چگونه می توان یک شیر متراکم خانگی را درست کرد

بسیاری طعم شیر سنتی متراکم را به یاد می آورند - این از کودکی است. در حال حاضر ، شیر متراکم کنسرو شده در فروش ارائه می شود که طعم و ترکیب آن اغلب از ایده آل دور است. اگر می خواهید خود و عزیزان خود را با شیر چگالش خوشحال کنید ، مطابق دستور العمل کلاسیک از مواد طبیعی تهیه شده ، زمان آن رسیده است که آن را در خانه بپزید. چنین محصولی که در طعم آن وجود دارد ، اغلب به طور قابل توجهی از فروشگاه و شیر متراکم فراتر می رود.

نحوه ساخت شیر \u200b\u200bمتراکم: توصیه های مفید

برای تهیه یک غذای مفید و آب دهان ، برخی از اسرار شیر چگالش شده باید در نظر گرفته شود. زنان خانه دار باتجربه ویژگی های زیر را یادداشت می کنند:

• برای تهیه شیر چگالش ، توصیه می شود از شیر استفاده کنید که در آن کرم هنوز از هم جدا نشده است (بهترین انتخاب به صورت جفت خانگی است). هنگام استفاده از شیر پاستوریزه ، محصولی از چربی بیشتر (بهینه 3 ٪ -5 ٪) را انتخاب کنید.
• بررسی کیفیت شیر \u200b\u200bخانگی دشوار نیست ، اما یک قطره کوچک از درب روی دست می ریزد - اگر پخش شود ، شیر رقیق شد.
• شیر را می توان با همان مقدار خامه جایگزین کرد (25-30 ٪ چربی).
• برای حذف دسته شیر متراکم ، باید از ظروف با کف ضخیم استفاده کنید. علاوه بر این ، یک کاسه کم از اندازه مناسب یا یک حوضه برای پخت و پز مربای مناسب برای تبخیر رطوبت مؤثر است.
• برای به دست آوردن یک توده همگن ، می توانید در ابتدای پخت و پز به ظرف (به معنای واقعی کلمه در نوک چاقو) کمی سودا اضافه کنید.
• دستور العمل کلاسیک برای شیر متراکم (منحصراً از شیر و شکر) می تواند با اضافه کردن شیر طبیعی به مواد آماده شده با موفقیت متنوع شود. طبق بررسی ها ، بسیاری از طعم چنین شیر متراکم مانند حتی بیشتر ؛
• برای تهیه یک شیر متراکم خوشمزه ، از قند نی استفاده کنید - این تبلور قابل توجه و طعم اشباع تری دارد.
• لازم است که شیر چگال شده روی اجاق گاز بپزید ، به طور دوره ای با یک قاشق چوبی مخلوط کنید تا از شیر دادن و شیر دادن به شیر جلوگیری شود.
• در فرآیند آماده سازی ، لازم است هر از گاهی تست را از بین ببرید تا مرحله دلخواه آمادگی را از دست ندهید ، در غیر این صورت ، به جای یک شیر چگال شده نیمه مایع ، می توانید یک "گراز" ضخیم بدست آورید. به شکل گرم ، شیر متراکم خانگی معمولاً نیمه مایع است ، پس از خنک کردن آن ضخیم می شود. اگر در حین خنک شدن شیر بسیار ضخیم تر و چسبناک تر شود ، می توان روند جوش را متوقف کرد. حجم محصول نهایی تقریباً برابر با تعداد قند مورد استفاده به عنوان بخشی از ظرف مناسب خواهد بود.
• برای ذخیره شیر متراکم ، توصیه می شود از ظروف شیشه ای استفاده کنید. شیر متراکم را در یخچال قرار دهید (بعد از خنک شدن حتی ضخیم تر می شود). در صورت لزوم ، مقدار مناسب محصول را با یک قاشق خشک و تمیز از قوطی انتخاب کنید - در این حالت ، شیر متراکم می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود.

چگونه می توان یک شیر متراکم خانگی را درست کرد

به گفته گوستز شوروی ، در شیر متراکم جوش داده شده از مخلوط شیرین شده شیر کامل و چربی ، میزان قند حدود 50 ٪ ، چربی - حدود 30 ٪ است.

علاوه بر این ، شیر متراکم "صحیح" باید حاوی دو برابر مواد خشک (در نظر گرفتن شکر) از شیر در ابتدا گرفته شود. در عین حال ، قند نیز نقش یک ماده نگهدارنده را بازی می کند - شیر چگالی با کیفیت بالا می تواند به مدت یک ماه در یخچال ذخیره شود.

در حال حاضر ، می توانید تغییرات زیادی را در مورد موضوع شیر متراکم در فروش پیدا کنید - برای صرفه جویی ، بسیاری از تولید کنندگان چربی های سبزیجات ، محصولات سویا ، ضخیم کننده ها و مواد نگهدارنده را به آن اضافه می کنند ، در حالی که محتوای شیر طبیعی در چنین محصولی حداقل است.

شیر متراکم طبیعی ، خوشمزه و خوشمزه را می توان به تنهایی در خانه تهیه کرد. روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. به شرح زیر می توانید شیر متراکم را در خانه درست کنید:

• افزایش توده لبنی بر روی اجاق گاز یا در حمام آب.
• تهیه آن در یک اجاق گاز آهسته یا یک دیگ بخار دوتایی.

برای تهیه یک شیر متراکم خانگی روی اجاق گاز ، بسته به روش آماده سازی ، رژیم دما و همچنین قوام مورد نظر محصول ، حداقل یک ساعت زمان طول می کشد. با افزایش زمان تصفیه دما ، به راحتی می توان یک شیر چگال را جوشانده کرد ، یادآور طعم و قوام ایریسک. به تدریج ، در فرآیند پخت و پز طولانی مدت ، سایه شیر محصول به یک کارامل تیره تر تغییر می کند ، قوام متراکم و چسبناک می شود.

چگونه می توان شیر چگالش را روی اجاق گاز تهیه کرد

برای پختن شیر متراکم روی اجاق گاز ، به یک تابه با کف ضخیم نیاز دارید.

چندین دستور العمل اساسی برای تهیه شیر چگالش روی اجاق گاز وجود دارد:

1. روش سنتی 1 لیتر شیر درون یک تابه (با چربی 3 ٪) ریخته و 1 فنجان شکر را اضافه کرده ، کاملاً مخلوط کرده و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار می دهد. هنگامی که شیر جوش می یابد ، آتش را به حداقل برسانید. لازم است شیر \u200b\u200bچگالش بپزید ، به طور دوره ای هم بزنید تا زمانی که جرم مایعات به یک سوم از حجم اولیه تبخیر شود. در انتهای پخت و پز ، شکر وانیلی را اضافه کنید ، حرارت را خاموش کرده و منتظر خنک شدن شیر چگالش باشید.  در حالت گرم ، جرم شیر نیمه مایع است ، پس از خنک شدن آن به یک قوام ضخیم و چسبناک سخت می شود. نتیجه یک شیر رنگی با کرم متراکم با طعم سنتی است.                                     

2. شیر متراکم - 400 گرم شکر را درون یک تابه بریزید ، 100 میلی لیتر آب اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید و سپس برای چند دقیقه جوشانید. 1 لیتر شیر را درون یک تابه بریزید ، حرارت دهید ، بعد از جوش ، روی حرارت کم ، اغلب هم بزنید ، در طی یک و نیم تا دو ساعت بپزید تا ضخیم شود.
3. شیر متراکم با کره - شما به 300 گرم شکر پودر و دو لیوان شیر و همچنین 30 گرم کره نیاز دارید. لازم است روغن و شکر پودر شده را در یک تابه قرار دهید ، کره اضافه کنید و حداقل آتش را بریزید. مخلوط لازم است ، به طور مداوم مخلوط می شود ، به آرامی به جوش می آید. بعد ، شیر متراکم را به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید ، فراموش نکنید که هم بزنید. در حالت گرم ، شیر متراکم را با مخلوط کن یا میکسر ضرب کرده و درون یک شیشه شیشه ای بریزید. پس از خنک شدن ، شیر متراکم را در یخچال قرار دهید.
   
4. شیر چگال شده شکلات یک شربت 250 گرم شکر و 4 قاشق غذاخوری آب ، یک جریان نازک نیم لیتر شیر را در یک تابه به اشتراک می گذارد. این مخلوط باید به جوش بیاید و روی حرارت کم بپزید تا ضخیم تر شود و هر از گاهی هم بزنید تا از تشکیل توده ها و سوزاندن جلوگیری شود. در پایان پخت و پز ، 1 قاشق غذاخوری را به شیر اضافه کنید. پودر کاکائو (توصیه می شود که توده شیر خود را از طریق انحلال یکنواخت یکنواخت در شیر متراکم) ریخته و به مدت یک دقیقه جوشانید.

چگونه می توان یک شیر متراکم را در حمام بخار درست کرد

تهیه شیر متراکم در حمام آب کاملاً راحت است ، بنابراین این روش احتمال سوزاندن مخلوط شیر را به حداقل می رساند. علاوه بر این ، به لطف تصفیه دمای نرم ، در ظرف ظرف در آن ظرف باقی می ماند.

برای تهیه شیر متراکم در حمام بخار ، محصولات زیر را تهیه کنید:

• 0.5 لیتر شیر با چربی زیاد یا خامه ؛
• 600 گرم شکر ؛
• 300 گرم پودر شیر ؛
• وانیلین یا شکر وانیلی.

علاوه بر این ، برای تهیه شیر متراکم ، دو گلدان قطر مختلف یا یک سطل فلزی و یک تابه مورد نیاز خواهد بود.

نحوه ساخت شیر \u200b\u200bمتراکم در حمام بخار:

1. آب را روی اجاق گاز در یک تابه بزرگتر برای گرم کردن قرار دهید.
2. در یک ظرف کوچکتر ، تمام مواد را به جز وانیل مخلوط کنید - توصیه می شود در انتهای پخت و پز آن را اضافه کنید. وجود برخی از توده ها در مخلوط مجاز است ، زیرا در فرآیند گرمایش در حمام آب ، آنها در کل جرم مایع حل می شوند.
3. بعد از جوشاندن آب در قابلمه ، یک سطل را با مخلوط آماده در آن قرار دهید و یک ساعت بپزید ، در حالی که لازم است هر از گاهی آن را هم بزنید.
4. پس از خنک کردن شیر چگالش آماده ، آن را با یک شلاق یا در کاسه مخلوط کن بزنید تا یک قوام همگن ظریف ایجاد شود و سپس آن را در یک ظرف مناسب قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

از آنجا که ماشین متراکم در حال خنک شدن است ، یک قوام نسبتاً ضخیم به دست می آورد.

چگونه می توان یک شیر متراکم را در یک اجاق گاز آهسته و یک دستگاه نان درست کرد

بسیاری از زنان خانه دار که سعی کرده اند مطابق با این دستور العمل در یک اجاق گاز آهسته ، شیر متراکم تهیه کنند ، این روش پخت و پز را بسیار موفق در نظر می گیرند.

چنین شیر متراکم با یک قوام ظریف و نرم و همچنین طعم غنی دلپذیر که هم به یک نسخه کلاسیک و هم یک شیر چگال شده جوشانده شبیه است ، مشخص می شود.

حالت های پردازش چندکار به شما امکان می دهد یک محصول فوق العاده مفید را بدست آورید ، در حالی که با دستیابی به درجه چگالی مطلوب ، می توانید یک شیر متراکم ضخیم تهیه کنید. در فرآیند آماده سازی از مخلوطی از شیر طبیعی خانگی و شیر پودر کامل ، مایعات اضافی با افزودن قند تبخیر می شوند ، در حالی که حداکثر مواد مغذی در نتیجه ضخیم شدن حفظ می شوند.

مواد زیر برای پخت و پز مورد نیاز خواهد بود:

• 2 فنجان شیر ؛
• 1.5 فنجان شیر کامل خشک ؛
• 2 فنجان شکر.

برای تهیه یک شیر چگالش در یک اجاق گاز آهسته ، باید دنباله زیر از اقدامات را انجام دهید:

1. شیر و شکر شیر را درون یک ظرف جداگانه (کاسه عمیق) بریزید ، شیر را در آنجا بریزید و با یک کرولا مخلوط کنید تا یک مخلوط همگن به دست آید.
2. شیر را با شکر درون کاسه چندکلهر بریزید ، حالت "سوپ" را به مدت یک چهارم ساعت شروع کنید ، در حالی که نیازی به بستن درب ندارید.
3. پس از جوشاندن مخلوط ، حالت "پخت" را به مدت 10-15 دقیقه فعال کنید (بسته به چگالش مورد نظر شیر چگال شده) برای تهیه یک شیر چگال شده جوشانده ، زمان درمان دما را در اجاق گاز آهسته پس از جوشاندن تا 20 دقیقه افزایش دهید. برای جلوگیری از توده و دست زدن ، نیاز به نظارت بر وضعیت ظرف آماده شده و به طور دوره ای شیر است.
4. بعد از خاموش کردن اجاق گاز آهسته ، باید منتظر خنک شدن جرم شیر تا دمای اتاق باشید. برای به دست آوردن یک قوام ظریف تر و همگن تر شیر متراکم ، توصیه می شود آن را در یک کاسه مخلوط کن یا استفاده از میکسر شلاق بزنید.
5. شیر متراکم تمام شده را درون یک ظرف مناسب بریزید.

نفرین آماده است ، اشتهای دلپذیر!

به همین ترتیب ، شما می توانید با استفاده از حالت "خاموش کردن" (ظرف نیم ساعت پس از جوشکاری) شیر متراکم تهیه کنید - این رژیم کم دما برای کمرنگ کردن مخلوط شیر مؤثر است. با رسیدن به یک هسته نور ، به میزان کافی ضخیم شدن می رسد. پس از پایان آماده سازی ، می توانید شیر متراکم را در کاسه Multicooker بگذارید تا خنک شود.

برای آغشته کردن کیک کیک ، می توانید یک شیر چگال شده نیم مایع را از شیر در دستگاه نان تهیه کنید. برای انجام این کار ، یک لیوان شکر را در 500 میلی لیتر شیر حل کنید ، درون کاسه بریزید و حالت "مربا" را اجرا کنید (زمان پخت و پز - یک ساعت و نیم). برای به دست آوردن یک قوام ضخیم ، باید همزمان پخت و پز را در دستگاه نان ادامه دهید.

ظروف با شیر متراکم

به احتمال زیاد ، شما مجبور نخواهید بود که آنچه را که می توان از شیر متراکم انجام داد ، سر خود را ببندید - معمولاً خیلی سریع خورده می شود. ماشین متراکم تهیه شده در خانه برای نوشیدنی های مختلف با طراوت مناسب است ، می توان آن را با نان سفید یا پنکیک "در نیش" مصرف کرد ، به چای و قهوه و همچنین در بستنی اضافه شد. بسیاری از دستور العمل ها با استفاده از شیر متراکم وجود دارد - به عنوان مثال ، می توانید کیک های کیک ، پخت کوکی ها و پودینگ ها را با آن آغشته کنید. به عنوان پر کردن برخی از انواع پخت - به عنوان مثال ، "آجیل" ماسه ، استفاده از یک شیر چگال شده جوشانده راحت است.

علاوه بر این ، بسیاری از دسرها بر اساس این محصول وجود دارد ، در درجه اول انواع کرم های با شیر چگالش. دستور العمل های کرم و کرم شکلات با شیر چگالش محبوب است. برای درست کردن یک کرم مشابه از شیر متراکم ، که با یک ظاهر و طعم خوشمزه متمایز می شود ، دشوار نیست. برای تهیه آن ، کره نرم شده با شیر متراکم با میکسر مخلوط می شود ، به تدریج بقیه مواد را اضافه می کند - شکر ، وانیل و همچنین در صورت تمایل ، کاکائو. توصیه می شود بلافاصله پس از پخت و پز ، یک کیک یا رول را با این کرم بپوشانید ، بدون اینکه منتظر چیدمان کره باشید.

نحوه ساخت شیر \u200b\u200bمتراکم - ویدئو