چگونگی طبخ اردک در پکن در خانه. دستور العمل های اردک گام به گام در پکن با عکس ها

اردک پکن یک کارت بازدید از پکن است. در میهن، این ظرف به دو صورت آماده می شود: یا بر روی یک آتش باز در حالت معلق، یا در یک کوره بسته در دمای بالا که دائما کاهش می یابد. در نتیجه، آماده سازی یک اردک اشتهاي آبدار را با پوسته فوق العاده ترد کنه تبدیل می کند. امروز، دستور العمل اردک پکن برای همه در دسترس است و بنابراین آن را در تمام گوشه های جهان آماده کنید. چگونگی طبخ اردک معطر در پکن در خانه، در مقاله ما بخوانید.

اردک پکن در خانه: ویژگی های آماده سازی

آماده سازی اردک در پکن در خانه یک فرایند نسبتا دشوار است. با این وجود، ظرف سزاوار سعی کنید سعی کنید. پس از دستور غذا گاهی اوقات به اندازه کافی برای به دست آوردن نتیجه ایده آل نیست. مهم است بدانید برخی از ظرافت های پخت و پز این ظرف را به سرخ کردن اردک پکن در خانه و همچنین در بهترین رستوران های چینی. شایان ذکر است که علیرغم عقیده گسترده، اردک در پکن - یک ظرف بسیار ارزان است.

به منظور ظروف کاملا خوشمزه، شما باید با یک دستور العمل آماده سازی خاص مطابقت داشته باشید.

• پس از یک اردک پرداخت می شود و از باقی مانده های پر شده پاک می شود، پرنده باید با آب جوش شیب دار شود. در چین، برای خروج از آب جوش اردک، پرنده بر روی قلاب آویزان و با آب ریختن. در خانه، لازم نیست که در خانه پیچیده نباشد - به اندازه کافی برای قرار دادن یک اردک به یک کوهنورد، برای قرار دادن یک کوهنورد در غرق شدن و فراوان است تا از پرنده با آب جوش از همه طرف بپرسد. چنین دستکاری باعث می شود گوشت بیشتر حساس باشد. به عنوان یک نتیجه، اردک به سرعت جذب ماریناد و بوی ادویه جات ترشی جات، که در پایان پخت و پز وعده عطر فوق العاده و گوشت آبدار، ملایم، خوشمزه است.

• ماریناد برای اردک در پکن بر اساس عسل و ادویه جات ترشی جات آماده می شود. با تشکر از این ترکیب، آن را به نظر می رسد پوسته زیبا ترد که کمی طعم کمی شیرین است. ما می توانیم با ادویه جات ترشی جات، با این حال، در مورد مواد تشکیل دهنده با عطر خاص خاص، به عنوان مثال، مانند سیر، بهتر است فراموش کنیم. چنین ادویه ها طعم ظریف گوشت را نمره می دهند و اثر مضر دارند.
• نگه داشتن در اردک ماریناد نیاز به تا آنجا که ممکن است. این یک پرنده بدون فوم است که واقعا خوشمزه است. در سرزمین مادری، اردک در پکن در یک روز قبل از شروع عملیات حرارتی در یک تفاوت قرار می گیرد. میزبان های ما آماده هستند تا صبر کنند نه چندان طولانی، و متوجه شده اند که خواص لازم یک اردک می تواند پس از 12 ساعت پس از شروع برداشت، "استفاده شود" استفاده می شود.
• بسیار مهم است که دستورالعمل ها را در دستور العمل در مورد قریب به اتفاق از بخش های فردی اردک فویل دنبال کنید. حفاظت از پوست پرنده در مراحل خاصی از پخت و پز بسیار مهم است، به منظور ادامه گوشت به طور مساوی ادامه یابد، و پوسته تردش شده است.
• در فرایند پخت و پز اردک در پکن، چربی های زیادی برجسته شده است. به طوری که چربی در جایی که تحت مشبک قرار گرفته است، درخشان نیست، که در آن پرنده خواهد بود، شما باید یک ورق پخت را با مقدار کمی از آب نصب کنید. آب نه تنها فرآیند پوست را ساده تر می کند، بلکه به دلیل تبخیر مایع، بلکه به آبدار و نرم تبدیل خواهد شد.

توسط سنت، اردک پکن با پنکیک، سس هیزین و خیار تازه خدمت می شود. بر خلاف پنکیک و خیار، سس هیزین فکر می کند. در قفسه های مغازه های داخلی آسان نیست. اگر سوخت گیری اصلی موفق به خرید نشد، شما می توانید Hoisin را با سس سویا معمولی یا ماریناد، که در آن اردک قبل از شروع پخت و پز خسته شده است، جایگزین کنید. Marinade نمی تواند خدمت "خام"، قبل از خدمت به آن شما نیاز به کشتار بر روی یک گرما کوچک برای 7-10 دقیقه.

به طور جداگانه، ارزش آن را در خوراک متوقف می کند. اردک پکن به قطعات کوچک صاف برش داده می شود تا پوست ترد در هر قطعه قطعه شده باشد. بسته بندی گوشت خرد شده در یک سس تار شده پنکیک و همراه با تکه های طولانی خیار خدمت کرده است.

اردک پکن: عکس

نحوه انتخاب یک اردک پکن را انتخاب کنید

اردک پکن یک شاهکار واقعی غذاهای چینی است که در سراسر جهان ارزش دارد. شما می توانید این ظرف را در خانه آماده کنید. البته، تکنولوژی از اصل متفاوت خواهد بود، اما این ظرف تقریبا یکسان خواهد بود. در عین حال، فرآیند پخت و پز مهم نیست، بلکه انتخاب مناسب مواد تشکیل دهنده است. بسیار مهم است که یک اردک پکن را بخرید، مربوط به تمام پارامترهای ظروف است.

فقط به فروشگاه بروید و اردک پکن را از ابتدا به اندازه کافی ناقص خریداری کنید. انتخاب اردک صحیح یک مراسم کلی است که به طور مستقیم به موفقیت پخت و پز بستگی دارد.

برای شروع، لازم به دانستن اینکه اردک پکن یک نژاد پرندگان با لگن عظیم و کمی مطرح شده است. برای یک ظرف ایده آل، شما باید یک جوان را انتخاب کنید، اما در حال حاضر یک اردک به اندازه کافی احمقانه با یک پوسته بزرگ، گوشتی، اما کم چرب وجود دارد. اگر یک پرنده را برای یک ظرف در مزرعه خریداری کنید، از یک اردک بخواهید که بزرگتر از دو ماه باشد، ایده آل "سن" 60 تا 75 روز است. طحال اردک پکن نیز مناسب برای ظروف است. او نیاز به زمان بیشتری برای "رسیدن" دارد، و به این دلیل که زمان کشتار 80-90 روز است.

قبل از خرید، اطمینان حاصل کنید که اردک تازه است و بیش از روز گذشته به ثمر رساند. توجه به نرده ها، آنها باید الاستیک و گوشتی باشند. لاشه های یخ زده توصیه نمی شود. آنها به عنوان یک قاعده، از دست دادن آسایش و نرمی به عنوان یک نتیجه از پردازش حرارتی.

دستور العمل آماده سازی اردک پکن

علاوه بر دستور العمل اردک سنتی در پکن، هنوز هم تغییرات نسبتا جالبی این ظرف وجود دارد. برای شروع، ما به شما توصیه می کنیم یک دستور العمل سنتی را امتحان کنید و تنها مواد مورد علاقه خود را اضافه کنید و ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید.

اردک پکن در کوره: دستور العمل اولیه

این ظرف شرقی از مواد افزودنی کمکی محروم نیست. به گفته چینی ها، مهمترین چیز در اردک پکن یک ماریناد خوب است. و در واقع، گوشت ضعیف ترشی به طور اساسی در طعم و مزه از ظرف اصلی متفاوت است. در مورد محصولات و زمان نگران نباشید و در نهایت شما کوشان بی نظیر خواهید داشت، که یک هزار تخم مرغ طعم را در دهان خود منفجر می کند.

برای آماده سازی اردک پکن نیاز به چنین مواد تشکیل دهنده:

• اردک - 2-2.5 کیلوگرم؛
• پودر زنجبیل - 25 گرم؛
• آرد - 250 گرم؛
• عسل - 85 میلی لیتر؛
• سس سویا - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر + 40 میلی لیتر؛
• تخم مرغ مرغ - 2 عدد؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• خیار - 400 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• پرهای سبز پیاز - یک پرتو کوچک؛
• شراب خشک قرمز - 100 میلی لیتر
• نمک، فلفل به مزه.

چگونگی طبخ اردک در پکن:

1. اردک را متوقف کنید، پرها را بردارید و پرنده را در خارج و داخل شکم بشویید.
2. اردک را به یک محوطه تبدیل کنید.
3. آب کلاه
4. تخم مرغ آب جوش از همه طرف.
5. اردک را در شیشه قرار دهید، روی صفحه قرار دهید و پرنده را در یخچال قرار دهید تا 12 ساعت باشد. این فرآیند لازم است به منظور اردک از تمام آب اضافی.
6. ذوب 2 قاشق غذاخوری. عسل لاشه را با عسل مایع تحویل دهید و دوباره اردک را به یخچال و فریزر ساعت در ساعت 12 بگذارید.
7. اردک نمک نمک و بسته شدن در فویل.
8. اردک را در شبکه در اجاق قرار دهید.
9. در یک بدبختی عمیق، آب را بریزید، ظرف را زیر پنجره با اردک قرار دهید.
10. گرما را به 200 درجه و اردک گوجه فرنگی در این دمای 1 ساعت حرارت دهید.
11. در یک صفحه جداگانه، پودر زنجبیل، 80 میلی لیتر سس سویا و فلفل را مخلوط کنید.
12. اردک را خارج از کوره و ماریناد پرنده عزیز از سس سویا.
13. در بال های فویل و پاهای پرنده قرار دهید.
14. اردک را در کوره باز کنید، آن را قبل از آن تا 250 درجه گرم کنید.
15. عسل باقی مانده را ذوب کنید. مخلوط عسل و سس سویا باقی مانده.
16. پس از نیم ساعت، اردک را از اجاق خارج کنید، فویل را بردارید. مخلوط عسل خود را با سس سویا.
17. کوره را خاموش کنید و اردک را به مدت 15 دقیقه بگذارید.
18. چاقوی تیز را به اردک بریزید به قطعات کوچک، لزوما گرفتن دامن.
19. پیاز را بشویید آن را با یک چاقوی تیز بر روی قطعات کوچک برش دهید.
20. در یک ظرف جداگانه، آب و شیر را مخلوط کنید.
21. تخم مرغ را بپوشانید و به آرامی آنها را به شیر رقیق وارد کنید.
22. اضافه کردن آرد sainted به مخلوطی از مواد تشکیل دهنده. خمیر را مخلوط کنید
23. 2 قاشق غذاخوری را به خمیر پنکیک اضافه کنید. L روغن نباتی و پیاز.
24. پنکیک فارکس بر روی یک ظرف خشک.
25. خیار را بشویید، آنها را با میله های بلند برش دهید و روی یک صفحه قرار دهید.
26. نقاشی اردک پکن در پنکیک و خدمت بر روی میز همراه با خیار.

شایان ذکر است که پنکیک ها و اردک باید بر روی یک ظرف خدمت کنند و خیار از سوی دیگر. همچنین به یاد داشته باشید سس را روی میز قرار دهید. مناسب به عنوان اصلی Hoisin و معمولی سویا.

اردک پکن در سس نارنجی

البته، مسافرت در سراسر جهان، دستور العمل اردک در پکن بهبود یافته و تغییر یافته است. یکی از خوشمزه ترین تنوع اردک پکن یک ظرف بر اساس سس نارنجی است. این عنصر سبب ترشح گوشت می شود و کمی طعم چربی اردک را کاهش می دهد. سعی کنید و قطعا آن را دوست خواهید داشت.

فهرست مواد تشکیل دهنده ای که لازم است برای تهیه اردک در پکن در سس نارنجی تهیه شود:

• اردک پکن - 2 کیلوگرم؛
• عسل - 65 میلی لیتر؛
• نارنجی Zest - 40 گرم؛
• کنیاک - 40 میلی لیتر؛
• آب پرتقال - 200 میلی لیتر؛
• سس سویا - 65 میلی لیتر؛
• پودر زنجبیل - 5 گرم؛
• نمک، فلفل به مزه.

دستور العمل اردک گام به گام در پکن:

1. اردک را متوقف کنید، بقایای پرنده را بر روی پرنده بردارید.
2. اردک خوب را در داخل و خارج بشویید.
3. لاشه پرنده را در Colander قرار دهید.
4. آب را جوش داده و اردک را با آب جوش از هر طرف پنهان کنید.
5. اردک را روی شیشه قرار دهید و "طراحی" را در یخچال و فریزر 12 ساعت قرار دهید.
6. Zestra Orange مشتاق بر روی یک حفره کم عمق.
7. ذوب عسل، مخلوط آن را با zest نارنجی.
8. اردک نمک اردک
9. Sattail یک اردک ماریناد نارنجی عسل.
10. پرنده را برای 8 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
11. اردک را در فویل قرار دهید و پنجره را بخورید.
12. زیر کوره با یک اردک یک ورق پخت را با مقدار کمی آب قرار دهید.
13. اجاق را در دمای 200 درجه تنظیم کنید.
14. بعد از 40 دقیقه، اردک را خاموش کنید، بدون چرخاندن فویل.
15. اردک تامیت را در 200 درجه دیگر برای 30 دقیقه دیگر.
16. در یک ظرف جداگانه، چربی چربی را از اردک تخلیه کنید.
17. مخلوط چربی با سس سویا، پودر زنجبیل، فلفل و آب پرتقال.
18. اردک دریایی فات.
19. بال های فویل و پاهای اردک را بردارید.
20. پس از تنظیم دمای 250 درجه، اردک را به کوره برگردانید.
21. اردک را در دمای بالا 30 دقیقه آماده کنید.
22. پخت و پز، اردک را در پکن به قطعات کوچک بریزید تا پوست هر کدام از آنها باشد.

خدمت به چنین اردک نیز با پنکیک، سس و خیار مورد نیاز است. مجاز به جایگزینی پنکیک با پیتا نازک است، پیاز سبز ریز خرد شده را به صورت ریز خرد شده.

اردک پکن ویدیو