Πώς να προετοιμάσετε ένα κέικ Zaher στο σπίτι. Κλασική συνταγή για το κέικ Zaher βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία. Home Cake Zaher - Επιλογές συνταγών

Το Zacher είναι ένα κλασικό αυστριακό επιδόρπιο που μπορεί να θεωρηθεί η πιο σοκολάτα όλων των γλυκών που υπάρχουν στον κόσμο. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε αρκετές συνταγές με μια φωτογραφία του κέικ Zacher. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε, λοιπόν, ακόμη και αν δεν έχετε καμία γαστρονομική εμπειρία, μπορείτε να προετοιμάσετε μια θεραπεία νόστιμο και γρήγορα.

Ιστορία του κέικ "Zacher"

Κατά το πρώτο μισό του XIX Century, ένας από τους αυστριακούς διπλωμάτες-Klemens Vanzel Lotara von Metternerny-Winnburg-Baylstein προγραμματίζει ένα πολύ σημαντικό γεγονός, το οποίο έπρεπε να παρουσιάσει πολλούς τιμημένους επισκέπτες. Προετοιμάζεται προσεκτικά για αυτή τη μέρα, οπότε διέταξε το γήπεδο του να μαγειρέψει να βρει μια εξαιρετική γλυκύτητα που κανείς δεν έχει δοκιμάσει στον κόσμο.

Έτσι συνέβη ότι ο μάγειρας αρρώστησε και δεν μπορούσε να εκπληρώσει την αποστολή που έχει ανατεθεί. Αντί του, ο Franz Zahar αντιμετώπισε αυτό το καθήκον -ένα δεκαέξι -έτος -τ αγόρι που δεν μπορούσε να φανταστεί τη ζωή του χωρίς να ρυθμιστεί. Αποφάσισε να ψήσει το κέικ σοκολάτας με μαρμελάδα βερίκοκου. Πρέπει να πω ότι κανένας από τους επισκέπτες αυτής της εκδήλωσης δεν ήταν έκπληκτος και κανείς δεν ζήτησε συνταγή επιδόρπιο. Μπορούμε να πούμε ότι γενικά ξεχάστηκε γι 'αυτόν.

Στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, όταν ο Zacher έγινε ενήλικας, άνοιξε το κατάστημά του με γλυκά στην πρωτεύουσα της Αυστρίας. Στο μονοπάτι του πατέρα του, ο γιος του Έντουαρντ πήγε επίσης. Ήταν λάτρης των ζαχαροπλαστείων, οπότε μελετούσε προσεκτικά όλες τις συνταγές που αναπτύχθηκαν από τον Franz. Κάποτε, κοιτάζοντας όλες τις συνταγές, σκόνταψε σε ένα κέικ σοκολάτας με μαρμελάδα βερίκοκου και αποφάσισε να το μαγειρέψει σε έναν πατέρα ζαχαροπλαστικής. Οι άνθρωποι άρεσαν αυτό το επιδόρπιο τόσο πολύ που γρήγορα κέρδισε ευρεία δημοτικότητα και αναγνώριση. Αυτό το κέικ άρχισε να πωλείται όχι μόνο στον πατέρα και τον γιο Zacher, αλλά σε όλη την Αυστρία.

Τώρα ολόκληρος ο κόσμος ξέρει για το βιεννέζικο κέικ "Zacher". Κάθε εστιατόριο υψηλής κουζίνας πρέπει να έχει αυτό το επιδόρπιο στο μενού. Εάν θέλετε να το δοκιμάσετε επίσης, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συνταγές παρακάτω.

Κέικ zahar: κλασική συνταγή

Μπορείτε να προετοιμάσετε το κέικ Zacher στο σπίτι για οποιεσδήποτε διακοπές και όχι μόνο. Δεν απαιτούνται υπερφυσικές διαδικασίες και τεχνολογίες για την προετοιμασία της. Θα μοιραστούμε μαζί σας μια συνταγή βήμα -βήμα για το αυστριακό κέικ "Zacher":

1. Χτυπάμε με μίξερ 170 g πλημμυρισμένου βουτύρου, αναμειγνύοντας το με 50 g ζάχαρης.
2. Πάρτε 6 αυγά - Ξεχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους και στείλτε τα πάντα στο ψυγείο.
3. Λιώστε 60 g μαύρης σοκολάτας σε λουτρό νερού. Αφού κρυώσει λίγο (έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου), ρίξτε το σε ένα τετράγωνο πετρελαίου. Ρίξτε εδώ ½ κουταλιές της σούπας. Κονιάκ και μια πρέζα ζάχαρης βανίλιας. Ανακατέψτε τα πάντα για να φτιάξετε μια ομοιογενής μάζα.
4. Όταν βλέπετε ότι έχετε μια ομαλή λαμπρή μάζα, ρίξτε 6 κρόκους σε αυτό και συνεχίστε να χτυπάτε περαιτέρω.
5. Τρίψτε 50 g αμυγδάλων σε ένα μπλέντερ. Θα πρέπει να πάρετε αλεύρι αμυγδάλου.
6. Βλέπε 150 g αλεύρου, ανακατέψτε το με 35 g κακάο και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη ψησίματος.
7. Αφαιρέστε τα ασπράδια αυγών από το ψυγείο, ρίξτε 100 g ζάχαρης σε αυτά και χτυπήστε τα πάντα σε μια κατάσταση κρέμας. Όταν βλέπετε μια υπέροχη μάζα μπροστά σας, ρίξτε τη σοκολάτα κενό και το αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί, και στο τέλος προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου.
8. Ρίξτε τη ζύμη που προέκυψε σε μια μορφή στην οποία πρόκειται να ψήσετε το κέικ (μπορεί να έχει οποιοδήποτε σχήμα και μέγεθος - σύμφωνα με το κλασικό, το κέικ πρέπει να είναι στρογγυλό). Ζεσταίνετε το φούρνο στους 185 ° και στείλτε τη ζύμη σε αυτό. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 60 λεπτά. Όταν προετοιμάζεται το κέικ, αφήστε τον να φτάσει. Αφήστε το να σταθεί στην ταινία τροφίμων 8-9 ώρες.
9. Κόψτε το τελικό μπισκότο για μερικά μέρη. Λιπάνετε κάθε κέικ με άφθονα θερμαινόμενη μαρμελάδα βερίκοκου (θα χρειαστείτε 200 g αυτού του συστατικού). Συνδέστε 2 κέικ και, στη συνέχεια, καλύψτε με μαρμελάδα ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ.
10. Κάντε ένα γλάσο σοκολάτας: Λιώστε 140 g μαύρης σοκολάτας σε λουτρό νερού, ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας σε αυτό. ζεστό γάλα και 1 κουταλιά της σούπας. λιωμένο βούτυρο. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ.

Απλά πρέπει να διακοσμήσετε το κέικ. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, απλά πρέπει να φτιάξετε την επιγραφή από το γλάσο σοκολάτας χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να κάνετε αυτήν την επιγραφή στο κέντρο, ή μπορείτε να τα κάνετε μερικά έτσι ώστε όταν εξυπηρετείτε, κάθε άτομο είδε ότι έχετε προετοιμάσει γι 'αυτόν το κέικ Zacher.

Κέικ "Zacher" από τον Αλέξανδρο Seleznev

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές των συνταγών κέικ Zacher, είναι ελαφρώς διαφορετικές μεταξύ τους. Χρησιμοποιούνται μόνο διαφορετικές εμποτισμοί και η γλάσο. Θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας μία από τις καλύτερες παραλλαγές του κέικ Zacher Chocolate από τον δημοφιλή ζαχαροπλαστήρα Alexander Seleznev:

1. Προετοιμάστε πρώτα ένα μπισκότο σοκολάτας:

• Λιώστε σε λουτρό νερού 135 g μαύρης πικρής σοκολάτας και δροσίστε το.
• Ξεχωριστά χτυπάτε με μίξερ 135 g βουτύρου, ο οποίος πρέπει να λιώσει, με 45 g σε σκόνη ζάχαρης, ρίξτε ψύξη σοκολάτας στην προκύπτουσα μάζα.
• Αλέστε 100 g αμυγδάλων σε ένα μπλέντερ, τα τελειωμένα τσιπ είναι ελαφρώς ξηραίνονται στο φούρνο.
• Πάρτε 6 αυγά και διαχωρίσετε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους, στείλτε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο και οδηγήστε τους κρόκους στο παρασκεύασμα σοκολάτας-ulcer για τη ζύμη.
• Ρίξτε εδώ 1 κουταλιά της σούπας. Κονιάκ και μια τσίμπημα ζάχαρης βανίλιας, και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι.
• Χτυπήστε ξεχωριστά πρωτεΐνες αυγών με 1 κουταλιές της σούπας. κιτρικό οξύ και 140 g ζάχαρης (θα πρέπει να πάρετε κάτι παρόμοιο με την κρέμα πρωτεΐνης).
• Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας πρωτεΐνης σε μια σοκολάτα-κίτρινη μάζα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα.
• Δείτε 100 g αλεύρου, ανακατέψτε το με αμύγδαλα και στη συνέχεια ρίξτε όλα στη ζύμη σοκολάτας.
• Ανακατέψτε τα πάντα και, στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα ταψί.
• Ζεσταίνετε το φούρνο στους 185 °, στείλτε ένα κέικ για 60 λεπτά για να ψήσετε σε αυτό.

2. Συλλέγουμε το κέικ:

• Κόψτε το μπισκότο σοκολάτας σε 2 μέρη, λιπάνετε με πορτοκαλί μαρμελάδα (θα χρειαστείτε 400 g αυτού του προϊόντος).
• Λιπάνετε ολόκληρο το κέικ με την ίδια μαρμελάδα.
• Ρίξτε το κέικ πάνω από το γλάσο του καθρέφτη σοκολάτας (παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο που περιγράψαμε σε μια κλασική συνταγή, μόνο η ζελατίνη θα πρέπει να προστεθεί εδώ).

Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα τέτοιο κέικ πορτοκαλί, καρύδα ή τσιπ σοκολάτας. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας. Όσο για τον εμποτισμό για το κέικ, σημειώνουμε ότι στην πραγματικότητα δεν έχει σημασία ποια μαρμελάδα θα επιλέξετε. Μπορείτε να πάρετε τόσο κεράσι όσο και βατόμουρο, μπορείτε γενικά να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό ή σιρόπι μούρων.

Κέικ "Zacher" από τη Julia Vysotskaya

Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή βήμα -βήμα για το κέικ Zacher από τη διάσημη Julia Vysotskaya. Προετοιμάζει αυτό το επιδόρπιο με την προσθήκη κρέμας καφέ και λευκής σοκολάτας:

1. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας. Καφές σε ζεστό νερό (3/4 γυαλιά). Στείλτε 50 g μαύρης σοκολάτας εδώ και την ίδια ποσότητα βουτύρου. Στείλτε όλα αυτά στο λουτρό νερού.
2. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 150 g αλεύρου με 1 κουταλάκι. σκόνη ψησίματος και από 180 g ζάχαρης.
3. Ξεχωριστά χτύπησε την κρέμα πρωτεΐνης με βάση 3 πρωτεΐνες και 3 κουταλιές της σούπας. Ξινή κρέμα με 100 g ζάχαρης.
4. Ανακατέψτε όλα τα παραπάνω κενά σε μία μάζα. Θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη μπισκότων, η οποία πρέπει να χυθεί σε ένα ταψί και να σταλεί στο φούρνο προθερμασμένο στους 185 ° για 60 λεπτά.
5. Ενώ το κέικ σοκολάτας ψήνεται, ετοιμάστε μια λευκή κρέμα σοκολάτας. Λιώστε το κεραμίδι της λευκής σοκολάτας σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας το με 1 ποτήρι κρέμας λίπους και 1 κουταλιά της σούπας. ζεστό νερό.
6. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, κόψτε το σε 2 μέρη, λιπάνετε κάθε κέικ άφθονα με κρέμα λευκής σοκολάτας.
7. Στην κορυφή του κέικ χύνεται με κερασάκι από σοκολάτα (εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τη μαύρη σοκολάτα, το γάλα και ακόμη και το λευκό είναι επίσης κατάλληλο, επειδή αυτή είναι μια παραλλαγή) - παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο που περιγράψαμε σε μια κλασική συνταγή .

Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα τέτοιο κέικ με μούρα ή κομμάτια λευκής σοκολάτας. Μπορείτε να κάνετε μια επιγραφή από λούστρο λευκής σοκολάτας. Ένα κομμάτι ενός τέτοιου επιδόρπιο με ένα αρωματικό φλιτζάνι καφέ σερβίρεται. Την παραμονή των διακοπών του νέου έτους, αυτή η συνταγή μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη για εσάς. Θα φωτίσει τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια και θα σας ενθαρρύνει.

Κέικ Zahar: Lean συνταγή

Το κέικ σοκολάτας "Zacher" είναι ένα από τα πολύ ικανοποιητικά και ψηλά επιδόρπια. Ωστόσο, μερικές φορές πρέπει να σερβίρετε μια νόστιμη αλλά άπαχη θεραπεία στο εορταστικό τραπέζι. Μπορείτε να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε το κέικ Zacher σύμφωνα με μια συνταγή διατροφής. Φυσικά, η γεύση του θα διαφέρει σημαντικά από το πρωτότυπο, αλλά αξίζει επίσης την προσοχή.

Τι πρέπει να γίνει για να προετοιμάσετε το άπαχο κέικ "Zacher":

1. Πάρτε 100 g μαύρης σοκολάτας. Σπάστε το σε κομμάτια, ρίξτε 500 ml γάλακτος αμυγδάλου (θα πρέπει να είναι ζεστό). Βάλτε όλα αυτά σε ένα λουτρό νερού έτσι ώστε η σοκολάτα να λιώνει και να αναμιγνύεται σε μία μόνο μάζα γάλακτος.
2. Αφού η μάζα σοκολάτας είναι έτοιμη, προσθέστε 250 ml φυτικού ελαίου σε αυτό, την ίδια ποσότητα ζάχαρης, 5 κουταλιές της σούπας. κακάο, 2 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος, ½ κουταλάκι της σούπας. αλάτι, 600 g κοσκινισμένα αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας. χυμός λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Ρίξτε τη ζύμη που προέκυψε σε μια μορφή στην οποία συνήθως ψήνετε ένα μπισκότο, στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο σε 185 ° για 30-40 λεπτά.
4. Ενώ το κέικ ψήνεται, προετοιμάστε το κερασάκι. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:

• ζυθοποιία 270 ml ισχυρού τσαγιού (χρησιμοποιήστε όποιον αγαπάτε).
• Λιώστε σε αυτό το τσάι 300 g μαύρης σοκολάτας (θα πρέπει να περιέχει όσο το δυνατόν περισσότερο κακάο).

5. Κόψτε το τελικό κέικ μπισκότων σε 2 μέρη. Λιπάνετε κάθε κέικ με μαρμελάδα βερίκοκου (θα χρειαστείτε 200 g αυτού του προϊόντος), συνδέστε τα και ρίξτε το κέικ που προκύπτει με κερασάκι στην κορυφή.
6. Διακοσμήστε το κέικ με νιφάδες αμυγδάλου.

Κέικ "zaher": συνταγή για το μαγείρεμα σε μια αργή κουζίνα

Για όσους δεν έχουν φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα για να προετοιμάσετε ένα κέικ σοκολάτας "Zaher". Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές που έχουμε αναφέρει. Εδώ πρέπει να λάβετε υπόψη μόνο μερικές αποχρώσεις:

• Το δοχείο στην αργή κουζίνα πρέπει να είναι καλά λερωμένο με βούτυρο, έτσι ώστε το μπισκότο να μην κολλάει σε αυτό και δεν χαλάει τη δομή του.
• Ρίξτε ένα μπιλιάρδο για τη ζύμη σε αυτό και στη συνέχεια ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψησίματος". Μέσα σε 60 λεπτά, το κέικ θα ψηθεί.
• Μην πάρετε το κέικ αμέσως, αφήστε τον να μείνει σε μια αργή κουζίνα για άλλα 30 λεπτά και να κρυώσει.

Πολύ συχνά, όχι ένα ζεστό ρόφημα, αλλά το παγωτό βανίλιας σερβίρεται στο κέικ σοκολάτας Zacher. Εάν προετοιμάζεστε για μια σημαντική γιορτή, τότε χρησιμοποιήστε αυτήν τη σύσταση, θα δώσει ένα επίκεντρο στο επιδόρπιο σας.

Βίντεο: "Κέικ σοκολάτας Zaher"