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Cómo cocinar un pato en Pekín en casa. Recetas paso a paso Duck in Pekine con foto

Cómo cocinar un pato en Pekín en casa. Recetas paso a paso Duck in Pekine con foto
Cómo delibe para cocinar un pato en el Pekín en casa. Recetas paso a paso con fotos de un pato en Pekín en casa.

Pekinsky Duck es una tarjeta de presentación de Beijing. En su tierra natal, este plato se prepara de dos maneras: ya sea en un fuego abierto en un limbo o en un horno cerrado a alta temperatura, que se reduce constantemente. Como resultado de la cocción, se obtiene un pato apetitoso jugoso con una corteza increíblemente crujiente. Hoy, la receta del pato en Pekín está disponible para todos y, por lo tanto, prepararla en todos los rincones del mundo. Cómo preparar un pato fragante en Pekín en casa Leer en nuestro artículo.

Duck in Pekín en casa: características de precisión

La preparación de pato en Pekín en el hogar es un proceso bastante laborioso. Sin embargo, el plato merece probarlo. Seguir la receta a veces no es suficiente para obtener el resultado perfecto. Es importante conocer algunas sutilezas de preparar este plato para freír el pato de Beijing en casa como en los mejores restaurantes chinos. Vale la pena señalar que a pesar de la opinión generalizada, el pato de Pekine es que el plato es bastante económico.

Para hacer que el plato sea perfectamente sabroso, debe observar una receta especial de cocina.

  • Después de que el pato se destripa y limpia de los residuos de la fuente, el ave debe escalarse con agua hirviendo. En China, para verter agua hirviendo, el pájaro se suspende sobre el gancho y se rinde con agua. En casa, no es necesario tentar tanto: es suficiente colocar el pato en un colador, poner un colador en el fregadero y verter abundantemente agua hirviendo desde todos los lados. Tal manipulación hace que la carne sea más susceptible. Como resultado, el pato absorbe rápidamente la marinada y el olor a especias, que al final de la cocina promete un aroma extraordinario y una carne jugosa, delicada y deliciosa.

  • La marinada de pato en Pekín se prepara sobre la base de la miel y las especias. Gracias a esta combinación, una hermosa corteza crujiente es ligeramente dulce para el sabor. Sin embargo, con las especias, puede improvisar sobre los ingredientes con un aroma específico fuerte, por ejemplo, como el ajo, es mejor olvidarlo. Dichas especias obtendrán el delicado sabor de la carne y tendrán un efecto repulsivo.
  • Mantenga el pato en la marinada el mayor tiempo posible. Es un pájaro bien marinado que resulta sabroso. En su tierra natal, el pato en Pekine se coloca en los envoltorios un día antes del inicio del tratamiento térmico. Nuestras azafatas están listas no durante tanto tiempo, y aprendieron que las propiedades necesarias del pato podrían "alimentar" 12 horas después del inicio del encurtido.
  • Es muy importante seguir las instrucciones en la receta con respecto al envoltorio de partes individuales de la lámina de pato. La protección de la piel del pájaro en ciertas etapas de la cocción es muy importante, de modo que la carne se hornee uniformemente y la corteza crujiente no se carboniza.
  • En el proceso de cocinar patos, mucha grasa se destaca en Pekine. Para que la grasa no drene dónde se encuentra debajo de la parrilla en la que se ubicará el pájaro, debe instalar una bandeja para hornear con una pequeña cantidad de agua. El agua no solo hará el proceso de lavar el más ligero del recipiente, sino que también gracias a la evaporación de líquidos, sino que ayudará a volverse jugosa y suave.

Según la tradición, el pato en Pekine se sirve con panqueques, salsa Hiisin y pepinos frescos. A diferencia de los panqueques y los pepinos, la salsa Khoysin te hace pensar. No es solo encontrarlo en los estantes de las tiendas nacionales. Si no se pudieron comprar las estaciones de servicio originales, puede reemplazar a Hoysin con salsa de soja ordinaria o marinada, en la que el pato languideció antes de cocinar. El marinado no se puede servir "crudo", antes de servirlo, debe hervirse a fuego lento durante 7-10 minutos.

Por separado, vale la pena detenerlo en el suministro de platos. El pato en Pekine se corta en pequeñas piezas pares para que la piel crujiente esté en cada rebanadas. La carne picada está envuelta en un desenfoque lubricado con salsa y se sirve junto con largas rebanadas del pepino.

Beijing Duck: Foto

Cómo elegir el pato correcto Beijing

El pato de Pekín es una verdadera obra maestra de la cocina china, que se valora en todo el mundo. Puedes cocinar este plato en casa. Por supuesto, la tecnología diferirá del original, pero el plato será casi idéntico. Al mismo tiempo, el proceso de preparación en sí juega un papel importante, pero la elección correcta de los ingredientes. Es muy importante comprar un pato de Beijing correspondiente a todos los parámetros del plato.

Solo ir a la tienda y comprar un pato de Beijing de los primeros que apareció no es suficiente. La elección del pato derecho es un ritual completo, en el que depende directamente el éxito de la cocina.

Para empezar, vale la pena saber que el pato de Beijing es una raza de pájaros con un cuerpo masivo y ligeramente elevado. Para un plato ideal, debe elegir un pato joven, pero ya bastante cultivado con una corteza grande, carnosa pero baja en grasas. Si compra un pájaro para platos en una granja, entonces pida que el pato no sea mayor de dos meses, la "edad" ideal es de 60 a 75 días. El bazo del pato Beijing también es adecuado para el plato. Necesita más tiempo para "madurar" y, por lo tanto, la fecha límite para la cara es de 80-90 días.

Antes de comprar, asegúrese de que el pato esté fresco y obstruido no más que el último día. Presta atención a los muslos, deben ser elásticos y carnosos. No se recomienda tomar cadáveres congelados. Ellos, por regla general, pierden su jugosidad y suavidad como resultado del tratamiento térmico.

Recetas para cocinar pato en Pekín

Además de la receta tradicional para un pato en Pekín, hay varias variaciones más suficientemente interesantes de este plato. Para empezar, le recomendamos que pruebe una receta tradicional, y solo entonces le agregan sus ingredientes y especias favoritos.

Pato en el horno Pekine: receta básica

Este plato oriental no está privado de una abundancia de ingredientes auxiliares. Según los chinos, lo principal en el pato de Pekín es una marinada exitosa. De hecho, la carne mal marinada difiere radicalmente en el sabor del plato original. No escatime en productos y tiempo y al final obtendrá un alimento sin igual que explotará mil huevos de sabor en la boca.

La preparación del pato de Beijing necesita los siguientes ingredientes:

  • duck-2-2.5 kg;
  • polvo de jengibre - 25 g;
  • harina - 250 g;
  • miel - 85 ml;
  • salsa de soja - 100 ml;
  • aceite vegetal - 20 ml + 40 ml;
  • huevos de gallina: 2 pcs;
  • leche - 200 ml;
  • pepinos - 400 g;
  • agua - 200 ml;
  • cebollas verdes con plumas: un pequeño paquete;
  • vino seco rojo - 100 ml
  • sal, pimienta al gusto.

Cómo cocinar un pato en Pekín:

  1. Reta el pato, retire las plumas y lave bien el pájaro tanto fuera como del interior del vientre.
  2. Coloque el pato en un colador.
  3. Hervir agua.
  4. Cubra el pájaro de todos los lados con agua hirviendo.
  5. Coloque el pato en el frasco, pon un plato y coloque el pájaro en el refrigerador durante 12 horas. Este proceso es necesario para que todo el exceso de jugo se filtre del pato.
  6. Derretir 2 cucharadas. L cariño. Cubra la carcasa con miel líquida y coloque el pato en el refrigerador durante 12 horas.
  7. Rallar el pato con sal y envuélvalo en papel de aluminio.
  8. Coloque el pato en la red en el horno.
  9. Vierta agua en una bandeja para hornear profunda, coloque un recipiente debajo de la rejilla con un pato.
  10. Calienta el horno a 200 grados y languidece el pato a esta temperatura de 1 hora.
  11. En un plato separado, mezcle el polvo de jengibre, 80 ml de salsa de soja y pimienta.
  12. Retire el pato del horno y cubra el pájaro con una salsa de soja con salsa de soja.
  13. Envuelva las alas y las piernas del pájaro en papel de aluminio.
  14. Regrese el pato al horno, después de haberlo calentado anteriormente a 250 grados.
  15. Derrita la miel restante. Mezcle la miel y la salsa de soya restante.
  16. Después de media hora, retire el pato del horno, retire la lámina. Cúbralo con una mezcla de miel con salsa de soja.
  17. Apague el horno y coloque el pato durante 15 minutos.
  18. Con un cuchillo afilado, corte el pato en trozos pequeños, asegúrese de agarrar la piel.
  19. Enjuague la cebolla. Córtalo con un cuchillo afilado en trozos pequeños.
  20. En un recipiente separado, mezcle agua y leche.
  21. Batir los huevos y ingresar con cuidado en la leche diluida.
  22. Agregue la harina tamizada a los ingredientes. Amasar la masa.
  23. Agregue 2 cucharadas a la masa de panqueques. l de aceite vegetal y cebolla.
  24. Joder panqueques en una sartén seca.
  25. Lave los pepinos, córtelos con barras largas y colóquelos en un plato.
  26. Twate Duck en panqueques y servir con pepinos.

Vale la pena señalar que los panqueques y el pato deben servirse en un plato y los pepinos en el otro. Además, no olvide poner la salsa sobre la mesa. Adecuado tanto el Hoysin original como el de soja habitual.

Beijing Duck en salsa de naranja

Por supuesto, viajar por el mundo, la receta de pato mejoró y cambió. Una de las variaciones más deliciosas del pato en Pekine es un plato a base de salsa de naranja. Este ingrediente da la carne de frescura y diluye ligeramente el sabor graso del pato. Pruébalo y definitivamente te gustará.

Una lista de ingredientes que se requerirán para preparar un pato en Pekine en salsa de naranja:

  • beijing Duck - 2 kg;
  • miel - 65 ml;
  • ralladura naranja - 40 g;
  • coñac - 40 ml;
  • jugo de naranja - 200 ml;
  • salsa de soja - 65 ml;
  • polvo de jengibre - 5 g;
  • sal, pimienta al gusto.

Una receta paso a paso para el pato en Pekín:

  1. Reta el pato, retire las plumas del pájaro.
  2. Lave bien el pato tanto por dentro como fuera.
  3. Coloque el cadáver de las aves de corral en un colador.
  4. Hervir agua y verter agua hirviendo de todos los lados con agua hirviendo.
  5. Coloque el pato en el frasco y coloque la "estructura" en el refrigerador durante 12 horas.
  6. Frote el naranja con un rallador fino.
  7. Derrita miel, mezclarlo con una ralladura de naranja.
  8. Cubra el pato con sal.
  9. Readear con pato marinado de miel apelsin.
  10. Coloque el pájaro por otras 8 horas en el refrigerador.
  11. Envuelva el pato en el papel de aluminio y colóquelo en los hornos.
  12. Bajo la parrilla con un pato, coloque una bandeja para hornear con una pequeña cantidad de agua.
  13. Coloque el horno a una temperatura de 200 grados.
  14. Después de 40 minutos, gire el pato, sin girar la lámina.
  15. Tash un pato a 200 grados por otros 30 minutos.
  16. Escurra la grasa ahogada del pato en un recipiente separado.
  17. Mezcle la grasa con salsa de soja, el jengibre en polvo, la pimienta y el jugo de naranja.
  18. Cubra el pato con la marinada.
  19. Mira las alas y las piernas del pato.
  20. Regrese el pato al horno, después de establecer una temperatura de 250 grados.
  21. Cocine el pato a alta temperatura durante 30 minutos.
  22. Al cocinar, corte el pato en Peking en trozos pequeños para que la piel esté en cada uno de ellos.

También es necesario servir un pato de este tipo con panqueques, salsa y pepinos. Está permitido reemplazar los panqueques con lavash delgado, rociado con plumas finamente picadas de cebollas verdes.

Pato en Pekín. Video

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