Comment faire cuire une oreille. Recette de soupe maison

L'un des plats les plus populaires et les plus longs est l'oreille. Il y a déjà beaucoup de recettes et de variations de sa préparation. À la base, l'oreille est une soupe qui se prépare dans le bouillon de poisson.

Avec l'aide d'ingrédients supplémentaires d'une soupe ordinaire, vous pouvez faire un vrai plat festif qui prendra votre place sur votre table et surprendra agréablement des proches ou des invités.

L'histoire de l'occurrence de la soupe

1. Une telle sorte de plat comme une oreille est connue de l'humanité pendant plus d'un siècle. Sa toute première variation s'appelait Vologia et il s'agissait non seulement de la soupe au poisson, mais aussi d'une variété de décoctions de viande. Autrefois, le concept d '«oreille» avait de nombreux synonymes, par exemple, une suspension, une sauce, etc.
2. Déjà plus tard, l'oreille a commencé à être appelé un plat préparé exclusivement sur la base du poisson, et les décoctions de viande ont obtenu une recette persistante pour les bouillons.
3. Il y avait beaucoup de variétés de soupe de poisson dans la cuisson: noir, blanc, rouge, lent, ordinaire, etc. Le plus élite et célèbre était considéré comme l'oreille rouge ou ambrée. Pour sa préparation, seules les espèces de poissons les plus précieuses et les plus rares ont été utilisées. De plus, lors de la préparation, le safran lui a été ajouté, ce qui est aujourd'hui un assaisonnement assez cher. Il a donné à ce plat une teinte ambre «chère».
4. La soupe au poisson est devenue si populaire que presque toutes les régions ont sa propre recette la plus courante pour préparer ce plat. Cette tradition a été conservée à ce jour. Par conséquent, il ne sera pas tout à fait correct de dire que vous pouvez trouver la seule vraie recette pour la soupe à domicile. Cependant, il y a plusieurs secrets pour préparer ce plat, sachant ce qu'il peut être fait particulièrement savoureux.

Recommandations et secrets dans la préparation de la soupe au poisson

Pour que les poissons du poisson se révèlent inoubliablement savoureux, il est recommandé d'adhérer à des règles simples.

Choisir le bon poisson pour la soupe

La carcasse doit être fraîche et sa viande est avec une forte autocollation. Ainsi, la majeure partie de celle-ci se révélera plus épaisse et plus riche. Cependant, ils ne sont pas recommandés de prendre des poissons tels que la brème, l'oscillation ou le gardon.

Ingrédients du plat

Ils signifient une variété de légumes, tels que les carottes, les oignons et les pommes de terre, ainsi que les assaisonnements, par exemple, le poivre, la feuille de baie, les verts au goût, etc. Chaque hôtesse ajoute ses suppléments à l'oreille, ce qui le rend unique et unique. Cependant, vous ne devez pas abuser des ingrédients odorants, car en mettant tout dans beaucoup, nous pouvons marquer un véritable arôme de poisson. Les légumes qui sont ajoutés à l'oreille sont recommandés pour être coupés en grandes barres.

Processus de préparation: Secrets

1. Cuire l'oreille à feu doux, en évitant l'ébullition active.
2. Il est également recommandé de ne pas couvrir le récipient où le plat est préparé. Ainsi, nous réaliserons un poisson transparent et concentré, et les légumes conserveront leur intégrité.
3. Un point important est que le poisson ne peut pas être digéré, sinon il se brisera et perdra son apparence attrayante. Chaque type de poisson a son propre temps de cuisson.
4. La mousse, qui est formée lors d'une ébullition, doit être retirée, puis l'oreille sera très transparente.
5. Les chefs expérimentés recommandent de ne pas interférer avec le poisson pendant la cuisson avec une cuillère, mais secouent seulement légèrement la poêle.
6. Salez le plat à la fin de la cuisson. L'idéal pour cela est un grand sel de mer.
7. Lors de la cuisson de la soupe au poisson, choisissez les bons plats. Le récipient ne doit pas s'oxyder, car cela affectera le plus négativement le goût du plat. De plus, lors de la préparation de la soupe, la casserole n'est pas recommandée pour être recouverte d'un couvercle et accélérer le processus en utilisant une puissance plus forte de l'assiette.

Les nuances de la soupe de cuisson

1. Si le poisson pour la soupe a été choisi trop osseux, le carburant reçoit de celle-ci est conseillé de filtrer.
2. Souvent, les nageoires et les têtes de poisson sont utilisées pour la soupe. Ces parties du poisson donnent un goût spécifique, qui n'est pas tout le monde à leur goût.
3. Certains types de poissons nécessitent que la peau soit retirée de la carcasse avant la cuisson. Cela est dû au fait que les échelles peuvent donner un goût désagréable spécifique. Tout d'abord, cela s'applique à la famille Sturgeon.
4. Le poisson de la rivière a parfois une odeur de boue assez forte. Afin de s'en débarrasser, il suffit de saupoudrer la viande de jus de citron avant la cuisson et de le laisser au cornichon pendant environ 5 à 10 minutes.
5. Un oignon, qui est un ingrédient dans les oreilles de poisson, n'est pas nettoyé pour ne pas être nettoyé de la balle. C'est sa présence qui donnera au plat une belle couleur.
6. Afin d'améliorer le goût de la soupe déjà finie, il est conseillé d'ajouter des légumes verts frais au bouillon. Pour de tels cas, l'aneth, le persil ou le basilic conviennent. Certains spécialistes culinaires expérimentés recommandent d'ajouter l'assaisonnement haché directement aux plaques portionnées.
7. Un petit morceau de beurre de haute qualité ajouté à la toute fin de la cuisson améliorera également considérablement le goût de la soupe.
8. Plus le poisson sera gros, plus il y a d'épices nécessaires pour apporter la soupe. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le safran, la muscade, la racine de gingembre, le fenouil, etc., cependant, vous ne pouvez pas abuser de cela afin que le vrai goût du plat de poisson ne soit pas perdu.

Recette classique pour la soupe

La recette de ce type de soupe à la maison est fondamentale dans les variations ultérieures de ce plat. Le sachant, vous pouvez toujours enrichir le goût de ce plat avec des ingrédients supplémentaires et des épices inhabituelles.

Ingrédients:

• rivière ou poisson de mer - 900 g;
• oignons et carottes - 2 pcs.;
• pommes de terre - 5 pcs.;
• racine de persil - 2 pcs.;
• beurre - 1,5 c.
• vodka - 50 g;
• eau - 3 L;
• sel et poivre avec des pois;
• greens frais.

Préparation:

1. Pour commencer, préparez tous les légumes - rincez et broyez un cube moyen. Il est recommandé de laisser l'oignon dans la balle, de couper la queue et de rincer.
2. Ajouter les pommes de terre hachées, les oignons entiers, les carottes coupées en pièces et en racine de persil à l'eau bouillante. Cuire environ 10 minutes.
3. Nous nettoyons le poisson - nous sortons l'intérieur, retirons les branchies et les écailles. Couper avec des morceaux assez gros.
4. Dans le bouillon de légumes bouillonnant, ajoutez la feuille de laurier et le poivre noir.
5. Après cela, placez des morceaux de poisson dans un fobe et faites cuire 12 à 15 minutes à feu doux.
6. À la fin de la cuisson, versez 50 g de vodka dans l'oreille et le sel au goût. Dans ce cas, la vodka agit comme un bon remède qui supprimera l'odeur de la boue, et améliorera également considérablement le goût du plat.
7. Après que l'oreille a été retirée du poêle, nous extraissons les oignons et les pois de poivre du bouillon. À la toute fin, ajoutez un peu de beurre au plat.
8. Mettez les légumes verts broyés dans chaque plaque portionnée immédiatement avant de servir. Bon appétit!

La recette classique de la soupe devrait être en service avec chaque femme au foyer. À sa base, vous pouvez ensuite créer votre recette originale, c'est au goût et aux préférences.

Oreille avec de la crème ou en finnois

Une autre recette assez courante pour la soupe peut être appelée la version crémeuse du plat. Dans certains cercles, il est également appelé la soupe finlandaise. La recette de cette soupe est assez chère du point de vue des ingrédients nécessaires, il peut donc décorer en toute sécurité n'importe quelle table de vacances. Ayant préparé une fois une oreille avec de la crème, vous voudrez certainement répéter ce plat pour les parents et les amis.

Ingrédients:

• pommes de terre de taille moyenne - 4 pcs.;
• plumes d'oignons verts - 5 pcs .;
• huile de tournesol raffinée - 30 g;
• poivre noir fraîchement moulu;
• crème - 250 g;
• ensemble de poisson rouge - ½ kg;
• céleri - 1 pc.;
• oignons - 2 pcs.;
• carottes - 1 pc.;
• sangres de filet de saumon - 250 g;
• sel de mer;
• dill, basilic.

Préparation:

1. Versez la soupe pour la soupe d'eau froide et placez-la sur le poêle. À la première apparition de la mousse, nous retirons immédiatement le «bruit» si appelé SO à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à fentes. Cuire le poisson pendant environ 35 minutes.
2. L'oignon, 1 carottes et céleri sont nettoyés et hachés assez finement. Nous passons ces légumes jusqu'à ce qu'ils soient doux dans l'huile végétale.
3. Une fois que le bouillon est prêt, il est nécessaire de le filmer à travers plusieurs couches de gaze ou d'une colonie spéciale.
4. Dans le bouillon préparé de cette manière, nous plaçons les pommes de terre pelées et coupées, ainsi que les légumes frits. Faites-les cuire presque à l'état fini.
5. À la fin de la cuisson, nous plaçons des morceaux de filet de poisson dans l'oreille dans une oreille finale, ajoutons la crème et ajoutant des épices au goût. Cuire l'oreille pendant encore 15 minutes.
6. À la fin de la cuisson, ajoutez des légumes verts hachés frais au plat. Parfaitement dans ce cas, l'aneth ou le basilic convient. Servir le plat chaud. Bon appétit!

La recette de la soupe avec la photo montre clairement à quel point elle est appétissante et attrayante.

Oreille du saumon

Afin de réaliser cette recette pour la soupe à domicile, vous pouvez utiliser à la fois des filets de saumon et un ensemble de soupe de ce poisson. Le plat se révèle très parfumé, modérément gras et le processus de préparation de la soupe du saumon ne vous causera pas de difficultés.

Ingrédients:

• pommes de terre - 3 pcs.;
• oignons et carottes - 2 pcs.;
• supova ralentit - 500 g;
• bay Leaf - 3 pcs.;
• herbes proventées - 1 cuillère à café;
• eau - 2,5 L;
• sel, poivre et épices au goût.

Préparation:

1. Rincez la tête de poisson, retirez les yeux et les branchies. Versez-le avec de l'eau froide et laissez-le pendant 30 minutes. Cela aidera à se débarrasser de l'excès de sang, de l'amertume de l'amertume et lorsque la cuisson se produira moins de mousse.
2. Une fois la carcasse de la carcasse debout, nous la plaçons dans de l'eau bouillante. Nous ajoutons également des queues et des crêtes à la casserole - nous faisons tout cuire ensemble sur un feu minimum, en retirant périodiquement la mousse.
3. Une fois que le bouillon est devenu transparent et que le bruit s'arrête d'apparaître, ajoutez 1 oignon lavé dans la coque au bouillon 1, ainsi que 1 carotte nettoyée et écrasée par le cube moyen. Nous faisons cuire le poisson avec ces légumes pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la graisse acquière une couleur riche et une transparence plus prononcée.
4. Pendant que Nava se prépare, nous prenons le reste des ingrédients. Les oignons et les carottes restants sont nettoyés et hachés de manière pratique pour vous. Coupez les pommes de terre avec des morceaux suffisamment gros. Rincez les verts sous l'eau courante et coupez finement.
5. Une fois le bouillon de poisson et de légumes s'est préparé, il est nécessaire d'en extraire tous les ingrédients et de filtrer le liquide lui-même.
6. Nous avons remis le bouillon tendu sur le feu et mis des pommes de terre dans une casserole. Nous le faisons bouillir pendant environ 10 minutes à feu moyen.
7. Après cela, ajoutez des carottes à l'oreille du saumon et après quelques minutes - oignons. Mettez immédiatement la feuille de baie et d'autres épices. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
8. Nous démontons la tête de pêche, qui a été extraite du bouillon, séparons les parties comestibles et les replions dans le bouillon à des légumes presque prêts. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un filet du même poisson coupé en morceaux moyens.
9. Cuire tous ensemble pendant environ 5 à 7 minutes. Nous apportons avec des épices au goût et, à la toute fin de la cuisson, saupoudrer d'herbes hachées.
10. Retirer du feu et laisser le «repos» avec l'oreille pendant environ 10 à 15 minutes. Servir chaud. Bon appétit!

Oreille de brochet

Pour que l'oreille de brochet soit particulièrement savoureuse, il est nécessaire d'observer plusieurs règles de sa cuisine. Le poisson ne doit être frais que du congélateur et de préférence petit. De plus, dans cette oreille, vous ne devriez pas mettre beaucoup d'épices, sinon elle perdra son véritable goût.

Ingrédients:

• pike - 800 g;
• carottes - 1 grand;
• pommes de terre - 5 pcs.;
• oignons - 2 pcs.;
• céréales de blé - ½ cuillère à soupe;
• vert;
• carvi;
• bay Leaf;
• sel et poivre.

Préparation:

1. Préparez le poisson: lavez, retirez l'intérieur, les écailles et les branchies. Nous avons coupé en petites portions, mis dans une casserole, verser de l'eau froide et mettre le feu.
2. Une fois le bouillon bouilli, nous réduisons l'incendie au niveau minimum, ajoutons des graines de feuille de laurier, de poivre et de carvi. Cuire tous ensemble pendant environ 15 minutes.
3. Après cela, mettez le poisson sur une assiette, retirez les os et filtrez le bouillon lui-même.
4. Nous retournons à nouveau le navar pelé dans la casserole, le plaçons sur le poêle et y ajoutant des pommes de terre nettoyées et coupées, ainsi que des carottes.
5. 10 minutes après bouillonner l'eau, disposer un oignon pelé et haché dans l'oreille du brochet, et immédiatement derrière lui - les céréales lavées.
6. Cuire l'oreille jusqu'à ce que les légumes soient prêts, puis ajoutez le reste des épices et des légumes verts finement hachés.
7. 3-4 minutes avant la préparation, nous plaçons des morceaux de brochet dans une casserole que nous avons enlevée auparavant.
8. Après la cuisson, laissez la soupe se reposer environ 20 minutes. Bon appétit!

Triple pêche à l'oreille sur un pieu

Les fans de soupe au poisson savent qu'aucune oreille cuite dans la cuisine ne peut être comparée à celle qui sera préparée sur le bûcher dans les meilleures traditions. L'atmosphère même qui règne pendant ce processus fascine simplement et a des propriétés magiques. L'arôme d'une brume, qui est plus tard présent dans ce plat ne laissera personne indifférent.

Il est important de noter qu'il n'y a pas de proportions claires ou une recette strictement définie pour l'oreille sur le feu. Cependant, les prochaines règles doivent être prises en compte.

1. Les plus petites espèces de poissons sont généralement utilisées pour obtenir une masse. Le plus souvent, ce sont des fronts ou des perchoirs.
2. Après bouillie dans l'eau du chaudron, nous plaçons le plus petit poisson nettoyé, enveloppé dans du tissu de gaze. Dans ce cas, les échelles ne peuvent pas être nettoyées.
3. Cuire le tout premier poisson pendant environ 30 minutes. Après cela, le pot est retiré du feu, la gaze avec le poisson est extraite et Navar lui-même est infusé pendant 15 à 20 minutes au repos.
4. Après cela, le bouillon est soigneusement filtré à travers de la gaze et à nouveau placé sur le feu.
5. Nous nettoyons les poissons moyens, coupés en morceaux de taille moyenne et nous placons dans une décoction de poisson nouvellement bouillie.
6. Immédiatement après cela, nous avons mis un oignon non rayé, des carottes, du céleri et d'autres légumes à goûter là-bas.
7. Maintenant, le bouillon de légumes ainsi que le poisson doivent être bouillis pendant environ 20 à 25 minutes avec une bouillation lente. En même temps, il n'est pas recommandé d'interférer que le poisson ne se casse pas en morceaux. Le pot peut être tourné périodiquement ou secoué.
8. Après cela, le poisson est à nouveau soigneusement retiré et placé dans un récipient séparé. La dernière portion de poisson est posée dans le bouillon obtenu, celle qui est la plus grande. En parallèle, ajoutez du poivre, 1 cuillère à soupe. Beurre adoucis ou un petit morceau de graisse sans peau.
9. Avant de terminer la cuisson, des épices sont ajoutées à la triple oreille au goût. Cependant, il n'est pas recommandé de s'impliquer à cela, afin de ne pas gâcher l'excellent goût et l'arôme du bouillon de poisson vivant.
10. Lorsque vous servez dans l'oreille, ajoutez du poisson cuit pendant le deuxième appel.
11. Avant de retirer l'oreille du feu, certains cuisiniers recommandent d'y ajouter 50 g de vodka. Cet ingrédient a un effet positif sur l'accord final, qui forme le goût du plat, mettant l'accent sur les notes uniques.
12. À la toute fin, vous pouvez abaisser l'oreille et enlever immédiatement le charbon de bouleau brûlant. Il neutralise toutes les odeurs étrangères et donnera l'arôme de fumé. Bon appétit!

La triple oreille a un arôme inégalé et une couleur ambre agréable.

L'oreille, comme un plat, a longtemps pris une place d'honneur dans les cuisines de nombreux pays. Et ce n'est pas surprenant, car c'est cette soupe qui impressionne avec son goût. De plus, l'oreille permet de fantasmer et d'expérimenter pendant la cuisson, en y ajoutant de nouveaux ingrédients inhabituels. Une option idéale avec confiance peut être appelée le papier d'oreille cuit sur le pieu, en compagnie d'amis et de proches à des sons inoubliables de la nature.