Comment cuisiner tkemali de la sterne à la maison. Une recette étape par étape pour un tkemali classique de Stern avec une photo. Sauce tkemali de la sterne pour l'hiver - comment se préparer

Caucasien, et en particulier Géorgie, la cuisine trouve ses fans et ses vrais fans dans le monde. Après tout, c'est elle qui a une combinaison d'épices et d'épices tout simplement incroyables qui font de n'importe quel plat un véritable chef-d'œuvre culinaire. Plats de viande et diverses sauces épicées, nettes et acides - le visage et la fierté de la cuisine nationale de Géorgie, qui ne laisse pas indifférent un seul touriste qui visite ce pays. Tkemali est une recette de sauce traditionnelle et très ancienne qui est idéale pour une variété de types de viande, de poisson, de toutes sortes de plats d'accompagnement et même de soupe.

Les tkemali classiques de la sterne sont préparés par des maîtresses locales qui utilisent un seul type de drain - tkemali, ne poussant qu'en Géorgie. Cependant, le culinaire et les cuisiniers du monde entier ont adapté d'autres types et variétés de prunes acides pour préparer cette sauce incroyablement savoureuse.

Dans cet article, nous considérons les caractéristiques de la préparation de Tkemali de la sterne à la maison, nous donnons une description détaillée des recettes classiques et originales de Tkemali géorgienne de la sterne.

Secrets of Cooking Sauce Tkemali de la sterne

La sauce tkemali est un plat géorgien que toutes les femmes au foyer préparent à partir du moment même de la maturation des fruits de la prune. Le nom de cette sauce piquante vient du nom du type de drain, qui se trouve principalement uniquement en Géorgie. Ces prunes ont un goût aigre agréable qui rend la sauce tout simplement inoubliable. En raison de la complexité à la recherche de bouchons traditionnels de Tkemali, de nombreuses femmes au foyer ont commencé à utiliser des variétés complètement différentes, parmi lesquelles ils distinguent la prune cerise ou même l'épine. Des femmes au foyer plus créatives préparent la sauce tkemali des groseilles à maquereau ou des pommes, qui vous permettent également de faire la sauce originale et piquante.

Tkemali de Stern était aimé par de nombreuses femmes au foyer du monde entier avec un goût légèrement sucré et la capacité de faire une telle sauce comme une pièce pour l'hiver. Cet assaisonnement particulier est idéal pour une grande variété de plats de viande, pour le poisson, pour un plat d'accompagnement et comme station-service. Pour préparer une telle sauce, même jeune et inexpérimentée, les spécialistes culinaires, l'essentiel est d'observer correctement toutes les étapes de la cuisson et de connaître le sens de la proportion dans divers additifs et assaisonnements. Voici quelques secrets de la façon de cuisiner des tkemali de la sterne.

• Pour préparer la sauce tkemali classique, il est nécessaire de choisir des prunes acides, et en particulier la variété de Tkemali, qui est répandue en Géorgie. Dans cet article, nous décrivons la préparation des tkemali de la sterne pour l'hiver et en tant que sauce, dont les baies sont également un excellent remplacement pour une variété de drain.
• Il est également nécessaire de prendre en compte pour rapprocher la sauce près de la recette d'origine, il est important d'utiliser des prunes légèrement non mûres avec une aigreur. Cela permettra un goût parfumé, piquant, modérément aigu et aigre de la sauce, ce qui est célèbre. Seule la sauce aigre de Tkemali aidera à révéler complètement le goût des plats de viande et de poisson.
• La sterne mûrit assez tard, donc ce type de drain est parfait pour la préparation de la sauce tkemali pour l'hiver, car la période de la pièce tombe à la fin de l'été et le début de l'automne.
• Pour obtenir l'objectif d'entreprise de Tkemali, il est important de prêter une attention particulière aux assaisonnements qui jouent un rôle très important dans ce plat. Ce sont les assaisonnements qui donneront à la sauce l'acidité et la gravité souhaitées. En tant que composants principaux de la sauce géorgienne de Tkemali, les composants suivants doivent être utilisés: l'ail, la coriandre, les gousses de poivron rouge, les tulaires ou les tuneaux de houblon, l'aneth séché et les ombous. La dernière épice est le composant le plus important. Les gens sont appelés la menthe Ombaalo Bloshina, qui est toxique en grande quantité. Par conséquent, il est important d'observer strictement les proportions indiquées dans la recette de Tkemali des épines ou de remplacer complètement l'ombaal par une menthe poivrée séchée ordinaire. Dans tous les cas, cet assaisonnement donnera au plat un refroidissement léger et vous permettra de stocker la sauce finie plus longtemps, car la menthe est un conservateur naturel naturel.
• Pour faciliter le processus de préparation de la sauce tkemali de l'épine, il est recommandé de pré-déménager la peau du drain. Placez la quantité de drain dans le récipient requis pour le plat et versez-les avec de l'eau bouillante, puis retirez la pelure. Ainsi, la sauce sera cuite beaucoup plus rapidement.
• Il est préférable de cuire la sauce dans des plats émaillés. Vous ne devez pas utiliser de pots en aluminium ou de ragoût pour cela, car des substances nocives peuvent être libérées lors de la préparation des produits acides.
• Des spécialistes culinaires expérimentés recommandent de ne pas cuisiner la sauce tkemali trop longtemps, car cela peut ruiner le goût d'origine.
• En cours de préparation, assurez-vous de remuer la sauce avec une spatule en bois afin que son contenu ne brûle pas le fond de la casserole.
• La sauce tkemali peut être préparée en grande quantité, car elle peut être placée sans problèmes dans des pots stérilisés et stockées pendant longtemps. Dans le même temps, vous n'avez pas besoin d'ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique pour le stockage à la sauce, car ce délicieux plat a des conservateurs naturels, qui contribuent à un stockage plus long. Lors de la récolte de tkemali pour l'hiver, il est préférable de donner la préférence aux petits pots, car après l'ouverture, vous pouvez stocker la sauce, un nedolgo, pendant environ 7 à 10 jours.
• Vous pouvez ajuster le goût de la sauce tkemali finie à l'aide d'une variété d'assaisonnements, car de nombreuses femmes au foyer s'éloignaient radicalement de la recette classique et utilisent leurs épices et légumes verts préférés pour donner la sauce du goût piquant d'origine. Immédiatement lors de la cuisson du tkemali, il vaut mieux ne pas en faire trop avec les assaisonnements. Il est recommandé d'ajuster le goût après avoir fait de la sauce.
• Vous pouvez servir la sauce tkemali dans n'importe quelle recette originale pour n'importe quel plat clair ou poisson, ainsi que pour l'assaisonnement dans la soupe. Une telle sauce naturelle et savoureuse sera un excellent remplacement pour la mayonnaise et le ketchup nocifs.
• En plus des tkemali de la sterne, il y a aujourd'hui un grand nombre de recettes plutôt originales pour préparer cette sauce. Currant rouge et cerise, les groseilles à maquereau sont très populaires. Les tkemali des pommes ou des tomates gagnent également la popularité de Tkemali.

Ces subtilités et nuances de la préparation d'une véritable sauce géorgienne Tkemali vous aideront à maîtriser les bases de la cuisine caucasienne et plaira à votre ménage avec une sauce piquante parfumée qui met parfaitement l'accent sur le goût de la viande et du poisson. Et il n'est pas du tout nécessaire de courir dans la ville pour les produits de sauce d'origine, la prune de Tkemali peut être facilement remplacée par n'importe quelle variété de fruits aigres, y compris la sterne. Ensuite, nous considérons une description étape par étape des recettes de sauce tkemali classiques et originales les plus populaires.

Recette classique - Comment faire des tkemali à partir de sterne

Cette recette utilise les assaisonnements les plus élémentaires, ce qui fait de cette sauce à de nombreux pays du monde.

Ingrédients nécessaires:

• pruques d'épines légèrement pas mûries - 3 kg (la prune cerise est utilisée dans la recette d'origine);
• 300 ml d'eau;
• 2 petites gousses de poivron rouge (si vous voulez une sauce tranchante, vous pouvez ajouter un peu de piment);
• 6-7 gousses d'ail frais;
• 1 cuillère à soupe. sels;
• un demi-verre de sucre;
• coriandre terrestre;
• 1 cuillère à soupe de lacca d'assaisonnement
• 1 cuillère à soupe d'un ombalo séché ou de la menthe poivrée habituelle à toute menthe poivrée.

Processus de cuisine:

• Tout d'abord, il est nécessaire de rincer soigneusement les baies de sterne. Il vaut mieux ne pas retirer les os à la fois, car c'est assez difficile. Surtout après que les prunes soient légèrement bouillies avec les os, la sauce recevra la consistance nécessaire.
• Placer l'épine dans les plats émaillés et verser la quantité indiquée d'eau. Certaines femmes au foyer ont coupé les prunes en deux moitiés.
• À feu moyen, porter les prunes à ébullition, puis cuire encore 10 minutes. La préparation du drain peut être déterminée par la peau - elle se fissurera et commencera à se séparer.
• Par préparation, retirez la casserole du feu et versez la décoction dans un récipient séparé. En même temps, placez les prunes dans un tamis et essuyez soigneusement pour faire une masse de purée sans peau et graines.

• Ensuite, vous devez effectuer des assaisonnements. Tout d'abord, lavez soigneusement le poivre et coupez-le finement. Peler l'ail et passer à travers la presse ou hacher finement.
• Versez la décoction du drain dans la casserole émaillée, ajoutez la purée de prune et tous les assaisonnements et épices: sel, sucre, épices, ail et poivre. Mélangez tout soigneusement et remettez à nouveau à feu moyen.
• Cuire la sauce tkemali avec une agitation constante, car elle peut brûler. Pour obtenir une sauce délicieuse et aromatique, la masse doit être maintenue en feu pendant environ 30 minutes après l'ébullition.
• Immédiatement après la préparation, il est nécessaire de verser la sauce géorgienne finie de Tkemali de la sterne aux petits pots stérilisés et à proximité. Sous cette forme, ils peuvent être stockés dans le réfrigérateur ou une pièce fraîche. Il peut être servi immédiatement dans la vaisselle et stocké en forme ouverte pendant une semaine. Dans ce cas, il est recommandé de prendre quelques produits moins.

Tkemali de Thorn avec la coriandre - Step -y-step Recepe

C'est aussi une recette qui est très proche de la façon classique de préparer une véritable sauce géorgienne tkemali. Il se distingue par un arôme agréable, un goût légèrement acidulé et épicé avec une petite aigarde agréable. Il convient de garder à l'esprit que la sterne est utilisée, ce qui rend la sauce plus sucrée que les autres variétés de drain, il est donc important d'ajouter correctement les épices et les assaisonnements.

Ingrédients nécessaires:

• fruits légèrement inutiles de sterne - 1 kg;
• 1 tasse d'eau (environ 250 ml);
• 1 faisceau de menthe fraîche;
• 1 bouquet de coriandre fraîche avec des graines et toutes les branches;
• un paquet de menthe sèche et de coriandre;
• 4-5 gousses d'ail frais;
• un petit pod de piment rouge;
• 1 cuillère à café sels;
• 2 cuillères à soupe. Sahara.

Processus de préparation de Tkemali de Thorn:

• Prenez des baies épineuses et lavez-les bien sous l'eau courante. Cela ne vaut pas la peine de séparer les os de la pulpe, car cela est presque impossible en raison de la forte densité des baies non mûres.
• Prenez le récipient émaillé et placez-y des baies propres et versez la quantité d'eau indiquée, puis mettez la casserole à feu moyen.
• Une fois l'eau bouillonnée, mettez les paquets de coriandre sèche et de menthe sur les drains. D'après eux, la sauce a besoin d'arôme et de goût épicé.
• Environ 15-20 minutes après le début de l'ébullition, la poêle avec des prunes doit être retirée du poêle et se couvrir fermement du couvercle afin que les prunes soient absorbées tout l'arôme des épices. Attendez le refroidissement du drain pour que vous puissiez les essuyer. Cela peut avoir besoin d'environ 1 heure.
• Après cela, prenez un tamis et installez-le sur une autre casserole émaillée. De la sauce future, retirez les brindilles des épices et essuyez les prunes à travers un tamis. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une cuillère.
• Les baies de Terna sont essuyées dans une masse de purée.
• Mettez la masse résultante sur un très petit feu et ajoutez du sel et du sucre. Le mélange de la future sauce devrait bouillir.
• À ce moment, prenez le broyage des herbes fraîches, de l'ail et du poivre. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un moulin à viande. Auparavant, la menthe fraîche et la coriandre sont bien lavées et le poivron rouge est nettoyé des graines, qui sont très tranchantes.
• Après avoir bouillé la purée de prune, ajoutez-y des épices préparées et mélangez soigneusement. Avec une agitation constante, la sauce doit être cuite pendant environ 15 à 20 minutes. S'il a l'air trop épais en apparence, il est recommandé d'ajouter un peu d'eau.
• Lorsque la sauce se prépare, il est important de retirer le test suivant pour s'assurer que suffisamment de sucre et de sel. Si nécessaire, ajoutez plus, seulement avec le fait que cette sauce après avoir insisté acquiert un goût plus riche.
• Si vous souhaitez utiliser cette simple recette de Tkemali des épines pour l'hiver pour le rangement, il est recommandé de cuire un peu plus de pommes de terre à environ 10 à 15 minutes, puis de verser la sauce dans de petits pots stérilisés.

Recette de sauce tkemali pour épines avec aneth - Description

Cette recette utilise des légumes verts frais, ce qui rend la sauce elle-même parfumée et modérément tranchante.

Pour préparer cette sauce, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• épine ou mélange de prunes acides avec des épines - 3 kg;
• 2 tasses d'eau (environ 450-500 ml);
• 250 grammes d'aneth frais avec des parapluies et des tiges;
• 250 grammes de coriandre fraîche avec des graines;
• 250 grammes d'ombala ou de menthe fraîche;
• 4-5 gousses d'ail frais;
• 2 pod séché de poivre amer rouge ou de piment;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 1 cuillère à café Sel.

Le processus de fabrication de la sauce:

• Rincez soigneusement et brisez les baies de l'épine, puis placez-les dans une casserole émaillée et versez-les avec la quantité d'eau indiquée.
• Mettez à feu moyen et cuire à ébullition.
• Une fois l'eau bouillonnée, les prunes doivent être cuites pendant environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, la peau devrait se fissurer et commencer à exfolier.
• Donnez les prunes après la préparation à refroidir un peu et seulement alors prenez un tamis et essuyez-les pour obtenir une masse de purée bordeaux. Pour le moment, retirez toutes les graines et la peau.
• Dans la purée de prune résultante, ajoutez l'aneth, haché par du poivre sec, du sucre et du sel connectés à un paquet. Mélanger tout soigneusement et cuire environ 30 minutes à feu moyen.

• À ce moment, préparez les légumes verts et l'ail. Vous pouvez utiliser un mélangeur.
• Après 30 minutes, sortez l'aneth et ajoutez des légumes verts hachés et de l'ail à la sauce, après quoi la sauce doit être cuite pendant environ 15 minutes.
• Après leur préparation, la sauce est versée dans des pots stérilisés préparés, ajouter quelques cuillères d'huile végétale et fermer étroitement les couvercles. Une telle sauce peut être stockée au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche pendant près d'un an. Vous pouvez prendre une plus petite quantité de drainage, vous obtiendrez donc une sauce avec l'approvisionnement en viande et des plats de poisson pendant environ une semaine - c'est ainsi que la sauce ouverte est stockée.

Tkemali de Thorn with citron - Step -By-STEP Recepe

Cette recette vous permettra de préparer une sauce tkemali originale géorgienne avec une agréable acidité d'agrumes. En même temps, selon cette recette, vous pouvez préparer avec succès les blancs d'une telle sauce pour l'hiver.

Ingrédients nécessaires:

• 700 grammes de prunes d'épines légèrement instables;
• 25 ml d'huile végétale;
• un tas de coriandre fraîche;
• 4-5 gousses d'ail;
• sel à goûter;
• un demi-verre de jus de citron;
• 3 grammes de coriandre terrestre;
• 3 grammes de clôtures au sol;
• 2 grammes de poivron rouge (vous pouvez utiliser une gousse sèche et fraîche de poivron rouge).

Processus de cuisine:

• À la première étape, nous lavons les prunes de l'épine, après quoi nous les plaçons dans une poêle émaillée et la versons avec de l'eau froide afin qu'elle couvre légèrement les fruits.
• Mettez le récipient sur la plaque à feu moyen et portez la masse à ébullition. Couvrir ensuite avec un couvercle, réduire le feu et cuire les prunes pendant environ 10 à 15 minutes.
• Après leur préparation, égouttez l'eau et laissez les égouts se refroidir légèrement. Ensuite, prenez un tamis et essuyez l'épine à travers, en retirant ainsi tous les os et la peau.
• Au même stade, nettoyez et passez l'ail à travers la presse. Bien laver et moudre la coriandre, vous pouvez utiliser un mélangeur. Si vous n'utilisez pas de poivron rouge moulu, mais frais ou sec, assurez-vous de retirer les graines et de le couper finement.
• Placer la purée de prune, le poivre haché, l'ail et les légumes verts dans une casserole, ainsi que les épices. Mélangez tout et mettez-le sur le feu. Ajouter le jus de citron, saler la sauce au goût et porter à ébullition. Cuire plus quelques minutes de plus.
• Versez la sauce finie avec du citron dans un pot stérilisé, ajoutez 2 cuillères à soupe. Huile de tournesol et couvrir d'un couvercle. La sauce doit préparer environ 6 à 8 heures. Il est nécessaire de stocker au réfrigérateur pendant deux mois au maximum.

Tkemali de Thorn and Apples - Recette

Cette recette est assez originale et est très différente de la façon classique de préparer un vrai tkemali géorgien. Cependant, il est également idéal pour les plats de viande et de poisson.

Ingrédients nécessaires pour la sauce:

• 1 kg de pommes aigres, de préférence Antonovka;
• 1 kg d'épine;
• 20 grammes de-tuneaux de houblon;
• 50 grammes d'un mélange de mélange pour tkemali;
• 4-5 gousses de poivre aigu rouge frais;
• 2 têtes moyennes de l'ail;
• 2 tasses d'eau;
• sel à goûter;
• sucre à goûter;
• vinegre - 50 ml.

Processus de cuisine:

• Tout d'abord, il est nécessaire de rincer soigneusement les pommes et les épines.
• Après cela, les pommes sont nettoyées de la peau, retirez le noyau avec des graines. Vous pouvez couper arbitrairement les pommes: tranches, cubes.
• Placer les pommes dans une casserole et verser de l'eau, puis mettre à feu moyen. Après faire bouillir l'eau, languir les pommes à feu doux pendant environ 20 minutes.
• Ensuite, vous devez ajouter une épine aux pommes. Cuire les fruits jusqu'à ce qu'il ramollisse complètement la peau du drain.
• Après leur préparation, il est nécessaire de drainer l'eau, laissez les fruits refroidir à température ambiante. Ensuite, prenez un tamis et essuyez soigneusement les pommes et les prunes jusqu'à ce que la purée de fruits se forme.
• Au même stade, hachez l'ail et le poivre dans le mélangeur, qui ajoutent à la purée de fruits. Le sel, le sucre et les épices y sont également ajoutés. Tout est complètement mélangé et mis en feu.
• Porter la masse à ébullition et cuire environ 10 minutes, après quoi ajouter du vinaigre et cuire la sauce pendant environ 5 minutes.
• Après leur préparation, versez la sauce dans de petits pots pré-stérilisés, fermez fermement les couvercles et placez-le dans un endroit frais pour le stockage.

Tkemali de sterne avec adjika

Adjika est depuis longtemps aimée non seulement par les Géorgiens, mais aussi pour les spécialistes culinaires du monde entier, car cet assaisonnement a un arôme et un goût brillants. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes pour les tkemali d'origine en utilisant des additifs complètement différents, y compris Adjiki.

Ingrédients nécessaires à la sauce:

• 2 kg d'épine;
• 400-500 grammes de tomate mûre;
• 250 ml d'eau;
• 5-6 gousses d'ail;
• un tas de menthe fraîche;
• 1 pod de poivre aigu rouge;
• 25 grammes de coriandre;
• 25 grammes de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. sels;
• 100 grammes de sucre;
• 25 grammes de miel.

Le processus de fabrication de la sauce:

• Au premier stade, il est nécessaire de s'engager dans la préparation de tous les produits nécessaires. Laver soigneusement, les tomates, le poivre et les légumes verts soigneusement. Coupez les tomates en 4 parties, hachez les légumes verts, retirez toutes les graines du poivre.
• Prenez une casserole en émail, placez-y un terme et versez la quantité indiquée d'eau. Mettez le récipient à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que la peette soit complètement ramollie, sur 10 à 15 minutes après l'ébullition.
• Donnez les égouts légèrement frais, puis essuyez-les à travers un grand tamis, enlevant les graines et la peau.
• Placer la purée de prune dans la casserole et mettre le feu.
• Pendant que la sauce est cuite, il est nécessaire de broyer avec un moulin à viande ou un mélangeur d'ail, des tomates, du poivre.

• Après le broyage, ajoutez tout à la purée de prune, versez les verts, le miel, le sucre et le sel. Tout est soigneusement mélangé et cuit pendant environ 5 minutes.
• Après leur préparation, la sauce est versée dans des pots stérilisés et étroitement recouverte de couvercles.

Tkemali de épines et noix - Description de la recette de l'hiver

Ingrédients nécessaires:

• 1 kg d'épine;
• 1 pod de poivre aigu rouge;
• 1 faisceau de coriandre fraîche;
• 1 faisceau de menthe fraîche;
• 1 tas de l'aneth;
• 2 petites têtes d'ail;
• 10 grammes de coriandre dans les pois;
• 175 grammes de noix;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de sel.

Processus de cuisine:

• Une épine bien lavée doit être placée dans une casserole émaillée et verser la quantité indiquée d'eau, puis mettre le récipient à feu moyen.
• Cuire les prunes après l'ébullition pendant environ 1 minutes jusqu'à ce que la peau se ramollisse.
• Après la préparation, laissez les égouts se refroidir légèrement, puis essuyez-les à travers un tamis.
• Au stade suivant, en utilisant un mélangeur, il est nécessaire de moudre l'ail, les légumes verts, la coriandre, les noix et toute cette bouillie doit être ajoutée à la purée de prune.
• Ajouter le sel et le sucre à la masse résultante. Si la sauce vous semble épaisse, ajoutez les liquides dans lesquels les prunes étaient cuites.
• Porter la sauce à ébullition, puis cuire environ 10 à 15 minutes.
• Versez la sauce finie dans de petites berges stérilisées.

La cuisine géorgienne est depuis longtemps célèbre pour sa cuisine nationale, qui abonde non seulement par des plats pointus, mais aussi des sauces incroyablement savoureuses qui peuvent remplacer la mayonnaise habitable et le ketchup. Il est assez difficile de préparer un véritable tkemali classique en raison de l'incapacité d'obtenir une variété spécifique de prunes, mais chaque femme au foyer peut essayer de faire une sauce tkemali qui est peu inférieure à une véritable recette.