Harina de almendras en casa. Cómo hacer harina de almendras - receta

A veces llega un estado de ánimo culinario real y quiero complacer a las casas con algo sabroso e inusual. Pero muy a menudo un ingrediente exótico y raro se convierte en un obstáculo para la preparación de un plato especial. La harina de almendras se refiere precisamente a productos tan raros y desconocidos para nosotros. Pero no todo es tan difícil como parece. Si no ha encontrado harina de almendras en los estantes del supermercado, definitivamente comprará nueces de almendras sin problemas. Es de ellos que puedes preparar este importante componente para postres increíblemente deliciosos. Cómo hacer harina de almendras es el tema del artículo de hoy.

Harina de almendras: composición y aplicación

La harina de almendras es una nuez de almendra de largo y muy largo sin aditivos. Este producto tiene altas propiedades higroscópicas, gracias a las cuales la cocción mantiene la frescura durante mucho tiempo y se atasca muy lentamente.

La harina de almendras hizo una gran contribución al arte culinario. Ahora los postres sofisticados no se han vuelto fácil, pero también útiles. Tener una rica composición química, la harina de almendras afecta bien la visión, elimina el insomnio, ayuda a elevar la hemoglobina y da una sensación de saciedad sin exceso de comas en exceso.

El contenido de calorías promedio de la harina de almendras es de 600 kcal/100 gy depende del método de procesamiento de nueces.

Con tantos nutrientes útiles, no puede presumir de harina ordinaria:

• Ácidos grasos saturados: llene el cuerpo con energía, evite la formación de células cancerosas, participe en la síntesis de vitaminas y hormonas.
• Kholin: aumenta la resistencia al estrés, ayuda a quemar activamente las grasas y normaliza la motilidad intestinal.
• La visión betacaroteno y vitamina A-restaurante, normaliza la presión ocular.
• B vitaminas: garantizar el funcionamiento normal del sistema nervioso, respalda todas las reacciones oxidativas.
• Tocoferol: ralentiza el envejecimiento de las células, apoya el sistema reproductivo, sirve como una prevención de enfermedades de la piel.
• El ácido ascórbico: elimina los carcinógenos, proporciona una cantidad suficiente de sangre, aumenta la resistencia a la enfermedad.
• Ácido nicotínico: participa en todo tipo de metabolismo sin excepción, especialmente en la grasa. Estabiliza el trabajo de la vesícula biliar y los pulmones, elimina las cetonas en la diabetes.
• Yodo y selenio: aumentan el tono de la vida, sirven como prevención del hipotiroidismo y otras patologías tiroideas.
• Magnesio y sodio: ayudan a los músculos y las terminaciones nerviosas funcionan normalmente, eliminan las convulsiones.
• Calcio y fósforo: prevención de osteoporosis y destrucción del cartílago relacionada con la edad.

La harina de almendras contiene gluten en microdosis, por lo que se puede usar para hacer alimentos para personas con enfermedad celíaca.

La harina de almendras de la producción industrial puede ser de dos tipos:

• Lo habitual es una almendra previamente blanqueada y picada, con la preservación de todas las sustancias beneficiosas, incluidas las grasas. Dicha harina tiene un costo más bajo, tiene un molido bruto y no es adecuado para todo tipo de pasteles. De él puede preparar una masa desmenuzable para los productos, donde se da la bienvenida el predominio de las grasas y la tasis de nogal.
• Pequeño es un producto del procesamiento de almendras, del cual se extrajo el aceite mediante presión en frío. Esta variedad de harina se considera más conveniente en la cocción, ya que tiene una molienda muy pequeña, y el aceite no emite durante la cocción. En sus propiedades, la harina sin grasa recuerda mucho al trigo. Se pueden preparar panqueques, pasteles de queso e incluso fideos.

Ambas variedades de harina de almendras son igualmente valiosas, desde el punto de vista de la dietética. Difieren solo en propiedades al hornear y el contenido de calorías. Al mismo tiempo, el valor nutricional del producto no se pierde incluso después del tratamiento térmico prolongado.

En general, se acepta que la harina de almendras es un ingrediente para Biscotti, Zhenuyaz y Makarun. Pero se puede usar en el menú diario. La introducción de varios gramos de harina en las gachas de los niños definitivamente interesará al bebé gracias al nuevo sabor de nueces. También de la harina de almendras puede hacer un relleno inusual para galletas o tartets. Y puede usarlo como espesante para salsas y sopas, mientras hace que el plato sea sano y nuez al gusto. Además, desde este ingrediente puedes hacer un mazapo increíblemente sabroso que hará que tu pastel sea el invitado principal en la celebración.

Harina de almendras en casa - receta

Dado que la harina de almendras de alta calidad en los estantes de nuestras tiendas es la mayor rareza, las amas de casa se adaptan hábilmente a su propia fabricación de este producto. Proporcionados para cumplir con todas las complejidades del proceso tecnológico, así como la presencia de paciencia y precisión, la harina casera no es peor que una tienda. Además, después de haberla preparado en casa, estará seguro de su frescura y calidad.

Antes de comenzar la preparación, debe decidir qué harina necesita: purificada o sin pelar. Depende de lo que cocinará de él. Si necesita harina oscura, por ejemplo, para la masa de galletas de chocolate, salsa o crema, debe moler una almendra sin aclegar. Y en otros casos, vale la pena limpiarlo.

Ambos tipos de harina tienen el mismo sabor y difieren solo en color.

Entonces, consideremos en detalle cómo cocinar la harina de almendras usted mismo.

Cómo hacer harina de almendras. Etapa No. 1 - Limpieza de nueces de la cáscara

Si necesita un polvo de almendras en blanco nieve, debe hacer esfuerzos para separar la tuerca de la nuez. El proceso de limpieza lleva un poco de tiempo y consiste en las siguientes acciones:

1. Coloque las nueces de almendras en un recipiente esmaltado profundo.
2. Viertalos con agua hirviendo, drene el agua después de 5 minutos, enjuague las almendras en agua fría.
3. Llene los platos con nueces con agua hirviendo nuevamente, pero déjelo esta vez durante 10 minutos.
4. Después de eso, lave las nueces nuevamente con agua, déjalos enfriarse y limpiar fácilmente la cáscara.

Si prefiere usar una almendra sin acaparar, simplemente enjuáguelo bajo una corriente de agua fría y secarla.

Cómo hacer harina de almendras. Etapa No. 2 - Iluminación de almendras

Después de lavar y limpiar las nueces, debe secarlas adecuadamente. Si esto no se hace, resulta no harina, sino pasta de nogal. Necesitas hacer esto algo como esto:

1. Coloque las tuercas en un plato o una bandeja para hornear en una capa.
2. Póngalos en un lugar brillante donde el aire circula bien, y no hay mayor humedad.
3. Deja las nueces allí durante 48 horas.

Y puede acelerar un poco este proceso secando las almendras en el horno:

1. Coloque el horno a exactamente 85 ° C.
2. Corte todas las nueces por la mitad.
3. Coloque el pergamino en la bandeja para hornear, coloque las tuercas con una bola delgada en una bola delgada.
4. Coloque las almendras en el horno durante 15-20 minutos, revolviéndolo constantemente.
5. Después de enfriar nueces, puedes hacer harina.

Si las nueces se secan o se queman, la harina pierde todo su sabor.

Cómo hacer harina de almendras. Etapa No. 3 - Molilla de harina de almendras en casa

Mollar almendras es la etapa más importante y crucial. Para hacer esto, necesitará cualquier técnica de cocina que pueda moler productos sólidos: una licuadora estacionaria, un molinillo de café eléctrico o una combinación de alimentos.

Reglas importantes de la almendra:

1. No prepare la harina para el futuro, es mejor moler solo la cantidad que necesita con la receta. En el almacenamiento, la harina de almendras perderá rápidamente el aroma, y \u200b\u200bel sabor volverá.
2. Cuantas más veces se despliegue las almendras, más delgada será el rectificado.
3. Encienda el dispositivo durante 20-30 segundos y agítelo durante el descanso para que la mezcla de nogal esté cortada uniformemente.
4. Muela las nueces en pequeñas porciones.
5. Use solo almendras secas y enfriadas.
6. Puede reemplazar el equipo eléctrico con un molinillo de carne convencional, pero debe pasar la masa de la tuerca a través de la pequeña saturación y preferiblemente 3-4 veces.
7. Si las almendras están destinadas a pasteles dulces, puede moler las nueces con azúcar. Este truco ayudará a evitar convertir la harina de nuez en quien cuando el aceite aislado: absorberá el polvo de azúcar.
8. La harina preparada debe tamizar a través de un tamiz para separar las nueces grandes. Deben desplazarse adicionalmente en un molinillo de licuador/café.

Como resultado, debe obtener un polvo desmenuzado de blanco nieve. Para entender si todo salió para ti, puedes comparar tu harina con harina de almendras en la foto:

La harina debe almacenarse en un recipiente de vidrio bien cerrado para que las grasas no se oxiden en contacto con oxígeno. La vida útil máxima es de 4 a 5 semanas. Puede congelar la harina si no la necesita pronto. En el congelador, conserva su gusto original durante mucho tiempo durante varios meses.

Cómo reemplazar la harina de almendras

El polvo de almendras es un producto original y replanteo duro. El sabor de la mayoría de los tipos de cocción se proporciona precisamente por la presencia de almendras, por lo que el uso de la harina ordinaria arruinará todos sus esfuerzos.

Pero en casos raros, cuando no tiene harina de almendras ni almendras, puede intentar reemplazarlos con maní o semillas molidas. También tienen alto contenido de grasa, dan crema para hornear, estructura de luz.

Por ejemplo, puede preparar el macarrón francés con la adición de semillas terrestres que a menudo se encuentran en casa o se venden en cualquier tienda.

Makaruns: una receta sin harina de almendras

Cookies para galletas:

• Proteína de huevo: 51 g para merengue y 53 g para la base.
• Semillas de girasol (tierra) - 150 g.
• Cocoa - 15 g.
• Polvo de Sukhamar - 135 g.
• Azúcar - 150 g.
• Agua - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Preparación:

1. Combine el azúcar y el cacao, mezcle los ingredientes.
2. Ahora agregue semillas molidas, vainillina y mezcle todo nuevamente.
3. Mezcle la base para la prueba de 53 g de proteína, masa suave y pegajosa.
4. Prepare el jarabe: vierta el azúcar en la guarnición, vierta agua, póngalo a fuego lento.
5. Cuando el azúcar se derrita, gotee una gota de jarabe en el agua; si la pelota aparece, entonces está lista.
6. Ahora comience a batir 51 g de proteína cuando una masa exuberante comienza a formarse, vierta lentamente el jarabe. Continúa batiendo por otros 3 minutos.
7. Coloque la mezcla de huevo en la masa y mezcle todo hasta la masa homogénea.
8. Coloque la masa en una bolsa de confitería y exprima las galletas en una bandeja para hornear con papel pergamino.
9. Varias veces toca la mesa sobre la mesa para que el aire salga de la masa.
10. Deje la bandeja para hornear durante 15 minutos para que la masa deje de pegarse a los dedos.
11. Luego, caliente el horno a la temperatura máxima (240-250 ° C), coloque las galletas allí y apague el horno.
12. Después de 20 minutos, se pueden quitar los macarrones.

Ahora necesitas cocinar la crema:

1. Pon 40 g de chocolate en leche caliente (150 ml).
2. Conecte 3 yemas, 5 g de azúcar y 5 g de cacao. Agregue la masa resultante a la leche de chocolate.
3. Coloque la crema a fuego medio y cocine durante 5 minutos, revolviendo intensamente.
4. Luego enfríe la crema por completo y con la ayuda de una bolsa de confitería, muelga las galletas.

Recetas con harina de almendras: galletas, dulces y otras golosinas

Sweets de Walnut-Mandal con arándanos

Productos:

• Harina de almendras - 125 g.
• Proteína de huevo - 1 PC.
• Pistachios (tierra) - 2 cucharadas. l.
• Vanilin - 1 g.
• Azúcar en polvo - 50 g.
• Cognac - ½ cucharada. l.
• Chocolate blanco y negro - 50 g.

Instrucciones de preparación:

1. Amasar la masa de la harina, el azúcar en polvo y la proteína. Agregue Cognac y Vanillin.
2. Divida la masa en dos partes: una más y la otra más pequeña.
3. A una parte más pequeña de la masa, los pistachos gridados.
4. Forma salchichas de ambos tipos de masa, córtelas y forme bolas: deben ser ligeramente más pequeñas desde la masa de pistacho y un poco más de la almendra.
5. Coloque las bolas terminadas en el refrigerador durante 50-60 minutos.
6. Ahora haga un pastel con bolas de almendras, y en el medio, envuelva una bola de pistacho.
7. En un baño de agua, derrita el chocolate, luego con un palillo de dientes, sumerja cada bola en una mezcla de chocolate.
8. Luego, espolvoree inmediatamente las bolas con chips de pistacho y deje que se endurezcan en el refrigerador.

Galletas de miel hechas de harina de almendras

Lista de productos:

• Harina de almendras - 3 tazas.
• Sal - 1/3 cucharaditas.
• Miel - 1/3 tazas.
• Extracto de almendras (vainilla) - ½ cucharadita.

Para el esmalte:

• Mantequilla - 3 cucharadas. l.
• Sal - 3 g
• Miel - 3 cucharadas. l.
• Extracto de almendras - ½ cucharadita.

Cómo cocinar:

1. Conecte y mezcle todos los productos para el pozo de masa.
2. Coloque la mezcla resultante en una bandeja para hornear con pergamino, extienda una bola delgada y forme galletas con moldes o gafas ordinarias.
3. Calienta el horno a 180 ° C y hornee galletas durante 10 minutos.
4. Durante este tiempo, mezcle los ingredientes para el glaseado, mezcle los suave.
5. Cuando las galletas se enfríen, cúbralo con esmalte en la parte superior.

Frambuesas frambuesas con agua rosada

Ingredientes:

• Harina de almendras - -160
• Proteína de huevo - 120 g.
• Azúcar en polvo - 320 g.
• Azúcar - 40 g.
• Agua rosada - 20 ml.
• Licor malín - 2 cucharaditas.
• Tinte de comida roja: en la punta del cuchillo.

Cómo cocinar:

1. Revuelva la harina con azúcar en polvo.
2. Batir las proteínas con azúcar, introducir lentamente un licor, agua rosada y tinte rojo en ellas (puede tomar rosa).
3. Combine la mezcla de harina y huevo muy lentamente.
4. Usando una bolsa de confitería, coloque la masa en forma de panqueques planos en una bandeja para hornear con pergamino.
5. Déjelos secar ligeramente y hornear en el horno durante 15 minutos a 150 ° C.

Mientras que los macarrones frescos necesitan comenzar a cocinar Rasha Ganasha.

Los ingredientes requeridos:

• Raspberry - 300 g.
• Huevo - 2 PC.
• Almidón - 50 g
• Licor de frambuesa - 40 g.
• Azúcar - 40 g.
• Agua 20 ml.

Preparación:

1. Limpie las frambuesas a través de un tamiz.
2. Diluir almidón en agua fría.
3. Agregue puré de frambuesa, huevos, azúcar y solución de almidón a la pizca.
4. Cocine la mezcla durante 6-7 minutos hasta que esté espesada. Al final, vierta el licor.
5. Pegue las galletas con una capa de frambuesa Ganasha.

Como puede ver, preparar la harina de almendras y luego usarla en recetas culinarias son habilidades culinarias bastante simples y especiales, como los cocineros franceses, no necesita. Lo principal es que debe adherirse claramente a todos los puntos de la receta, sin retirarse de ellos ni por Gram. Disfruta de tu apetito y experimentos culinarios exitosos.