Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνα στο σπίτι. Συνταγές για τη δημιουργία σπιτικού κρασιού από τα βήματα αποστράγγισης με φωτογραφία

Το κρασί δαμάσκηνου δεν βρίσκεται συχνά στα ράφια των καταστημάτων, καθώς η μαζική παραγωγή αυτού του ευγενή ποτό είναι δύσκολη. Αλλά μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας εάν μαγειρεύετε τον εαυτό σας κρασί.

Είναι δύσκολο να καλέσετε το Plum Wine Elite, δεν είναι συνηθισμένο να υπηρετείτε σε εστιατόρια. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το κρασί είναι άγευστο. Αντίθετα, έχει ένα πολύ πρωτότυπο και λεπτό άρωμα. Από τα συμβατικά δαμάσκηνα, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ημι -γλυκό ή ημι -θλιβερό κρασί, το οποίο θα συμπληρώσει τέλεια τα πιάτα κρέατος. Τα γλυκά κρασιά που παρασκευάζονται από δαμάσκηνα είναι συνηθισμένα για να σερβίρουν επιδόρπια.

Πώς να κάνετε κρασί από την αποχέτευση

Το πιο δύσκολο πράγμα στην παραγωγή στο σπίτι της προετοιμασίας από τα δαμάσκηνα είναι να πάρει καθαρό χυμό. Σε οποιεσδήποτε ποικιλίες, πολλή ουσία που μετατρέπει τον φρέσκο \u200b\u200bπολτό σε μάζα που μοιάζει με ζελέ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο καθαρός χυμός αποστράγγισης δεν πωλείται στα καταστήματα, αλλά μόνο το νέκταρ, στο οποίο υπάρχει πολλή πηκτίνη. Αυτό είναι ταυτόχρονα έλλειψη και πλεονέκτημα. Υπάρχει μια θετική στιγμή, υπάρχει περισσότερη ζάχαρη στην αποχέτευση παρά για παράδειγμα, στα μήλα. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, λαμβάνεται ζάχαρη. Λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει μεγάλη ζάχαρη στις αποχετεύσεις, η ζύμωση θα είναι έντονη.

Τι Berry αξίζει να επιλέξετε να φτιάξετε νόστιμο κρασί; Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη, αλλά η ποικιλία του "Ugok" ή "ουγγρικής" είναι πιο δημοφιλής μεταξύ των οπαδών βίντεο. Αλλά ακόμα κι αν αυτή η ποικιλία δεν ήταν δυνατό να αγοράσει, τίποτα κακό, γιατί θα είναι εξαιρετικό κρασί από οποιαδήποτε αποχέτευση.

Επιλέξτε ένα ώριμο δαμάσκηνο, το οποίο πρόκειται να "ξεσπάσει", δηλαδή να υπερβαίνει. Αφήστε τα άγρια \u200b\u200bφρούτα σε ένα δέντρο, είναι πολύ νωρίς για να "ρωτήσουν" σε ένα βαρέλι κρασιού. Ακόμα καλύτερα αν η αποστράγγιση είναι ελαφρώς φορεμένη, αφαιρείται από τα κλαδιά μετά τους πρώτους βραχυπρόθεσμους παγετούς. Εάν βλέπετε ότι το μούρο άρχισε να ρυτίδω, απλά τέτοια φρούτα είναι ιδανικά για την ενσωμάτωση της ιδέας μας.

Προετοιμασία πρώτων υλών: Τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρέσουν όλα τα κατεστραμμένα, σάπια ή μολυσμένα με παράσιτα.

Κρασί δαμάσκηνου. Συνταγή:

• Πάρτε 10 κιλά ενός νεροχύτη ενός νεροχύτη.
• Η ζάχαρη θα χρειαστεί από 100 έως 350 g ανά 1 L του τελικού νέκταρ δαμάσκηνου. Η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με την ποικιλία των αποχετεύσεων. Εάν ξηρά - βάλτε περισσότερη ζάχαρη, εάν είναι αρκετά γλυκά και 100 g.
• Προετοιμάστε καθαρό καθαρισμένο νερό - Για κάθε κιλό παρασκευασμένου πολτού δαμάσκηνου, 1 λίτρο υγρού θα χρειαστεί.

Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνα στο σπίτι:

1. Προετοιμασία της συγκομιδής. Οποιεσδήποτε, αλλά οι σκοτεινές ποικιλίες είναι κατάλληλες. Συλλογή φρούτων - τη στιγμή που αρχίζουν να πέφτουν από το δέντρο. Εάν υπάρχει μια ευκαιρία, τα συλλεχθέντα φρούτα πρέπει να τοποθετηθούν σε ξύλινες ασπίδες και να δεμένα στον ήλιο για 1-3 ημέρες. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε η παραπάνω μέθοδος είναι κατάλληλη: αποστραγγίστε μετά από βραχυπρόθεσμους παγετούς, απομακρύνεται εύκολα από τα κλαδιά και είναι ιδανικό για οικιακή οινοποίηση. Απαγορεύεται να πλύνει τα συλλεγόμενα φρούτα! Όταν συγκομιδείτε από ένα δέντρο ή όργωμα στον ήλιο, μια λευκή μεμβράνη σχηματίζεται στην επιφάνεια - πρόκειται για φυσική ζύμη, η οποία θα βοηθήσει στην εκκίνηση της διαδικασίας ζύμωσης. Εάν πλύνετε το δαμάσκηνο, η σάρκα δαμάσκηνου (wort) δεν θα περιπλανηθεί, πράγμα που σημαίνει ότι όλες οι προσπάθειες είναι μάταιες. Πάρτε την πλήρη ευθύνη για την προετοιμασία του κύριου συστατικού: όλα τα χαλασμένα δαμάσκηνα θα πρέπει να πεταχτούν στην άκρη, καθώς μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρο το μελλοντικό σας κρασί.
2. Πώς να αποκτήσετε χυμό; Η συνταγή κρασιού στο σπίτι του Plum: Οι οινοποιοί συνιστούν την αφαίρεση των οστών από τα δαμάσκηνα. Αυτή η διαδικασία είναι ο χρόνος -καταναλωμένος, οπότε για μεγάλα κόμματα θα χρειαστεί να προσελκύσετε βοηθούς. Αφαιρέστε προσεκτικά το οστό από το δαμάσκηνο και βεβαιωθείτε ότι πολύ πολτός δεν μπαίνει στον κάδο απορριμμάτων με το οστό. Συνιστάται να εργάζεστε σε γάντια από καουτσούκ, αφού το οξύ στην αποχέτευση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του δέρματος των χεριών και των νυχιών. Τα οστά αφαιρέθηκαν, τώρα πρέπει να φτιάξετε μια ομοιογενή μάζα πουρέ από τον πολτό. Χρησιμοποιήστε την ώθηση ή σκουπίστε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε συνηθισμένο νερό στο προκύπτον δαμάσκηνο (καλά ή από το φίλτρο). Αναλογίες: 1 μέρος του πολτού και η ίδια ποσότητα νερού.
3. Τα μπουκάλια με μάζα δαμάσκηνου θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ζεστό αλλά σκιασμένο μέρος (τέλεια σκοτεινή) για μερικές ημέρες. Η θερμοκρασία του δωματίου δεν πρέπει να πέφτει κάτω από +18 μοίρες. Όταν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό (περισσότερο από +25 μοίρες) δεν είναι επίσης πολύ καλό, αφού και στις δύο περιπτώσεις αναστέλλεται η διαδικασία ζύμωσης.
4. Οι δεξαμενές με τη λατρεία πρέπει να καλύπτονται με καθαρή γάζα, διπλωμένες αρκετές φορές, έτσι ώστε τα έντομα (midges και μύγες) να μην πέφτουν στη μάζα των δαμάσκιών.
5. Πρέπει να αναμίξετε τα μούχλα κάθε μέρα το πρωί και το βράδυ, χρησιμοποιήστε μόνο ξύλινα μαχαιροπίρουνα.
6. Πώς να μαγειρέψετε κρασί από την αποχέτευση: Μετά την 2η ημέρα, θα εμφανιστούν αλλαγές στο δοχείο: ο χυμός από τον πολτό με τη φλούδα θα διαχωριστεί (θα αυξηθεί), θα εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα και μικρός αφρός. Είναι ακριβώς καιρός να ξεκινήσετε το φιλτράρισμα για να αφαιρέσετε τον πολτό. Ολοκλήρωσε το έργο της. Για να τεντώσετε τη μάζα των δαμάσκιών, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα κομμάτι καθαρής γάζας και κόσκινο. Καθαρός χωρίς πολτό ρίξτε σε ένα γυάλινο μπουκάλι για να βάλετε το μελλοντικό περιπλανώμενο κρασί.
7. Η διαδικασία της ζύμωσης είναι αδύνατη χωρίς ζάχαρη, επομένως, τοποθετείται από 100 έως 250 g σε κάθε λίτρο χυμού, αν θέλετε να κάνετε ξηρό/ημι -γλυκό κρασί, και αν είναι γλυκό, τότε από 300 έως 350 g. Η ζύμωση, η ζάχαρη εφαρμόζεται σε μέρη, το πρώτο μισό τμήμα, αμέσως μετά το πώς ο χυμός χύθηκε σε ένα μπουκάλι για ζύμωση. Η ζάχαρη πρέπει να αναμειγνύεται σε ένα μικρό δοχείο με μικρή ποσότητα χυμού. Η ζάχαρη διαλύεται γρήγορα, αφού υπάρχει οξύ σε χυμό δαμάσκηνου.
8. Συμπληρώστε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες για ζύμωση 3/4, δεν μπορείτε να ρίξετε το χυμό στην κορυφή, αφού με ενεργό ζύμωση, μορφές αφρού και διοξείδιο του άνθρακα θα εκπέμπουν. Σύμφωνα με τους κανόνες της οινοποίησης, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ανάκτηση νερού. Ειδικές συσκευές μπορούν να αναζητηθούν σε καταστήματα ή στην αγορά. Ένα συνηθισμένο γάντι από καουτσούκ είναι κατάλληλο, μόνο εσείς πρέπει να φτιάξετε το microdistrict σε αυτό με μια λεπτή βελόνα. Η σωστή ζύμωση - σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος, σε θερμοκρασία +18 έως +26 μοίρες. Εάν όλα γίνονται σωστά και η διαδικασία ζύμωσης είναι ενεργή, το γάντι είναι πρησμένο.
9. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να κάνετε το υπόλοιπο τμήμα της ζάχαρης. Επιτρέπεται η εισαγωγή ενός τέταρτου μέρους της ζάχαρης μετά από 5 ημέρες, τότε μετά από 5 ημέρες για να γίνει το υπόλοιπο τμήμα. Η ζάχαρη πρέπει να αραιώνεται σε χυμό (ρίξτε λίγο) και στη συνέχεια ρίξτε συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης στο μπουκάλι, ανακατέψτε προσεκτικά ή κουνήστε το μπουκάλι για ομοιόμορφη κατανομή, τοποθετήστε το κλείστρο στη θέση του.
10. Υπολογίστε για 2 μήνες ή 60 ημέρες. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το γάντι θα πέσει, αυτό σημαίνει ότι το υγρό δεν απελευθερώνει πλέον φυσικό αέριο. Ένα ίζημα σχηματίζεται στο κάτω μέρος. Ακριβώς αυτά τα 2 σήματα δείχνουν ότι είναι καιρός να ξεκινήσετε το φιλτράρισμα του νεαρού κρασιού.
11. Κατά το φιλτράρισμα του ποτού (μέσω καθαρού γάζα διπλωμένο αρκετές φορές), το κρασί χύνεται σε καθαρά γυάλινα δοχεία (μπουκάλι ή μπουκάλια). Δοκιμάστε το τελικό ποτό εάν η ζάχαρη δεν είναι αρκετή για το γούστο σας, μπορείτε να γλυκάνετε το νεαρό κρασί.
12. Η προετοιμασία του κρασιού από την αποχέτευση είναι επίπονη, αλλά όχι περίπλοκη. Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bμπορείτε να αυξήσετε τη δύναμη του ποτού, να προσθέσετε αλκοόλ και βότκα σε νεαρό κρασί. Το φρούριο είναι στο μέγιστο 45%, μπορείτε να προσθέσετε όχι περισσότερο από το 15% του συνόλου. Αυτό το ενισχυμένο κρασί αποκτά μια πιο άκαμπτη γεύση, αλλά θα αποθηκευτεί περισσότερο.
13. Η διαδικασία του φωτισμού δεν είναι γρήγορη, θα χρειαστούν αρκετοί μήνες ή και χρόνια, έτσι ώστε το ευγενές ποτό να γίνει ελαφρύτερο. Για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, ένα μπουκάλι φιλτραρισμένο κρασί πρέπει να μειωθεί στο υπόγειο ή να τοποθετηθεί σε οποιοδήποτε δωμάτιο χωρίς φως (θερμοκρασία +6-16 μοίρες) και αρχικά φιλτράρετε το κρασί κάθε 2 εβδομάδες. Δεν μπορείτε να μετακινήσετε το μπουκάλι, το ποτό πρέπει να χυθεί μέσα από τον εύκαμπτο σωλήνα σε ένα καθαρό μπουκάλι, αφήνοντας ένα ίζημα στο κάτω μέρος. Σε μερικούς μήνες, μπορείτε να φιλτράρετε το κρασί λιγότερο συχνά όταν θα εμφανιστεί το ίζημα. Για να ελαφρύνετε εντελώς το κρασί, μπορεί να χρειαστούν χρόνια, αλλά δεν είναι ρεαλιστικό να επιτευχθεί απόλυτη διαφάνεια, αφού αυτό είναι ένα κρασί από την αποχέτευση.

Προσοχή! Εάν το βλέπετε την 55-56η ημέρα, η ζύμωση δεν έχει σταματήσει, θα πρέπει να φιλτράρετε το ποτό για να αποφύγετε την εμφάνιση μιας δυσάρεστης πικρίας. Μετά το φιλτράρισμα, ρυθμίστε το κλείστρο και περιμένετε την πλήρη ολοκλήρωση της διαδικασίας.

Για να μην περιμένετε πολύ καιρό, όταν το ποτό ανάβει με φυσικό τρόπο, μπορείτε να προσπαθήσετε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία.

Συνταγή για φωτισμό κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι:

• Πάρτε φρέσκια πρωτεΐνη αυγών.
• Κτυπήστε ελαφρά με ένα χτύπημα ή πιρούνι.
• Προσθέστε την πρωτεΐνη στο κρασί, ανακατέψτε.
• Μετά από 2-3 εβδομάδες, ο σκίουρος θα τραβήξει τη χρωστική ουσία και θα πέσει στο κάτω μέρος.
• Είναι απαραίτητο να φιλτράρετε ξανά το ποτό, θα είναι πολύ ελαφρύτερο από 3 εβδομάδες πριν.

Η ζελατίνη είναι επίσης κατάλληλη: αραιώστε την τσάντα σκόνης σε ζεστό νερό, ρίξτε το σε κρασί. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, φιλτράρετε το ποτό κάθε 6 ώρες. Η τσάντα της ζελατίνης είναι αρκετή για 100 λίτρα ποτού.

Εκτός από αυτά τα μέσα, ο μπεντονίτης χρησιμοποιείται στην οινοποίηση, εισάγεται μετά από ζελατίνη και φιλτράρεται μετά από 21 ημέρες. Αλλά όλες αυτές οι προσπάθειες δεν δίνουν το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Το κρασί των δαμάσκηνων είναι πολύ δύσκολο να φιλτράρει τη διαφάνεια και δεν έχει νόημα, επειδή το ποτό και χωρίς διευκρίνιση γίνεται πλούσια γεύση και άρωμα.

Τώρα είστε αφοσιωμένοι σε όλες τις περιπλοκές της διαδικασίας και ξέρετε πώς να κάνετε κρασί από την αποχέτευση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο ποτό σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια σε ένα δροσερό δωμάτιο για 5 χρόνια.

Plum Wine: απλή συνταγή

Πώς να φτιάξετε απλό κρασί από το δαμάσκηνο, ώστε να μην περάσετε τόσο πολύ χρόνο και προσπάθεια; Προσφέρουμε έναν απλοποιημένο τρόπο για την προετοιμασία της αποχέτευσης και της προετοιμασίας του ποτού.

Plum Wine σε ένα βήμα -by -βήμα συνταγή:

1. Τα συλλεγόμενα δαμάσκηνα πρέπει να διευθετηθούν, δεν μπορείτε να πλύνετε.
2. Ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μια τομή σε κάθε φρούτο στο οστό.
3. Διπλώστε τα δαμάσκηνα στο μπουκάλι σε στρώματα. Διπλώθηκαν το πρώτο στρώμα, έριξαν ένα στρώμα ζάχαρης, αλλά ήδη πάρα πολύ παχύ. Και πάλι ένα στρώμα αποστράγγισης - ένα στρώμα ζάχαρης και ούτω καθεξής στην κορυφή.
4. Ρίξτε νερό ελατηρίου στη φιάλη (καλά ή από το φίλτρο).
5. Βάλτε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος για 7 ημέρες, μπορείτε να ρυθμίσετε το δοχείο κατά τη διάρκεια της ημέρας στο δρόμο, κάτω από το άμεσο ηλιακό φως.
6. Για μια εβδομάδα, θα πρέπει να σχηματιστεί ένα ίζημα στην τράπεζα, το μούστου και ο πολτός θα διαχωριστεί.
7. Τώρα πρέπει να ρίξετε ολόκληρη τη μάζα σε άλλο δοχείο, αλλά μόνο για να μην επηρεάσετε το ιζήματα. Χρειάζεστε καθαρό χυμό.
8. Προσθήκη ζάχαρης σε μέρη κατά 4, 7, 10 ημέρες. Σε ένα λίτρο χυμού από την αποχέτευση, πάρτε 50 g.
9. Ο πολτός (πολτός με τη φλούδα) δεν βιάζεστε να πετάξετε, προσθέστε μια μικρή φρέσκια αποχέτευση, νερό και ζάχαρη σε αυτή τη μάζα, ανακατέψτε. Ένα επικαιροποιημένο βόμβο μπορεί να αποστραγγιστεί μετά από 7 ημέρες, να φιλτράρει και να συμπιέσει τον πολτό και να προσθέσει ζάχαρη. Θα πάρετε σχεδόν μη -πλούσια εργασία.
10. Τώρα πήρατε 2 wort, πρέπει να περιμένετε το τέλος της ζύμωσης και της αποστράγγισης. Είναι πολύ νωρίς για να συνδέσετε τα πάντα μαζί. Αφού χυθεί ο χυμός, πρέπει να το βάλετε για μερικές ημέρες, στη συνέχεια να το τραβήξετε για να απαλλαγείτε από το ιζήματα.
11. Μετά από αυτό το στάδιο, μπορείτε να συνδυάσετε και τους δύο τύπους ποτών σε ένα δοχείο, φιλτράρετε, να το ρίξετε μέσα από μπουκάλια.
12. Πρέπει να βάλετε δοχεία με νεαρό κρασί σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος για 2 μήνες, μετά από μια τέτοια έκθεση θα πάρετε ένα ευγενές ποτό από ένα όμορφο χρώμα ενός σκοτεινού ρουμπίνι με μια ειδική λεπτή γεύση και άρωμα. Εάν δεν προσθέτετε αλκοόλ ή βότκα, η δύναμη του ποτού θα είναι 10-15%.

Αυτός είναι ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνα με οστά.

Πώς να φτιάξετε χρήσιμο κρασί από την αποχέτευση

Το πόσιμο σπιτικό κρασί είναι μια πραγματική ευχαρίστηση, επειδή έκαναν ένα ποτό με τα χέρια τους, επένδυσαν τόσο πολύ δουλειά και αγάπη. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατασκευή σπιτικών κρασιών από διαφορετικά συστατικά, αλλά θα τονίσουμε τα πιο ενδιαφέροντα και δημοφιλή και θα σας πούμε πώς να κάνετε ένα χρήσιμο ποτό από την αποχέτευση.

Συστατικά:

• plum - 5 kg.
• Το νερό καθαρίζεται, καλά ή άνοιξη - 4 λίτρα.
• Φωτεινές σταφίδες - 1 kg.
• Ζάχαρη - 750 g.

Η ακολουθία της προετοιμασίας του κρασιού:

• Τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν, να συμπιέσουν τα οστά.
• Βάλτε τον πολτό στο τηγάνι, προσθέστε νερό 1 λίτρο, ανακατέψτε. Καλύψτε το τηγάνι με περικοπή γάζας, αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση για 3 ημέρες. Κάθε μέρα ανακατέψτε τα περιεχόμενα με μια ξύλινη σπάτουλα.
• Το υπόλοιπο νερό πρέπει να θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, να διαλύει τη ζάχαρη, να προσθέτει τις σταφίδες που πλένονται πριν. Όλα αυτά πρέπει να χυθούν σε ένα τηγάνι, να ανακατεύονται, να αφήσουν για την 3η ημέρα.
• Ήρθε η ώρα να διαχωρίσετε το χυμό από τον πολτό και να το ρίξετε σε μια δεξαμενή βρύσης. Μην ξεχάσετε να βάλετε την ανάκτηση νερού.
• Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το ποτό πρέπει να φιλτράρεται, να χύνεται σε μπουκάλια. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στη γεύση.
• Στείλτε ένα νεαρό κρασί στο κελάρι για ωρίμανση. Μετά από 3 μήνες, αφαιρέστε το πρώτο δείγμα.

Αυτό το κρασί αποδεικνύεται μαλακό, λεπτό, μέτρια γλυκό. Μπορεί να μεθυσθεί καθημερινά 1/3 φλιτζάνι για να αποτρέψει τον καθαρισμό των αγγείων και να ενισχύσει το σώμα αντί για κρασί σταφυλιών.

Κάνουμε το κρασί από το δαμάσκηνο. Βίντεο σε δύο μέρη

Μέρος πρώτο:

Μέρος δεύτερο: