چگونه یک اردک را در پکن در خانه بپزیم. دستور العمل های گام به گام اردک در پکین با عکس

Pekinsky Duck یک کارت ویزیت پکن است. در میهن خود ، این ظرف به دو روش تهیه شده است: یا در آتش باز در یک لنگه ، یا در یک کوره بسته در دمای بالا ، که به طور مداوم کاهش می یابد. در نتیجه پخت و پز ، یک اردک اشتها آور آبدار با پوسته فوق العاده ترد به دست می آید. امروز ، دستور العمل اردک در پکن در دسترس همه قرار دارد و بنابراین آن را در تمام گوشه های جهان آماده می کند. نحوه تهیه یک اردک معطر در پکن در خانه که در مقاله ما خوانده می شود.

اردک در پکن در خانه: ویژگی های دقیق

تهیه اردک در پکن در خانه یک روند نسبتاً پر زحمت است. با این وجود ، ظرف سزاوار امتحان کردن آن است. پیروی از دستور العمل گاهی اوقات برای به دست آوردن نتیجه کامل کافی نیست. دانستن برخی از ظرافت های تهیه این ظرف به منظور سرخ کردن اردک پکن در خانه مانند بهترین رستوران های چینی مهم است. شایان ذکر است که با وجود نظر گسترده ، اردک پکین این است که ظرف کاملاً ارزان است.

برای اینکه ظرف کاملاً خوشمزه باشد ، باید یک دستور العمل مخصوص پخت و پز را رعایت کنید.

• بعد از اینکه اردک از باقیمانده های چشمه تمیز و تمیز شد ، پرنده را باید با آب جوش خرد کرد. در چین ، برای ریختن آب جوش ، پرنده روی قلاب معلق می شود و با آب غرق می شود. در خانه ، لازم نیست که اینقدر وسوسه شود - کافی است که اردک را در یک قلاب قرار دهید ، یک قلاده را در سینک قرار دهید و از همه طرف آب جوش را به وفور بریزید. چنین دستکاری باعث می شود گوشت حساس تر شود. در نتیجه ، اردک به سرعت ماریناد و بوی ادویه جات ترشی جات را جذب می کند ، که در پایان پخت و پز نوید عطر فوق العاده ای و گوشت آبدار ، ظریف و خوشمزه را می دهد.

• ماریناد برای اردک در پکن بر اساس عسل و ادویه جات ترشی جات تهیه می شود. با تشکر از این ترکیب ، یک پوسته ترد زیبا برای طعم و مزه کمی شیرین است. با وجود ادویه جات ترشی جات ، می توانید در مورد مواد تشکیل دهنده دارای عطر خاص قوی ، به عنوان مثال ، مانند سیر ، بهتر است فراموش کنید. چنین ادویه جات ترشی جات طعم ظریف گوشت را به دست می آورد و اثر دافع کننده ای خواهد داشت.
• اردک را تا حد امکان در ماریناد نگه دارید. این پرنده ای خوب است که خوشمزه است. در میهن خود ، اردک در پکین یک روز قبل از شروع عملیات حرارتی در بسته بندی ها قرار می گیرد. مهمانداران ما برای مدت طولانی آماده نیستند ، و آنها آموخته اند که خواص لازم اردک می تواند 12 ساعت پس از شروع ترشی "تغذیه کند".
• پیروی از دستورالعمل های موجود در دستور العمل در مورد بسته بندی قسمت های جداگانه فویل اردک بسیار مهم است. محافظت از پوست پرنده در مراحل خاصی از پخت و پز بسیار مهم است ، به طوری که گوشت به طور مساوی پخته می شود ، و پوسته ترد نمی شود.
• در فرآیند پخت و پز اردک ها ، چربی زیادی در پکین قرار دارد. به طوری که چربی در جایی که زیر کوره ای که پرنده در آن قرار دارد تخلیه نشود ، باید یک ورق پخت را با مقدار کمی آب نصب کنید. آب نه تنها روند شستشوی کشتی را سبک تر می کند ، بلکه به لطف تبخیر سیال نیز به شما کمک می کند تا به گوشت آبدار و نرم تبدیل شود.

طبق سنت ، اردک در پکین با پنکیک ، سس هیزین و خیارهای تازه سرو می شود. بر خلاف پنکیک و خیار ، سس Khoysin باعث می شود شما فکر کنید. این فقط پیدا کردن آن در قفسه های فروشگاه های داخلی نیست. اگر نمی توان پمپ بنزین اصلی را خریداری کرد ، می توانید Hoysin را با سس سویا معمولی یا ماریناد جایگزین کنید ، که در آن اردک قبل از پخت و پز فرو می رود. ماریناد را نمی توان "خام" سرو کرد ، قبل از اینکه آن را به مدت 7-10 دقیقه روی حرارت کم جوشانده شود.

به طور جداگانه ، ارزش آن را دارد که از عرضه ظروف متوقف شوید. اردک موجود در پکین به قطعات حتی کوچک برش داده می شود به طوری که پوست ترد روی هر برش قرار دارد. گوشت خرد شده در یک تار روغن زده شده با سس پیچیده شده و به همراه برش های طولانی خیار سرو می شود.

اردک پکن: عکس

چگونه اردک پکن راست را انتخاب کنیم

اردک پکن یک شاهکار واقعی غذاهای چینی است که در سراسر جهان ارزش دارد. می توانید این ظرف را در خانه بپزید. البته این فناوری با اصل متفاوت خواهد بود ، اما ظرف تقریباً یکسان خواهد بود. در عین حال ، فرایند آماده سازی خود نقش مهمی را ایفا می کند ، اما انتخاب صحیح مواد تشکیل دهنده است. خرید یک اردک پکن مطابق با تمام پارامترهای ظرف بسیار مهم است.

فقط رفتن به فروشگاه و خرید یک اردک پکن از اولین کسانی که به آنجا رسیده اند کافی نیست. انتخاب اردک راست یک آیین کامل است که موفقیت آن در پخت و پز به طور مستقیم بستگی دارد.

برای شروع ، شایان ذکر است که اردک پکن نژاد پرندگان با بدن عظیم و کمی بلند است. برای یک غذای ایده آل ، شما باید یک اردک جوان ، اما در حال حاضر کاملاً رشد یافته را با یک پوسته بزرگ ، گوشتی اما کم رنگ انتخاب کنید. اگر پرنده ای را برای ظروف در یک مزرعه خریداری می کنید ، پس بخواهید که اردک از دو ماه پیرتر نباشد ، "سن" ایده آل 60-75 روز است. طحال اردک پکن نیز برای ظرف مناسب است. او برای "رسیدن" به زمان بیشتری نیاز دارد ، و بنابراین مهلت صورت 80-90 روز است.

قبل از خرید ، اطمینان حاصل کنید که اردک تازه و مسدود شده بیشتر از روز گذشته نیست. به ران ها توجه کنید ، آنها باید الاستیک و گوشتی باشند. توصیه نمی شود لاشه های یخ زده مصرف کنید. آنها به عنوان یک قاعده ، در نتیجه عملیات حرارتی آبمیوه و نرمی خود را از دست می دهند.

دستور العمل های پخت و پز اردک در پکن

علاوه بر دستور العمل سنتی برای یک اردک در پکن ، چندین تغییر به اندازه کافی جالب از این ظرف وجود دارد. برای شروع ، ما به شما توصیه می کنیم که یک دستور العمل سنتی را امتحان کنید ، و فقط پس از آن مواد و ادویه های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید.

اردک در فر پکین: دستور العمل اساسی

این ظرف شرقی از فراوانی مواد کمکی محروم نیست. به گفته چینی ها ، نکته اصلی در اردک پکن یک ماریناد موفق است. در واقع ، گوشت ترشی ضعیف از نظر طعم و مزه با طعم اصلی متفاوت است. از محصولات و زمان خودداری نکنید و در پایان یک غذای بی نظیر دریافت خواهید کرد که هزار تخم مرغ را در دهان شما منفجر می کند.

تهیه اردک پکن به مواد زیر نیاز دارد:

• اردک-2-2.5 کیلوگرم ؛
• پودر زنجبیل - 25 گرم ؛
• آرد - 250 گرم ؛
• عسل - 85 میلی لیتر ؛
• سس سویا - 100 میلی لیتر ؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر + 40 میلی لیتر ؛
• تخم مرغ - 2 قطعه ؛
• شیر - 200 میلی لیتر ؛
• خیار - 400 گرم ؛
• آب - 200 میلی لیتر ؛
• پیاز سبز با پرها - یک بسته کوچک ؛
• شراب خشک قرمز - 100 میلی لیتر
• نمک ، فلفل برای طعم دادن.

نحوه پخت و پز اردک در پکن:

1. اردک را روده کنید ، پرها را برداشته و پرنده را به خوبی در خارج و از داخل شکم بشویید.
2. اردک را در یک قلاده قرار دهید.
3. آب جوش
4. پرنده را از همه طرف با آب جوش بپوشانید.
5. اردک را روی شیشه قرار دهید ، روی یک بشقاب بگذارید و پرنده را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. این فرآیند لازم است به گونه ای که تمام آب اضافی آب از اردک بیرون می رود.
6. 2 قاشق غذاخوری را ذوب کنید. عزیزم لاشه را با عسل مایع بپوشانید و اردک را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. اردک را با نمک رنده کرده و آن را در فویل بپیچید.
8. اردک را روی شبکه در فر قرار دهید.
9. آب را درون یک ورقه پخت عمیق بریزید ، یک ظرف را در زیر مشبک با اردک قرار دهید.
10. فر را تا 200 درجه گرم کنید و اردک را در این دمای 1 ساعت فرو کنید.
11. در یک بشقاب جداگانه ، پودر زنجبیل ، 80 میلی لیتر سس سویا و فلفل را مخلوط کنید.
12. اردک را از فر جدا کرده و پرنده را با یک سس سویا با سس سویا بپوشانید.
13. بالها و پاهای پرنده را در فویل ببندید.
14. اردک را به فر برگردانید و قبلاً آن را به 250 درجه گرم کرده بود.
15. عسل باقیمانده را ذوب کنید. عسل و سس سویا باقی مانده را مخلوط کنید.
16. بعد از نیم ساعت ، اردک را از فر خارج کنید ، فویل را بردارید. آن را با مخلوطی از عسل با سس سویا بپوشانید.
17. فر را خاموش کرده و اردک را به مدت 15 دقیقه در آن قرار دهید.
18. با یک چاقوی تیز ، اردک را به قطعات کوچک برش دهید ، حتماً پوست را بگیرید.
19. پیاز را بشویید. آن را با یک چاقوی تیز به قطعات کوچک برش دهید.
20. در یک ظرف جداگانه ، آب و شیر را مخلوط کنید.
21. تخم مرغ ها را بزنید و آنها را با دقت وارد شیر رقیق کنید.
22. آرد الک شده را به مواد تشکیل دهنده اضافه کنید. خمیر را خم کنید.
23. 2 قاشق غذاخوری را به خمیر پنکیک اضافه کنید. L روغن نباتی و پیاز.
24. پنکیک را در یک تابه خشک.
25. خیارها را بشویید ، آنها را با میله های بلند برش داده و آنها را روی یک بشقاب قرار دهید.
26. اردک را در پنکیک بچینید و با خیار سرو کنید.

شایان ذکر است که پنکیک و اردک باید روی یک ظرف و خیار از طرف دیگر سرو شوند. همچنین فراموش نکنید که سس را روی میز قرار دهید. هم مناسب هویسین و هم سویا معمول است.

اردک پکن در سس نارنجی

البته ، سفر به سراسر جهان ، دستور العمل اردک بهبود یافته و تغییر یافته است. یکی از خوشمزه ترین تغییرات اردک در پکین ، یک غذای سس نارنجی است. این ماده به گوشت طراوت می بخشد و کمی طعم چرب اردک را رقیق می کند. آن را امتحان کنید و قطعاً آن را دوست خواهید داشت.

لیستی از مواد تشکیل دهنده ای که برای تهیه اردک در پکین در سس نارنجی لازم است:

• اردک پکن - 2 کیلوگرم ؛
• عسل - 65 میلی لیتر ؛
• نارنجی زست - 40 گرم ؛
• کنیاک - 40 میلی لیتر ؛
• آب پرتقال - 200 میلی لیتر ؛
• سس سویا - 65 میلی لیتر ؛
• پودر زنجبیل - 5 گرم ؛
• نمک ، فلفل برای طعم دادن.

دستور العمل گام به گام برای اردک در پکن:

1. اردک را روده کنید ، پرها را روی پرنده بردارید.
2. اردک را به خوبی در داخل و خارج بشویید.
3. لاشه مرغ را در یک قلاده قرار دهید.
4. آب را بجوشانید و آب جوش را از همه طرف با آب جوش بریزید.
5. اردک را روی شیشه قرار دهید و "ساختار" را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. نارنجی را با یک رنده ریز مالش دهید.
7. عسل را ذوب کنید ، آن را با یک ماده نارنجی مخلوط کنید.
8. اردک را با نمک بپوشانید.
9. رنده با اردک ماریناد عسل-آپلسین.
10. پرنده را برای 8 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
11. اردک را در فویل بپیچید و روی اجاق ها قرار دهید.
12. در زیر کوره با اردک ، یک ورق پخت را با مقدار کمی آب قرار دهید.
13. فر را در دمای 200 درجه قرار دهید.
14. بعد از 40 دقیقه ، اردک را بدون چرخاندن فویل بچرخانید.
15. یک اردک را با سرعت 200 درجه به مدت 30 دقیقه دیگر.
16. چربی غرق شده از اردک را در یک ظرف جداگانه تخلیه کنید.
17. چربی را با سس سویا ، پودر زنجبیل ، فلفل و آب پرتقال مخلوط کنید.
18. اردک را با ماریناد بپوشانید.
19. بالها و پاهای اردک را تماشا کنید.
20. پس از تعیین دمای 250 درجه ، اردک را به فر برگردانید.
21. اردک را به مدت 30 دقیقه در دمای بالا بپزید.
22. با پخت و پز ، اردک را در پکن ها به قطعات کوچک برش دهید تا پوست روی هر یک از آنها باشد.

همچنین لازم است چنین اردک با پنکیک ، سس و خیار سرو کنید. جایگزینی پنکیک ها با لاله نازک ، که با پرهای ریز خرد شده از پیاز سبز پاشیده شده است ، جایز است.

اردک در پکن. ویدئو