چگونه می توان به درستی و خوشمزه نمکی در خانه. چگونه می توان بارها را به صورت سرد در بانک ها سلام کرد. چگونه بارها را با یک روش داغ ترشی کنیم - دستور العمل ها

در اصل قارچ های روسی ، بارها ، برای نمکی در خانه ایده آل هستند. قارچ های ترشی مفید ، خوشمزه و معطر هم به صورت خالص مصرف می شوند و هم با انواع پمپ بنزین ، سوپ های قارچ ، میان وعده ، سالاد و کیک از آنها تهیه می شود. چنین ظروف می توانند نه تنها روزانه ، بلکه یک میز جشن نیز تزئین کنند. بارهای شور به دلیل پالپ گوشتی و ترد در فرآیند نمکی ایجاد می شوند. مراحل ، روش ها و قوانین فن آوری خاصی برای تهیه بارهای شور وجود دارد. نحوه سلام کردن بارها ، و همچنین دستور العمل های مرحله ای برای لودرهای پخت و پز -در این انتخاب از مواد.

نحوه سلام کردن بارها برای زمستان: جمع آوری و تهیه قارچ

• یکی از ویژگی های متمایز قارچ ، توانایی جذب سموم و مواد مضر است. این بدان معنی است که انتخاب قارچ در نزدیکی سرزمین های آلوده به محیط زیست ، در امتداد جاده ها یا در نزدیکی شرکت های صنعتی غیرممکن است. در غیر این صورت ، استفاده از یک ظرافت مورد علاقه می تواند به یک "سمی" واقعی برای بدن تبدیل شود.
• فناوری تهیه قارچ شامل یک مرحله مقدماتی اجباری است. با جمع آوری قارچ ، لازم است که آنها را با دقت مرتب کنید ، مکان های آسیب دیده ، کرم را قطع کنید و پایه پای قارچ را بریده کنید. نمونه های قدیمی و کاملاً فاسد دور ریخته می شوند. بارهای قدیمی با لکه های "زنگ زده" یا قهوه ای روی کلاه قارچ به راحتی قابل تشخیص هستند.

• پس از مرتب سازی ، قارچ ها از بقایای جنگل تمیز می شوند و از خاک ، خزه و سوزن شسته می شوند. کثیف ترین مکان ها با یک اسفنج نرم یا برس عبور می کنند (همچنین از مسواک استفاده کنید). اگر قارچ ها را از قبل به مدت چند ساعت در آب سرد خیس کنید ، شستن آنها بسیار ساده تر خواهد بود.

• استادان طعم تلخ مشخصه ای دارند ، بنابراین آنها خیس می شوند. شما باید از 2 تا 5 روز قارچ را در آب سرد خیس کنید. زمان به دمای اتاق بستگی دارد: در روزهای گرم ، خیساندن حداقل 1.5-2 روز طول خواهد کشید ، در هوای سرد و دو برابر. در آب برای خیساندن ، گاهی اوقات یک نمک نمک و اسید سیتریک اضافه می شود. قارچ ها با آب به بالا ریخته می شوند (به طوری که کاملاً پوشانده شود) ، و با یک درب با بار پوشانده شده است تا آنها ظاهر نشوند. هر روز ، صبح و عصر (بیشتر اوقات) ، آب باید تغییر یابد. در هیچ حالت نباید تشکیل کف روی سطح آب ، در غیر این صورت بارها به سادگی منزجر شوند و برای عملکرد بیشتر نامناسب باشند.

• ظروف خاک قارچ باید چوبی ، شیشه ای ، پلاستیکی یا مینا باشند. یک ظرف گالوانیزه می تواند یک واکنش شیمیایی ایجاد کند ، پس از آن قارچ ها نامناسب خواهند شد.

• همین قاعده در مورد ظروف برای برداشت بارها صدق می کند. از بشکه های چوبی یا وان ، بطری های شیشه ای ، گلدان های مینای دندان (بدون ترک و زنگ زدگی) یا ظروف پلاستیکی استفاده می شود. ظروف خاک رس (و همچنین گالوانیزه) برای ذخیره سازی زمستان قارچ های شور قابل قبول نیست. ظروف از قبل کاملاً تمیز می شوند: ظروف شیشه ای استریل شده ، مینای دندان کمی کلسینه شده ، چوبی به خوبی خراشیده و شسته می شود.
• برای تعیین آمادگی قارچ خیس شده برای نمک ، می توانید آن را طعم دهید (سپس آن را بیرون بیاورید). اگر احساس تلخی نمی کنید ، می توانید مرحله بعدی آماده سازی قارچ را برای نمکی شروع کنید.
• پس از خیساندن ، بارها کاملاً در آب تمیز شسته می شوند.
• قارچ های تهیه شده از این طریق کاملاً آماده شور هستند. بارهای تمیز و شسته شده مطابق روش مشخص شده در دستور العمل برش داده می شوند. بعضی اوقات برای نمک زدن قارچ در امتداد چندین قسمت قطع می شود ، گاهی اوقات - کلاه ها از پاها جدا می شوند. برخی از دستور العمل ها از قارچ های کامل ، و در بعضی از آنها استفاده نمی کنند.
• شما می توانید قارچ های نمک را از دو طریق: گرم و سرد. بسته به ترجیحات و عادات طعم ، دستور العمل های زیادی برای برداشت بارها وجود دارد.

نحوه سلام کردن بارها: قوانین و اسرار

• با توجه به طعم تلخ ، بارها متعلق به گروه قارچ های خوراکی مشروط هستند که به طور سنتی برای نمکی و ترشی استفاده می شوند. در برخی از کشورها ، بارها به طور کلی قارچ غیر قابل خوردن (و حتی سمی) در نظر گرفته می شوند. برعکس ، در روسیه و سایر کشورهای اروپای شرقی ، بار به عنوان یکی از بهترین قارچ های شور شناخته می شود ، که تلخی آن پس از خیساندن یا جوش به راحتی از بین می رود. به دلیل طعم زیاد ، بارهای شور گاهی اوقات "سلطنتی" خوانده می شوند.

• قارچ بارها در چندین نوع وجود دارد: زرد ، سیاه و سفید. بارهای سیاه در گروه ها رشد می کنند و در رنگ های تیره ، قهوه ای سیاه یا قهوه ای با رنگ متفاوت هستند.
• نمک برای نمک ، شما باید معمولی ، آشپزی ، بدون هیچ گونه افزودنی و اجزای طعم دهنده را تهیه کنید. بیشتر اوقات ، این دستور العمل به معنای بخش بزرگی از نمک میز است.
• اضافه کردن مقدار کمی شکر در هنگام نمک باعث می شود طعم آنها ظریف تر و ظریف تر شود.
• برای اینکه قارچ ها خوشمزه و معطر شوند ، در هنگام شور بودن بارها باید در لایه هایی از 5-6 سانتی متر قرار بگیرند.
• اصطلاحات آشپزی به طور کلی پذیرفته شده ، نمکی را با روشی که در آن قارچ ها تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند و ترشی تعیین می کند - روند جوش اجباری قارچ ها. بر خلاف روش نمکی سرد ، مارینتینگ داغ شامل عملیات حرارتی اجباری بارها است.
• زمان پخت و پز به انتخاب روش شور و محل ذخیره بستگی دارد. روش نمکی سرد تا زمانی که به راحتی حدود 2 ماه ، نیمی از گرم کمتر باشد.
• اگر بارهای شور به پایان رسیده اندکی پرنسول باشد ، مشکل به راحتی قابل حل است. برای انجام این کار ، قارچ ها را می توان برای چند ساعت در آب (یا شیر) خیس کرد ، سپس با آب آب پز بشویید و سپس احساس راحتی کنید.
• انواع سالادها ، خاویار و میان وعده ها از بارهای شور تهیه می شوند. از قارچ ها نیز برای تهیه سوپ و حتی کاتلت استفاده می شود.

نحوه ترشی بارها در کوزه ها

• شما می توانید قارچ های نمکی را در بانک ها با استفاده از روش های نمکی گرم و سرد نمکی کنید. قبل از شروع نمک ، قارچ ها باید به روشی که در بالا توضیح داده شد تهیه شود.
• کارشناسی ارشد در کوزه های شیشه ای را می توان برای مدت کوتاهی (بسته شدن با درب پلاستیکی و حفظ در یخچال) برداشت کرد یا برای زمستان کنسرو شد (با درب های فلزی پیچ خورده و در زیرزمین ذخیره می شود).
• عقیم سازی میکرو فلورا محتویات قوطی به دلیل جوش مقدماتی قارچ ها (با یک روش داغ) یا در فرآیند تخمیر (با یک روش سرد) اتفاق می افتد ، هنگامی که اسید لاکتیک تشکیل می شود. یک ماده نگهدارنده اضافی نمک یا سرکه (بسته به دستور العمل) است.

چگونه می توان بارهای داغ را برداشت کرد

بسیاری از زنان خانه دار روش داغ لودرهای نمکی را ترجیح می دهند ، که با چندین مزیت همراه است.

• در مرحله اول ، درمان حرارتی قارچ ها راهی ایمن تر برای درمان قارچ های خوراکی مشروط ، که بارها هستند ، محسوب می شود.
• ثانیا ، قارچ های جوش داده شده به راحتی و به سرعت از بوی ناخوشایند و تلخی طبیعی خلاص می شوند.
• سوم ، این روش به شما امکان می دهد تا به سرعت بارها را انتخاب کرده و قارچ های خوشمزه را در 1.5 ماه امتحان کنید.
• چهارم ، نمکی داغ نیازی به خیساندن اجباری حرکات ندارد.

دستور العمل 1 ، چگونه می توان بارها را به شدت نمک زد

تهیه محصولات:

• 1 کیلوگرم بارهای سفید ؛
• 60 گرم نمک (ترجیحاً بزرگ) ؛
• 4 میخک سیر (بزرگ) ؛
• 10 نخود فرنگی فلفل سیاه ؛
• 10 برگ توت سیاه ؛
• 2-3 دیل چتر (ترجیحاً بیش از حد).

آماده سازی:

• قبل از تمیز کردن و شستشو قارچ ها (به روش فوق). پایه پا را در حدود 1 سانتی متر برش دهید.
• قارچ های کوچک و متوسط \u200b\u200bنباید بریده شوند و بزرگان بهتر به چندین قسمت بریده می شوند.
• قارچ های آماده را در یک تابه قرار دهید ، آب بریزید ، کمی اضافه کنید و به جوش بیاورید. جوشانده قارچ را بریزید.

• حدود 5 دقیقه در آب جوش بپزید و دائماً کف حاصل را از بین ببرید.
• قارچ ها را با یک قاشق شکاف دار برداشته و در زیر آب سرد در حال شستشو در یک قلاده است.
• در پایین ظرف استریل (به عنوان مثال بطری ها) ، یک نمک نمک ، 2 نخود فلفل ، شوید ، 2 ورق سیاه و یک لایه بارها بریزید. سپس همان لایه ها را در قسمت بالا تکرار کنید. قارچ ها باید کاملاً محکم در ظرف قرار دهند.
• قارچ های انباشته شده را با ادویه جات ترشی جات قارچ بریزید. صبر کنید تا بقیه هوا بیرون بیاید ، جوشانده را به بالا اضافه کنید.
• ظرف را محکم ببندید ، خنک کنید و برای ذخیره سازی در یخچال (می توانید در انبار) قرار دهید. پس از 1.5-2 ماه ، بارها برای استفاده آماده خواهند شد.

دستور العمل 2 ، چگونه می توان بارها را به شدت نمک زد

تهیه محصولات:

• 5 کیلوگرم بارها ؛
• 10 برگ برگ خلیج ؛
• تکه ای از ریشه ترب کوهی ؛
• نمک
• 15 میخک سیر (بزرگ) ؛
• 10-15 نخود فرنگی فلفل سیاه ؛
• 15-20 برگ سیاه و سفید ؛
• 4-5 چتر شوید (ترجیحاً بیش از حد).

آماده سازی:

• قبل از تمیز کردن و شستشو قارچ ها (به روش فوق). پاها را بردارید ، فقط از کلاه ها برای ترشی استفاده می شود.
• آب نمک 5 لیتر آب و 12-15 قاشق غذاخوری را تهیه کنید. نمک ، به جوش بیاورید.
• بارها را در یک آب نمک جوش به مدت حدود نیم ساعت بپزید ، سپس آنها را در یک قلاده زیر آب سرد بشویید.
• در یک ظرف تمیز آماده (به عنوان مثال ، سطل مینای دندان) ، مشتی از نمک و بخشی از ادویه های آماده را بریزید. قارچ ها را با کلاه پایین ، لایه ای از حدود 5 سانتی متر قرار دهید.

•   قارچ های انباشته شده را با چندین لایه گاز بپوشانید ، ظرف را با یک درب ببندید و ظلم کنید (به عنوان مثال سنگ). به مدت 2-3 روز در یک مکان خنک (یخچال ، زیرزمین) بگذارید تا قارچ ها آب آن را بگذارند.
• پس از زمان مشخص شده ، بارها (با آب میوه) را به کوزه های استریل منتقل کرده و رول کنید.

دستور العمل 3 ، چگونه می توان بارها را به شدت نمک زد

تهیه محصولات:

• 1 کیلوگرم بارها ؛
• برگهای برگ ؛
• نمک
• 2 سر سیر ؛
• 10 نخود فرنگی فلفل سیاه ؛
• میخک ؛
• برگهای ترب کوهی ، سیاه ، کلم و گیلاس ؛
• بذرهای تازه شوید (20-30 گرم).

آماده سازی:

• قبل از تمیز کردن و شستشو قارچ ها (به روش فوق).
• قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آب شور ، کرنش جوش دهید.
• یک آب نمک آماده کنید. برای انجام این کار ، تمام ادویه ها (به جز سیر و ترب کوهی) را درون یک تابه آب بریزید و به جوش بیاورید.
• قارچ های جوشانده را در یک تابه با ادویه جات ترشی جات قرار دهید ، ترب کوهی و سیر را اضافه کنید. آب نمک را با قارچ با برگهای کلم (که قبلاً آب جوشانده شده بود) بپوشانید ، درب آن را ببندید و ظلم را بچسبانید. آب نمک باید تمام قارچ ها را کاملاً پوشش دهد.
• یک ظرف را با قارچ در یک مکان خنک به مدت 4-5 روز بگذارید.
• پس از زمان مشخص شده ، بارها (با آب میوه) را به کوزه های استریل منتقل کرده و رول کنید.
• برای بهبود طعم ، توصیه می شود روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری برای هر بطری) اضافه کنید.
• بانک ها در یک مکان جالب ذخیره می شوند. بارهای ترشی روی میز با روغن نباتی یا خامه ترش ، با پیاز یا سیر چاشنی می شوند.

چگونه بارها را به روشی سرد ترشی کنیم

با وجود این واقعیت که روش گرم نمکی لودرها تعدادی "مزایا" و مزایای آن را دارد ، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند قارچ نمکی را به روشی سرد ترجیح دهند.

عاشقان قارچ شور خاطرنشان می کنند که پس از یک نسخه سرد ، شور ، آنها ترد و برف سفید هستند (در مورد بارهای سفید). علاوه بر این ، قارچ های بدون چاقو دارای طعم و عطر و طعم در معرض نور بیشتری هستند.

دستور العمل 1 ، چقدر خوشمزه است که بارها را به روشی سرد وصل کنید

تهیه محصولات:

• 5 کیلوگرم بارهای سفید ؛
• 5 عدد برگهای ترب کوهی ؛
• تکه ای از ریشه ترب کوهی ؛
• 2 فنجان نمک ؛
• سر سیر ؛
• فلفل سیاه با نخود فرنگی ؛
• 15-20 برگ سیاه و گیلاس ؛
• 10 قطعه ساقه های شوید (بهتر از بیش از حد ، قدیمی).

آماده سازی:

• قبل از تمیز کردن ، شستشو و خیس کردن قارچ ها (به روش فوق).
• بارهای خیس شده را در نمک (یک بار) بچرخانید و در یک ظرف شور قرار دهید. نوشیدن با خنک کننده ها برای ریختن تمام ادویه ها (به جز سبزی).
• قارچ ها را در بالای آن با گاز (چندین لایه) بپوشانید ، تمام برگهای سبز و ساقه های شوید را در بالای آن قرار دهید ، ظلم کنید. در این حالت ، قارچ ها باید آب را بگذارند.
• اگر آب آزاد شده قارچ را به طور کامل پوشانده بود ، لازم است آب نمک خنک شده (50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) اضافه شود.
• طی یک ماه ، بارها در یک اتاق خنک نمکی می شوند (تا +10 ⁰ج) ، سپس می توان آنها را به ظروف جداگانه منتقل کرد و در یک مکان سرد قرار داد.

دستور العمل 2 ، نحوه نمک زدن بارها ، به گونه ای که ترد وجود داشته باشد

تهیه محصولات:

• 1 سطل بارهای سفید (10 لیتر) ؛
• 1 بسته برگ خلیج ؛
• 400 گرم نمک ؛
• 2 سر سیر ؛
• 1 بسته بندی فلفل سیاه با نخود فرنگی ؛
• 15-20 برگ سیاه و سفید ؛
• 10 قطعه چتر شوید (بهتر از بیش از حد ، قدیمی).

آماده سازی:

• قبل از تمیز کردن ، شستشو و خیس کردن قارچ ها (به روش فوق).
• قارچ های بزرگ را به چندین قسمت برش دهید ، کوچک و متوسط \u200b\u200bرا برش ندهید.
• قارچ ها را در لایه ها (محکم) در یک ظرف مینای دندان (تابه ، سطل) قرار دهید و هر لایه 2 قاشق غذاخوری را ریخته کنید. نمک و به طور مساوی تمام ادویه ها (به جز شوید). بعد از تمام قارچ ، چترهای شوید را در بالای صفحه قرار دهید.
• ظرف را با یک درب بپوشانید ، ظلم را روی آن قرار دهید. قارچ ها را به مدت 5-7 روز در یک مکان خنک بگذارید تا آب اجازه داده شود.
• پس از آن بارها به کوزه های استریل منتقل می شوند ، با آب میوه ریخته می شوند و چرخانده می شوند.

دستور 3 ، انتخاب بارها چقدر آسان است

ساده ترین دستور العمل برای ساخت بارها ، که در آن فقط از نمک جدول استفاده می شود. طعم بارها کلاسیک است ، بدون هیچ گونه طعم دهنده طبیعی و ادویه جات ترشی جات.

تهیه محصولات:

• 10 کیلوگرم بارها ؛
• 500 گرم نمک (ترجیحاً بزرگ).

آماده سازی:

• قبل از تمیز کردن ، شستشو و خیس کردن قارچ ها (به روش فوق).
• قارچ ها (کلاه های پایین) را در یک ظرف در لایه ها قرار دهید (از 10 کیلوگرم در حدود 10 لایه). هر لایه را با نمک (حدود 50 گرم) بریزید.
• قارچ های نزدیک با گاز تاشو در چندین لایه. ظرف را با درشت با یک درب یا صفحه مسطح (قطر مربوطه) در بالای آن بپوشانید ، که بر روی آن ظلم و ستم می شود.
• یک ظرف را با قارچ در یک مکان خنک قرار دهید (با دمای بالاتر از 15 ⁰با) پس از 2 - 2.5 ماه ، بارها برای استفاده آماده می شوند.
• برای اینکه قارچ ها معطر تر شود ، هر ادویه جات ترشی جات را می توان در قسمت زیر ظرف (قبل از ثروت) قرار داد: برگهای ترب کوهی ، گیلاس ، موهای زاد ، فلفل معطر یا سیاه ، شوید ، برگ ، برگ خلیج و غیره.
• بارها به روش فوق بسیار آسان است. علاوه بر این ، همانطور که قارچ ها می توانند جمع آوری شوند ، برای گزارش قارچ برای شور در بالا.
• اگر هنگام سرو ، بارها شور بود ، می توانید آنها را در آب خیس کنید ، بنابراین نمک اضافی را از بین می برید.

نحوه ترشی بارها ، دستور العمل های مرحله -مرحله

دستور العمل های متنوعی برای ترشی و نمکی از حرکت دهنده ها وجود دارد: برای انواع سفید و سیاه ، در بانک ها و در وان های چوبی ، با سرکه و ادویه جات ترشی جات ، کلاسیک و پرحاشیه.

در مورد این سؤال که چگونه می توان بارهای خشک را بزاق می کند ، بسیاری از آشپزها در یک چیز مشابه هستند: هیچ تفاوتی بین قارچ های خشک و تازه وجود ندارد. تنها توصیه گرمای بارهای خشک استفاده از روش داغ پخت و پز و مارینادهای آماده شده است ، زیرا نمونه های خشک شده حاوی آب بسیار کمی هستند و اجازه نمی دهند آب به طور مستقل (با شور).

برای بارگیری لودر ، چند مرحله ای از مرحله را در نظر بگیرید.

نحوه برداشت بارهای سفید

تهیه محصولات:

• 2 کیلوگرم بارهای سفید ؛
• 1.5 لیتر آب ؛
• 70 گرم نمک ؛
• 3 میخک سیر ؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
• 1-2 رایانه. چتر شوید (دانه).

آماده سازی:

• قبل از تمیز کردن ، شستشو و خیس کردن قارچ ها (به روش فوق).
• قارچ های بزرگ را به چندین قسمت برش دهید ، کوچک و متوسط \u200b\u200bرا برش ندهید.
• آب را بجوشانید ، 20 گرم نمک را در آنجا اضافه کنید. در یک آب نمک جوش ، قارچ ها را پایین بیاورید و حدود 7 دقیقه بجوشانید.
• قارچ ها را درون یک گلدان جدا کنید ، بگذارید آب تخلیه شود و بارها را با ادویه جات ترشی جات و نمک باقیمانده مخلوط کنید. همه چیز را در یک ظرف قرار دهید ، برای یک روز تحت ظلم قرار دهید.
• قارچ ها را با ادویه جات ترشی جات و آب نمک در یک شیشه استریل قرار دهید ، روغن نباتی را روی بالا بریزید و بچرخید.
• بارهای سفید برای حدود 1.5 ماه شور است که بیش از 3 ماه در یخچال ذخیره می شود.

نحوه برداشتن بارهای سیاه

تهیه محصولات:

• 2 کیلوگرم حرکت سیاه ؛
• 1.5 لیتر آب ؛
• 100 گرم نمک ؛
• 1-2 سر سیر ؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
• 10 قطعه چتر شوید (با ساقه).

آماده سازی:

• قبل از تمیز کردن ، شستشو و خیس کردن قارچ ها (به روش فوق).
• قارچ های بزرگ را به چندین قسمت برش دهید ، کوچک و متوسط \u200b\u200bرا برش ندهید.
• 20 گرم نمک را به آب جوش اضافه کنید ، سپس بارها ، روغن نباتی را قرار داده و حدود 8 دقیقه جوش دهید.
• بارهای سیاه را روی یک قلاده به عقب برگردانید ، بگذارید آب تخلیه شود.
• قارچ ها را با نمک و ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید (سیر را ریز خرد کنید ، چترهای شوید را تقسیم کنید).
• ظرف را به مدت 12 ساعت در زیر ظلم قرار دهید ، سپس قارچ ها را مخلوط کرده و ظلم را برای یک روز تنظیم کنید.
• قارچ ها را در کوزه های استریل قرار دهید ، خرد کنید ، آب نمک را بریزید ، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید (یا مکان خنک دیگر).
• بارهای سیاه حدود 1.5 ماه شور است ، بیش از 3 ماه ذخیره نمی شود.

نحوه ترشی بارهای زرد

تهیه محصولات:

• بارهای زرد ؛
• آب
• نمک
• سیر ؛
• روغن نباتی

آماده سازی:

• قبل از تمیز کردن ، شستشو و خیس کردن قارچ ها (به روش فوق).
• قارچ های بزرگ را به چندین قسمت برش دهید ، کوچک و متوسط \u200b\u200bرا برش ندهید.
• یک آب نمک را از آب و نمک درست کنید (باید کمی گرم شود) ، به جوش بیاورید و بارها را پایین بیاورید.
• حدود 5 دقیقه بپزید ، کف را بردارید. بارها را با یک قاشق شکاف دار (کمی با آب نمک) برداشته و با سیر خرد شده خرد شده مخلوط کنید.
• بارهای زرد را در کوزه های استریل قرار دهید ، جمع و جور نکنید. برای متوقف کردن دسترسی اکسیژن ، از بالا ، 1 قاشق غذاخوری را در هر شیشه بریزید. روغن نباتی
• در یک مکان جالب ذخیره کنید.

نحوه بزاق قارچ ، دستور العمل های اصلی

دستور العمل 1 "مور با سرکه"

تهیه محصولات:

• 1 کیلوگرم بارها ؛
• 1 لیتر آب ؛
• 2 قاشق غذاخوری. نمک ؛
• 2 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• 6 قاشق غذاخوری. سرکه (9 ٪).

آماده سازی:

• قبل از تمیز کردن ، شستشو و خیس کردن قارچ ها (به روش فوق).
• قارچ ها را به مدت 5-10 دقیقه در آب بجوشانید.
• یک آب نمک 1 لیتر آب ، شکر ، نمک و سرکه درست کنید ، به جوش بیاورید و قارچ های موجود در آن را به مدت 15 دقیقه دوباره جوش دهید.
• قارچ ها را در کوزه های استریل قرار دهید و بپیچید.

دستور العمل 2 "بارهای دلخراش"

تهیه محصولات:

• بارهای سفید ؛
• سیر (ریز خرد کردن) ؛
• برگهای گیلاس ، توت ؛
• فلفل و فلفل معطر ؛
• برگ خلیج ،
• 1 لیتر آب ؛
• 2 قاشق غذاخوری. نمک ؛
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• سرکه (9 ٪).

آماده سازی:

• قبل از تمیز کردن ، شستشو و خیس کردن قارچ ها (به روش فوق).
• قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در آب بجوشانید ، سپس آنها را بشویید.
• یک ماریناد به 1 لیتر آب ، شکر ، نمک و ادویه جات ترشی جات درست کنید ، به مدت 15 دقیقه دوباره به جوش بیاورید و قارچ های آن را دوباره جوش دهید.
• قارچ ها را در کوزه های 1 لیتری استریل قرار دهید ، 1 قاشق غذاخوری را در هر یک بریزید. سرکه و رول.

  دستور العمل 3 "محموله در برگهای کلم"

تهیه محصولات:

• 5 کیلوگرم بارها ؛
• 1 سر سیر (ریز خرد) ؛
• 20 قطعه برگهای گیلاس ، توت ؛
• 100 گرم از قسمت تازه (آسیاب) ؛
• 5 لیتر آب ؛
• 300 گرم نمک ؛
• 10 قطعه برگهای کلم.

آماده سازی:

• قبل از تمیز کردن ، شستشو و خیس کردن قارچ ها (به روش فوق).
• علاوه بر این ، قارچ ها را به مدت 12 ساعت در آب نمک خیس کنید ، سپس آنها را بشویید.
• قارچ ها را در لایه ها قرار دهید ، ادویه و ادویه جات ترشی جات ، از جمله برگهای توت ، گیلاس و کلم را بریزید.
• روی ظروف با قارچ ، ظلم را تنظیم کرده و ظرف را به مدت 2 ماه در یک مکان خنک قرار دهید.

دستور 4 "جاده با پیاز"

تهیه محصولات:

• 5 کیلوگرم بارها ؛
• 5 لیتر آب ؛
• 250 گرم نمک ؛
• 1 کیلوگرم پیاز (برش با حلقه یا نیمی از حلقه).

آماده سازی:

• قبل از تمیز کردن ، شستشو و خیس کردن قارچ ها (به روش فوق).
• علاوه بر این ، قارچ ها را در طول روز در آب نمک خیس کنید ، سپس آنها را بشویید.
• قارچ ها را با پیاز و نمک مخلوط کنید.
• ظلم را روی ظروف با قارچ تنظیم کنید و هر 10-12 ساعت 2 را هم بزنید.
• قارچ ها را درون کوزه های استریل قرار دهید ، یک آب نمک بریزید ، با درب های پلاستیکی نزدیک شوید و در یخچال ذخیره کنید.
• Moars با پیاز در 2 ماه آماده استفاده خواهد بود. قارچ بیش از 4 ماه قابل ذخیره نیست.

نحوه ذخیره بارهای شور

پس از مطالعه فناوری تهیه و تهیه قارچ ، نمک زدن بارهای در خانه کاملاً آسان و ساده است. یک مرحله مهم در آماده سازی بیشتر نمک ، ذخیره صحیح ظروف با قارچ خواهد بود تا محصول رو به وخامت نکند.

• ظروف با قارچ در یک مکان خنک ذخیره می شوند: یخچال ، زیرزمین ، بالکن.
• برای جلوگیری از خطرات ناشی از ایجاد سموم بوتولینوم و مسمومیت های احتمالی ، باید برفی یا ترشی بارها در ظروف گرفتگی و استریل انجام شود. درب های فلزی نازک (قلع) برای انسداد محصول توصیه نمی شود. برای این اهداف ، بهتر است پوشش هایی را با نخ های پیچ خورده (پیچ) بگیرید.
• در حین شورش حرکات ، لازم است اطمینان حاصل شود که آب نمک به طور کامل قارچ ها را می پوشاند ، در غیر این صورت قالب می تواند روی آنها شکل بگیرد.
• دوره های ذخیره سازی قارچ های آماده به فناوری آماده سازی بستگی دارد: قارچ های شور بیش از شش ماه ، ترشی (بعد از عملیات حرارتی) - کمی طولانی تر باقی می مانند.
• دمای موجود در اتاقی که بارهای پخته شده در آن ذخیره می شود نباید از 10 تجاوز کند ⁰ج ، اما پایین تر از 0 نیست ⁰ج - در دماهای بالا ، قارچ ها می توانند ترش و قالب دار ، با کم نمکی. قارچ های یخ زده طعم و مزه خود را از دست می دهند و سیاه می شوند.

مزایا و مضرات بارها

کارشناسی ارشد قارچ گسترده ای است که در جنگل های مخروطی در اورال ، سیبری و سایر گوشه های روسیه در حال رشد است.

• یک محصول شور یا ترشی نه تنها با طعم آن ارزش دارد ، قارچ های بسیار مفیدی قارچ هستند. محتوای پروتئین موجود در قارچ ها حتی از محصولات گوشتی نیز فراتر می رود.
• علاوه بر این ، استفاده از لودرها به افرادی که از سل رنج می برند نشان داده شده است ، زیرا قارچ قادر به خنثی کردن چوب بیماری زا است.
• استفاده منظم از لودرها اثر درمانی و پیشگیرانه ای برای بیماری های کلیه دارد: Urolithiasis و نارسایی کلیوی.
• استادان همچنین "آنتی بیوتیک های طبیعی" نامیده می شوند ، آنها حاوی ویتامین های زیادی برای بدن انسان ، به ویژه ریبوفلاوین (B2) و تیامین (B1) هستند.
• علاوه بر خواص مفید ، قارچ ها همچنین می توانند به فرد آسیب برساند. مسمومیت ، مسمومیت بدن را می توان با نقض فناوری جمع آوری ، تهیه و ذخیره قارچ ها ایجاد کرد.
• قارچ ها ، از جمله موارد دیگر ، غذای سنگین محسوب می شوند و توسط افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند ، برای استفاده توصیه نمی شود.

بنابراین ، به گونه ای که بارهای شور خوشمزه باشند و از همه مهمتر - مفید ، مهم است که با دقت و مسئولیت پذیری با روند قطعه کار خود ارتباط برقرار کنیم. شما نباید از چنین قوانین اساسی برای تهیه قارچ به عنوان خیساندن اجباری ، جمع آوری کف در حین پخت و پز ، انتخاب صحیح ظروف برای خیساندن و نمک بعدی ، پیروی از کلیه شرایط برای ذخیره بیشتر محصول غافل شوید.

انواع دستور العمل های ساخت بارها به شما امکان می دهد تا "محبوب ترین" را برای لذت بردن از اقوام و دوستان با قارچ خانگی ترشی خوشمزه انتخاب کنید.

نحوه بزاق قارچ ، فیلم