Πώς να το σωστό και νόστιμο αλάτισιμο των φορτίων στο σπίτι. Πώς να χαιρετήσετε τα φορτία με κρύο τρόπο στις τράπεζες. Πώς να χτυπήσετε τα φορτία με έναν καυτό τρόπο - συνταγές

Αρχικά ρωσικά μανιτάρια, φορτία, είναι ιδανικά για αλάτια στο σπίτι. Χρήσιμα, νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια που καταναλώνονται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και με ποικιλία βενζινάδικων, σούπες μανιταριών, σνακ, σαλάτες και πίτες παρασκευάζονται από αυτά. Τέτοια πιάτα μπορούν να διακοσμήσουν όχι μόνο ένα καθημερινό, αλλά και ένα εορταστικό τραπέζι. Τα αλμυρά φορτία αποτιμώνται λόγω σαρκώδους και τραγανού πολτού που σχηματίζεται στη διαδικασία του αλάτου. Υπάρχουν ορισμένα τεχνολογικά στάδια, μέθοδοι και κανόνες για την προετοιμασία αλατισμένων φορτίων. Πώς να χαιρετήσετε τα φορτία, καθώς και τις συνταγές βήμα -βήμα για τους φορτωτές μαγειρέματος -σε αυτή την επιλογή υλικού.

Πώς να χαιρετήσετε τα φορτία για το χειμώνα: Συλλογή και προετοιμασία μανιταριών

• Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των μανιταριών είναι η ικανότητα να απορροφούν τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες. Αυτό σημαίνει ότι είναι αδύνατο να διαλέξετε μανιτάρια κοντά σε περιβαλλοντικά μολυσμένα εδάφη, κατά μήκος δρόμων ή κοντά στις βιομηχανικές επιχειρήσεις. Διαφορετικά, η χρήση μιας αγαπημένης λιχουδιάς μπορεί να μετατραπεί σε ένα πραγματικό "δηλητήριο" για το σώμα.
• Η τεχνολογία της προετοιμασίας των μανιταριών περιλαμβάνει ένα υποχρεωτικό προπαρασκευαστικό στάδιο. Έχοντας συλλέξει τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να τα διαλέξουμε προσεκτικά, να κόβουμε κατεστραμμένα, σκουλήκια και να κόβουμε τη βάση του ποδιού του μανιταριού. Παλιά και εντελώς χαλασμένα δείγματα ρίχνονται μακριά. Τα παλιά φορτία είναι εύκολο να διακριθούν με "σκουριασμένα" ή καφέ κηλίδες στο καπέλο μανιταριών.

• Μετά τη διαλογή, τα μανιτάρια καθαρίζονται από δασικά συντρίμμια, πλένονται από βρωμιά, βρύα και βελόνες. Τα πιο βρώμικα μέρη περνούν με ένα μαλακό σφουγγάρι ή βούρτσα (χρησιμοποιήστε επίσης μια οδοντόβουρτσα). Εάν βρέξετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, θα είναι πολύ πιο εύκολο να τα πλένετε.

• Οι δάσκαλοι έχουν μια χαρακτηριστική πικρή γεύση, οπότε είναι υποχρεωτικοί να είναι μούσκεμα. Πρέπει να απολαύσετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, από 2 έως 5 ημέρες. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο: σε ζεστές μέρες, το μούσκεμα θα διαρκέσει τουλάχιστον 1,5-2 ημέρες, σε κρύες καιρικές συνθήκες όσο πολύ καιρό. Στο νερό για μούσκεμα, μερικές φορές πρόσθεσε μια πρέζα αλατιού και κιτρικού οξέος. Τα μανιτάρια χύνονται με νερό στην κορυφή (έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένα) και καλύπτονται με καπάκι με φορτίο έτσι ώστε να μην εμφανίζονται. Κάθε μέρα, το πρωί και το βράδυ (πιο συχνά), το νερό πρέπει να αλλάξει. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει ο σχηματισμός αφρού στην επιφάνεια του νερού, διαφορετικά, τα φορτία είναι απλά αηδιασμένα και θα είναι ακατάλληλα για περαιτέρω λειτουργία.

• Τα πιάτα εδάφους των μανιταριών πρέπει να είναι ξύλινα, γυαλί, πλαστικό ή σμάλτο. Ένα γαλβανισμένο δοχείο μπορεί να προκαλέσει χημική αντίδραση, μετά την οποία τα μανιτάρια θα γίνουν ακατάλληλα.

• Ο ίδιος κανόνας ισχύει για τα πιάτα για τη λήψη φορτίων. Χρησιμοποιούνται ξύλινα βαρέλια ή μπανιέρες, γυάλινες φιάλες, σμάλτα (χωρίς ρωγμές και σκουριά) ή πλαστικά δοχεία. Τα δοχεία από πηλό (καθώς και γαλβανισμένα) είναι απαράδεκτα για τη χειμερινή αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών. Τα πιάτα καθαρίζονται πλήρως εκ των προτέρων: τα γυάλινα πιάτα αποστειρώνονται, το σμάλτο είναι ελαφρώς ασβεστοποιημένο, το ξύλινο είναι καλά αποξεσμένο και πλυμένο.
• Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του εμποτισμένου μανιταριού για το αλάτι, μπορείτε να το δοκιμάσετε (στη συνέχεια, φτύνετε έξω). Εάν δεν αισθάνεστε πικρία, μπορείτε να ξεκινήσετε το επόμενο στάδιο της προετοιμασίας μανιταριών για το Salting.
• Μετά από μούσκεμα, τα φορτία πλένονται καλά σε καθαρό νερό.
• Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι εντελώς έτοιμα για αλάτια. Τα καθαρισμένα και πλυμένα φορτία κόβονται σύμφωνα με τη μέθοδο που καθορίζεται στη συνταγή. Μερικές φορές για το αλάτο του μανιταριού κόβεται κατά μήκος αρκετών τμημάτων, μερικές φορές - τα καπέλα διαχωρίζονται από τα πόδια. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν όχι κομμένα, ολόκληρα μανιτάρια, και σε μερικά - μόνο καπέλα.
• Μπορείτε να αλάτι μανιτάρια με δύο τρόπους: ζεστό και κρύο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την επιλογή φορτίων, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις συνήθειες γεύσης.

Πώς να χαιρετήσετε τα φορτία: κανόνες και μυστικά

• Λόγω της πικρής γεύσης, τα φορτία ανήκουν στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για το αλάτι και το pickling. Σε ορισμένες χώρες, τα φορτία θεωρούνται γενικά βρώσιμα (και ακόμη και τοξικά) μανιτάρια. Στη Ρωσία και σε άλλες χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, αντίθετα, το φορτίο αναγνωρίζεται ως ένα από τα καλύτερα αλμυρά μανιτάρια, η πικρία των οποίων απομακρύνεται εύκολα μετά από μούσκεμα ή βρασμό. Λόγω της υψηλής γεύσης, τα αλμυρά φορτία ονομάζονται μερικές φορές "βασιλικά".

• Τα μανιτάρια των φορτίων έρχονται σε διάφορους τύπους: κίτρινο, μαύρο και άσπρο. Τα μαύρα φορτία αναπτύσσονται σε ομάδες και διαφέρουν σε σκούρο χρωματισμό, καφέ-μαύρο ή καφέ-olive τόνους.
• Αλάτι για αλάτια πρέπει να πάρετε συνηθισμένο, μαγειρέψτε, χωρίς πρόσθετα και συστατικά γεύσης. Τις περισσότερες φορές, η συνταγή σημαίνει ένα μεγάλο κλάσμα επιτραπέζιου αλατιού.
• Προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζάχαρης όταν ο αλάτι θα κάνει τη γεύση τους πιο λεπτή και λεπτή.
• Για να φτιάξετε τα μανιτάρια νόστιμα και αρωματικά, κατά τη διάρκεια του αλάτου των φορτίων θα πρέπει να τοποθετηθούν σε στρώματα όχι περισσότερο από 5-6 cm.
• Η γενικά αποδεκτή γαστρονομική ορολογία καθορίζει το αλάτιστο με μια διαδικασία στην οποία τα μανιτάρια δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και το pickling - τη διαδικασία υποχρεωτικής βρασμού των μανιταριών. Σε αντίθεση με τη μέθοδο κρύου αλάτου, η καυτή μαριναρισμό περιλαμβάνει υποχρεωτική θερμική επεξεργασία φορτίων.
• Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από την επιλογή της μεθόδου αλάτου και της θέσης αποθήκευσης. Η μέθοδος κρύου αλάτου μέχρις ότου συνεπάγεται πλήρως περίπου 2 μήνες, το καυτό μισό λιγότερο.
• Εάν τα τελειωμένα αλμυρά φορτία είναι ελαφρώς περιφραγμένα, το πρόβλημα μπορεί εύκολα να λυθεί. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν για αρκετές ώρες στο νερό (ή στο γάλα), στη συνέχεια να ξεπλύνετε με βραστό νερό και στη συνέχεια να αισθανθείτε ελεύθερος να το χρησιμοποιήσετε.
• Μια ποικιλία από σαλάτες, χαβιάρι και σνακ παρασκευάζονται από αλμυρά φορτία. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάχνουν σούπες και ακόμη και κοτσάνια.

Πώς να χτυπήσετε τα φορτία σε βάζα

• Μπορείτε να αλάτι μανιτάρια σε τράπεζες χρησιμοποιώντας τόσο μεθόδους ζεστού όσο και κρύου αλάτου. Πριν από την έναρξη του αλάτου, τα μανιτάρια θα πρέπει να προετοιμαστούν με τον τρόπο που περιγράφονται παραπάνω.
• Οι κύριοι σε γυάλινα βάζα μπορούν να συγκομιστούν για μικρό χρονικό διάστημα (κλείνοντας με πλαστικό καπάκι και διατηρώντας στο ψυγείο) ή κονσερβοποιημένα για το χειμώνα (στριμμένα με μεταλλικά καπάκια και αποθηκεύονται στο υπόγειο).
• Η αποστείρωση της μικροχλωρίδας του περιεχομένου του δοχείου συμβαίνει λόγω της προκαταρκτικής βρασμού των μυκήτων (με καυτή μέθοδο) ή στη διαδικασία ζύμωσης (με ψυχρή μέθοδο), όταν σχηματίζεται γαλακτικό οξύ. Ένα πρόσθετο συντηρητικό είναι επιτραπέζιο αλάτι ή ξύδι (ανάλογα με τη συνταγή).

Πώς να παραλάβετε τα φορτία καυτά

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν την καυτή μέθοδο των φορτωτών αλάτου, η οποία σχετίζεται με διάφορα πλεονεκτήματα.

• Πρώτον, η θερμική επεξεργασία των μανιταριών θεωρείται ένας ασφαλέστερος τρόπος για τη θεραπεία μανιταριών υπό όρους βρώσιμα, τα οποία είναι φορτία.
• Δεύτερον, τα συγκολλημένα μανιτάρια εύκολα και γρήγορα ξεφορτωθούν τη δυσάρεστη οσμή και τη φυσική πικρία.
• Τρίτον, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να παραλάβετε γρήγορα τα φορτία και να δοκιμάσετε νόστιμα μανιτάρια σε 1,5 μήνες.
• Τέταρτον, το ζεστό αλάτι δεν απαιτεί υποχρεωτική εμβάπτιση των κινήσεων.

Συνταγή 1, πώς να αλατόνε τα φορτία θερμά

Προετοιμασία προϊόντων:

• 1 kg λευκά φορτία.
• 60 g αλατιού (κατά προτίμηση μεγάλο).
• 4 σκελίδες σκόρδου (μεγάλο).
• 10 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• 10 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 2-3 Ομπρέλα άνηθο (κατά προτίμηση υπερβολική).

Παρασκευή:

• Προ -καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια (στην παραπάνω μέθοδο). Κόψτε τη βάση του ποδιού κατά περίπου 1 cm.
• Τα μικρά και μεσαία μανιτάρια δεν πρέπει να κοπούν και τα μεγάλα είναι καλύτερα κομμένα σε διάφορα μέρη.
• Βάλτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, ρίξτε νερό, προσθέστε λίγο και βράστε. Μην ρίχνετε το αφέψημα των μανιταριών.

• Μαγειρέψτε σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον προκύπτοντα αφρό.
• Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμές, ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από το κρύο νερό.
• Στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου (για παράδειγμα, μπουκάλια), ρίξτε ένα τσίμπημα αλατιού, 2 μπιζέλια πιπέρι, άνηθο, 2 μαύρα φύλλα σταφίδας και ένα στρώμα φορτίων. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τα ίδια στρώματα στην κορυφή. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν στο δοχείο σφιχτά.
• Ρίξτε τα στοιβαγμένα μανιτάρια με μπαχαρικά από ένα αφέψημα μανιταριών. Περιμένετε μέχρι να βγει ο υπόλοιπος αέρας, προσθέστε το αφέψημα στην κορυφή.
• Κλείστε το δοχείο σφιχτά, δροσερό και βάλτε το ψυγείο (μπορείτε στο κελάρι) για αποθήκευση. Μετά από 1,5-2 μήνες, τα φορτία θα είναι έτοιμα για χρήση.

Συνταγή 2, πώς να αλατόνε τα φορτία θερμά

Προετοιμασία προϊόντων:

• 5 kg φορτίων.
• 10 φύλλα φύλλων δάφνης.
• ένα κομμάτι της ρίζας του χρένου.
• άλας;
• 15 σκελίδες σκόρδου (μεγάλο).
• 10-15 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• 15-20 φύλλα του Blackcurrant.
• 4-5 ομπρέλες από άνηθο (κατά προτίμηση υπερβολική).

Παρασκευή:

• Προ -καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια (στην παραπάνω μέθοδο). Αφαιρέστε τα πόδια, μόνο τα καπέλα θα χρησιμοποιηθούν για το pickling.
• Προετοιμάστε μια άλμη 5 λίτρων νερού και 12-15 κουταλιές της σούπας. Αλάτι, βράζουμε.
• Μαγειρέψτε τα φορτία σε μια βρασμένη άλμη για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα σε ένα σουρωτήρι κάτω από το κρύο νερό.
• Σε ένα προετοιμασμένο καθαρό δοχείο (για παράδειγμα, σμάλτο κουβά), ρίξτε μια χούφτα αλατιού και μέρος των παρασκευασμένων μπαχαρικών. Βάλτε τα μανιτάρια με καπέλα κάτω, ένα στρώμα περίπου 5 cm.

•   Καλύψτε τα στοιβαγμένα μανιτάρια με διάφορα στρώματα γάζας, κλείστε το δοχείο με καπάκι και τοποθετήστε την καταπίεση (για παράδειγμα, πέτρα). Αφήστε σε ένα δροσερό μέρος (ψυγείο, υπόγειο) για 2-3 ημέρες, έτσι ώστε τα μανιτάρια να αφήσουν το χυμό.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μεταφέρετε τα φορτία (με χυμό) σε αποστειρωμένα βάζα και κυλήστε.

Συνταγή 3, πώς να αλατόνε τα φορτία θερμά

Προετοιμασία προϊόντων:

• 1 kg φορτίων.
• φύλλα φύλλων?
• άλας;
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 10 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• γαρύφαλλο;
• φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου, λάχανου και κεράσια.
• Φρέσκες σπόρους άνηθο (20-30 g).

Παρασκευή:

• Προ -καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια (στην παραπάνω μέθοδο).
• Βράζετε μανιτάρια για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, στέλεχος.
• Προετοιμάστε μια άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το σκόρδο και το χρένο) σε ένα τηγάνι νερό και βράστε.
• Τοποθετήστε βρασμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με μπαχαρικά, προσθέστε χρένο και σκόρδο. Καλύψτε την άλμη με μανιτάρια με φύλλα λάχανου (προηγουμένως ζυγισμένο νερό βρασμού), κλείστε το καπάκι και βάλτε την καταπίεση. Η άλμη πρέπει να καλύπτει εντελώς όλα τα μανιτάρια.
• Αφήστε ένα δοχείο με μανιτάρια σε ένα δροσερό μέρος για 4-5 ημέρες.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μεταφέρετε τα φορτία (με χυμό) σε αποστειρωμένα βάζα και κυλήστε.
• Για να βελτιωθεί η γεύση, συνιστάται να προσθέσετε φυτικό έλαιο (1 κουταλιά της σούπας για κάθε μπουκάλι).
• Οι τράπεζες αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Τα φορτία τουρσί σερβίρονται στο τραπέζι με φυτικό έλαιο ή ξινή κρέμα, καρυκεύματα με κρεμμύδια ή σκόρδο.

Πώς να χτυπήσετε τα φορτία με κρύο τρόπο

Παρά το γεγονός ότι ο καυτός τρόπος αλάτου των φορτωτών έχει πολλά "πλεονεκτήματα" και πλεονεκτήματα, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αλάτι μανιτάρια με κρύο τρόπο.

Οι λάτρεις των αλμυρών μανιταριών σημειώνουν ότι μετά από μια κρύα έκδοση, αλάτι, είναι τραγανό και χιόνι -λευκό (στην περίπτωση λευκών φορτίων). Επιπλέον, τα μη μαγειρεμένα μανιτάρια έχουν μια πιο έντονα εκτεθειμένη γεύση και άρωμα.

Συνταγή 1, πόσο υπέροχα είναι να συνδέσετε τα φορτία με κρύο τρόπο

Προετοιμασία προϊόντων:

• 5 kg λευκά φορτία.
• 5 τεμ. Φύλλα χρένου.
• ένα κομμάτι της ρίζας του χρένου.
• 2 φλιτζάνια αλατιού.
• κεφαλή σκόρδου
• μαύρο πιπέρι με μπιζέλια.
• 15-20 φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού.
• 10 τεμ. (καλύτερα από την υπερβολική, παλιά).

Παρασκευή:

• Προ -Clean, πλύνετε και απολαύστε τα μανιτάρια (στην παραπάνω μέθοδο).
• Τραβήξτε τα εμποτισμένα φορτία στο αλάτι (ένα κάθε φορά) και βάλτε ένα αλατούχο δοχείο. Πίνοντας με δροσερές για να τοποθετήσετε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από τα πράσινα).
• Καλύψτε τα μανιτάρια στην κορυφή με γάζα (διάφορα στρώματα), τοποθετήστε όλα τα πράσινα φύλλα και τα στελέχη του άνηθο στην κορυφή, βάλτε την καταπίεση. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια πρέπει να αφήσουν το χυμό.
• Εάν ο απελευθερωμένος χυμός δεν κάλυπτε πλήρως τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να προσθέσετε δροσερό άλμη (50 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού).
• Μέσα σε ένα μήνα, τα φορτία είναι αλατισμένα σε ένα δροσερό δωμάτιο (έως +10 ⁰Γ), τότε μπορούν να μεταφερθούν σε χωριστά δοχεία και να βάλουν ένα κρύο μέρος.

Συνταγή 2, πώς να αλατόνε τα φορτία, έτσι ώστε να υπάρχουν τραγανή

Προετοιμασία προϊόντων:

• 1 κουβά λευκά φορτία (10 L).
• 1 πακέτο φύλλων δάφνης.
• 400 g αλατιού.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 1 συσκευασία μαύρου πιπέρι με μπιζέλια.
• 15-20 φύλλα του Blackcurrant.
• 10 τεμ. Ομπρέλα του άνηθο (καλύτερα από την υπερβολική, παλιά).

Παρασκευή:

• Προ -Clean, πλύνετε και απολαύστε τα μανιτάρια (στην παραπάνω μέθοδο).
• Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε διάφορα μέρη, μην κόβετε μικρά και μεσαία.
• Βάλτε τα μανιτάρια σε στρώματα (βάζετε σφιχτά) σε ένα σμάλτο δοχείο (PAN, BUBET), ρίχνοντας κάθε στρώμα 2 κουταλιών της σούπας. Αλάτι και ομοιόμορφα τοποθετώντας όλα τα μπαχαρικά (εκτός από τον άνηθο). Βάλτε τις ομπρέλες από άνθρακα στην κορυφή, μετά από όλα τα μανιτάρια.
• Καλύψτε το δοχείο με καπάκι, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε τα μανιτάρια σε ένα δροσερό μέρος για 5-7 ημέρες για να αφήσετε το χυμό να επιτρέπεται.
• Μετά από αυτό, τα φορτία μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνεται με χυμό και έλασης.

Συνταγή 3, πόσο εύκολο να παραλάβετε τα φορτία

Η απλούστερη συνταγή για την παραγωγή φορτίων, στην οποία χρησιμοποιείται μόνο τραπεζομάντιλο αλάτι. Η γεύση των φορτίων είναι κλασική, χωρίς πρόσθετα φυσικά αρώματα και μπαχαρικά.

Προετοιμασία προϊόντων:

• 10 kg φορτίων.
• 500 g αλατιού (κατά προτίμηση μεγάλο).

Παρασκευή:

• Προ -Clean, πλύνετε και απολαύστε τα μανιτάρια (στην παραπάνω μέθοδο).
• Βάλτε τα μανιτάρια (καπέλα κάτω) σε ένα δοχείο σε στρώματα (από 10 κιλά περίπου 10 στρώματα). Ρίξτε κάθε στρώμα με αλάτι (περίπου 50 g).
• Κλείστε τα μανιτάρια με γάζα διπλωμένα σε διάφορα στρώματα. Καλύψτε το δοχείο με χονδρόκοκκο με ένα καπάκι ή επίπεδη πλάκα (αντίστοιχη διάμετρο) στην κορυφή, στην οποία βάζουν την καταπίεση.
• Βάλτε ένα δοχείο με μανιτάρια σε ένα δροσερό μέρος (με θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 15 ⁰ΜΕ). Μετά από 2 - 2,5 μήνες, τα φορτία θα είναι έτοιμα για χρήση.
• Για να γίνουν πιο αρωματικά τα μανιτάρια, τα μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του δοχείου (πριν από την τύχη): τα φύλλα των χριστιανών, των κερασιών, των φραγκοστάφυτων, των αρωματικών ή του μαύρου πιπέρι, του άνηθου, των φύλλων δάφνης κ.λπ.
• Τα φορτία είναι πολύ εύκολο να χαιρετήσουν με τον παραπάνω τρόπο. Επιπλέον, καθώς τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν, για να αναφέρετε μανιτάρια για αλάτια στην κορυφή.
• Εάν, κατά την εξυπηρέτηση, τα φορτία ήταν αλμυρά, μπορείτε να τα απορροφήσετε στο νερό, αφαιρώντας έτσι την υπερβολική αλάτι.

Πώς να χτυπήσετε τα φορτία, βήμα -βήμα -βήμα συνταγές

Υπάρχουν πολλές ποικίλες συνταγές για το Pickling και το Salting of Movers: για λευκές και μαύρες ποικιλίες, σε τράπεζες και σε ξύλινες μπανιέρες, με ξύδι και μπαχαρικά, κλασικά και πικάντικα.

Όσον αφορά το ερώτημα πώς να σάλιο ξηρά φορτία, πολλοί μάγειρες είναι παρόμοιοι σε ένα πράγμα: δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ ξηρών και φρέσκων μανιταριών. Η μόνη σύσταση των θερμάνων των ξηρών φορτίων είναι να χρησιμοποιηθεί η καυτή μέθοδος μαγειρέματος και έτοιμων μαρινικών, αφού τα αποξηραμένα δείγματα περιέχουν πολύ λίγο νερό και μην αφήνετε το χυμό ανεξάρτητα (με αλάτι).

Εξετάστε μερικές συνταγές βημάτων για τη φόρτωση φορτωτών.

Πώς να παραλάβετε λευκά φορτία

Προετοιμασία προϊόντων:

• 2 kg λευκών φορτίων.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 70 g αλατιού.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 50 mL φυτικού ελαίου.
• 1-2 τεμ. Ομπρέλα από άνηθο (σπόροι).

Παρασκευή:

• Προ -Clean, πλύνετε και απολαύστε τα μανιτάρια (στην παραπάνω μέθοδο).
• Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε διάφορα μέρη, μην κόβετε μικρά και μεσαία.
• Βράζετε νερό, προσθέστε 20 g αλατιού εκεί. Σε μια βρασμένη άλμη, χαμηλώστε τα μανιτάρια και βράστε για περίπου 7 λεπτά.
• Αφαιρέστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να αποστραγγίσει και να αναμίξει τα φορτία με μπαχαρικά και το υπόλοιπο αλάτι. Βάλτε τα πάντα σε ένα δοχείο, βάλτε κάτω από καταπίεση για μια μέρα.
• Βάλτε μανιτάρια με μπαχαρικά και άλμη σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε φυτικό λάδι στην κορυφή και κυλήστε.
• Τα λευκά φορτία είναι αλατισμένα για περίπου 1,5 μήνες, αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Πώς να παραλάβετε μαύρα φορτία

Προετοιμασία προϊόντων:

• 2 kg μαύρων κινήσεων.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 100 g αλατιού.
• 1-2 κεφάλια σκόρδου.
• 50 mL φυτικού ελαίου.
• 10 τεμ. Ομπρέλα του άνηθο (με μίσχους).

Παρασκευή:

• Προ -Clean, πλύνετε και απολαύστε τα μανιτάρια (στην παραπάνω μέθοδο).
• Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε διάφορα μέρη, μην κόβετε μικρά και μεσαία.
• Προσθέστε 20 g αλατιού σε βραστό νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε τα φορτία, το φυτικό έλαιο και βράστε για περίπου 8 λεπτά.
• Ρίξτε πίσω μαύρα φορτία σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να αποστραγγίσει.
• Ανακατέψτε τα μανιτάρια με αλάτι και μπαχαρικά (ψιλοκόψτε το σκόρδο, διαιρέστε τις ομπρέλες άνθη).
• Βάλτε το δοχείο κάτω από την καταπίεση για 12 ώρες, στη συνέχεια ανακατέψτε τα μανιτάρια και ρυθμίστε ξανά την καταπίεση για μια μέρα.
• Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, συντρίψτε, ρίξτε την άλμη, κλείστε το καπάκι και βάλτε το ψυγείο (ή άλλο δροσερό μέρος).
• Τα μαύρα φορτία είναι αλατισμένα για περίπου 1,5 μήνες, αποθηκεύονται περισσότερο από 3 μήνες.

Πώς να ρίξετε κίτρινα φορτία

Προετοιμασία προϊόντων:

• κίτρινα φορτία.
• νερό;
• άλας;
• σκόρδο;
• φυτικό έλαιο.

Παρασκευή:

• Προ -Clean, πλύνετε και απολαύστε τα μανιτάρια (στην παραπάνω μέθοδο).
• Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε διάφορα μέρη, μην κόβετε μικρά και μεσαία.
• Κάντε μια άλμη από το νερό και το αλάτι (θα πρέπει να υπερθερμανθεί ελαφρώς), να βράσει και να μειώσει τα φορτία.
• Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, απογειώστε τον αφρό. Αφαιρέστε τα φορτία με ένα κουτάλι με σχισμές (λίγο με άλμη) και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Τοποθετήστε τα κίτρινα φορτία σε αποστειρωμένα βάζα, μην συμπαγείς. Για να σταματήσετε την πρόσβαση του οξυγόνου, από πάνω, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. φυτικό έλαιο.
• Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό μέρος.

Πώς να σάλιο μανιτάρια, πρωτότυπες συνταγές

Συνταγή 1 "Μαύρο με ξύδι"

Προετοιμασία προϊόντων:

• 1 kg φορτίων.
• 1 λίτρο νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 6 κουταλιές της σούπας. Ξύδι (9%).

Παρασκευή:

• Προ -Clean, πλύνετε και απολαύστε τα μανιτάρια (στην παραπάνω μέθοδο).
• Βράζετε μανιτάρια για 5-10 λεπτά στο νερό.
• Κάντε μια άλμη 1 λίτρο νερού, ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού, βράστε και βράστε τα μανιτάρια σε αυτό και πάλι για 15 λεπτά.
• Βάλτε μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και κυλήστε.

Συνταγή 2 "Φορτία μαγειρείας"

Προετοιμασία προϊόντων:

• λευκά φορτία?
• σκόρδο (ψιλοκομμένο);
• φύλλα κερασιών, σταφίδες.
• πιπεριές και αρωματικό πιπέρι.
• φύλλο δάφνης,
• 1 λίτρο νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
• Ξύδι (9%).

Παρασκευή:

• Προ -Clean, πλύνετε και απολαύστε τα μανιτάρια (στην παραπάνω μέθοδο).
• Βράζετε μανιτάρια για 10 λεπτά στο νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα.
• Κάντε μια μαρινάδα από 1 λίτρο νερού, ζάχαρης, αλάτι και μπαχαρικά, βράστε και βράστε τα μανιτάρια σε αυτό και πάλι για 15 λεπτά.
• Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα 1 λίτρων, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε μία. Ξύδι και κυλήστε.

  Συνταγή 3 "φορτία σε φύλλα λάχανου"

Προετοιμασία προϊόντων:

• 5 kg φορτίων.
• 1 κεφάλι σκόρδου (λεπτό ψιλοκομμένο);
• 20 τεμ. φύλλα κερασιών, σταφίδες.
• 100 g φρέσκου άνηθο (άλεση).
• 5 λίτρα νερού.
• 300 g αλατιού.
• 10 τεμ. φύλλα λάχανου.

Παρασκευή:

• Προ -Clean, πλύνετε και απολαύστε τα μανιτάρια (στην παραπάνω μέθοδο).
• Επιπλέον, απορροφήστε τα μανιτάρια για 12 ώρες σε αλμυρό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα.
• Βάλτε τα μανιτάρια σε στρώματα, ρίχνοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων φύλλων σταφίδας, κερασιών και λάχανου.
• Σε πιάτα με μανιτάρια, ρυθμίστε την καταπίεση και βάλτε το δοχείο για 2 μήνες σε δροσερό μέρος.

Συνταγή 4 "Δρόμοι με κρεμμύδια"

Προετοιμασία προϊόντων:

• 5 kg φορτίων.
• 5 λίτρα νερού.
• 250 g αλατιού.
• 1 kg κρεμμύδια (κομμένο με δαχτυλίδια ή μισά δαχτυλίδια).

Παρασκευή:

• Προ -Clean, πλύνετε και απολαύστε τα μανιτάρια (στην παραπάνω μέθοδο).
• Επιπλέον, απορροφήστε τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια της ημέρας σε αλμυρό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα.
• Ανακατέψτε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και αλάτι.
• Ρυθμίστε την καταπίεση στα πιάτα με μανιτάρια και ανακατέψτε για 2 κάθε 10-12 ώρες.
• Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε μια άλμη, κοντά με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
• Τα Moars με κρεμμύδια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 2 μήνες. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 4 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε αλμυρά φορτία

Έχοντας μελετήσει την τεχνολογία της προετοιμασίας και της προετοιμασίας των μανιταριών, η αλάτι των φορτίων στο σπίτι είναι απολύτως εύκολη και απλή. Ένα σημαντικό στάδιο στην περαιτέρω παρασκευή του αλατιού θα είναι η σωστή αποθήκευση δοχείων με μανιτάρια, έτσι ώστε το προϊόν να μην επιδεινώνεται.

• Τα δοχεία με μανιτάρια σε ένα δροσερό μέρος αποθηκεύονται: ψυγείο, υπόγειο, μπαλκόνι.
• Το χιόνι ή η αποσύνδεση των φορτίων πρέπει να πραγματοποιούνται σε ερμητικά φραγμένα και αποστειρωμένα δοχεία προκειμένου να αποφευχθούν οι κίνδυνοι ανάπτυξης των τοξινών από αλλαντικά και ενδεχόμενη δηλητηρίαση. Τα καπάκια λεπτών μετάλλων (κασσίτερου) δεν συνιστώνται για την απόφραξη του προϊόντος. Για αυτούς τους σκοπούς, είναι καλύτερο να ληφθούν καλύμματα με στρίψιμο σπειρώματα (βίδα).
• Κατά τη διάρκεια του αλάτου των κινήσεων, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η άλμη καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, διαφορετικά μπορεί να σχηματιστεί μούχλα πάνω τους.
• Οι περιόδους αποθήκευσης των παρασκευασμένων μανιταριών εξαρτώνται από την τεχνολογία παρασκευής: τα αλατισμένα μανιτάρια δεν αποθηκεύουν περισσότερο από έξι μήνες, τουρσί (μετά τη θερμική επεξεργασία) - παραμένουν λίγο περισσότερο.
• Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου θα αποθηκευτούν τα μαγειρεμένα φορτία δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 10 ⁰C, αλλά και όχι χαμηλότερα από 0 ⁰Γ. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα μανιτάρια μπορούν να ξαφνικά και να μούχλα, σε χαμηλό - άσχημα αλατισμένα. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια χάνουν το γούστο τους και μαυριστούν.

Τα οφέλη και τις βλάβες των φορτίων

Οι Δάσκαλοι είναι ένα ευρέως διαδεδομένο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση στα ουράλια, στη Σιβηρία και σε άλλες γωνιές της Ρωσίας.

• Ένα αλμυρό ή τουρσί προϊόν εκτιμάται όχι μόνο με τη γεύση του, τα μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμα μανιτάρια. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στους μύκητες υπερβαίνει ακόμη και τα προϊόντα κρέατος.
• Επιπλέον, η χρήση των φορτωτών φαίνεται σε άτομα που πάσχουν από φυματίωση, καθώς το μανιτάρι είναι σε θέση να εξουδετερώσει ένα παθογόνο ραβδί.
• Η τακτική χρήση των φορτωτών έχει θεραπευτική και προληπτική επίδραση για τις νεφρικές ασθένειες: ουρολιθίαση και νεφρική ανεπάρκεια.
• Οι κύριοι ονομάζονται επίσης "φυσικά αντιβιοτικά", περιέχουν πολλές βιταμίνες χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα, ιδιαίτερα τη ριβοφλαβίνη (Β2) και τη θειαμίνη (Β1).
• Εκτός από τις χρήσιμες ιδιότητες, τα μανιτάρια μπορούν επίσης να προκαλέσουν βλάβη σε ένα άτομο. Η δηλητηρίαση, η δηλητηρίαση του σώματος μπορεί να ενεργοποιηθεί από παραβίαση της τεχνολογίας συλλογής, προετοιμασίας και αποθήκευσης μανιταριών.
• Τα μανιτάρια, μεταξύ άλλων, θεωρούνται βαριά τρόφιμα και δεν συνιστώνται για χρήση από άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές ασθένειες.

Έτσι, έτσι ώστε τα αλμυρά φορτία να είναι νόστιμα και το σημαντικότερο - χρήσιμα, είναι σημαντικό να σχετίζονται προσεκτικά και υπεύθυνα με τη διαδικασία του τεμαχίου τους. Δεν πρέπει να παραμελείτε τέτοιους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία των μανιταριών ως υποχρεωτική εμβάπτιση, τη συλλογή αφρού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τη σωστή επιλογή των πιάτων για το μούσκεμα και το επακόλουθο αλάτι, τη συμμόρφωση με όλες τις συνθήκες για την περαιτέρω αποθήκευση του προϊόντος.

Μια ποικιλία συνταγών για την κατασκευή φορτίων σας επιτρέπει να επιλέξετε το πιο "αγαπημένο" για να ευχαριστήσετε τους συγγενείς και τους φίλους σας με νόστιμα μαχητικά σπιτικά μανιτάρια.

Πώς να σάλιο μανιτάρια, βίντεο