چگونه می توان بولتوس را برای زمستان در بانک ها مارین کرد. Sub -Storage ترشی - دستور العمل ها گام به گام با یک عکس

سرپرستان متعلق به بالاترین کلاس قارچ های مفید و دارای ویژگی های با طعم بالا هستند و بهترین مناسب برای فرآیند ترشی هستند. حفاظت از قارچ برای زمستان یکی از راحت ترین و ایمن ترین راه ها برای صرفه جویی در یک محصول قارچ برای مدت طولانی است. چگونه می توان در این انتخاب مواد ، زیرنویس ها را برای زمستان در خانه و دستور العمل های مرحله ای در مرحله انجام داد.

عرضه ، ویژگی های قارچ

• نام این قارچ ها به شما می گوید که کجا می توانید آنها را به دوستداران "شکار قارچ" بگردید: زیر توس یا در نزدیکی این درختان. این با ویژگی های بیولوژیکی زیر سنگهای زیر که میکروراس بر روی ریشه های توس است ، توضیح داده شده است.
• در زندگی روزمره ، با توجه به نام جنس این گروه از قارچ ها ، می توانید چنین نامی از زیر سنگهای مانند "اوبابیک" را پیدا کنید.
• نام دیگر شاهزاده ها "قارچ سیاه" است که با تغییر رنگ بدن میوه قارچ در حین عملیات حرارتی همراه است. در عین حال ، ظاهر غیرقابل توصیف قارچ بر طعم طعم تأثیر نمی گذارد.
• یکی از ویژگی های بارز قارچ های بولتوس یک کلاه قهوه ای روشن است. در طبیعت ، انواع مختلفی از شاهزادگان یافت می شود ، اما برای تهیه ظروف و ترشی ، آنها به طور معمول از نوع کشیش استفاده می کنند.

• هنگام جمع آوری قارچ برای تمایز تابلوهای زیر فروش شریف خوراکی از شاهزادگان کاذب (صفراوی) (در عکس زیر) مهم است. آخرین قارچ ها تلخی غیرمعمول هستند و حتی یک قطعه کوچک قارچ کیسه ای نیز ناامید کننده کل قطعه کار را خراب می کند.

• عرضه - یک محصول سالم و خوشمزه ، رهبر قارچ در محتوای پروتئین است. به طور طبیعی ، فقط مواردی که در مناطق سازگار با محیط زیست جمع آوری می شوند ، به دور از مناطق صنعتی یا جاده ها ، برای قارچ مفید خواهند بود.
• تنها نقطه ضعف سبدها ، بدن میوه ای سست است که حاوی مقدار زیادی آب است. به همین دلیل ، قارچ های میکرووری به سرعت ذخیره می شوند ، به سرعت ، پوشیده می شوند و آبگوشت را که در آن می پزد ، گل آلود می کنند.
• شاهزاده ها که توسط قارچ های نجیب شناخته می شوند ، دارای چندین خاصیت مفید هستند: تقویت ایمنی ، به بیماری های کلیه ها و دیابت کمک می کنند. ظروف تهیه نیز به افراد مبتلا به بیماری سیستم عصبی نشان داده شده است.

چگونه می توان بولتوس را مارین کرد

به منظور حفظ صحیح قیمت های فرعی ، مهم است که از ویژگی های اصلی پردازش اولیه آنها و ترشی بیشتر بدانید.

• مرحله مقدماتی شامل تمیز کردن کامل و شستشوی قارچ است. بولتوس تازه چندین بار در زیر آب جاری شسته می شود و با استفاده از یک برس (اسفنج آشپزخانه) و از بین بردن خاک گیر کرده است. برای پاکسازی بهتر قارچ های خیس شده در آب گرم مجاز است ، اما بیش از 15 دقیقه نیست ، در غیر این صورت قارچ های متورم طعم خود را از دست می دهند و برای ترشی نامناسب می شوند.

• با تمیز کردن و شستشوی قارچ از آلودگی ، آنها شروع به مرتب سازی آنها و هرس می کنند. زیر مجموعه های خوب ، جوان و دست نخورده انتخاب می شوند. نسخه های خیلی قدیمی و کرم دور ریخته می شوند. در حین مرتب سازی ، قسمت پایین پا یا مناطق آسیب دیده روی بدن قارچ نیز بریده می شود.

• شما می توانید قارچ های بولتوس ، هم برای کل و هم در قسمت ها ، از فقط کلاه های قارچ برای این اهداف استفاده کنید. در عین حال ، پاها دور ریخته نمی شوند ، اما برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می شوند. کلاه های خیلی بزرگ باید به قطعات برش داده شوند ، اگرچه بهتر است قارچ های کوچک را برای ترشی ترشی انتخاب کنید.

• با توجه به خواص قابل فساد قارچ و تاریک شدن سریع بخش ها ، تمام پردازش های اولیه زیر مجموعه ها باید به سرعت انجام شود.
• قبل از اینکه بولتوس را بپردازید ، آنها باید در آب شور جوشانده شوند. در حین پخت و پز ، باید به طور مداوم کف تشکیل دهنده را از بین ببرید. به محض اینکه قارچ ها به پایین فرو می روند ، آنها برای مرحله تکنولوژیکی بعدی پخت و پز ، ترشی آماده هستند.

• برای زیر قیمت های ترشی کنسرو ، برای زمستان ، قوطی های دارای درب لزوماً عقیم سازی می شوند.
• غالباً با در نظر گرفتن ساختار سست شاهزادگان ، قارچ قبل از پخت و پز قطع می شود ، از تورم آن جلوگیری می کند و در نتیجه ، ابری نامطلوب از آبگوشت است.

ما بولتوس را برای زمستان ، دستور العمل ها انتخاب می کنیم

دستور العمل های زیادی برای ترشی زیرزمینی برای زمستان در خانه وجود دارد. شخصی بیشتر دوست دارد ، کسی "با ترش" ، شخصی که دارای زیر ساقه های مختلف با انواع ادویه ها یا چاشنی ها است ، و شخصی به دستور العمل کلاسیک قارچ ترشی عادت دارد. در هر صورت ، ترشی بولتوس یکی از ظرافت های خوشمزه قارچ است که حتی در میز جشن نیز مناسب است.

گام به گام محبوب ترین و خوشمزه ترین دستور العمل های را در نظر بگیرید.

دستور العمل 1: یک دستور العمل ساده

• برای ترشی قارچ قارچ های فرعی مطابق با این دستور العمل به سرعت و به سادگی ، بدون کار و زمان زیاد.
• میان وعده ای از بولتوس ترشی برای این دستور العمل بسیار خوشمزه و معطر است. این ظرف نه تنها در روزهای هفته دوست داشتنی خواهد شد ، حتی در میز جشن نیز مناسب خواهد بود.

محصولات:

• 3 کیلوگرم قارچ ؛
• 2 قاشق غذاخوری. نمک ؛
• 2 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• 1 لیتر آب ؛
• 200 میلی لیتر سرکه جدول (9 ٪) ؛
• 5 نخود فرنگی فلفل سیاه ؛
• 5 نخود فلفل معطر ؛
• 4 قطعه برگ خلیج ؛
• 2 شاخه از شوید تازه.

آماده سازی:

• شستشو ، قارچ های تمیز ، نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید.
• قارچ های آماده شده را در آب جوش بریزید و حدود 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در حین پخت و پز ، دائماً کف را بردارید.

• قارچ ها را در یک قلاده قرار دهید و زیر آب جاری بشویید.

• عمر آب پز را با آب بریزید (مطابق دستور العمل) ، نمک و شکر را اضافه کنید ، به جوش بیاورید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
• تمام ادویه ها را به ماریناد ، سرکه اضافه کرده و قارچ در ماریناد را روی حرارت کم به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید.
• Dolve قارچ های جوشانده در کوزه های استریل (کمی فشرده با یک قاشق) ، ماریناد را بریزید و بپیچید. بانک ها را بپیچید و بپیچید.

دستور العمل 2: سنگفرش های ترشی با اسید سیتریک

• این دستور العمل برای بولتوس ترشی شامل سرکه نیست.
• سنگهای زیر ترشی با طعم ظریف ، نرم و ساختار ترد به دست می آیند.
• تنها اشکال خالی قارچ برای این دستور العمل ، ماندگاری کوتاه و فقط در یخچال است.

محصولات:

• 2 کیلوگرم قارچ ؛
• 2 قاشق غذاخوری. نمک ؛
• 1.5 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• 800 میلی لیتر آب ؛
• 0.5 قاشق غذاخوری اسید سیتریک ؛
• 7 نخود فلفل سیاه ؛
• 7 نخود فلفل سفید ؛
• 3-4 کامپیوتر. برگ خلیج ؛
• 5 میخک سیر.

آماده سازی:

• شستشو ، قارچ های تمیز ، نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید.
• قارچ های آماده شده را در آب جوش بریزید و حدود 25-30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در حین پخت و پز ، دائماً کف را بردارید.
• قارچ ها را در یک قلاب قرار دهید و بگذارید با دقت تخلیه شود.
• ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را به آب اضافه کنید (مطابق دستور العمل) ، به جوش بیاورید و قارچ بریزید.

• پیچ ها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
• فلفل را به ماریناد ، سیر خرد شده ، برگ خلیج اضافه کرده و قارچ در ماریناد را روی حرارت کم به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید.
• اسید سیتریک را با قارچ در ماریناد بریزید و 10 دقیقه دیگر جوش دهید.
• Dolve قارچ های جوشانده را در کوزه های استریل (کمی فشرده با یک قاشق) جوشانده ، ماریناد را بریزید و با درب ها نزدیک شوید.
• بیش از 5 ماه در شیشه های شیشه ای در یخچال قرار دهید.

دستور العمل 3: ساختمانهای ترشی برای زمستان با پونه کوهی و دیل

• این دستور العمل برای تهیه بولتوس ترشی شامل استفاده از سرکه جدول به عنوان ماده نگهدارنده است که این امر باعث می شود برای یک دوره ذخیره طولانی تر.
• علاوه بر این ، فرایند عقیم سازی محصولات نهایی به شما امکان می دهد تا زیرزمین ترشی را در زمستان ذخیره کنید ، بدون اینکه از این که آنها رو به وخامت بگذارند.
• مجموعه های پونه کوهی و شوید آن را با عطر و طعم تند ، اشتها قارچ را اشباع می کند و باعث می شود طعم بولتوس اشباع و روشن تر شود.

محصولات:

• 2 کیلوگرم قارچ ؛
• 2 قاشق غذاخوری. نمک ؛
• 1.5 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• 700-800 میلی لیتر آب ؛
• 120 میلی لیتر سرکه میز (9 ٪) ؛
• 5 نخود فلفل معطر ؛
• 0.5 قاشق غذاخوری Oregano ؛
• 1 چتر دیل.

آماده سازی:

• شستشو ، قارچ های تمیز ، نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید.
• قارچ های آماده شده را در آب نمک جوش بریزید و حدود 25-30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در حین پخت و پز ، دائماً کف را بردارید.

• قارچ ها را در یک قلاده قرار دهید و زیر آب جاری بشویید.
• سازندگان رشوه را با آب بریزید (مطابق دستور العمل) ، به جوش بیاورید ، تمام مواد تشکیل دهنده مشخص شده را به جز سرکه اضافه کنید.
• قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در ماریناد بجوشانید و داخل کوزه های استریل قرار دهید (کمی با یک قاشق فشرده می شود).
• سرکه را به ماریناد اضافه کنید ، به جوش بیاورید و قوطی ها را با قارچ به بالا بریزید.
• بانک ها را به مدت 20 دقیقه بیش از حرارت کم (به طوری که آب جوش می خورد) استریل کنید. برای انجام این کار ، معمولاً از یک گلدان بزرگ آب که به جوش آورده شده است استفاده کنید.
• کوزه ها را با قارچ بچرخانید و بپیچید.
• بیش از 10 ماه در یک مکان خنک ذخیره کنید.

دستور العمل 4: ترشی با ذات استیک

• Essence سرکه به شما امکان می دهد قارچ ترشی را حدود یک سال ذخیره کنید.
• این دستور العمل برای بولتوس ترشی ، ساده و مقرون به صرفه.

محصولات:

• 2 کیلوگرم قارچ ؛
• 2 قاشق غذاخوری. نمک ؛
• 1.5 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• 700-800 میلی لیتر آب ؛
• 2 قاشق دسر جوهر سرکه ؛
• 10 نخود فرنگی فلفل سیاه ؛
• 4 قطعه برگ خلیج ؛
• 5 میخک سیر ؛
• 1 چتر از شوید تازه (یا دانه 1 قاشق غذاخوری).

آماده سازی:

• شستشو ، قارچ های تمیز ، نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید.
• قارچ های آماده شده را در آب جوش بریزید و حدود 20 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در حین پخت و پز ، دائماً کف را بردارید.
• قارچ ها را در یک قلاده قرار دهید و بگذارید تخلیه شود.

• آسترهای جوشانده را با آب بریزید (مطابق دستور العمل) ، به جوش بیاورید و 10 دقیقه بپزید.
• نمک ، شکر ، ادویه جات ترشی جات را به ماریناد اضافه کنید (به جز ذات). 20 دقیقه دیگر قارچ را در ماریناد با حرارت کم بپزید.
• جوهر سرکه را با ماریناد در قارچ بریزید و 5 دقیقه دیگر جوش دهید.
• Dolve قارچ های جوشانده در کوزه های استریل (کمی فشرده با یک قاشق) ، ماریناد را بریزید و بپیچید.
• بانک ها را بپیچید و بپیچید.
• بیش از 10-12 ماه در یک اتاق خنک ذخیره کنید.

دستور العمل 5: پناهگاه ترشی برای زمستان با میخک

قارچ های کنسرو شده برای زمستان خوشمزه و اشباع شده و دارای عطر میخک پایدار است.

محصولات:

• 2 کیلوگرم قارچ ؛
• 2 قاشق غذاخوری. نمک (بدون بالا) ؛
• 1.5 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• 700-800 میلی لیتر آب ؛
• 100 میلی لیتر سرکه میز (9 ٪) ؛
• 7 قطعه میخک ؛
• 5 میخک سیر ؛
• 7-8 نخود فرنگی فلفل سیاه ؛
• 4-5 کامپیوتر. برگ خلیج.

آماده سازی:

• شستشو ، قارچ های تمیز ، نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید.
• ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار ، نمک ، شکر را به آب اضافه کنید (مطابق دستور العمل) و مخلوط را به مدت 5 دقیقه (تا زمانی که حل شود) بجوشانید.
• سیر خرد شده ، فلفل ، برگ خلیج ، میخک را به ماریناد اضافه کنید. ماریناد را دوباره به جوش بیاورید و به مدت 10 دقیقه بیش از حرارت کم جوش دهید.

• قارچ های آماده شده را درون یک ماریناد طعم دار بریزید و حدود 15 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در حین پخت و پز ، دائماً کف را بردارید.
• پس از زمان مشخص شده ، سرکه را با قارچ به ماریناد اضافه کنید ، مخلوط کنید ، به جوش بیاورید و از حرارت خارج کنید.

• بگذارید قارچ ها در ماریناد خنک شوند ، سپس آنها را در کوزه های استریل قرار دهید (کمی با یک قاشق فشرده می شوند).
• ماریناد را به جوش بیاورید و قارچ را به بالا بریزید.
• بانک ها می چرخند ، می چرخند و آن را می پیچند. در یک اتاق خنک ذخیره کنید.

دستور العمل 6: سبزیجات قهوه ای ترشی با روغن نباتی

قارچ های تهیه شده با توجه به این دستور العمل به طرز حیرت انگیزی خوشمزه و معطر هستند. اشتها آور قارچ با کره ، چاشنی با پیاز یا خامه ترش ، کاملاً آماده استفاده است.

محصولات:

• 2 کیلوگرم قارچ ؛
• 2 قاشق غذاخوری. نمک ؛
• 1.5 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• 700-800 میلی لیتر آب ؛
• 120 میلی لیتر سرکه میز (9 ٪) ؛
• روغن نباتی ؛
• 7-8 نخود فرنگی فلفل معطر ؛
• 3 قطعه برگ خلیج ؛

آماده سازی:

• شستشو ، قارچ های تمیز ، نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید.
• قارچ های آماده شده را در آب جوش بریزید و حدود 25 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در حین پخت و پز ، دائماً کف را بردارید.
• قارچ ها را در یک قلاده قرار دهید و زیر آب جاری بشویید.
• ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار ، نمک ، شکر ، فلفل ، سیر خرد شده ، برگ خلیج را به آب اضافه کنید (مطابق دستور العمل) ، به جوش بیاورید و به مدت 15 دقیقه مخلوط را جوش دهید.
• قارچ های آماده شده را درون یک ماریناد طعم دار بریزید و حدود 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
• پس از زمان مشخص شده ، سرکه را با قارچ به ماریناد اضافه کنید ، مخلوط کنید ، به جوش بیاورید و از حرارت خارج کنید.
• تابلوها را در کوزه های استریل قرار دهید (کمی با یک قاشق آب بندی کنید) ، ماریناد را بریزید و 3 قاشق غذاخوری را به هر شیشه در بالای 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن گیاهی گرم.
• بانک ها آب گرم می گذارند و 20 دقیقه از حرارت متوسط \u200b\u200bاستریل می کنند.
• بانک های استرمین برای چرخاندن ، چرخش و پیچیدن آن. در یک اتاق خنک ذخیره کنید.

دستور العمل 7: زیر مجموعه های ترشی برای زمستان بدون عقیم سازی

ترشی قارچ مطابق این دستور العمل تا 10 ماه در یک مکان خنک ذخیره می شود. فرآیند آماده سازی با کمبود عقیم سازی قوطی قارچ ساده می شود.

محصولات:

• 2 کیلوگرم قارچ ؛
• 1 قاشق غذاخوری. نمک ؛
• 1.5 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• 700 میلی لیتر آب ؛
• 100 میلی لیتر سرکه میز (9 ٪) ؛
• 1 D.L. دانه های خردل ؛
• 4-5 کامپیوتر. برگ خلیج ؛
• 2 چتر دیل.

آماده سازی:

• شستشو ، قارچ های تمیز ، نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید.
• قارچ های آماده شده را در آب جوش بریزید و حدود 25 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در حین پخت و پز ، دائماً کف را بردارید.
• قارچ ها را در یک قلاده قرار دهید و دوباره آب بریزید (مطابق دستور العمل).
• به محض جوشاندن آب ، نمک ، شکر ، خردل ، برگ خلیج و شوید به ماریناد معرفی می شود.
• ماریناد را دوباره به جوش بیاورید و قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بیش از حرارت کم جوش دهید.
• سرکه را به ماریناد اضافه کنید ، مخلوط کنید ، به جوش بیاورید و برای 15 دقیقه دیگر جوش دهید.
• زیر را در کوزه های استریل (کمی آب بندی شده با یک قاشق) قرار دهید و قارچ ها را با ماریناد به بالا بریزید.
• بانک ها می چرخند ، می چرخند و آن را می پیچند. بیش از 10 ماه در یک اتاق خنک ذخیره کنید.

دستور العمل 8: دارچین قهوه ای ترشی

دارچین های قهوه ای ترشی نیازی به عقیم سازی ندارند و طعم غیرمعمول دارند.

چنین خالی قارچ نه تنها یک منوی معمولی متنوع می شود ، بلکه شایسته یک میز جشن نیز خواهد بود.

محصولات:

• 2 کیلوگرم قارچ ؛
• 2 قاشق غذاخوری. نمک ؛
• 1.5 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• 700 میلی لیتر آب ؛
• 100 میلی لیتر سرکه میز (9 ٪) ؛
• 1 چوب دارچین ؛
• 5 میخک سیر ؛
• 4-5 کامپیوتر. برگ خلیج ؛
• 7 قطعه فلفل سیاه با نخود فرنگی.

آماده سازی:

• شستشو ، قارچ های تمیز ، نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید.
• قارچ های آماده شده را در آب جوش بریزید و حدود 25 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در حین پخت و پز ، دائماً کف را بردارید.
• قارچ ها را در یک قلاده قرار دهید و بگذارید آب تخلیه شود.
• ماریناد را آماده کنید: نمک ، شکر ، برگ خلیج و فلفل به آب جوش (مطابق دستور العمل) وارد می شوند.
• ماریناد را دوباره به جوش بیاورید و قارچ بریزید ، حدود 20 دقیقه آنها را روی حرارت کم بپزید.
• سیر خرد شده و دارچین را با قارچ با قارچ اضافه کنید ، مخلوط کنید ، به جوش بیاورید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
• دارچین و برگ خلیج را از ماریناد جدا کنید ، سرکه را اضافه کرده و قارچ را برای 10 دقیقه دیگر بپزید.
• زیر را در کوزه های استریل (کمی آب بندی شده با یک قاشق) قرار دهید و قارچ ها را با ماریناد به بالا بریزید.
• بانک ها می چرخند ، می چرخند ، آن را می پیچند. در یک اتاق خنک ذخیره کنید.

دستور العمل 9: زیر مجموعه های ترشی سرد

• راه سرد برای ترشی کردن بولتوس بیشتر به نظر می رسد -طولانی و طولانی ، اما قارچ ها بسیار خوشمزه و سالم هستند.
• این روش مدتهاست که شناخته شده است ، زیرا در قدیم قارچ ها فقط شور بودند. این روند شبیه به ترشی است تا روند کلاسیک ترشی. در این حالت ، از هیچ اسیدی استفاده نمی شود ، فرآیند طبیعی تخمیر با تشکیل یک ماده نگهدارنده طبیعی - اسید لاکتیک رخ می دهد.

محصولات:

• 1 کیلوگرم قارچ ؛
• 50 گرم نمک ؛
• 3 میخک سیر ؛
• 3 قطعه برگ خلیج ؛
• 5 عدد فلفل سیاه با نخود فرنگی ؛
• ریشه لعنتی ، برگهای توت و گیلاس.

آماده سازی:

• قارچ ها را بشویید ، نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید. بهتر است قارچ های قوی و کوچک (پس از آن نیازی به برش آنها) بدون آسیب و کرم مصرف کنید.
• بولتوس خوب شسته شده با آب سرد ریخته می شود و حدود 6 ساعت خیس می شود.
• پس از خیساندن ، قارچ ها در یک لایه ترشی در لایه ها قرار می گیرند و هر لایه را با نمک و ادویه های آماده می ریزند.
• با قرار دادن قارچ ، آنها در قسمت بالا با گاز پوشانده شده اند (شما همچنین می توانید از بافت پنبه ای استفاده کنید) و با ظلم خرد شده اند. برای این کار معمولاً از یک دایره چوبی و سنگ تمیز استفاده می شود.
• تحت ظلم ، بولتوس شروع به ترشح آب می کند. در این مرحله ، ظرف با قارچ در یک مکان خنک برداشته می شود. آب نمک باید به طور کامل قارچ ها را بپوشاند. اگر مایع آزاد شده کافی نباشد ، می توانید بار را افزایش دهید.
• قالب نباید روی سنگ و پارچه تشکیل شود. اگر ظاهر شد ، لازم است که گاز را تغییر دهید ، دایره چوبی و سنگ را کاملاً بشویید. اگر قالب قارچ ها را "لمس" کند ، باید آنها را دور ریخت.
• قارچ از این طریق حدود 1.5-2 ماه مشخص شده یا تخمیر می شود.

دستور العمل 10: بولتوس ترشی با پیاز و هویج

زیر بنای ترشی با پیاز و هویج به روشی سنتی و سرسخت تهیه می شود.

محصولات:

• 1 کیلوگرم قارچ ؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
• 500 میلی لیتر آب ؛
• 3 قاشق غذاخوری. اسید استیک (30 ٪) ؛
• 3 قطعه برگ خلیج ؛
• 1 پیاز ؛
• 1 هویج ؛
• 10 قطعه فلفل سیاه با نخود فرنگی.

آماده سازی:

• شستشو ، قارچ های تمیز ، نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید.
• قارچ های آماده شده را در آب جوش بریزید و حدود 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در حین پخت و پز ، دائماً کف را بردارید.
• قارچ ها را در یک قلاده قرار دهید و بگذارید آب تخلیه شود.
• ماریناد را آماده کنید: نمک ، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات به آب جوش (مطابق دستور العمل) وارد می شوند ، مخلوط را به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم جوش دهید. 2 دقیقه قبل از پایان ، اسید استیک درون ماریناد ریخته می شود.
• قارچ ها را درون ماریناد بریزید ، آنها را به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
• زیر را در کوزه های استریل (فشرده سازی) قرار دهید و قارچ را با ماریناد به بالا بریزید.
• بانک ها می چرخند ، می چرخند ، آن را می پیچند. در یک اتاق خنک ذخیره کنید.

دستور العمل پاهای ترشی

• پاهای بولتوس ساختار دقیق تری و متراکم تری دارند ، بنابراین پاها و کلاه ها اغلب به طور جداگانه ترشی می کنند.
• پاهای ترشی مطابق این دستور العمل ترد و اشتها آور هستند. اشتها آور را می توان بلافاصله پس از پخت و پز ، به محض خنک شدن پاهای قارچ کاملاً خنک کرد.

محصولات:

• 1 کیلوگرم قارچ ؛
• 25 گرم نمک ؛
• 10 گرم شکر ؛
• 50 گرم سرکه میز (9 ٪) ؛
• 5 عدد برگ خلیج ؛
• 5 عدد فلفل سیاه با نخود فرنگی.

آماده سازی:

• بشویید ، قارچ ها را تمیز کنید ، پاها را از کلاه ها جدا کنید. پاهای بزرگ را به قطعات برش دهید.

• قارچ های آماده شده را در آب نمک جوش بریزید و حدود 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در حین پخت و پز ، دائماً کف را بردارید.
• پاهای قارچ ها را در یک قلاده قرار دهید و زیر آب جاری بشویید.
• ماریناد را آماده کنید: نمک و ادویه جات ترشی جات در آب جوش وارد می شوند.
• پاهای قارچ را درون ماریناد بریزید ، آنها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید. 2-3 دقیقه قبل از پایان ، سرکه را بریزید.
• پاهای بولتوس را در بانکهای استریل قرار داده و آنها را با ماریناد به بالا بریزید.
• بانک ها می چرخند ، می چرخند ، آن را می پیچند. در یک اتاق خنک ذخیره کنید.

  Sub -Storage ترشی: نکات و توصیه های آماده سازی

• فروشندگان زیر و ترشی مانند هر قارچ دیگر به میز سرو می شوند: با پیاز ، خامه ترش یا روغن آفتابگردان. علاوه بر این ، قارچ به غذاهای مختلف اضافه می شود: سالادها ، کیک ، پنکیک و غیره. علاوه بر این عالی برای شاهزاده های ترشی گیاهان تازه خواهد بود: پیاز ، کتانترو ، شوید.
• با توجه به دستور العمل های توضیح داده شده در بالا ، شما می توانید نه تنها زیر مجموعه ها بلکه سایر قارچ های جنگلی را نیز تهیه کنید. بسیاری از معشوقه ها حتی تمرین می کنند که قارچ های مختلف و قارچ ترشی را با هم مخلوط کنند.

• هنگام انتخاب دستور العمل خاص برای تهیه قارچ ، می توانید به طور مستقل مقدار را تغییر داده و ادویه جات ترشی جات را برای ماریناد اضافه کنید.
• در فرآیند قارچ ترشی ، از نمک ید استفاده نمی شود. برای این اهداف ، بهتر است از نمک سنگی معمولی و بدون ناخالصی استفاده شود.
• پاها و کلاه های بولتوس از نظر چگالی متفاوت است ، بنابراین بهتر است آنها را به طور جداگانه ترشی کنید. پاها سفت و سخت تر و فیبر هستند ، به حدود 20-30 دقیقه پخت و پز نیاز دارند و کلاه های یک قسمت نرم تر از قارچ ، به 10-15 دقیقه عملیات حرارتی نیاز دارند. اگر قارچ ها به طور کامل مشخص شوند ، زمان پخت و پز روی پاها محاسبه می شود ، به عنوان سخت ترین و محکم ترین قسمت قارچ.

• قارچ ترشی برای استفاده 2-3 هفته پس از ترشی مناسب است. در این زمان ، بولتوس سرانجام ترش و کل دسته گل ادویه جات ترشی جات و ادویه ها را جذب می کند.
• تجهیزات همچنین می توانند برای زمستان خشک یا یخ زده شوند. برای انجماد ، قارچ پس از جوشاندن دوباره به داخل یک قلاده ، خنک و یخ زده در هر ظرف پرتاب می شود. بیش از شش ماه سنگهای زیر یخ زده را نگه دارید. می توانید بولتوس موجود در فر یا خشک کن الکتریکی را در دمای پایین خشک کنید.

بنابراین ، قارچ های نخبه ، شاهزاده ها ، طبق یکی از دستور العمل های فوق به راحتی می توانند برای زمستان مشخص شوند. برای دوستداران آزمایش و تنوع در مواد غذایی ، باید گزینه های مختلفی را برای دستور العمل ها با استفاده از ادویه های مختلف و چاشنی ها امتحان کنید.

در هر صورت ، روی میز ، قارچ ترشی به نظر می رسد جذاب و جذاب خواهد بود. شاید تعداد کمی از افراد وجود داشته باشند که نسبت به چنین میان وعده ای از قارچ معطر و خوشمزه بی تفاوت هستند.

ویدئو: "ما برای زمستان ، دستور العمل های زیر را انتخاب می کنیم"