Cómo preparar un pastel Zaher en casa. Receta clásica para pastel Zaher paso a paso con una foto. Cake Home Zaher - Opciones de recetas

Zacher es un postre austriaco clásico que puede considerarse la mayor cantidad de chocolate de todos los dulces que existen en el mundo. En este artículo, le diremos varias recetas con una foto del pastel de Zacher. No es difícil cocinarlo, por lo tanto, incluso si no tiene experiencia culinaria, puede preparar un regalo sabroso y rápidamente.

Historia del pastel "Zacher"

En la primera mitad del siglo XIX, uno de los diplomáticos austriacos-klemens Vanzel lotara von Metternerny-Winnburg-Baylstein programa un evento muy importante, que tuvo que presentar a muchos invitados honrados. Se estaba preparando cuidadosamente para este día, por lo que ordenó a su Cour Cook que tuviera una extraordinaria dulzura que nadie ha probado en el mundo.

Sucedió que el cocinero cayó enfermo y no pudo cumplir con la misión asignada. En lugar de él, Franz Zahar hizo frente a esta tarea: un niño de dieciséis años que no podía imaginar su vida sin condicionarse. Decidió hornear pastel de chocolate con mermelada de albaricoque. Debo decir que nadie de los invitados de ese evento se sorprendió, y nadie pidió una receta de postres. Podemos decir que generalmente se olvidó de él.

En la segunda mitad del siglo XIX, cuando Zacher se convirtió en adulto, abrió su tienda con dulces en la capital de Austria. En el camino de la vida de su padre, el hijo de Edward también fue. Le gustaba la confitería, por lo que estudió cuidadosamente todas las recetas desarrolladas por Franz. Una vez, mirando todas las recetas, se topó con un pastel de chocolate con una mermelada de albaricoque y decidió cocinarlo en un padre de confitería. A la gente le gustó tanto este postre que rápidamente ganó una gran popularidad y reconocimiento. Este pastel comenzó a venderse no solo en la confitería padre e hijo Zacher, sino en toda Austria.

Ahora todo el mundo sabe sobre el pastel vienés "Zacher". Cada restaurante de alta cocina debe tener este postre en el menú. Si también desea probarlo, use las siguientes recetas a continuación.

Cake Zahar: receta clásica

Puede preparar el pastel de Zacher en casa para cualquier fiesta y no solo. No se requieren procesos y tecnologías sobrenaturales para su preparación. Compartiremos con ustedes una receta de paso por paso para el pastel austriaco "Zacher":

1. Batir con una batidora de 170 g de mantequilla inundada, mezclándola con 50 g de azúcar.
2. Tome 6 huevos: separe las proteínas de las yemas y envíe todo al refrigerador.
3. Derrita 60 g de chocolate negro en un baño de agua. Después de que se enfría un poco (llega a temperatura ambiente), viertalo en una pieza de trabajo de aceite. Vierta aquí ½ cucharada. Cognac y una pizca de azúcar de vainilla. Mezcle todo a fondo para hacer una masa homogénea.
4. Cuando veas que tienes una masa suave y brillante, vierte 6 yemas en ella y continúa batiendo más.
5. Muela 50 g de almendras en una licuadora. Deberías obtener harina de almendras.
6. Vea 150 g de harina, mezcle con 35 g de cacao y 2 cucharadas. l. Levadura en polvo.
7. Retire las claras de huevo del refrigerador, vierta 100 g de azúcar en ellas y bata todo a un estado de crema. Cuando vea una magnífica masa frente a usted, vierta el chocolate en blanco y la harina en él. Mezcle todo, y al final agregue harina de almendras.
8. Vierta la masa resultante en una forma en la que va a hornear pastel (puede tener cualquier forma y tamaño, según el clásico, el pastel debe ser redondo). Caliente el horno a 185 ° y envíe la masa en él. Este proceso durará 60 minutos. Cuando el pastel se esté preparando, déjelo alcanzar. Déjelo pararse en la película de alimentos 8-9 horas.
9. Corta la galleta terminada para un par de partes. Lubrique cada pastel con mermelada de albaricoque abundantemente calentada (necesitará 200 g de este ingrediente). Conecte 2 pasteles y luego cubra con mermelada toda la superficie del pastel.
10. Haga una glaseada de chocolate: derrita 140 g de chocolate negro en un baño de agua, vierta 4 cucharadas en él. leche tibia y 1 cucharada. mantequilla derretida. Cubra todo el pastel.

Solo tienes que decorar el pastel. Según la receta clásica, solo necesita hacer que la inscripción saltee del glaseado de chocolate con una bolsa de confitería. Puede hacer esta inscripción en el centro, o puede hacerla algunas para que al servir, cada persona viera que le había preparado para él el pastel de Zacher.

Pastel "Zacher" de Alexander Seleznev

Hay varias variaciones de las recetas de pasteles de Zacher, son ligeramente diferentes entre sí. Solo se utilizan diferentes impregnaciones y glaseado. Queremos compartir con ustedes una de las mejores variaciones del pastel de chocolate Zacher del popular confector Alexander Seleznev:

1. Primero prepare una galleta de aceite de chocolate:

• derretir en un baño de agua 135 g de chocolate amargado negro y enfriarlo;
• batir por separado con una batidora de 135 g de mantequilla, que debe derretirse, con 45 g de azúcar en polvo, vierta el chocolate enfriado en la masa resultante;
• muela 100 g de almendras en una licuadora, los chips terminados se secan ligeramente en el horno;
• tome 6 huevos y separe las proteínas de las yemas, envíe las proteínas al refrigerador y conduzca las yemas en una preparación de álbum de chocolate para la masa;
• vierta aquí 1 cucharada. Coñac y una pizca de azúcar de vainilla, y luego mezcle todo con una cuchara;
• batir por separado las proteínas de huevo con 1 cucharadita. ácido cítrico y 140 g de azúcar (debe obtener algo similar a la crema de proteínas);
• vierta la pieza de proteína en una masa de color amarillo chocolate y luego mezcle todo;
• vea 100 g de harina, mezcle con almendras y luego verterlo todo en la masa de chocolate;
• mezclar todo y luego verterlo en una fuente para hornear;
• calienta el horno a 185 °, envíe un pastel durante 60 minutos para hornearlo.

2. Recogemos el pastel:

• corte la galleta de chocolate en 2 partes, engrase con mermelada de naranja (necesitará 400 g de este producto);
• lubrique todo el pastel con la misma mermelada;
• vierta el pastel sobre el glaseado de espejo de chocolate (se prepara de la misma manera que describimos en una receta clásica, solo se necesitará gelatina aquí).

Puede decorar una ralladura de naranja, coco o chips de chocolate. Todo depende de tu imaginación. En cuanto a la impregnación del pastel, observamos que, de hecho, no importa qué mermelada elegirá. Puede tomar cereza y frambuesa, generalmente puede usar un licor o jarabe de bayas.

Cake "Zacher" de Julia Vysotskaya

Te presentamos una receta de paso por el pastel de Zacher de la famosa Julia Vysotskaya. Ella prepara este postre con la adición de café y crema de chocolate blanco:

1. Disolver 2 cucharadas. Café en agua tibia (vasos 3/4). Envíe 50 g de chocolate negro aquí y la misma cantidad de mantequilla. Envía todo esto al baño de agua.
2. En un recipiente separado, mezcle 150 g de harina tamizada con 1 cucharadita. Polvo de hornear y de 180 g de azúcar.
3. Batir por separado la crema de proteína basada en 3 proteínas y 3 cucharadas. Crema agria con 100 g de azúcar.
4. Mezcle todos los espacios en blanco anteriores en una masa. Debe obtener una masa de galletas, que debe verse en una fuente de horno y enviar al horno precalentado a 185 ° durante 60 minutos.
5. Mientras se hornea el pastel de chocolate, prepare una crema de chocolate blanca. Derrita el mosaico de chocolate blanco en un baño de agua, mezclándolo con 1 vaso de crema de grasa y 1 cucharada. agua caliente.
6. Cuando el pastel esté listo, córtelo en 2 partes, lubrique cada pastel abundantemente con crema de chocolate blanca.
7. Además del pastel, se vierte con glaseado de chocolate (aquí puede usar no solo chocolate negro, leche e incluso blanco también son adecuados, porque esta es una variación): se prepara de la misma manera que describimos en una receta clásica .

Puede decorar un pastel de este tipo con bayas o piezas de chocolate blanco. Puede hacer una inscripción con glaseado de chocolate blanco. Se sirve una pieza de un postre con una taza de café fragante. En la víspera de las vacaciones de año nuevo, esta receta puede ser muy útil para usted. Le alegrará las frías noches de invierno y te animará.

Pastel Zahar: receta magra

El pastel de chocolate "Zacher" es uno de los postres muy satisfactorios y de alta calificación. Sin embargo, a veces necesita servir un delicioso pero delgado de la mesa festiva. Puede intentar preparar el pastel de Zacher según una receta dietética. Por supuesto, su sabor diferirá significativamente del original, pero también merece atención.

Lo que hay que hacer para preparar el pastel delgado "Zacher":

1. Tome 100 g de chocolate negro. Rómpelo en pedazos, vierta 500 ml de leche de almendras (debe estar caliente). Ponga todo esto en un baño de agua para que el chocolate se derrita y se mezcle en una sola masa de leche.
2. Después de que la masa de chocolate esté lista, agregue 250 ml de aceite vegetal, la misma cantidad de azúcar, 5 cucharadas. cacao, 2 cucharaditas Polvo de hornear, ½ cucharadita. Sal, 600 g de harina tamizada y 2 cucharadas. zumo de limón. Mezcle todo a fondo.
3. Vierta la masa resultante en una forma en la que generalmente hornee una galleta, envíela al horno, precalentada a 185 ° durante 30-40 minutos.
4. Mientras el pastel está horneando, prepare la guinda. Para hacer esto, necesitas:

• prepare 270 ml de té fuerte (use a cualquiera que ame);
• derrita este té 300 g de chocolate negro (debe contener la mayor cantidad de cacao posible).

5. Corta el pastel de galletas terminado en 2 partes. Lubrique cada pastel con mermelada de albaricoque (necesitará 200 g de este producto), conecte y vierta el pastel resultante con glaseado en la parte superior.
6. Decora el pastel con hojuelas de almendras.

Pastel de Zahar: receta para cocinar en una olla de cocción lenta

Para aquellos que no tienen un horno, pueden usar una olla de cocción lenta para preparar un pastel de chocolate "Zaher". Para hacer esto, puede usar cualquiera de las recetas que hemos enumerado. Aquí debe tener en cuenta solo unos pocos matices:

• El recipiente en la olla de cocción lenta debe estar bien manchado de mantequilla para que la galleta no se adhiera a él y no estropee su estructura.
• Vierta una palanquilla para la masa en él y luego encienda el modo "Horne". En 60 minutos, el pastel se horneará.
• No obtenga el pastel de inmediato, déjelo permanecer en una olla de cocción lenta durante otros 30 minutos y enfríe.

Muy a menudo, no una bebida caliente, pero el helado de vainilla se sirve al pastel de chocolate Zacher. Si se está preparando para una celebración importante, use esta recomendación, le dará un punto culminante a su postre.

Video: "Cake de chocolate Zahar"