دستور العمل های پخت و پز قارچ. عسلی که برای زمستان ترشی شده است ، عسلی نمکی آگاریزه شده ، خاویار از قارچ - دستور العمل های آشپزی

تمام ظروف قارچ خوشمزه هستند و روی ظرف بسیار اشتها آور به نظر می رسند. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند این قارچ ها را برای زمستان ترشی کنند ، در حالی که برخی دیگر دوست دارند آنها را چرب کنند ، و برخی دیگر برای طعم دادن به خاویار ساخته شده از قارچ. هر یک از ظروف بسیار ساده و سریع تهیه می شوند ، که بدون شک به علاوه است. مهمترین چیز این است که چند راز را بدانید که در تهیه این ظروف مفید خواهند بود.

انتخاب قارچ: اصول

برای تهیه قارچ برای زمستان ، کافی نیست که فقط محتوای دستور العمل ها را بدانید و به وضوح از آن پیروی کنید. این بسیار مهم است که بتوانیم هنگام خرید قارچ واقعی ، از کاذب متمایز شویم. اگر به طور تصادفی قارچ های اشتباه خریداری کنید ، به دلیل سم موجود در آنها می توانید مسموم شوید. برای اینکه اشتباه نکنید ، توجه داشته باشید و همیشه چند قانون ساده را به خاطر بسپارید.

1. قارچ های واقعی دارای رنگ احتیاطی هستند ، قارچ های سمی با شکل های مشابه روشن تر به نظر می رسند.
2. باید روی کلاه یک قارچ خوب مقیاس وجود داشته باشد.
3. خمیر قارچ های خوراکی دارای یک رنگ سفید است ، در قارچ های سمی آن را با زرد می بخشد.
4. پای قارچ های معمولی باید با یک حلقه تزئین شود.

آماده سازی مناسب قارچ

1. قبل از شروع تهیه رفتارهای مختلف از قارچ ، آنها باید کمی در آب نگه داشته شوند. شما باید کمی نمک و همان مقدار اسید سیتریک را به مایع اضافه کنید. اگر هنوز در داخل آن باشند ، آب شور به قارچ ها کمک می کند تا از کرم ها و اشکالات پاک کنند. سیتون اسید باعث حفظ رنگ طبیعی قارچ می شود. اگر این کار انجام نشود ، با آماده سازی بیشتر کلاه ها تاریک می شوند. این بر خصوصیات طعم تأثیر نمی گذارد ، اما زیبایی شناسی می تواند رنج ببرد.
2. اگر تصمیم به تهیه انواع قارچ های علفزار دارید ، قبل از ترشی کردن پاهای چنین تنوع ، بهتر است حذف کنید. شما می توانید فقط یک قطعه کوچک را ترک کنید - حدود 2 سانتی متر از پاها می توان برای تهیه خاویار از قارچ استفاده کرد یا فقط با اضافه کردن پیاز آنها را سرخ کنید.
3. اگر کلاه های موجود در قارچ ها بزرگ باشند ، می توان آنها را برای راحتی پخت و پز به چندین قسمت برش داد. اگر این خاویار نباشد ، فقط چشمک نمی زنید.
4. در حین تهیه قارچ ترشی ، نیازی به چرخیدن کوزه ها با روکش های فلزی ندارید. برای جلوگیری از توسعه بوتولیسم ، باید از پوشش های Kapron استفاده کنید که باید جوشانده شود. البته بانک ها باید تحت عقیم سازی قرار بگیرند. در غیر این صورت ، حفاظت ممکن است به سرعت رو به وخامت بگذارد.

آخرین آماده سازی قارچ ها: تفاوت های ظریف

1. برای پر کردن تعداد مشخصی از قوطی ها می توانید دقیقاً چقدر قارچ مورد نیاز برای خرید را محاسبه کنید. به عنوان مثال ، 1 کیلوگرم قارچ برای پر کردن یک کوزه با حجم 3 لیتر کافی است ، اما قارچ های عسل ترشی در یک کوزه 3 لیتری فقط توسط قسمت 3 اشغال خواهد شد ، بنابراین برای 1 کیلوگرم قارچ ترشی به شما نیاز خواهید داشت بانک با حجم لیتر.
2. برای ترشی ، شما می توانید نه تنها از قارچ های تازه استفاده کنید ، برای هر ظرف ، قارچ های یخ زده نیز می توانند مناسب باشند. قبل از پخت و پز ، حتی نیازی به مشارکت در یخ زدایی آنها نیست ، می توانید فوراً دستور العمل را بگیرید.
3. لازم است قارچ ها را در چندین مرحله جوشانید. اول ، آنها باید در آب قرار بگیرند ، که شروع به جوشیدن می کند. حدود 10 دقیقه پس از آن ، مایع باید تخلیه شود. با این آب تمام اجزای مضر که قارچ از خاک جذب می کند ، می گذارد. در مرحله بعد ، قارچ ها باید تا زمان آمادگی کامل در آب جدید پخته شوند.
4. کل فرآیند پخت و پز قارچ ، که باید انجام شود ، از نیم ساعت تا 60 دقیقه طول می کشد. در این فرآیند ، شما باید دائماً کف جمع آوری را از بین ببرید. وقتی می بینید که بیشتر قارچ ها در پایین مستقر شده اند ، پخت و پز می تواند به پایان برسد.
5. ماریناد در جوشانده قارچ ها بهترین است ، همچنین می تواند روی آب تهیه شود. اما اگر آب تخلیه نشده بود ، پس از جوشاندن در هر صورت باید آبگوشت ریخته شود.
6. برای هر یک از دستور العمل های آشپزی از قارچ ، نکته اصلی این است که آنها باید در بانکهایی که از عقیم سازی اولیه عبور کرده اند ، موجود باشد.

دستور العمل های پخت و پز قارچ ترشی

Marinating Mushroom زمان زیادی نمی برد و به مهارت های ویژه آشپزی احتیاج ندارد. شما فقط باید دستورالعمل های آماده سازی را به وضوح دنبال کنید. در نظر بگیرید که چگونه می توانید قارچ های عسل را با توجه به چندین دستور العمل ترشی کنید.

دستور العمل قارچ های ترشی شماره 1

مواد تشکیل دهنده:

• آب - 1 قاشق غذاخوری. ؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل.
• سرکه - 30 میلی لیتر ؛
• قارچ - 1 کیلوگرم ؛
• فلفل - 3 قطعه. ؛
• میخک - 3 قطعه.

آماده سازی:

1. در آب جوش ، قارچ های عسل باید به آمادگی کامل بیایند. یعنی آنها باید از 30 دقیقه تا 1 ساعت جوشانده شوند.
2. در حالی که قارچ ها جوشانده می شوند ، می توانید بانک ها را استریل و خشک کنید.
3. سپس قارچ ها را در بانک های آماده قرار می دهیم تا یک سوم از فضا آزاد بماند.
4. آماده سازی ماریناد. برای انجام این کار ، جوشانده باید فیلتر شود. نمک ، فلفل و میخک به آن اضافه می شود ، و همچنین شکر به خواست آن.
5. سپس مخلوط دوباره به جوش آورده می شود. سپس بلافاصله از مشعل گاز خارج می شود و سرکه اضافه می شود.
6. سپس ماریناد به طور مساوی بین بانکها با قارچ توزیع می شود ، که بلافاصله با درب ها محکم بسته می شوند. ظرف آماده است! شیطان ، ترشی مطابق این دستور العمل ، ساده ترین کار را انجام می دهد.

دستور العمل برای ترشی شماره 2

این ظرف طراحی شده است که ماریناد پخته شده حداقل 1 لیتر خواهد بود ، بنابراین باید تعداد قوطی ها و قارچ ها مقدار مربوطه را محاسبه کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• آب - 1.5 لیتر ؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل.
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. ل.
• سیر - 2 دندان ؛
• برگ خلیج - 2 قطعه. ؛
• قارچ - 1.5 کیلوگرم ؛
• فلفل - 8 نخود ؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل.

آماده سازی:

1. قارچ های قبل از آب ، قارچ ها باید تا پخته شده جوشانده شوند.
2. آبگوشت حاصل باید در یک ظرف جداگانه قرار گیرد.
3. سیر را در قطعات کوچک برش داده و آن را به جوشانده اضافه کنید.
4. ادویه ها را در آنجا قرار دهید.
5. مخلوط باید 10 دقیقه دیگر جوش داده و جوش بیاید.
6. سپس ماهیتابه را از گاز خارج می کنیم و سرکه را به مخلوط اضافه می کنیم.
7. در این میان ، بانک ها باید به خوبی استریل و خشک شوند.
8. قارچ ها را تخلیه کرده و بانک ها را با آنها پر کنید ، به طور مساوی در ماریناد بریزید.
9. ظروف آماده شده را با درب های نایلونی بسته کنید.
10. مدتی بانک ها را ترک کنید تا خنک شود.

دستور العمل برای ترشی شماره 3

یک دستور العمل ساده مرحله ای برای پخت و پز قارچ برای زمستان در نظر بگیرید.

مواد تشکیل دهنده:

• آب یا ماریناد - 1 قاشق غذاخوری ؛
• سرکه - 30 میلی لیتر ؛
• میخک - 3 قطعه. ؛
• قارچ - 500 گرم ؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری ؛
• فلفل - 3 نخود.

آماده سازی:

1. قارچ ها را بشویید.
2. آنها را با آب جوش بریزید - 1 فنجان به اندازه کافی.
3. آنها را روی آتش قرار دهید و آنها را قبل از جوش نگه دارید.
4. بعد از جوشاندن ، حدود 20 دقیقه یا بیشتر بپزید - تا زمانی که Agaric عسل به پایین حل و فصل شود. سپس از روی حرارت بردارید.
5. بانک ها را حفظ کنید.
6. قارچ های جوشانده را در بانک ها قرار دهید.
7. آنها را با درپوش ببندید ، فراموش نکنید که آنها را به همان روش از بین ببرید.
8. جوشانده ای که در پایین تابه باقی مانده است باید فیلتر شود. نمک و همان مقدار شکر را به آن اضافه کنید. آنجا را با یک میخک با فلفل بپوشانید و تا زمانی که جوش بخورد بپزید ، و فقط پس از آن از اجاق گاز جدا کنید.
9. به محض جوشیدن مایع ، اضافه کردن سرکه را فراموش نکنید.
10. در مرحله جوش ، ماریناد باید از اجاق گاز خارج شود و آن را در قارچ ها به بانک ها بریزد. آنها را محکم با درب ببندید. Bon Appetit!

قارچ ترشی: دستور العمل مرحله 4 شماره 4

می توانید مواد تشکیل دهنده را به ماریناد اضافه کنید ، که به غذای آینده عطر نازک و عجیب و غریب می دهد. سپس طعم قارچ ها کمی اشباع تر می شوند. در میان این مؤلفه ها می توان برگهای دارچین یا توت را نشان داد. آنها هنگام جوش به ماریناد اضافه می شوند. اگر آنها را بلافاصله در بانک هایی با قارچ قرار دهید ، حفاظت می تواند خیلی سریع بدتر شود ، و شما برای امتحان کردن ظرف کار نخواهید کرد. یکی از این گزینه ها را برای ظروف در نظر بگیرید.

مواد تشکیل دهنده:

• قارچ - 5 کیلوگرم ؛
• سیر - در خواست و طعم ؛
• توت - 5 برگ ؛
• دیل - 2 شاخه ؛
• گیلاس - 5 برگ ؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل.
• برگ خلیج - 5 قطعه. ؛
• فلفل - 10 نخود ؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. قارچ ها را به خوبی بشویید.
2. قارچ های تحت درمان را در یک تابه قرار دهید.
3. آب سرد را درون ظرف بریزید.
4. مقدار مورد نیاز نمک را اضافه کنید.
5. ماهیتابه را روی آتش بگذارید و آن را از آن جدا نکنید تا آب جوش بیاید.
6. همه چیز را حدود 20 دقیقه قبل از شروع قارچ در پایین بپزید.
7. از جوشانده باقیمانده ، دو لیوان ریخته و به قارچ اضافه می شود و بقیه را می توان ریخته یا روی سوپ قارچ ریخت.
8. نفت را به بانک ها اضافه کنید.
9. سیر را از قبل در قطعات کوچک و همچنین جزوات با شوید و فلفل بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
10. ماهیتابه را دوباره روی آتش بگذارید و نگه دارید تا مایع جوش بیاید. سپس 20 دقیقه دیگر بجوشانید و سرکه را اضافه کنید.
11. قوطی ها و درب ها را برای ظرف آماده کنید.
12. قارچ های آماده را در آنها قرار دهید.
13. بانک ها را در یک تابه با آب گرم نصب کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه بایستد. سطح سیال نباید به خود برسد.
14. سپس کوزه ها را خشک کرده و پاک کنید ، درب های پوشیده شده را ببندید. حدود 7 روز در یک مکان تاریک ذخیره کنید و سپس می توانید امتحان کنید. Bon Appetit!

دستور العمل قارچ های ترشی شماره 5

مواد تشکیل دهنده:

• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل.
• میخک - 4 رایانه.
• فلفل - 6 نخود ؛
• قارچ - 2 کیلوگرم ؛
• برگه لورل - 2 قطعه. ؛
• دارچین - 3 قطعه. ؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری ؛
• آب - 1L ؛
• سرکه - 3 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

1. یک تابه را با آب روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید.
2. سپس با توجه به دستور العمل ، شکر را با نمک و سایر ادویه ها اضافه کنید.
3. جوشانده را به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
4. سرکه را اضافه کرده و دخالت کنید.
5. محتوای تابه را دوباره به جوش بیاورید و آن را از اجاق گاز جدا کنید.
6. قارچ های عسل را به خوبی بشویید و آنها را خشک کنید. آب را در یک قابلمه جداگانه بریزید و آتش بزنید تا شروع به جوشیدن کنند.
7. جوشانده را تخلیه کرده و دوباره آب جدیدی بریزید. نمک را اضافه کرده و قارچ را دوباره با ادویه جات ترزیم کنید. 20 دقیقه دیگر بجوشانید. فراموش نکنید که کف را بردارید.
8. قارچ های آماده شده را در بانک های آماده قرار دهید و ماریناد را اضافه کنید.
9. سپس کوزه ها باید با درب بسته شوند و برای مدتی خنک شوند.

توجه: اگر حفاظت بیش از حد بسته نشده باشد ، به هیچ وجه سرکه نمی تواند اضافه شود.

ترفندهای پخت و پز قارچ

1. جوشانده قارچ باقیمانده پس از قارچ می تواند باقی بماند و برای تهیه مکعب ها از آبگوشت استفاده می شود. برای انجام این کار ، مایع به سادگی باید در قالب های ویژه ریخته و در فریزر قرار دهد. طی چند ساعت آنها برای استفاده آماده خواهند شد.
2. برای تهیه ماریناد ، یک جوشانده و در نتیجه فرآیند پخت و پز کامل است.
3. به طوری که ادویه جات ترشی جات در سراسر بانک شنا نکند ، می توانید قبل از ریختن آن به قارچ ، از گاز استفاده کرده و ماریناد را از طریق آن فیلتر کنید.
4. قارچ های پخته شده مطابق با این دستور العمل ها نه تنها در عکس به نظر می رسند ، بلکه در واقع ، اگر به وضوح دستورالعمل ها را رعایت کنید و تمام قوانین را رعایت کنید.

دستور تهیه قارچ شور

سالادهایی با قارچ شور بسیار خوشمزه هستند ، به خصوص در زمستان ، هنگامی که سایر سبزیجات آنقدر فاقد هستند. در نظر بگیرید که چگونه قارچ های نمک را بر اساس ساده ترین و سریعترین دستور العمل نمک بزنید.

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز - 3 قطعه. ؛
• سیر - 3 قطعه. ؛
• برگه لورل - 7 قطعه. ؛
• قارچ-پنجم -3 کیلوگرم ؛
• فلفل - 20 نخود ؛
• نمک - 100 گرم ؛
• دیل - 1 پرتو.

آماده سازی:

1. قارچ ها را درمان کنید: شستشو ، خشک و بزرگ را به 2 - 4 قطعه خرد کنید.
2. آب خالص شده را در قابلمه به جوش بیاورید.
3. نمک را اضافه کرده و قارچ را در آنجا اضافه کنید.
4. آن را با جوش نگه دارید ، و سپس حدود 20 دقیقه بپزید.
5. سپس باید قارچ ها را به پشت یک قلاده برگردانند و به سمت چپ بکشند تا خنک شود.
6. در ضمن پیاز را تمیز کرده و آن را با نیمی از حلقه ها برش می دهیم.
7. ما یک چهارم از کل ادویه ها را بدون آب به تابه اضافه می کنیم و یک سوم از کل قارچ ها را در بالا اضافه می کنیم. سپس دوباره ادویه ها و قارچ ها را توزیع می کنیم و آنها را در لایه ها متناوب می کنیم.
8. اکنون ماهیتابه را با دستمال و یک بشقاب می پوشانیم و یک ماده وزنی را در بالا قرار می دهیم ، می تواند همان بانک باشد.
9. ما قارچ ها را به مدت 4 تا 5 روز در یک مکان خنک تاریک در این موقعیت قرار می دهیم. سپس ، به همراه ماریناد ، قارچ ها را در کوزه های استریل توزیع می کنیم و آنها را با درب های نایلونی می بندیم.

توجه: قبل از تنظیم روی میز ، قارچ ها باید شسته شوند و با سرکه و روغن ریخته شوند. در صورت تمایل ، می توانید با توجه به همان دستور العمل ، قارچ عسل شور را برای زمستان بپزید و آنها را با سبزیجات ، سیر یا پیاز سرو کنید.

خاویار از قارچ: دستور العمل

از قارچ ، خاویار بسیار خوشمزه به دست می آید. برای تهیه آن ، می توانید از قارچ های تازه و یخ زده استفاده کنید. البته از قارچ های تازه ، ظرف بسیار خوشمزه تر است ، زیرا پر از آب ، ویتامین ها و سایر مواد مفید است.

برای تهیه خاویار قارچ ، می توانید با برخی دیگر از قارچ ها نیز مخلوط شوید. روباه ها ، مشاعره و قارچ سفید با آنها خوب پیش می روند.

با توجه به بسیاری از دستور العمل هایی که در آنها از اجزای مختلف استفاده می شود ، خاویار از قارچ ها می توانند تهیه شوند. در میان آنها گوجه فرنگی ، پیاز و هویج وجود دارد. محبوب ترین دستور العمل خاویار یک غذای هویج است. تهیه چنین خاویار بسیار ساده است.

مواد تشکیل دهنده:

• قارچ - 1 کیلوگرم ؛
• پیاز - 2 قطعه. ؛
• نمک - برای طعم دادن ؛
• روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر ؛
• هویج - 1 قطعه ، بزرگ ؛
• فلفل - برای طعم دادن ؛
• سرکه

آماده سازی:

1. قارچ ها به خوبی تمیز و از خاک شسته می شوند.
2. مقدار مناسب آب را درون قابلمه بریزید و آن را روی گاز بگذارید ، به جوش نزنید.
3. قارچ ها را در مایع جوش قرار داده و حدود 20 دقیقه آنها را بجوشانید.
4. کمان را پوست بگیرید ، آن را به قطعات کوچک برش دهید.
5. هویج را رنده کنید.
6. پیاز و هویج را مخلوط کنید ، سرخ کنید ، اما زیاد نیست. مدتی بگذارید تا خنک شود.
7. قارچ ها را روی یک قلاده قرار دهید. صبر کنید تا کل مایعات اضافی برگ.
8. سپس قارچ ها باید دو بار از چرخ گوشت عبور کنند. سپس به طور مشابه با پیاز سرخ شده و هویج.
9. فلفل را با نمک به مقدار مناسب بریزید ، تا طعم آن متفاوت باشد. همه چیز خوب است که حدود 20 دقیقه در روغن آفتابگردان همه چیز را تداخل و سرخ کنید.
10. در حالی که خاویار در حال گرم شدن است ، بانک ها باید استریل شوند. برای انجام این کار ، آنها باید روی آب جوش بر روی حرارت کم قرار بگیرند و حدود 40 دقیقه در آن نگه دارند.
11. خاویار پخته شده باید در کوزه ها گذاشته شود. نیازی به پر کردن آنها در بالا نیست. بهتر است ظروف 0.5 لیتری را برای ظرف مصرف کنید.
12. سرکه را به بانک ها پر کنید ، 1 قاشق غذاخوری کافی است. ل. روی هر شیشه و آن را وارونه بسته ، چیزی گرم بپیچید. Bon Appetit!