Ντομάτες για το χειμώνα

Κάθε νοικοκυρά προσβλέπει στην περίοδο της εργασίας μιας ντομάτας για το χειμώνα, αφού η συγκομιδή των λαχανικών στους κήπους έχει ήδη ωριμάσει και η τιμή της αγοράς μειώνεται στο επιθυμητό επίπεδο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τις ντομάτες και όλοι σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε νόστιμες ντομάτες για το χειμώνα. Μπορούν να μαριναρισμένα, να διατηρηθούν στο δικό σας χυμό, με μήλα, δαμάσκηνα, πιπέρι και άλλα λαχανικά, καθώς και να προσθέσουν διάφορα χόρτα για μια ποικιλία γεύσης και για πικάντικη - πολλά κομμάτια πικάντικου πιπέρι.

Συστάσεις για το τεμάχιο της ντομάτας για το χειμώνα

Το τέλος του καλοκαιριού και η αρχή του φθινοπώρου είναι η βέλτιστη περίοδος για την προετοιμασία των ντομάτας για το χειμώνα. Πρώτα πρέπει να αγοράσετε τις πιο ώριμες ντομάτες στο ποσό που χρειάζεστε. Ο κύριος κανόνας είναι μια σαφής ακολουθία στη διαδικασία της κονσερβοποίησης, προκειμένου να αποφευχθούν τα "χαλασμένα" δοχεία.

Η χρήση μπαχαρικών για τη βελτίωση της γεύσης των ντομάτας τουρσί:

• Το μέντα είναι κατάλληλο για μια ευχάριστη μυρωδιά μενθόλη.
• Όταν προστεθεί το βάλσαμο λεμονιού, η διατήρησή σας θα κερδίσει μια γεύση λεμονιού και είναι επίσης ιδανικό για τη μαρινάδα με ουδέτερη γεύση.
• gorky Pepper για σοβαρότητα.
• Βουλγαρικό πιπέρι για φωτεινή και γεμισμένη γεύση.
• Τα καρότα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν τα περιεχόμενα των βάζα.
• αποφλοιωμένο σκόρδο για ειδικό άρωμα και γεύση.
• Για μια πιο κορεσμένη μυρωδιά, μπορείτε να προσθέσετε αρκετά κλαδιά από θυμάρι ή δεντρολίβανο.
  

Πριν από την έναρξη της διαδικασίας κονσερβοποίησης, πρέπει να πλύνετε τις προετοιμασμένες τράπεζες με ασφαλές απορρυπαντικό ή σόδα, τότε πρέπει να ξεπλυθούν με ζεστό νερό και να στεγνώσουν. Τα καλύμματα χρειάζονται επίσης διεξοδική επεξεργασία - πρέπει να πλυθούν και να βράσουν για 15 λεπτά. Ενώ η προετοιμασία των δοχείων και των καλύψεων βρίσκεται σε εξέλιξη, οι ντομάτες πρέπει να καθαριστούν από σκόνη και βρωμιά.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε τον διαχωρισμό της ντομάτας κατά μέγεθος, ποικιλία και βαθμό ωρίμανσης. Για τη διατήρηση, πρέπει να επιλέξετε μεσαίες ή μικρές ντομάτες και από μεγαλύτερες μπορείτε να φτιάξετε χυμό για μαρινάδα ή για χρήση. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην ακεραιότητα των φρούτων, στην παρουσία της σήψης και των σημείων.

Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, οι ντομάτες πρέπει να διατηρηθούν χωρίς δέρμα. Σε αυτή την περίπτωση, για αρκετά λεπτά πρέπει να χυθούν με ζεστό νερό. Μετά από αυτό, συγχωνεύεται και οι ντομάτες παραμένουν για να κρυώσουν. Στη συνέχεια, οι χειρισμοί αυτοί αφαιρούνται χωρίς μεγάλη προσπάθεια.

Μέθοδοι κονσερβοποίησης:

1. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τη μέθοδο αποστείρωσης της ντομάτας για το χειμώνα. Βάλτε απαλά τις ντομάτες σε ένα βάζο οποιουδήποτε όγκου, στη συνέχεια προσθέστε την προετοιμασμένη καυτή μαρινάδα σε αυτές και καλύψτε με τα καπάκια. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τις τράπεζες με λαχανικά σε ένα ευρύ και βαθύ δοχείο, στο κάτω μέρος του οποίου θα πρέπει να βρίσκεται ένα ξύλινο σκάφος, έτσι ώστε οι τράπεζες να μην σπάσουν κατά τη διάρκεια της βρασμού. Ρίξτε το νερό στο δοχείο στο λαιμό του βάζου και αφήστε το να βράσει. Από τη στιγμή του βρασμού για τα μισά δοχεία, μετράνε για 10 λεπτά, για λίτρο - 20 λεπτά και για τρία - 30 λεπτά. Απενεργοποιήστε το αέριο και κυλήστε τα βάζα με ένα ειδικό κλειδί, ανακινήστε τα και βάλτε τα καπάκια κάτω από τα σκουπίδια και το παρακάνετε στην κορυφή με μια παχιά κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει σε αυτή την κατάσταση.
2. Για να μετακινήσετε μια ντομάτα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νερό, αλλά η θερμοκρασία του νερού θα πρέπει να μειωθεί στους 80 ° C κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο, καθώς μόνο με τη βοήθειά σας προσδιορίστε την επιθυμητή θερμοκρασία. Μετρήστε το χρόνο από τη στιγμή που η θερμοκρασία του νερού φτάνει τους 80 ° C.
3. Η μέθοδος πολλαπλών θερμών πλήρωσης διατηρεί έναν ολιστικό τύπο ντομάτας. Πρώτον, ρίξτε γυάλινα βάζα με ζεστό νερό, και στη συνέχεια μόνο βρασμένο νερό για να αποφύγετε την εμφάνιση ρωγμών μέσα τους. Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες και άλλα προετοιμασμένα συστατικά στο βάζο, ρίξτε τα με βραστό νερό, αφήστε για 3 λεπτά και αποστραγγίστε το νερό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2 ακόμη φορές, αλλά στο τελευταίο, χρησιμοποιήστε μια καυτή μαρινάδα αντί για νερό.

Συνταγές κονσερβοποιημένης ντομάτας για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία της ντομάτας για το χειμώνα. Μπορεί να είναι ντομάτες σε διαφορετική μαρινάδα, πράσινες αιχμηρές ντομάτες, διάφορες ντομάτες, διάφορες συνταγές για σαλάτες ντομάτας για το χειμώνα κ.λπ. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς συνταγές για τη διατήρηση στο σπίτι.

Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα:

• 1-2 kg πράσινων ντομάτας (ο αριθμός εξαρτάται από το πόσα κενά θέλετε να κάνετε).
• 0,5 kg κόκκινου πιπέρι.
• 1 PCS Gorky Pepper;
• 1-2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. πέτρινο αλάτι?
• 2-3 κουταλιές της σούπας. ξύδι.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Επιλέξτε πυκνές πράσινες ντομάτες και πλύνετε καλά από τη σκόνη.
2. Η βουλγαρική πιπεριά πλένει επίσης, καθαρό και κομμένο σε ίσα μέρη.
3. Κόψτε το πικρό πιπέρι στους κύκλους.
4. Σε καθαρό, προετοιμασμένο, οι τράπεζες διπλώνουν ντομάτες και πιπέρι.
5. Ρίξτε σε βάζα ζεστού νερού με ντομάτες για 5-10 λεπτά.
6. Προετοιμάστε την άλμη στο τηγάνι - Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι σε βρασμένο νερό, αφήστε το να βράσει για άλλα 5 λεπτά και απενεργοποιήστε το αέριο.
7. Ρίξτε το νερό από τα δοχεία και ρίξτε καυτή άλμη.
8. Τραβήξτε τα βάζα και βάλτε σε ψύξη κάτω από την κουβέρτα.

Ντομάτες για το χειμώνα:

• Μικρές ντομάτες - 3 kg.
• αποσταγμένο νερό - 2 L;
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι;
• Μαύρο πιπέρι με μπιζέλια - 6 τεμ.
• Σχέδιο σκόρδου-4-5.
• bay Leaf - 4 τεμ.
• Φύλλα χρένου.
• Ομπρέλες Ντέιλς.
• Σέλινο - 1 PC.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τις ντομάτες στη λεκάνη και ρίξτε κρύο νερό και στη συνέχεια πλύνετε.
2. Κάντε μερικές ρηχές διατρήσεις κοντά στο μίσχο.
3. Στο κάτω μέρος των ξεφλουδισμένων δοχείων, διπλώστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, φύλλο δάφνης, άνηθο και ομπρέλες σέλινου.
4. Βάλτε τις ντομάτες με πυκνές σειρές πάνω από τα μπαχαρικά και ρίξτε βραστό νερό. Αφήστε να σταθεί για περίπου μισή ώρα.
5. Ρίχνουμε νερό από τα δοχεία σε μια κατσαρόλα και βάλτε βράση, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
6. Προσθέστε 1,5 κουταλιές της σούπας στις τράπεζες. Ξύδι και ρίξτε καθένα από αυτά με μια καυτή μαρινάδα.
7. Κλείστε τα βάζα χρησιμοποιώντας ένα κύλινδρο κλειδί και κρύψτε κάτω από την κουβέρτα.
   

Αγγούρια με ντομάτες για το χειμώνα:

• ντομάτες-2-3 kg;
• Αγγούρια-2-3 kg.
• Καρότα - 1 kg.
• μαύρο πιπέρι με μπιζέλια.
• αρωματοπιπέρι;
• αποξηραμένα σκελίδες.
• σκόρδο;
• φύλλο δάφνης.
• ζάχαρη;
• άλας;
• Ξύδι - 1 κουταλάκι Σε ένα βάζο τριών.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τα αγγούρια και οι ντομάτες πρέπει να είναι μικρά για να ταιριάζουν απαλά στις τράπεζες.
2. Ξεπλύνετε λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετήστε τα καθαρά βάζα στο φούρνο, θερμαίνετε μέχρι 200 \u200b\u200b° C και αφήστε τα να ζεσταθούν για 15 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τις τράπεζες από το φούρνο, προσθέστε τον άνηθο σε αυτούς και στη συνέχεια τοποθετήστε εναλλάξ τα αγγούρια και τις ντομάτες.
5. Ρίξτε ζεστό νερό σε κάθε βάζο και αφήστε το να παρασκευάσετε για 10 λεπτά.
6. Αποστραγγίστε το νερό και αφήστε το να βράσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της άλμης, το κύριο πράγμα είναι να υπολογιστεί σωστά τα συστατικά. Εάν έχετε μόνο τρεις τράπεζες, τότε πρέπει να προσθέσετε 5 κουταλιές της σούπας. αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα.
7. Κόψτε τα καρότα με λεπτούς κύκλους, προσθέστε τα σε αγγούρια και ντομάτες μαζί με άλλα συστατικά.
8. Γεμίστε τις τράπεζες με άλμη και τις κυλήστε.

Το αλάτι των ντομάτας για το χειμώνα:

• ντομάτες
• άλας;
• ζάχαρη;
• Ομπρέλες Ντέιλς.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας.
• φύλλα του δέντρου των κερασιών.
• Φύλλα χρένου.
• αιχμηρό πιπέρι.
• νερό.

Αυτή η συνταγή για το αλάτο ντομάτες συνεπάγεται τρία γεύματα την ημέρα, οπότε κάθε φορά που χρειάζεστε για να θερμάνετε τη άλμη στη μέγιστη θερμοκρασία. Η υπόλοιπη τεχνική μαγειρέματος παραμένει η ίδια. Μπορείτε να αποθηκεύσετε δροσερά βάζα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Διάφορες ντομάτες για το χειμώνα:

• 2 κιλά ντομάτας.
• 2 kg αγγούρι.
• 2 kg καρότων.
• 2 kg κολοκυθάκια.
• 2 kg βουλγαρικού πιπέρι.
• Σφίγγια σκόρδου.
• γλυκό κρεμμύδι
• άνηθο;
• 6 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 6 κουταλιές της σούπας. πέτρινο αλάτι?
• 6 κουταλιές ξύδι;
• Νερό για άλμη.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε.
2. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και σκόρδο με κύκλους.
3. Τα παρασκευασμένα λαχανικά κοιμούνται εναλλάξ σε κάθε βάζο και ρίχνουν ζεστό νερό για 10 λεπτά.
4. Αποστραγγίστε το νερό και προετοιμάστε τη μαρινάδα, στη συνέχεια προσθέστε το στις τράπεζες με λαχανικά και το κυλήστε.
5. Σε τράπεζες με αυτή τη ποικιλία, οι ταξιανθίες χρώματος λάχανο θα φαίνονται υπέροχα.
   

Lecho για το χειμώνα από μια ντομάτα:

• 1 κιλά γλυκού πιπέρι.
• 1 kg μεσαίας ντομάτας.
• ¼ TBSP. Σαχάρα;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο?
• 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι.

Για αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε τεταρτημόρια και να τεμαχίζονται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Καθαρίστε το γλυκό πιπέρι από σπόρους και κόψτε σε μικρές φέτες. Προσθέστε ντομάτες, φυτικό έλαιο, ζάχαρη, αλάτι σε βαθύ τηγάνι και αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα. Στο τέλος της καθορισμένης ώρας, προσθέστε ξίδι και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ξεπλύνετε τα βάζα, αποστειρώστε και ρίξτε το ζεστό lecho σε αυτά, στη συνέχεια κυλήστε και κρύψτε κάτω από την κουβέρτα.

Ουκρανική σαλάτα ντομάτας για το χειμώνα για δοχεία 7 λίτρων:

• Πράσινες ντομάτες - 2,5 kg.
• κρεμμύδια - 600 g.
• sweet Pepper - 1,2 kg.
• Αγγούρια - 3 kg.
• Ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• αρωματικό πιπέρι με μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό.

Μέθοδος προετοιμασίας:

1. Κόψτε τα λαχανικά με μεσαία κομμάτια και κόβετε τα χόρτα.
2. Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά.
3. Προσθέστε πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλάτι, ζάχαρη και άλλα συστατικά σε κάθε βάζο.
4. Οι τράπεζες για να σκοράρουν με λαχανικά και να τα αποστειρώσουν για μισή ώρα.
5. Κλείστε με καπάκια και αφήστε να κρυώσει.
   

Οι ντομάτες στο δικό του χυμό για το χειμώνα (3 τράπεζες με χωρητικότητα 1L):

• 1,5 κιλά ολόκληρης ντομάτας.
• 3 kg υποστηριζόμενης ντομάτας για χυμό.
• 1 κουταλιά της σούπας. άλατα;
• 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε ολόκληρες ντομάτες με βραστό νερό και αφήστε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα από αυτά και μεταφέρετε στο βάζο.
2. Οι ντομάτες που ξοδεύουν για να περάσουν από τον αποχυμωτή και να ρίξουν το τελικό χυμό σε ένα τηγάνι.
3. Αφήστε τον να βράσει για περίπου 7 λεπτά, όλη την ώρα αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό από την επιφάνεια.
4. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό χυμό ντομάτας.
5. Ρίξτε τις ντομάτες που ξεφλουδίζονται στο βάζο με ζεστό χυμό και κλείστε τα καπάκια.
6. Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα στις τράπεζες παραμένουν ζουμερά και αρωματικά. Και ο χυμός μπορεί να καταναλωθεί ως ποτό ή προσθήκη σε διάφορα πιάτα.

Γλυκές ντομάτες για το χειμώνα:

• Ώριμες ντομάτες - 2 kg;
• φύλλα καρότων.
• Νερό - 4 L;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Ξύδι - 200 gr.

Για όσους αγαπούν τις γλυκές ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την κενή συνταγή. Η τεχνολογία για την κατασκευή άλμη παραμένει η ίδια και στο τέλος μπορείτε να απολαύσετε πολύ νόστιμες ντομάτες για το χειμώνα.

Ajika από την ντομάτα για το χειμώνα:

• sweet Pepper - 2 kg;
• Πράσινα μήλα - 2 kg.
• Καρότα - 2 kg.
• κρεμμύδια - 2 kg.
• ντομάτες - 3 kg;
• πιπέρι "φως" -4-5 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό έλαιο - 400 ml.
• Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Τεχνολογία προετοιμασίας:

1. Περάστε τις ντομάτες μέσα από ένα μύλο κρέατος και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά.
2. Όλα τα άλλα συστατικά πρέπει να καθαριστούν, να ψιλοκομούνται με μύλο ή μπλέντερ και να προστίθενται σε βραστό χυμό ντομάτας με λάδι, αλάτι και ζάχαρη.
3. Μια ώρα αργότερα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξίδι στο τηγάνι με το μείγμα και αφήστε το να μαγειρέψει για άλλα 5 λεπτά.
4. Το Ajika είναι έτοιμο και τώρα πρέπει να χυθεί σε τράπεζες και να κλείσει σφιχτά με καπάκι.
5. Γυρίστε τα βάζα και αφήστε το να κρυώσει κάτω από τα καλύμματα.

Ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα:

• 2 κιλά ντομάτας.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 3 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 1 κουταλάκι ξύδι.

Οι ντομάτες με σκόρδο πρέπει να κυλούν μόνο σε αποστειρωμένες τράπεζες, οπότε γι 'αυτό μπορούν να τοποθετηθούν από το φούρνο ή να βάλουν ατμόλουτρο. Τα καλύμματα πρέπει επίσης να βράσουν καλά, διαφορετικά όλα τα κενά μπορούν να "εκραγούν". Οι ντομάτες είναι σωστά σταθερές, ώριμες και ένα μέγεθος, τότε πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε προετοιμασμένες τράπεζες. Θερμάνετε το νερό, ρίξτε το σε τράπεζες. Μετά από 10 λεπτά, αποστραγγίστε το νερό και αφήστε το να βράσει ξανά. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να καθαρίσετε το σκόρδο και να το περάσετε μέσα από τον Τύπο και στη συνέχεια να το προσθέσετε σε κάθε βάζο. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι με βραστό νερό και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ρίχνουμε ντομάτες με μια καυτή άλμη και τις στρίψουμε.

Η προμήθεια μιας ντομάτας για το χειμώνα απαιτεί προσεκτική προετοιμασία και χρόνο, αλλά κοστίζει ότι, καθώς κατά τη διάρκεια του κρύου, η διατήρηση θα συμπληρώσει ευνοϊκά τα πιάτα σας ή απλά θα σας ευχαριστήσει με μια ποικιλία γεύσης.