Πώς να φτιάξετε το σπίτι συμπυκνωμένο γάλα

Η γεύση των παραδοσιακών συμπυκνωμένου γάλακτος θυμάται πολλά - που προέρχεται από την παιδική ηλικία. Επί του παρόντος, η πώληση διατηρημένα συμπυκνωμένο γάλα παρουσιάζεται, τη γεύση και τη σύνθεση των οποίων είναι συχνά πολύ από το ιδανικό. Αν θέλετε να ευχαριστήσει τον εαυτό σας και κοντά σας συμπυκνωμένο γάλα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή από φυσικά συστατικά, χρόνο για να προετοιμάσει στο σπίτι. Ένα τέτοιο προϊόν στη γεύση του είναι συχνά πολύ ανώτερη από το εμπορικό συμπυκνωμένο γάλα.

Πώς να κάνει το συμπυκνωμένο γάλα: Χρήσιμες προτάσεις

Για την παρασκευή ενός χρήσιμου και νόστιμο πιάτο, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα μυστικά της παρασκευής του συμπυκνωμένου γάλακτος. Έμπειροι συνοδοί σημειώστε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Για να κάνετε ένα συμπυκνωμένο γάλα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το γάλα στο οποίο η κρέμα δεν έχει ακόμη συμβεί (η καλύτερη επιλογή είναι σπιτικό χαμάμ). Όταν χρησιμοποιείτε παστεριωμένο γάλα, επιλέξτε το προϊόν της μεγαλύτερης λιπαρού (βελτίστως 3% -5%)?
• Ελέγξτε κατά την αγορά την ποιότητα των σπιτικό γάλα είναι εύκολο, καρφώνει από το κάλυμμα μια μικρή πτώση στο χέρι του τα χέρια - αν εξαπλώνεται, αυτό σημαίνει ότι το γάλα αραιώνεται?
• γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα της κρέμας (25-30% λίπος)?
• Για να εξαλείψετε το καυτό συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα πιάτα με ένα παχύ βάση. Επιπλέον, ένα χαμηλό κύπελλο κατάλληλων διαστάσεων είναι κατάλληλη για την αποτελεσματική εξάτμιση της υγρασίας ή μιας λεκάνης λεκάνης λεκάνης Jama.
• Για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή σόδα στην αρχή του μαγειρέματος (κυριολεκτικά στην άκρη του μαχαιριού).
• Μια κλασική συνταγή για το συμπυκνωμένο γάλα (αποκλειστικά του γάλακτος και της ζάχαρης) μπορεί να διαφοροποιηθεί με επιτυχία προσθέτοντας φυσικό ξηρό γάλα στα παρασκευασμένα συστατικά. Σύμφωνα με αξιολογήσεις, πολλές γεύσεις αυτού του συμπυκνωμένου γάλακτος είναι ακόμη μεγαλύτερες.
• Για να γίνει νόστιμο συμπυκνωμένο γάλα, χρησιμοποιήστε ζάχαρη καλαμιών - διακρίνεται από σημαντική κρυστάλλωση και πιο πλούσια γεύση.
• Το μαγείρεμα του συμπυκνωμένου γάλακτος στη σόμπα είναι απαραίτητη, περιοδικά ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι για να αποφευχθεί η καύση και η απορροή γάλακτος.
• Στη διαδικασία του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να πάρετε ένα δείγμα από καιρό σε καιρό, ώστε να μην χάσετε το επιθυμητό στάδιο ετοιμότητας, διαφορετικά είναι δυνατό να πάρετε ένα παχύ "λέβητα" αντί του ημι-υγρού συμπυκνωμένου γάλακτος. Στο θερμό σχηματισμό του εγχώριου συμπυκνωμένου μαχητικού, είναι συνήθως ημι-ελεύθερο, μετά από ψύξη είναι πάχυνση. Εάν, κατά την ψύξη, το γάλα γίνεται πολύ πιο πυκνό και τύμπανο, τότε η διαδικασία ρίζας μπορεί να σταματήσει. Ο όγκος του τελικού προϊόντος θα είναι περίπου ίσος με την ποσότητα ζάχαρης που παρασκευάζεται από το πιάτο.
• Για την αποθήκευση συμπυκνωμένου γάλακτος, συνιστάται η χρήση δοχείων από γυαλί. Τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα στο ψυγείο (μετά από ψύξη θα γίνει ακόμα πιο παχύ). Όπως είναι απαραίτητο, επιλέξτε την επιθυμητή ποσότητα προϊόντος με στεγνό και καθαρό κουτάλι από την τράπεζα - σε αυτή την περίπτωση, το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί αρκετά μακρύ.

Πώς να φτιάξετε το σπίτι συμπυκνωμένο γάλα

Σύμφωνα με τα σοβιετικά φαντάσματα, σε συμπυκνωμένο γάλα, συγκολλημένο από ένα γλυκό μίγμα στερεού και αποκορυφωμένου γάλακτος, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι περίπου 50%, το λίπος είναι περίπου 30%.

Επιπλέον, το "σωστό" συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να περιέχει δύο φορές περισσότερες ξηρές ουσίες (χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η ζάχαρη) από το αρχικό γάλα που λαμβάνεται. Ταυτόχρονα, η ζάχαρη παίζει επίσης συντηρητικό ρόλο - το συμπυκνωμένο γάλα υψηλής ποιότητας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μέσα σε ένα μήνα.

Επί του παρόντος, μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές στο θέμα του συμπυκνωμένου γάλακτος - με σκοπό την αποθήκευση, πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν φυτικά λίπη, προϊόντα σόγιας, πυκνωτές και συντηρητικά, ενώ το περιεχόμενο του φυσικού γάλακτος σε ένα τέτοιο προϊόν είναι ελάχιστο.

Φυσικό, ορεκτικό και νόστιμο συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να γίνει στο σπίτι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας. Για να καταστεί το συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι μπορεί να έχει ως εξής:

• Συγκεντρωτική μάζα γάλακτος στο πιάτο είτε σε λουτρό νερού.
• Προετοιμάστε το σε μια αργή κουζίνα ή ένα διπλό λέβητα.

Για να φτιάξετε το σπίτι συμπυκνωμένο γάλα στη σόμπα, θα χρειαστείτε τουλάχιστον μία ώρα χρόνου, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, του καθεστώτος θερμοκρασίας, καθώς και την επιθυμητή συνέπεια του προϊόντος. Αυξημένη επεξεργασία θερμοκρασίας, είναι εύκολο να γίνει το συμπυκνωμένο γάλα με βρασμένο, που μοιάζει με γεύση και συνέπεια "Irisisy". Σταδιακά, στη διαδικασία μακροχρόνιας μαγειρικής, η σκιά του γάλακτος του προϊόντος θα αλλάξει σε ένα πιο σκούρο καραμέλα, η συνέπεια θα γίνει πυκνή και σφιχτή.

Πώς να κάνετε συμπυκνωμένο γάλα στη σόμπα

Για να μαγειρέψετε το συμπυκνωμένο γάλα στη σόμπα, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με ένα παχύ βάση.

Υπάρχουν αρκετές βασικές συνταγές προετοιμασίας για συμπυκνωμένο γάλα στη σόμπα:

1. Παραδοσιακός τρόπος - ρίξτε 1 λίτρο γάλακτος σε μια κατσαρόλα (3% λίπος) και προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρης, ανακατέψτε καλά και βάλτε στη μέση φωτιά. Όταν το γάλα βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Το συμπυκνωμένο γάλα μαγείρεμα είναι απαραίτητο, περιοδικά αναδεύεται, ως αποτέλεσμα της εξάτμισης του υγρού, η μάζα δεν θα μειωθεί σε ένα τρίτο του αρχικού όγκου. Στο τέλος της προετοιμασίας, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, απενεργοποιήστε τη φωτιά και περιμένετε το συμπυκνωμένο γάλα ψύξης. Στην καυτή κατάσταση, το βάρος του γάλακτος είναι ημι-φτερωτό, μετά από ψύξη, καταψύχεται σε μια παχιά και ανθεκτική συνέπεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα συμπυκνωμένο χρώμα κρέμας γάλακτος με παραδοσιακή γεύση.

2. Το συμπυκνωμένο γάλα στο σιρόπι είναι 400 g ζάχαρης σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 100 ml νερού και φέρνουν το μίγμα σε ένα βράσιμο και μετά τη σκόνη για μερικά λεπτά. Συμπληρώστε 1 λίτρο γάλακτος σε μια κατσαρόλα, ζεστό, αφού βράσει, μαγειρέψτε σε μια μικρή φωτιά, συχνά ανακατεύοντας, για ένα και μισό ή δύο ώρες πριν πάχυνση.
3. Συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο - θα χρειαστείτε 300 g σκόνης ζάχαρης και δύο ποτήρια γάλα, καθώς και 30 g βουτύρου. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε σκόνη πετρελαίου και ζάχαρης στο τηγάνι, προσθέστε βούτυρο και να τοποθετηθούν σε ελάχιστη φωτιά. Το μείγμα είναι απαραίτητο, συνεχώς ανακατεύοντας, αργά φέρνει σε βράση. Στη συνέχεια, βράστε το συμπυκνωμένο γάλα σε μια μικρή φωτιά για 10 λεπτά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε. Στη ζεστή κατάσταση, πάρτε ένα συμπυκνωμένο γάλα με ένα μπλέντερ ή ένα μίξερ και σπάστε σε γυάλινο βάζο. Μετά από ψύξη, τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα στο ψυγείο.
   
4. Σοκολάτα συμπυκνωμένο γάλα - Προετοιμάστε ένα σιρόπι των 250 g ζάχαρης και 4 κουταλιές της σούπας νερό, πέφτουν στο τηγάνι ενός λεπτού ροής μισού λίτρου γάλακτος. Αυτό το μείγμα πρέπει να αγγίξει ένα βράσιμο και να μαγειρεύει σε μια μικρή θερμότητα πριν από την πάχυνση, από καιρό σε καιρό ανάδευση για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων και καύσης. Στο τέλος της προετοιμασίας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο γάλα. Σκόνη κακάο (συνιστάται να το κοστίσει με μάζα γάλακτος μέσω κόσκινου - για ομοιόμορφη διάλυση σε συμπυκνωμένο γάλα) και την άσκηση για ένα λεπτό.

Πώς να κάνετε συμπυκνωμένο γάλα σε ατμόλουτρο

Είναι αρκετά βολικό να δημιουργηθεί συμπυκνωμένο γάλα στο λουτρό νερού, οπότε αυτή η μέθοδος ελαχιστοποιεί την πιθανότητα καύσης του μίγματος γαλακτοκομικών προϊόντων. Επιπλέον, λόγω της επεξεργασίας μαλακής θερμοκρασίας, ένα μεγάλο μέρος των χρήσιμων ουσιών θα παραμείνει στο πιάτο που παρασκευάζεται.

Για να δημιουργήσετε συμπυκνωμένο γάλα σε ατμόλουτρο, να προετοιμάσει τα ακόλουθα προϊόντα:

• 0,5 λίτρων γάλακτος ή κρέμας υψηλού λίπους.
• 600 g ζάχαρης.
• 300 g κονιοποιημένου γάλακτος.
• Βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας.

Επιπλέον, για να δημιουργήσετε συμπυκνωμένο γάλα, θα χρειαστείτε δύο κατσαρόλες διαφορετικών διαμέτρων, ή ένα μεταλλικό κάδο και μια κατσαρόλα.

Πώς να κάνετε συμπυκνωμένο γάλα σε ατμόλουτρο:

1. Βάλτε νερό στη σόμπα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα για θέρμανση.
2. Σε μικρότερη χωρητικότητα, αναμίξτε όλα τα συστατικά εκτός από τη βανίλια - συνιστάται να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος. Ορισμένα κομμάτια στο μείγμα επιτρέπονται, επειδή Στη διαδικασία θέρμανσης στο λουτρό νερού, διαλύονται στη συνολική μάζα του υγρού.
3. Μετά από βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα κουβά με ένα παρασκευασμένο μείγμα σε αυτό και βράστε για μια ώρα, ενώ είναι απαραίτητο να το ανακατεύετε από καιρό σε καιρό.
4. Μετά από ψύξη του μαγειρεμένου συμπυκνωμένου γάλακτος, πάρτε το με μια σφήνα ή σε ένα μπολ μπλέντερ για να δώσετε μια απαλή ομοιογενή συνέπεια και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε με την κατάλληλη χωρητικότητα και να το βάλετε στο ψυγείο.

Καθώς το συμπυκνωμένο γάλα ψύχεται, θα κάνει επαρκώς παχιά συνέπεια.

Πώς να κάνετε συμπυκνωμένο μαχητικό σε μια αργή κουζίνα και στον κατασκευαστή ψωμιού

Πολλοί οικοδέσποινες που προσπάθησαν να κάνουν συμπυκνωμένο μαχητικό σε αυτή τη συνταγή σε μια αργή κουζίνα, σκεφτείτε αυτόν τον τρόπο να προετοιμαστούν αποκλειστικά επιτυχημένες.

Ένα τέτοιο συμπυκνωμένο γάλα χαρακτηρίζεται από μια μαλακή συνοχή προσφορά, καθώς και μια ευχάριστη πλούσια γεύση που ταυτόχρονα μοιάζει με μια κλασική έκδοση και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Οι λειτουργίες επεξεργασίας πολλαπλών κουζίνας επιτρέπουν την επίτευξη ενός αποκλειστικού χρήσιμου προϊόντος, ενώ είναι εύκολο να γίνει μια πάχυνση επιμελώς, επιτυγχάνοντας τον επιθυμητό βαθμό πυκνότητας. Στη διαδικασία παρασκευής από ένα μείγμα σπιτικού φυσικού γάλακτος και στερεού γάλακτος γάλακτος με την προσθήκη ζάχαρης, η περίσσεια υγρού εξατμίζεται, ενώ η μέγιστη διάρκεια χρήσιμων ουσιών διατηρείται ως αποτέλεσμα της τακτικής.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά για το μαγείρεμα:

• 2 φλιτζάνια γάλακτος.
• 1.5 ποτήρια ξηρού πλήρους γάλακτος.
• 2 ποτήρια άμμου ζάχαρης.

Για να δημιουργήσετε ένα συμπυκνωμένο μαχητικό σε μια αργή κουζίνα, θα χρειαστεί να κάνετε την ακόλουθη ακολουθία ενεργειών:

1. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο (βαθύ κύπελλο ή τηγάνι), ρίξτε ξηρό γάλα και ζάχαρη, ρίξτε το γάλα εκεί και το ανακατεύουμε με ένα χτύπημα για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μίγμα.
2. Ρίξτε το γάλα με τη ζάχαρη σε ένα πολυεθνικό μπολ, ξεκινήστε τη λειτουργία "Σούπα" κατά ένα τέταρτο μιας ώρας, δεν χρειάζεται να κλείσετε το καπάκι.
3. Αφού βγάτουμε το μείγμα, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 10-15 λεπτά (ανάλογα με την επιθυμητή ανησυχία συγκέντρωσης). Για να κάνετε βραστό συμπυκνωμένο γάλα, αυξήστε τον χρόνο επεξεργασίας θερμοκρασίας σε μια αργή κουζίνα μετά από βρασμό έως και 20 λεπτά. Είναι απαραίτητο να εντοπιστεί η κατάσταση του πιάτου που παρασκευάζεται και αναδεύεται περιοδικά το γάλα για να αποφύγει το σχηματισμό σβώλων και καύσης.
4. Αφού απενεργοποιήσετε, ο πολλαπλών επισκεπτών θα πρέπει να περιμένει την ψύξη της μάζας γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Για να αποκτήσετε μια πιο τρυφερή και ομοιόμορφη συνέπεια, συνιστάται το συμπυκνωμένο γάλα να το νικήσει σε ένα μπολ μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
5. Έτοιμο συμπυκνωμένο γάλα διάλειμμα σε κατάλληλα πιάτα.

Συμπυκνωμένο γάλα έτοιμο, ευχάριστο όρεξη!

Με παρόμοιο τρόπο, είναι δυνατό να παρασκευαστεί ένα συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "σβέση" (για μισή ώρα μετά τη βρασμό) - αυτή η λειτουργία χαμηλής θερμοκρασίας είναι αποτελεσματική για το ογκομετρικό μίγμα γάλακτος. Κατά την επίτευξη της φωτεινής σκιάς καραμέλας, θα επιτύχει επαρκή βαθμό πάχυνσης. Μετά την ολοκλήρωση της προετοιμασίας, μπορείτε να αφήσετε ένα συμπυκνωμένο γάλα σε ένα πολλαπλό μπολ πριν από την ψύξη.

Για τον εμποτισμό του φλοιού του κέικ, μπορείτε να φτιάξετε ένα ημι-υγρό συμπυκνωμένο γάλα στον κατασκευαστή ψωμιού. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε ένα ποτήρι ζάχαρη σε 500 ml γάλακτος, ρίξτε στο μπολ και ξεκινήστε τη λειτουργία "Jam" (χρόνος μαγειρέματος - μία και μισή ώρα). Για να πάρετε μια παχιά συνέπεια, θα χρειαστεί να συνεχίσετε το μαγείρεμα στον κατασκευαστή ψωμιού ταυτόχρονα.

Πιάτα με συμπυκνωμένο γάλα

Το πιο πιθανό, να σπάσει το κεφάλι που μπορεί να γίνει από το συμπυκνωμένο γάλα, δεν είναι απαραίτητο - συνήθως τρώγεται πολύ γρήγορα. Το συμπυκνωμένο γάλα που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι απολύτως κατάλληλη για διάφορα ποτά δροσερά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να χρησιμοποιήσετε το «βρώσιμα» με το άσπρο ψωμί ή τηγανίτες, προσθέτουν στο τσάι και καφέ, καθώς και στο παγωτό. Συνταγές με τη χρήση συνοπτικές γάλα - για παράδειγμα, μπορείτε να απολαύσετε γλυκά για κέικ, μπισκότα ψήνουν και πουτίγκες με αυτό. Ως γέμιση για ορισμένα είδη ψησίματος - για παράδειγμα, αμμώδη «καρύδια», είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά επιδόρπια με βάση το προϊόν αυτό, πρώτα απ 'όλα κάθε είδους κρέμες με συμπυκνωμένο γάλα. Δημοφιλείς συνταγές κρέμα και σοκολάτα κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα. Κάντε μια παρόμοια συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο χαρακτηρίζεται από ορεκτικά απόψεις και τη γεύση, είναι εύκολο. Για να το προετοιμάσει, το μαλακωμένο βούτυρο αναδεύεται με ένα συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, βαθμιαία προσθήκη των υπόλοιπων συστατικών - ζάχαρη, βανίλια, καθώς και αν είναι επιθυμητό κακάο. Συνιστάται να καλύψει το κέικ ή ρολό με αυτή την κρέμα αμέσως μετά το μαγείρεμα, χωρίς να περιμένει για το πάγωμα του βουτύρου.

Πώς να κάνει συμπυκνωμένο γάλα - βίντεο