Uzbek pilaf, συνταγή προετοιμασίας

Το Uzbek Pilaf είναι ένα πιάτο υψηλής περιεκτικότητας σε ανατολίτικη κουζίνα, το οποίο είναι πάντα προετοιμασμένο σε μεγάλη κλίμακα για μια μεγάλη εταιρεία. Πολλοί θεωρούν αυτό ένα εθνικό πιάτο αρσενικό, ίσως επειδή ήταν οι εκπρόσωποι του ισχυρότερου φύλου που το προετοιμάστηκε αρχικά. Αλλά οι καιροί έχουν αλλάξει και τα θηλυκά χέρια του δίνουν την ίδια διαφορετική γεύση, φέρνουν τη ζέστη τους.

Στο Ουζμπεκιστάν, δεν μπορεί να κάνει ούτε ένα γεγονός χωρίς το παραπάνω πιάτο. Χαρούμενα και θλιβερά γεγονότα, σύμφωνα με τα τελωνεία, κρατούνται σε μεγάλες γιορτές με ένα τεράστιο casan ενός πραγματικού πείρου του Ουζμπέκ. Και η συλλογική διαδικασία προετοιμασίας έχει ήδη γίνει παραδοσιακή φεστιβάλ για τους κατοίκους: όλοι οι συγγενείς συγκεντρώνονται και μαζί παίρνουν τη συνταγή για την προετοιμασία του Uzbek Pilaf. Επιπλέον, μπορείτε να επισκεφθείτε τους επισκέπτες όλη την ημέρα, να φάτε αποκλειστικά pilaf και δεν θα κουραστείτε από αυτό. Το γεγονός είναι ότι τα κύρια συστατικά του Pilaf στο Uzbek συμπληρώνονται από μεμονωμένες συνταγές και τις αποχρώσεις του μαγειρέματος. Έτσι, για να προετοιμάσετε το Uzbek Pilaf, εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bμπορεί να είναι περισσότερες από 100 διαφορετικές συνταγές που αλλάζουν συνεχώς και συμπληρώνονται.

Ο μύθος του Pilaf

Υπάρχει ένας μύθος για την προέλευση του ίδιου του ονόματος - "Pilaf". Ως συνήθως, δεν υπήρχε αγάπη και πόνο. Στον αρχαίο κόσμο, ο γιος του Ανώτατου Padishah ερωτεύτηκε ένα φτωχό κορίτσι και η αδυναμία να παντρευτεί την έπεσε σε κατάθλιψη. Ο νεαρός σταμάτησε να τρώει και έπεσε σε πλήρη παρακμή. Ο πατέρας, φοβούμενος για την υγεία του γιου του, κάλεσε τον θεραπευτή να τον θεραπεύσει. Για πολύ καιρό, εξετάζοντας τον νεαρό, ο θεραπευτής συνειδητοποίησε ότι η ασθένειά του είναι από την αγάπη. Συνειδητοποίησε ότι μόνο η παρουσία του αγαπημένου ή υψηλού τροφή του μπορεί να θεραπεύσει τον γιο του Padishah. Ο Palov Osh, έτσι ο θεραπευτής που ονομάζεται πιάτο, αποτελείται από επτά συστατικά: κρεμμύδια, καρότα, βούτυρο ή λίπος, αλάτι, κρέας, νερό και ρύζι - ήταν πολύ ικανοποιητικό, λίπος και θερμίδες. Στη συνέχεια, η συνταγή για την προετοιμασία του Uzbek Pilaf συμπληρώθηκε από πολλά συστατικά για γεύση και άρωμα, όπως: Pepper, Zira, Barberry, Peas και άλλα.

Μύθοι για το πραγματικό pilaf του Uzbek

1. Το πραγματικό Uzbek pilaf παρασκευάζεται μόνο στο καζάνι.
   Επιπλέον, το καζάνι πρέπει να χυθεί και να εγκατασταθεί σωστά πάνω από την ανοιχτή φωτιά, διαφορετικά το Uzbek Pilaf - και όχι το Pilaf καθόλου. Φυσικά, αρχικά το pilaf ήταν στο Uzbek που προετοιμάστηκε στο καζάνι, αφού ήταν ένα βέλτιστο βολικό δοχείο, αλλά αυτό δεν ήταν σε καμία περίπτωση πανάκεια. Και το ζήτημα της επιλογής πιάτων περιορίζεται μόνο στην ικανότητά του να διατηρεί τη θερμότητα, να το κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να φιλοξενήσει βολικά ολόκληρο τον όγκο του μελλοντικού πιάτου. Φυσικά, η πυρκαγιά δίνει έναν καπνό πικάντικο στο πιάτο και τα συστατικά ομοιόμορφα "εξασθένιση", αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι απαραίτητο.
2. Το πραγματικό Uzbek Pilaf είναι μόνο σε λιπαρά λίπη.
   Αυτή η εσφαλμένη αντίληψη έχει συμβεί από τότε που στο Ουζμπεκιστάν ήταν στοιχειώδες να αγοράζουμε λιπαρή λαρδί από το επαρκές βαμβάκι ή οποιοδήποτε άλλο πετρέλαιο. Ως εκ τούτου, ήταν πιο νόστιμο και πιο προσιτό να προετοιμάσουμε το Pilaf του Uzbek στο λίπος σε μια φρέσκια ή επαναχρησιμοποιημένη μορφή. Στις σύγχρονες συνταγές του Pilaf, γενικά, δεν συνιστάται η χρήση λιπαρών ελαίων. Παγώνει γρήγορα, πολύ λίπος και βαρύ για το στομάχι, και μπορεί επίσης να διακόψει τις μυρωδιές των μπαχαρικών που προσθέτετε στο pilaf.
3. Η συνταγή για την παρασκευή του Pilaf πρέπει αναγκαστικά να ξεκινά με σοβαρή θέρμανση στη θολότητα και είναι βαμβάκι.
   Το βαμβάκι είναι ίσως το πιο ακατάλληλο λάδι για φαγητό και μαγείρεμα. Έχει μια πικρή γεύση και ξινά, η οποία εντείνεται μόνο μετά από τη θέρμανσή του. Η χρήση του προέρχεται επίσης από τις πραγματικότητες της ζωής των αρχαίων Ουζμπεκιστών. Λόγω του γεγονότος ότι η καλλιέργεια βαμβακιού αναπτύχθηκε με ακρίβεια σε αυτές τις περιοχές - ήταν το λάδι του που ήταν αρκετά προσιτό και ευρέως διαδεδομένο από τον απλό λαϊκό για το μαγείρεμα. Επιπλέον, ένα ισχυρό κόκκινο από οποιοδήποτε έλαια οδηγεί σε μια αλλαγή στις χημικές τους ιδιότητες και στην απελευθέρωση των δυσμενών τοξινών, τις οποίες δεν θα θέλαμε επίσης στη διαδικασία προετοιμασίας του πείρου του Ουζμπεκιστάν.
4. Το Uzbek Pilaf σε ένα καζάνι μετά την τοποθέτηση του ρυζιού παρασκευάζεται αυστηρά χωρίς ανάμειξη.
   Με την αυστηρότερη τήρηση, μπορείτε συχνά να βρείτε συνταγές του Uzbek Pilaf, οι οποίες συνιστούν να μην αναμίξετε το ρύζι και να μην το αναμίξετε με λαχανικά μέχρι την πλήρη ετοιμότητα. Πιστεύεται ότι κατά την ανάμειξη, η θερμότητα διανέμεται άνισα, γεγονός που θα οδηγήσει στην φτωχή και πρόωρη ετοιμότητα της. Ωστόσο, στην ίδια κουζίνα του Ουζμπεκιστάν εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά πιάτα ρυζιού που δεν είναι εύκολο να αναμειχθούν, αλλά και το απαιτούν αυτό. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το ρύζι βράζει ομοιόμορφα. Έτσι, στο Pilaf του Uzbek, όλα συμβαίνουν ομοίως. Το γεγονός είναι ότι το "αυστηρό μη -mixing" είναι μάλλον ένα αφιέρωμα στην παράδοση παρά μια εξαιρετική αναγκαιότητα. Παρόλο που πράγματι, εάν η προετοιμασία του πείρου του Ουζμπεκκ συμβαίνει σε μια ανοιχτή φωτιά, με ένα αληθινό και καλά καθιερωμένο καζάνι, το ρύζι δεν απαιτεί πραγματικά ανάμειξη. Αυτή η κατάσταση αλλάζει ακριβώς αν προετοιμάζετε το Uzbek Pilaf στο σπίτι σε οποιοδήποτε είδος πιάτου. Λόγω της μεγάλης απώλειας θερμότητας, το πραγματικό πείρο του Ουζμπεκιστάς παρασκευάζεται αποκλειστικά χωρίς καπάκι, το ρύζι πρέπει να αναμειγνύεται έτσι ώστε να κερδίζει επαρκή και ομοιόμορφη θερμοκρασία σε όλο τον όγκο. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε σε ορισμένα μέρη το ρύζι θα αφομοιωθεί, σε μερικούς - θα είναι μισό - και σε μερικούς θα παραμείνει ωμά.

Προετοιμασία του Uzbek Pilaf: Σημείωση

• Πριν είστε έτοιμοι στο σπίτι στη σόμπα, το Uzbek Pilaf καλύπτεται συνήθως με ένα καπάκι ή τοποθετείται σε "reprevation", αλλά πριν από αυτό πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η υγρασία από το δοχείο εξατμίζεται πλήρως. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συλλέξετε ρύζι με τη μορφή ενός λόφου και να κάνετε αρκετές τρύπες σε αυτό στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο μαγειρέψτε. Εάν το υγρό που συγκεντρώθηκε στις τρύπες, διαφανές - το ρύζι μπορεί να καλυφθεί. Εάν δεν κάνετε έλεγχο, το ρύζι θα αφομοιώσει απλά και το pilaf παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή του Ουζμπεκιστάν δεν θα λειτουργήσει.
• Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις αναλογίες του πετρελαίου και άλλων προϊόντων στην προετοιμασία του Uzbek Pilaf στο σπίτι. Λόγω του γεγονότος ότι διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού απορροφούν τα λίπη και την υγρασία με διαφορετικούς τρόπους, ο υπολογισμός της αναλογίας από το μάτι δεν είναι εύκολη. Αλλά επειδή είναι πάντα ευκολότερο να αφαιρέσετε το υπερβολικό πετρέλαιο από το να αντισταθμίσετε το αρχικό του μειονέκτημα, προσθέστε λίγο περισσότερο από το κανονικό. Θα δείτε, αν υπάρχει υπερβολική υπερβολική με λίπος, τα υπολείμματα θα προεξέχουν πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον προσεκτικά ως κουτάλι με σχισμές.
• Το Uzbek Pilaf, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια εξαιρετική συνταγή, αξεπέραστη με θερμότητα, με τη θερμότητα - και δεν είναι καν κακό τη δεύτερη μέρα. Και για να "ανανεώσετε" λίγο, έτσι ώστε να μιλήσετε, το γούστο του το πρωί, χρειάζεστε τα εξής: ψιλοκομμένο σε 1-2 μερίδες και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μαζί με ένα τμήμα του χθεσινού ρυζιού. Κάντε τα πάντα κάτω από το καπάκι λίγο - και το ρύζι ουζμπέκ, όπως το πρόσφατα προετοιμασμένο.

Συνταγή για την προετοιμασία του Uzbek pilaf με χοιρινό με μια φωτογραφία

Θα προετοιμάσουμε ένα βήμα -βήμα -βήμα Uzbek pilaf στο σπίτι με χοιρινό. Θα προετοιμαστούμε στο καζάνι στο ξύλο, όπως αρμόζει στο Uzbek Pilaf. Αν και οι λεπτομέρειες της προετοιμασίας στη σόμπα θα είναι παρόμοιες.

Συστατικά:

1. Λίπος χοιρινό χωρίς οστά - 1 kg.
2. Ρύζι - 1 κιλά.
3. Καρότα (μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα: κίτρινο και κόκκινο) - 1 kg.
4. Κρεμμύδια - 1 κιλά.
5. Μπιζέλια - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Σταυρώσεις - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Κόκκινο πιπέρι γείωση γλυκιά - 50 g.
11. Κόκκινο πιπέρι γείωση - 50 g.
12. Οι σπόροι εδάφους του κοραλλιού - 50 g.
13. 2-3 κεφάλια σκόρδου (κατά προτίμηση νέοι, αλλά όχι θεμελιωδώς).
14. Μαύρο αρωματικό πιπέρι - 50 g.
15. Αλάτι στη γεύση.
16. Το ηλιοτρόπιο για το τηγάνισμα.

Για να συμπληρώσετε το pilaf του Uzbek με χοιρινό:

1. Πιπεριά.
2. Φρέσκες ντομάτες.
3. Φρέσκα πράσινα.

Προ -προετοιμασία:

Τα μπιζέλια και οι σταφίδες στο σπίτι θα απολαύσουν ξεχωριστά το βραστό νερό μισή ώρα πριν από την παρασκευή του πείρου του Ουζμπεκιστάν. Πλύνουμε το ρύζι 3-4 φορές, μέχρι το νερό να γίνει διαφανές και να το απολαύσουμε σε κρύο αλατισμένο νερό για μια ώρα.

Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Το κρέας για το pilaf του Ουζμπέκ πρέπει να είναι με λίπος και πολύ φρέσκο \u200b\u200b- κοιτάζουμε τη φωτογραφία. ΜΗΝ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΠΑΡΕΧΕΤΕ ΤΟ ΠΡΟΦΑΛ.

Κάνουμε μια πυρκαγιά, εγκαθιστούμε και προετοιμάζουμε σωστά το καζάνι.

Αφού το καζάνι θερμαίνεται αρκετά και δίστασε - ρίξτε ηλίανθος. Δεν λυπούμαστε.

Κόβουμε το κρεμμύδι μεγάλο. Για μεσαίους λαμπτήρες, αρκετά στο μισό. Μην φοβάστε ότι τα μεγάλα κομμάτια του λαμπτήρα δεν θα έχουν αισθητικά αισθητικά αλιεύονται κατά τη διάρκεια του γεύματος. Σύμφωνα με τη συνταγή για το μαγείρεμα, όταν το Uzbek Pilaf είναι έτοιμο, μόνο μια μυρωδιά και μια ευχάριστη γεύση θα παραμείνει από τους βολβούς.

Ρίξτε το κρεμμύδι στο λάδι και τηγανίστε.

Αφού το κρεμμύδι είναι ελαφρώς καφέ - στέλνουμε κρέας στο καζάνι.

Όταν το κρέας ήταν ροδέλου και ο χυμός επιτρέπεται, προσθέστε μπιζέλια, προηγουμένως αποστραγγίζοντας νερό, αρωματικό πιπέρι και φραγκοστάφυλο. Τους τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλο το υγρό και όλα τα ροδίζουν.

Μην υπερεκτιμήσετε το κρέας έτσι ώστε να μην είναι ξηρό. Ρίχνουμε το πείριο του Ουζμπεκιστάν με βρασμένο νερό, όπως στη φωτογραφία, έτσι ώστε το κρέας να είναι μόλις καλυμμένο.

Ρίχνουμε μπαχαρικά: zira, κόκκινο πιπέρι, σπόροι κοραλλιών, αλάτι και σκόρδο. Αφήνουμε λίγο Zira και Red Pepper - θα είναι χρήσιμα για εμάς.

Κόβουμε τα καρότα με λωρίδα και προσθέτουμε στο καζάνι. Μην αναμιγνύετε.

Θα συμμετάσχουμε στο ρύζι: στραγγίζουμε το νερό και κοιμόμαστε τα πάντα στο καζάνι πάνω από τα καρότα. Λάβετε υπόψη ότι σύμφωνα με τη συνταγή του πείρου του Ουζμπεκιστάν με χοιρινό, το ρύζι θα πρέπει να είναι αρκετό για να σχηματίσει ένα αρκετά αξιοπρεπές στρώμα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά και καταλαμβάνει σχεδόν ολόκληρο το καζάνι. Ως εκ τούτου, το ποσοστό του κρέατος και του ρυζιού είναι 1 έως 1.

Κοιμούμε από πάνω: Γι 'αυτό λεκιάζουμε το pilaf μας στο μελλοντικό του κομψό χρώμα. Προσθέστε σταφίδες.

Κοιμούμε στο μέλλον μας Uzbek Pilaf το υπόλοιπο πιπέρι και Zira. Μας αρέσει λίγο περισσότερο να δοκιμάσουμε.

Περιμένουμε μέχρι το ρύζι να διογκωθεί ακριβώς για ένα ζευγάρι, ανακατεύοντας περιοδικά. Δώστε προσοχή, πρέπει να τακτοποιήσετε προσεκτικά μόνο το ανώτερο στρώμα με ρύζι, μην αγγίζετε το κάτω μέρος - με κρέας και καρότα.

Εν τω μεταξύ, φέρνουμε την ομορφιά: μαγειρέματα κρεμμύδια, πράσινα και κόβουν ντομάτες.

Όταν το Uzbek Pilaf στο σπίτι είναι εντελώς έτοιμο, μπορείτε να εξυπηρετήσετε. Bon Appetit!

Uzbek Pilaf: βίντεο