Comment ramasser les chanterelles pour l'hiver à la maison. Étape-par étape des recettes de renards marinés avec photo

Chaque année, la saison estivale est marquée par la collection de cadeaux de la nature: les baies et les champignons. Sans aucun doute, il est important de profiter de baies utiles et de délicieux champignons sous forme fraîche, qui contiennent une énorme quantité de vitamines et de minéraux et sont utiles pour la santé humaine. Cependant, de nombreuses femmes au foyer tentent de préparer autant de cadeaux que possible que possible, pour l'hiver. Cela est particulièrement vrai pour des champignons aussi délicieux que les chanterelles, qui sont les mieux adaptés au décapage.

La préparation de renards marinés pour l'hiver n'est pas difficile même pour les jeunes femmes au foyer inexpérimentées qui n'ont pas rencontré un tel processus culinaire. Après tout, les recettes de renards marinés sont les plus simples et ne prendront pas beaucoup de temps, mais vous et vos proches vous raviront avec un délicieux régal en hiver.

Dans cet article, nous considérerons les caractéristiques de la préparation des renards marinés pour l'hiver, nous donnons des recettes étape par étape pour les chanterelles de décapage, ainsi que les caractéristiques de la préparation du décapage et les règles de stockage du produit fini.

Caractéristiques du décapage de chanterelles pour l'hiver à la maison

Les fans de chasse tranquille avec une grande impatience attendent le début de la saison des champignons, à la fin de l'été, après de petites pluies chaudes, des chapeaux de champignons - de vraies gâteries et délices naturelles commencent à apparaître parmi la mousse verte. NOBLE BLANC, Boletus, Boletus et, bien sûr, les chanterelles sont un produit délicieux et sain qui contient une grande quantité de protéines et d'origine. Les fans de la collecte de cadeaux naturels Les renards sont particulièrement aimés, ce qui est facile à voir parmi la verdure des forêts et les cuisiner n'est pas non plus difficile non plus. Au cours des années très productives, des chanterelles bouillies, cuites et frites sont présentes sur n'importe quelle table à manger. Les femmes au foyer en particulier sévères tentent de préparer ces délicieux champignons pour l'avenir - ils sel sel et les renards de cornichons pour l'hiver. Dans le même temps, il existe un grand nombre de recettes pour les champignons marinés de chanterelles, ils se distinguent par un emplacement géographique et des préférences d'une seule femme au foyer. Après tout, chaque femme cherche toujours à ajouter du zeste à la marinade.

Afin de déguster des chanterelles marinés croquants et délicieux en hiver, il est important d'observer certaines caractéristiques de préparation et, en fait, le processus de préparation.

• Tout d'abord, il est important de collecter les renards au bon moment. Habituellement, il tombe fin août au début de septembre, lorsque les pluies sont encore chaudes et vont rarement. Ensuite, vous pouvez collecter une grande récolte de beaux, forts, pas encore endommagés par l'eau et les vers des chanterelles. Pendant cette période, les champignons ont une petite taille, ce qui est bon pour le décapage.
• Après la collection, il n'est pas recommandé pendant longtemps de stocker des champignons frais des chanterelles sans traitement supplémentaire, le maximum est autorisé pendant environ 10 jours.
• Avant de décrocher des chanterelles, il est important de nettoyer soigneusement les champignons collectés, car ils ont été apportés de la forêt, couverts de mousse, d'aiguilles de conifères, de sable et de divers insectes. Vous devez le nettoyer très attentivement afin que le sable et les autres ordures ne grincent pas sur les dents. De nombreuses femmes au foyer utilisent une brosse à dents pour nettoyer les champignons. Cependant, pour un nettoyage plus approfondi, il est préférable de préparer une solution saline spéciale. Pour ce faire, prenez un litre d'eau et ajoutez 10 grammes de sel de table et 2 grammes d'acide citrique. Tous les composants doivent être soigneusement mélangés et les champignons versent de l'eau. Il est recommandé de tenir les chanterelles dans une telle saumure pendant environ une journée, après quoi le goût des champignons pendant le décapage sera plus prononcé et ils seront mieux stockés. Après avoir obtenu des champignons de l'eau salée, ils doivent être lavés dans de l'eau propre.
• Pour obtenir de délicieux champignons marinés, il est important de bien trier la récolte existante. Pour le décapage, il est conseillé de choisir des champignons de petites ou moyennes tailles, car les chanterelles envahies sont mal gardées et le goût s'avérera hétérogène. Les cuisiniers expérimentés recommandent de trier les champignons, séparant les petits chanterelles des grands, ces derniers doivent être coupés en deux ou quatre parties.
• Certaines femmes au foyer n'utilisent que des chapeaux de champignons pour le décapage et le salage, tandis que vous pouvez faire du caviar de champignons délicieux et utile des jambes.
• Pour obtenir de délicieux renards marinés pour l'hiver, certaines femmes au foyer recommandent des champignons pré-rouler dans de l'eau légèrement salée. Vous devez cuisiner pendant environ 20 minutes, bien qu'il soit préférable de vous concentrer sur les champignons eux-mêmes - lorsqu'ils tombent au fond de la casserole, vous pouvez l'obtenir.
• Il est nécessaire de ramasser les chanterelles à la maison dans un récipient émail.
• Pour obtenir un goût croustillant des chanterelles, vous ne pouvez pas laisser les champignons pour refroidir dans la marinade, il est important de les verser immédiatement d'eau froide.
• Il est recommandé de corniser les champignons dans les banques stérilisées pour prolonger la durée de conservation des friandises. Il est important de se rappeler que si les champignons sont stockés dans un endroit froid, les banques peuvent être fermées avec des couvercles en nylon, mais lorsqu'ils sont stockés dans une pièce plus chaude, il est préférable de fermer hermétiquement hermétiquement avec des couvercles en étain. Certains champignons de cornichons au foyer en barils.
• Afin de vraiment ressentir le goût des renards marinés, il est nécessaire de laisser les champignons se tenir pendant un mois. Et après cela, vous pouvez servir à la table, après avoir arrosé d'huile de tournesol et saupoudrer d'oignons et d'herbes.
• Des spécialistes culinaires expérimentés conseillent également de ne pas mélanger les chanterelles avec d'autres champignons, le goût deviendra faible et sera perdu dans la masse totale. Il est préférable d'ajouter diverses épices, par exemple, la cannelle ou l'herbe - l'aneth, en particulier, l'aneth.

Recette classique pour les renards marinés

Une telle recette pour les renards marinés est une sorte de base, à laquelle chaque femme au foyer ajoute quelque chose de elle-même et crée ainsi, ainsi, un nouveau plat et une nouvelle recette, qui aujourd'hui un grand nombre sont présentés sur Internet.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 2 kg de renards pelés;
• 1,5 litres d'eau;
• 50 grammes de sel de pierre;
• 100 grammes de sucre;
• 60 ml de vinaigre de table 9%;
• 25 grammes de poivre parfumé avec des pois;
• 10 grammes de gousses.

Processus de cuisine:

• Auparavant, les champignons du renard doivent être triés et les verser d'eau froide pendant environ 1 heure.
• Après cela, les plus grands doivent être coupés en plusieurs parties, les petits n'ont pas besoin d'être touchés. Au même stade, les champignons sont soigneusement lavés et nettoyés.
• Ensuite, prenez une casserole émaillée ou un autre conteneur adapté. Remplissez-le d'eau et versez les renards pelés. Il est nécessaire de cuire les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils tombent au fond. La casserole peut être retirée du feu.

• Prenez un récipient vide et passez et versez de l'eau avec des champignons. Rincez avec de l'eau froide jetée dans une collanture à l'eau froide pour obtenir des champignons croustillants à l'avenir.
• Versez le bouillon de champignons dans la casserole et mettez-le sur le feu. Ajouter le sel, le sucre, les gousses et le poivre. Après cela, porter le bouillon à ébullition.
• Lorsque l'eau bouillonne, versez les chanterelles dedans et faites-les cuire environ 7 minutes.
• Après cela, versez du vinaigre et faites bouillir les champignons dans la marinade pendant 5 minutes supplémentaires.
• Assurez-vous de préparer les banques à l'avance pour corniser les chanterelles pour l'hiver. Lavez-les avec du soda et stérilisez-les au four ou dans de l'eau bouillie.
• Mettez les champignons d'abord dans les rives préparées, puis versez-les avec la marinade tout en haut. Roulez les pots avec des couvercles métalliques.

Foxes marinés au beurre et à l'ail - Step-par étape recette

Il s'agit d'une autre recette plutôt populaire pour la préparation de champignons marinés pour l'hiver, qui se caractérise par l'utilisation de diverses herbes et épices aromatiques.

Vous aurez besoin:

• 5 kg de renards frais;
• 2 litres d'eau;
• 70 grammes de sel de pierre;
• 40 grammes de sucre;
• 10 clous de girofle;
• poivre noir avec des pois 10 pc;
• 5 feuilles de baie;
• 200 ml d'huile végétale;
• 100 ml de vinaigre de table 9%;
• 200 oignons;
• 1 tête d'ail.

Processus de cuisine:

• Versez les champignons avec de l'eau et laissez environ une heure, puis nettoyez soigneusement et rincez les renards.
• Placer les chanterelles dans des plats émaillés et remplissez-le d'eau afin qu'il soit à 2 cm au-dessus des champignons.
• Mettez la casserole à feu moyen et cuire environ 15-20 minutes jusqu'à ce que les renards tombent au fond. Périodiquement, il est nécessaire de retirer la mousse.
• Après cela, jetez les champignons sur une colonie et rincez-les à l'eau froide.
• Si le bouillon de champignons résultant n'atteint pas la quantité requise, partagez de l'eau froide, puis mettez-la en feu. Ajouter le sucre et le sel, le poivre et les gousses.

• Ensuite, nettoyez les oignons et coupez-le avec des anneaux, des demi-anneaux ou des cubes. Ajoutez-le à la marinade.
• Nettoyez l'ail, coupez chaque gousse en plaques minces et ajoutez également au bouillon.
• Ajouter également l'huile végétale et faire bouillir pendant 2-3 minutes.
• Après cela, abaissez les chanterelles dans le bouillon de champignons chauds et faites-les cuire environ 10-13 minutes et ajoutez du vinaigre.
• Pré-stérilisez les pots et faites bouillir les couvercles.
• Vous devez d'abord mettre les chanterelles dans les rives, puis les verser avec la marinade. Fermez les pots avec des couvercles, enveloppez-le et laissez-les refroidir.
• Ces renards marinés peuvent être essayés en deux jours.

Foxes marinés sans vinaigre - recette

Cette recette de renards marinés convient aux femmes au foyer qui préfèrent faire des blancs pour l'hiver sans utiliser de vinaigre et la remplacer par de l'acide citrique ou du citron ordinaire.

Ingrédients nécessaires:

• 1 kg de renards;
• 700 ml d'eau;
• 5 grammes d'acide citrique;
• 5 pcs de pois de poivre parfumé;
• 3 clous de girofle;
• 2 feuilles de baie;
• 20 grammes de sel;
• 40 grammes de sucre.

Processus de cuisine:

• Nettoyez et lavez bien les chanterelles, puis triez-les, coupez-les grandes en plusieurs parties afin que les champignons soient uniformément marqués.
• Placer les chanterelles dans le récipient et verser de l'eau pour les couvre un peu.

• Attendez l'ébullition et faites cuire les champignons pendant environ 15 à 20 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
• Après cela, retirez les chanterelles de la marinade et versez-les d'eau froide.
• Versez 700 ml d'eau dans la poêle, ajoutez du sel, du sucre, du poivre, de la gousse, de la feuille de laurier. Mettez à feu moyen et portez à ébullition.
• Ensuite, ajoutez les renards à la marinade et faites cuire environ 7 à 8 minutes.
• Au stade suivant, il est nécessaire d'ajouter de l'acide citrique à la marinade et de faire bouillir pendant encore 1 à 2 minutes.
• Mettez les chanterelles d'abord dans les rives pré-stérilisées, puis versez avec la marinade, enroulez-vous. Après cela, tournez les canettes et enveloppez-les bien, laissez-les refroidir pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez stocker de tels renards marinés dans une pièce où la température ne dépasse pas 18 degrés.

Foxes in Spicy Marinade - Step -By-STEP Recepe

Ces renards marinés deviendront un vrai régal royal, une collation chic sur n'importe quelle table festive. Pour préparer cette pièce, diverses épices et herbes sont utilisées, ce qui donne aux renards un goût et un arôme inoubliables.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1,5-2 kg de renards frais;
• gousses parfumées 12 pièces;
• 6 feuilles de baie;
• 7 grammes de thym;
• 7 grammes de major;
• 7-10 grammes d'origan;
• 50 grammes de persil frais;
• 50 grammes de céleri vert;
• 10 grammes de basilic séché;
• 1-2 ampoules moyennes;
• 15-20 grammes de pois au poivre;
• 50 grammes de sel;
• 500 ml d'eau;
• 50 ml de vinaigre de table 9%.

Processus de cuisine:

• Tout d'abord, il est nécessaire de préparer les champignons. Nettoyez soigneusement les pièces de déchets, de sable, de séchage et de pourriture. Versez les champignons avec de l'eau salée et laissez environ une journée. Ensuite, coupez les renards plus grands en plusieurs parties.
• Mettez-les dans une casserole et versez-le avec de l'eau, puis mettez à feu moyen, portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes. Concentrez-vous sur les chanterelles - ils doivent descendre au bas du conteneur.
• Assurez-vous de stériliser les banques à l'avance, car les renards marinés selon cette recette ne se tiendront pas en barils. Couvoirs en métal à bouillir.
• Rincez et coupez des légumes verts frais, puis distribuez-le dans des rives préparées.
• Retirer les renards bouillis sur une passoire et rincer sous l'eau froide.
• Ensuite, prenez la préparation de la marinade: Ajoutez tous les assaisonnements, le sel, le vinaigre à 500 ml d'eau.
• Ajouter les renards à la marinade et mettre la casserole à feu moyen, vous devez cuire environ 10 à 12 minutes.

• Après leur préparation, dispensez les chanterelles dans les rives, puis versez la marinade en haut.
• Les banques peuvent être fermées non seulement avec des couvercles métalliques, mais aussi par du nylon.
• Les chanterelles préparées selon une telle recette sont très aromatiques, mais elles ne peuvent être stockées au réfrigérateur que pendant 4 mois, pas plus.

Recette pour les renards marinés avec des oignons

Dans cette recette, les poussins avec des cornichons d'oignons, de sorte que les champignons sont croustillants et parfumés. Les renards peuvent être utilisés avec et sans jambes.

Ingrédients nécessaires:

• 2 kg de renards frais;
• 40 grammes de sucre;
• 40 grammes de sel;
• 2 grandes ampoules;
• 4 feuilles de baie;
• 3 morceaux de gousses;
• 4 gousses d'ail;
• 20 pois de poivre parfumé noir;
• 3-4 cuillères à soupe de vinaigre de table 9%;
• 1 litre d'eau.

Processus de cuisine:

• Tout d'abord, faites le nettoyage des chanterelles. Faites-les tremper dans de l'eau acidifiée pendant un certain temps, après quoi il sera plus facile de retirer toutes les ordures des champignons.
• Après cela, triez les champignons purs, tout en coupant les grands en plusieurs parties afin que les chantelles soient uniformément salées.
• Coupez les oignons avec des anneaux, des demi-anneaux ou des cubes, comme vous le souhaitez le plus. Les gousses d'ail doivent être coupées en plaques minces.
• Ensuite, ramassez l'eau dans une casserole émaillée et ajoutez toutes les épices, ainsi que l'ail et l'oignon coupés.
• Nous mettons la marinade à feu moyen, portons à ébullition et faisons cuire environ 5 minutes, puis ajoutant des renards propres.
• Les champignons doivent être bouillis pendant environ 10 à 12 minutes.

• Assurez-vous de laver les berges à l'avance et de les stériliser dans les 20-25 minutes au four ou dans de l'eau bouillie. Laver et faire bouillir les couvercles.
• Distribuez les champignons sur des bocaux en verre, puis versez la marinade en haut.
• Roulez et tournez les pots, enveloppez bien et laissez-les refroidir à température ambiante. Après cela, transférez au froid. Après environ une semaine, vous pouvez déguster des champignons délicieux et croustillants.

Recette rapide pour les champignons marinés sans bouillir - Description

Certaines femmes au foyer utilisent une recette pour cuisiner des renards marinés sans bouillir préliminaire. Dans ce cas, il est important de mesurer toutes les proportions et de cuire correctement la marinade, qui remplissent plus tard des renards frais.

Vous aurez besoin des produits et ingrédients suivants:

• 1 kg de renards frais (si vous prenez plus, par conséquent, tous les ingrédients doivent être pris en proportion plus);
• 3/4 tasse de vinaigre de table 9%;
• eau;
• 1 cuillère à soupe. sels en pierre;
• 5 pois de poivre parfumé aigu;
• 1 cuillère à café cannelle;
• 1 cuillère à café Sahara;
• quelques choses de gousses;
• 2-3 feuilles de baie.

Processus de cuisine:

• Tout d'abord, nettoyez soigneusement et triez les chanterelles. Retirez toutes les ordures, rincez du sable, vous pouvez couper les jambes et utiliser uniquement les chapeaux de champignons pour rouler.
• Ajouter un litre d'eau, de sel et de vinaigre dans un récipient émail, puis placer une casserole à feu moyen. Une fois que l'eau bouillonne, versez les renards pelés et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Concentrez-vous sur les champignons qui, après la préparation, tombent au fond du récipient.
• Lorsque vous voyez que les chanterelles commencent à couler et que le liquide lui-même devient plus léger, ajoutez toutes les épices à la marinade et bien mélanger. Cuire encore 1 à 2 minutes.
• Après leur préparation, distribuez tous les chanterelles selon les banques stérilisées préparées, versez la marinade.
• Foxes marinés frais à température ambiante.

Foxes marinés dans le froid en barils - Step -By-STEP Recette

Une telle recette de cuisine a également un endroit où être, en particulier dans les cas où les femmes au foyer adorent faire des pièces en fûts en bois, car dans la conviction de beaucoup, le produit est plus savoureux et utile.

Ingrédients nécessaires:

• eau froide pure 1 litre;
• un demi-verre de sucre;
• 2,5-3 cuillères à soupe. sel de pierre;
• 0,5 cuillère à soupe. TABLE VINARGE 9%;
• 2-3 LAGE BAY;
• un demi-oignon ou un petit tout;
• 2 gousses d'ail
• pêts noirs parfumés au poivre.

Le processus de cuisson des renards marinés:

• Tout d'abord, vous devez faire la préparation de la marinade, car la recette est basée sur le décapage à froid des chanterelles. Prenez une casserole en émail ou un autre récipient, ramassez de l'eau et mettez-y à feu moyen.
• Après bouillonne d'eau, ajouter du sel, du sucre, du poivre, de la feuille de laurier, du vinaigre, avec des oignons à demi-brings et de l'ail finement haché. Après une ébullition répétée de la marinade, faites bouillir pendant environ 5 minutes, éteignez le feu et retirez la casserole du poêle. Attendez le refroidissement complet de la marinade.
• Pendant que le liquide se refroidit, prenez soin de nettoyer les chanterelles. Rincez-les bien, retirez toutes les ordures, coupez les plus grands champignons en deux parties.
• Placer les champignons dans un récipient séparé et le verser avec de l'eau, puis mettre à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les chantelles soient complètement prêtes, après un liquide légèrement salé.
• Après leur préparation, mettez les champignons dans des barils préparés et versez avec la marinade. Il est recommandé de fermer les barils sur la possibilité.
• Les chanterelles selon une telle recette doivent être marinés pendant environ 3 semaines, après quoi ils peuvent être essayés.

Comment piqûres les renards selon la recette coréenne - Description

La photo des chanterelles marinées en fonction de cette recette montre ce que les champignons appétissants sont obtenus, ce qui deviendra certainement un régal royal pour toutes les vacances. Surtout pour les amoureux de tous les aigus.

Pour préparer les renards marinés selon la recette coréenne, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 kg de renards frais;
• 3 oignons de tête de taille moyenne;
• 2 cuillères à café sel de pierre;
• 4 cuillères à café Sahara;
• 0,5 c. coriandre terrestre;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. Les assaisonnements aigus pour la préparation des plats coréens, des carottes;
• 3 cuillères à soupe. TABLE VINARGE 9%;
• 2 tasses de bouillon de champignons dans lesquelles les chanterelles étaient cuites.

Le processus de cuisson des renards marinés:

• Tout d'abord, il est nécessaire de bien nettoyer et de laver les renards. Il est conseillé de le faire après le trempage et l'utilisation de plusieurs eaux.
• Ensuite, ramassez le récipient d'eau et placez les chanterelles. Mettez la casserole sur le feu et cuire jusqu'à ce que les champignons soient complètement terminés. Après cela, jetez les chanterelles sur une colonie et versez de l'eau froide.

• Prenez 2 verres de bouillon de champignons et le reste peut être versé.
• Nettoyez les oignons et coupez-le en demi-anneaux, passez les gousses d'ail à travers la presse ou hachez-la finement avec un couteau.
• Ajouter 2 tasses de bouillon de champignons, des oignons hachés et de l'ail, du sucre, du sel, de l'assaisonnement aigu, de la coriandre et du vinaigre dans une casserole aux champignons. Mélangez tout et couvrez tout, puis placez le récipient dans un endroit chaud et sec à température ambiante pendant environ une journée. Pendant ce temps, les chanterelles devraient se préparer.
• Pendant ce temps, laver et stériliser les bocaux en verre. Après une journée, mettez les chanterelles avec la marinade dans des pots et fermez avec des couvercles Kapron propres.
• Il est nécessaire de stocker de tels champignons marinés au réfrigérateur, et vous pouvez essayer sans même être disposé dans les banques.

Les renards marinés avec des grains de moutarde

En utilisant des grains de moutarde, vous pouvez également obtenir des renards marinés délicieux et parfumés qui deviendront une véritable délicatesse à la table à manger.

Ingrédients nécessaires:

• 2,5 kg de renards frais;
• 2 cuillères à soupe. grains de moutarde;
• 6 cuillères à soupe. TABLE VINARGE 9%;
• 15 pois parfumés et poivrons noirs;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe. Sahara;
• 3 feuilles de baie;
• 3 clous de girofle;
• 1 litre d'eau;
• huile végétale.

Le processus de cuisson des renards marinés:

• Tout d'abord, préparez les champignons. Pour ce faire, nettoyez-les bien et lavez-les. Placer les chanterelles dans une casserole, verser de l'eau et mettre le feu.
• Faire bouillir les chanterelles et les jeter dans une passoire, les jeter à l'eau froide. Laissez l'excès de liquide s'écouler.
• Assurez-vous de bien rincer et de stimuler les boîtes de verre, puis de mettre les chanterelles dedans.
• Ensuite, vous devez préparer une marinade épicée.
•   Dans la quantité indiquée d'eau, ajouter du sucre, du sel, des grains de moutarde, du poivre, des gousses et des feuilles de laurier. Mettez ensuite la casserole à feu moyen. Lorsque la marinade bouillonne, bouillir encore 5 minutes et ajouter du vinaigre.
• Faire bouillir quelques minutes de plus et retirer du poêle.
• Versez la marinade finie dans des rives préparées avec des chanterelles et ajoutez à chacun pour 2 cuillères à soupe. huile végétale, après quoi ils peuvent être enroulés.
• Il est recommandé de stocker les renards marinés en fonction d'une telle recette dans un sous-sol ou un réfrigérateur frais.

Les renards marinés sont un vrai régal, ce qui n'est pas seulement une bonne collation froide, mais deviendra également un plat à plein régime sur n'importe quelle table de fête.