Cómo cocinar una oreja. Receta de sopa casera

Uno de los platos más populares y de rango largo es la oreja. Ya hay muchas recetas y variaciones de su preparación. En esencia, la oreja es una sopa que se está preparando en el caldo de pescado.

Con la ayuda de ingredientes adicionales de una sopa normal, puede hacer un plato festivo real que se enfrentará a su lugar en su mesa y sorprendió agradablemente a los seres queridos o invitados.

La historia de la aparición de la sopa

1. Un tipo de plato como oído es conocido por la humanidad durante más de un siglo. Su primera variación se llamaba Vologia y no solo era sopa de pescado, sino también una variedad de decocciones de carne. En los viejos tiempos, el concepto de "oído" tenía muchos sinónimos, por ejemplo, una lechada, una salsa, etc.
2. Ya mucho más tarde, la oreja comenzó a llamarse plato preparado exclusivamente sobre la base del pescado, y las decocciones de carne aseguraron una receta persistente para los caldos.
3. Había muchas variedades de sopa de pescado en la cocina: negro, blanco, rojo, lento, ordinario, etc. La más élite y famosa se consideraba la oreja roja o ámbar. Para su preparación, solo se usaron las especies de peces más valiosas y raras. Además, al prepararlo, se le agregó azafrán, que hoy es un condimento bastante costoso. Le dio a este plato un tinte ámbar "caro".
4. La sopa de pescado se ha vuelto tan popular que casi todas las regiones tienen su propia receta más común para preparar este plato. Esta tradición ha sido conservada hasta el día de hoy. Por lo tanto, no será del todo correcto decir que puede encontrar la única receta verdadera para la sopa en el hogar. Sin embargo, hay varios secretos para preparar este plato, sabiendo cuál se puede hacer especialmente sabroso.

Recomendaciones y secretos en la preparación de sopa de pescado

Para que los peces del pescado resulte inolvidablemente sabroso, se recomienda adherirse a reglas simples.

Elegir el pescado adecuado para la sopa

La carcasa debe estar fresca, y su carne es con alta pegajosidad. Entonces, la mayor parte será más gruesa y rica. Sin embargo, no se les recomienda tomar peces como besan, bambolear o cucarachas.

Ingredientes al plato

Significan una variedad de verduras, como zanahorias, cebollas y papas, así como condimentos, por ejemplo, pimienta, hojas de laurel, verduras al gusto, etc. Cada anfitriona agrega sus suplementos en su oído, lo que lo hace único y único. Sin embargo, no debe abusar de los ingredientes olorosos, porque al poner todo en mucho, podemos obtener un verdadero aroma a los peces. Se recomienda que las verduras que se agregan en la oreja se corten en barras grandes.

Proceso de preparación: secretos

1. Cocine la oreja a fuego lento, evitando la ebullición activa.
2. También se recomienda no cubrir el contenedor donde se prepara el plato. Por lo tanto, alcanzaremos un pez transparente y concentrado Navar, y las verduras conservarán su integridad.
3. Un punto importante es que el pez no se puede digerir, de lo contrario se separará y perderá su atractiva apariencia. Cada tipo de pescado tiene su propio tiempo de cocina.
4. La espuma, que se forma durante una ebullición, debe retirarse, entonces la oreja será muy transparente.
5. Los chefs experimentados recomiendan no interferir con el pescado durante la cocina con una cuchara, pero solo sacuden ligeramente la sartén.
6. Sal al plato al final de la cocción. Ideal para esto es una gran sal marina.
7. Al cocinar sopa de pescado, elija los platos correctos. El contenedor no debe oxidarse, porque esto afectará más negativamente el sabor del plato. Además, durante la preparación de la sopa, no se recomienda que la sartén se cubra con una tapa y acelere el proceso utilizando una potencia más fuerte de la placa.

Los matices de cocinar sopa

1. Si el pescado para la sopa se eligió demasiado óseo, se recomienda que el combustible recibido de ella se tope.
2. A menudo, las aletas de pescado y las cabezas se usan para la sopa. Estas partes del pescado dan un sabor específico, que no son todos para su gusto.
3. Algunos tipos de pescado requieren que la cáscara se retire de la carcasa antes de cocinar. Esto se debe al hecho de que las escamas pueden dar un sabor desagradable específico. En primer lugar, esto se aplica a la familia Sturgeon.
4. El pez fluvial a veces tiene un olor bastante fuerte de lodo. Para deshacerse de él, es suficiente para espolvorear la carne con jugo de limón antes de cocinar y dejarla en pickle durante unos 5 a 10 minutos.
5. Se recomienda que una cebolla, que es un ingrediente en las orejas de pescado, no se limpie de la cáscara. Es su presencia la que le dará al plato un color hermoso.
6. Para mejorar el sabor de la sopa ya terminada, es aconsejable agregar verduras frescas al caldo. Para tales casos, el eneldo, el perejil o la albahaca es adecuado. Algunos especialistas culinarios experimentados recomiendan agregar condimentos picados directamente a las placas porciones.
7. Una pequeña pieza de mantequilla de alta calidad agregada al final de la cocción también mejorará significativamente el sabor de la sopa.
8. Cuanto más gordo sea el pescado, más especias son necesarias para traer la sopa. Para hacer esto, puede usar azafrán, nuez moscada, raíz de jengibre, hinojo, etc., sin embargo, no puede abusar de esto para que no se pierda el verdadero sabor del plato de pescado.

Receta clásica para la sopa

La receta de este tipo de sopa en el hogar es fundamental en las variaciones posteriores de este plato. Sabiéndose, siempre puede enriquecer el sabor de este plato con ingredientes adicionales y especias inusuales.

Ingredientes:

• pez río o mar - 900 g;
• cebollas y zanahorias - 2 pcs.;
• patatas - 5 pcs.;
• raíz de perejil - 2 pcs.;
• mantequilla - 1.5 cucharadas;
• vodka - 50 g;
• agua - 3 L;
• sal y pimienta con guisantes;
• verdes frescos.

Preparación:

1. Para empezar, prepare todas las verduras: enjuague y muele un cubo de tamaño mediano. Se recomienda dejar la cebolla en la cáscara, cortar las colas y enjuagar.
2. Agregue papas picadas, cebollas enteras, zanahorias cortadas en partes y raíz de perejil al agua hirviendo. Cocine por unos 10 minutos.
3. Limpiamos el pescado: sacamos el interior, retiramos las branquias y las escamas. Corte con piezas bastante grandes.
4. En el caldo de vegetales hirviendo, agregue la hoja de laurel y la pimienta negra.
5. Después de eso, coloque trozos de pescado en un Fobe y cocine durante 12 a 15 minutos a fuego lento.
6. Al final de la cocción, vierta 50 g de vodka en la oreja y la sal al gusto. El vodka en este caso actúa como un buen remedio que suprimirá el olor a lodo, y también mejorará significativamente el sabor del plato.
7. Después de retirar la oreja de la estufa, extraemos cebollas y guisantes de pimienta del caldo. Al final, agregue un poco de mantequilla al plato.
8. Ponga las verduras trituradas en cada placa por parte de inmediato antes de servir. ¡Buen provecho!

La receta clásica para la sopa debe estar en servicio con cada ama de casa. En su base, posteriormente puede crear su receta original, es para el sabor y las preferencias.

Oreja con crema o en finlandés

Otra receta bastante común para la sopa se puede llamar la versión cremosa del plato. En ciertos círculos, también se llama sopa finlandesa. La receta de esta sopa es bastante costosa desde el punto de vista de los ingredientes necesarios, por lo que puede decorar de manera segura cualquier mesa de vacaciones. Habiendo preparado una vez una oreja con crema, definitivamente querrá repetir este plato para familiares y amigos nuevamente.

Ingredientes:

• patatas de tamaño mediano - 4 pcs.;
• plumas de cebollas verdes - 5 pcs.
• aceite de girasol refinado - 30 g;
• pimienta negra recién molida;
• crema - 250 g;
• juego de sopa de pescado rojo - ½ kg;
• celery - 1 PC.;
• cebollas - 2 pcs.;
• zanahorias - 1 PC.;
• restos de filete de salmón - 250 g;
• sal marina;
• dill, albahaca.

Preparación:

1. Vierta la sopa para la sopa con agua fría y colóquela en la estufa. En la primera aparición de espuma, eliminamos inmediatamente el "ruido" llamado SO con una cuchara o una cuchara ranurada. Cocine el pescado durante unos 35 minutos.
2. La cebolla, 1 zanahorias y apio se limpian y se cortan bastante finamente. Pasamos estas verduras hasta que estén suaves en aceite vegetal.
3. Después de que el caldo esté listo, es necesario colarlo a través de varias capas de gasa o un colador especial.
4. En el caldo preparado de esta manera colocamos las papas peladas y cortadas, así como las verduras fritas. Cocinarlos casi al estado terminado.
5. Al final de la cocina, colocamos trozos de filete de pescado en la oreja en una oreja de acabado, agregamos la crema y agregamos especias al gusto. Cocine la oreja por otros 15 minutos.
6. Al final de la cocción, agregue verduras frescas picadas al plato. Perfectamente en este caso, el eneldo o la albahaca son adecuados. Sirva el plato caliente. ¡Buen provecho!

La receta de la sopa con la foto demuestra claramente cuán apetitosa y atractiva se ve.

Oído del salmón

Para realizar esta receta de sopa en el hogar, puede usar filetes de salmón y un juego de sopa de este pescado. El plato resulta ser muy fragante, moderadamente gordo, y el proceso de preparación de sopa del salmón no le causará dificultades.

Ingredientes:

• patatas - 3 pcs.;
• cebollas y zanahorias - 2 pcs.;
• supova se ralentiza - 500 g;
• bay Leaf - 3 PCS.;
• hierbas provenzales - 1 cucharadita;
• agua - 2.5 L;
• sal, pimienta y especias al gusto.

Preparación:

1. Enjuague la cabeza de los peces, retire los ojos y las branquias. Vérdelo con agua fría y déjelo durante 30 minutos. Esto ayudará a deshacerse del exceso de sangre, amargura de amargura y cuando la cocción ocurrirá menos espuma.
2. Después de que el cadáver de la carcasa estaba en pie, la colocamos en agua hirviendo. También agregamos colas y crestas a la sartén: la cocinamos todo junto con un fuego mínimo, eliminando periódicamente la espuma.
3. Después de que el caldo se vuelve transparente, y el ruido dejará de aparecer, agregue 1 cebolla lavada en la cáscara al caldo 1, así como 1 zanahoria limpia y aplastada por el cubo promedio. Cocamos pescado con estas verduras durante 30 minutos, hasta que la grasa adquiere un color rico y una transparencia más pronunciada.
4. Mientras Nava se está preparando, tomamos el resto de los ingredientes. Las cebollas y las zanahorias restantes se limpian y se cortan de manera conveniente para usted. Corte las papas con piezas lo suficientemente grandes. Enjuague los verdes bajo agua corriente y píjate finamente.
5. Después de que el caldo de pescado y vegetales se haya preparado, es necesario extraer todos los ingredientes de él y cuelgar el líquido en sí.
6. Ponemos el caldo tenso nuevamente en el fuego y ponemos papas en una sartén. Lo hervimos durante unos 10 minutos a fuego medio.
7. Después de eso, agregue las zanahorias al oído del salmón y después de unos minutos: cebolla. Inmediatamente coloque la hoja de laurel y otras especias. Cocine hasta que las verduras estén listas.
8. Desmondeamos la cabeza de pesca, que fue extraída del caldo, separamos las partes comestibles y las colocamos nuevamente en el caldo a verduras casi listas. Además, si lo desea, también puede agregar un filete del mismo pescado cortado en piezas medianas.
9. Cocine todos juntos durante unos 5 a 7 minutos. Traemos con especias al gusto, y al final de la cocina, espolvorea con hierbas picadas.
10. Retire del fuego y deje que el "descanso" con la oreja durante unos 10 a 15 minutos. Servir caliente. ¡Buen provecho!

Oído de Pike

Para que la oreja de lucio sea especialmente sabrosa, es necesario observar varias reglas de su cocina. El pescado solo debe estar fresco, y no del congelador y preferiblemente pequeño. Además, en este oído, no debe poner muchas especias, de lo contrario perderá su verdadero sabor.

Ingredientes:

• pike - 800 g;
• zanahorias - 1 grande;
• patatas - 5 pcs.;
• cebollas - 2 pcs.;
• cereal de trigo - ½ cucharada;
• verde;
• alcaravea;
• hoja de laurel;
• sal y pimienta.

Preparación:

1. Prepare el pescado: lave, retire el interior, las escamas y las branquias. Cortamos en pequeñas porciones, ponemos una sartén, vamos a agua fría y nos incendiamos.
2. Después de que el caldo ha hervido, reducimos el fuego al nivel mínimo, agregamos hojas de laurel, pimienta y semillas de alcaravea. Cocine todos juntos durante unos 15 minutos.
3. Después de eso, coloque el pescado en un plato, retire los huesos de él y filtre el caldo en sí.
4. Devuelve el Navar pelado nuevamente a la sartén, lo colocamos en la estufa y le agregamos papas limpias y cortadas, así como zanahorias.
5. 10 minutos después de que el agua hierva, coloque una cebolla pelada y picada en la oreja de la lucio, e inmediatamente detrás de él, cereal lavado.
6. Cocine la oreja hasta que las verduras estén listas y luego agregue el resto de las especias y verduras finamente picadas.
7. 3-4 minutos antes de la preparación, colocamos piezas de lucio en una sartén, que quitamos antes.
8. Después de cocinar, deje que la sopa se ponga de pie durante unos 20 minutos. ¡Buen provecho!

Triple Ear de pesca en una estaca

Los fanáticos de la sopa de pescado saben que no se puede comparar la oreja en la cocina con la que se preparará en la hoguera en las mejores tradiciones. La misma atmósfera que reina durante este proceso simplemente fascina y tiene algunas propiedades mágicas. El aroma de una neblina, que luego está presente en este plato, no dejará a nadie indiferente.

Es importante tener en cuenta que no hay proporciones claras o una receta estrictamente definida para la oreja en el fuego. Sin embargo, las siguientes algunas reglas deben tenerse en cuenta.

1. Las especies de peces más pequeñas generalmente se usan para obtener un volumen. La mayoría de las veces son rufes o percha.
2. Después de hervir el agua en el caldero, colocamos todo el pescado limpio más pequeño, envuelto en tela de gasa. En este caso, las escamas no se pueden limpiar.
3. Cocine el primer pescado durante unos 30 minutos. Después de eso, la olla se retira del fuego, la gasa con el pescado se extrae y el navar mismo se infunde durante 15 a 20 minutos en reposo.
4. Después de eso, el caldo se filtra cuidadosamente a través de una gasa y nuevamente se coloca sobre el fuego.
5. Limpiamos el pescado mediano, cortamos en trozos de tamaño mediano y colocamos en una decocción de pescado recién hervida.
6. Inmediatamente después de eso, pusimos una cebolla, zanahorias, apio y otras verduras sin encender allí.
7. Ahora el caldo de vegetales junto con el pescado debe hervirse durante unos 20 a 25 minutos con hirviendo lenta. Al mismo tiempo, no se recomienda interferir que el pez no se rompa en pedazos. La olla puede rotarse o agitarse periódicamente.
8. Después de eso, el pez se retira y se coloca cuidadosamente en un recipiente separado. La última parte de los peces se coloca en el caldo obtenida, la que es la más grande. En paralelo, agregue pimienta, 1 cucharada. mantequilla suavizada o un pequeño trozo de grasa sin piel.
9. Antes de completar la cocina, las especias se agregan a la oreja triple al gusto. Sin embargo, no se recomienda involucrarse en esto, para no estropear el excelente sabor y aroma al caldo de pescado vital.
10. Al servir en la oreja, agregue pescado cocinado durante la segunda llamada.
11. Antes de quitar la oreja del fuego, algunos cocineros recomiendan agregar 50 g de vodka. Este ingrediente tiene un efecto positivo en el acorde final, que forma el sabor del plato, enfatizando notas únicas.
12. Al final, puede bajar en la oreja e inmediatamente quitar el carbón del abedul ardiente. Neutraliza todos los olores extraños y dará el aroma de ahumado. ¡Buen provecho!

La oreja triple tiene un aroma sin igual y un color ámbar agradable.

La oreja, como un plato, ha tomado durante mucho tiempo un lugar de honor en las cocinas de muchos países. Y esto no es sorprendente, porque es esta sopa la que impresiona con su sabor. Además, el oído permite fantasear y experimentar durante la cocción, agregando nuevos e inusuales ingredientes. Una opción ideal con confianza se puede llamar el papel de la oreja cocinado en la estaca, en compañía de amigos y seres queridos a sonidos inolvidables de la naturaleza.