Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι. Συνταγές για το μαγείρεμα σπιτικό κρασί από δαμάσκηνα βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Ο κρασί δαμάσκηνου δεν βρίσκεται συχνά στα ράφια των καταστημάτων, καθώς η μαζική παραγωγή αυτού του ευγενικού ποτού είναι δύσκολη. Αλλά μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας εάν μαγειρέψετε το κρασί μόνοι σας.

Είναι δύσκολο να καλέσετε ένα λινό σε δαμάσκηνο, δεν είναι συνηθισμένο να υπηρετείτε σε εστιατόρια. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το κρασί από τα δαμάσκηνα άγευστα. Αντίθετα, έχει μια πολύ πρωτότυπη γεύση και ένα λεπτό άρωμα. Από τα συνηθισμένα οικόπεδα μπορείτε να μαγειρέψετε ημι-γλυκό ή ημι-ξηρό κρασί, το οποίο θα συμπληρώσει τέλεια τα πιάτα με βάση το κρέας. Το γλυκό κρασί, μαγειρεμένο από την αποστράγγιση, είναι συνηθισμένο να υπηρετεί για επιδόρπιο.

Πώς να φτιάξετε το κρασί από την αποστράγγιση

Το πιο δύσκολο στην οικιακή παραγωγή προετοιμασίας κρασιού από την αποστράγγιση, πρόκειται να πάρει καθαρό χυμό. Σε οποιεσδήποτε ποικιλίες αποστράγγισης πολλή ουσίας που μετατρέπει τη φρέσκια σάρκα στη μάζα που μοιάζει με ζελέ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν υπάρχει καθαρός χυμός από την αποστράγγιση στα καταστήματα, αλλά μόνο το νέκταρ στο οποίο υπάρχει πολλή πηκτίνη. Αυτό είναι ταυτόχρονα μειονέκτημα και πλεονέκτημα. Υπάρχει μια θετική στιγμή, σε δαμάσκηνα περισσότερη ζάχαρη από ό, τι για παράδειγμα, σε μήλα. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, λαμβάνονται εξοικονόμηση ζάχαρης. Λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει μεγάλη ζάχαρη σε δαμάσκηνα, η ζύμωση θα είναι έντονη.

Ποιο μούρο θα πρέπει να επιλέξει να κάνει νόστιμο κρασί; Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη, αλλά οι περισσότεροι από τους λάτρεις των οινοποιητών είναι δημοφιλείς για την "Ugorka" ή "ουγγρική". Αλλά ακόμα κι αν αυτή η ποικιλία δεν κατάφερε να αγοράσει, τίποτα τρομερό, επειδή από οποιαδήποτε δαμάσκηνα θα υπάρχει εξαιρετικό κρασί.

Επιλέξτε ένα ώριμο, όπως το "Burst", δηλαδή, overRone. Έχασα φρούτα φρούτων στο δέντρο, είναι ακόμα νωρίς για να "ζητήσουν" ένα βαρέλι με κρασί. Ακόμη καλύτερα αν το δαμάσκηνο θα γίνει ελαφρώς, αφαιρείται από τα κλαδιά μετά τους πρώτους βραχυπρόθεσμους παγετούς. Αν βλέπετε ότι το μούρο άρχισε να δίδει, μόνο τέτοια φρούτα είναι ιδανικά για την ενσάρκωση της ιδέας μας.

Προετοιμασία πρώτων υλών: Οι καρποί πρέπει να περάσουν, να αφαιρέσουν όλα τα κατεστραμμένα, να απολυθούν ή μολυσμένα με παράσιτα.

Κρασί από δαμάσκηνο. Συνταγή:

• Χρειάζονται 10 κιλά των τίτλων του δαμάσκηνου ·
• Η ζάχαρη θα χρειαστεί από 100 έως 350 g ανά 1 λίτρο του τελικού νέκταρ δαμάσκηνου. Η ζάχαρη μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με την ποικιλία αποχετεύσεων. Εάν υπάρχει περισσότερη ζάχαρη, εάν η γλυκιά είναι αρκετή και 100 g.
• Εξακολουθείτε να προετοιμάζετε καθαρό καθαρό νερό - για κάθε κιλό του προετοιμασμένου πολτού δαμάσκηνου, θα χρειαστείτε 1 λίτρο υγρού.

Πώς να φτιάξετε κρασί από το δαμάσκηνο στο σπίτι:

1. Προετοιμασία της συγκομιδής που συναρμολογείται. Το δαμάσκηνο έρχεται με οποιαδήποτε, αλλά σκοτεινές ποικιλίες. Η συλλογή των φρούτων είναι αυτή τη στιγμή όταν αρχίζουν να πέφτουν από το δέντρο. Εάν υπάρχει μια ευκαιρία, οι συλλεγόμενοι καρποί πρέπει να αποσυντεθούν σε ξύλινα πάνελ και να πιάσουν 1-3 ημέρες στον ήλιο. Εάν αυτό είναι αδύνατο, τότε η μέθοδος που περιγράφηκε παραπάνω: δαμάσκηνο μετά τα βραχυπρόθεσμα καταψύκτες, απλά εύκολα απομακρύνονται από τα κλαδιά και είναι ιδανικό για σπιτική οινοποίηση. Τα συλλεγόμενα φρούτα απαγορεύτηκαν! Όταν συλλέγετε μια συγκομιδή από ένα δέντρο ή να πιάσετε το δαμάσκηνο στον ήλιο, σχηματίζεται μια λευκή μεμβράνη στην επιφάνεια - αυτές είναι φυσικές μαγιά, οι οποίες θα βοηθήσουν στην εκκίνηση της διαδικασίας ζύμωσης. Αν πλύνουμε με ένα δαμάσκηνο, η σάρκα δαμάσκηνου (wort) δεν θα περιπλανηθεί, πράγμα που σημαίνει ότι όλες οι προσπάθειες είναι μάταιες. Πλήρης ευθύνη για την προετοιμασία του κύριου συστατικού: όλα τα σχισμένα δαμάσκηνα θα πρέπει να κλίνουν στην άκρη, καθώς μπορούν να καταστρέψουν όλο το μελλοντικό σας κρασί.
2. Πώς να πάρετε χυμό; Συνταγή για σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο: Οι οινοποιητές συστήνουν την αφαίρεση των οστών από την αποστράγγιση. Αυτή η διαδικασία χρονοβόρα, τόσο για τα μεγάλα κόμματα θα πρέπει να προσελκύσει τους βοηθούς. Αφαιρέστε το κόκαλο από το δαμάσκηνο προσεκτικά και βεβαιωθείτε ότι πολλά πολτού στον κάδο απορριμμάτων μαζί με ένα κόκκαλο στο κάδο απορριμμάτων. Καλό θα είναι να εργάζονται σε λαστιχένια γάντια, όπως το οξύ υπάρχουν σε δαμάσκηνα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του δέρματος των χεριών και των νυχιών. Τα οστά πήρε, τώρα θα πρέπει να κάνετε μια ομοιογενή μάζα πουρέ από τον πολτό. Επωφεληθείτε της ώθησης ή σκουπίστε τον πολτό από το κόσκινο. Προσθήκη συμβατικά νερό στο προκύπτον πουρέ δαμάσκηνο (καλά ή από το φίλτρο). Αναλογίες: 1 μέρος της σάρκας και όσο νερό.
3. Φιάλες με μάζα δαμάσκηνο ανάγκη να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό, αλλά το σκιερό μέρος (άριστα σκούρα) για μια-δυο μέρες. Η θερμοκρασία του χώρου δεν πρέπει να πέφτει κάτω από +18 βαθμούς. Όταν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό (πάνω από 25 βαθμούς), επίσης δεν είναι πολύ καλή, αφού και στις δύο περιπτώσεις η διαδικασία της ζύμωσης έχει ανασταλεί.
4. Οι Ικανότητες με το μούστο που απαιτούνται για την κάλυψη καθαρή γάζα, διπλωμένο πολλές φορές, έτσι ώστε τα έντομα (σκνίπες και μύγες) δεν εμπίπτουν στην μαζική διαρροή.
5. Ανακατέψτε το γλεύκος που χρειάζεται καθημερινά το πρωί και το βράδυ, χρησιμοποιείτε μόνο ξύλινο τραπέζι συσκευές.
6. Πώς να προετοιμάσετε το κρασί από την αποστράγγιση: Μετά από 2 ημέρες, θα εμφανιστούν αλλαγές στο δοχείο: ο χυμός από τον πολτό με τη φλούδα (θα αυξηθεί), οι φυσαλίδες αέρα και ένας μικρός αφρός θα εμφανιστούν. Ήρθε η ώρα να φτάσετε στο φιλτράρισμα για να αφαιρέσετε τη σάρκα. Της εκπλήρωσε το έργο της. Για να ισιώσετε τη μάζα του δαμάσκηνου, είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε μια περικοπή μιας καθαρής γάζας και ενός κόσκινου. Καθαρίστε το χυμό χωρίς πολτό σε γυάλινο μπουκάλι για να βάλει το μέλλον του κρασί περιπλανηθείτε.
7. Η διαδικασία ζύμωσης είναι αδύνατη χωρίς ζάχαρη, έτσι για κάθε λίτρο χυμού, τοποθετήστε από 100 έως 250 g, αν θέλετε να κάνετε ξηρό / ημι-γλυκό κρασί, και αν γλυκιά, στη συνέχεια από 300 έως 350 g. Για σωστή ζύμωση, ζάχαρη γίνεται από τα μέρη, το πρώτο μισό πώς ο χυμός ξεχειλίζει σε ένα μπουκάλι για ζύμωση. Η ζάχαρη πρέπει να αναμιγνύεται σε ένα μικρό δοχείο με μικρή ποσότητα χυμού. Η ζάχαρη διαλύεται γρήγορα, όπως στον χυμό δαμάσκηνου υπάρχει ένα οξύ.
8. Συμπληρώστε την προετοιμασμένη πρώτη ύλη για τη ζύμωση μιας φιάλης 3/4, στην κορυφή είναι αδύνατο να ρίχνετε χυμό, αφού ο αφρός σχηματίζεται με ενεργή ζύμωση και το διοξείδιο του άνθρακα θα διαχωριστεί. Σύμφωνα με τους κανόνες της οινοποίησης, είναι απαραίτητο να εγκατασταθούν υδραυλικά. Ειδικές συσκευές μπορούν να αναζητηθούν σε καταστήματα ή στην αγορά. Ένα συμβατικό γάντι από καουτσούκ είναι κατάλληλο, μόνο θα πρέπει να κάνετε μια λεπτή βελόνα μικρο-μάτι. Η σωστή ζύμωση - σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος, σε θερμοκρασίες από +18 έως +26 μοίρες. Εάν όλα γίνονται σωστά και η διαδικασία ζύμωσης είναι ενεργή, το γάντι θα σκουπίσει.
9. Μια εβδομάδα αργότερα, μπορείτε να κάνετε το υπόλοιπο τμήμα της ζάχαρης. Είναι επιτρεπτό να γίνει το τέταρτο μέρος της ζάχαρης σε 5 ημέρες, στη συνέχεια 5 ημέρες αργότερα, καθιστώντας το υπόλοιπο τμήμα. Η ζάχαρη πρέπει να διαζευχθεί σε χυμό (να πάρει λίγο) και στη συνέχεια να ρίξει το συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης στη φιάλη, αναμίξτε απαλά ή να κουνήσετε τη φιάλη για ομοιόμορφη κατανομή, βάλτε το κλείστρο στη θέση του.
10. Υπολογίστε για 2 μήνες ή 60 ημέρες. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το γάντι θα πέσει, σημαίνει ότι το υγρό δεν απελευθερώνει αέριο πια. Στο κάτω μέρος σχηματίζεται ένα ίζημα. Ακριβώς αυτά τα 2 σήματα δείχνουν ότι είναι καιρός να εισέλθουν στο φιλτράρισμα του νεαρού κρασί.
11. Κατά τη διήθηση ενός ποτού (μέσω μιας καθαρής γάζας, διπλωμένη αρκετές φορές), υπερχείλιση κρασί σε καθαρά γυάλινα δοχεία (μπουκάλι ή μπουκάλια). Δοκιμάστε το τελικό ποτό αν η ζάχαρη δεν είναι αρκετή για το γούστο σας, μπορείτε να γλυκάνετε το νεαρό κρασί.
12. Παρασκευή του οίνου από τον αγωγό είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας, αλλά δεν είναι περίπλοκη. Προαιρετικά, μπορείτε να αυξήσετε τη δύναμη του ποτού, προσθέστε το αλκοόλ και βότκα στο νέο κρασί. Φρούριο κατ 'ανώτατο όριο 45%, μπορείτε να προσθέσετε όχι περισσότερο από 15% του συνολικού όγκου. Τέτοια κρασί συνδετήρα αποκτά μια πιο σκληρή γεύση, αλλά θα αποθηκεύονται πλέον.
13. Η διαδικασία αποσαφήνισης δεν είναι γρήγορη, θα διαρκέσει αρκετούς μήνες ή ακόμη και χρόνια, έτσι ώστε το ευγενές ποτό γίνεται ελαφρύτερο. Για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, η φιάλη με διηθημένο ανάγκες κρασί να παραλείπεται στο υπόγειο ή τέθηκαν σε οποιοδήποτε δωμάτιο, στερούνται του φωτός (θερμοκρασία + 6-16 μοίρες) και κατά την πρώτη κάθε 2 εβδομάδες κρασί φίλτρο. Ενιαία μπουκάλι είναι αδύνατο, το ποτό πρέπει να ξεχειλίζει μέσα από το σωλήνα σε ένα καθαρό μπουκάλι, αφήνοντας το ίζημα στον πυθμένα. Μετά από μερικούς μήνες, είναι δυνατόν να το κρασί φίλτρο λιγότερο συχνά, όταν εμφανίζεται ένα ίζημα. Για να φωτίσετε το κρασί εντελώς, μπορεί να είναι απαραίτητο για χρόνια, αλλά η απόλυτη διαφάνεια είναι ρεαλιστικό, όπως είναι το κρασί από τον αγωγό.

Προσοχή! Αν δείτε ότι στο 55-56th ημέρα, η ζύμωση δεν έχει ακόμη σταματήσει, θα πρέπει να φιλτράρει το ποτό για να αποφύγει την εμφάνιση της μια δυσάρεστη πικρία. Μετά το φιλτράρισμα, την εγκατάσταση του κλείστρου και περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία.

Για να μην περιμένετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, όταν το ποτό είναι διανθισμένο με φυσικό τρόπο, μπορείτε να προσπαθήσετε να επιταχύνει αυτή τη διαδικασία.

Συνταγή για τη λεύκανση κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι:

• Πάρτε φρέσκο \u200b\u200bπρωτεΐνη αυγού?
• Ξυπνήστε απαλά με μια σφήνα ή πιρούνι?
• προσθέσετε πρωτεΐνες για το κρασί, ανακατεύουμε?
• Μετά από 2-3 εβδομάδες, η πρωτεΐνη τραβά τη χρωστική ουσία και πέφτει στο κάτω μέρος?
• Είναι απαραίτητο να φιλτράρετε και πάλι το ποτό, θα είναι πολύ ελαφρύτερο από ό, τι πριν από 3 εβδομάδες.

Η ζελατίνη είναι επίσης κατάλληλο: Σκόνη Σκόνη Συσκευασμένα σε ζεστό νερό, ρίχνουμε το κρασί. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, διηθείται το ποτό κάθε 6 ώρες. Πακέτο ζελατίνη είναι αρκετό για 100 λίτρα ποτού.

Εκτός από αυτά τα ταμεία, ένας μπεντονίτης χρησιμοποιείται στην οινοποίηση, εισάγεται μετά ζελατίνη και διηθείται μετά από 21 ημέρες. Αλλά όλες αυτές οι προσπάθειες δεν δίνουν το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Κρασί από τον αγωγό είναι πολύ δύσκολο να φίλτρο μέχρι τη διαφάνεια, και δεν υπάρχει κανένα σημείο, γιατί το ποτό και χωρίς διευκρινίσεις αποδεικνύεται μια κορεσμένη γεύση και άρωμα.

Τώρα που είναι αφιερωμένο σε όλους τις λεπτές αποχρώσεις της διαδικασίας και ξέρουν πώς να κάνουν το κρασί από τον αγωγό. Κρατήστε ένα τέτοιο ποτό σε ένα ποτήρι σκούρο μπουκάλι σε ένα δροσερό δωμάτιο για 5 χρόνια.

Κρασί από Dzer: απλή συνταγή

Πώς να κάνει απλά κρασί από δαμάσκηνο, έτσι ώστε να μην ξοδεύουν τόσο πολύ χρόνο και προσπάθεια; Προσφέρουμε ένα απλοποιημένο τρόπο για να προετοιμάσει την αποχέτευση και το μαγείρεμα του ποτού.

Το κρασί από δαμάσκηνα σε μια συνταγή βήμα-βήμα:

1. Τα συλλεγόμενα δαμάσκηνα πρέπει να ταξινομηθούν, δεν μπορείτε να πλύνετε.
2. Κάντε ένα κοφτερό μαχαίρι σε κάθε τομή φρούτα μέχρι το κόκαλο.
3. Διπλώστε τα δαμάσκηνα σε ένα μπουκάλι στρώματα. Η πρώτη στιβάδα διπλωμένο, κοιμόταν το στρώμα ζάχαρης, αλλά ήδη πολύ παχύ. Και πάλι ένα στρώμα αποστράγγισης - ένα στρώμα ζάχαρης και έτσι στην κορυφή.
4. Χύστε νερό ελατήριο (καλά ή φίλτρο) εντός της φιάλης.
5. Βάλτε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 7 ημέρες, μπορείτε να ορίσετε την ικανότητα το απόγευμα το απόγευμα, κάτω από το άμεσο ηλιακό φως.
6. Μια εβδομάδα στην τράπεζα πρέπει σχηματιστεί ένα ίζημα, Wort διαχωρίζεται και mezga.
7. Τώρα θα πρέπει να ωθήσει το σύνολο της μάζας σε ένα άλλο δοχείο, αλλά ακριβώς έτσι ώστε να μην επηρεάζουν το ίζημα. Χρειάζεστε καθαρό χυμό.
8. Η προσθήκη της ζάχαρης με μέρη κατά 4, 7, 10 ημέρα. Από την λίτρο χυμό από Dzhal, ρίξτε 50 γρ. Δεν κάνουμε κοντά το βάζο με καπάκι, καπάκι γάζα.
9. TU MEZGU (πολτό με το δέρμα) μην βιαστείτε να πετάξετε, να προσθέσετε μερικά φρέσκα δαμάσκηνα, το νερό και τη ζάχαρη σε αυτή τη μάζα, ανακατέψτε. Το επικαιροποιημένο wort μπορεί να συγχωνεύσει μετά από 7 ημέρες, φίλτρο και πιέστε το mezdu και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Βγάζει σχεδόν χωρίς απόβλητα εγχώρια παραγωγή.
10. Τώρα έχετε 2 wort, θα πρέπει να περιμένουμε για τη ζύμωση και την συγχώνευση. Συνδέστε όλοι μαζί νωρίς. Μετά το χυμό συγχωνεύθηκε, θα πρέπει να το βάλετε επάνω για μερικές ημέρες, στη συνέχεια, να απομακρυνθεί για να απαλλαγούμε από το ίζημα.
11. Μετά από αυτό το στάδιο, μπορείτε να συνδυάσετε και τα δύο είδη ποτών σε ένα δοχείο, φίλτρο, πλήρωσης της φιάλης.
12. Ικανότητες με μικρά ανάγκη κρασί για να βάλει σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος για 2 μήνες, μετά από ένα τέτοιο απόσπασμα θα έχετε μια ευγενή ποτά από ένα όμορφο σκούρο ρουμπινί με ιδιαίτερη γεύση του διαγωνισμού και άρωμα. Εάν δεν μπορείτε να προσθέσετε οινόπνευμα ή βότκα, η δύναμη ποτό θα είναι 10-15%.

Αυτός είναι ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσει το κρασί από δαμάσκηνα με τα οστά.

Πώς να μαγειρέψουν χρήσιμη κρασί από αποστράγγιση

Πιείτε σπιτικό κρασί είναι μια πραγματική ευχαρίστηση, επειδή έκανε ένα ποτό με τα χέρια τους, που τόσο πολύ κόπο και αγάπη. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα στο σπίτι κρασιά από διαφορετικά συστατικά, θα ξεχωρίσω τα πιο ενδιαφέροντα και δημοφιλή και να σας πω πώς να κάνει ένα χρήσιμο ποτό από τον αγωγό.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο - 5 kg?
• Νερό καθαρίστηκε, καλά ή την άνοιξη - 4 l?
• Σταφίδα φως - 1 kg?
• Ζάχαρη - 750

Κρασί μαγείρεμα ακολουθία:

• Φρούτα πρέπει να περάσουν, τα οστά συμπίεση?
• Διπλώστε τον πολτό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό 1 λίτρο, αναμιγνύονται. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια περικοπή γάζα, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τη ζύμωση με την 3η ημέρα. Κάθε μέρα, αναμείξτε τα περιεχόμενα με μια ξύλινη σπάτουλα.
• Το υπόλοιπο νερό πρέπει να θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, να διαλύσει τη ζάχαρη, να προσθέσει πλυμένες προ-σταφίδες. Όλα αυτά πρέπει να χύνεται σε μια κατσαρόλα, να αναμειγνύεται, να φύγει την 3η ημέρα.
• Ήρθε η ώρα να διαχωρίσετε το χυμό από τη σάρκα και να το ρίξετε στο δοχείο ζύμωσης. Μην ξεχάσετε να βάλετε την υδροδότηση.
• Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί, ρίχνει γύρω από το μπουκάλι. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στη γεύση.
• Στείλτε νεότερο κρασί στη γήρανση. Μετά από 3 μήνες, αφαιρέστε το πρώτο δείγμα.

Το κρασί αυτό είναι ήπιο, απαλό, μέτρια γλυκό. Μπορεί να είναι μεθυσμένος σε 1/3 φλιτζάνια κάθε μέρα προκειμένου να αποφευχθεί ο καθαρισμός των σκαφών και να ενισχύσει το σώμα αντί των οίνων σταφυλιών.

Κάνουμε τον εαυτό σας από το δαμάσκηνο. Βίντεο σε δύο μέρη

Μέρος πρώτο:

Μέρος δεύτερο: