Cómo encurtir los Chanterelles para el invierno en casa. Paso por las recetas de zorros en escabeche con foto

Cada año, la temporada de verano está marcada por la colección de regalos de la naturaleza: bayas y hongos. Sin lugar a dudas, es importante disfrutar de bayas útiles y deliciosos hongos en forma fresca, que contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales y son útiles para la salud humana. Sin embargo, muchas amas de casa están tratando de preparar tantos regalos como sea posible en la reserva como sea posible, para el invierno. Esto es especialmente cierto para los hongos tan deliciosos como los Chanterelles, que son los más adecuados para el encurtido.

La preparación de zorros en escabeche para el invierno no es difícil incluso para jóvenes amas de casa inexpertas que no encontraron un proceso culinario de este tipo. Después de todo, las recetas para zorros en escabeche son las más simples y no tomarán mucho tiempo, pero usted y sus seres queridos lo deleitarán con un delicioso regalo en invierno.

En este artículo, consideraremos las características de la preparación de zorros en escabeche para el invierno, damos recetas de paso por paso para los canterelos de encurtido, así como características de preparación para el encurtidor y las reglas para almacenar el producto terminado.

Características del decapado de los bancos para el invierno en casa

Los fanáticos de la caza tranquila con gran impaciencia están esperando el comienzo de la temporada de hongos, cuando a fines del verano, después de pequeñas lluvias cálidas, sombreros de hongos: las golosinas reales y los delicias comienzan a aparecer entre el musgo verde. Noble blanco, boletus, boletus y, por supuesto, los barriles son un producto delicioso y saludable que contiene una gran cantidad de proteínas y oligoelementos. Los fanáticos de la reunión de regalos naturales son especialmente amados, lo cual es fácil de ver entre la vegetación forestal y cocinarlos tampoco es difícil. En años muy productivos, las canterelas hervidas, guisadas y fritas están presentes en cualquier mesa de comedor. Particularmente las amas de casa severa están tratando de preparar estos deliciosos hongos para el futuro: salen y encurten zorros para el invierno. Al mismo tiempo, hay una gran cantidad de recetas para hongos en escabeche de los bancos, se distinguen por una ubicación geográfica y las preferencias de una sola ama de casa. Después de todo, cada mujer siempre busca agregar un poco de ralladura a la marinada.

Para disfrutar de los bancos crujientes y deliciosos en escabeche en invierno, es importante observar algunas características de preparación y, de hecho, el proceso de preparación.

• En primer lugar, es importante recolectar zorros en el momento adecuado. Por lo general, cae a fines de agosto hasta principios de septiembre, cuando las lluvias aún son cálidas y rara vez van. Luego puede recolectar una gran cosecha de hermosos, fuertes, aún no dañados por el agua y los gusanos de los barriles. Durante este período, los hongos tienen un tamaño pequeño, lo cual es bueno para el encurtido.
• Después de la colección, no se recomienda durante mucho tiempo almacenar los hongos frescos de los canales sin procesamiento adicional, el máximo se permite durante aproximadamente 10 días.
• Antes de encurtir los bancos, es importante limpiar cuidadosamente los hongos recolectados, porque fueron traídos del bosque, cubiertos de musgo, agujas de coníferas, arena y varios insectos. Debe limpiarlo con mucho cuidado para que la arena y otra basura no críen los dientes. Muchas amas de casa usan un cepillo de dientes para limpiar los champiñones. Sin embargo, para una limpieza más completa, es mejor preparar una solución salina especial. Para hacer esto, tome un litro de agua y agregue 10 gramos de sal de mesa y 2 gramos de ácido cítrico. Todos los componentes deben ser completamente mezclados y los champiñones vierten agua. Se recomienda sostener los Chanterelles en una salmuera durante aproximadamente un día, después de lo cual el sabor de los hongos durante el encurtido será más pronunciado y se almacenarán mejor. Después de obtener champiñones con agua salada, deben lavarse en agua limpia.
• Para obtener deliciosos hongos en escabeche, es importante ordenar bien el cultivo existente. Para el encurtido, es aconsejable elegir champiñones de tamaños pequeños o medianos, ya que los canterelos cubiertos de vegetación están mal marchados y el sabor será heterogéneo. Los cocineros experimentados recomiendan clasificar los champiñones, separar pequeños canales de los grandes, este último debe cortarse en dos o cuatro partes.
• Algunas amas de casa usan solo sombreros de hongos para encurtir y sales, mientras que puedes cocinar caviar de hongos sabrosos y útiles de las piernas.
• Para obtener deliciosos zorros en escabeche para el invierno, algunas amas de casa recomiendan hongos pre -boil en agua ligeramente salada. Debe cocinar durante unos 20 minutos, aunque es mejor concentrarse en los hongos en sí mismo: cuando caen al fondo de la sartén, puede obtenerlo.
• Es necesario encurtir en pillegencia de los bancos en casa en un recipiente de esmalte.
• Para lograr un sabor crujiente de los canales, no puede dejar que los hongos se enfríen en la marinada, es importante verterlos inmediatamente con agua fría.
• Se recomienda encurtir hongos en bancos esterilizados para extender la vida útil de las golosinas. Es importante recordar que si los champiñones se almacenan en un lugar frío, los bancos pueden cerrarse con tapas de nylon, pero cuando se almacenan en una habitación más cálida, es mejor cerrar herméticamente herméticamente con tapas de lata. Algunas amas de casa en pepinillos en barriles.
• Para sentir realmente el sabor de los zorros en escabeche, es necesario dejar que los hongos se pongan de pie durante un mes. Y después de eso, puede servir a la mesa, después de regar con aceite de girasol y rociar con cebollas y hierbas.
• Los especialistas culinarios experimentados también aconsejan no mezclar los bancos con otros hongos, el sabor se debilitará y se perderá en la masa total. Es mejor agregar varias especias, por ejemplo, canela o hierba: eneldo, específicamente, eneldo a ellas.

Receta clásica para zorros en escabeche

Tal receta para zorros en escabeche es una especie de base, a la que cada ama de casa agrega algo propio y, por lo tanto, crea, por lo tanto, un nuevo plato y una nueva receta, que hoy se presenta un gran número en Internet.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• 2 kg de zorros pelados;
• 1.5 litros de agua;
• 50 gramos de sal de piedra;
• 100 gramos de azúcar;
• 60 ml de vinagre de mesa 9%;
• 25 gramos de pimienta fragante con guisantes;
• 10 gramos de clavos.

Proceso de cocción:

• Anteriormente, los hongos del zorro deben solucionarse y verterlos con agua fría durante aproximadamente 1 hora.
• Después de eso, los más grandes deben cortarse en varias partes, las pequeñas no necesitan ser tocadas. En la misma etapa, los champiñones se lavan y limpian a fondo.
• A continuación, tome una sartén esmaltado u otro recipiente adecuado en tamaño. Llénelo con agua y vierta los zorros pelados. Es necesario cocinar champiñones a fuego medio hasta que caigan al fondo. La sartén se puede quitar del fuego.

• Tome un recipiente vacío y un colador y vierta agua con champiñones. Enjuague con agua fría arrojada a un colador con agua fría para obtener crujientes hongos en el futuro.
• Vierte el caldo de champiñones nuevamente en la sartén y ponlo sobre el fuego. Agregue sal, azúcar, clavo y pimienta. Después de eso, hierva el caldo.
• Cuando el agua hierva, vierta los bancos en él y cocínelos durante unos 7 minutos.
• Después de eso, vierta vinagre y hierva los champiñones en la marinada durante otros 5 minutos.
• Asegúrese de preparar a los bancos por adelantado para encurtir los Chanterelles para el invierno. Lávalos con refrescos adhesivos y esterilícelos en el horno o en agua hervida.
• Ponga los champiñones primero en bancos preparados y luego vierta con la marinada en la parte superior. Enrolle los frascos con tapas de metal.

Zorros en escabeche con mantequilla y ajo -paso por paso

Esta es otra receta bastante popular para la preparación de champiñones en escabeche de los barriles para el invierno, que se caracteriza por el uso de varias hierbas y especias fragantes.

Necesitarás:

• 5 kg de zorros frescos;
• 2 litros de agua;
• 70 gramos de sal de piedra;
• 40 gramos de azúcar;
• 10 clavos;
• pimienta negra con guisantes 10 pcs;
• 5 hojas de la bahía;
• 200 ml de aceite vegetal;
• 100 ml de vinagre de mesa 9%;
• 200 cebollas;
• 1 cabeza de ajo.

Proceso de cocción:

• Vierta los champiñones con agua y deje durante aproximadamente una hora, luego limpie cuidadosamente y enjuague los zorros.
• Coloque los bancos en platos esmaltados y llénelo con agua para que esté a 2 cm sobre los hongos.
• Coloque la sartén a fuego medio y cocine durante unos 15-20 minutos hasta que los zorros caigan al fondo. Periódicamente, es necesario eliminar la espuma.
• Después de eso, tire los champiñones sobre un colador y enjuáguelos con agua fría.
• Si el caldo de champiñones resultante no alcanza la cantidad requerida, comparta agua fría y luego vuelva a ponerlo en fuego. Agregue azúcar y sal, pimienta y clavo.

• Luego, limpie las cebollas y córtela con anillos, medios anillos o cubos. Agrégalo a la marinada.
• Limpie el ajo, corte cada clavo en placas delgadas y también agregue al caldo.
• Agregue también aceite vegetal y hierva durante 2-3 minutos.
• Después de eso, baje los bancos en el caldo de champiñones calientes y cocínelos durante unos 10-13 minutos y agregue vinagre.
• Pre -esterilizar los frascos y hervir las tapas.
• Primero debes poner los Chanterelles en las orillas y luego verterlos con la marinada. Cierre los frascos con tapas, envuélvalos y déjelos enfriar.
• Tales zorros en escabeche se pueden probar en dos días.

Zorros en escabeche sin vinagre - Receta

Esta receta de zorros en escabeche es adecuada para aquellas amas de casa que prefieren hacer espacios en blanco para el invierno sin usar vinagre, y reemplazarla con ácido cítrico u limón ordinario.

Ingredientes necesarios:

• 1 kg de zorros;
• 700 ml de agua;
• 5 gramos de ácido cítrico;
• 5 PC de guisantes de pimienta fragante;
• 3 clavos;
• 2 hoja de laurel;
• 20 gramos de sal;
• 40 gramos de azúcar.

Proceso de cocción:

• Limpie y lave bien los bancos, luego ordenelos, píjase en varias partes para que los champiñones estén marcados uniformemente.
• Coloque los bancos en el recipiente y vierta agua para que los cubra un poco.

• Espere a ebullición y cocine los champiñones durante unos 15-20 minutos, quitando periódicamente la espuma.
• Después de eso, saque los barriles de la marinada y viertalos con agua fría.
• Vierta 700 ml de agua en la sartén, agregue sal, azúcar, pimienta, clavo, hoja de laurel. Ponte a fuego medio y hierva.
• Luego, agregue los zorros a la marinada y cocine durante unos 7-8 minutos.
• En la siguiente etapa, es necesario agregar ácido cítrico a la marinada y hervir durante otros 1-2 minutos.
• Ponga los Chanterelles primero en bancos pre -esterilizados y luego vierta con marinada, enrolle. Después de eso, gire las latas y envuelva bien, déjalos enfriarse durante 1-2 días. Puede almacenar tales zorros en escabeche en una habitación donde la temperatura no se eleva por encima de 18 grados.

Foxes en Marinada Spicy -Receta de paso por paso

Tales zorros en escabeche se convertirán en un verdadero regalo real, un refrigerio elegante en cualquier mesa festiva. Para preparar esta pieza de trabajo, se utilizan varias especias y hierbas, lo que le da a los zorro un sabor y aroma inolvidables.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• 1.5-2 kg de zorros frescos;
• fragantes dientes 12 piezas;
• 6 hojas de la bahía;
• 7 gramos de tomillo;
• 7 gramos de comandante;
• 7-10 gramos de orégano;
• 50 gramos de perejil fresco;
• 50 gramos de apio verde;
• 10 gramos de albahaca seca;
• 1-2 bombillas promedio;
• 15-20 gramos de guisantes de pimienta;
• 50 gramos de sal;
• 500 ml de agua;
• 50 ml de vinagre de mesa 9%.

Proceso de cocción:

• En primer lugar, es necesario preparar hongos. Luébalos cuidadosamente de basura, arena, partes secas y podridas. Vierta los champiñones con agua salada y deje durante aproximadamente un día. Luego, corte los zorros más grandes en varias partes.
• Póngalos en una sartén y verterlo con agua, luego poner a fuego medio, hierven y cocinar durante unos 20 minutos. Concéntrese en los Chanterelles: deben bajar al fondo del contenedor.
• Asegúrese de esterilizar los bancos por adelantado, ya que los zorros en escabeche de acuerdo con esta receta no se interpondrán en los barriles. Hervir cubiertas de metal.
• Enjuague y corte verduras frescas, y luego distribuya en bancos preparados.
• Retire los zorros hervidos en un colador y enjuague con agua fría.
• A continuación, obtenga la preparación de la marinada: agregue todos los condimentos, sal, vinagre a 500 ml de agua.
• Agregue los zorros a la marinada y coloque la sartén a fuego medio, debe cocinar durante unos 10-12 minutos.

• Después de la preparación, coloque los bancos en las orillas, luego vierta la marinada hasta la parte superior.
• Los bancos pueden cerrarse no solo con las tapas de metal, sino también por nylon.
• Los banterelos preparados según una receta de este tipo son muy aromáticas, pero solo pueden almacenarse en el refrigerador durante 4 meses, ya no.

Receta de zorros en escabeche con cebollas

En esta receta, los bancos con cebollas se encurten, de modo que los hongos son crujientes y fragantes. Los zorros se pueden usar con y sin piernas.

Ingredientes necesarios:

• 2 kg de zorros frescos;
• 40 gramos de azúcar;
• 40 gramos de sal;
• 2 bulbos grandes;
• 4 hojas de la bahía;
• 3 piezas de clavo;
• 4 dientes de ajo;
• 20 guisantes de pimienta fragante negra;
• 3-4 cucharadas de vinagre de mesa 9%;
• 1 litro de agua.

Proceso de cocción:

• En primer lugar, haga la limpieza de los Chantelles. Remojalos en agua acidificada por un tiempo, después de lo cual será más fácil eliminar toda la basura de los hongos.
• Después de eso, ordene los champiñones puros, mientras corta los grandes en varias partes para que los barriles sean salados uniformemente.
• Corte las cebollas con anillos, media anillos o cubos, como mejor le gusta. Los dientes de ajo deben cortarse en placas delgadas.
• Luego, recoge el agua a una sartén esmaltada y agregue todas las especias, así como ajo y cebolla picada.
• Ponemos la marinada a fuego medio, hierve y cocinamos durante unos 5 minutos y luego agregamos zorros limpios.
• Los hongos deben hervirse durante unos 10-12 minutos.

• Asegúrese de lavar los bancos a fondo y esterilizarlos dentro de los 20-25 minutos en el horno o en agua hervida. Lave y hierva las tapas.
• Distribuya los champiñones en los frascos de vidrio y luego vierta la marinada en la parte superior.
• Enrolle y gire los frascos, envuelva bien y déjelos enfriarse a temperatura ambiente. Después de eso, transfiera al frío. Después de aproximadamente una semana, puede disfrutar de deliciosos y crujientes hongos.

Receta rápida para champiñones en escabeche sin ebullición - Descripción

Algunas amas de casa usan una receta para cocinar zorros en escabeche sin ebullición preliminar. En este caso, es importante medir todas las proporciones y cocinar adecuadamente la marinada, que luego llena los zorros frescos.

Necesitará los siguientes productos e ingredientes:

• 1 kg de zorros frescos (si toma más, por lo tanto, todos los ingredientes deben tomarse más en proporción);
• 3/4 taza de vinagre de mesa 9%;
• agua;
• 1 cucharada. sales de piedra;
• 5 guisantes de pimienta fragante aguda;
• 1 cucharadita canela;
• 1 cucharadita Sáhara;
• un par de cosas de clavos;
• 2-3 hojas de la bahía.

Proceso de cocción:

• En primer lugar, limpie cuidadosamente y clasifique los Chanterelles. Retire toda la basura, enjuague de la arena, puede cortar las piernas y usar solo los sombreros de champiñones para rodar.
• Agregue un litro de agua, sal y vinagre a un recipiente esmaltado, y luego coloque una sartén a fuego medio. Después de que el agua hierva, vierta los zorros pelados y cocine hasta que esté cocido. Concéntrese en los hongos, que, después de la preparación, caen al fondo del contenedor.
• Cuando vea que los Chanterelles comienzan a hundirse, y el líquido en sí se vuelve más ligero, agregue todas las especias a la marinada y mezcle bien. Cocine por otros 1-2 minutos.
• Después de la preparación, distribuya todos los bancos de acuerdo con los bancos esterilizados prepreparados, vierta la marinada.
• Los zorros fríos en escabeche a temperatura ambiente.

Zorros encurtidos en el frío en barriles -receta de paso por paso

Tal receta para cocinar también tiene un lugar para estar, especialmente en los casos en que las amas de casa les encanta hacer piezas de trabajo en barriles de madera, ya que en la condena de muchos, el producto es más sabroso y útil.

Ingredientes necesarios:

• agua fría pura 1 litro;
• medio vaso de azúcar;
• 2.5-3 cucharadas. sal de piedra;
• 0.5 cucharadas. Vinagre de mesa 9%;
• 2-3 hoja de laurel;
• media cebolla grande o un pequeño todo;
• 2 dientes de ajo
• guisantes negros fragantes de pimienta.

El proceso de cocinar zorros en escabeche:

• En primer lugar, debe hacer la preparación de la marinada, ya que la receta se basa en el encurtido en frío de los canales. Tome una bandeja de esmalte u otro recipiente, recoge agua y coloque a fuego medio.
• Después de que el agua hierva, agregue sal, azúcar, pimienta, hoja de laurel, vinagre, con cebollas de media rera y ajo finamente picado. Después de una repetida ebullición de la marinada, hierva durante unos 5 minutos, apague el fuego y retire la sartén de la estufa. Espere el enfriamiento completo de la marinada.
• Mientras el líquido se enfría, cuide la limpieza de los bancos. Enjuague bien, retire toda la basura, corte los champiñones más grandes en dos partes.
• Coloque los champiñones en un recipiente separado y viértalo con agua, luego póngase a fuego medio y cocine hasta que los bancos estén completamente listos, después de un líquido ligeramente salado.
• Después de la preparación, coloque los champiñones en barriles preparados y vierta con marinadas. Se recomienda cerrar los barriles sobre la posibilidad.
• Los barriles según una receta de este tipo deben marinarse durante aproximadamente 3 semanas, después de lo cual pueden ser juzgados.

Cómo encurtir los zorros según la receta coreana - Descripción

La foto de los Chanterelles en escabeche de acuerdo con esta receta muestra qué apetitantes se obtienen hongos, lo que ciertamente se convertirá en un regalo real para cualquier día festivo. Especialmente para los amantes de todos los agudos.

Para preparar zorros en escabeche según la receta coreana, necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 kg de zorros frescos;
• 3 cebolla de la cabeza de tamaño mediano;
• 2 cucharaditas sal de piedra;
• 4 cucharaditas Sáhara;
• 0.5 cucharaditas cilantro tierra;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cucharada. condimentos agudos para la preparación de platos coreanos, zanahorias;
• 3 cucharadas. Vinagre de mesa 9%;
• 2 tazas de caldo de champiñones en el que se cocinaron los bancos.

El proceso de cocinar zorros en escabeche:

• En primer lugar, es necesario limpiar bien y lavar los zorros. Es aconsejable hacer esto después de remojar y usar varias aguas.
• Luego, recoge el recipiente de agua y coloque los bancos. Coloque la sartén sobre el fuego y cocine hasta que los champiñones estén completamente terminados. Después de eso, arroje los bancos sobre un colador y vierta agua fría.

• Tome 2 vasos de caldo de hongos, y el resto se puede verter.
• Limpie las cebollas y córtela en anillos medios delgados, pase los dientes de ajo a través de la prensa o píjalo finamente con un cuchillo.
• Agregue 2 tazas de caldo de champiñones, cebollas picadas y ajo, azúcar, sal, condimento agudo, cilantro y vinagre a una sartén a los champiñones. Mezcle todo y cubra todo, luego coloque el recipiente en un lugar cálido y seco a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Durante este tiempo, los Chanterelles deberían elaborar.
• Durante este tiempo, lave y esterilice los frascos de vidrio. Después de un día, coloque los Chanterelles con el marinada en frascos y cierre con tapas limpias de Kapron.
• Es necesario almacenar tales champiñones en escabeche en el refrigerador, y puede intentarlo sin siquiera establecerse en los bancos.

Zorros en escabeche con granos mostaza

Con los granos de mostaza, también puede obtener zorros deliciosos y fragantes en escabeche que se convertirán en una delicadeza real en la mesa del comedor.

Ingredientes necesarios:

• 2.5 kg de zorros frescos;
• 2 cucharadas. granos mostaza;
• 6 cucharadas. Vinagre de mesa 9%;
• 15 guisantes fragantes y pimienta negra;
• 1 cucharada de sal;
• 2 cucharadas. Sáhara;
• 3 hojas de la bahía;
• 3 clavos;
• 1 litro de agua;
• aceite vegetal.

El proceso de cocinar zorros en escabeche:

• En primer lugar, prepare hongos. Para hacer esto, limpiarlos bien y lávelos. Coloque los bancos en una sartén, vierta agua y prenda fuego.
• Hervir los bancos y tíralos en un colador, arrojándolos con agua fría. Deje que el exceso de fluido drene.
• Asegúrese de enjuagar bien y estimular las latas de vidrio, luego colocarlos en ellas.
• A continuación, debes preparar una marinada picante.
•   En la cantidad indicada de agua, agregue azúcar, sal, granos de mostaza, pimienta, clavo y hoja de laurel. Luego coloque la sartén a fuego medio. Cuando la marinada hierva, hierva por otros 5 minutos y agregue vinagre.
• Hervir un par de minutos más y retirar de la estufa.
• Vierta el marinado terminado en bancos preparados con canales y agregue a cada uno para 2 cucharadas. Aceite vegetal, después de lo cual se pueden enrollar.
• Se recomienda almacenar zorros en escabeche de acuerdo con una receta de este tipo en un sótano o refrigerador fresco.

Los zorros en escabeche son un verdadero placer, que no solo es un buen refrigerio frío, sino que también se convertirá en un plato completo en cualquier mesa festiva.