Comment faire Adjika à la maison. Comment faire adjika à partir de tomates, un adjika pointu avec de l'ail à la maison - de délicieuses recettes

Bien qu'Adzhika soit considérée comme un plat national d'Abkhazie, cette sauce parfumée et aiguë utilise des cuisiniers dans de nombreux pays. Non seulement les tomates, mais aussi les pommes, les prunes et même les courgettes peuvent être à la base. L'un des ingrédients obligatoires du plat est le raifort, le poivre aigu ou l'ail pour donner une netteté. La sauce est le plus souvent servie sous forme liquide, mais il y a des recettes pour préparer Adjika comme assaisonnement sec.

Comment faire adjika avec de l'ail sur du jus de tomate

La recette de sauce traditionnelle est préparée sur la base du jus de tomate. Pour l'ingrédient principal, vous pouvez utiliser du jus prêt à prêt ou prendre des tomates fraîches. Le sel est mieux ajouté au gros broyage. Les grands cristaux se dissolvent lentement, saturement progressivement les ingrédients de leur goût.

Pour une recette classique pour Adjika, préparez les produits suivants pour l'hiver:

• tomates fraîches - 2,5 kg. ou jus de tomate - 3 L.;
• red au poivre sucré -1 kg;
• pommes avec un goût sucré et aigre-1 kg.;
• carottes brutes - 1 kg.;
• gorky Pepper - 3 gousses;
• ail frais - 200 g.;
• sucre - 0,5 c.
• huile de tournesol - 0,5 cuillère à soupe;
• sel de mer - 1 pile;
• vinaigre 9% - 150 ml.

Comment faire adjika avec la cuisine:

1. Retirez la peau des tomates. Pour ce faire, faire bouillir l'eau dans une casserole séparée, faire une incision sur les fruits et les abaisser en eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, retirez-les soigneusement avec une cuillère à fentes, laissez-la refroidir. Retirez la peau avec vos mains, coupez la tige et déplacez la chair du légume sur le moulin à viande.
2. Rincer les pommes à l'eau courante, peler de la peau. Coupez les fruits avec des tranches, retirez les graines. Retirez la couche supérieure des carottes, rincez et coupez en gros morceaux. Lavez la cloche, coupez en deux et retirez les graines avec une queue.
3. Broyer la pulpe des ingrédients préparés dans un broyeur de viande. N'utilisez pas de mélangeur pour cela. Adjika se caractérise par une cohérence hétérogène avec les grains. Faire la sauce n'est plus douce, passer les produits à travers un broyeur de viande 2-3 fois.
4. Versez une tomate dans une grande poêle, ajoutez des pommes, des carottes avec du poivre. Mélanger et porter la masse à ébullition. Faites bouillir les ingrédients pendant 1 heure à feu doux, en remuant constamment et en retirant la mousse. Si vous utilisez la tomate finie, séparez les pommes avec des carottes et du poivre pendant 40 minutes, versez le jus de tomate et faites bouillir la masse pendant encore 20 minutes.
5. Peler l'ail et passer à travers l'ail ou hacher très finement avec un couteau. Rincez le poivre amer, sec. Couper en deux, retirer les graines et une tige. Vous pouvez couper la pulpe avec un couteau ou utiliser un moulin à viande. Lorsque vous travaillez avec du poivre tranchant, utilisez des gants.
6. Mesurer le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. La recette classique utilise de l'huile de tournesol, mais vous pouvez en ajouter n'importe lequel, en fonction des préférences gustatives. Ajouter les épices (ail et poivre amer), le sucre, le sel et l'huile à la masse bouillante. Mélanger soigneusement le mélange et faire bouillir pendant encore 10 minutes. Lorsque vous éteignez le brûleur, versez du vinaigre, mélangez avec une cuillère et couvrez le récipient avec un couvercle.
7. La sauce selon cette recette peut être laissée au réfrigérateur sous le couvercle de Kapron ou roulé avec des couvercles métalliques et mettre en stockage au sous-sol. La seule condition est d'utiliser uniquement des banques stériles. Versez Adjika dans un récipient en forme chaude.

Comment faire adjika sans cuisiner

De nombreuses femmes au foyer préfèrent les recettes Adjika sans cuisson. Dans ce cas, le goût des ingrédients frais reste tout au long de l'hiver. Ne vous inquiétez pas que la sauce soit lancée. En tant que conservateur, le vinaigre et le sucre sont utilisés, mais seulement un peu en plus grandes quantités que dans les recettes de cuisson.

Ingrédients pour cuisiner 1,5 litre. sauce:

• poivre bulgare de toute couleur - 5 pcs.;
• tomates mûres - 5 pcs.;
• gorky Pepper - au goût;
• gousses d'ail - 1 cuillère à soupe;
• verts (persil, coriandre, aneth) - au goût;
• sugar de sable - 1 cuillère à soupe;
• sel de mer - 1 cuillère à soupe. L.;
• essence du vinaigre (70% de vinaigre) - 1 cuillère à soupe. l.

Comment faire une maison Adjika:

1. Le poivre sucré, les tomates et les légumes verts se lavent sous l'eau courante et laissez sécher avec un excès d'humidité. Retirer la peau des tomates, couper en deux, retirer les graines, retirer les graines. Peler l'ail de la balle, coupez les feuilles des verts des tiges. Passez tous les ingrédients à travers un broyeur de viande. Vous pouvez également utiliser un produit combiné, mais pas un mélangeur.
2. Versez la masse résultante dans un récipient profond, ajoutez l'ail haché, le sucre, le vinaigre et le sel. Mélanger la sauce jusqu'à ce que les grains de sucre et de sel soient complètement dissous. Laissez la masse infusion pendant 10 à 15 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez un conteneur pour stocker Adjika. Puisqu'il n'est pas soudé, utilisez de petites banques pour que la sauce ne reste pas ouverte depuis longtemps. Londs la vaisselle, verser Adjika dessus et fermer fermement. Vous pouvez utiliser des couvercles de kapron ou une torsion.

Comment faire un adjika aigu

La sauce Abkhaz traditionnelle est aiguë et elle est préparée à partir du nombre minimum d'ingrédients. Sa caractéristique dans la préparation réside dans le processus de fermentation et une grande quantité de poivre amer et d'ail. Pour cette raison, le volume d'Adjika diminue et la sauce elle-même devient très nette.

Comment faire adjika pour l'hiver, ingrédients:

• tomates mûres - 1,3 kg;
• poivre aigu de toute couleur - 2,3 kg;
• ail brut - 3,3 kg;
• le sel et l'huile végétale sont à goûter.

Comment faire l'Abkhaz Adzhika:

1. Lavez les tomates avec du poivre et laissez-les sécher. Retirer la peau des tomates et couper en tranches. Dans le poivre, il est nécessaire de couper uniquement la queue, de laisser les graines. Nettoyez l'ail de la balle. Étant donné que vous travaillerez avec beaucoup de poivre et d'ail, il est recommandé de porter des gants et un bandage de gaze. Hacher les ingrédients indiqués dans un broyeur de viande 3 fois.
2. Versez la masse dans des plats en verre ou en émail, mélanger. Pliez le segment de la gaze plusieurs fois et couvrez-les avec des ingrédients. Laissez la masse se promener à température ambiante sept jours.
3. Après l'heure indiquée, une pâte épaisse augmentera les masses. Il doit être assemblé avec une cuillère à fentes et transféré dans des plats secs et propres. Vous n'aurez plus besoin du liquide restant.
4. Ajouter le sel et l'huile végétale à la sauce. Bien mélanger la masse, mettez-la sur des plats stériles et fermez-vous. Vous pouvez stocker un adjika pointu au réfrigérateur ou manger immédiatement.

Comment faire adjika à partir de la pâte de tomate

Des femmes au foyer expérimentées savent comment faire Adjika même en hiver. Par exemple, au lieu de tomates fraîches, ils utilisent de la pâte de tomate. La recette est si universelle que vous pouvez la changer à votre goût.

Pour 3 l. Sauce Vous avez besoin des produits suivants:

• greens frais - 0,5 kg;
• red au poivre sucré - 5 pcs .;
• rouge au poivre aigu - 5 pcs .;
• ail brut - 0,5 kg;
• pâte de tomate de toute entreprise - 0,8 kg;
• sucre blanc - 300 g.;
• sel marin - 120 g.;
• huile de Carême - 30 cuillères à soupe. L.;
• l'assaisonnement des «houblons» secs -25 g.;
• vine's Essence - 4 c.

Comment faire Adjika à la maison:

1. Cette recette utilise du persil, mais vous pouvez la remplacer par une coriandre, un basilic ou un céleri. Le plat sera donc plus parfumé. Lavez soigneusement les légumes verts, triez et mettez des serviettes en papier pour sécher.
2. Nettoyez l'ail, coupez l'excès de la pulpe. Lavez le poivron tranchant et la cloche dans l'eau courante, coupé en deux, enlevez les graines. Passez les légumes verts avec de l'ail et des poivrons à travers un moulin à viande ou broyer dans un mélangeur.
3. Mettez la pâte de tomate de l'emballage dans un récipient profond, combinez avec l'ail, les herbes et le poivre. Mélanger. Ensuite, ajoutez du sel avec du sucre, versez de l'huile végétale, versez des épices et pétrissez soigneusement la masse. Après cela, ajoutez l'essence du vinaigre, mélangez à nouveau et mettez des bocaux stériles.
4. Adjika de la pâte de tomate est bien stockée au réfrigérateur et au sous-sol. Il est recommandé de manger la sauce après 5-7 jours. Pendant ce temps, l'huile végétale absorbe une partie de la gravité et Adjika se révèle avec un goût piquant.

Comment faire adjika à partir d'un mélange sec d'épices

Adjika des épices sèches est utilisée pour la préparation de la pizza, des rouleaux, des assaisonnements pour les deuxièmes plats et la marinade de viande. Par consistance, cela ressemble plus à une pâte épaisse, contrairement à la sauce aux tomates et au poivron. Vous pouvez préparer un Adzhika sec même en hiver. Comment faire? Lisez la recette ci-dessous.

Préparez ces ingrédients en fonction de la recette:

• mélange sec d'épices Hops-Sunels-30 G.;
• piment au piment ou poivron rouge - 20 g.;
• coriandre terrestre - 10 g.;
• dill Greens sous forme séchée - 10 g.;
• ail frais - 1 tête;
• vinaigre 3% - 3 cuillères à soupe. L.;
• sel de restauration - 2 c.

Comment faire un poivre sec Adjika:

1. Nettoyez l'ail et sèchez bien, car même une goutte d'excès de liquide peut ruiner le goût du plat fini. Évitez les tranches à travers l'ail ou le moulin à viande. Dans un récipient séparé, frottez l'aneth sec avec de l'ail. Il est conseillé d'utiliser un mortier pour cela.
2. Mesurez tous les autres ingrédients. Ajoutez des épices alternativement. À ce stade, il est important de mélanger très attentivement les épices les uns avec les autres afin d'obtenir une masse homogène. Ainsi, le goût d'Adzhika deviendra uniforme.
3. À la fin, ajoutez du sel et du vinaigre. Faire du mélange jusqu'à ce que les grains de sel soient complètement dissous. Essayez-le de goûter et, si nécessaire, ajoutez les ingrédients à votre discrétion. Laissez la sauce infusion, roulez dans des récipients stériles ou placez le réfrigérateur sous le couvercle en nylon.

Comment faire adjika sans tomate avec des prunes

Vous pouvez cuisiner Adjika en fonction du drain sans utiliser de tomates. Les prunes donnent au plat le goût d'origine avec des notes à acide sucré. Cette recette offre la cuisson, de sorte que la sauce peut être stockée tout au long de l'hiver.

Liste des produits nécessaires selon la recette:

• plumes mûrs - 2 kg;
• ail frais - 200 g.;
• piment poivre ou tranchant - 4 pcs.;
• sel de restauration - 2 cuillères à soupe. L.;
• tomatnaya Paste - 2 cuillères à soupe. L.;
• sucre blanc - 100 g.

Comment faire un délicieux adjika:

1. Le goût d'Adjika dépendra de la variété des prunes. La prune du «porteur» est la mieux adaptée à la recette, car ils ne sont pas trop sucrés et ont une sensibilité légère. Rincez les fruits, mettez un torchon pour sécher. Retirez ensuite l'os.
2. Lavez le poivre amer dans l'eau courante, coupé en deux, retirer les graines et une tige. Si vous voulez rendre la sauce plus tranchante, laissez les graines. Peler l'ail des balles et des films. Broyer la pulpe de poivre, des prunes et de l'ail dans un moulin à viande. Pour obtenir une consistance plus tendre de la sauce, passez les ingrédients à travers un broyeur de viande plusieurs fois.
3. Dans un récipient séparé, mélanger la pâte de tomate, le sel avec du sucre. Broyez soigneusement la masse et mélanger le drain, l'ail et le poivre épicé avec un mélange haché. Versez la sauce dans la poêle, mettez-la sur le feu, portez à ébullition et bouillons Adzhik pendant 20-30 minutes. D évapper la masse vers la densité souhaitée.
4. En attendant, préparez les canettes et les couvertures. Soutenez-les dans l'eau bouillante ou utilisez un four à micro-ondes pour cela. Versez un adjika chaud dans des réservoirs, enroulez. Tournez les banques pour exclure l'écoulement de la sauce. Refroidir et mettre un endroit frais pour le stockage.

Comment faire adjika au poivre sans cuisiner

Si vous voulez obtenir un goût délicat mais aigu à la sauce, préparez-le sur la base du poivre bulgare. Pour la recette, choisissez des légumes rouges mûrs. Ces fruits sont plus juteux et délicats avec un goût sucré.

Vous aurez besoin des ingrédients de recette suivants:

• red au poivre sucré - 2 kg;
• poivre brûlant ou tranchant - 6 fosses ou au goût;
• ail brut - 300 g.;
• dîner sel et sucre - 1,5 cuillère à soupe. L.;
• vinaigre de restauration 9% - 150 ml.

Comment faire de la sauce Adzhika:

1. Lavez le poivron, essuyez avec des serviettes en papier. Couper, couper les graines et traquer. Le poivre vif rinçait également à l'eau, coupez la queue, laissez les graines. Broyer l'ail nettoyé dans un broyeur de viande avec des poivrons.
2. Mettez la masse dans un récipient séparé, ajoutez du sel avec du sucre et du vinaigre. Mélanger soigneusement la sauce, couvrir avec un couvercle et laisser reposer à une température ambiante de 10 heures. Ensuite, le goût, si nécessaire, ajoutez du sel et du sucre au goût. Verser dans des pots stériles et conserver au réfrigérateur.

Comment faire un enfer avec du raifort

Vous pouvez rendre la sauce non seulement tranchante, mais aussi piquante lors de l'ajout de raifort. Un tel adjika deviendra un ajout brillant à n'importe quel plat et sera utile pour le corps, car la recette préservera le maximum d'éléments utiles dans les ingrédients.

Liste des produits nécessaires pour la préparation d'Adjika:

• tomates mûres avec pulpe charnue - 1 kg.;
• rouge rouge - 0,5 kg;
• tranches d'ail - 150 g.;
• racine de raifort - 150 g.;
• poivre tranchant ou piment - 150 g.;
• sel de nourriture - 1/3 d'art.;
• dining Vinegar 9% - 1/3 d'art.;
• huile végétale raffinée - 200 ml.

Comment faire Adjika à la maison:

1. Lavez soigneusement les légumes afin qu'il n'y ait plus de grains de sable à leur surface. Coupez le poivre sucré, retirez les graines et la queue. Laissez du poivre aigu avec des graines, de sorte que le goût d'Adjika se révélera plus épicé. Décollez l'ail de la balle et assurez-vous de retirer le film intérieur.
2. Il devra travailler avec le raifort très soigneusement et soigneusement. Peler la racine. Mettez le broyeur de viande sur le moulin à viande, serrez les bords avec une bande élastique. Broyer le raifort dans un moulin à viande. Ensuite, passez du poivre aigu et bulgare à travers.
3. Dans un récipient séparé, faire bouillir de l'eau, abaisser les tomates pendant 2-3 secondes, éliminer une cuillère à fentes et retirer la peau. Coupez la queue de la pulpe et broyez avec un broyeur de viande. Mettez la masse dans un plat profond et mélangez bien avec l'ail, le raifort et les poivrons.
4. Ajouter l'huile végétale. Utilisez uniquement de l'huile raffinée afin de ne pas gâcher la sauce avec un arôme brillant. Mélanger la masse et faire bouillir pendant 1 heure. Remuer constamment la sauce. Après l'heure spécifiée, ajoutez du sel et du vinaigre. Cuire Adjika pendant encore 40 minutes. La sauce sera bouillie et deviendra épaisse. Versez un adjika chaud dans des pots stériles, roulez et mettez le sous-sol.

Les recettes de fabrication de Adjika aiguë ou piquante sont un grand nombre. Par conséquent, tout le monde peut choisir un goût approprié pour lui-même. Vous pouvez préparer plusieurs recettes à la fois et profiter de la sauce tout l'hiver.

Comment faire de l'Adzhika géorgienne, vidéo