Cómo hacer carne seca en casa. Paso por las recetas de paso para hacer cecina con una foto. Deliciosa carne de cerdo seca, carne de res, pollo, pescado con tus propias manos en casa

La carne deslizante es un gran manjar para cualquier mesa festiva. Resulta que puede preparar un producto que en las tiendas no es en absoluto presupuesto, puede independientemente en casa. La carne de pavo, pollo, carne de res y carne de cerdo se puede secar. ¿Qué es Slugging? Este proceso implica secado, la deshidratación completa de la carne, que anteriormente estaba bien salada. La carne después de la caza retiene todas las sustancias beneficiosas, se convierte en un refrigerio delicioso y natural. ¿Por qué hacer carne seca en casa, si puedes comprarla en una tienda? En primer lugar, hacer carne seca en casa es mucho más barata. En segundo lugar, usted mismo puede controlar la calidad de los productos, agregar sus especias favoritas, etc. En este artículo, consideraremos algunas de las recetas más populares para cocinar la cecina casera.

Srush Meat en casa - Características de la cocina

¿Cuál es el nombre de la carne seca? A menudo puedes escuchar nombres como Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. El lugar de nacimiento de este manjar se considera Armenia. Las primeras referencias a la carne seca ya se encuentran en 95-45. ANTES DE CRISTO En tiempos distantes, las caravanas de comerciantes enteras realizaban viajes largos. Se vieron obligados a llevar comida con ellos, lo que no se deterioró durante mucho tiempo. Se colocó un trozo de carne debajo de la silla de montar, que, bajo la influencia del sudor salado del caballo, la exposición prolongada al calor y la prensa, se secó por completo. Con el tiempo, dicha carne seca pasó a la categoría de deliciosa delicadeza. Considere algunas características de la preparación de la cecina:

• hay 2 formas de secar la carne en el hogar, un método y método "seco" empapando la carne en una marinada especial;
• si el proceso de fumar implica el efecto de la alta temperatura, entonces la eslinga es el efecto de la luz solar y el flujo de aire;
• si no cumple con la tecnología de secado de carne, entonces los microorganismos patógenos pueden permanecer (o formar) en ella;
• el secado de carne siempre se suspende lo más alto posible, donde el flujo de aire será el más intenso y puede soplar la carne desde todos los lados;
• dependiendo del tamaño de que se seca un trozo de carne, este proceso puede necesitar de 2 días a 2 semanas;
• los productos secos listos para usar deben almacenarse en un lugar seco y bien ventilado;
• si se excede la temperatura cuando se excede la carne ahogada, puede ocurrir la destrucción de proteínas irreversible, lo que afectará significativamente el almacenamiento adicional del producto terminado;
• la carne deslizante debe suspenderse a una distancia mínima desde el suelo de 1.5-2 metros;
• una condición importante para la carne de disparo de alta calidad es la ausencia de alta humedad del aire y la presencia de una buena circulación de masas de aire;
• al organizar el proceso lento en el hogar, es importante garantizar la ausencia completa de cualquier insecto;
• para que la carne seca casera se ponga sabrosa y fragante, también preste especial atención a la elección de la carne. Debe tener el color correcto, el olor neutro;
• se aconseja a las amas de casa experimentadas que tomen una sal de mar o piedra de gran rutina para verter carne. La sal pequeña se absorbe demasiado rápido;
• es mejor deslizar el pez que fue atrapado en la primavera o principios del verano. Esto es necesario para que el producto terminado no tenga un sabor amargo;
• cuando se ahoga carne en casa, en ningún caso se puede colocar en una superficie horizontal, solo puede colgarla horizontalmente hacia abajo.

La carne arrugada no solo es un producto natural sabroso, sino también un producto natural saludable. Y, sin embargo, algunas categorías de personas deberían limitar el consumo de dicha carne en los alimentos o abandonarla por completo. Dichas categorías incluyen personas que padecen presión arterial alta, urolitiasis, varias enfermedades renales, trastornos metabólicos en el cuerpo.

Cómo cocinar carne seca: lo que se puede necesitar

¿Cómo hacer carne seca en casa? Un conjunto específico de productos y materiales para la carne de drenación dependerá de la tecnología de cocción que haya elegido. Considere una lista aproximada de lo que puede necesitar:

• carne. Para el slugging casero, puede usar carne de cerdo, carne de res, pollo, carne de pavo, pescado. Cuanto más grande sea la pieza, más tiempo necesitará completar el proceso lento;

• sal. Es mejor usar la sal grande o sal marina más ordinaria sin agregar varios aditivos;

• especias. Varios tipos de carne son "amigos" con ciertas especias. Muy a menudo, se usan pimienta negra, cilantro, ajo seco, pimentón, romero, etc.;

• capacidad para chupar o remojar carne. Dependiendo de cómo elija un método lento, la carne puede empaparse en una salmuera especial o simplemente frotar sal y especias. Es mejor usar un recipiente de vidrio con una tapa;

• gasa. Para que la carne no se desvanezca demasiado al pesar, para protegerla de los insectos, se puede envolver en una gasa;

• una cuadrícula o un dispositivo especial de una cuadrícula para proteger la carne, pescado de los insectos;

• twine o hilo delgado, que son necesarios para suspender la carne verticalmente hacia abajo.

Algunas recetas para hacer carne desigual sugieren la presencia de un multicroperador, secadoras eléctricas para verduras u horno.

Carne deslizante - foto

Carne corredera - recetas

Carne de cerdo desagradable en casa

Deslizarse en la carne de cerdo en el hogar no solo no es inferior en el sabor a la carne de la tienda, sino que a veces supera. La carne seca casera no contiene aditivos innecesarios, conservantes. La receta más popular para la carne de cerdo seca casera implica la presencia del siguiente conjunto de productos:

• cuello de cerdo - 2 kg;
• camedic Gran Salt - 500 g;
• una mezcla de pimientos - 2 cucharaditas;
• cilantro - 2 cucharaditas;
• tomillo, romero - 4 g cada uno;
• hoja de laurel - 5 folletos;
• corte de gasa.

Ahora considere una receta de paso por paso para hacer cerdo seco en casa:

• el cuello de cerdo es la carne de vertido perfecta. Los pases terminados tendrán una vista inusualmente hermosa en la sección. Enjuague la carne bien bajo agua corriente, con un cuchillo afilado, elimine el exceso de grasa en la superficie de la pieza. Clar la carne con toallas de papel;

• ahora es el momento de preparar especias para frotar el cuello de cerdo. La pimienta, la hoja de laurel, el cilantro, el tomillo y el romero deben ser triturados. Rallar carne de cerdo de todos los lados por especias;

• ahora un trozo de carne de cerdo necesita estar bien frotado con sal. Imagine que "masajea" la carne para rallar la sal lo mejor posible;

• coloque la carne de cerdo con especias y sal en un recipiente de plástico o vidrio, colóquelo en el refrigerador durante 2-3 días;
• abra el recipiente todos los días y gire la carne. Poco a poco, una salmuera comenzará a formarse en el contenedor;
• después de 2-3 días, la carne apestará bien y se preparará para la adoración. Enjuague con agua corriente y rallea nuevamente con el mismo conjunto de especias que usó al principio. Ya no es necesario frotar carne de cerdo con sal;
• tome un corte de gasa pura y envuelva un trozo de carne de cerdo. Con un hilo o un hilo delgado, venda la carne y cuélguela a una altura en una habitación bien ventilada y fría;

• dependiendo de la temperatura de la habitación, para completar el proceso lento, pueden ser necesarios varias veces 1-2 semanas. La cecina terminada se volverá más densa y sólida al tacto, y en la sección adquirirá un color y aroma característicos. ¡Buen provecho!

Carne de carne marrón en casa

Resulta que en casa puedes preparar un excelente análogo de la brasaola italiana: carne de res seca. Para esto, necesitará un mínimo de productos:

• carne de res - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• azúcar - 100 g;
• sal - 100 g;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• pimienta negra con guisantes-5-6 PC.

Si se preparan todos los productos necesarios, entonces procedemos a la preparación de la carne seca en el hogar:

• enjuague bien la carne bajo agua corriente. Usando un cuchillo afilado, retire el exceso de grasa de la superficie de la pieza, si lo hay;

• ahora prepare un recipiente para drinar la carne de un tamaño adecuado. Todo el trozo de carne de res debe encajar allí, que debe estar completamente inmerso en la marinada. La carne estará de una manera "húmeda";
• tome una bolsa de plástico limpia, ábrala y cúbrala en un recipiente. Vierta vodka en la bolsa, vierta sal, azúcar, pimienta y aceite vegetal. Mezcle la marinada suavemente;

• coloque un trozo de carne de res en una bolsa con marinada, ate una bolsa firmemente. Agite la bolsa ligeramente para que la marinada cubra uniformemente la carne;

• pon la carne con carne en la bolsa durante 3 días;
• al vencimiento del tiempo requerido, tome la carne de la bolsa, consíguela con una toalla de papel y déjela secar. Después de eso, puede cortar la carne con rodajas finas y servir como un delicioso refrigerio a la mesa. ¡Buen provecho!

Carne de pollo desagradable en casa

Desde la dieta, el filete de pollo también puede cocinar la deliciosa carne seca. Para su preparación, necesitará el siguiente conjunto de productos:

• pechuga de pollo - 1 pieza;
• sal de piedra grande - 2.3 cucharadas;
• cilantro - 1 cucharadita;
• una mezcla de pimientos - 1 cucharadita;
• paprika molido - 1 cucharadita

Pasamos a la preparación de carne de pollo seco:

• primero debe cortar el seno para obtener el filete. Corte la piel con un cuchillo afilado y separe cuidadosamente la carne de los huesos. Por supuesto, puede comprar un filete de pollo terminado para ahorrar tiempo;
• lave la carne bien bajo agua corriente;

• con toallas de papel, retire el exceso de agua de la carne;

• ahora prepararemos una mezcla de especias y sal. Muela el cilantro, pimienta. Mezcle especias picadas con sal y pimentón. La mezcla fragante para filete está lista;

• ahora cada pieza de filete debe inclinarse completamente en una mezcla de sal y especias. Frote la mezcla en cada pieza desde todos los lados;
• coloque las piezas preparadas de filete en un recipiente de plástico o vidrio para chupar. Es aconsejable colocar algo de prensa en la parte superior;

• coloque el recipiente con filete de pollo en el refrigerador durante 3-4 días, girando las piezas en la salmuera de formación todos los días;
• después de 3-4 días, retiramos el pollo del recipiente, lo lavamos con agua corriente para eliminar el exceso de sal. Ahora los trozos de carne se frotan nuevamente con una mezcla picante que ya ha cocinado, pero sin sal;

• ahora el filete de pollo debe colocarse para lentos en un lugar fresco y bien ventilado protegido de los insectos. Puede colgar la carne en la cornisa junto a la ventana con una red de mosquitos, puede enrollar piezas en brochetas largas e instalarlos en la ventana. Si tiene una secadora eléctrica para verduras y frutas, puede usarla para ahogar la carne. La delicadeza terminada se volverá más densa al tacto, adquirirá un color más oscuro. ¡Buen provecho!

Pescado desigual en casa

El proceso de pesca es el efecto del aire y el calor durante varias semanas. Durante este tiempo, se producen ciertos cambios en la carcasa de los peces, la grasa se distribuye uniformemente en todo el cadáver, la pulpa cambia el color a más ámbar, el pez adquiere un aroma específico. Puede deslizarse en casa grasosa, peces moderadamente grasos, peces grandes y pequeños. Para perforar, puede elegir cualquier pescado: salmón rosa, wobl, percha de lucio, ide, besan, putaSsa, cucaracha, etc. Para cocinar truchas secas, necesitará los siguientes productos:

• filete de trucha - 1 kg;
• sal - 4 cucharadas;
• azúcar - 2 cucharadas;
• jugo de limón - 2 cucharadas;
• sabor de pimienta negra.

Si el conjunto de productos está listo, entonces procedemos a la sacudida de la trucha en casa:

• primero, prepare el filete de trucha. Córtalo en piezas porciones de unos 10 cm de largo;
• lubrique cada pieza de pescado con jugo de limón, azúcar y pimienta;
• comience a colocar la trucha en capas, vertiéndolas con sal de piedra grande;
• coloque la presión arriba y coloque el contenedor en el refrigerador durante 2-3 días;
• después de 2-3 días, el pez chupará bien. Ahora se puede secar en un horno con una puerta abierta durante 4-5 horas. Un excelente refrigerio al ver la trucha seca está lista para servir sobre la mesa. ¡Buen provecho!

Opciones deliciosas para cocinar

Carne corredera en armenio

El lugar de nacimiento de la cecina se considera Armenia. En este país, solo los hombres se permitían tradicionalmente para el proceso de chupar y secar la carne. Se creía que eran los representantes de la mitad fuerte de la humanidad quienes saben cómo elegir la mejor pieza de carne, cómo se deben elegir las especias cómo arar la carne correctamente. Para la preparación de la carne desigual tradicional en armenio, o en canastas armenias, necesitará el siguiente conjunto de productos:

• ternera - 2 kg;
• vino tinto seco - 1 L;
• sal de piedra grande - 7 cucharadas;
• ajo - 1 pieza;
• pepper rojo molido-3-4 cucharaditas;
• sumy (granada picada seca) - 1 cucharada.

Para cubrir la ternera antes del comienzo de lo lento, necesitas:

• chaman - 1 cucharadita;
• vino seco rojo - 0.75;
• sal de piedra grande - 4 cucharadas;
• pimienta molida roja - 3 cucharaditas;
• harina.

Considere una receta paso a paso para hacer carne seca en armenio en casa:

• prepare la marinada en la que la carne se empapará. Mezclar vino, ajo triturado, sal, tierra roja, arbusto;
• enjuague el trozo de carne bien bajo agua corriente, colóquelo en un recipiente lleno de marinadas;
• cubra la carne con una gasa y coloque la prensa en la parte superior;
• la carne debe gastarse en la marinada durante aproximadamente 7 días;
• en una semana, saque la carne y deje que el líquido drene;
• ahora necesita preparar la masa de vino, harina, sal y otras especias. La prueba resultante debe estar recubierta con carne de todos los lados. La capa de masa debe ser de aproximadamente 3 mm;
• luego, un trozo de carne en la masa debe inclinarse en especias, suspendidas en una habitación ventilada y fría. Un delicioso manjar estará listo en 2 semanas.

Carne marrón en bielorruso

En Bielorrusia, la carne seca se llama con mayor frecuencia Polenvodi. Se puede preparar un producto natural y delicioso a partir de un mínimo de ingredientes:

• cuello de cerdo - 2 kg;
• sal de gran molienda - 4.5 cucharadas;
• pimienta negra, hojas de laurel, tomillo u otras especias favoritas.

Considere una receta paso a paso para preparar carne desigual en Bielorrusia:

• lave bien el cuello de cerdo bajo agua corriente, seca con toallas de papel;
• el exceso de grasa se puede cortar de la superficie de la carne. Pero algunas amas de casa prefieren dejar una capa delgada de grasa;
• enrolle la carne de todos los lados en sal;
• coloque la carne con sal en el refrigerador durante 3 días y déla la vuelta todos los días;
• luego, seque ligeramente la carne con toallas de papel y ralle con una mezcla de especias trituradas;
• envuelva un trozo de carne con una gasa estéril y cuélguela para que se seque en un lugar bien ventilado. Después de aproximadamente 1-2 semanas, el delicioso Polenlitz estará listo para servir sobre la mesa. ¡Buen provecho!

Carne desagradable en casa - donde puedes cocinar

Carne arrugada en una secadora para verduras

La carne arrugada en una secadora eléctrica es fácil de cocinar y simple. El proceso lento lleva mucho menos tiempo. Considere una receta de paso por paso para hacer cecina en una secadora para verduras y frutas. Prepare un conjunto de los siguientes productos:

• pulpa de carne - 2 kg;
• sal de gran rutina-3-4 cucharadas;
• especias y especias a su deseo.

Ahora proceda al proceso de hacer un delicioso refrigerio:

• enjuague la carne bien bajo el agua. Es mejor elegir carne "joven", que se distingue por una consistencia más delicada;

• intenta maximizar la grasa de la carne. Corta los trozos de carne en piezas porciones;

• mezcle sal y especias que haya elegido en un recipiente pequeño;
• ahora la carne de res debe frotarse abundantemente con una mezcla de sal y especias y colocar un recipiente de plástico o vidrio;

• el momento óptimo para saltar carne en el refrigerador es de 5-7 días. Todos los días debes convertir la carne en un recipiente;
• después de que la carne es más suave, secarla ligeramente con toallas de papel;
• coloque los trozos de carne en la rejilla de las secadoras de verduras.

Ahogar la carne de esta manera a una temperatura de 70 grados durante 4-5 horas. Si desea obtener carne seca, se puede aumentar su tiempo lento en la secadora. Un delicioso refrigerio para la cerveza y no solo listo. ¡Buen provecho!

Jerky en el horno

Si no tiene una secadora eléctrica para verduras y frutas, y realmente desea hacer carne seca rápidamente, entonces puede usar un horno ordinario. Deberá preparar un aperitivo fragante y natural:

• carne de res - 1 kg;
• salsa Tabasco - 1 ml;
• salsa de vitter - 35 ml;
• azúcar - 1 cucharadita;
• salsa de soja - 25 ml;
• bayas de enebro-5-7 piezas;
• cilantro de tierra - 2 cucharaditas;
• pimienta negra molida - 2 cucharaditas;
• pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
• ajo granular - 1 cucharadita;
• paprika - 2 cucharaditas

Ahora comenzamos a cocinar cecina en el horno:

• primero debe cortar la carne con rebanadas finas. Para hacer esto más rápido, congele ligeramente la carne en el congelador y luego córtelo en porciones de piezas delgadas con un cuchillo afilado;

• en el recipiente donde se marinará la carne, mezcle todos los ingredientes para la marinada;
• coloque la carne en un recipiente con la marinada y déjela reposar durante unos 50 minutos;
• ahora puede proceder al proceso lento en el horno. Coloque una bandeja para hornear en el nivel de horno más bajo donde la marinada drenará de la carne. Cada pieza por parte debe colgarse de un palillo o un brochero en un lado y fijarse en una parrilla ubicada en el nivel superior del horno. Los trozos de carne deben colgar en el horno verticalmente hacia abajo;

• deje que el exceso de líquido drene de la carne;
• durante la primera hora, la carne en el horno debe ocultarse a una temperatura de 80 grados en modo de convección. Durante las siguientes 2.5-4 horas, la temperatura debe ser de aproximadamente 50 grados. El último tiempo de perforación en el horno depende del tamaño de piezas de carne. Si desea obtener un refrigerio más seco, aumente el tiempo a su discreción.

Carne deslizante - video

La carne seca casera tiene muchas ventajas sobre la carne de "almacenar". En primer lugar, usted mismo puede regular la concentración de sal, solo puede agregar sus especias y especias favoritas. En segundo lugar, para cocinar carne de res, cerdo, pollo, pollo sale mucho más barato que comprarla en una tienda.