چگونه Adjika را در خانه بسازیم. چگونه می توان Adjika را از گوجه فرنگی درست کرد ، یک adjika تیز با سیر در خانه - دستور العمل های خوشمزه

اگرچه Adzhika یک غذای ملی آبخازیا محسوب می شود ، اما این سس معطر و حاد در بسیاری از کشورها از آشپزی استفاده می کند. نه تنها گوجه فرنگی ، بلکه سیب ، آلو و حتی کدو سبز می تواند پایه و اساس آن باشد. یکی از مواد اجباری ظرف ، ترب کوهی ، فلفل حاد یا سیر برای وضوح است. سس اغلب به صورت مایع سرو می شود ، اما دستور العمل هایی برای تهیه Adjika به عنوان چاشنی خشک وجود دارد.

چگونه می توان Adjika را با سیر روی آب گوجه فرنگی درست کرد

دستور العمل سس سنتی بر اساس آب گوجه فرنگی تهیه می شود. برای ماده اصلی می توانید از آب آماده شده ساخته شده یا گوجه فرنگی تازه استفاده کنید. نمک به بهترین وجه به سنگ زنی بزرگ اضافه می شود. کریستال های بزرگ به آرامی حل می شوند و از این طریق به تدریج مواد را با طعم آنها اشباع می کنند.

برای یک دستور العمل کلاسیک برای Adjika ، محصولات زیر را برای زمستان آماده کنید:

• گوجه فرنگی تازه - 2.5 کیلوگرم. یا آب گوجه فرنگی - 3 ل. ؛
• فلفل شیرین قرمز -1 کیلوگرم. ؛
• سیب با طعم شیرین و ترش -1 کیلوگرم.
• هویج خام - 1 کیلوگرم ؛
• فلفل گورکی - 3 غلاف ؛
• سیر تازه - 200 گرم. ؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری ؛
• روغن آفتابگردان - 0.5 قاشق غذاخوری. ؛
• نمک دریایی - 1 پشته ؛
• سرکه 9 ٪ - 150 میلی لیتر.

چگونه می توان Adjika را با پخت و پز درست کرد:

1. پوست را از گوجه فرنگی جدا کنید. برای انجام این کار ، آب را در یک تابه جداگانه جوشانده ، بر روی میوه ها برش دهید و آنها را برای چند ثانیه به آب جوش بریزید. سپس آنها را با یک قاشق شکاف دار با دقت بردارید ، بگذارید خنک شود. پوست را با دستان خود بردارید ، ساقه را برش داده و گوشت سبزیجات را روی چرخ گوشت حرکت دهید.
2. سیب ها را با آب جاری بشویید ، از پوست پوست بگیرید. میوه ها را با برش برش دهید ، دانه ها را بردارید. لایه بالایی را از هویج جدا کرده و قطعات بزرگی را بشویید و برش دهید. فلفل زنگ را بشویید ، به نصف برش داده و دانه ها را با دم جدا کنید.
3. خمیر مواد آماده شده را در یک چرخ گوشت خرد کنید. برای این کار از مخلوط کن استفاده نکنید. Adjika با یک قوام ناهمگن با غلات مشخص می شود. برای اینکه سس ملایم تر نباشد ، محصولات را از طریق چرخ گوشت 2-3 بار عبور دهید.
4. یک گوجه فرنگی را درون یک تابه بزرگ بریزید ، سیب ، هویج را با فلفل اضافه کنید. مخلوط کنید و توده را به جوش بیاورید. مواد را به مدت 1 ساعت روی حرارت کم جوشانده ، دائماً هم بزنید و کف را از بین ببرید. اگر از گوجه فرنگی تمام شده استفاده می کنید ، به مدت 40 دقیقه سیب ها را با هویج و فلفل جدا کنید ، سپس در آب گوجه فرنگی بریزید و 20 دقیقه دیگر توده را بجوشانید.
5. سیر را پوست بگیرید و از سیر عبور کنید یا با چاقو خیلی ریز خرد کنید. فلفل تلخ را بشویید ، خشک کنید. نصف را برش دهید ، دانه ها و ساقه را بردارید. می توانید خمیر را با چاقو برش دهید یا از چرخ گوشت استفاده کنید. هنگام کار با فلفل تیز ، از دستکش استفاده کنید.
6. شکر ، سرکه و روغن نباتی را اندازه گیری کنید. دستور العمل کلاسیک از روغن آفتابگردان استفاده می کند ، اما بسته به ترجیحات طعم و مزه می توانید هر چیزی را اضافه کنید. ادویه جات (سیر و فلفل تلخ) ، شکر ، نمک و روغن را به توده جوش اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کرده و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. هنگامی که مشعل را خاموش می کنید ، در سرکه بریزید ، با یک قاشق مخلوط کنید و ظرف را با درب بپوشانید.
7. طبق این دستور العمل سس را می توان در یخچال در زیر درب کاپرون باقی گذاشت یا با درب فلزی چرخانده و در زیرزمین ذخیره کرد. تنها شرط استفاده از فقط بانکهای استریل است. Adjika را در یک ظرف به شکل داغ بریزید.

چگونه می توان Adjika را بدون پخت و پز درست کرد

بسیاری از زنان خانه دار دستور العمل های Adjika را بدون پخت و پز ترجیح می دهند. در این حالت ، طعم مواد تازه در طول زمستان باقی مانده است. نگران نباشید که سس پرتاب شود. به عنوان یک ماده نگهدارنده ، سرکه و شکر استفاده می شود ، اما فقط در مقادیر بیشتری نسبت به دستور العمل های پخت و پز کمی در مقادیر بیشتر است.

مواد لازم برای پخت و پز 1.5 لیتر. سس:

• فلفل بلغاری از هر رنگ - 5 قطعه. ؛
• گوجه فرنگی رسیده - 5 قطعه. ؛
• فلفل گورکی - برای طعم دادن ؛
• میخک سیر - 1 قاشق غذاخوری ؛
• سبزیجات (جعفری ، کتانترو ، دیل) - به طعم و مزه.
• قند شن - 1 قاشق غذاخوری ؛
• نمک دریایی - 1 قاشق غذاخوری. ل.
• جوهر سرکه (70 ٪ سرکه) - 1 قاشق غذاخوری. ل.

نحوه ساخت خانه Adjika:

1. فلفل شیرین ، گوجه فرنگی و سبزیجات زیر آب جاری شستشو داده و با رطوبت اضافی خشک می شوند. پوست را از گوجه فرنگی جدا کنید ، به نصف برش دهید ، دانه ها را بردارید ، دانه ها را بردارید. سیر را از پوسته پوست بگیرید ، برگهای سبزیجات را از ساقه ها برش دهید. تمام مواد را از طریق چرخ گوشت عبور دهید. همچنین می توانید از یک محصول ترکیبی استفاده کنید ، اما مخلوط کن نیست.
2. جرم حاصل را درون یک ظرف عمیق بریزید ، سیر خرد شده ، شکر ، سرکه و نمک را به آن اضافه کنید. سس را مخلوط کنید تا دانه های شکر و نمک کاملاً حل شود. اجازه دهید تا 10-15 دقیقه دم کنید.
3. در این مدت ، یک ظرف برای ذخیره Adjika تهیه کنید. از آنجا که جوش داده نشده است ، از بانک های کوچک استفاده کنید تا سس مدت طولانی باز نشود. ظروف را بچسبانید ، بر روی آن بریزید و محکم ببندید. می توانید از پوشش های Kapron یا Twist استفاده کنید.

چگونه می توان یک adjika حاد درست کرد

سس سنتی آبخاز حاد است و از حداقل تعداد مواد تشکیل دهنده تهیه می شود. ویژگی آن در آماده سازی در فرآیند تخمیر و مقدار زیادی فلفل تلخ و سیر است. به همین دلیل ، حجم Adjika کاهش می یابد و خود سس بسیار تیز می شود.

نحوه ساخت Adjika برای زمستان ، مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی رسیده - 1.3 کیلوگرم ؛
• فلفل حاد از هر رنگ - 2.3 کیلوگرم ؛
• سیر خام - 3.3 کیلوگرم ؛
• نمک و روغن نباتی طعم آن است.

چگونه می توان Abkhaz Adzhika را ساخت:

1. گوجه فرنگی ها را با فلفل بشویید و بگذارید خشک شود. پوست را از گوجه فرنگی جدا کرده و به برش برش دهید. در فلفل ، لازم است فقط دم را قطع کنید ، دانه ها را بگذارید. سیر را از پوسته تمیز کنید. از آنجا که با مقدار زیادی فلفل و سیر کار خواهید کرد ، توصیه می شود دستکش و باند گاز را بپوشید. 3 بار مواد مشخص شده را در یک چرخ گوشت خرد کنید.
2. توده را درون ظروف شیشه ای یا مینا بریزید ، مخلوط کنید. بخش گاز را چندین بار تا کنید و آنها را با مواد تشکیل دهنده بپوشانید. هفت روز جرم را در دمای اتاق پرسه بزنید.
3. پس از زمان مشخص شده ، خمیر ضخیم توده ها را بالا می برد. باید آن را با یک قاشق شکاف دار مونتاژ کرد و به غذاهای خشک و تمیز منتقل شد. دیگر نیازی به مایع باقیمانده نخواهید داشت.
4. نمک و روغن نباتی را به سس اضافه کنید. توده را به خوبی مخلوط کنید ، آن را روی غذاهای استریل قرار داده و نزدیک کنید. می توانید یک adjika تیز را در یخچال ذخیره کنید یا بلافاصله غذا بخورید.

چگونه می توان Adjika را از خمیر گوجه فرنگی درست کرد

زنان خانه دار باتجربه می دانند که چگونه آدیکا را حتی در زمستان بسازند. به عنوان مثال ، به جای گوجه فرنگی تازه ، از خمیر گوجه فرنگی استفاده می کنند. دستور العمل آنقدر جهانی است که می توانید آن را به دلخواه خود تغییر دهید.

برای 3 ل. سس شما به محصولات زیر نیاز دارید:

• سبزیجات تازه - 0.5 کیلوگرم ؛
• قرمز فلفل قرمز - 5 قطعه. ؛
• فلفل حاد قرمز - 5 قطعه. ؛
• سیر خام - 0.5 کیلوگرم ؛
• خمیر گوجه فرنگی هر شرکتی - 0.8 کیلوگرم ؛
• شکر سفید - 300 گرم ؛
• نمک دریایی - 120 گرم. ؛
• روغن لنتن - 30 قاشق غذاخوری. ل.
• چاشنی های خشک "هاپ ها" -25 گرم. ؛
• جوهر انگور - 4 قاشق غذاخوری.

نحوه ساخت Adjika در خانه:

1. این دستور العمل از جعفری استفاده می کند ، اما می توانید آن را با یک cilantro ، ریحان یا کرفس جایگزین کنید. بنابراین ظرف معطر تر خواهد بود. سبزی ها را کاملاً بشویید ، مرتب کنید و حوله های کاغذی را برای خشک کردن قرار دهید.
2. سیر را تمیز کنید ، قسمت اضافی خمیر را برش دهید. فلفل تیز و زنگ را در آب جاری بشویید ، به نصف برش دهید ، دانه ها را بردارید. سبزیجات را با سیر و فلفل از طریق چرخ گوشت یا در مخلوط کن خرد کنید.
3. خمیر گوجه فرنگی را از بسته در یک ظرف عمیق قرار دهید ، با سیر ، گیاهان و فلفل ترکیب کنید. مخلوط کردن سپس نمک را با شکر اضافه کنید ، در روغن نباتی بریزید ، ادویه جات ترشی جات بریزید و توده را کاملاً ورز دهید. پس از آن ، جوهر سرکه را اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید و در کوزه های استریل قرار دهید.
4. Adjika از خمیر گوجه فرنگی به خوبی در یخچال و زیرزمین ذخیره می شود. توصیه می شود بعد از 5-7 روز سس بخورید. در این مدت ، روغن نباتی بخشی از شدت را جذب می کند ، و Adjika با طعم و مزه دچار طعم و مزه می شود.

چگونه می توان Adjika را از مخلوط خشک ادویه جات ترشی جات کرد

Adjika از ادویه های خشک برای تهیه پیتزا ، رول ، چاشنی برای غذاهای دوم و ماریناد گوشت استفاده می شود. بر خلاف سس گوجه فرنگی و فلفل زنگ ، از نظر قوام ، بیشتر شبیه ماکارونی ضخیم است. حتی در زمستان می توانید یک آدزیکا خشک تهیه کنید. چگونه آن را انجام دهیم؟ دستور العمل زیر را بخوانید.

چنین مواد تشکیل دهنده ای را مطابق دستور تهیه کنید:

• مخلوط خشک ادویه جات ترشی جات-های-33 گرم. ؛
• فلفل فلفل قرمز یا فلفل قرمز - 20 گرم ؛
• گشنیز زمین - 10 گرم ؛
• سبزیجات دیل به شکل خشک - 10 گرم ؛
• سیر تازه - 1 سر ؛
• سرکه 3 ٪ - 3 قاشق غذاخوری. ل.
• نمک ناهار خوری - 2 قاشق غذاخوری.

چگونه می توان یک فلفل خشک را آداب ساخت:

1. سیر را تمیز کرده و به خوبی خشک کنید ، زیرا حتی یک قطره مایع اضافی می تواند طعم ظرف ظرف را خراب کند. برش ها را از طریق سیر یا چرخ گوشت پرش کنید. در یک ظرف جداگانه ، شوید را با سیر خشک کنید. توصیه می شود برای این کار از خمپاره استفاده کنید.
2. تمام مواد دیگر را اندازه گیری کنید. ادویه ها را به طور متناوب اضافه کنید. در این مرحله ، مهم است که ادویه ها را با دقت با یکدیگر مخلوط کنیم تا یک توده همگن بدست آوریم. بنابراین طعم و مزه Adzhika یکنواخت خواهد شد.
3. در پایان نمک و سرکه اضافه کنید. مخلوط را بریزید تا دانه های نمک کاملاً حل شوند. سعی کنید آن را طعم دهید و در صورت لزوم مواد را به صلاحدید خود اضافه کنید. بگذارید سس دم کنید ، در ظروف استریل بچرخید یا در یخچال زیر پوشش نایلون قرار دهید.

چگونه می توان Adjika را بدون گوجه فرنگی با آلو درست کرد

شما می توانید Adjika را بر اساس تخلیه بدون استفاده از گوجه فرنگی بپزید. آلو طعم اصلی را با نت های اسید شیرین به ظرف می بخشد. این دستور العمل آشپزی را فراهم می کند ، بنابراین سس را می توان در طول زمستان ذخیره کرد.

لیست محصولات لازم با توجه به دستور العمل:

• آلوهای رسیده - 2 کیلوگرم ؛
• سیر تازه - 200 گرم. ؛
• فلفل فلفل دلمه ای یا تیز - 4 قطعه. ؛
• نمک ناهار خوری - 2 قاشق غذاخوری. ل.
• خمیر Tomatnaya - 2 قاشق غذاخوری. ل.
• شکر سفید - 100 گرم.

چگونه یک adjika خوشمزه درست کنیم:

1. طعم Adjika به تنوع آلو بستگی دارد. آلو "حامل" برای دستور العمل مناسب است ، زیرا آنها خیلی شیرین نیستند و دارای ترشح سبک هستند. میوه ها را بشویید ، برای خشک کردن یک حوله آشپزخانه قرار دهید. سپس استخوان را بردارید.
2. فلفل تلخ را در آب جاری بشویید ، نصف برش دهید ، دانه ها و ساقه را بردارید. اگر می خواهید سس را تیزتر کنید ، دانه ها را بگذارید. سیر را از پوسته ها و فیلم ها پوست بگیرید. خمیر فلفل ، آلو و سیر را در یک چرخ گوشت خرد کنید. برای به دست آوردن قوام لطیف تر سس ، چندین بار مواد را از طریق چرخ گوشت عبور دهید.
3. در یک ظرف جداگانه ، خمیر گوجه فرنگی ، نمک را با شکر مخلوط کنید. جرم را با دقت خرد کرده و تخلیه ، سیر و فلفل تند را با مخلوط خرد شده ترکیب کنید. سس را درون تابه بریزید ، آن را روی آتش بگذارید ، به جوش بیاورید و به مدت 20 تا 30 دقیقه Adzhik را جوش دهید. D جرم را به چگالی مورد نظر تبخیر می کند.
4. در ضمن قوطی ها و روکش ها را آماده کنید. آنها را در آب جوش حفظ کنید یا برای این کار از اجاق مایکروویو استفاده کنید. داغ را درون مخازن بریزید ، بپیچید. بانک ها را بچرخانید تا جریان سس را حذف کنند. خنک و در یک مکان خنک برای ذخیره سازی قرار دهید.

چگونه می توان بدون پخت و پز Adjika را روی فلفل درست کرد

اگر می خواهید طعم ظریف اما حاد را در سس بدست آورید ، آن را بر اساس فلفل بلغاری آماده کنید. برای دستور العمل ، سبزیجات قرمز رسیده را انتخاب کنید. چنین میوه هایی با طعم شیرین آبدار تر و ظریف تر هستند.

به مواد دستور زیر نیاز خواهید داشت:

• قرمز فلفل قرمز - 2 کیلوگرم.
• فلفل سوزان یا تیز - 6 گودال یا طعم دادن ؛
• سیر خام - 300 گرم. ؛
• نمک و شکر ناهار خوری - 1.5 قاشق غذاخوری. ل.
• سرکه غذاخوری 9 ٪ - 150 میلی لیتر.

نحوه تهیه سس adzhika:

1. فلفل زنگ را بشویید ، با حوله های کاغذی پاک کنید. برش ، دانه ها و ساقه را برش دهید. فلفل تیز نیز با آب بشویید ، دم را برش دهید ، دانه ها را بگذارید. سیر را در یک چرخ گوشت با فلفل تمیز کنید.
2. جرم را درون یک ظرف جداگانه قرار دهید ، نمک را با شکر و سرکه اضافه کنید. سس را کاملاً مخلوط کرده ، با یک درب بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق 10 ساعت بماند. در صورت لزوم ، نمک و شکر را به طعم و مزه اضافه کنید. داخل کوزه های استریل بریزید و در یخچال ذخیره کنید.

چگونه می توان با ترب کوهی جهنم کرد

شما می توانید سس را نه تنها تیز ، بلکه هنگام اضافه کردن ترب کوهی نیز تند و تیز کنید. چنین Adjika به هر ظرف دیگری روشن خواهد شد و برای بدن مفید خواهد بود ، زیرا این دستور العمل حداکثر عناصر مفید موجود در مواد را حفظ می کند.

لیست محصولات لازم برای تهیه Adjika:

• گوجه فرنگی رسیده با خمیر گوشتی - 1 کیلوگرم ؛
• فلفل قرمز قرمز - 0.5 کیلوگرم ؛
• برش های سیر - 150 گرم. ؛
• ریشه ترب کوهی - 150 گرم. ؛
• فلفل تیز یا فلفل دلمه ای - 150 گرم. ؛
• نمک غذایی - 1/3 هنر. ؛
• سرکه غذاخوری 9 ٪ - 1/3 هنر. ؛
• روغن گیاهی تصفیه شده - 200 میلی لیتر.

نحوه ساخت Adjika در خانه:

1. سبزیجات را کاملاً بشویید تا هیچ دانه ای از شن و ماسه روی سطح آنها باقی نمانده است. فلفل شیرین را برش دهید ، دانه ها و دم را بردارید. فلفل حاد را با دانه بگذارید ، بنابراین طعم Adjika به نظر می رسد تندتر است. سیر را از پوسته پوست بگیرید و حتما فیلم داخلی را بردارید.
2. این باید با دقت و با دقت با ترب کوهی کار کند. ریشه را پوست بگیرید. روی چرخ گوشت روی چرخ گوشت قرار دهید ، لبه ها را با یک باند الاستیک محکم کنید. ترب کوهی را در چرخ گوشت خرد کنید. سپس فلفل حاد و بلغاری را از طریق آن عبور دهید.
3. در یک ظرف جداگانه ، آب را بجوشانید ، گوجه فرنگی ها را به مدت 2-3 ثانیه داخل آن قرار دهید ، یک قاشق شکاف دار را بیرون آورده و پوست را بردارید. دم را از خمیر برش داده و با چرخ گوشت خرد کنید. توده را درون یک ظرف عمیق قرار دهید و با سیر ، ترب کوهی و فلفل خوب مخلوط کنید.
4. روغن نباتی را اضافه کنید. فقط از روغن تصفیه شده استفاده کنید تا سس را با عطر روشن خراب نکنید. توده را مخلوط کرده و به مدت 1 ساعت جوش دهید. سس را مرتباً هم بزنید. پس از زمان مشخص ، نمک و سرکه اضافه کنید. 40 دقیقه دیگر Adjika را بپزید. سس جوشانده و ضخیم می شود. داغ آدیکا را درون کوزه های استریل بریزید ، بپیچید و در زیرزمین قرار دهید.

دستور العمل های ساخت حاد یا Piquant Adjika تعداد زیادی است. بنابراین ، همه می توانند طعم مناسبی را برای خودشان انتخاب کنند. می توانید چندین دستور العمل را به طور همزمان تهیه کنید و در تمام زمستان از سس لذت ببرید.

چگونه می توان Adzhika گرجی را ساخت ، ویدئو