El pastel de Mussian tiene tres chocolate en casa. Cómo hacer un pastel Tres chocolate -Paso por las recetas con fotos. Cómo decorar bellamente el pastel de tres chocolate

El mega es de chocolate y rayado, con una transición suave de tonos de crema de oscuro a blanco, delicado y aireado: estamos hablando de un pastel inusual y muy sabroso, llamado "tres chocolate".

Postre Mussa con galletas de chocolate y capas alternativas de sufle de terciopelo hecho de negro, leche y chocolate blanco, suena muy intrincado, aunque el pastel está preparado simplemente.

La preparación se estira algo a tiempo para solidificar el souffle amarillo, pero con la planificación hábil, esta obra maestra de confitería no tomará mucho tiempo y esfuerzo.

Por lo tanto, considere las recetas básicas del paso por paso de los tres pasteles de chocolate, características de su preparación y servir en la mesa.

Pastel tres chocolate, descripción del postre

• Tres chocolate es reconocido como uno de los mejores pasteles de mousse clásicos.
• Basado en la receta para preparar este sabroso y amado por muchos pasteles, los mouses de chocolate (capas) están preparados para otros postres dulces o souffle como un plato separado.
• Tres pastel de mousse de chocolate, gracias a tres capas delicadas, pero bastante densas, de souffle de chocolate, se ve espectacular y apetitoso. Como se entiende el nombre del postre, su base es tres tipos de chocolate: blanco, leche y negro.

• Tres pasteles de galletas de chocolate consisten en pastel de galletas de chocolate, tres mouses de chocolate diferentes y glaseado de chocolate (blanco o negro). El grosor del pastel y las capas de souffle de chocolate es aproximadamente el mismo. En este sentido, el pastel es alto (aproximadamente 10 cm), con una textura delicada del souffle predominante.
• La base del pastel es un pastel de chocolate, que se puede hacer utilizando la técnica clásica de galletas (huevos, trajes, harina, cacao) o como una galleta de aceite (con mantequilla). En el primer caso, el pastel será más suave y aire, en el segundo, un poco más denso.
• El contenido de calorías del pastel es de tres chocolate, en promedio (dependiendo de la receta), es de 250-300 kcal.
• Se necesitan aproximadamente 1,5 horas (tiempo limpio) para hacer un pastel, pero, dada la necesidad de solidificación alternativa de cada capa de mousse y una preparación preliminar del pastel para preparar esta obra maestra culinaria de 1 a 2 días.
• De los platos que serán necesarios para la preparación del postre de chocolate, lo principal: la forma desmontable para hornear pasteles, un arco para azotar, una sartén para un baño de agua, papel de panadería para la fabricación de lados, un plato para un terminado Pastel, tamiz, cuchara, cuchillo, batidora o licuadora.

Pastel tres chocolate, características de cocción

• Para que el sabor del pastel de tres chocolate resulte rico y brillante, es importante elegir el ingrediente correcto correctamente: el chocolate. Esto debería ser una variedad de productos culinarios de alta calidad y comprobada, y en ningún caso es un "azulejos dulces" baratos.

• El chocolate derretido solo debe estar en un baño de agua, a fuego lento. Para hacer esto, se hace hervir una olla de agua, luego se reduce el fuego al mínimo y se coloca un tazón de chocolate en la parte superior. El diámetro del tazón (o cacerola) debe ser ligeramente más grande que el diámetro del recipiente con agua para que no caiga en agua caliente, sino que solo toque ligeramente su superficie. El agua desde abajo no debe hervir, el chocolate debe derretirse gradualmente a fuego lento (con agua caliente y combinar). Antes de derretirse, es mejor romper el chocolate en pedazos. Durante la calefacción, la masa de chocolate debe mezclarse suavemente con una espátula. El chocolate debidamente derretido tiene una textura suave y brillante. Si la receta indica "derretir el chocolate con mantequilla", la tecnología será la misma, solo con la adición de aceite.

• La crema para la preparación de la mousse de chocolate debe tener al menos un 30% de grasa, de lo contrario, será muy problemático vencerlos.
• El licor crema, uno de los componentes adicionales de la receta del pastel, le da un sabor y aroma agradables a esta obra maestra culinaria. Por lo tanto, puede experimentar con diferentes tipos de esta bebida alcohólica (sabor de café), pero en ningún caso debo ignorar este ingrediente, de lo contrario, se perderá una de las "notas" características del pastel de chocolate.

• La forma para hornear una galleta puede ser de cualquier tamaño, en promedio se utiliza un diámetro de 20 a 25 cm.
• Para ensamblar el pastel, se utilizan una forma de confitería desmontable y cualquier material para el diseño y solidificación de capas de mousse (hasta 10 cm de altura). Puede ser una película de acetato (o cinta fronteriza de alta acetato), papel de panadería e incluso una tabla de corte de plástico cortada.
• Es mejor hornear el pastel de chocolate para el pastel de antemano, de modo que hasta que el ensamblaje esté completamente enfriado, compactado y sea conveniente cortarlo e impregnarlo. La opción ideal: preparar una galleta la noche anterior y por la mañana para cocinar mousses y recoger todo el pastel.
• Es mejor hornear el pastel en una forma más grande, por ejemplo, 24 cm con un diámetro de 24 cm. Tal manipulación hará que el pastel sea más tierno y armonioso en relación con la textura ligera del souffle (sin un borde seco).
• Otra opción de ensamblaje: corte el pastel a una forma con un diámetro de 20 cm, pero recoge un pastel en forma de diámetro mayor. Luego, el pastel de chocolate resultará "oculto" en la primera capa de mousse de chocolate.

• Antes de usar, el pastel se coloca en el refrigerador, al menos por la noche. Pero puede aumentar de forma segura esta vez, porque después de 2-3 días el pastel, el Souffle Three Chocolate solo será mejor y más sabroso.

Pastel tres chocolate, receta 1 clásico

Considere la preparación de paso por paso del pastel tres chocolate. Una descripción detallada del proceso lidiará fácilmente con la tecnología aparentemente compleja de la habilidad culinaria. De hecho, todo es mucho más simple, y el resultado definitivamente sorprenderá y deleitará al hogar.

Para el pastel de chocolate, necesitarás:

• 100 g de chocolate negro;
• 100 g de mantequilla (temperatura ambiente);
• 150 g de azúcar (100 g para proteínas de batir, 50 g para batir con aceite);
• 4 huevos;
• 1 cucharadita azúcar de vainilla;
• 100 g de harina;
• 10 g de polvo de hornear.
• 40 ml de licor de Bailis (por impregnación);
• 100 ml de crema o leche (para impregnación).

Para mousse con chocolate negro, necesitará:

• 6 g de gelatina (polvo);
• 60 ml de leche;
• 40 ml de licor de Bailis;
• 200 g de chocolate negro (al menos 60% de cacao);
• 30 g de mantequilla;
• 300 ml de crema (33%).

Para mousse con chocolate con leche, necesitará:

• 8 g de gelatina (polvo);
• 60 ml de leche;
• 40 ml de licor de Bailis;
• 200 g de chocolate con leche;
• 30 g de mantequilla;
• 300 ml de crema (33%).

Para mousse con chocolate blanco, necesitará:

• 10 g de gelatina (polvo);
• 60 ml de leche;
• 40 ml de licor de Bailis;
• 200 g de chocolate blanco;
• 30 g de mantequilla;
• 300 ml de crema (33%).

Para el glaseado de chocolate necesitarás:

• 80 g de chocolate negro;
• 40 g de mantequilla.

Prepare la base del pastel - Pastel de chocolate:

• Derrita el chocolate negro en un baño de agua (mira en la sección Tres pasteles de chocolate, características de prevención).
• Batir la mantequilla con 50 g de azúcar por separado en una exuberante masa blanca.
• Agregue un chocolate derretido ligeramente enfriado a la masa de azúcar y bata nuevamente hasta que se forme espuma exuberante.
• Divide las yemas de las proteínas.
• Agregue las yemas, el azúcar de vainilla a la masa de chocolate batido y bata una vez más al estado de crema.
• Mezcle la harina por separado con polvo de hornear y tamice en una masa de chocolate. Mezclar suavemente.
• Batir proteínas por separado con 100 g de azúcar.
• Agregue proteínas batidas a la masa de chocolate. Mezcle suavemente con una espátula. La masa debería ser aireada. Es imposible interferir con un largo o intensamente, de lo contrario se perderá la airiness y la ligereza necesarias de la galleta.
• Lubrique la forma con aceite, espolvoree con una pizca de harina y coloque la masa en ella, moviendo la superficie con una espátula.
• Hornee el pastel de chocolate en precalentado (hasta 160 ⁰C) El horno es de aproximadamente media hora. Durante los primeros 20 minutos, el horno no se puede abrir para que la galleta no sea un burro. Luego puede verificar la preparación de la masa con una brocheta de madera: si la brocheta sale de la masa, la galleta está lista.
• Habiendo sacado un pastel de galletas del horno, se debe permitir que se enfríe, sin sacarlo de la forma. El pastel enfriado es perfectamente para no romperse, transferir a un plato o rejilla.
• Corge se puede dejar durante la noche a temperatura ambiente (o en el refrigerador). Entonces su estructura se volverá más densa y será más fácil trabajar con ella.

Remoje el pastel con jarabe:

• Por la mañana, la galleta se corta al diámetro deseado de la forma desmontable, por ejemplo, hasta 20 cm, y se preparan lados altos para mouses. Para esto, desde el interior, se exhibe una película de acetato (u otro material) en todo el diámetro. Es mejor hacer que los lados "con un margen", más alto, ya que el pastel es alto.
• Al colocar el pastel en la forma y colocar los lados, puede comenzar a impregnar una galleta de chocolate. Para hacer esto, debe mezclar 100 ml de crema (o leche) con 50 ml del licor y remojar el pastel de manera uniforme sobre toda la superficie. Pon el formulario en el refrigerador.

Prepare la primera mousse con chocolate negro:

• Dvivatin vierte leche para hinchazón. Si la gelatina está en los gránulos, es mejor tomar un poco más, aproximadamente 10 g, si es una hoja, remojo por adelantado en el agua, apriete y trabaje como con un aspecto de polvo.
• Coloque la gelatina con leche en un baño de agua y caliente hasta que esté completamente disuelto. Llene 40 ml de licor en la masa y retire del fuego.
• Derrita el chocolate negro en un baño de agua con mantequilla (mira en la sección Tres pasteles de chocolate, características de prevención).

• Agregue una mezcla de gelatina tibia al chocolate derretido y al aceite (la temperatura de la segunda masa debe ser aproximadamente la misma) y mezclar. Retire la mezcla preparada de un baño de agua y reserve (para que se haya enfriado en estado cálido).
• Mientras la mezcla de chocolate se enfría, es necesario vencer a la crema. La crema fría es golpeada con una batidora a hinchada.

• En la crema batida, vierta la masa de chocolate caliente y los movimientos perfectamente ligeros (de arriba a abajo) mezcle la mousse de aire.

Vierta la mousse de chocolate en el pastel:

• Vierta la mousse preparada de chocolate negro en un pastel de galletas, aplana la superficie con una espátula y colóquela en el refrigerador.

Prepare una segunda mousse con chocolate con leche:

• DVIV (8 g) Vierta la leche para la hinchazón. Si la gelatina está en los gránulos, es mejor tomar un poco más, aproximadamente 10 g, si es una hoja, remojo por adelantado en el agua, apriete y trabaje como con un aspecto de polvo.
• Coloque la gelatina con leche en un baño de agua y caliente hasta que esté completamente disuelto. Llene 40 ml de licor en la masa y retire del fuego.
• Derrita el chocolate con leche en un baño de agua junto con mantequilla (mira en la sección Tres pasteles de chocolate, características de prevención).
• Agregue una mezcla de gelatina tibia al chocolate derretido y al aceite (la temperatura de la segunda masa debe ser aproximadamente la misma) y mezclar. Retire la mezcla preparada de un baño de agua y reserve (para que se haya enfriado en estado cálido).
• Mientras la mezcla de chocolate se enfría, es necesario vencer a la crema. La crema fría es golpeada con una batidora a hinchada.
• En la crema batida, vierta la masa de chocolate caliente y los movimientos perfectamente ligeros (de arriba a abajo) mezcle la mousse de aire.

Vierta mousse del chocolate con leche:

• Vierta la mousse preparada del chocolate con leche en la primera capa de mousse de chocolate, aplana la superficie con una espátula y colóquela en el refrigerador.

Prepare la tercera mousse con chocolate blanco:

• DVIV (10 g) Vierta la leche para la hinchazón.
• Coloque la gelatina con leche en un baño de agua y caliente hasta que esté completamente disuelto. Llene 40 ml de licor en la masa y retire del fuego.
• Vierta la masa de gelatina tibia en chocolate blanco, roto por piezas y deje reposar durante 2-3 minutos. Luego mezcle la mezcla, agregue mantequilla y derrita todo en un baño de agua (mira en la sección Tres pasteles de chocolate, características de prevención).
• Retire la mezcla preparada de un baño de agua y reserve (para que se haya enfriado en estado cálido).
• La crema fría es golpeada con una batidora a hinchada, agregando gradualmente una masa de chocolate caliente.

Vierta mousse del chocolate blanco:

• Vierta la mousse preparada de chocolate blanco en la segunda capa de mousse (del chocolate con leche), aplana la superficie con una espátula y colóquela en el refrigerador para pasar la noche (también puedes por un día).

Prepare la formación de hielo para el pastel:

• Derrita el chocolate negro en un baño de agua con mantequilla (mira en la sección Tres pasteles de chocolate, características de prevención).
• Saca el pastel congelado del refrigerador, libre del molde y los lados.

Vierta el pastel con glaseado de chocolate:

• Haga una imitación de los "flujos" de chocolate del glaseado. Para hacer esto, transfiera un glaseado ligeramente enfriado a la bolsa de confitería y exprima el diámetro de la capa superior de la mousse del pastel. Si el esmalte fluye demasiado, debe enfriar la formación de hielo aún más y solo entonces continuar.

Decora el pastel de tres chocolate:

• Puede decorar el pastel de diferentes maneras: frutas, chocolate, dulces, etc.

Pastel tres chocolate, receta 2 nogal

El pastel tiene un sabor de chocolate de nuez pronunciado agregando almendras trituradas al pastel. Además, la receta se distingue mediante el uso de una cantidad menor de chocolate (y otros componentes), lo que, sin embargo, no la empeora. Esta receta se considera una opción de presupuesto y puede ahorrar significativamente en los ingredientes.

Para el pastel de chocolate, necesitarás:

• 1 cucharada. cacao-polaridad;
• 1 \\ 3 cucharadas. Sáhara;
• 2 huevos;
• 2 \\ 3 cucharadas. harina;
• 1 cucharadita Levadura en polvo;
• 4 cucharadas. almendras molidas.

Para la impregnación:

• 50-70 ml de licor cremoso;

Para 3 tipos de mousse:

• 100 g de chocolate negro, leche y blanco (solo 300 g);
• 180 ml de crema (en total 540 ml);
• 50 ml de crema para gelatina;
• 6 g de gelatina - polvo (solo 18 g);
• 2-3 cucharaditas polvo de azúcar;
• 50 ml de licor cremoso (en total 150 ml);
• 25 g de mantequilla (solo 75 g).

Para el glaseado blanco:

• 100 g de chocolate blanco;
• 50 ml de crema;
• 50 g de mantequilla.

Prepare la base del pastel - Pastel de chocolate:

• Batir los huevos con azúcar en una masa densa que aumentó en 2-3 veces.
• Agregue a los huevos batidos, mezclando suavemente, tamice junto con un polvo de hornear y cacao, harina. Las almendras molidas se introducen al mismo tiempo.
• La consistencia de la masa debe ser viscosa, como la crema agria espesa. Vierta la masa en un molde lubricado.
• Hornee el pastel en precalentado a 180 ⁰Con el horno, unos 20 minutos.
• Para preparación, el pastel se revisa con un palillo de madera.

Remoje el pastel con jarabe:

• Es bueno remojar el pastel enfriado con un licor y poner en el congelador durante media hora (o en el refrigerador).

Prepare la primera mousse con chocolate negro:

• Remoje toda la gelatina en 50 ml de crema para hinchazón, aproximadamente durante 15-20 minutos (para las 3 capas de mousse).
• Derrita el chocolate negro en un baño de agua con mantequilla (mira en la sección Tres pasteles de chocolate, características de prevención).
• En una masa de chocolate ligeramente enfriada, agregue el licor, mezcle.
• La gelatina hinchada se divide en 3 partes.
• Caliente una parte de la gelatina, revolviendo constantemente, hasta que se disuelva. En ningún caso se debe usar gelatina, de lo contrario, el producto perderá sus propiedades.
• Gelatina de pie agregue a la masa de chocolate.
• Batir la crema con azúcar en polvo a picos fuertes.
• Agregue crema batida a la masa de chocolate, amentadura suavemente con una espátula (de arriba a abajo).

Vierta la mousse de chocolate en el pastel:

• En forma prepreparada (con lados altos de película de acetato), vierta mousse de chocolate sobre el pastel de galletas, alise la superficie con una espátula y coloque en el refrigerador (también puede en el congelador durante media hora).

Prepare una segunda mousse con chocolate con leche:

• Cocine la mousse de la misma manera que del chocolate negro. Necesitas tomar solo chocolate con leche.
• Es mejor vencer la crema por separado para cada mousse.

Vierta mousse con chocolate con leche en mousse de chocolate congelado.

Prepare la tercera mousse con chocolate blanco:

• Prepare la mousse de la misma manera que el souffle anterior. Necesitas tomar solo chocolate blanco.
• Es mejor vencer la crema por separado para cada mousse.

Vierta la mousse con chocolate blanco en la mousse congelada del chocolate con leche.

Prepare la formación de hielo para el pastel:

• Derrita el chocolate blanco en un baño de agua con mantequilla (mira en la sección Tres pasteles de chocolate, características de prevención). Luego caliente la masa de chocolate con crema (no hierva).
• Saca el pastel congelado del refrigerador, libre del molde y los lados.

Vierta el pastel de la formación de hielo de chocolate blanco.

Cuando el glaseado se enfríe por completo, decore el pastel y refrigere por la noche.

Tres pastel de chocolate en casa, secretos de preparación y alimentación

• Pastel: mousse de tres chocolate se puede servir de dos maneras: después de enfriarse en el refrigerador o después de congelarse en el congelador. En el primer caso, el pastel se parecerá a un delicado souffle, en el segundo: helado de chocolate. Si el pastel está congelado, es suficiente dejarlo antes de servir durante 15 minutos a temperatura ambiente. Ambas opciones de alimentación merecen atención y uso en la práctica.

• Como se mencionó anteriormente, es necesario impregnar el pastel de chocolate. Pero en casa, se puede reemplazar un licor cremoso clásico: con otro alcohol (coñac, por ejemplo), café recién preparado y enfriado, y para niños: jarabe dulce o leche condensada.
• El artículo paso a paso examina 2 recetas del pastel de tres chocolate. La receta clásica se basa en una galleta de aceite de chocolate, y se basa una galleta convencional con la adición de almendras. Hay otras opciones para preparar la base: una galleta normal con cacao (sin nueces) o galletas picadas con mantequilla. También se practica la preparación de un pastel sin pastel, solo tres capas de souffle de chocolate.

• En lugar de crema, puede usar leche, kéfir, masa de queso artesanal baja en grasas (mixta, por ejemplo, la mitad de la norma de la crema) o el yogurt. Naturalmente, en tal interpretación, el pastel será menos alto calorías y se adaptará incluso a los golosos que se adhieren a las dietas.
• La crema para el pastel se golpea, se enfría, hasta que la masa aumenta 3-4 veces. Tan pronto como la crema se vuelve aireada y en consistencia espesa (no drene de la corola), el musgo de crema está listo. Demasiado batido largo puede conducir a la formación de aceite y separación de líquidos de la crema, y \u200b\u200ben esta forma ya no serán inadecuados para la preparación de Souffle. Además, la crema no se puede agregar a la masa caliente (solo a temperatura ambiente o ligeramente caliente) para que no se acurrucen.
• Muchas amas de casa practican la gelatina para hincharse en el agua hervida ordinaria. Esta opción no estropeará absolutamente las cualidades de sabor del pastel, ya que la crema y el chocolate seguirán siendo dominantes. En lugar de gelatina, puede usar otros espesantes, por ejemplo, agar-agar.
• Los opositores al chocolate amargo también pueden modificar la receta a su manera. Para hacer esto, solo se pueden dejar 2 capas de mousse: de la leche y el chocolate blanco. En general, puedes experimentar como quieras, mostrando imaginación y un deseo de hacer el tuyo propio.

Cómo decorar el pastel tres chocolate, foto

Hay muchas opciones para decorar un techo de pastel. Todo depende de los deseos del cocinero "crear", la presencia de los ingredientes necesarios para la decoración y, directamente, de la habilidad del confitero.

Como regla general, prácticamente no cambian los lados del pastel y no decoran con nada, para no estropear la apariencia original de todas las capas coloridas del pastel.

• La opción más común es el uso de frutas, hojas de menta y glaseado de chocolate (tanto en blanco como negro).

• Perfectamente en la superficie del pastel "ajustará" la crema de chocolate, Ganash, que permite hacer que un postre de chocolate sea aún más saturado y sorprendente. Ofrecemos una de las recetas de Chocolate Ganash. Para su preparación, 200 g de bajo porcentaje de crema se hierven en una sartén con un fondo espeso. Habiendo resuelto la crema del fuego, agregue 180 g de chocolate, roto por piezas. La masa se interfiere con la disolución del chocolate, después de lo cual se agrega 50 ml del licor crema. La superficie del pastel se regará con una crema enfriada.

• Puedes pintar el pastel con patrones de chocolate, como el pastel de leche de un pájaro.
• A menudo, los "detalles" de chocolate se usan para decorar: hojas, papas fritas, dulces.

• Un tipo de pastel interesante y brillante adquiere al decorarlo con esmalte de espejo. Para su preparación, necesitará: 1.5 mosaicos de chocolate blanco (puede agregar tintes nutricionales), 150 ml de jarabe de glucosa, 150 g de azúcar, 100 ml de leche condensada, 12 g de gelatina, diluido en 60 ml de agua y por separado 75 ml de agua. Hervir el jarabe de glucosa con azúcar, hervir durante aproximadamente 2 minutos. Agregue gelatina hinchada y leche condensada (tinte) al jarabe enfriado. Agregue chocolate en un baño de agua al jarabe, bata toda la masa con una batidora y deje en el refrigerador para pasar la noche. Para cubrir el pastel, el esmalte deberá calentarse ligeramente en un baño de agua (no más de 30 ⁰).

• La capa blanca y superior del pastel se ve espectacular si está medio dormido (a través de un colador) en polvo de cacao y decora con corazones de chocolate blanco o frutas frescas.

• Muchos dulces para decorar la superficie del pastel usan hermosos elementos hechos de azúcar de color (por ejemplo, perlas de azúcar).
• No se recomiendan los másticos como decoración para delicadas capas de mousse. La masilla cálida provocará mouses de gelatina de descongelación.

Por lo tanto, el pastel de tres chocolate se reconoce correctamente como clásicos del arte de confitería. El exquisito postre de chocolate será una verdadera fiesta para cada amante del chocolate, y aunque la preparación del pastel se considera un proceso que consume más bien y el resultado, el resultado se superará todas las expectativas. Bueno, una variedad de recetas para hacer un pastel permitirá a todos elegir una opción de sabor y preferencias. Un pastel de mousse inusual puede animarse y decorar incluso el día más sombrío, llena el postre dulce con vigor y energía, dejando notas cremosas de chocolate sin igual durante mucho tiempo en la memoria.

Cómo cocinar un pastel tres chocolate, video