Cómo hacer rollos en casa

Hoy en día, los platos asiáticos son más populares en los países europeos, porque los sushi y los rollos no solo son sabrosos, sino también bajo calorías. No será difícil preparar tales alimentos, incluso amas de casa sin experiencia.

Los rollos o rollos de sushi preparados según todas las tradiciones de la cocina coreana o japonesa ya no son una novedad para nadie, y para muchos incluso se han convertido en su delicadeza favorita. Una característica distintiva de la fabricación de tales platos es torcer la comida con una estera de bambú en una forma cilíndrica tradicional y cortarla en pequeñas rodajas. Cada porción a menudo consta de seis, ocho o doce piezas.

Hoy en día, no solo los pescados y los mariscos se usan como ingredientes principales, sino también más bocadillos europeos, en particular, carne o aditivos dulces. El relleno se envuelve tradicionalmente en forma cuadrada, láminas de algas secas (nori) trituradas y comprimidas, papel de soja transparente o tortilla delgada. A veces, Nori está dentro con el contenido básico, y el arroz y otros aditivos en el exterior.

Los principales tipos de rollos

La cocina asiática ofrece una gran selección de alimentos ligeros, donde en particular todos los rollos se pueden dividir en varios tipos:

• Horneado: platos procesados \u200b\u200bbajo la influencia de altas temperaturas para la seguridad de la salud y la adaptación del cuerpo de los consumidores en regiones donde el pescado crudo no es el principal producto alimenticio.
• California: un plato que contiene en la calidad de los ingredientes obligatorios cangrejo y aguacate fresco, y afuera, cubierto con una capa de arroz y rociado con caviar de grano fino de pescado volador (tobico o masago). Como rellenos adicionales, carne de camarones, atún, salmón, salmón, mayonesa ligera, pepino fresco.

• Los clásicos se preparan de acuerdo con las tradiciones de la cocina asiática, que implica el uso de un pez y ingredientes vegetales cubiertos de arroz y bien envueltos en una lámina de algas secas como relleno.
• Tempura: el procesamiento térmico de los platos no se lleva a cabo en el horno, sino en aceite caliente y empanado, lo que le permite crear un sabor y crujido "Frer" específico.
• Unagi: un plato de categoría Hosomaki (envuelta en sábanas de algas secas con solo un ingrediente) contiene varios tipos de mariscos como relleno.
• FILADELFIA - Un plato de la categoría de Uramaki (hacia afuera) contiene queso crema como relleno obligatorio y puede complementarse con aguacates, caviar, pepino, cebollas verdes y está envuelto afuera en relleno de salmón.

• The Branded: los cocineros profesionales de cocina asiática ofrecen platos exclusivos, cuyas recetas desarrollan por su cuenta.

¿Cómo cocinar te roda?

Los chefs asiáticos pueden cocinar deliciosos platos en solo un par de minutos, envolviendo cualquier comida en un rollo de arroz de las algas prensadas. Sin embargo, se requieren ciertas habilidades y capacitación para dicho arte. En la preparación correcta de platos como rollos, es importante no solo torcer hábilmente el rollo, sino que también tiene en cuenta algunas características de elegir los productos necesarios.

Nori o algas japonesas

Las algas secas liberadas se pueden vender en paquetes sellados con sábanas enteras y picadas en rayas delgadas ya terminadas. Para la preparación de rollos en casa, es mejor elegir hojas cuadradas de 18-20 cm.

Su o vinagre de arroz

Si vas a preparar un plato de cocina japonesa para todas las tradiciones, entonces debes usar tal vinagre de arroz. Su es sorprendentemente diferente del vinagre europeo de Sour y Bee European. El vinagre japonés, por el contrario, es completamente no resistente e incluso ligeramente dulce al gusto.

Debe recordarse que la base de un plato como los rollos es en primer lugar arroz. Incluso si ha elegido pescado para llenar la mejor calidad, utilizando vinagre ordinario o de manzana, corre el riesgo de estropear los alimentos. Se recomienda reabastecer el arroz hervido solo con SU original de alta calidad para la cocina japonesa.

Llenado y otros ingredientes

El caviar de pescado volador grangado de Loof es un componente adicional para decorar platos asiáticos. Sin embargo, es casi indispensable en la preparación de rollos con arroz desde el exterior (vítores de Maki). Como tal joyería, también puede usar caviar de salmón o semillas de sésamo en blanco y negro, que se recomienda que esté ligeramente frito.

Es mejor usar la mayonesa japonesa para llenar con un sabor más dulce y más suave que la fuente europea habitual. Los aditivos refrescantes clásicos son aguacates o pepino fresco, y algunos agregan pimienta dulce. Además de pescado y mariscos, también puede agregar cangrejo, queso crema, tortilla, cebolla verde o decorar con eneldo picado.

Salsa de soja

Para dar la suavidad y la elasticidad del nori y la jugosidad del arroz, los platos asiáticos son habituales de usar, sumergiéndose en la salsa, de diversa consistencia en el contenido de sal. Al elegirlo, se debe prestar atención especial directamente a la composición indicada en el empaque en el que no debe haber colorantes y sabores antinaturales, ya que un producto de alta calidad debe prepararse solo por el método de fermentación natural (sin embargo, ha menos almacenamiento que el que contiene química). Compre salsa solo en botellas de vidrio que puedan mantener el sabor, el aroma y todas las propiedades beneficiosas, en contraste con el embalaje de plástico.

Gary o jengibre

El jengibre japonés para los platos tradicionales se sirve en color blanco en escabeche (sabor más suave) o rosa (más picante). Este no es un ingrediente obligatorio cuando se usa rollos, pero su sabor adornará notablemente un ramo de sabor. Si prueba rollos con diferentes rellenos, será indispensable, ya que tiene la capacidad de neutralizar el sabor del plato anterior y limpiar la cavidad oral, por lo que para gourmets reales, este producto indispensable le permite disfrutar de cada pieza.

Basabi o mostaza japonesa

Hay dos tipos principales de mostaza asiática: estos son Sava y Seyo. Sava no está prácticamente disponible para la adquisición fuera de Japón y su costo excede significativamente el segundo tipo. El Seyo se produce en países europeos y se vende en todas partes, y en el gusto y las cualidades útiles prácticamente no es inferior al primero.

Al elegir tal mostaza, diga preferencia a la composición de polvo puro y no se preocupe debido a la complejidad de la preparación. Tal polvo seco simplemente debe mezclarse en las proporciones indicadas en el paquete con agua tibia y después de 5-10 minutos ya puede comer. El Basabi pastoso terminado siempre contiene ingredientes adicionales que le permiten mantener la fecha de vencimiento más larga, pero no son muy útiles para el cuerpo.

Ingredientes para rollos hechos en casa

Para la preparación independiente de un plato asiático clásico, necesitará un conjunto de componentes:

• 1-1.5 tazas de pequeño arroz redondo de grano corto;
• 4-5 cucharadas. l. vinagre japonés de arroz clásico Su;
• 6-8 hojas cuadradas de algas secas nori;
• basabi;
• jengibre rojo o blanco en escabeche;
• aproximadamente 0,5 kg de filete de pescado fresco (salmón, salmón o atún);
• salsa de soja.

Receta para rollos delgados clásicos Hoso Maki

Casi todos los platos de la cocina oriental se basan en dos ingredientes básicos: es arroz soldado y pescado fresco. No hay preguntas adicionales con el último componente, porque puede comprar un filete de pescado hecho listo y solo queda para cortarlo. Es necesario preparar arroz para rollos de acuerdo con todas las reglas de la cocina japonesa, de lo contrario corre el riesgo de estropear el plato y otros ingredientes.

¿Cómo preparar el arroz para los rollos?

Los japoneses se esfuerzan por lograr la perfección en absolutamente todo lo que hacen, incluida la cocina. Quizás es por eso que solo los hombres se preparan en restaurantes asiáticos, ya que generalmente se acepta que las cálidas manos de una mujer pueden distorsionar el sabor de los platos. La cocción y la preparación de arroz también es un proceso especial que requiere una observancia estricta de todas las reglas.

El arroz debe elegirse redondo y corto, ya que los granos largos pueden retener la humedad con más fuerza y \u200b\u200bdebido a que esto perderá su capacidad adhesiva requerida al girar los rollos. Se recomienda enjuagar completamente antes de cocinar en un recipiente con agua tibia y limpiarse de cáscara, escombros finos y polvo. Quizás el agua tendrá que cambiarse varias veces, hasta que se vuelva transparente, porque si el arroz no tiene nada, entonces al cocinar se cubrirá con una película de almidón pegado.

Casi todo el éxito del plato depende del arroz adecuadamente preparado. En los restaurantes asiáticos del cocinero, se utilizan dibujos especiales, en los que simplemente se exhibe el programa necesario. Sin embargo, no hay nada complicado en este proceso, que se puede realizar en casa sin equipos especiales.

El arroz lavado debe llenarse en un recipiente profundo y verterlo con agua en proporciones 1 a 1.5. Cuando el arroz absorbe agua y en la superficie, se forman agujeros para el aire, deben retirarse del fuego. El arroz hervido debe dejarse debajo de la tapa para infundir durante al menos 15 minutos.

Preparación de rellenos y estaciones de servicio

Al vinagre en las proporciones necesarias (2-3 cucharadas en un vaso) Agregue sal y azúcar al sabor y calienta ligeramente. Corte los peces y otros componentes en rayas estrechas y largas (hasta 20 cm). Coloque el arroz caliente en un recipiente con un fondo ancho con una capa uniforme para enfriar.

Se debe agregar un reabastecimiento de combustible del vinagre con una corriente delgada, dirigiéndola con una espátula de madera o plástico de manera uniforme sobre toda la superficie del arroz. El arroz debe mezclarse con movimientos cuidadosos horizontalmente para que cada grano esté saturado con agua de vinagre. Nuevamente, distribuya el arroz uniformemente a lo largo de la parte inferior de los platos y cúbrelo con una toalla de papel, evitando el secado, hasta que esté completamente enfriado.

Formación de rollos

Para girar los rollos, se necesita una alfombra de bambú (makis). Una hoja de algas secas debe doblarse cuidadosamente y cortarse en dos partes iguales. Una de las partes debe colocarse en la alfombra con un lado brillante hacia abajo y ir rudo.

Prepare un recipiente con agua tibia por adelantado, en el que 2 cucharadas. l. Vinagre o jugo de limón, para hidratar las manos. Es necesario tomar varios arte. l. arroz y distribuirlo con una capa delgada uniforme sobre toda la superficie de las algas, dejando en las rayas libres en un centímetro arriba y abajo. Si el arroz comienza a quedarse nuevamente en tus manos, humedalos nuevamente en agua de vinagre o limón.

Se recomienda colocar arroz con un grosor de no más de 0.7 cm con un grosor, y en la parte superior coloca todos los componentes horizontalmente con una tira delgada sobre todo el ancho de las algas. Sostener el relleno en el interior, con los pulgares debe ser levantado por una alfombra de bambú y girar gradualmente, dirigiéndole hacia adelante. Gire el rollo, conectando ambos extremos de las algas (para pegar mejor, se recomienda humedecer ligeramente con vinagre o agua de limón) y enrollarlo hacia atrás y hacia atrás en la alfombra sin presión.

Cortar rollos en rollos

Es muy importante cortar las piezas porciones correctamente, porque la apariencia de su plato dependerá de esto. Las piezas se verán muy poco apetitantes si el arroz o el relleno caen, y hay un plato que es bastante inconveniente. Para cortarlos perfectamente, humedecer el cuchillo en vinagre o agua de limón para que la cuchilla se deslice a lo largo del arroz pegajoso.

Los cocineros profesionales aconsejan cortar cada rollo por la mitad, y luego otras tres, cuatro o seis partes iguales, sin olvidar sumergir un cuchillo en agua con la adición de vinagre o jugo de limón. Las piezas listas deben servirse frescas con salsa, jengibre y bassabi afilado. Antes de usar un plato japonés clásico, no olvide decirle a los sostenidores del "apetito agradable" en los japoneses: ¡Itadakimasu!

Paso por las recetas de rollos populares

Receta de rollo de California

Uno de los platos más populares de la cocina asiática hecha con arroz hacia afuera, que contiene carne de cangrejo, aguacate fresco y rociado con caviar de pescado volador. Se pueden ver ingredientes adicionales de la receta para tales rollos en la foto correspondiente que puede agregar a voluntad o reemplazar con cualquier otra. Tales rollos se preparan de la siguiente manera:

1. En ½ cuadrado de algas secas, coloque el arroz hervido con una capa uniforme delgada, y en la parte superior, presionando ligeramente, caviar.
2. Coloque la hoja de algas con arroz en la alfombra.
3. Coloque los componentes limpios y picados en rayas delgadas en Nori.
4. Gire el relleno en el rollo y dale una forma cuadrada con una alfombra.
5. Corte los rollos de 6 piezas por parte cada una.

Receta para rollos "Filadelfia"

Probablemente el plato más popular y satisfactorio de la cocina asiática, porque contiene una cantidad bastante grande de pescado fresco y delicada crema, realizada por arroz afuera, se prepara de la siguiente manera:

1. En un ½ cuadrado de algas secas, coloque el arroz hervido con una capa uniforme delgada.
2. Coloque la hoja de algas con arroz en la alfombra.
3. Coloque los ingredientes pelados y córtelo en rayas delgadas (ver foto) en Nori.
4. Envuelva el relleno en el rollo y dale una forma cuadrada con una alfombra.
5. El filete de salmón debe colocarse en la parte superior con una capa delgada, y luego cortar el rollo en porciones.

Receta de rollo caliente

Tempura con arroz afuera se realiza de manera similar a un Uramaki clásico con freír adicional de rollos en un bate. Por lo tanto, además de los ingredientes estándar (pescado y queso), se necesitará un huevo de gallina, galletas de empanado y harina temporal para cocinar. Los rollos de freta, de esta manera, son muy tiernos, y el arroz no es demasiado grasa por el aceite:

1. En un ½ cuadrado de algas secas, coloque el arroz hervido con una capa uniforme delgada.
2. Coloque la hoja de algas con arroz en la alfombra.
3. Coloque los componentes limpios y picados en rayas delgadas en Nori.
4. Gire el relleno en el rollo y dale una forma cuadrada con una alfombra.
5. Prepara la masa:

• rompe el huevo en el recipiente y agregue un par de cucharadas. l. agua fría;
• agregue la harina y mezcle bien hasta que sea una consistencia homogénea, no demasiado gruesa.

6. Corte los rollos por la mitad y sumerja en la masa, luego en galletas y fríe en aceite precalentado hasta obtener la corteza dorada.
7. Coloque los rollos terminados sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

Receta para hacer rollos dulces en europeos

La tecnología japonesa para torcer alimentos en rollos se ha vuelto tan popular que muchos cocineros la usan para preparar postres de productos no tradicionales en la cocina asiática:

1. Omita el requesón a través de un tamiz, sazone con crema agria y mezcle bien.
2. Lave y pele las frutas, y luego córtelo en cubos.
3. Distribuya la masa de cuajada en el panqueque por una capa uniforme por aproximadamente 2/3.
4. Ponga las frutas horizontalmente sobre todo el ancho del panqueque.
5. Gire el rollo y deje en el refrigerador durante 1-1.5 horas.

Video: ¿Cómo cocinar rollos?

Una lección de video detallada lo ayudará a cocinar rollos de mosaicos originales: