel, vous n'aurez qu'à les obtenir de l'emballage.

Cela ne vaut pas la peine de dégivrer les légumes sous un flux d'eau d'un robinet, car dans ce cas, l'eau peut se laver la plupart d'entre eux, et ils peuvent devenir doux et insipides. Après avoir retiré le congélateur, vous pouvez placer des légumes sur l'étagère inférieure du réfrigérateur afin qu'ils y aient décongelé - vous pouvez donc y maintenir un goût maximal et des substances bénéfiques. Si vous prévoyez de manger des légumes sous forme crue, il est recommandé de les décongeler dans un récipient non métallique, étroitement recouvert d'un couvercle à température ambiante.  De plus, il est pratique d'utiliser immédiatement des pièces surgelées pour la cuisson, sans obtenir de décongélation - dans ce cas, ils conservent complètement leur forme, leur jutosité et leur goût dans divers plats.

Recettes de plats avec des légumes surgelés

Il est toujours pratique d'avoir un ensemble de légumes et de légumes verts surgelés à votre goût - poivre sucré, sarrel, épinards, pois verts, étals, chou coloré, etc. Ces blancs de vitamine donneront à n'importe quel plat un goût riche et un arôme délicat. En utilisant un ensemble similaire, vous pouvez préparer une variété de soupes à partir de légumes surgelés (purement légumes ou sur bouillon de viande, avec ou sans frire), ainsi que des casseroles et des plats latéraux.

Essayez de préparer les plats suivants avec des légumes surgelés:

1. Pour faire cuire une soupe légumes légère, nous aurons besoin:

• 400 g de légumes surgelés à votre goût;
• 2-3 tubercules de pommes de terre de taille moyenne;
• une petite carotte, une partie de la racine du céleri;
• sel, épices, divers verts.

Dans une petite poêle, il est nécessaire de chauffer l'eau ou le bouillon de viande à ébullition, légèrement salée et d'ajouter des pommes de terre hachées avec des cubes, ainsi que des carottes et du céleri frottés sur la râpe moyenne. Après 10 à 15 minutes, ajoutez-y des légumes surgelés (vous ne pouvez pas décongeler), les épices (un mélange d'herbes sèches) - et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, poivrons la soupe et remplissez la feuille de laurier et les légumes verts finement hachés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre ou une cuillère à soupe de crème sure à une telle soupe finie.

2. Vous pouvez faire cuire un riz délicieux avec des légumes surgelés comme suit. Nous avons besoin de l'ensemble de produits suivants:

• 1 tasse de riz (le long riz jaunâtre est optimal pour un plat friable);
• légumes surgelés (chou coloré ou brocoli, pois verts, maïs, haricots patch) - 400 g;
• un petit oignon et carottes;
• un morceau de racine de céleri;
• huile de tournesol pour la friture - 1 cuillère à soupe. L.;
• sel et épices.

Il est pratique de cuire le riz avec des légumes surgelés dans un pot à bas en fonte ou une poêle à paroi profonde épaisse. Coupez finement l'oignon, râpez le céleri et les carottes sur la râpe moyenne. Faites frire légèrement dans une petite quantité d'huile de tournesol congelée et légumes frais. Lavez le riz et versez-le soigneusement sur le dessus, sans mélange, versez deux verres d'eau ou de bouillon de viande. Ensuite, vous devez ajouter des épices, salé le plat, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le riz à feu doux jusqu'à la cuisson - pendant environ 20 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de beurre au plat fini.

3. Un beau plat d'accompagnement peut être cuit par des légumes surgelés au four. Pour cela, vous aurez besoin:

• 800 g de légumes surgelés pour votre choix - haricots patch, poivron, brocoli, maïs, céleri, chou-fleur;
• 300 g de filet de poulet;
• crème sure - 3 cuillères à soupe. L.;
• sauce de soja - 2 cuillères à soupe. L.;
• sel et épices;
• une petite graine de sésame;
• verts au goût.

Il est nécessaire de préparer ce plat dans le four chauffé à 200 ° C. Placer les légumes surgelés en profondeur, verser un tiers d'un verre d'eau là-bas, le sel. Mettez le filet de poulet coupé avec de petites assiettes sur le dessus, ajoutez de la crème sure, de la sauce de soja et des épices, saupoudrez de graines de sésame et envoyez au four à cuisson pendant environ 20-25 minutes. Après l'heure spécifiée, éteignez le feu et laissez les légumes avec le poulet languisent pendant 15 minutes. Saupoudrez le plat fini d'herbes hachées.

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