Πώς να μαγειρέψετε το Cordon Blue στο σπίτι. Βήμα -By -Step Συνταγές Roulettics Cordon Blue με φωτογραφία

Το Cordon Blue είναι ένα κλασικό πιάτο υψηλής κουζίνας, το οποίο δεν μπορεί να αποδοθεί στο καθημερινό φαγητό. Αν και υπάρχει στο μενού σχεδόν σε κάθε εστιατόριο σε πολλές χώρες, σε ένα περιβάλλον στο σπίτι αυτό είναι πάντα ένα εορταστικό πιάτο. Δεν μπορούν όλοι να μαγειρέψουν μπλε. Αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα στην κουζίνα σας.

Cordon Blue - τι είδους πιάτο κουζίνας είναι αυτό

• Πρώτα απ 'όλα, το Cordon Blue είναι ένας τρόπος για το μαγείρεμα κρέατος, το οποίο σερβίρεται με ένα μεγάλο κομμάτι. Με βάση αυτό, το κρέας μπορεί να είναι οποιοδήποτε. Το μόνο πράγμα που παραμένει αμετάβλητο είναι το γέμισμα.
• Σε κάποιο μπλε του κορδονιού μοιάζει με ένα απλό κτύπημα στον πανικό. Αλλά ολόκληρο το μυστικό είναι κρυμμένο μέσα κάτω από μια χρυσή κρούστα. Ήδη στην πρώτη μπερδεμένη με ένα μαχαίρι, το τυρί κρέμας θα αρχίσει να ρέει ομαλά και η ζουμερή γέμιση επηρεάζει τη γεύση του.
• Το πιάτο αποτελείται από μια εξωτερική μεμβράνη κρέατος, η γέμιση παρασκευάζεται από ζαμπόν με τυρί. Τις περισσότερες φορές, το κορδόνι σερβίρεται σε κρεμώδη σάλτσα, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν τη σάλτσα ντομάτας και τα λευκά λαχανικά.
• Παραδοσιακά, το Cordon Blue θεωρείται ένα κλασικό πιάτο γαλλικής κουζίνας και μεταφράζεται ως "μπλε ταινία". Φυσικά, το πιάτο δεν έχει τίποτα κοινό με την κορδέλα και το μπλε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο Louis XV έδωσε την μπλε ταινία στον μάγειρα, η οποία προετοίμασε το πιο νόστιμο πιάτο στο φεστιβάλ. Ή υπάρχει μια άλλη έκδοση - το Cordon Blue έλαβε μια ταινία ως ανταμοιβή για νίκη σε έναν γαστρονομικό διαγωνισμό.
• Παρά την πλούσια ιστορία και τη στάση απέναντι στην ψηλή κουζίνα, το πιάτο είναι απλό και κάθε νοικοκυρά μπορεί να κυριαρχήσει την τεχνική της προετοιμασίας του.

Cordon Blue - από τα οποία προετοιμάζονται τα μυστικά της συνταγής

• Η κλασσική εκτέλεση της συνταγής παρέχει τη χρήση του μοσχάρι. Για το κύριο στρώμα, το άνθος λαμβάνεται συχνότερα στο κορδόνι. Ως πλήρωση, προστίθενται ζαμπόν και συμπαγείς ποικιλίες. Ένα χαρακτηριστικό του Schitzel είναι μια χρυσή κρούστα, η οποία επιτυγχάνεται με το τηγάνισμα. Είναι με το μοσχάρι ότι το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό.
• Για να γίνει το πιάτο πιο τρυφερό, μερικοί μάγειροι χρησιμοποιούν κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη διαδικασία μαγειρέματος έτσι ώστε να μην στεγνώσει το κρέας.
• Η κύρια κατάσταση για τη χρήση του κρέατος είναι ότι πρέπει να είναι φρέσκια, χωρίς χόνδρο και φλέβες. Επιτρέπεται επίσης να προετοιμάσει ένα πιάτο χοιρινού κρέατος.
• Η πλήρωση είναι τυλιγμένη στο κρέας με διάφορους τρόπους. Εάν έχετε ένα μικρό κομμάτι κρέατος, τότε γίνεται μια τσέπη σε αυτό. Στη συνέχεια, είναι γεμάτο με γέμιση και κλειστή. Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος κόβεται με στρώματα, χτυπάει. Η γέμιση βρίσκεται ανάμεσα σε δύο στρώματα κρέατος ή απλά τυλιγμένα με τη μορφή ενός ρολού. Κάθε κυρία επιλέγει για τον εαυτό της έναν τρόπο να μαγειρέψει το μπλε του Cordon.
• Για να αποκτήσετε την αρχική γεύση του πιάτου, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το ελβετικό στερεό τυρί της πρεσβευτικής πρεσβείας με μια πικάντικη γεύση ή gruyer με το Walnut άσχημο άσχημο. Τέτοια τυριά θα σκιάσουν τη γεύση του κρέατος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί με οποιεσδήποτε άλλες, αλλά αναγκαστικά στερεές ποικιλίες.
• Το ζαμπόν θα πρέπει να είναι ακατέργαστο -κουμπί, χωρίς μεγάλα κομμάτια κρέατος. Το καπνιστό προϊόν αποκαλύπτει τη γεύση του κρέατος, ειδικά αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
• Επιτρέπεται προκαταρκτική αποσύνδεση κρέατος, αλλά μόνο χωρίς να προσθέτει φωτεινά μπαχαρικά στη μαρινάδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο και λεμόνι.
• Για χρυσό κρούστα, χρησιμοποιείται τριπλό πάνελ. Ταυτόχρονα, τα κροτίδες πρέπει να είναι μικρά λείανση και καλά αποξηραμένα, και το αλεύρι είναι προσεκτικά κοσκινισμένο. Το αυγό θα στερεώσει επιπλέον κρέας με κρέας.
• Δεδομένου ότι τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται στη γέμιση, πρέπει να προστεθούν στο φώτα. Ταυτόχρονα, μαστίζει καλά, έτσι ώστε τα καρυκεύματα να κατανέμονται ομοιόμορφα κατά μήκος του μείγματος.
• Θα πετύχετε σε μια τραγανή κρούστα αν προσθέσετε ένα συμπαγές τυρί που τριμμένο σε ένα λεπτό τρίφτη για τον πανικό. Προκειμένου το ψωμί να καλύψει ομοιόμορφα το κρέας, να βάλει τα τελειωμένα shnitzels στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσει στο τηγανητό τους.
• Πριν τηγανίζουμε το κορδόνι, θερμάνθηκε καλά το τηγάνι και θερμαίνεται καλά το φυτικό έλαιο. Κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα, προσπαθήστε να γυρίσετε το κοψίμα όσο το δυνατόν λιγότερο. Για ομοιόμορφο μαγείρεμα, το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται με καπάκι ενώ τηγανίζουμε το πιάτο. Ή να το φέρετε σε ετοιμότητα στο φούρνο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό κορδόνι από το μοσχάρι

Πριν προχωρήσετε με τις παραλλαγές του μπλε πιάτου του Cordon, πρέπει να μάθετε πώς να προετοιμάσετε μια παραδοσιακή συνταγή για τα Tenderlasses. Δεδομένου ότι αυτό το κρέας χρειάζεται πρόσθετη θερμική επεξεργασία, πρέπει να τηγανίσει ή να σβήσει στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά και εργαλεία για τη συνταγή:

• 1 kg. αποκοπή μόσχων?
• 4 φέτες στερεού τυριού.
• 4 κομμάτια ζαμπόν.
• 3 αυγά κοτόπουλου.
• 150 g.
• αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• οδοντογλυφίδες για στερέωση κρέατος.
• Τροφίμων και γαστρονομικό σφυρί.

Συνταγή μαγειρέματος:

• Για τη συνταγή, το Kordon Blue Blue λαμβάνεται καλύτερα μόνο φρέσκο. Το κατεψυγμένο κρέας δεν θα είναι σε θέση να νικήσει και να το τυλίξει με ένα ρολό. Πιάστε τη διακοπή με χαρτοπετσέτες, κόψτε τις φλέβες και το υπερβολικό λίπος. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες.
• Καλύψτε την σανίδα κοπής με ταινία προσκόλλησης. Βάλτε ένα κομμάτι κρέατος από πάνω και κλείστε με ένα άλλο στρώμα ταινίας. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να τεντώσετε πολύ την ταινία για να αποφύγετε τις πτυχές σε αυτό.

• Μαγειρικό σφυρί, ελαφρώς χτύπησε το κρέας. Έτσι μειώνετε το πάχος της μπριζόλας και αυξάνετε το μέγεθος του πρώτου στρώματος για το shnitzel. Αλλά δουλεύει προσεκτικά για να μην σπάσει το κρέας.

• Αφαιρέστε το επάνω στρώμα της μεμβράνης. Η γεύση του σπασμένου κρέατος είναι καλύτερη, καθώς εμφανίστηκε ο χυμός του. Έτσι, το κρέας στο πιάτο θα αποδειχθεί ζουμερό.
• Περίστε το κρέας και στις δύο πλευρές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι με μαύρο πιπέρι για αυτό. Παραδώστε τα μπαχαρικά στο κρέας και αφήστε το για 10-15 λεπτά για να παντρευτείτε.

• Κόψτε το ζαμπόν με φέτες. Το πάχος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 cm. Κόψτε πολύ μεγάλα κομμάτια σε μέγεθος της μπριζόλας.

• Τοποθετήστε το ζαμπόν πάνω από ένα κομμάτι κρέατος. Εάν δεν είχατε το προϊόν σε μήκος, τότε κόψτε μια άλλη φέτα. Το κρέας σας πρέπει να καλύπτεται πλήρως με ζαμπόν.

• Κόψτε το σκληρό τυρί σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το ζαμπόν στην κορυφή. Δεδομένου ότι το τυρί θα λιώσει, μπορείτε να βάλετε αρκετές λωρίδες στο κρέας, αλλά μόνο σε ολόκληρη την επιφάνεια του.

• Η πλήρωση είναι έτοιμη, τώρα πρέπει να τυλίξετε το κρέας. Ξεκινήστε να το κάνετε αυτό από μία από τις στενές άκρες της μπριζόλας.

• Προσπαθήστε να τυλίξετε τη μπριζόλα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Δεδομένου ότι τα τρόφιμα είναι τηγανητά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αν τα τυλίξετε ελεύθερα, η κοιλότητα θα αποδειχθεί στο πιάτο.

• Έτσι, αυτό το μπλε με ζαμπόν και τυρί δεν γυρίζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διορθώστε τις άκρες με σουβλάκια. Προσπαθήστε να τα τρυπήσετε βαθύτερα. Έτσι δεν θα πέσουν κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα.

• Το τελικό shnitzel πρέπει να σχηματιστεί. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις άκρες με ένα αιχμηρό μαχαίρι, έτσι δεν θα σκίσετε το κρέας. Μην ανησυχείτε ότι το τυρί θα ρέει έξω κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα, λόγω του φώτα που αυτό δεν θα συμβεί.

• Ξεπλύνετε τα αυγά σε τρεχούμενο νερό με ένα απορρυπαντικό και σπάστε σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε μπαχαρικά σε αυτά. Ρυθμίστε την ποσότητα αλατιού, καθώς επιπλέον αλατισμένο κρέας.

• Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι. Σε αυτό το στάδιο, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, καθώς θα κάνει μια πλούσια μάζα.

• Προετοιμάστε τα ψωμιά των κροτίδων. Πρέπει να στεγνώσουν καλά. Εάν θέλετε να πάρετε μια ομοιόμορφη φρέσκα από το πιάτο, τότε αλέστε τα κροτίδες όσο το δυνατόν μικρότερα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μεγάλο μωρό, αλλά στη συνέχεια θα δημιουργήσει κενά στο κρέας.
• Το κρέας βυθίζεται στο αυγό. Προσπαθήστε να τα καλύψετε με ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος. Για να γίνει αυτό, βυθίστε εντελώς το shnitzel στο αυγό και μετατρέψτε το με τα χέρια σας στην άλλη πλευρά.

• Βάλτε το μπλε του κορδονιού στα κροτίδες αμέσως. Μετακινηθείτε το κρέας με τα χέρια σας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα ομοιόμορφο στρώμα ψωμιού.

• Προετοιμάστε όλες τις μπριζόλες με αυτόν τον τρόπο και τα βάλτε στην κατάψυξη για 10 λεπτά. Έτσι, το ψωμί δεν θα παραμείνει πίσω από το κρέας κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα.

• Στη συνέχεια, προχωρήστε στο τηγάνισμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με επικάλυψη αντι -μεθάρισμα, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε πιάτα από χυτοσίδηρο. Ζεσταίνετε καλά το τηγάνι, ρίξτε κάθε φυτικό έλαιο και αφήστε το να ζεσταθεί. Αυτή η ενέργεια δεν θα επιτρέψει την ελαιώδη ταινία στο Schitzel.

• Μεταφέρετε προσεκτικά το μπλε κορδόνι σε μια κατσαρόλα. Εάν η επιφάνεια των πιάτων επιτρέπει, τότε τηγανίζουμε αρκετά κομμάτια ταυτόχρονα. Έτσι θα φτιάξετε τα ίδια τηγανητά μαχαίρια.

• Κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα, προσπαθήστε να γυρίσετε το κρέας όσο το δυνατόν λιγότερο. Αλλά ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται.

• Μην ξεχνάτε να τηγανίζετε καλά τα πλευρικά μέρη του ρολού, καθώς το κρέας είναι τυλιγμένο σε διάφορα στρώματα.

• Είναι απαραίτητο να ολοκληρωθεί η προετοιμασία του Cordon Blue στο φούρνο. Ζεσταίνετε σε 180 μοίρες. Βάλτε τα τηγανητά μαχαίρια σε ένα φύλλο ψησίματος και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.

• Αφαιρέστε το shnitzeli από το φούρνο, δροσίστε ελαφρώς και μην ξεχάσετε να πάρετε τις οδοντογλυφίδες από το κρέας.

• Πριν από την εξυπηρέτηση του πιάτου στο τραπέζι, κόψτε τα ρολά με φέτες. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κορδόνι σε ζεστή μορφή.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κορδόνι από κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα

Για να δώσετε μια λεπτή γεύση στο πιάτο, οι έμπειροι μάγειρες χρησιμοποιούν κρέας κοτόπουλου. Αλλά ταυτόχρονα, είναι πιο τρυφερό από το μοσχάρι ή το χοιρινό. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να συνεργαστείτε μαζί του προσεκτικά και προσεκτικά τη θερμοκρασία ψησίματος, έτσι ώστε το κρέας να παραμένει ζουμερό.

Προϊόντα Cordon Blue:

• 6 τεμ. στήθη κοτόπουλου χωρίς οστά.
• 12 φέτες ζαμπόν.
• 300 g.
• 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι σίτου?
• 3 αυγά?
• 2 κουταλιές της σούπας. breadcrumbs;
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό έλαιο.

Συστατικά για σάλτσα:

• 1 έμπλαστρο. βούτυρο;
• 2 φέτες σκόρδου.
• 3 τεμ. ένα ολόκληρο σκελίδα?
• 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα λίπους
• 1 κουταλιά της σούπας. συμπαγές τυρί παρμεζάνα?
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Το τυρί είναι μια μεταμφίεση.

Συνταγή μαγειρέματος:

• Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το μπλε του κορδονιού. Το στήθος κοτόπουλου πρέπει να στεγνώσει από την υπερβολική υγρασία και να κοπεί σε 2 μέρη κατά μήκος του κομματιού. Κτυπήστε κάθε μισό με ένα σφυρί. Για να μην βλάψετε το κρέας, καλύψτε το με φιλμ ή τσάντα.

• Δεδομένου ότι το στήθος κοτόπουλου έχει διαφορετικό μέγεθος, προσπαθήστε να φτιάξετε ένα κομμάτι του ίδιου πάχους. Για να γίνει αυτό, αρχίστε να νικήσετε με ένα σφυρί από τις μεγαλύτερες περιοχές, σταδιακά μετακινώντας στην άκρη του κρέατος.

• Σπάστε τα αυγά στο μπολ, χτυπήστε με ένα πιρούνι. Τραβήξτε το κομμάτι σε αυτό και πασπαλίστε με μπαχαρικά και στις δύο πλευρές. Το αυγό θα κάνει το κρέας πιο μαλακό και επιπλέον να συνδέσει τα στρώματα της γέμισης μεταξύ τους.

• Κόψτε το τυρί σε λεπτές φέτες και βάλτε το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το στο κέντρο του κομματιού έτσι ώστε να λιώνει ομοιόμορφα μέσα στο shnitzel.

• Εκτός από το τυρί, βάλτε το ζαμπόν, το οποίο πρέπει να κοπεί όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Πρέπει να κλείσει εντελώς ένα κομμάτι κρέατος.

• Μετατρέψτε απαλά το κοτόπουλο σε σωλήνα. Τυλίξτε τη γέμιση πολύ σφιχτά για να φτιάξετε τα στρώματα μέσα στο κοψίτη. Αν θέλετε, διορθώστε το κρέας με οδοντογλυφίδες. Καταψύψτε τα ρολά κοτόπουλου.

• Για το πανί, το αλεύρι ράμματος, αλέστε τα κροτίδες. Τοποθετήστε κάθε συστατικό σε ξεχωριστά δοχεία. Μετά από μισή ώρα, πάρτε το κρέας από την κατάψυξη, βυθίστε το πρώτα στο αλεύρι, στη συνέχεια στο αυγό και μόνο στη συνέχεια σε κροτίδες. Βάλτε το Schnitzeli στην κατάψυξη για 10 λεπτά ξανά.

• Για να φτιάξετε μια τραγανή κρούστα χρυσού χρώματος, είναι απαραίτητο να φτιάξετε τρία στρώματα ψωμιού. Για να γίνει αυτό, επαναλάβετε τη διαδικασία για την εφαρμογή του αλεύρου, του μείγματος αυγών με κροτίδες και κατάψυξη.

• Ενώ το κρέας ψύχεται, θερμαίνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα μπλε κορδόνι περιλαμβάνει τη χρήση του φούρνου. Το προ -από το κρέας σε ένα τηγάνι δεν χρειάζεται.
• Βάλτε τα τελειωμένα ρολά στην περγαμηνή για το ψήσιμο, λιπάνετε με λιωμένο βούτυρο στην κορυφή. Έτσι, η κρούστα στις βίδες θα αποδειχθεί ότι είναι ρόδινο.

• Βάλτε το κορδόνι του μπλε στο φούρνο για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των κυλίνδρων. Αλλά ταυτόχρονα ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 75 μοίρες.

• Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα. Λιώστε το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Θα πρέπει να έχει διαφανές χρώμα.

• Ρίξτε το σε ένα stewpan προσθέστε γαρίφαλα και ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου. Βάλτε το δοχείο σε μια αργή φωτιά και βράστε το σκόρδο μέχρι το χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το λάδι για να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά.

• Προσθέστε το Mascarpone σε ζεστό λάδι και ανακατέψτε το καλά μέχρι μια ομοιογενή συνέπεια.

• Μειώστε τη φωτιά σε ένα ελάχιστο σημάδι, ρίξτε την κρέμα λαδιού σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν προσθέσετε κρύα κρέμα, θα γυρίσουν γρήγορα. Αυτό όχι μόνο θα χαλάσει τη γεύση της σάλτσας, αλλά και θα αλλάξει το χρώμα του.

• Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα, ζεστάνετε την κρέμα, αλλά μην τους επιτρέπετε να βράζουν. Τραβήξτε το τυρί και σε μικρές μερίδες εισέρχονται στο μίγμα λαδιού. Ανακατέψτε τη σάλτσα για να πυκνώσετε.

• Η σάλτσα κρέμας, όπως το Cordon Blue, πρέπει να σερβίρεται στο τραπέζι σε ζεστή μορφή. Ρίξτε στο πιάτο πρώτα 3 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σάλτσα, στη συνέχεια, τοποθετήστε το Schnitzel. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα beshamel στο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε κορδόνι κοτόπουλου με ξανθό τρόπο

Οι σύγχρονες νοικοκυρές επιθυμούν να χρησιμοποιούν συνταγές που δεν απαιτούν προσπάθεια και πρέπει να κάνουν λίγο χρόνο. Το κορδόνι κοτόπουλου με τυρί και ζαμπόν μπορεί να γίνει με απλούστερο τρόπο - με τη μορφή ψησίματος.

Συστατικά για τη γέμιση:

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο.
• 250 g.
• 250 g.

Προϊόντα PANING:

• 1,5 φλιτζάνια ψωμιού.
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
• 0,5 κουταλιά. κουρκούμη ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα.
• 1,5 κουταλιές. ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συστατικά για σάλτσα:

• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
• 3 κουταλιές της σούπας. γάλα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμός λεμονιού;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Dijon Mustard;
• ¾ h. πέτρινο αλάτι?
• ½ κουταλάκι της σούπας. ξηρό τελικό πάπρικα.
• ¼ κουταλάκι της σούπας. θρυμματισμένο λευκό πιπέρι.

Συνταγή μαγειρέματος:

• Βράζετε το κοτόπουλο, αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή το φιλέτο κοτόπουλου σε ακατέργαστη μορφή, αλλά μόνο στη συνέχεια να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος.
• Κόψτε το ζαμπόν σε μεγάλα μέρη. Δεν μπορείτε να τηρήσετε το ίδιο μέγεθος για κομμάτια, αφού έχει ήδη τελειώσει και δεν χρειάζεται χρόνο για να μαγειρέψει.

• Λιπάνετε το ταψί με βούτυρο. Μην χρησιμοποιείτε περγαμηνή για το μαγείρεμα. Δεδομένου ότι το Cordon Blue θα μοιάζει με κατσαρόλα, θα είναι ενοχλητικό για εσάς να πάρετε ένα πιάτο με τη σάλτσα.

• Βάλτε κομμάτια κοτόπουλου σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος της φόρμας.

• Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο ζαμπόν στην κορυφή. Προσπαθήστε να διανείμετε ομοιόμορφα το προϊόν σε σχήμα, έτσι ώστε τα στρώματα να αποδειχθούν το ίδιο μέγεθος.

• Κόψτε το σκληρό τυρί σε λεπτές φέτες καλύπτουν το ζαμπόν τους. Πρέπει να διαμορφωθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να κλείσει όλα τα στρώματα της κατσαρόλας όσο το δυνατόν περισσότερο.

• Προετοιμάστε μια σάλτσα βασισμένη σε behamel. Βάλτε το βούτυρο στο stewpan και λιώστε το σε χαμηλή φωτιά. Δείτε το αλεύρι και εισάγετε 1 κουταλιά της σούπας στο ρολόι. l., συνεχώς ανακατεύοντας το μείγμα. Βράζετε το αλεύρι μέχρι να ληφθεί μια χρυσή απόχρωση. Ακολουθήστε αυτή τη διαδικασία έτσι ώστε το μείγμα να μην καίγεται.

• Στη συνέχεια, ρίξτε το κρύο γάλα με ένα λεπτό ρεύμα και συνεχίστε να παρεμποδίζετε τη σάλτσα. Όταν αρχίζει να πυκνώνει, προσθέστε το χυμό του μισού λεμονιού. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε μπαχαρικά: μουστάρδα, λευκή πιπεριά, αλάτι και περούκα. Ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενή συνέπεια, στη συνέχεια να το βράσει και να την αφαιρέσετε από τη σόμπα.

• Όταν η σάλτσα κρυώσει λίγο, το ρίξτε εντελώς στο σχήμα του ζαμπόν, του τυριού και του κοτόπουλου. Βάλτε το σχήμα σε επίπεδη επιφάνεια έτσι ώστε το υγρό να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο κατά μήκος του πυθμένα.

• Το paning πρέπει να προετοιμάζεται με ειδικό τρόπο. Στο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε το με ψωμί. Προσθέστε μπαχαρικά και πράσινα σε ένα μείγμα.

• Ανακατέψτε καλά το ψωμί. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να είναι αλάτι, αλλά να έχετε κατά νου ότι το ζαμπόν είναι λίγο αλμυρό. Επομένως, καθορίστε σωστά τον αριθμό των καρυκευμάτων.

• Διανείμετε ένα μείγμα ψωμιού και έλαια με τη μορφή των προϊόντων. Αυτό θα είναι το τελευταίο στρώμα στο Kurin Cordon Blue.

• Ψήστε το πιάτο για 25-30 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην κορυφή. Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα πρέπει να πυκνώσει εντελώς.

• Είναι απαραίτητο να σερβίρετε ένα κορδόνι με τη σάλτσα. Συνολικά, από τον καθορισμένο όγκο προϊόντων θα λάβετε 8 μερίδες.

Πώς να φτιάξετε ένα άνθος κορδονιών από το φιλέτο κοτόπουλου με μια τσέπη

Εάν δεν μπορείτε να νικήσετε το κρέας και στη συνέχεια να στρέψετε τα ρολά από αυτό, τότε φτιάξτε ένα κορδόνι με τη μορφή μιας τσέπης με ένα γέμισμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο με αυτόν τον τρόπο μόνο από το φρέσκο \u200b\u200bκρέας. Το στήθος κοτόπουλου ταιριάζει καλύτερα.

Συστατικά για τη συνταγή:

• 4 τεμ. στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα.
• 60 g.
• 60 g.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Κροτίδες.

Η πορεία της εργασίας:

• Ενεργοποιήστε το φούρνο και θερμαίνετε το σε 200 μοίρες. Στεγνώστε το στήθος κοτόπουλου με χαρτοπετσέτες. Σε κάθε κομμάτι πρέπει να κάνετε μια διαχρονική τομή. Αλλά ταυτόχρονα προσπαθήστε να μην βλάψετε τα πλευρικά μέρη του μαστού. Έτσι παίρνετε μια βαθιά τσέπη για το γέμισμα.

• Τράψτε το σκληρό τυρί, κόψτε το ζαμπόν με λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε τα σε ξεχωριστό δοχείο και γεμίστε το στήθος κοτόπουλου. Για να διατηρήσετε τη γέμιση μέσα, διορθώστε το κρέας με οδοντογλυφίδες.

• Στεγνώστε τα ψωμιά στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίξτε τα σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Βυθίστε κάθε κομμάτι κρέατος σε κροτίδες από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, βάλτε την κατάψυξη για 30 λεπτά και εφαρμόστε ξανά ένα στρώμα ψίχουλα.

Συμβουλή. Εάν θέλετε να προ -παραβλέψετε το κρέας, χρησιμοποιήστε το panning με αλεύρι, αυγό και κροτίδες. Φωτίστε το κοτόπουλο σε κάθε συστατικό και προετοιμάστε σε ένα καλά θρυμματισμένο τηγάνι.

• Τοποθετήστε τα κοτόπουλα του μπλε του κορδονιού στο πιάτο και βάλτε το φούρνο για 20-30 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα χρυσό φλοιό στο κρέας. Πριν από την εξυπηρέτηση, μην ξεχάσετε να πάρετε τις οδοντογλυφίδες από το κοτόπουλο.

Πώς να μαγειρέψετε άνθη κορδονιών από χοιρινό

Για να πάρετε ένα πιο πλούσιο πιάτο, χρησιμοποιήστε το χοιρινό στη συνταγή. Θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο χρόνο για την προετοιμασία του παρά για το κοτόπουλο. Δεδομένου ότι το κρέας πρέπει να έχει ομοιογενή δομή, είναι καλύτερο να κάνετε μια περικοπή για ένα χοιρινό κορδόνι.

Προϊόντα χοιρινού κρέατος:

• 1,3 kg. κρέας;
• 8 διαφάνειες καπνιστού ζαμπόν.
• 8 διαφάνειες συμπαγούς τυριού.
• 3 τεμ. μεγάλα αυγά?
• 150 g.
• 150 g.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• αλάτι, μπαχαρικά στο γούστο σας.
• Ξύλινα σουβλάκια.

Συνταγή cordon μπλε με βήμα -by -βήμα φωτογραφίες:

• Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος, στεγνό με πετσέτες κουζίνας. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και τις φλέβες με ένα μαχαίρι. Κόψτε το κρέας σε δύο στάδια. Οι φέτες θα πρέπει να περιέχουν μια πτυχή στο κέντρο έτσι ώστε το κρέας να αναπτύσσεται εύκολα στο μισό.
• Το πάχος του κομματιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm. Στη συνέχεια, γυρίστε ελαφρά το μαχαίρι προς το κύριο μέρος του κομματιού. Κόψτε το κρέας υπό γωνία. Στη συνέχεια, συνεχίστε να το κόβετε, αλλά τώρα το αντίθετο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια μικρή εσοχή στη μία πλευρά στη μέση και από την άλλη - μια κυρτή ραφή.

• Κάθε κομμάτι θα αποδειχθεί σαν φτερά πεταλούδας. Βάλτε το κρέας με εμβάθυνση σε ένα κοπτικό σκάφος και χτυπήστε με ένα σφυρί κουζίνας.

• Ανακατέψτε το αλάτι με μπαχαρικά και εφαρμόζετε για το κρέας και στις δύο πλευρές. Με τα χέρια σας, διανείμετε ομοιόμορφα τα καρυκεύματα σε ολόκληρη την επιφάνεια.

• Σε κάθε κομμάτι, βάλτε μια φέτα τυριού αυστηρά στο κέντρο, βάλτε ένα ζαμπόν ως μέγεθος από πάνω. Γυρίστε το συμπέρασμα στο μισό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνει τις άκρες του κρέατος, διαφορετικά το τυρί με ζαμπόν θα καεί κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα.

• Τυλίξτε το δεύτερο μέρος της φέτας κρέατος πάνω από την πλήρωση και στερεώστε το με οδοντογλυφίδες, όπως φαίνεται στη φωτογραφία των κενών για το μπλε του κορδονιού.

• Προετοιμάστε τέσσερις επίπεδες πλάκες. Ρίξτε αλεύρι σε ένα από αυτά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό δοχείο και τα ρίξτε στη δεύτερη πλάκα. Θα χρειαστείτε τα τρίτα σκεύη κάτω από τα κροτίδες για το ψωμί, τα οποία προ -DRY.

• Για το panning, μετακινηθείτε πρώτα το κρέας σε αλεύρι από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια βυθίστε το αυγό και μόνο στη συνέχεια σε ψίχουλα ψωμιού. Ελέγξτε έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται ομοιόμορφα με ένα ψωμί. Μεταφέρετε το τελικό shnitzel στην τέταρτη καθαρή πλάκα.

• Ζεσταίνετε καλά το τηγάνι και ρίξτε το φυτικό έλαιο. Θα πρέπει να είναι καλά -και επαρκώς ζεστό, καθώς το panning θα απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του. Τραβήξτε το Cordon από το χοιρινό για 6 λεπτά σε κάθε πλευρά.

• Βάλτε τα τελειωμένα μαχαίρια σε χαρτοπετσέτες, απορροφούν υπερβολικό λίπος από την επιφάνεια του κρέατος. Όταν τηγανίζετε όλα τα schnitzels, φέρτε τους στο φούρνο. Μαγειρέψτε χοιρινό χοιρινό για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 170 βαθμών.

• Είναι απαραίτητο να εξυπηρετήσετε το πιάτο μόνο σε ζεστή μορφή. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το κορδόνι με χυμό λεμονιού.

Ασυνήθιστη έκδοση του Kordon Blue από το κιμά

Οι σύγχρονες νοικοκυρές αγαπούν να μαγειρεύουν παραλλαγές για καλά γνωστά πιάτα. Το Cordon Blue δεν αποτελούσε εξαίρεση. Δεν λαμβάνεται λιγότερο ορεκτικό κρούστα από το κιμά και η αρχική γέμιση δίνει το πιάτο piquancy.

Προετοιμάστε τέτοια προϊόντα:

• 0,5 kg. φιλέτο κοτόπουλου χωρίς δέρμα.
• 200 g.
• 200 g.
• 2 τεμ. αυγά;
• 1 κουταλιά της σούπας. breadcrumbs;
• 2 φέτες ψωμιού.
• 0,5 κουταλιές της σούπας. γάλα;
• μπαχαρικά για γεύση.

Συνταγή μαγειρέματος:

• Μαλακώστε το ψωμί στο γάλα. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, στεγνώστε με πετσέτα κουζίνας και ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ. Βάλτε το κιμά σε ένα βαθύ δοχείο. Πάρτε αυγά σε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά και ψωμί.

• Ανακατέψτε καλά το μείγμα. Εάν η μάζα αποδείχθηκε υγρή, τότε προσθέστε περισσότερο ψωμί. Η κατάταξη των μαχαιριών πρέπει να διατηρεί τη φόρμα.

• Βρέξτε τα χέρια σας, πάρτε ένα μικρό κιμά, ρίξτε μια μπάλα έξω από αυτό. Στη συνέχεια, πατήστε το ελαφρώς για να πάρετε ένα κέικ. Βάλτε τη φέτα τυριού και ζαμπόν στο κέντρο.

• Τυλίξτε το γέμισμα με κιμά. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ομοιόμορφα διανεμημένο γύρω της.

• Βυθίστε τα τελειωμένα μαχαίρια σε κροτίδες. Πρέπει να καλύψουν το κιμά σε όλες τις πλευρές και να έχουν το ίδιο στρώμα, διαφορετικά δεν θα πάρετε ένα νόστιμο κρούστα.

• Το Fry Cordon Blue και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί το χρυσό χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, ρυθμίστε τη φωτιά στο πιάτο σε μέσο επίπεδο.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το Cordon Blue όχι μόνο σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, αλλά και έναν τεμπέλης τρόπο. Για να αποκτήσετε μια πρωτότυπη γεύση, ακολουθήστε αυστηρά τις καθορισμένες συνταγές και στη συνέχεια οι επισκέπτες θα σας ζητήσουν πρόσθετα. Bon Appetit!

Μια άλλη συνταγή για ένα νόστιμο μπλε κορδόνι Δείτε στο βίντεο: