Πώς να μαγειρέψετε μια πάπια στο Πεκίνο στο σπίτι. Συνταγές βήμα προς βήμα πάπια στο Pekine με φωτογραφία

Το Pekinsky Duck είναι μια επαγγελματική κάρτα του Πεκίνου. Στην πατρίδα του, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με δύο τρόπους: είτε σε ανοιχτή φωτιά σε κενό, είτε σε κλειστό φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία, η οποία μειώνεται συνεχώς. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, αποκτάται μια ζουμερή πάπια με μια απίστευτα τραγανή κρούστα. Σήμερα, η συνταγή Peking Duck είναι διαθέσιμη σε όλους και επομένως την προετοιμάζει σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Πώς να προετοιμάσετε μια αρωματική πάπια στο Πεκίνο στο σπίτι που διαβάζεται στο άρθρο μας.

Πάπια στο Πεκίνο στο σπίτι: Χαρακτηριστικά ακριβείας

Η προετοιμασία της πάπιας στο Πεκίνο στο σπίτι είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία. Παρ 'όλα αυτά, το πιάτο αξίζει να το δοκιμάσει. Ακολουθώντας τη συνταγή μερικές φορές δεν αρκεί για να επιτευχθεί το τέλειο αποτέλεσμα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε κάποιες λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας αυτού του πιάτου για να τηγανίσετε την πάπια του Πεκίνου στο σπίτι όπως στα καλύτερα κινεζικά εστιατόρια. Αξίζει να σημειωθεί ότι παρά την ευρεία γνώμη, η Pekine Duck είναι ότι το πιάτο είναι αρκετά φθηνό.

Για να φτιάξετε το πιάτο απόλυτα νόστιμο, πρέπει να παρατηρήσετε μια ειδική συνταγή μαγειρέματος.

• Αφού η πάπια εκσπλαχνίζεται και καθαρίζεται από τα υπολείμματα της σιντριβάνι, το πουλί πρέπει να είναι ζυμωμένο με βραστό νερό. Στην Κίνα, για να ρίχνουμε βραστό νερό, το πουλί αιωρείται πάνω στο άγκιστρο και βυθίζεται με νερό. Στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να δελεάσουμε τόσο πολύ - αρκεί να τοποθετήσετε την πάπια σε ένα σουρωτήρι, να βάλετε ένα σουρωτήρι στον νεροχύτη και να ρίξετε άφθονα το βραστό νερό από όλες τις πλευρές. Αυτή η χειραγώγηση καθιστά το κρέας πιο ευαίσθητο. Ως αποτέλεσμα, η πάπια απορροφά γρήγορα τη μαρινάδα και τη μυρωδιά των μπαχαρικών, η οποία στο τέλος του μαγειρέματος υπόσχεται ένα εξαιρετικό άρωμα και ζουμερό, λεπτό, νόστιμο κρέας.

• Η μαρινάδα για πάπια στο Πεκίνο παρασκευάζεται με βάση το μέλι και τα μπαχαρικά. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό, μια όμορφη τραγανή κρούστα είναι ελαφρώς γλυκιά στη γεύση. Με τα μπαχαρικά, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε, ωστόσο, σχετικά με τα συστατικά με ένα ισχυρό συγκεκριμένο άρωμα, για παράδειγμα, όπως το σκόρδο, είναι καλύτερο να ξεχάσετε. Αυτά τα μπαχαρικά θα σκοράρουν τη λεπτή γεύση του κρέατος και θα έχουν απωθητικό αποτέλεσμα.
• Κρατήστε την πάπια στη μαρινάδα όσο το δυνατόν περισσότερο. Πρόκειται για ένα καλά μαρτινισμένο πουλί που αποδεικνύεται νόστιμο. Στην πατρίδα τους, η πάπια στο Pekine τοποθετείται στα περιτυλίγματα την ημέρα πριν από την έναρξη της θερμικής επεξεργασίας. Οι οικοδέσποινες μας είναι έτοιμες όχι για τόσο πολύ καιρό και έμαθαν ότι οι απαραίτητες ιδιότητες της πάπιας θα μπορούσαν να "θρέψουν" 12 ώρες μετά την έναρξη του pickling.
• Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες στη συνταγή σχετικά με την περιτύλιξη μεμονωμένων τμημάτων του φύλλου πάπιας. Η προστασία του δέρματος του πουλιού σε ορισμένα στάδια του μαγειρέματος είναι πολύ σημαντική, έτσι ώστε το κρέας να είναι ομοιόμορφα ψημένο και η τραγανή κρούστα δεν είναι καμαρωτή.
• Στη διαδικασία των πάπιων μαγειρέματος, πολλά λίπη ξεχωρίζουν στο Pekine. Έτσι ώστε το λίπος να μην αποστραγγίζει όπου βρίσκεται κάτω από τη σχάρα στην οποία θα βρίσκεται το πουλί, θα πρέπει να εγκαταστήσετε ένα φύλλο ψησίματος με μικρή ποσότητα νερού. Το νερό όχι μόνο θα κάνει τη διαδικασία πλύσης του σκάφους αναπτήρα, αλλά και χάρη στην υγρή εξάτμιση, θα βοηθήσει να γίνει ζουμερό και μαλακό κρέας.

Σύμφωνα με την παράδοση, η πάπια στο Pekine σερβίρεται με τηγανίτες, σάλτσα hiisin και φρέσκα αγγούρια. Σε αντίθεση με τις τηγανίτες και τα αγγούρια, η σάλτσα Khoysin σας κάνει να σκεφτείτε. Δεν είναι μόνο να το βρείτε στα ράφια των οικιακών καταστημάτων. Εάν τα αρχικά βενζινάδικα δεν μπορούσαν να αγοραστούν, μπορείτε να αντικαταστήσετε το Hoysin με συνηθισμένη σάλτσα σόγιας ή μαρινάδα, στην οποία η πάπια εξασθενούσε πριν από το μαγείρεμα. Η μαρινάδα δεν μπορεί να σερβιριστεί "ακατέργαστη", πριν το σερβίρει πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά.

Ξεχωριστά, αξίζει να σταματήσετε την παροχή πιάτων. Η πάπια στο Pekine κόβεται σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε το τραγανό δέρμα να βρίσκεται σε κάθε φέτες. Το ψιλοκομμένο κρέας είναι τυλιγμένο σε ένα θόρυβο λιπασμένο με σάλτσα και σερβίρεται μαζί με μεγάλες φέτες του αγγουριού.

Πεκίνο πάπια: Φωτογραφία

Πώς να επιλέξετε τη σωστή πάπια του Πεκίνου

Το Peking Duck είναι ένα πραγματικό αριστούργημα της κινεζικής κουζίνας, το οποίο αποτιμάται σε όλο τον κόσμο. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Φυσικά, η τεχνολογία θα διαφέρει από το πρωτότυπο, αλλά το πιάτο θα αποδειχθεί σχεδόν πανομοιότυπο. Ταυτόχρονα, η διαδικασία προετοιμασίας παίζει σημαντικό ρόλο, αλλά τη σωστή επιλογή των συστατικών. Είναι πολύ σημαντικό να αγοράσετε μια πάπια του Πεκίνου που αντιστοιχεί σε όλες τις παραμέτρους του πιάτου.

Απλά πηγαίνοντας στο κατάστημα και αγοράζοντας μια πάπια του Πεκίνου από τα πρώτα που συναντήθηκαν δεν αρκεί. Η επιλογή της σωστής πάπιας είναι μια ολόκληρη τελετουργία, στην οποία εξαρτάται άμεσα η επιτυχία του μαγειρέματος.

Αρχικά, αξίζει να γνωρίζουμε ότι η πάπια του Πεκίνου είναι μια φυλή πτηνών με ένα τεράστιο και ελαφρώς ανυψωμένο σώμα. Για ένα ιδανικό πιάτο, πρέπει να επιλέξετε μια νεαρή, αλλά ήδη αρκετά μεγάλη πάπια με ένα μεγάλο, σαρκώδες, αλλά χαμηλό φλοιό. Εάν αγοράσετε ένα πουλί για πιάτα σε ένα αγρόκτημα, τότε ζητήστε από την πάπια να μην είναι μεγαλύτερη από δύο μήνες, η ιδανική "ηλικία" είναι 60-75 ημέρες. Η σπλήνα της πάπιας του Πεκίνου είναι επίσης κατάλληλη για το πιάτο. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να "ωριμάσει" και επομένως η προθεσμία για το πρόσωπο είναι 80-90 ημέρες.

Πριν από την αγορά, βεβαιωθείτε ότι η πάπια είναι φρέσκια και φραγμένη όχι περισσότερο από την τελευταία μέρα. Δώστε προσοχή στους μηρούς, θα πρέπει να είναι ελαστικά και σαρκώδη. Δεν συνιστάται να παίρνετε κατεψυγμένα σφάγια. Κατά κανόνα, χάνουν τον χυμό και την απαλότητα τους ως αποτέλεσμα θερμικής επεξεργασίας.

Συνταγές για το μαγείρεμα πάπια στο Πεκίνο

Εκτός από την παραδοσιακή συνταγή για μια πάπια στο Πεκίνο, υπάρχουν αρκετές πιο ενδιαφέρουσες παραλλαγές αυτού του πιάτου. Αρχικά, σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε μια παραδοσιακή συνταγή, και μόνο στη συνέχεια προσθέστε τα αγαπημένα σας συστατικά και μπαχαρικά σε αυτό.

Πάπια στο φούρνο Pekine: Βασική συνταγή

Αυτό το ανατολικό πιάτο δεν στερείται αφθονίας βοηθητικών συστατικών. Σύμφωνα με τους Κινέζους, το κύριο πράγμα στο Peking Duck είναι μια επιτυχημένη μαρινάδα. Πράγματι, το κακώς μαριναρισμένο κρέας διαφέρει ριζικά στη γεύση από το αρχικό πιάτο. Μην σκουπίζετε τα προϊόντα και το χρόνο και στο τέλος θα πάρετε ένα αξεπέραστο φαγητό που θα εκραγεί χίλια αυγά γεύσης στο στόμα σας.

Η προετοιμασία της πάπιας του Πεκίνου χρειάζεται τα ακόλουθα συστατικά:

• πάπια-2-2-2,5 kg.
• σκόνη τζίντζερ - 25 g.
• αλεύρι - 250 g.
• Μέλι - 85 mL;
• Σάλτσα σόγιας - 100 ml.
• φυτικό έλαιο - 20 mL + 40 ml.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• γάλα - 200 mL.
• Αγγούρια - 400 g.
• Νερό - 200 mL.
• Πράσινα κρεμμύδια με φτερά - μια μικρή δέσμη.
• Κόκκινο ξηρό κρασί - 100 ml
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε μια πάπια στο Πεκίνο:

1. Γυρίστε την πάπια, αφαιρέστε τα φτερά και πλύνετε το πηγάδι τόσο έξω όσο και από το εσωτερικό της κοιλιάς.
2. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα σουρωτήρι.
3. Βράζετε νερό.
4. Καλύψτε το πουλί από όλες τις πλευρές με βραστό νερό.
5. Βάλτε την πάπια στο βάζο, βάλτε ένα πιάτο και τοποθετήστε το πουλί στο ψυγείο για 12 ώρες. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη, έτσι ώστε να διαρρέει ο υπερβολικός χυμός από την πάπια.
6. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας. Λ. Καλύψτε το σφάγιο με υγρό μέλι και βάλτε την πάπια στο ψυγείο για 12 ώρες.
7. Τραβήξτε την πάπια με αλάτι και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο.
8. Τοποθετήστε την πάπια στο πλέγμα στο φούρνο.
9. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε ένα δοχείο κάτω από τη μάσκα με μια πάπια.
10. Ζεσταίνετε το φούρνο σε 200 μοίρες και εξασθενίστε την πάπια σε αυτή τη θερμοκρασία 1 ώρας.
11. Σε μια ξεχωριστή πλάκα, ανακατέψτε σκόνη τζίντζερ, 80 ml σάλτσας σόγιας και πιπέρι.
12. Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και καλύψτε το πουλί με σάλτσα σόγιας με σάλτσα σόγιας.
13. Τυλίξτε τα φτερά και τα πόδια του πουλιού σε αλουμινόχαρτο.
14. Επιστρέψτε την πάπια στο φούρνο, έχοντας προηγουμένως θερμάτισε σε 250 μοίρες.
15. Λιώστε το υπόλοιπο μέλι. Ανακατέψτε το μέλι και την παραμονή σάλτσα σόγιας.
16. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο, αφαιρέστε το φύλλο. Καλύψτε το με ένα μείγμα μελιού με σάλτσα σόγιας.
17. Απενεργοποιήστε το φούρνο και βάλτε την πάπια σε αυτό για 15 λεπτά.
18. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε την πάπια σε μικρά κομμάτια, βεβαιωθείτε ότι έχετε τραβήξει το δέρμα.
19. Ξεπλύνετε το κρεμμύδι. Κόψτε το με ένα αιχμηρό μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.
20. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το νερό και το γάλα.
21. Χτυπάμε τα αυγά και τα εισάγετε προσεκτικά σε αραιωμένο γάλα.
22. Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένου στα συστατικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
23. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη τηγανίτας. l φυτικού ελαίου και κρεμμυδιού.
24. Fuck τηγανίτες σε ένα ξηρό τηγάνι.
25. Πλύνετε τα αγγούρια, τα κόψτε με μακριές ράβδους και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.
26. Twate πάπια σε τηγανίτες και σερβίρετε με αγγούρια.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι τηγανίτες και η πάπια πρέπει να σερβίρονται σε ένα πιάτο, και αγγούρια από την άλλη. Επίσης, μην ξεχάσετε να βάλετε τη σάλτσα στο τραπέζι. Κατάλληλο τόσο του αρχικού Hoysin όσο και της συνηθισμένης σόγιας.

Πεκίνο πάπια σε πορτοκαλί σάλτσα

Φυσικά, ταξιδεύοντας σε όλο τον κόσμο, η συνταγή για την πάπια βελτιώθηκε και άλλαξε. Μία από τις πιο νόστιμες παραλλαγές της πάπιας στο Pekine είναι ένα πορτοκαλί σάλτσα. Αυτό το συστατικό δίνει το κρέας της φρεσκάδας και αραιώνει ελαφρώς τη λιπαρή γεύση της πάπιας. Δοκιμάστε το και σίγουρα θα σας αρέσει.

Μια λίστα με συστατικά που θα πρέπει να προετοιμάσουν μια πάπια στο Pekine σε πορτοκαλί σάλτσα:

• Πεκίνο - 2 kg;
• μέλι - 65 ml;
• Πορτοκαλί Zest - 40 g;
• κονιάκ - 40 ml.
• Χυμός πορτοκαλιού - 200 ml.
• Σάλτσα σόγιας - 65 ml.
• σκόνη τζίντζερ - 5 g.
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για πάπια στο Πεκίνο:

1. Γυρίστε την πάπια, αφαιρέστε τα φτερά στο πουλί.
2. Πλύνετε την πάπια καλά τόσο μέσα όσο και έξω.
3. Τοποθετήστε το σφάγιο πουλερικών σε ένα σουρωτήρι.
4. Βράζετε νερό και ρίξτε βραστό νερό από όλες τις πλευρές με βραστό νερό.
5. Βάλτε την πάπια στο βάζο και βάλτε τη "δομή" στο ψυγείο για 12 ώρες.
6. Τρίψτε το πορτοκαλί με ένα λεπτό τρίψιμο.
7. Λιώστε το μέλι, ανακατέψτε το με πορτοκαλί γεύση.
8. Καλύψτε την πάπια με αλάτι.
9. Σχάρα με πάπια μαρινάδας μελιού-apelsin.
10. Τοποθετήστε το πουλί για άλλες 8 ώρες στο ψυγείο.
11. Τυλίξτε την πάπια στο φύλλο και τοποθετήστε τους στους φούρνους.
12. Κάτω από τη σχάρα με πάπια, βάλτε ένα φύλλο ψησίματος με μικρή ποσότητα νερού.
13. Βάλτε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών.
14. Μετά από 40 λεπτά, γυρίστε την πάπια, χωρίς να γυρίσετε το φύλλο.
15. Τοποθετήστε μια πάπια στους 200 βαθμούς για άλλα 30 λεπτά.
16. Αποστραγγίστε το λίπος που πνίγεται από την πάπια σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
17. Ανακατέψτε το λίπος με σάλτσα σόγιας, σκόνη τζίντζερ, πιπέρι και χυμό πορτοκαλιού.
18. Καλύψτε την πάπια με τη μαρινάδα.
19. Παρακολουθήστε τα φτερά και τα πόδια της πάπιας.
20. Επιστρέψτε την πάπια στο φούρνο, αφού ρυθμίσετε μια θερμοκρασία 250 βαθμών.
21. Cook Duck σε υψηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά.
22. Με το μαγείρεμα, κόψτε την πάπια στο Peking σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε το δέρμα να είναι σε κάθε ένα από αυτά.

Είναι επίσης απαραίτητο να εξυπηρετήσετε μια τέτοια πάπια με τηγανίτες, σάλτσα και αγγούρια. Επιτρέπεται η αντικατάσταση των τηγανιών με λεπτή λαβασιά, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα φτερά πράσινα κρεμμύδια.

Πάπια στο Πεκίνο. Βίντεο