Uzbek pilaf, receta de preparación

El Uzbek Pilaf es un plato de alta calificación de la cocina oriental, que siempre se prepara a gran escala para una gran empresa. Muchos consideran que este es un plato nacional masculino, tal vez porque eran los representantes del sexo más fuerte los que originalmente lo preparaban. Pero los tiempos han cambiado, y las manos femeninas le dan el mismo sabor diverso, traen su ralladura.

En Uzbekistán, ni un solo evento puede prescindir del plato anterior. Los eventos alegres y tristes, según la aduana, se llevan a cabo en grandes fiestas con un enorme casan de un verdadero pilaf uzbeko. Y el proceso colectivo de preparación en sí ya se ha convertido en festivo tradicional para los residentes: todos los familiares se reúnen y juntos toman la receta para la preparación de Uzbek Pilaf. Además, puede ir a visitar a los invitados todo el día, comer exclusivamente Pilaf, y no se cansará de ello. El hecho es que los ingredientes principales de Pilaf en Uzbek se complementan con recetas individuales y los matices de la cocción. Por lo tanto, preparar Uzbek Pilaf, si lo desea, puede ser más de 100 recetas diferentes que constantemente cambian y complementan.

La leyenda de Pilaf

Hay una leyenda sobre el origen del nombre en sí: "Pilaf". Como de costumbre, no había amor y sufrimiento. En el mundo antiguo, el hijo del Padishah Supremo se enamoró de una pobre niña, y la incapacidad para casarse con ella lo hundió en la depresión. El joven dejó de comer y cayó en plena disminución. Padre, temiendo por la salud de su hijo, invitó al sanador a curarlo. Durante mucho tiempo, examinando al joven, el sanador se dio cuenta de que su enfermedad es del amor. Se dio cuenta de que solo la presencia de su amada o alta comida puede curar al hijo de Padishah. Palov Osh, por lo que el sanador llamado plato, consistía en siete ingredientes: las cebollas, las zanahorias, la mantequilla o la grasa, la sal, la carne, el agua y el arroz, era muy satisfactorio, la grasa y las calorías. Posteriormente, la receta para la preparación de Uzbek Pilaf se complementó con muchos ingredientes para el sabor y el aroma, como: Pepper, Zira, Barberry, Peas y otros.

Mitos sobre el verdadero uzbek pilaf

1. El verdadero Uzbek Pilaf se prepara solo en el caldero.
   Además, el caldero debe ser fundido y instalado correctamente sobre el fuego abierto, de lo contrario el Uzbek Pilaf, y no pilaf en absoluto. Por supuesto, inicialmente el pilaf estaba preparado en Uzbek en el caldero, ya que era un contenedor conveniente óptimo, pero esto no era en absoluto una panacea. Y el problema de elegir platos es limitado solo a su capacidad para mantener el calor, distribuido uniformemente y acomodar convenientemente todo el volumen del plato futuro. Por supuesto, el fuego le da un humo picante al plato y los ingredientes de manera uniforme "languidecen", pero de ninguna manera indispensable.
2. El verdadero Uzbek Pilaf solo tiene grasa grasa.
   Este concepto erróneo ha sucedido desde que en Uzbekistán era elemental comprar manteca de grasa que algodón adecuado o cualquier otro aceite. Por lo tanto, era más sabroso y más asequible preparar a Uzbek Pilaf en la grasa en una forma fresca o re -sofisticada. En las recetas modernas de PILAF, en general, no se recomienda el uso del aceite graso. Rápidamente se congela, muy grasa y pesada para el estómago, y también puede interrumpir los olores de especias que agrega al PILAF.
3. La receta para la preparación de PILAF necesariamente debe comenzar con un calentamiento severo para la neblina y es aceite de algodón.
   El aceite de algodón es probablemente el aceite más inapropiado para comer y cocinar. Tiene un sabor y una acidez amargos, que solo se intensifican después de su calefacción. Su uso también proviene de las realidades de la vida de los antiguos uzbekistianos. Debido al hecho de que el cultivo de algodón se cultivó con precisión en estas áreas, era su aceite bastante accesible y generalizado por el simple laico para cocinar. Además, un fuerte rojo de cualquier aceites conduce a un cambio en sus propiedades químicas y la liberación de toxinas adversas, que tampoco queremos en el proceso de preparación del pilaf uzbeko.
4. Uzbek Pilaf en un caldero después de colocar arroz se prepara estrictamente sin mezclar.
   Con la observancia más estricta, a menudo puede encontrar recetas de Uzbek Pilaf, que recomiendan no mezclar el arroz y no mezclarlo con verduras hasta que esté completamente preparada. Se cree que al mezclar, el calor se distribuye de manera desigual, lo que conducirá a su preparación pobre e inoportuna. Sin embargo, en la misma cocina uzbeka todavía hay muchos platos de arroz que no son fáciles de mezclar, pero que también requieren esto. En estos casos, el arroz se hierve uniformemente. Entonces, en el Pilaf uzbeko, todo sucede de manera similar. El hecho es que la "no mezcla estricta" es más bien un tributo a la tradición que una necesidad excepcional. Aunque, de hecho, si la preparación del pilaf uzbeko ocurre en un fuego abierto, con un caldero verdadero y bien establecido, el arroz realmente no requiere mezcla. Esta situación cambia exactamente si está preparando a Uzbek Pilaf en casa en cualquier tipo de plato. Debido a la gran pérdida de calor, el verdadero pilaf uzbek se prepara exclusivamente sin una tapa, el arroz debe mezclarse para que obtenga una temperatura suficiente y uniforme durante todo el volumen. Si esto no se hace, en ciertos lugares el arroz será digerido, en algunos, será medio secado y en algunos permanecerá crudo.

Preparación de Uzbek Pilaf: nota

• Antes de estar listo en casa en la estufa, el Uzbek Pilaf generalmente se cubre con una tapa o se pone "reprevación", pero antes de eso debe asegurarse de que la humedad del contenedor se evaporara por completo. Para hacer esto, debe recolectar arroz en forma de colina y hacer varios agujeros en el fondo del recipiente en el que se cocina. Si el líquido que se acumuló en los agujeros, se puede cubrir el arroz. Si no realiza un cheque, el arroz simplemente se digerirá, y el PILAF preparado de acuerdo con la receta Uzbek no funcionará.
• Preste especial atención a las proporciones de petróleo y otros productos en la preparación de Uzbek Pilaf en casa. Debido al hecho de que diferentes variedades de arroz absorben grasas y humedad de diferentes maneras, calcular la relación a los ojos no es fácil. Pero dado que siempre es más fácil eliminar el exceso de aceite que compensar su desventaja original, agregue un poco más de lo normal. Verá, si hay demasiada exageración con la grasa, sus restos sobresalirán sobre la superficie del arroz. Luego quítalo cuidadosamente como una cuchara ranurada.
• El Uzbek Pilaf, preparado de acuerdo con una excelente receta, sin igual de calor, con el calor, y ni siquiera es malo el segundo día. Y para "refrescar" un poco, por así decirlo, su sabor por la mañana, necesita lo siguiente: Phate finamente en porciones de 1-2 y fríe en una sartén junto con una parte del arroz de ayer. Sube todo un poco bajo la tapa, y el arroz uzbeko, como recién preparado.

Receta para la preparación de Uzbek Pilaf con cerdo con una foto

Prepararemos un paso por uzbek pilaf en casa con carne de cerdo. Nos prepararemos en el caldero en madera, mientras corresponde a Uzbek Pilaf. Aunque los detalles de la preparación en la estufa serán similares.

Ingredientes:

1. Cerdo gordo sin hueso - 1 kg.
2. Arroz - 1 kg.
3. Zanahorias (puedes hacer una mezcla: amarillo y rojo) - 1 kg.
4. Cebollas - 1 kg.
5. Peas - 400 g.
6. Barbarro - 100 g.
7. Pasas - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Pimiento rojo molido dulce - 50 g.
11. Pepper rojo tierra - 50 g.
12. Las semillas molidas de cilantro - 50 g.
13. 2-3 cabezas de ajo (preferiblemente jóvenes, pero no fundamentalmente).
14. Pimienta fragante negra - 50 g.
15. Sal al gusto.
16. Aceite de girasol para freír.

Para complementar el Uzbek Pilaf con carne de cerdo:

1. Pimienta verde.
2. Tomates frescos.
3. Verdes frescos.

Pre -prepararaciones:

Los guisantes y las pasas en el hogar se remojarán por separado en agua hirviendo media hora antes de la preparación de Uzbek Pilaf. Lavamos el arroz 3-4 veces, hasta que el agua se vuelve transparente y lo remoguemos en agua salada fría durante una hora.

Corta la carne en trozos grandes. La carne para el Uzbek Pilaf debe estar con grasa y muy fresca: miramos la foto. No encurra la carne antes de la marina.

Hacemos un fuego, instalamos y preparamos correctamente el caldero.

Después de que el caldero se calentó lo suficiente y dudó, vierta el aceite de girasol. No nos arrepentimos.

Cortamos la cebolla grande. Para bombillas medianas, suficiente por la mitad. No tengas miedo de que grandes piezas de la bombilla no estén estéticamente atrapadas estéticamente durante la comida. Según la receta para cocinar, cuando el Uzbek Pilaf esté listo, solo quedará un olor y un sabor agradable de las bombillas.

Vierta la cebolla en el aceite y fríe.

Después de que la cebolla está ligeramente dorada, enviamos carne al caldero.

Cuando la carne se doró y se permitió el jugo, agregue guisantes, que previamente drenaba agua, pimienta fragante y bárberros. Nos freiremos hasta que todo el líquido se evapore, y todo se dora.

No sobreexponga la carne para que no esté seca. Vierta el pilaf uzbek con agua hervida, como en la foto, para que la carne apenas esté cubierta.

Lanzamos especias: zira, pimiento rojo, semillas de cilantro, sal y ajo. Dejamos un poco de zira y pimiento rojo, nos serán útiles.

Cortamos las zanahorias por tiras y agregamos al caldero. No mezcle.

Nos involucraremos en arroz: drenamos el agua y nos quedamos dormidos todo en el caldero sobre las zanahorias. Tenga en cuenta que, de acuerdo con la receta del Uzbek Pilaf con carne de cerdo, el arroz debe ser suficiente para que forme una capa bastante decente sobre la carne y las verduras y ocupa casi todo el caldero. Por lo tanto, la proporción de carne y arroz es de 1 a 1.

Nos quedamos dormidos desde arriba: así que manchamos a nuestro pilaf en su futuro color elegante. Agrega pasas.

Nos quedamos dormidos en nuestro futuro Uzbek Pilaf la pimienta molida restante y Zira. Nos gusta un poco más de sabor.

Esperamos hasta que el arroz se hinche precisamente para una pareja, revolviendo periódicamente. Preste atención, debe ordenar cuidadosamente solo la capa superior con arroz, no toque el fondo, con carne y zanahorias.

Mientras tanto, traemos belleza: cebollas de cocina, verduras y tomates cortados.

Cuando el Uzbek Pilaf en casa está completamente listo, puede servir. ¡Buen provecho!

Uzbek pilaf: video