Cómo cocinar Cordon Blue en casa. Paso por las recetas de Roulets Cordon Blue con foto

Cordon Blue es un plato clásico de cocina alta, que no se puede atribuir a la comida cotidiana. Aunque está presente en el menú de casi todos los restaurantes en muchos países, en un entorno local, este es siempre un plato festivo. No todos pueden cocinar Cordon Blue. Pero si te gusta cocinar, puedes crear una obra maestra culinaria en tu cocina.

Cordon Blue - ¿Qué tipo de plato de cocina alta es este?

• En primer lugar, Cordon Blue es una forma de cocinar carne, que se sirve con una pieza grande. Según esto, la carne puede ser cualquiera. Lo único que permanece sin cambios es el relleno.
• A algunos Cordon Blue se asemeja a una simple palmada en pánico. Pero todo el secreto está escondido por dentro bajo una corteza dorada. Ya en el primer enredo con un cuchillo, el queso crema comenzará a fluir suavemente, y el jugoso relleno afecta con su sabor.
• El plato consiste en una membrana de carne externa, el relleno se prepara a partir de jamón con queso. La mayoría de las veces, el cordón se sirve en salsa cremosa, pero las amas de casa modernas prefieren usar salsa de tomate y verduras blanqueadas.
• Tradicionalmente, Cordon Blue se considera un plato clásico de la cocina francesa y se traduce como una "cinta azul". Por supuesto, el plato no tiene nada en común con la cinta y el azul. Esto se debe al hecho de que Louis XV le dio la cinta azul al cocinero, que preparó el plato más delicioso en el festival. O hay otra versión: Cordon Blue recibió una cinta como recompensa por la victoria en una competencia culinaria.
• A pesar de la rica historia y actitud hacia la alta cocina, el plato es simple y cada ama de casa puede dominar la técnica de su preparación.

Cordon Blue, del cual se están preparando los secretos de la receta

• La ejecución clásica de la receta proporciona el uso de ternera. Para la capa principal, la flor se lleva con mayor frecuencia al cordón. Como llenado, se agregan jamón y variedades sólidas. Una característica de Schitzel es una corteza dorada, que se logra por freír. Es con la ternera que el plato resulta jugoso.
• Para hacer que el plato sea más tierno, algunos cocineros usan pollo o pavo. Pero en este caso, debe considerar cuidadosamente el proceso de cocción para no secar la carne.
• La condición principal para usar carne es que debe ser fresca, sin cartilares y venas. También se le permite preparar un plato de cerdo.
• El relleno está envuelto en carne de varias maneras. Si tiene un pequeño trozo de carne, entonces se hace un bolsillo. Luego está lleno de relleno y cerrado. Se corta una gran pieza de carne con capas, se bata. El relleno se encuentra entre dos capas de carne o simplemente envuelto en forma de rollo. Cada señora misma elige por sí misma una forma de cocinar Cordon Blue.
• Para obtener el sabor original del plato, es necesario usar el queso sólido suizo de la embajada de la embajada con un sabor picante o un gruye con feo de nogal. Tales quesos darán azar el sabor de la carne. Puede reemplazar el queso con cualquier otra variedad, pero necesariamente sólidas.
• El jamón debe ser crudo -botton, sin grandes trozos de carne. El producto ahumado revela el sabor de la carne, especialmente si usa pollo o pavo.
• Se permite el encurtidor preliminar de carne, pero solo sin agregar especias brillantes a la marinada. Puedes usar salsa de soja, aceite de oliva y limón.
• Para la corteza dorada, se usa el panel triple. Al mismo tiempo, las galletas deben ser pequeñas y bien gotas, y la harina se tamiza cuidadosamente. El huevo también abrochará carne con carne.
• Dado que las especias no se usan en el relleno, deben agregarse al empanado. Al mismo tiempo, azota a fondo para que los condimentos se distribuyan uniformemente a lo largo de la mezcla.
• Tendrá éxito en una corteza crujiente si agrega un queso sólido rallado a un rallado fino al pánico. Para que el empanado cubra uniformemente la carne, coloque los shnitzels terminados en el congelador durante 10-15 minutos y solo luego proceda a freírlos.
• Antes de freír el cordón, calienta bien la sartén y calienta bien el aceite vegetal. Durante la freír, trate de girar la chuleta lo menos posible. Para la cocción uniforme, la sartén debe cubrirse con una tapa mientras se frita el plato. O llevarlo a la preparación en el horno.

Cómo cocinar un cordón clásico de la ternera

Antes de continuar con las variaciones del plato de Cordon Blue, debe aprender a preparar una receta tradicional para las tiernas. Dado que dicha carne necesita un tratamiento térmico adicional, debe freír o extinguir en el horno durante mucho tiempo.

Ingredientes y herramientas para la receta:

• 1 kg. recorte de terneros;
• 4 rebanadas de queso sólido;
• 4 piezas de jamón;
• 3 huevos de gallina;
• 150 g.
• sal, pimienta y otras especias;
• aceite vegetal para freír;
• palillos de dientes para sujetar carne;
• película de comida y martillo culinario.

Receta de cocción:

• Para la receta, Kordon Blue Blue se toma mejor solo fresco. La carne congelada no podrá batir y envolverla con un rollo. Pon el corte con toallas de papel, corte las venas y el exceso de grasa. Corta la carne en rodajas finas.
• Cubra el tablero de corte con una película adhesiva. Pon un trozo de carne desde arriba y cierre con otra capa de película. Al mismo tiempo, trate de estirar mucho la película para evitar pliegues.

• Martillo culinario, bata ligeramente de la carne. Por lo tanto, reduce el grosor del bistec y aumenta el tamaño de la primera capa para el shnitzel. Pero trabaje con cuidado para no romper la carne.

• Retire la capa superior de la película. El sabor de la carne rota es mejor, como apareció su jugo. Por lo tanto, la carne en el plato resultará jugosa.
• Sazonar la carne en ambos lados. Puede usar solo sal con pimienta molida negra para esto. Entre las especias en la carne y déjela durante 10-15 minutos para casarse.

• Corta el jamón con rodajas. Su grosor no debe ser más de 0.5 cm. Corte piezas demasiado grandes en tamaño del bistec.

• Coloque el jamón sobre un trozo de carne. Si no tenía el producto en longitud, entonces corte otra porción. Su carne debe estar completamente cubierta de jamón.

• Corte el queso duro en rodajas finas y coloque el jamón en la parte superior. Dado que el queso se derretirá, puede poner varias tiras de carne, pero solo sobre toda su superficie.

• El relleno está listo, ahora necesitas envolver la carne. Comience a hacer esto desde uno de los bordes estrechos del filete.

• Intenta envolver el filete lo más fuerte posible. Dado que los alimentos se fríen durante la cocción y si lo envuelve libremente, la cavidad saldrá en el plato.

• De modo que el Cordon Blue con jamón y queso no se da vuelta durante la cocción, arregle los bordes con brochetas. Intenta perforarlos más profundamente. Entonces no se caerán durante la freír.

• Se debe formar el shnitzel terminado. Para hacer esto, corta los bordes con un cuchillo afilado, para que no desgarrarás la carne. No se preocupe que el queso fluya durante la freír, debido al empanado, esto no sucederá.

• Enjuague los huevos en agua corriente con un detergente y rompa en un recipiente separado. Agregue especias a ellas. Ajuste la cantidad de sal, ya que además de carne salada.

• Batir los huevos con un tenedor. En esta etapa, no necesita usar una batidora, ya que hará una masa exuberante.

• Prepare las migas de pan de galletas. Deben estar bien secos. Si desea obtener un empanado uniforme del plato, muele las galletas lo más pequeñas posible. También puede usar un bebé grande, pero luego creará espacios en la carne.
• Sumerja los rollos de carne en el huevo. Intenta cubrirlos con toda la superficie de la carne. Para hacer esto, sumerja completamente el shnitzel en el huevo y gírelo con las manos al otro lado.

• Pon el Cordon Blue en las galletas de inmediato. Desplácese la carne con las manos. Asegúrese de obtener una capa uniforme de empanado.

• Prepare todos los filetes de esta manera y colóquelos en el congelador durante 10 minutos. Entonces, el empanado no se retrasará detrás de la carne durante la fritura.

• Luego proceda a freír. Es mejor usar una sartén con recubrimiento anti -stick, pero también puede tomar platos de hierro fundido. Calienta bien la sartén, vierte cualquier aceite vegetal y deja que se caliente. Esta acción no permitirá la película aceitosa en Schitzel.

• Transfiera cuidadosamente el cordón azul a una sartén. Si la superficie de los platos lo permite, fríe varias piezas a la vez. Entonces harás las mismas chuletas fritas.

• Durante la freír, trate de girar la carne lo menos posible. Pero al mismo tiempo, asegúrese de que no quemen.

• No olvide freír bien las partes laterales del rollo, ya que la carne está envuelta en varias capas.

• Es necesario terminar la preparación de azul de cordón en el horno. Caliente a 180 grados. Coloque las chuletas fritas en una bandeja para hornear y cocine durante unos 15 minutos.

• Retire el shnitzeli del horno, enfríe ligeramente y no olvide obtener los palillos de la carne.

• Antes de servir el plato en la mesa, corte los rollos con rodajas. Necesita usar un cordón en forma cálida.

Cómo cocinar un cordón de pollo con salsa cremosa

Para dar un sabor delicado al plato, los cocineros experimentados usan carne de pollo. Pero al mismo tiempo, es más tierno que ternera o cerdo. Por lo tanto, es necesario trabajar con él con cuidado y cuidadosamente la temperatura de hornear para que la carne permanezca jugosa.

Productos de Cordon Blue:

• 6 PC. pechugas de pollo sin huesos;
• 12 rebanadas de jamón;
• 300 g.
• 1 cucharada. harina de trigo;
• 3 huevos;
• 2 cucharadas. pan rallado;
• 6 cucharadas. l. aceite vegetal.

Ingredientes para salsa:

• 1 parche. manteca;
• 2 rodajas de ajo;
• 3 PC. un clavo entero;
• 1 cucharada. crema gorda;
• 1 cucharada. queso sólido parmesano;
• 3 cucharadas. l. El queso es una característica.

Receta de cocción:

• Primero necesitas preparar el Cordon Blue. La pechuga de pollo debe secarse del exceso de humedad y cortar en 2 partes a lo largo de la pieza. Batir cada mitad con un martillo. Para no dañar la carne, cúbrala con una película o una bolsa.

• Dado que la pechuga de pollo tiene un tamaño diferente, trate de hacer una pieza del mismo grosor. Para hacer esto, comience a latir con un martillo de las áreas más grandes, moviéndose gradualmente al borde de la carne.

• Rompe los huevos en el tazón, bata con un tenedor. Tire de la pieza y espolvoree con especias en ambos lados. El huevo hará que la carne sea más suave y conectará además las capas del relleno entre sí.

• Corte el queso en rodajas finas y póngase pollo. Colóquelo en el centro de la pieza para que se derrita uniformemente dentro del shnitzel.

• En la parte superior del queso, coloque el jamón, que debe cortarse lo más delgado posible. Ella debe cerrar completamente un trozo de carne.

• Convierta suavemente el pollo en un tubo. Envuelva el relleno muy bien para hacer las capas dentro de la chuleta. Si lo desea, arregle la carne con palillos de dientes. Congelar rollos de pollo.

• Para la panorámica, la harina de sutura, muele las galletas. Coloque cada ingrediente en contenedores separados. Después de media hora, tome la carne del congelador, sumérgala primero en harina, luego en el huevo y solo entonces en galletas. Coloque el Schnitzeli en el congelador durante 10 minutos nuevamente.

• Para hacer una corteza crujiente de color dorado, es necesario hacer tres capas de empanado. Para hacer esto, repita el procedimiento para aplicar harina, mezcla de huevos con galletas y congelación.

• Mientras la carne se enfría, caliente el horno a 200 grados. Esta receta para cocinar Cordon Blue implica el uso del horno. Pre -fry La carne en una sartén no necesita.
• Coloque los rollos terminados en el pergamino para hornear, lubrique con mantequilla derretida en la parte superior. Entonces la corteza en los tornillos resultará rosado.

• Coloque el cordón de azul en el horno durante 30-40 minutos, dependiendo del grosor de los rollos. Pero al mismo tiempo, controle la temperatura interna de la cocción usando un termómetro. No debe exceder los 75 grados.

• Mientras tanto, prepare la salsa. Derrita la mantequilla en un baño de agua o en el microondas. Debería tener un color transparente.

• Viertalo en una guarnición, agregue dientes y rodajas de ajo picadas. Coloque el recipiente en un fuego lento y hierva el ajo hasta el color dorado. Luego cuele el aceite para eliminar las especias.

• Agregue mascarpone al aceite caliente y revuelva bien hasta una consistencia homogénea.

• Reduzca el fuego a una marca mínima, vierta la crema de aceite a temperatura ambiente. Si agrega crema fría, se acurrucarán rápidamente. Esto no solo estropeará el sabor de la salsa, sino que también cambiará su color.

• Avanzar constantemente la mezcla, calentar la crema, pero no permita que hierva. Rallar el queso y en pequeñas porciones ingrese a la mezcla de aceite-cereal. Revuelva la salsa para espesar.

• La salsa de crema, como Cordon Blue, debe servirse a la mesa en forma cálida. Vierta el plato primero 3 cucharadas. l. Salsa, luego coloque el Schnitzel. También puede usar salsa de beshamel para el plato.

Cómo cocinar el cordón de pollo con una forma rubia

Las amas de casa modernas les gusta usar recetas que no requieren esfuerzo y es necesario prepararlas poco. El cordón de pollo con queso y jamón se puede hacer de una manera más simple, en forma de hornear.

Ingredientes para el relleno:

• 1 pollo entero;
• 250 g.
• 250 g.

Productos de panecería:

• 1.5 tazas de migas de pan;
• 4 cucharadas. l. manteca;
• 0.5 cucharaditas. cúrcuma o cualquier otro condimento;
• 1.5 cucharaditas. perejil picado.

Ingredientes para salsa:

• 4 cucharadas. l. manteca;
• 4 cucharadas. l. harina;
• 3 cucharadas. leche;
• 2 cucharadas. l. zumo de limón;
• 1 cucharada. l. Mostaza Dijon;
• ¾ h. sal de piedra;
• ½ cucharadita. pimentón de acabado seco;
• ¼ cucharadita. pimienta blanca triturada.

Receta de cocción:

• Hervir el pollo, retirar los huesos y la piel. Corta la carne en trozos pequeños. Puede usar en la receta el filete de pollo en forma cruda, pero solo entonces aumentar el tiempo de cocción.
• Corta el jamón en grandes partes. No puede adherirse al mismo tamaño para piezas, ya que ya está terminada y ella no necesita tiempo para cocinar.

• Lubrique la fuente para hornear con mantequilla. No use pergamino para cocinar. Dado que Cordon Blue se verá como una cacerola, será inconveniente para usted obtener un plato con la salsa.

• Coloque trozos de pollo en una capa uniforme en la parte inferior de la forma.

• Coloque el jamón picado en la parte superior. Intente distribuir uniformemente el producto en forma para que las capas resulten ser del mismo tamaño.

• Corte el queso duro en rodajas finas cubrir su jamón. Debe establecerse de tal manera que cierre todas las capas de la cacerola tanto como sea posible.

• Prepare una salsa a base de behamel. Coloque la mantequilla en la guarnición y derritala a fuego lento. Vea la harina e ingrese 1 cucharada al reloj. l., revolviendo constantemente la mezcla. Hervir la harina hasta obtener un tono dorado. Siga este proceso para que la mezcla no se queme.

• Luego vierta leche fría con un arroyo delgado y continúe interfiriendo con la salsa. Cuando comience a espesarse, agregue el jugo de la mitad del limón. Mezcle la mezcla nuevamente. En esta etapa, agregue especias: mostaza, pimienta blanca, sal y peluca. Revuelva la salsa hasta obtener una consistencia homogénea, luego hierva y retírela de la estufa.

• Cuando la salsa se enfríe un poco, viértalo completamente en la forma del jamón, el queso y el pollo. Coloque la forma en una superficie plana para que el líquido se distribuya uniformemente a lo largo del fondo.

• La panecería debe estar preparada de manera especial. En la sartén, derrita la mantequilla, mezcle con migas de pan. Agregue especias y verduras a una mezcla.

• Mezcle el empanado bien. En esta etapa, debe ser sal, pero tenga en cuenta que el jamón es un poco salado. Por lo tanto, determine correctamente el número de condimentos.

• Distribuya una mezcla de migas de pan y aceites en forma de productos. Esta será la última capa en Kurin Cordon Blue.

• Hornee el plato durante 25-30 minutos hasta que se forme una corteza dorada en la parte superior. En este caso, la salsa debe espesarse por completo.

• Es necesario servir un cordón por parte de la salsa. En total, desde el volumen especificado de productos obtendrá 8 porciones.

Cómo hacer una flor de cordón con filete de pollo con bolsillo

Si no puede vencer la carne y luego retire los rollos, luego haga un cordón en forma de bolsillo con un relleno. Puedes cocinar el plato de esta manera solo de carne fresca. La pechuga de pollo es la más adecuada.

Ingredientes para la receta:

• 4 PC. pechuga de pollo sin piel;
• 60 g.
• 60 g.
• 3 cucharadas. l. manteca;
• 0.5 cucharadas. Crackers de pan.

El curso del trabajo:

• Encienda el horno y caliéntelo a 200 grados. Secia la pechuga de pollo con toallas de papel. En cada pieza debe hacer una incisión longitudinal. Pero al mismo tiempo, trate de no lastimar las partes laterales del seno. Entonces obtienes un bolsillo profundo para el relleno.

• Rallar queso duro, cortar el jamón con tiras finas. Mezclarlos en un recipiente separado y llenar la pechuga de pollo. Para mantener el relleno adentro, arregle la carne con palillos de dientes.

• Secia las migas de pan en el microondas, verterlas en un plato plano grande. Sumerja cada pieza de carne en galletas desde todos los lados. Luego coloque el congelador durante 30 minutos y aplique nuevamente una capa de migajas.

Consejo. Si desea prefirir la carne, use la canto con harina, huevo y galletas. Enciende el pollo en cada ingrediente y prepara en una sartén bien calentada.

• Coloque las chuletas del Cordon Blue en la fuente para hornear y colóquelo en el horno durante 20-30 minutos hasta que se forme una corteza dorada en la carne. Antes de servir, no olvide obtener los palillos del pollo.

Cómo cocinar flores de cordón de carne de cerdo

Para obtener un plato más abundante, use carne de cerdo en la receta. Necesitará un poco más de tiempo para su preparación que para el pollo. Dado que la carne debe tener una estructura homogénea, es mejor tomar un corte para un cordón de cerdo.

Productos de Schitzel de cerdo:

• 1.3 kg. carne;
• 8 diapositivas de jamón ahumado;
• 8 diapositivas de queso sólido;
• 3 PC. grandes huevos;
• 150 g.
• 150 g.
• aceite vegetal para freír;
• sal, especias a tu gusto;
• brochetas de madera.

Receta Cordon Blue con paso de paso: fotos:

• Enjuague un trozo de carne, seco con toallas de cocina. Retire el exceso de grasa y las venas con un cuchillo. Corta la carne en dos etapas. Sus rebanadas deben contener un pliegue en el centro para que la carne se desarrolle fácilmente por la mitad.
• El grosor de la pieza no debe exceder primero 1 cm. Luego gire ligeramente el cuchillo hacia la parte principal de la pieza. Corta la carne en ángulo. Luego continúe cortándolo, pero ahora lo contrario. Como resultado, debe obtener un pequeño receso en un lado en el medio y en el otro, una costura convexa.

• Cada pieza resultará ser como alas de mariposa. Coloque la carne con una profundización en una tabla de cortar y bata con un martillo de cocina.

• Mezcle sal con especias y aplique a la carne en ambos lados. Con sus manos, distribuya uniformemente los condimentos en toda la superficie.

• En cada pieza, coloque una rebanada de queso estrictamente en el centro, coloque un jamón como un tamaño desde arriba. Gire el relleno por la mitad. Asegúrese de que no vaya más allá de los bordes de la carne, de lo contrario el queso con jamón se quemará durante la freír.

• Envuelva la segunda parte de la rebanada de carne en la parte superior del relleno y fijo con palillos de dientes, como se muestra en la foto de los espacios en blanco para el Cordon Blue.

• Prepare cuatro platos planos. Vierta la harina en uno de ellos, agregue sal y especias. Mezcle bien la mezcla. Batir los huevos en un recipiente separado y verterlos en el segundo plato. Necesitará los terceros utensilios debajo de las galletas para empanarse, que pre -secan.

• Para la panorama, primero desplácese la carne en harina desde todos los lados, luego sumerja el huevo y solo luego en las migas de pan. Verifique para que la carne esté cubierta uniformemente con un empanado. Transfiera el shnitzel terminado a la cuarta placa limpia.

• Calienta bien la sartén y vierte aceite vegetal. Debe estar bien, hot y lo suficientemente caliente, ya que la panorama absorberá la mayor parte. Freír el cordón de la carne de cerdo durante 6 minutos en cada lado.

• Coloque las chuletas terminadas en las toallas de papel, absorben el exceso de grasa de la superficie de la carne. Cuando fríes todos los Schnitzels, tráigalos al horno. Cocine shninels de cerdo durante 15-20 minutos a una temperatura de 170 grados.

• Es necesario servir el plato solo en forma cálida. Si lo desea, puede espolvorear el cordón con jugo de limón.

Versión inusual de Kordon Blue de carne picada

Las amas de casa modernas les encanta cocinar variaciones para platos conocidos. Cordon Blue no fue la excepción. No se obtiene una corteza menos apetitosa de la carne picada, y el relleno original le da el plato de picante.

Prepare dichos productos:

• 0.5 kg. filete de pollo sin piel;
• 200 g.
• 200 g.
• 2 pcs. huevos;
• 1 cucharada. pan rallado;
• 2 rebanadas de pan;
• 0.5 cucharadas. leche;
• especias al gusto.

Receta de cocción:

• Suavizar el pan en leche. Enjuague el pollo, seque con una toalla de cocina y píjate en una licuadora. Ponga la carne picada en un recipiente profundo. Obtenga huevos, agregue especias y pan.

• Mezcle bien la mezcla. Si la masa resultó ser líquida, agregue más pan. Las chuletas de clasificación deben mantenerse en forma.

• Moje las manos, tome un poco de carne picada, salga una pelota. Luego presione ligeramente para que obtenga un pastel. Coloque la rebanada de queso y jamón en el centro.

• Envuelva el relleno con carne picada. Asegúrese de que la carne se distribuya uniformemente a su alrededor.

• Sumerja las chuletas terminadas en galletas de empanado. Deben cubrir la carne picada por todos los lados y tener la misma capa, de lo contrario, no obtendrá una deliciosa corteza.

• Fry Cordon Blue en ambos lados hasta que aparezca el color dorado. En este caso, coloque el fuego en el plato en un nivel promedio.

Ahora sabes cómo cocinar Cordon Blue no solo según una receta clásica, sino también de una manera perezosa. Para obtener un gusto original, siga estrictamente las recetas especificadas y luego los invitados le pedirán aditivos. ¡Buen provecho!

Otra receta para un delicioso Cordon Blue Ver en el video: