Αγγούρια για το χειμώνα

Πόσο καλό είναι να πάρετε ένα τραγανό αρωματικό αγγούρι από το βάζο το χειμώνα! Μόνο αυτό πρέπει να ληφθεί μέριμνα εκ των προτέρων, δηλαδή το καλοκαίρι, στην εποχή της ωρίμανσης των λαχανικών. Ακόμη και αν τα αγγούρια δεν αναπτύσσονται στο εξοχικό σας ή στο προσωπικό σας οικόπεδο, οι τιμές για αυτά είναι αρκετά προσιτές αυτή τη στιγμή. Μπορούν να αγοραστούν και να προετοιμαστούν για το χειμώνα.

Προπαρασκευαστικά γεγονότα για αγγούρια για το χειμώνα

Προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα

Το τεμάχιο των αγγουριών για το χειμώνα στις τράπεζες θα πρέπει να ξεκινήσει με την επιλογή των πρώτων υλών. Είναι καλύτερο να αλάτι αγγούρια την ημέρα της συλλογής. Αυτή η ιδανική κατάσταση είναι εφικτή μόνο εάν τα λαχανικά έχουν αναπτυχθεί στην περιοχή τους. Αγοράστε αγγούρια για συγκομιδή για το χειμώνα θα πρέπει να είναι πυκνά, ελαστικά, χωρίς κίτρινα σημεία. Πριν από τη διαδικασία διατήρησης, τα αγγούρια είναι καλά θετικά σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Θα κερδίσουν την απαραίτητη υγρασία και θα γίνουν σταθερά και ελαστικά. Αυτό ισχύει όχι μόνο για αγορασμένα αγγούρια που πέρασαν ένα συγκεκριμένο χρόνο στο δρόμο προς την κουζίνα σας. Τα λαχανικά τους, που συλλέγονται από τα κρεβάτια σε ζεστές περιόδους, μπορούν επίσης να υποφέρουν από έλλειψη υγρασίας. Το μούσκεμα αγγούρι στο νερό είναι επίσης απαραίτητο για να απαλλαγούμε από την πικρία τους. Ακόμη και αν μετά από μούσκεμα σε κρύο νερό, το αγγούρι παρέμεινε υποτονικό, είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιήσετε για συγκομιδή για το χειμώνα.

Στη συνέχεια, επιλέξτε αγγούρια σε μέγεθος. Βάζουμε πολύ μεγάλα αγγούρια με μια κίτρινη φλούδα αμέσως, δεν θα έρθουν σε πρακτικό. Ταξινομάζουμε τα υπόλοιπα ανάλογα με τη συνταγή με την οποία θα συλλέγουμε αγγούρια. Σε τράπεζες με χωρητικότητα 1L, συνιστάται να επιλέγετε αγγούρια από 4 έως 7 cm, μπορούν να τοποθετηθούν όσο το δυνατόν σφιχτά, γεγονός που εγγυάται έναν ισορροπημένο συνδυασμό μαρινικών και φρούτων. Μια μικρή υπόδειξη: 500-600 g μικρών αγγουριών και 400 g άλμης τοποθετούνται σε βάζο λίτρο. Μπορείτε να επιλέξετε φρούτα με μέγεθος 6 έως 10 cm σε ένα 3χρονο βάζο.

Προετοιμασία αγγουριών για αγγούρια για το χειμώνα

Τώρα ας πάρουμε την προετοιμασία των κουτιών. Εξετάζουμε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές και zazubrin στις τράπεζες. Ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε την ισχυρή ρύπανση με σόδα. Ξεπλύνετε τα κενά δοχεία με καθαρό νερό και αποξηραμένα. Ήρθε η ώρα να αντιμετωπίσουμε την αποστείρωση των πιάτων. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποστείρωσης των δοχείων. Ας σταθούμε σε δύο, το πιο βολικό.

1. Οι τράπεζες επεξεργάζονται ατμό. Θα χρειαστείτε ένα τηγάνι ή ένα μπολ με νερό και ένα μεταλλικό κόσκινο, το οποίο τοποθετείται βολικά πάνω από αυτό. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, εγκαθιστούμε ένα κόσκινο ή το σουρωτήρι στην κορυφή, βάζουμε τα βάζα κάτω σε αυτό. Μετά το βραστό νερό, 10 λεπτά είναι αρκετά για να αποστειρώσουν τα δοχεία λίτρων, ένα πιάτο 3 ετών πρέπει να αντιμετωπίζεται με ένα πλοίο τουλάχιστον 15 λεπτών. Όταν οι σταγόνες νερού αρχίζουν να αποστραγγίζονται κατά μήκος των εσωτερικών τοίχων των κουτιών, η αποστείρωση μπορεί να ολοκληρωθεί.
2. Μια ακόμη πιο βολική μέθοδος αποστείρωσης βρίσκεται στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί σημαντικά χρόνο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποστείρωση των καπακιών. Τοποθετούμε βάζα στο φούρνο στο κάτω μέρος του πυθμένα, βάλτε το πλέγμα στο φούρνο. Όλοι οι χειρισμοί εκτελούνται στον κρύο φούρνο. Στη συνέχεια ενεργοποιούμε το φούρνο, θερμαίνονται σε 150 μοίρες. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 15 λεπτά.

Ξεπλύνετε τα καπάκια με σόδα και washcloth, ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Τους τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με νερό και βράζουμε για 2 λεπτά. Παίρνουμε τα καλύμματα από το νερό, είναι έτοιμοι για χρήση.

Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τη συμμόρφωση με τους κανόνες αποστείρωσης, καθαρότητας και ακρίβειας.

Αποστείρωση αγγουριών για το χειμώνα

Η κονσερβοποίηση των αγγούρι για το χειμώνα είναι αδιανόητο χωρίς αποστείρωση. Τα αποστειρωμένα προϊόντα αποθηκεύονται τέλεια σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, χωρίς να απαιτούνται ειδικό δωμάτιο με ορισμένη υγρασία και θερμοκρασία. Για αποστείρωση απαιτείται βαθιά κατσαρόλα, στην οποία η τράπεζα τοποθετείται σε ύψος με περιθώριο. Τοποθετήστε ένα ειδικό ξύλινο ή μεταλλικό πλέγμα στο κάτω μέρος του τηγανιού, για να εγκαταστήσετε τα παρασκευασμένα βάζα. Εάν δεν υπάρχει πλέγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο πτερύγιο υφάσματος, να το διπλώσετε σε διάφορα στρώματα και να το τοποθετήσετε στο κάτω μέρος του τηγανιού. Η διαδικασία αποστείρωσης πηγαίνει ως εξής: Ρίξτε τα δοχεία με νερό στους ώμους (2-3 cm από την άνω άκρη του λαιμού), φέρτε το νερό στο τηγάνι σε βράση. Βράζουμε για το χρονικό διάστημα που αναφέρεται στη συνταγή. Κατά κανόνα, όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος του δοχείου, τόσο πιο μεγάλη αποστείρωση θα απαιτείται. 10 λεπτά αποστειρώνεται από μια τράπεζα με χωρητικότητα 1 λίτρα, 1,5-2 λίτρων, για ένα βάζο 3 λίτρων διαρκεί 15-17 λεπτά, αν η συνταγή δεν υποδεικνύει άλλη φορά. Στη συνέχεια, οι τράπεζες εξάγονται από το νερό και κλείνουν με καπάκια.

Ένα μήνα αργότερα, μπορείτε να δοκιμάσετε ποια αγγούρια αποδείχθηκαν αυτή η συνταγή. Φυσικά, μπορείτε να ανοίξετε ένα βάζο πριν, αλλά μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, η γεύση του προϊόντος γίνεται πιο αρμονική, τα μπαχαρικά και τα βότανα αποκαλύπτουν ολόκληρο το μπουκέτο των αρωμάτων. Οι τράπεζες με αποστειρωμένα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν για 2 χρόνια, δεν χάνουν το γούστο τους, δεν κάνουν μαλακά και η μαρινάδα δεν έχει ύφασμα.

Αγγούλα μαχαιροπήρουνα για το χειμώνα

Το αγγούρι Marinade συμπληρώνει με επιτυχία τη χειμερινή διατροφή: είναι καλό να το προσθέσετε σε πατάτες, κουάκερ ή pilaf. Και το βινεγκρέτ χωρίς αγγούρι είναι απλά αδύνατο να μαγειρέψει.

Είναι πολύ βολικό να μαριναριστείτε αγγούρια στις τράπεζες λίτρων. Μια ανοικτή όχθη ενός μικρού όγκου αποκλίνει γρήγορα, τα αγγούρια δεν ξαπλώνουν. Για την προετοιμασία 5 δοχείων, απαιτείται 1 λίτρο:

• 3 kg μικρών αγγουριών.
• αρωματικό πιπέρι με μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης.
• Σκόρδο, πράσινα άνθη, μαϊντανό, άλογα, φραγκοστάφυλα.

Για μαρινάδα:

• 2 λίτρα νερού.
• 4 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 1 ποτήρι ζάχαρης.
• 2/3 φλιτζάνια από ξύδι 9%.

Η συνταγή είναι πολύ απλή, δεν θα πάρει πολύ χρόνο και ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Σε 1 ώρα, μπορείτε να μαγειρέψετε 5 υπέροχα βάζα με αγγούρια.

1. Στα αποστειρωμένα βάζα βάζουμε 1 φύλλο δάφνης, 3 μπιζέλια αρωματικού πιπεριά, 1 σκελίδες σκόρδου και βότανα. Εγκαθιστούμε το κατώτερο στρώμα αγγουριών κάθετα, έτσι ώστε να πάρουν λίγο χώρο, μπορούν να τοποθετηθούν πιο σφιχτά. Και το πιο σημαντικό, θα φανεί πολύ ορεκτικό! Το ανώτερο στρώμα των αγγουριών εκτελείται σύμφωνα με το μέγεθος: εάν είναι πολύ μικρά, μπορούν να τοποθετηθούν κάθετα και τα μεγάλα πρέπει να τοποθετηθούν οριζόντια.
2. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε. Βράζοντας λίγα λεπτά, ρίξτε ξίδι, βράστε ξανά.
3. Χύνοντας μια βραστή μαρινάδα σε ένα δοχείο με αγγούρια, βάλτε τις τράπεζες σε ένα τηγάνι για αποστείρωση, ρίξτε τα με ζεστό νερό στους ώμους και τα βάλτε στη φωτιά.
4. 10 λεπτά μετά το βρασμό, βγάζουμε τα βάζα και διορθώνουμε με μεταλλικά καπάκια.

Οι τράπεζες δεν χρειάζεται να τυλίξουν, μπορείτε απλά να τις γυρίσετε ανάποδα και να αφήσετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Αγγούρια για το χειμώνα με ξύδι

Κάθε νοικοκυρά, επιλέγοντας συνταγές για κενά, προχωρά από τις προτιμήσεις γεύσης των αγαπημένων: μερικοί αγαπούν τα διαιτητικά πικάντικα αγγούρια, ενώ άλλοι δεν με πειράζει να τρώνε κάτι ξινό και καίγοντας. Ναι, και ο όγκος των δοχείων λίτρων δεν ταιριάζει σε όλους, γι 'αυτό μαγειρεύουμε τα αγγούρια σε μια 3χρονη τράπεζα με τριπλάσια γέμιση. Θα αποδειχθεί πολύ ορεκτικό! Σε αντίθεση με άλλες επιλογές, τα αγγούρια εδώ δεν απαιτούν αποστείρωση, δηλαδή, θα διατηρήσουν τη σκληρότητα και την κρίση.

Απαιτείται ένα βάζο 3 λίτρων:

• 2 kg μεσαία αγγούρια.
• 2-3 σκελίδες σκόρδου.
• 1/3 πιπέρι τσίλι?
• Μαύρο πιπέρι με μπιζέλια.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένου, σκηνής, βασιλικού, άνηθου.

Τα χόρτα μπορούν να επιλεγούν αυθαίρετα, με βάση αυτό που είναι διαθέσιμο ή μπορεί να αγοραστεί. Τα καλά αγγούρια λαμβάνονται με διαφορετικά φύλλα, για παράδειγμα, με μέντα και μαϊντανό. Αλλά δεν μπορείτε να ξεχάσετε τον άνθη, είναι αυτός που ενεργεί ως το κύριο πικάντικο συστατικό.

1. Το κάτω μέρος του καθαρού βάζου καλύπτεται με πικάντικα φύλλα χόρτων, προσθέστε πιπέρι και σκόρδο. Βάζουμε αγγούρια σε ένα μαξιλάρι πράσινου.
2. Ρίξτε τα αγγούρια με βραστό νερό, προσεκτικά, ώστε η τράπεζα να μην ξεσπάσει. Καλύψτε το βάζο και αφήστε για 15 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το επόμενο νερό. Στραγγίζουμε το νερό από το δοχείο σε ένα καθαρό τηγάνι, το χρειαζόμαστε ακόμα. Και το βραστό νερό χύστε και πάλι αγγούρια για 15 λεπτά.
4. Προετοιμασία για την τρίτη πλήρωση. Βάζουμε νερό από ένα βάζο στη φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα, 2 κουταλιές της σούπας. Αλάτι και ¼ φλιτζάνι 9%ξύδι. Αφού περιμένουμε το βρασμό της μαρινάδας, γεμίζουμε τα αγγούρια, καλύπτουμε σφιχτά το καπάκι με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
5. Τα ανεστραμμένα βάζα είναι καλά τυλιγμένα σε μια κουβέρτα. Την επόμενη μέρα, η κουβέρτα μπορεί να αφαιρεθεί και οι τράπεζες μπορούν να αφαιρεθούν για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα.

Αγγούρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Μερικές φορές, για λόγους υγείας, το ξύδι δεν μπορεί να καταναλωθεί. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να αντικατασταθεί από φυσικά προϊόντα με οξύ. Μια μεγάλη αντικατάσταση για το ξύδι θα είναι το κόκκινο χυμό. Εκτός από το απαραίτητο οξύ, θα δώσει στα αγγούρια ένα λεπτό άρωμα μούρων.

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να προετοιμαστείτε:

• αγγούρια?
• αρωματικό πιπέρι με μπιζέλια.
• σκόρδο;
• Ομπρέλες από άνηθο, μαϊντανό, σκηνικό και φύλλα βασιλικού.

Για μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερού.
• 1 φλιτζάνι χυμό κόκκινης σταφίδας.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα.

Για να προετοιμάσουμε τη μαρινάδα, βράζουμε όλα τα συστατικά για 1-2 λεπτά.

Ρίξτε προετοιμασμένες τράπεζες με αγγούρια και βότανα με βραστή μαρινάδα. Αποστειρώστε 10 λεπτά.

Αγγούρια με κέτσαπ για το χειμώνα

Μεταξύ όλων των συνταγών για αγγούρια για το χειμώνα, αγγούρια με κέτσαπ τα τελευταία χρόνια είναι τα πιο δημοφιλή. Είναι όλα σχετικά με έναν εξαιρετικό συνδυασμό καύσης και γλυκών της μαρινάδας, καθώς και ένα αξιοσημείωτο άρωμα αγγουριών. Έχοντας δοκιμάσει τουλάχιστον όταν αυτή η εξαιρετική συνταγή, δεν θέλετε πλέον άλλα αγγούρια με την ευκολία σας.

Για να προετοιμάσετε τα δοχεία των αγγουριών 4 λίτρων με ένα κέτσαπ "Χιλή" για το χειμώνα θα απαιτηθούν:

• 2,5 kg αγγούρι σε μέγεθος 5-8 cm.
• φύλλο δάφνης.
• μαύρο πιπέρι με μπιζέλια.
• σκόρδο;
• Φύλλα χρένου, μαϊντανού, ομπρέλες άνθη.

Για μαρινάδα:

• 6 γυαλιά νερού.
• 1 ποτήρι ζάχαρης.
• 1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 6 κουταλιές της σούπας. Κέτσαπ "Χιλή".

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, φέρνοντας σε βράση όλα τα συστατικά. Οι προετοιμασμένες τράπεζες με αγγούρια είναι γεμάτες με οξεία μαρινάδα βρασμού. Αποστειρώσουμε για 10 λεπτά.

Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα

Τα πλεονεκτήματα αυτής της αρχικής συνταγής είναι η έλλειψη αποστείρωσης και ο σύντομος χρόνος μαγειρέματος. Τα παρασκευασμένα αγγούρια με φύλλα εκβιασμού, ομπρέλα άνηθο και σκόρδο τοποθετούνται σε βάζα.

Προετοιμάζουμε μια μαρινάδα, μια 3χρονη τράπεζα θα χρειαστεί:

• 1,2L νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη μουστάρδας.

Τοποθετήστε όλα τα εξαρτήματα σε μια κατσαρόλα και βράστε, ανακατεύοντας για να διαλύσετε το αλάτι και τη μουστάρδα, δροσερό. Ρίξτε το κρύο άλμη σε δοχεία αγγουριού, κλείστε σφιχτά με πλαστικά καπάκια και βάλτε το κρύο για 2 μήνες. Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό μέρος.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια για το χειμώνα είναι τραγανά, νόστιμα και αρωματικά. Η σκόνη μουστάρδας αποτρέπει τη μούχλα στην επιφάνεια της άλμης, εμποδίζοντας την ανάπτυξη των μικροβίων.

Αλάτια αγγούρια για το χειμώνα

Εκτός από τη μέθοδο αποστείρωσης, υπάρχει επίσης ένας κρύος τρόπος για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα. Σε αυτή τη μέθοδο, η επικοινωνία με το βραστό νερό και οι καυτές τράπεζες δεν απαιτείται καθόλου. Τα αγγούρια όταν ο αλάτων είναι οξεία και πολύ αρωματικά. Πολλοί θεωρούν το αλάτιστο την πιο σωστή και ασφαλή μέθοδο συγκομιδής λαχανικών για την υγεία: δεν χρειάζονται ζάχαρη, ξύδι, δηλαδή δεν είναι συντηρητικά. Τα αλατισμένα αγγούρια είναι απαραίτητα για την παρασκευή άλμης, κηρήθρων και άλλων πιάτων ρωσικής κουζίνας.

Για την προετοιμασία 3 λίτρων αλατισμένων αγγουριών για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

1,6-2 kg αγγούρι.

• 3 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• καθαρό νερό?
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• φύλλο δάφνης.
• φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου, σκηνή, βασιλικός, κεράσια.
• 1-2 Ομπρέλα άνηθο.

Όσο καλύτερα συλλέγετε ένα μπουκέτο πικάντικων χόρτων, τόσο πιο αρωματικό χειμώνα θα είναι τα αγγούρια σας. Κοιτάζουμε το κάτω μέρος των δοχείων με βότανα, στη συνέχεια σφιχτά καθαρίστε τα αγγούρια, γεμίστε τα με αλάτι και συμπιέζετε τα φρούτα με τα υπόλοιπα βότανα στην κορυφή. Ρίξτε αγγούρια με κρύο νερό. Για αλάτια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νερό ελατηρίου. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, μπορείτε να αλάτι αγγούρια με φιλτραρισμένο νερό, αλλά να μην χρησιμοποιείτε χλωριωμένο νερό από μια βρύση. Καλύψτε τα βάζα με πλαστικά καπάκια.

Επιπλέον, η πολυπλοκότητα είναι μόνο το καθεστώς θερμοκρασίας της αποθήκευσης. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε σε ένα κρύο κελάρι. Εάν δεν υπάρχει κελάρι, το ψυγείο είναι κατάλληλο. Σε αυτή την περίπτωση, η συγκομιδή τους θα είναι πιο βολική στις τράπεζες των λίτρων. Μπορείτε να δοκιμάσετε αλμυρά αγγούρια σε 2 μήνες.

Σαλάτα αγγούρι για το χειμώνα

Εάν τα αγγούρια στα κρεβάτια σας έχουν αποκτήσει μεγάλες μορφές, μην βιαστείτε να τα πετάξετε μακριά. Από αυτούς μπορείτε να προετοιμάσετε μια εξαιρετική σαλάτα για το χειμώνα. Ελέγξτε εάν υπάρχουν αγγούρια στη μέση των στερεών σπόρων. Οι σύγχρονες ποικιλίες αγγουριών δεν σχηματίζουν σπόρους για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι κατάλληλες για επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• 2 kg αγγούρι.
• 500 g κρεμμυδιών.
• 50 g άνηθο.
• 0,5 γυαλιά φυτικού ελαίου.
• 5 κουταλιές της σούπας. ξύδι;
• 2 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα.

Η σαλάτα αγγούρι είναι καλύτερη για την προετοιμασία των 0,5 λίτρων στις τράπεζες. Κόψτε τα πλυμένα αγγούρια σε κύκλους με πάχος πάχους περίπου 0,5 cm. Δεν μου αρέσουν τα μεγάλα δαχτυλίδια των κρεμμυδιών - κόβουμε καλά. Βάλτε τα αγγούρια, τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο άνηθο σε ένα μπολ ή ένα μεγάλο κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε για λίγα λεπτά για να αφήσετε το χυμό. Βάλτε 1 φύλλο δάφνης, 2 μπιζέλια αρωματικού πιπεριά στις τράπεζες, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο. Αντικαταστήστε τη σαλάτα στις τράπεζες. Αποδεικνύεται 4-5 δοχεία μισού λίτρου. Αποσυνδέστε 10-12 λεπτά. Δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα αγγούρια για το χειμώνα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές που παρουσιάζονται, θα θυμίζουν τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού και θα απολαύσουν το άρωμα.

Αγγούρια για το χειμώνα. Βίντεο

Το βίντεο εξηγεί λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε αγγούρια στα κορεατικά για το χειμώνα.