نحوه تهیه خمیر کیک برای عید پاک قدم به قدم. خمیر اسکندریه برای کیک - دستور العمل

تقویم ما با تعداد زیادی از تعطیلات مختلف پر شده است ، که به نوبه خود ، نه تنها از نظر نام و منشأ آنها بلکه با وجود غذاهای سنتی نیز متفاوت است. چنین ظروف نمادی هستند که همیشه قابل تشخیص و دوست داشتنی هستند. یکی از بزرگترین و مشهورترین تعطیلات در بین مسیحیان عید پاک است که نمادی از آن همیشه کیک بوده است.

گرم ، معطر ، بلند ، با پوسته ترد کیک مطمئناً در هر خانواده در میز جشن وجود دارد. تعداد زیادی دستور العمل خمیر برای کیک عید پاک وجود دارد. شما می توانید از هر دو دستور العمل قدیمی روسی و موارد مدرن تر استفاده کنید. همچنین بسیاری از دستور العمل ها از غذاهای اروپایی اتخاذ شده و با تغییرات کوچک در مهمانداران ما بسیار موفق است.

در این مقاله ، ما تاریخچه ایجاد کیک عید پاک عید پاک و همچنین قوانین اساسی برای تهیه آن را در نظر می گیریم. ما با جزئیات بیشتر روند مرحله تهیه انواع مختلف خمیر کیک را شرح خواهیم داد.

تاریخ عید پاک عید پاک

Kulich یک شیرینی ویژه و جشن است که در منوی صبحانه عید پاک ، ناهار و شام یک مکان اصلی را اشغال می کند. طبق سنت ، کیک ها باید در روز پنجشنبه تمیز یا شنبه قبل از عید پاک پخته شوند. تا آن زمان ، کل خانه باید برداشته و تمیز شود. از این گذشته ، این تعطیلات اصل واقعی بهار روشن و گرم ، آغاز چیز جدید و خوب است. طبق آداب و رسوم اجداد ما ، کیک های عید پاک باید عصر پنجشنبه بسته شوند ، سپس کیک های عید پاک در روز جمعه پخته می شوند و در شب شنبه تا یکشنبه آنها در کلیسا روشن می شوند. این یک روند طولانی و طولانی است ، اما همین بود که مادربزرگ های ما و نوه های بزرگ ما به آن پایبند بودند و برای تعطیلات روشن عید پاک آماده می شوند.

کیک های کره ای خوشمزه تا زمان خود Radunitsa می توان خورد. آنها با همه اقوامی که وارد خانه مهمانان شدند ، تحت درمان قرار گرفتند.

از آنجا که عید پاک ذاتاً یک تعطیلات مذهبی ارتدوکس است ، تاریخ ظاهر کولیچ به طور مستقیم با دین و عیسی مسیح ارتباط دارد. کولیچ با نان اصلی روی میز هر خانواده در این تعطیلات مشخص می شود ، زیرا قبل از خدمت روی میز ، وی در کلیسا تقدیر می شود. کیک های عید پاک از زمان های قدیم در جهان شناخته شده اند. چنین نان توسط اسلاوها پخته شد. در طول عیسی مسیح ، در طول وعده غذایی خود با شاگردان خود در قسمت مرکزی میز ، نان دور همیشه برای او دراز می کشد. قبل از مرگ وی ، او تازه بود ، اما پس از رستاخیز عیسی مسیح ، شاگردان شروع به قرار دادن روی میز می کردند که فقط نان را فریاد می زدند.

این جوهر است که در سنت های مدرن پخت کیک های عید پاک گذاشته شده است. خرید بالاترین کیفیت و محصولات خوب مهم است ، نه صرفه جویی در اضافه کردن شیر ، روغن و تخم مرغ بیشتر به خمیر.

قوانینی برای تهیه خمیر کیک های خوشمزه

• به منظور خمیر برای کیک ، دستور العمل مورد استفاده شما ، کاملاً معلوم شد ، آن را بیش از حد مایع یا بسیار ضخیم نکنید. اگر خمیر بسیار مایع باشد ، کیک شما مبهم است و صاف می شود. با یک آزمایش ضخیم تر ، کیک ها می توانند خیلی متراکم باشند و به سرعت بکشند.
• راز یک کیک خوشمزه و نرم مخلوط طولانی مدت خمیر است. لازم است تا زمانی که به راحتی می توان از پشت دست و میز بدون ریختن آرد ، عقب ماند. علاوه بر این ، باید به خوبی با چاقو از هم جدا شود.
• هنگام تهیه خمیر برای کیک های عید پاک ، لازم است تمام محصولات با دمای یک اتاق را مصرف کنید. به عنوان مثال ، اگر تخم مرغ از یخچال و روغن دمای روغن باشد ، نباید اختلاف ناگهانی وجود داشته باشد.
• خمیر ایده آل برای کیک ها باید حداقل برای سه بار مناسب باشد. اولین بار برای خمیر مناسب است ، سپس خمیر با تمام محصولات اضافه شده مناسب است. آخرین باری که خمیر قبل از پخت در اشکال مناسب است.
• برای اینکه خمیر به خوبی بلند شود ، حتماً دمای مطلوب را برای او ایجاد کنید ، که حداقل باید 25 درجه باشد. و بهینه در حدود 30-40 درجه.
• در زمانی که خمیر بالا می رود ، نباید پیش نویس و کاهش شدید دما در اتاق وجود داشته باشد.
• فرم های پخت فقط باید با خمیر پر شوند ، زیرا باید دوباره بلند شود.
• قبل از قرار دادن خمیر در فر ، یک خمیر دندان یا سیخ کش را در وسط بچسبانید. بنابراین کولیچ شما به طور مساوی بالا می رود. و بعد از مدتی یک خمیردندان را بیرون می کشید ، می توانید در مورد آمادگی کیک عید پاک بدانید.
• کیک ها را در فر مرطوب شده بپزید. برای انجام این کار ، یک ظرف را با آب در پایین فر قرار دهید.
• به یاد داشته باشید که برای هر کیک زمان پخت آن وجود خواهد داشت. می توانید روی شاخص های زیر تمرکز کنید: اگر کیک شما کمتر از 1 کیلوگرم است - زمان پخت 30 دقیقه ، 1 کیلوگرم - 45 دقیقه ، 1.5 کیلوگرم - 1 ساعت ، 2 کیلوگرم - 1.5 ساعت. اینها شاخص های تقریبی هستند ، روی اجاق گاز خود تمرکز کنید.
• اگر کیک عید پاک فوق العاده شما در بالا سوزانده شد ، آن را با کاغذ پخت بپوشانید.
• کیک باید از طرف خنک شود.

رعایت همه این قوانین به شما کمک می کند تا یک خمیر بسیار خوب درست کنید و در نهایت یک کیک خوشمزه و معطر تهیه کنید. خمیر کیک عید پاک می تواند کاملاً متفاوت باشد. چندین گزینه برای کیک کولیچ گام به گام در نظر بگیرید.

خمیر اسکندریه برای کیک های عید پاک

خمیر اسکندریه برای کیک های عید پاک یکی از محبوب ترین در بین مهمانداران مدرن است. این نسبتاً سنتی است و قابل توجه ترین ویژگی های کیک عید پاک را با هم ترکیب می کند: نرمی ، هوای ، عطر و طعم خامه ای بسیار دلپذیر. از آنجا که عید پاک یک بار در سال اتفاق می افتد ، می توانید کیک های عید پاک را از خمیر اسکندریه تهیه کنید ، زیرا برای او به مقدار بسیار خوبی کره ، شیر ، تخم مرغ نیاز دارید. آنها به دلیل تعداد زیادی کیک که از یک قسمت به دست می آیند ، دوست دارند از آن برای پخت استفاده کنند. شما می توانید 1/3 یا 1/4 از مواد تشکیل دهنده مشخص شده را بدون مشکل تهیه کنید و 2-3 کیک برای خانواده دریافت خواهید کرد.

یکی دیگر از ویژگی های خمیر اسکندریه ، زمان طولانی تر برای بلند کردن خمیر در مقایسه با سایر دستور العمل های مربوط به خمیر کیک است. اما در این مدت خمیر خیلی خوب بالا می رود ، بسیار نرم و مطبوع می شود. کیک عید پاک از خمیر اسکندریه یک درمان واقعی برای کل خانواده در میز جشن با یک فنجان چای معطر خواهد بود.

خمیر اسکندریه برای کیک - مواد تشکیل دهنده

• شیر (بهتر است گای ، که در فروشگاه نیز فروخته می شود) - 1 لیتر.
• شکر - 1 کیلوگرم.
• کره با کیفیت خوب - 500 گرم.
• تخم مرغ تازه - 10 عدد.
• زرد (برای روغن کاری کیک) - 3 قطعه.
• مخمر (لزوماً تازه) - 150 گرم.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری
• کشمش یا گردو -200 گرم (می توانید به جای کشمش یا چیز دیگری برای طعم دادن به مراکز اضافه کنید).
• Vanilin-2-3 گرم (یا 1-2 کیسه).
• کنیاک یا رم ، می توانید از مشروبات الکلی استفاده کنید - 2 قاشق غذاخوری. (برای کشمش).
• آرد بالاترین مارک 2.5 کیلوگرم است.

تمام مواد تشکیل دهنده باید از بالاترین کیفیت و لزوماً دمای اتاق باشند. از این تعداد محصولات ، تقریباً 5 کیلوگرم کیک بدست می آید. اگر به کمتر نیاز دارید ، جسورانه 2 یا حتی 3 را تقسیم کنید.

خمیر اسکندریه برای کیک - دستور العمل مقدمات

• اول از همه ، ما خمیر را برای خمیر اسکندریه برای کیک های عید پاک عید پاک آماده می کنیم. 10 تخم مرغ و 3 زرده را با هم بزنید (نیازی به ضرب و شتم سخت نیست). شکر را به تخم مرغ اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس کره را به قطعات کوچک برش داده و به خمیر آینده اضافه کنید.
• گرمای گرم ، اما جوش نخورده است. مخمر تازه شکسته را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. شیر شیر را درون مخلوط روغن تخم مرغ از پیش آماده شده بریزید.
• خمیر آماده را برای نزدیک شدن به یک مکان گرم بدون پیش نویس به مدت 10-12 ساعت قرار دهید.
• قبل از شروع کار با آزمایش ، کشمش های تمیز را در آب جوش خیس کنید. همچنین می تواند به طور جداگانه در کنیاک یا رم خیس شود. یا نوشیدنی های معطر را به طور جداگانه اضافه کنید.
• بعد از اینکه آکادمی شما مناسب است ، باید تمام مواد دیگر خمیر اسکندریه ما را برای کیک عید پاک اضافه کنید. بلافاصله نمک ، وانیلین یا شکر وانیلی ، سپس کنیاک یا کشمش خیس شده در آن اضافه کنید. همه چیز را به طور کامل مخلوط کرده و آرد از پیش تغییر یافته را اضافه کنید. آرد را به تدریج بریزید ، پس از هر قسمت از آرد ، خمیر را به خوبی خمیر کنید.
• اگر خمیر به شدت به دستان شما می چسبد ، می توانید آنها را با روغن نباتی مرطوب کنید. در نهایت خمیر باید چسبنده باشد.
• خمیر را بگذارید تا در یک مکان گرم بلند شود و ظرف را با آن با یک فیلم یا حوله بپوشانید. لازم است صبر کنید تا دو برابر شود. حدود 1-1.5 ساعت به آن می رود.

• بعد از یک ساعت و نیم ، خمیر باید دو برابر شود. باید یک بار دیگر به هم پیوند داده شود و در حدود 1/3 از ارتفاعات آنها در قالب ها قرار بگیرد.
• برای پر کردن 3/4 از حجم قالب ها ، دوباره خمیر را به آن افزایش دهید.

• شما می توانید کیک های عید پاک را در فر از قبل گرم شده تا 40 دقیقه قرار دهید ، یا می توانید در یک فر سرد قرار دهید و به تدریج دما را افزایش دهید. به نظر می رسد مانند این: ابتدا اجاق گاز را به مدت 100 درجه روشن کنید و کیک ها را به مدت 10 دقیقه بپزید ، سپس دما را به 150 درجه افزایش دهید و به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید ، سپس درجه حرارت را به 200 درجه 150 دقیقه افزایش دهید. پس از این بازه ، کیک هایی با اندازه متوسط \u200b\u200bباید تهیه شوند. در این مرحله می توانید فر را باز کرده و با یک خمیردندان بررسی کنید یا آمادگی کیک ها را بپوشید. اگر هنوز مرطوب هستند ، به مدت 15 دقیقه در 200 درجه پخت کنید. کیک های عید پاک را می توان با کاغذ نانوایی مرطوب پوشانده به طوری که پوسته روی آنها نمی سوزد.
• بعد از پختن کیک ها ، آنها را حدود 30-40 دقیقه در فر بگذارید. کیک را برداشته و بدون آنکه از فرم خارج شود ، آن را در کنار هم قرار دهید.
• پس از خنک کننده کیک ها ، آنها را از قالب ها بیرون آورده و مطابق میل و ترجیحات خود آنها را تزئین کنید.

خمیر اسکندریه برای کیک - بررسی مهمانداران

در اینترنت ، سایت های مختلف آشپزی و زنان و همچنین انجمن ها می توانید تعداد زیادی بررسی در مورد خمیر اسکندریه برای کیک های عید پاک پیدا کنید. با قضاوت بر اساس آنها ، با اطمینان می توان گفت که از این آزمایش کیک های عید پاک بسیار نرم ، معطر و خوشمزه وجود دارد که حتی خواستارترین لذیذ را نیز ایجاد می کند.

وی گفت: "من عجله کردم که دستور دیگری برای کیک عید پاک در تست اسکندریه به شما بیاورد. امروز من پختم ، بسیار ظریف و هوا ، نه خشک ... از بین تمام گزینه هایی که امسال امتحان کردم - این بهترین است! "

"حدود 5 سال در این دستور العمل! خمیر خیلی خوشمزه !!! من همه را توصیه می کنم ... "

وی گفت: "من مطابق این دستور العمل پختم - معجزه ای از کیک های عید پاک به دست می آید! آماده سازی بسیار ساده است ، شما می توانید بدون مشکل وقت داشته باشید ، حتی اگر فرزندان کمی و کارهای خانه زیادی داشته باشید! "

خمیر کیک وین

علاوه بر آزمایش فوق برای کیک های عید پاک ، هنوز تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد که با آنها کیک های خوشمزه ای برای تعطیلات دریافت خواهید کرد. خمیر وین گزینه ای عالی برای کره خمیر مخمر برای کیک های عید پاک است. به نظر می رسد کیک های هوا بسیار خوشمزه ، نرم و هوا که برای مدت طولانی از بین نمی روند و تا زمان خود Radunitsa آنها را می خورید. این دستور العمل آزمایشی از اتریش به ما رسید ، جایی که نان های کره ای خوشمزه بر اساس آن تهیه شده است.

خمیر کیک وین - مواد تشکیل دهنده

• بالاترین کیفیت آرد (الک شده) 1.5 کیلوگرم است.
• مخمر تازه - 50 گرم.
• شیر (گاو یا سبزیجات) - 0.5 لیتر.
• کره (می تواند با مارگارین جایگزین شود) - 300 گرم.
• شکر - 0.5 کیلوگرم.
• تخم مرغ تازه - 6 قطعه.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری
• کشمش - 300 گرم (می توان آن را با مراکز یا آجیل جایگزین کرد ، آماتورها می توانند کشمش و کدو سبز اضافه کنند).

اگر می خواهید یک زن و شوهر از کیک های کوچک را به شکل 11 سانتی متر به قطر بپزید ، باید مواد تشکیل دهنده آن با سرعت 0.5 کیلوگرم آرد مصرف شود.

خمیر کیک وین - دستور العمل پخت و پز

• ما شروع به تهیه خمیر وین با یک بافر می کنیم. برای انجام این کار ، تخم مرغ ها را با مقدار مشخص شده شکر کمی ضرب کنید.
• کره یا مارگارین را روی اجاق گاز ذوب کرده و با دقت آن را درون مخلوط تخم مرغ بریزید.
• کمی شیر را گرم کنید و مخمر را در آن حل کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
• بعد ، شیر را با مخلوط مخمر و روغن تخم مرغ وصل کنید. خوب مخلوط کنید
• ظرف را با سقوط یک فیلم یا حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا شماره گیری بلند شود. حدود 8-10 ساعت طول می کشد ، بنابراین بهتر است آن را یک شبه ترک کنید و صبح برای شروع پخت.

• قبل از خمیر خمیر ، کشمش باید حدود 20 دقیقه در آب جوشانده خیس شود و سپس با حوله های کاغذی خشک شود.
• نمک و کشمش را به اوپارا اضافه کنید ، همه چیز را به خوبی مخلوط کنید.
• سرانجام ، آرد را از طریق الک به خمیر وین بریزید. بهتر است این کار را در بخش ها انجام دهید ، پس از هر بار اضافه ، همه چیز را به طور کامل مخلوط کنید.
• خمیر باید به خوبی خمیر شود. این کار باید انجام شود تا زمانی که ما بدون آرد از پشت دست و میز عقب نشینی کنیم.

• می توانید پر کردن قالب ها را شروع کنید. انواع مختلف برای کیک های عید پاک مناسب است: فلز ، سرامیک یا کاغذ. همه اشکال به جز کاغذ باید با روغن نباتی روغن کاری شوند. فرم ها را در حدود 1/3 قسمت پر کنید.
• خمیر را حدود 1-1.5 ساعت در فرم بگذارید. خمیر باید به 3/4 قسمت از قالب ها برسد.
• اجاق گاز را تا دمای 180-200 درجه گرم کنید و کیک های عید پاک را در آن قرار دهید. بسته به اندازه کیک های خود ، باید از 30 تا 50 دقیقه پخت کنید. در حین پخت ، درب فر قابل باز نیست. می توانید کیک ها را برای آمادگی با استفاده از خلال دندان بررسی کنید.
• بعد از خنک کردن کیک ها ، آنها را به دلخواه خود تزئین کنید.

خمیر کیک asso روی خامه ترش

یک خمیر با شکوه تعداد زیادی تخم مرغ ، کره و شکر است. فقط با چنین ترکیبی یک کیک عید پاک واقعا واقعی دریافت خواهید کرد که عطر و بوی آن برای مدت طولانی در خانه شما خواهد بود. در چنین خمیر باسن ، پشیمان نشوید که کشمش ، گردو ، زک ، زردآلو خشک را به سلیقه خود اضافه کنید.

خمیر asso برای کیک - مواد تشکیل دهنده

• خامه ترش - 200 گرم.
• مخمر تازه 25 گرم (اگر آنها بیشتر برای شما آشنا هستند-1-1.5 قاشق غذاخوری می توانید خشک کنید).
• گاو شیر - 170 میلی لیتر.
• کره یا مارگارین - 50 گرم.
• شکر - 150 گرم.
• بالاترین کیفیت آرد 650-700 گرم است (تمرکز روی آزمون).
• تخم مرغ تازه - 3 قطعه.
• کنیاک-2-3 قاشق غذاخوری. (می توان با رم جایگزین شد).
• کشمش -50-100 گرم (ابتدا نیاز به اسکالد با آب جوش).
• کیف Vanilin-1 (1.5-2 گرم).

تمام مواد تشکیل دهنده باید در همان دمای اتاق مصرف شوند.

خمیر کیک های Asso - دستور العمل پخت و پز

• اول از همه ، لازم به ذکر است که در این آزمایش لازم نیست که خمیر انجام شود.
• پیش از این ، شما باید کشمش را با آب جوش چرب کنید و آن را به خوبی بشویید. سپس آن را با کنیاک بریزید.
• بعد از ریختن 2 قاشق غذاخوری ، کمی شیر را گرم کنید. شیر در یک ظرف اضافی.
• مخمر را در شیر رقیق کرده و خوب مخلوط کنید.
• از آنجا که برای روغن کاری کیک ها به 1 زرده احتیاج داریم ، قبل از هم زدن تخم مرغ ، آن را جدا کنیم.
• بقیه تخم مرغ ها را با شکر به حالت سفید بزنید ، به تدریج خامه ترش را اضافه کرده و همه را با هم بزنید.
• مخمر را با شیر به تخم مرغ اضافه کنید ، هم بزنید و نمک بریزید.
• در پایان ، شروع به معرفی آرد الک شده از طریق الک. آن را در قسمت هایی اضافه کنید تا به خوبی ورز دهید.

• خمیر باید بسیار نرم باشد ، اگر به دستان شما می چسبد نگران نباشید.
• ظرف را با خمیر با یک حوله بپوشانید و حدود 30-40 دقیقه در مکان گرم قرار دهید.
• بعد از این مدت ، باید کره را در دمای اتاق به خمیر اضافه کنید و سپس آن را به خوبی مخلوط کنید.
• خمیر را به مدت 1.5-2 ساعت نزدیک کنید.
• خمیر در حال افزایش به خوبی پوشانده شده و کشمش را با حوله های کاغذی خشک می کند. پس از آن ، خمیر باید بسیار خوب خمیر شود تا کشمش های اضافه شده به طور مساوی در طول حجم توزیع شوند.
• خمیر باسن ما را می توان با قالبها توزیع کرد! همه اشکال از قبل با روغن نباتی ساخته شده اند.

• آزمایش در فرم ها نیز باید کمی استراحت کند و بیاید. روی حجم خمیر تمرکز کنید - باید دو برابر شود.
• قبل از ارسال شما به فر ، هر کیک را در یک زرده مورد ضرب و شتم با 2 قاشق غذاخوری چرب کنید. شیر.
• فر را تا 200 درجه گرم کرده و حدود 30 دقیقه بپزید.

علاوه بر دستور العمل های خمیر فوق برای کیک های عید پاک ، گزینه های زیادی برای تهیه این کلوچه خوشمزه و معطر وجود دارد.

• برای کسانی که از شکل پیروی می کنند و یک خمیر مخمر نیستند ، می توانید کیک ها را بر روی یک تست بدون عاری از رایگان بپزید.
• خمیر نرم و نرم به دست می آید که با گرم کردن در حمام آب تهیه می شود.
• شما می توانید کیک های عید پاک را با استفاده از خمیر پنیر کلوچه بپزید.
• بسیاری از دستور العمل های کلاسیک برای خمیر کیک ها تغییر کرده و با سلیقه آشپزها و زنان خانه دار سازگار می شوند. کیک های عید پاک با مواد افزودنی مختلف متفاوت خواهند بود: زعفران ، هل ، قطره شکلات ، آجیل.

عید پاک یک تعطیلات روشن و تمیز است که با دقت تهیه می شود. تصور این تعطیلات بدون کیک های بوی خوشمزه که توسط دستان شما تهیه شده اند غیرممکن است. از خرید این مسخره در فروشگاه خودداری کنید و کمی وقت خود را صرف پخت آن کنید. شما کیک های خوشمزه و عطر قطب نما خامه ای خانگی را در خانه دریافت خواهید کرد.