چگونه یک گوش بپزیم. دستور العمل سوپ خانگی

یکی از محبوب ترین و طولانی ترین غذاهای گوش ، گوش است. در حال حاضر دستور العمل ها و تغییرات زیادی در تهیه آن وجود دارد. در هسته آن ، گوش سوپ است که در آبگوشت ماهی آماده می شود.

با کمک مواد اضافی از یک سوپ معمولی ، می توانید یک غذای جشن واقعی درست کنید که جای شما را روی میز خود قرار دهد و عزیزان یا میهمانان را به طرز دلپذیری غافلگیر کنید.

تاریخ وقوع سوپ

1. چنین نوع ظرفی به عنوان گوش بیش از یک قرن برای بشریت شناخته شده است. اولین تنوع آن وولوژیا نامیده می شد و نه تنها سوپ ماهی بلکه انواع جوشانده گوشت نیز بود. در روزهای قدیم ، مفهوم "گوش" مترادف زیادی داشت ، به عنوان مثال ، یک دوغاب ، یک گراوی و غیره.
2. در اواخر ، گوش شروع شد به عنوان یک ظرف که منحصراً بر اساس ماهی تهیه شده است ، و جوشانده های گوشتی دستور العمل مداوم برای آبگوشت ها را تضمین می کردند.
3. انواع زیادی سوپ ماهی در پخت و پز وجود داشت: سیاه ، سفید ، قرمز ، لاغری ، معمولی و غیره. نخبه ترین و مشهور ترین گوش قرمز یا کهربا در نظر گرفته می شد. برای تهیه آن ، فقط از گونه های با ارزش ترین و نادر ماهی استفاده شده است. علاوه بر این ، هنگام تهیه آن ، زعفران به آن اضافه شد ، که امروز یک چاشنی نسبتاً گران است. او به این ظرف یک رنگ کهربا "گران" داد.
4. سوپ ماهی چنان محبوب شده است که تقریباً در هر منطقه رایج ترین دستور العمل خود را برای تهیه این ظرف دارد. این سنت تا به امروز حفظ شده است. بنابراین ، کاملاً صحیح نخواهد بود که بگوییم می توانید تنها دستور العمل واقعی سوپ خانگی را پیدا کنید. با این حال ، چندین راز تهیه این ظرف وجود دارد ، و می داند که می توان آن را به خصوص خوشمزه کرد.

توصیه ها و اسرار در تهیه سوپ ماهی

برای اینکه ماهی های ماهی از نظر خوشمزه فراموش نشدنی باشند ، توصیه می شود به قوانین ساده رعایت کنید.

انتخاب ماهی مناسب برای سوپ

لاشه باید تازه باشد و گوشت آن با چسبندگی بالایی است. بنابراین بخش عمده آن ضخیم تر و غنی تر خواهد شد. با این حال ، به آنها توصیه نمی شود ماهی هایی مانند Bream ، Wobble یا Roach را مصرف کنند.

مواد تشکیل دهنده ظرف

آنها به معنای انواع سبزیجات مانند هویج ، پیاز و سیب زمینی و همچنین چاشنی ها ، به عنوان مثال فلفل ، برگ خلیج ، سبزیجات برای طعم و غیره است. با این حال ، شما نباید از مواد بو استفاده کنید ، زیرا با قرار دادن همه چیز در مقدار زیادی ، می توانیم یک عطر ماهی واقعی کسب کنیم. سبزیجات اضافه شده در گوش توصیه می شود در میله های بزرگ بریده شوند.

فرآیند آماده سازی: اسرار

1. گوش را روی حرارت کم بپزید و از جوش فعال خودداری کنید.
2. همچنین توصیه می شود ظرفی را که ظرف تهیه شده است ، نپوشانید. بنابراین ، ما به یک ناوار ماهی شفاف و متمرکز خواهیم رسید و سبزیجات یکپارچگی آنها را حفظ می کنند.
3. نکته مهم این است که ماهی نمی تواند هضم شود ، در غیر این صورت از بین می رود و ظاهر جذاب خود را از دست می دهد. هر نوع ماهی زمان پخت و پز خاص خود را دارد.
4. کف ، که در طول جوش تشکیل می شود ، باید برداشته شود ، سپس گوش بسیار شفاف خواهد بود.
5. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که هنگام پخت و پز با یک قاشق با ماهی از ماهی تداخل نکنید ، اما فقط کمی تابه را تکان دهید.
6. ظرف را در انتهای پخت و پز نمک بزنید. ایده آل برای این یک نمک دریایی بزرگ است.
7. هنگام پختن سوپ ماهی ، غذاهای مناسب را انتخاب کنید. ظرف نباید اکسید شود ، زیرا این امر بیشتر بر طعم ظرف تأثیر می گذارد. علاوه بر این ، در حین تهیه سوپ ، تابه توصیه نمی شود که با یک درب پوشانده شود و با استفاده از قدرت قوی تر صفحه ، فرآیند را تسریع کنید.

ظرافت سوپ پخت و پز

1. اگر ماهی برای سوپ خیلی استخوانی انتخاب شده بود ، به سوخت دریافت شده از آن توصیه می شود فشار دهید.
2. غالباً از باله و سر ماهی برای سوپ استفاده می شود. این قسمت های ماهی طعم خاصی می بخشد ، که همه به دلخواه آنها نیستند.
3. برخی از انواع ماهی ها نیاز دارند که پوست قبل از پخت و پز از لاشه خارج شود. این به این دلیل است که مقیاس ها می توانند طعم ناخوشایندی خاصی به خود اختصاص دهند. اول از همه ، این مربوط به خانواده Sturgeon است.
4. ماهی های رودخانه گاهی اوقات بوی نسبتاً قوی گل و لای دارند. برای خلاص شدن از شر آن ، کافی است که قبل از پخت و پز گوشت را با آب لیمو بپاشید و آن را برای حدود 5 تا 10 دقیقه ترشی بگذارید.
5. پیاز ، که ماده ای در گوش ماهی است ، توصیه می شود که از پوسته تمیز نشود. این حضور آن است که به ظرف رنگ زیبایی می بخشد.
6. به منظور بهبود طعم سوپ در حال حاضر تمام شده ، توصیه می شود سبزیجات تازه را به آبگوشت اضافه کنید. برای چنین مواردی ، شوید ، جعفری یا ریحان مناسب است. برخی از متخصصان آشپزی باتجربه توصیه می کنند که چاشنی خرد شده را مستقیماً به صفحات تقسیم شده اضافه کنند.
7. یک قطعه کوچک از کره با کیفیت بالا که در انتهای پخت و پز اضافه شده است ، طعم سوپ را نیز به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.
8. هرچه ماهی چاق تر باشد ، ادویه های بیشتری برای آوردن سوپ لازم است. برای انجام این کار ، می توانید از زعفران ، جوز هندی ، ریشه زنجبیل ، رازیانه و غیره استفاده کنید ، با این حال ، شما نمی توانید از این سوءاستفاده کنید تا طعم واقعی ظرف ماهی از بین نرود.

دستور العمل کلاسیک برای سوپ

دستور العمل این نوع سوپ در خانه در تغییرات بعدی این ظرف اساسی است. با دانستن آن ، همیشه می توانید طعم این ظرف را با مواد اضافی و ادویه های غیرمعمول غنی کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی رودخانه یا دریایی - 900 گرم ؛
• پیاز و هویج - 2 قطعه. ؛
• سیب زمینی - 5 قطعه. ؛
• ریشه جعفری - 2 قطعه. ؛
• کره - 1.5 قاشق غذاخوری. ؛
• ودکا - 50 گرم ؛
• آب - 3 لیتر ؛
• نمک و فلفل با نخود فرنگی ؛
• سبزیجات تازه

آماده سازی:

1. برای شروع ، تمام سبزیجات را آماده کنید - یک مکعب متوسط \u200b\u200bرا بشویید و خرد کنید. توصیه می شود پیاز را در پوسته بگذارید ، دمها را برش داده و بشویید.
2. سیب زمینی های خرد شده ، پیازهای کامل ، هویج را به قطعات و ریشه جعفری به آب جوش اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بپزید.
3. ما ماهی ها را تمیز می کنیم - خود را بیرون می آوریم ، آبشش ها و مقیاس ها را از بین می بریم. برش با قطعات نسبتاً بزرگ.
4. در آبگوشت سبزیجات ، برگ خلیج و فلفل سیاه را اضافه کنید.
5. پس از آن ، تکه های ماهی را در یک فوب قرار داده و به مدت 12 تا 15 دقیقه بیش از حرارت کم بپزید.
6. در انتهای پخت و پز ، 50 گرم ودکا را درون گوش و نمک بریزید تا طعم آن باشد. ودکا در این حالت به عنوان یک راه حل خوب عمل می کند که بوی گل را سرکوب می کند و همچنین طعم ظرف را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.
7. بعد از اینکه گوش از اجاق گاز برداشته شد ، پیاز و نخود فرنگی فلفل را از آبگوشت استخراج می کنیم. در پایان ، کمی کره را به ظرف اضافه کنید.
8. سبزیجات خرد شده را در هر صفحه جدا شده بلافاصله قبل از سرو قرار دهید. Bon Appetit!

دستور العمل کلاسیک سوپ باید با هر خانه دار در خدمت باشد. در پایه آن ، متعاقباً می توانید دستور اصلی خود را ایجاد کنید ، این طعم و ترجیحات است.

گوش با خامه یا فنلاندی

یکی دیگر از دستور العمل های متداول برای سوپ را می توان نسخه خامه ای ظرف نامید. در محافل خاص ، به آن سوپ فنلاندی نیز گفته می شود. دستور العمل این سوپ از نظر مواد تشکیل دهنده لازم بسیار گران است ، بنابراین می تواند با خیال راحت هر میز تعطیلات را تزئین کند. با تهیه یک بار گوش با خامه ، مطمئناً می خواهید این ظرف را برای اقوام و دوستان خود تکرار کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• سیب زمینی های اندازه متوسط \u200b\u200b- 4 رایانه.
• پرهای پیاز سبز - 5 قطعه.
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 30 گرم ؛
• فلفل سیاه تازه زمین ؛
• کرم - 250 گرم ؛
• مجموعه سوپ ماهی قرمز - ½ کیلوگرم ؛
• کرفس - 1 کامپیوتر ؛
• پیاز - 2 قطعه. ؛
• هویج - 1 رایانه.
• ضایعات فیله ماهی قزل آلا - 250 گرم ؛
• نمک دریایی ؛
• دیل ، ریحان.

آماده سازی:

1. مجموعه سوپ را برای سوپ با آب سرد بریزید و آن را روی اجاق گاز قرار دهید. در اولین ظاهر فوم ، بلافاصله "سر و صدای" SO را با استفاده از قاشق یا قاشق شکاف دار حذف می کنیم. حدود 35 دقیقه ماهی را بپزید.
2. پیاز ، 1 هویج و کرفس تمیز و کاملاً ریز خرد شده است. این سبزیجات را تا زمانی که در روغن نباتی نرم باشد عبور می دهیم.
3. پس از آماده شدن آبگوشت ، لازم است که آن را از طریق چندین لایه از گاز یا یک قلاده خاص کرنش دهید.
4. در آبگوشت تهیه شده از این طریق ، سیب زمینی های پوست کنده و بریده شده و همچنین سبزیجات سرخ شده را قرار می دهیم. آنها را تقریباً به حالت تمام شده بپزید.
5. در انتهای پخت و پز ، تکه های فیله ماهی را در گوش در گوش قرار می دهیم ، کرم را اضافه کرده و ادویه جات ترشی جات را به طعم اضافه می کنیم. 15 دقیقه دیگر گوش را بپزید.
6. در پایان پخت و پز ، سبزیجات خرد شده تازه را به ظرف اضافه کنید. در این حالت کاملاً مناسب است. ظرف را داغ سرو کنید. Bon Appetit!

دستور العمل سوپ با عکس به وضوح نشان می دهد که چقدر جذاب و جذاب به نظر می رسد.

گوش از ماهی قزل آلا

برای تحقق این دستور العمل برای سوپ خانگی ، می توانید از فیله های ماهی قزل آلا و یک مجموعه سوپ این ماهی استفاده کنید. به نظر می رسد که این ظرف بسیار معطر ، نسبتاً چربی است و روند تهیه سوپ از ماهی قزل آلا باعث ایجاد مشکل نمی شود.

مواد تشکیل دهنده:

• سیب زمینی - 3 قطعه. ؛
• پیاز و هویج - 2 قطعه. ؛
• supova کند می شود - 500 گرم ؛
• برگ خلیج - 3 قطعه. ؛
• گیاهان پرونسی - 1 قاشق غذاخوری ؛
• آب - 2.5 لیتر ؛
• نمک ، فلفل و ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

1. سر ماهی را بشویید ، چشم ها و آبشش ها را بردارید. آن را با آب سرد بریزید و 30 دقیقه بگذارید. این امر به خلاص شدن از خون اضافی ، تلخی تلخی کمک می کند و در صورت پخت و پز کمتر کف می شود.
2. بعد از ایستادن لاشه لاشه ، آن را در آب جوش قرار می دهیم. ما همچنین دمها و پشته ها را به تابه اضافه می کنیم - همه آن را با حداقل آتش سوزی می پزد و به طور دوره ای کف را از بین می بریم.
3. پس از شفافیت آبگوشت ، و سر و صدای متوقف می شود ، 1 پیاز شسته شده را در پوسته به آبگوشت 1 اضافه کنید ، و همچنین 1 هویج پاک شده و خرد شده توسط مکعب متوسط. ما به مدت 30 دقیقه ماهی را با این سبزیجات می پزد ، تا زمانی که چربی رنگ غنی و شفافیت بیشتری کسب کند.
4. در حالی که ناوا در حال آماده سازی است ، ما بقیه مواد را می گیریم. پیاز و هویج باقیمانده به روشی مناسب برای شما تمیز و خرد می شوند. سیب زمینی ها را با قطعات به اندازه کافی بزرگ برش دهید. سبزی ها را زیر آب جاری بشویید و ریز خرد کنید.
5. پس از تهیه آبگوشت ماهی و سبزیجات ، لازم است تمام مواد تشکیل دهنده آن را استخراج کرده و خود مایع را صاف کنید.
6. ما آبگوشت تنگ شده را دوباره روی آتش قرار داده ایم و سیب زمینی ها را در یک تابه قرار می دهیم. ما آن را حدود 10 دقیقه بیش از حرارت متوسط \u200b\u200bجوش می دهیم.
7. پس از آن ، از ماهی قزل آلا و بعد از چند دقیقه - پیاز هویج را به گوش اضافه کنید. بلافاصله برگ خلیج و سایر ادویه ها را قرار دهید. تا زمانی که سبزیجات آماده شوند ، بپزید.
8. ما سر ماهیگیری را که از آبگوشت استخراج شده بود جدا می کنیم ، قسمت های خوراکی را جدا می کنیم و آنها را به داخل آبگوشت قرار می دهیم تا سبزیجات تقریباً آماده باشد. علاوه بر این ، در صورت تمایل ، می توانید فیله ای از همان ماهی خرد شده را به قطعات متوسط \u200b\u200bاضافه کنید.
9. حدود 5 - 7 دقیقه همه را با هم بپزید. ما با ادویه جات ترشی جات می آوریم و در پایان پخت و پز ، با گیاهان خرد شده خرد می کنیم.
10. از روی حرارت برداشته و اجازه دهید "استراحت" را با گوش به مدت 10 - 15 دقیقه. داغ سرو کنید. Bon Appetit!

گوش از پیک

برای اینکه گوش پیک مخصوصاً خوشمزه باشد ، لازم است چندین قانون پخت و پز آن را رعایت کنید. ماهی فقط باید تازه باشد ، و نه از فریزر و ترجیحاً کوچک. همچنین ، در این گوش ، شما نباید ادویه های زیادی قرار دهید ، در غیر این صورت طعم واقعی خود را از دست می دهد.

مواد تشکیل دهنده:

• پیک - 800 گرم ؛
• هویج - 1 بزرگ ؛
• سیب زمینی - 5 قطعه. ؛
• پیاز - 2 قطعه. ؛
• غلات گندم - ½ قاشق غذاخوری. ؛
• سبز
• caraway ؛
• برگ خلیج ؛
• نمک و فلفل

آماده سازی:

1. ماهی را آماده کنید: شستشو دهید ، خودی ها ، مقیاس ها و آبشش ها را بردارید. ما به قسمت های کوچک برش می دهیم ، در یک قابلمه قرار می دهیم ، آب سرد می ریزیم و آتش می زنیم.
2. پس از جوشاندن آبگوشت ، آتش را به حداقل سطح کاهش می دهیم ، دانه های خلیج ، فلفل و دانه های کاراوی را اضافه می کنیم. حدود 15 دقیقه همه را با هم بپزید.
3. پس از آن ، ماهی را روی یک بشقاب قرار دهید ، استخوان ها را از آن جدا کرده و خود آبگوشت را فیلتر کنید.
4. ما مجدداً ناوار را به تابه باز می گردانیم ، آن را روی اجاق گاز قرار می دهیم و سیب زمینی های تمیز و برش داده شده را به آن و همچنین هویج اضافه می کنیم.
5. 10 دقیقه پس از جوشیدن آب ، یک پیاز پوست کنده و خرد شده را در گوش از پیک دراز کنید و بلافاصله پشت آن - غلات شسته شده.
6. گوش را تا زمانی که سبزیجات آماده شوند ، بپزید و سپس بقیه ادویه ها و سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید.
7. 3-4 دقیقه قبل از آمادگی ، تکه های پیک را در یک تابه قرار می دهیم که قبلاً آن را حذف کردیم.
8. بعد از پخت و پز ، اجازه دهید سوپ حدود 20 دقیقه بماند. Bon Appetit!

گوش ماهیگیری سه گانه در یک سهام

طرفداران سوپ ماهی می دانند که هیچ گوش پخته شده در آشپزخانه را نمی توان با آن مقایسه کرد که در بهترین سنت ها در معرض خطر قرار می گیرد. جو که در طی این فرآیند سلطنت می کند ، به سادگی جذابیت دارد و برخی از خصوصیات جادویی دارد. عطر یک مه ، که بعداً در این ظرف وجود دارد ، کسی را بی تفاوت نمی گذارد.

توجه به این نکته حائز اهمیت است که هیچ نسبت مشخصی یا دستور العمل کاملاً مشخص برای گوش در آتش وجود ندارد. با این حال ، چند قانون بعدی باید در نظر گرفته شود.

1. کوچکترین گونه ماهی معمولاً برای بدست آوردن بخش عمده ای استفاده می شود. بیشتر اوقات اینها راف یا غوطه وری هستند.
2. بعد از جوشاندن آب در گلدان ، کل کوچکترین ماهی تمیز شده را که در پارچه گاز در آن پیچیده شده است قرار می دهیم. در این حالت ، مقیاس ها قابل تمیز نیستند.
3. حدود 30 دقیقه ماهی اول را بپزید. پس از آن ، گلدان از آتش خارج می شود ، گاز با ماهی استخراج می شود و خود ناوار به مدت 15 تا 20 دقیقه در حالت استراحت تزریق می شود.
4. پس از آن ، آبگوشت با دقت از طریق گاز فیلتر می شود و دوباره روی آتش قرار می گیرد.
5. ما ماهی های با اندازه متوسط \u200b\u200bرا تمیز می کنیم ، به قطعات اندازه متوسط \u200b\u200bبرش داده می شویم و در جوشانده ماهی تازه جوشانده قرار می دهیم.
6. بلافاصله پس از آن ، پیاز ناپاک ، هویج ، کرفس و سایر سبزیجات را برای طعم دادن به آنجا قرار دادیم.
7. اکنون آبگوشت سبزیجات به همراه ماهی باید حدود 20 تا 25 دقیقه با جوش آهسته جوشانده شود. در عین حال ، توصیه نمی شود که ماهی به قطعه قطعه نشود. گلدان را می توان به صورت دوره ای چرخانده یا متزلزل کرد.
8. پس از آن ، ماهی دوباره با دقت برداشته می شود و در یک ظرف جداگانه قرار می گیرد. قسمت آخر ماهی در آبگوشت به دست آمده قرار داده شده است ، یکی از بزرگترین آنها. به موازات ، فلفل ، 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. کره نرم یا یک تکه چربی کوچک بدون پوست.
9. قبل از اتمام پخت و پز ، ادویه جات ترشی جات به گوش سه گانه اضافه می شود تا طعم آن باشد. با این حال ، توصیه نمی شود که در این امر درگیر شوید ، تا طعم و عطر عالی آبگوشت ماهی را خراب نکنید.
10. هنگام سرو در گوش ، ماهی های پخته شده در طول تماس دوم را اضافه کنید.
11. قبل از اینکه گوش را از آتش جدا کنید ، برخی از آشپزها توصیه می کنند 50 گرم ودکا را به آن اضافه کنید. این ماده تأثیر مثبتی در وتر نهایی دارد که طعم و مزه ظرف را تشکیل می دهد و بر یادداشت های منحصر به فرد تأکید می کند.
12. در پایان ، می توانید در گوش پایین بیاورید و بلافاصله زغال سنگ توس سوزان را بردارید. این بوها را خنثی می کند و عطر دودی را به شما می دهد. Bon Appetit!

گوش سه گانه دارای عطر بی نظیر و رنگ کهربا دلپذیر است.

گوش ، مانند یک ظرف ، مدتهاست که در آشپزخانه های بسیاری از کشورها جای افتخار را گرفته است. و این تعجب آور نیست ، زیرا این سوپ است که با طعم آن تأثیر می گذارد. علاوه بر این ، گوش باعث می شود خیال پردازی و آزمایش در هنگام پخت و پز ، اضافه کردن مواد جدید و غیرمعمول به آن. یک گزینه ایده آل با اعتماد به نفس را می توان گوشواره ای را که در معرض خطر قرار گرفته است ، در شرکت دوستان و عزیزان به صداهای فراموش نشدنی از طبیعت نامید.