Πώς να φτιάξετε ένα συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι

Πολλοί θυμούνται τη γεύση του παραδοσιακού συμπυκνωμένου γάλακτος - είναι από την παιδική ηλικία. Επί του παρόντος, παρουσιάζεται σε κονσερβοποιημένο συμπυκνωμένο γάλα στην πώληση, η γεύση και η σύνθεση των οποίων είναι συχνά μακριά από το ιδανικό. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα συμπυκνωμένο γάλα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή από φυσικά συστατικά, ήρθε η ώρα να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Ένα τέτοιο προϊόν στη γεύση του συχνά υπερβαίνει σημαντικά το κατάστημα, το συμπυκνωμένο γάλα.

Πώς να δημιουργήσετε ένα συμπυκνωμένο γάλα: χρήσιμες συστάσεις

Για να προετοιμάσετε ένα χρήσιμο πιάτο με το στόμα, πρέπει να ληφθούν υπόψη μερικά μυστικά του συμπυκνωμένου γάλακτος μαγειρέματος. Έμπειρες νοικοκυρές Σημειώστε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Για να δημιουργήσετε ένα συμπυκνωμένο γάλα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε γάλα στο οποίο η κρέμα δεν έχει ακόμη διαχωριστεί (η καλύτερη επιλογή είναι ζευγαρωμένη σπιτική). Όταν χρησιμοποιείτε παστεριωμένο γάλα, επιλέξτε ένα προϊόν μεγαλύτερης περιεκτικότητας σε λιπαρά (βέλτιστα 3%-5%).
• Ο έλεγχος της ποιότητας του σπιτικού γάλακτος δεν είναι δύσκολο να ελεγχθεί, στάζει μια μικρή σταγόνα από το καπάκι στο χέρι - αν εξαπλώνεται, τότε το γάλα αραιώθηκε.
• Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί από την ίδια ποσότητα κρέμας (25-30% λίπος).
• Για να αποκλείσετε τη λαβή του συμπυκνωμένου γάλακτος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιάτα με παχύ πυθμένα. Επιπλέον, ένα χαμηλό κύπελλο κατάλληλων μεγεθών ή μια λεκάνη για μαρμελάδα μαγειρέματος είναι κατάλληλο για αποτελεσματική εξάτμιση υγρασίας.
• Για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή σόδα στην αρχή του μαγειρέματος στο δοχείο (κυριολεκτικά στην άκρη του μαχαιριού).
• Η κλασική συνταγή για συμπυκνωμένο γάλα (αποκλειστικά από το γάλα και τη ζάχαρη) μπορεί να διαφοροποιηθεί με επιτυχία προσθέτοντας φυσικό γάλα στα προετοιμασμένα συστατικά. Σύμφωνα με κριτικές, πολλές γεύσεις από ένα τέτοιο συμπυκνωμένο γάλα όπως ακόμη περισσότερο.
• Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο συμπυκνωμένο γάλα, χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη καλαμιών - έχει μια σημαντική κρυσταλλοποίηση και μια πιο κορεσμένη γεύση.
• Πρέπει να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα στη σόμπα, αναμειγνύοντας περιοδικά με ένα ξύλινο κουτάλι για να αποτρέψετε το χειρισμό και τη λειτουργία του γάλακτος.
• Στη διαδικασία προετοιμασίας, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη δοκιμή από καιρό σε καιρό, ώστε να μην χάσετε το επιθυμητό στάδιο ετοιμότητας, διαφορετικά, αντί για μισό συμπυκνωμένο γάλα, μπορείτε να πάρετε ένα παχύ "αγριόχοιρος". Σε καυτή μορφή, το σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα είναι συνήθως ημι -λιπαντικό, αφού ψύχει το πάχυνση. Εάν κατά τη διάρκεια της ψύξης το γάλα γίνεται πολύ πιο παχύ και ιξώδες, τότε η διαδικασία βρασμού μπορεί να σταματήσει. Ο όγκος του τελικού προϊόντος θα είναι περίπου ίσος με τον αριθμό της ζάχαρης που χρησιμοποιείται ως μέρος του κατάλληλου πιάτου.
• Για την αποθήκευση συμπυκνωμένου γάλακτος, συνιστάται να χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία. Τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα στο ψυγείο (μετά την ψύξη θα γίνει ακόμα παχύτερο). Όπως είναι απαραίτητο, επιλέξτε τη σωστή ποσότητα του προϊόντος με ξηρό και καθαρό κουτάλι από το δοχείο - σε αυτή την περίπτωση, το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να φτιάξετε ένα συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι

Σύμφωνα με τα Σοβιετικά Gosts, σε συμπυκνωμένο γάλα συγκολλημένο από το γλυκά μίγμα ολόκληρου και αποβουτυρωμένου γάλακτος, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι περίπου 50%, λίπος - περίπου 30%.

Επιπλέον, το "σωστό" συμπυκνωμένο γάλα θα πρέπει να περιέχει δύο φορές περισσότερες ξηρά ουσίες (που δεν εξετάζουν τη ζάχαρη) από το αρχικά ληφθεί γάλα. Ταυτόχρονα, η ζάχαρη παίζει επίσης το ρόλο ενός συντηρητικού γάλακτος υψηλής ποιότητας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για ένα μήνα.

Επί του παρόντος, μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές σχετικά με το θέμα του συμπυκνωμένου γάλακτος προς πώληση - προκειμένου να αποθηκευτεί, πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν λαχανικά λίπη, προϊόντα σόγιας, πυκνότητα και συντηρητικά σε αυτό, ενώ το περιεχόμενο του φυσικού γάλακτος σε ένα τέτοιο προϊόν είναι ελάχιστη.

Φυσικό, νόστιμο και νόστιμο συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να γίνει στο σπίτι μόνοι σας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το προετοιμάσετε. Μπορείτε να φτιάξετε συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι ως εξής:

• Κόκκινο της γαλακτοκομικής μάζας στη σόμπα ή σε υδατόλουτρο.
• Έχοντας ετοιμάσει σε μια αργή κουζίνα ή ένα διπλό λέβητα.

Για να δημιουργηθεί ένα συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι στη σόμπα, θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα, ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας, το καθεστώς θερμοκρασίας, καθώς και την επιθυμητή συνέπεια του προϊόντος. Έχοντας αυξήσει τον χρόνο της θεραπείας θερμοκρασίας, είναι εύκολο να φτιάξετε ένα συμπυκνωμένο γάλα βρασμένο, θυμίζοντας τη γεύση και τη συνέπεια του Irisk. Σταδιακά, στη διαδικασία παρατεταμένης μαγειρικής, η σκιά του γάλακτος του προϊόντος θα αλλάξει σε μια πιο σκούρα καραμέλα, η συνέπεια θα γίνει πυκνή και ιξώδης.

Πώς να φτιάξετε συμπυκνωμένο γάλα σε σόμπα

Για να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα στη σόμπα, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα.

Υπάρχουν αρκετές βασικές συνταγές για τη δημιουργία συμπυκνωμένου γάλακτος στη σόμπα:

1. Η παραδοσιακή μέθοδος χύνεται 1 λίτρο γάλακτος σε μια κατσαρόλα (με περιεκτικότητα σε λίπος 3%) και προσθέτει 1 φλιτζάνι ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν το γάλα βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Είναι απαραίτητο να μαγειρεύουμε το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύοντας περιοδικά έως ότου εξατμιστεί η μάζα του υγρού σε το ένα τρίτο του αρχικού όγκου. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, απενεργοποιήστε τη φωτιά και περιμένετε την ψύξη του συμπυκνωμένου γάλακτος.  Σε μια καυτή κατάσταση, η μάζα του γάλακτος είναι ημι -υγρή, μετά την ψύξη, σκληρυνθεί σε μια παχιά και ιξώδη συνέπεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα συμπυκνωμένο γάλα με κρέμα με παραδοσιακή γεύση.                                     

2. Συμπυκνωμένο γάλα - Ρίξτε 400 g ζάχαρης σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 100 ml νερού και φέρετε το μίγμα σε βράση και στη συνέχεια βράστε για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε 1 λίτρο γάλακτος σε μια κατσαρόλα, θερμότητα, μετά από βράση, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, συχνά ανακατεύοντας, μέσα σε ενάμισι έως δύο ώρες μέχρι να παχυνθεί.
3. Συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο - χρειάζεστε 300 g ζάχαρης σε σκόνη και δύο ποτήρια γάλακτος, καθώς και 30 g βουτύρου. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το πετρέλαιο και τη ζάχαρη σε κονιοποιία σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε βούτυρο και να βάλετε σε μια ελάχιστη φωτιά. Το μείγμα είναι απαραίτητο, συνεχώς αναμειγνύεται, σιγά -σιγά βράζει. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το συμπυκνωμένο γάλα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε. Σε καυτή κατάσταση, χτυπήστε το συμπυκνωμένο γάλα με μπλέντερ ή μίξερ και ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο. Μετά την ψύξη, τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα στο ψυγείο.
   
4. Σοκολάτα συμπυκνωμένο γάλα-πρόβλεψη Ένα σιρόπι 250 g ζάχαρης και 4 κουταλιές της σούπας νερό, μοιράζονται ένα λεπτό ρεύμα μισού λίτρο γάλακτος σε ένα τηγάνι. Αυτό το μείγμα πρέπει να βγει σε βράση και να μαγειρεύει πάνω από χαμηλή φωτιά για να πυκνώσει, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό για να αποφευχθεί ο σχηματισμός των κομματιών και η καύση. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο γάλα. Σκόνη κακάο (συνιστάται να κοσκινίσει τη μάζα του γάλακτος μέσω μιας ομοιόμορφης διάλυσης κόσκινου σε συμπυκνωμένο γάλα) και να βράσει για ένα λεπτό.

Πώς να φτιάξετε ένα συμπυκνωμένο γάλα σε ατμόλουτρο

Είναι αρκετά βολικό να φτιάχνετε συμπυκνωμένο γάλα σε υδατόλουτρο, έτσι ώστε αυτή η μέθοδος να ελαχιστοποιεί την πιθανότητα καύσης μίγματος γάλακτος. Επιπλέον, χάρη στη θεραπεία μαλακής θερμοκρασίας, στο πιάτο το πιάτο θα παραμείνει έτσι το πιάτο.

Για να δημιουργήσετε ένα συμπυκνωμένο γάλα σε ατμόλουτρο, προετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 0,5 λίτρα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή κρέμα.
• 600 g ζάχαρης.
• 300 g σε σκόνη γάλακτος.
• Βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας.

Επιπλέον, θα χρειαστούν συμπυκνωμένο γάλα, δύο γλάστρες διαφορετικών διαμέτρων ή μεταλλικός κάδος και μια κατσαρόλα θα χρειαστούν.

Πώς να φτιάξετε ένα συμπυκνωμένο γάλα σε ατμόλουτρο:

1. Βάλτε νερό στη σόμπα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα για θέρμανση.
2. Σε ένα μικρότερο δοχείο, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, εκτός από τη βανίλια - συνιστάται να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος. Επιτρέπεται η παρουσία ορισμένων κομματιών στο μείγμα, γιατί Στη διαδικασία της θέρμανσης σε υδατόλουτρο, θα διαλυθούν στη συνολική μάζα του υγρού.
3. Μετά το βρασμό του νερού στο τηγάνι, τοποθετήστε ένα κουβά με ένα προετοιμασμένο μίγμα σε αυτό και μαγειρέψτε για μια ώρα, ενώ είναι απαραίτητο να το ανακατέψετε από καιρό σε καιρό.
4. Μετά την ψύξη του παρασκευασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος, χτυπήστε το με ένα χτύπημα ή στο μπολ του μπλέντερ για να δώσετε μια λεπτή ομοιογενής συνέπεια και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα κατάλληλο δοχείο και τοποθετήστε το ψυγείο.

Καθώς το συμπυκνωμένο αυτοκίνητο ψύχεται, θα αποκτήσει μια αρκετά παχιά συνέπεια.

Πώς να φτιάξετε ένα συμπυκνωμένο γάλα σε μια αργή κουζίνα και μια μηχανή ψωμιού

Πολλές νοικοκυρές που προσπάθησαν να κάνουν συμπυκνωμένο γάλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε μια αργή κουζίνα, θεωρούν αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος εξαιρετικά επιτυχημένη.

Ένα τέτοιο συμπυκνωμένο γάλα χαρακτηρίζεται από μια μαλακή λεπτή συνέπεια, καθώς και μια ευχάριστη πλούσια γεύση που μοιάζει με μια κλασική έκδοση και ένα βραστό συμπυκνωμένο γάλα.

Οι τρόποι επεξεργασίας πολλαπλών εταίρων σας επιτρέπουν να έχετε ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν, ενώ είναι εύκολο να δημιουργήσετε ένα παχύ συμπυκνωμένο γάλα, έχοντας επιτύχει τον επιθυμητό βαθμό πυκνότητας. Στη διαδικασία παρασκευής από ένα μείγμα σπιτικού φυσικού γάλακτος και ολόκληρου γάλακτος σε σκόνη, τα περίσσεια υγρά εξατμίζονται με την προσθήκη ζάχαρης, ενώ τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται ως αποτέλεσμα της πάχυνσης.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά για το μαγείρεμα:

• 2 φλιτζάνια γάλα.
• 1,5 φλιτζάνια ξηρό ολόκληρο γάλα.
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη.

Για να δημιουργήσετε ένα συμπυκνωμένο γάλα σε μια αργή κουζίνα, θα χρειαστεί να κάνετε την ακόλουθη ακολουθία ενεργειών:

1. Ρίξτε το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό δοχείο (βαθύ μπολ), ρίξτε το γάλα εκεί και ανακατέψτε με ένα corolla μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μίγμα.
2. Ρίχνουμε το γάλα με ζάχαρη στο κύπελλο πολλαπλών μαχών, ξεκινήστε τη λειτουργία "σούπας" για ένα τέταρτο της ώρας, ενώ δεν χρειάζεται να κλείσετε το καπάκι.
3. Μετά το βρασμό του μείγματος, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψησίματος" για 10-15 λεπτά (ανάλογα με την επιθυμητή συμπύκνωση του συμπυκνωμένου γάλακτος). Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την κατάσταση του προετοιμασμένου πιάτου και να ανακατέψετε περιοδικά το γάλα για να αποφύγετε τα κομμάτια και το χειρισμό.
4. Αφού απενεργοποιήσετε την αργή κουζίνα, θα πρέπει να περιμένετε την ψύξη της μάζας γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Για να αποκτήσετε μια πιο λεπτή και ομοιογενή συνέπεια του συμπυκνωμένου γάλακτος, συνιστάται να το μαστίζετε σε ένα μπολ μπλέντερ ή να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
5. Ρίξτε το τελικό συμπυκνωμένο γάλα σε ένα κατάλληλο πιάτο.

Η κατάρα είναι έτοιμη, ευχάριστη όρεξη!

Ομοίως, μπορείτε να προετοιμάσετε το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "σβήνοντας" (μέσα σε μισή ώρα μετά το βρασμό) - αυτό το καθεστώς χαμηλής θερμοκρασίας είναι αποτελεσματικό για την απώλεια του μείγματος γάλακτος. Μόλις φτάσετε σε ένα φως του φωτός, θα φτάσει σε επαρκή βαθμό πάχυνσης. Μετά το τέλος της προετοιμασίας, μπορείτε να αφήσετε συμπυκνωμένο γάλα στο μπολ του πολυεπίπεδο μέχρι να δροσιστεί.

Για να εμποτίσετε τα κέικ κέικ, μπορείτε να φτιάξετε ένα μισό συμπυκνωμένο γάλα από το γάλα σε μια μηχανή ψωμιού. Για να γίνει αυτό, διαλύστε ένα ποτήρι ζάχαρη σε 500 ml γάλακτος, ρίξτε στο μπολ και τρέξτε τη λειτουργία "μαρμελάδα" (χρόνος μαγειρέματος - μια ώρα και μισή). Για να πάρετε μια παχιά συνέπεια, θα χρειαστεί να συνεχίσετε να μαγειρεύετε την μηχανή ψωμιού ταυτόχρονα.

Πιάτα με συμπυκνωμένο γάλα

Πιθανότατα, δεν θα χρειαστεί να τραβήξετε το κεφάλι σας τι μπορεί να γίνει από συμπυκνωμένο γάλα - συνήθως τρώγεται πολύ γρήγορα. Το συμπυκνωμένο αυτοκίνητο που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι ιδανικό για διάφορα αναζωογονητικά ποτά, μπορεί να καταναλωθεί "στο δάγκωμα" με λευκό ψωμί ή τηγανίτες, που προστίθεται στο τσάι και τον καφέ, καθώς και στο παγωτό. Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν συμπυκνωμένο γάλα - για παράδειγμα, μπορείτε να εμποτίσετε κέικ για ένα κέικ, να ψήνετε μπισκότα και πουτίγκα με αυτό. Ως γέμιση για ορισμένους τύπους ψησίματος - για παράδειγμα, "καρύδια" άμμου, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά επιδόρπια που βασίζονται σε αυτό το προϊόν, κυρίως κάθε είδους κρέμες με συμπυκνωμένο γάλα. Οι συνταγές κρέμας κρέμας και σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα είναι δημοφιλείς. Για να φτιάξετε μια παρόμοια κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο διακρίνεται από μια νόστιμη εμφάνιση και γεύση, δεν είναι δύσκολο. Για να το προετοιμάσετε, το μαλακό βούτυρο αναμιγνύεται με συμπυκνωμένο γάλα με μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τα υπόλοιπα συστατικά - ζάχαρη, βανίλια, αλλά και αν είναι επιθυμητό κακάο. Συνιστάται να καλύψετε το κέικ ή να κυλήσετε με αυτήν την κρέμα αμέσως μετά το μαγείρεμα, χωρίς να περιμένετε τη διάταξη του βουτύρου.

Πώς να φτιάξετε ένα συμπυκνωμένο γάλα - βίντεο