Πώς να αλάτι ρέγγα στο σπίτι

Τα ψάρια από την οικογένεια ρέγγας είναι μια νόστιμη λεπτότητα λόγω του ωκεανού. Ταυτόχρονα, είναι αρκετά συνηθισμένο στα καταστήματά μας και στα καταστήματα της αγοράς, οπότε η αγορά δεν είναι δύσκολη. Επίσης, ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι το σχετικά φθηνό κόστος αυτού του ψαριού σε σύγκριση με άλλους κατοίκους των βάθους των ωκεανών στον πάγκο μας. Και το τελευταίο, αλλά όχι με σημασία, είναι το πλεονέκτημα ενός προϊόντος για ένα άτομο και την εξαιρετική του γεύση, που αγαπούσε τόσο ο αδελφός μας.

Μια νόστιμη αλατισμένη ρέγγα είναι πάντα στο τραπέζι. Με τη συμμετοχή της, προετοιμάζουμε μια ποικιλία από πιάτα από σνακ και σαλάτες, που τελειώνουν με πίτες και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις. Για πρώτη φορά, ένα πιάτο όπως η ρέγγα τουρσί παρασκευάστηκε στις ολλανδικές Φλάνδρες με έναν συνηθισμένο ψαρά που εφευρέθηκε η πρώτη μαρινάδα για αυτό το ψάρι. Η δημοτικότητα της συνταγής δεν ήταν πολύ καιρό να έρχεται και ήδη τον 15ο αιώνα, μαγειρεύουν ένα τέτοιο πιάτο, σχεδόν κάθε σπίτι. Όταν η ολλανδική ρέγγα τον 16ο αιώνα άρχισε να εξάγει σε μεγάλους όγκους στη Ρωσία, τότε έγινε ένα από τα πιο αγαπημένα σνακ των συμπατριωτών μας και θεωρείται ακόμη και σχεδόν ένα πιάτο ρωσικής κουζίνας.

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ένα αλατισμένο ή ναρκωτικό ρέγγα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και ακόμη και να δοκιμάσετε υπερβολικές παραλείψεις σε πολυάριθμες καφέ και εστιατόρια, αλλά πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να προτιμούν να προετοιμάσουν ένα τέτοιο σνακ μόνοι τους. Επιπλέον, αλάτι η ίδια η ρέγγα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ γρήγορα.

Πώς να αλάτι ρέγγα: Βασικοί κανόνες

1. Ένα φυτικό για μεγάλες και μικρές γιορτές είναι μια ρέγγα. Η ποικιλία των απλούστερων και ταυτόχρονα δημοφιλείς συνταγές, δεν υπάρχει όριο. Ξεκινώντας από τα ψάρια, αλατισμένα κομμάτια σε διάφορες μαρινάδες και με μαύρο ψωμί, συνεχίζοντας τη διάσημη σαλάτα ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό, μια αρχική πορεία της δύναμης και απλά μια απαραίτητη πατάτα σε μια στολή με κομμάτια ρέγγας και φρέσκα φτερά κρεμμύδια.
2. Χωρίς αμφιβολία, η ποιότητα και η γεύση καθενός από τα πιάτα επηρεάζεται από ένα σύνολο προϊόντων, αλλά είναι η ποιότητα της ρέγγας που είναι το κλειδί σε οποιαδήποτε συνταγή. Αγοράζοντας ψάρια ακόμη και στο πιο διάσημο κατάστημα, μπορείτε να είστε δυσαρεστημένοι με το γούστο του. Μπορεί να είναι λίγο κάτω από το -BUB -δύναμη, κατά τη γνώμη σας, ή, αντιστρόφως, πολύ πικάντικη, και ίσως ακόμα χειρότερα -όχι φρέσκα. Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά καταλαβαίνει ότι τα ψάρια στο κατάστημα είναι πάντα πιο αλμυρό, αφού θα πρέπει να αποθηκεύονται περισσότερο, και υπάρχει επίσης η πιθανότητα ότι δεν θα είναι η πρώτη φρεσκάδα ή απλά η αναλογία των μπαχαρικών στην άλμη θα είναι ανεπιτυχής .
3. Για να είστε σίγουροι για την εξαιρετική γεύση των πιάτων ρέγγας στο εορταστικό τραπέζι και γνωρίζετε σίγουρα ότι όλα είναι κατασκευασμένα από φυσικά συστατικά, πρέπει να γίνει μόνο ανεξάρτητα. Επιπλέον, μπορείτε να αλάτε γρήγορα ρέγγα χωρίς ειδική άλμη. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παντρευτείτε τα ψάρια των ωκεανών από τις κλασσικές συνταγές, που τελειώνουν με πικάντικα ελεημοσύνη διαφόρων λωρίδων.

Αγοράζοντας μια καλή ρέγγα

1. Εδώ δεν είναι απαραίτητο να πούμε ότι τα ψάρια είναι το πιο σημαντικό πράγμα σε ένα τέτοιο πιάτο όπως η ρέγγα και η ποιότητα και η φρεσκάδα θα εξαρτηθεί από το μπουκέτο γεύσης και την τρυφερότητα του τελικού προϊόντος.
2. Εάν δεν χρειάζεται να επιλέξετε ένα ταξίδι στο κατάστημα - αυτή είναι η μόνη επιλογή μας, μπορείτε να σχεδιάσετε μια κατά προσέγγιση λίστα παραμέτρων που είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή κατά την επιλογή του συστατικού.
3. Πρώτα ασχολούμαστε με τους τύπους ρέγγας. Μια ιδανική επιλογή θα ήταν το Ατλαντικό ή το Ειρηνικό ψάρι. Το γεγονός είναι ότι ο τύπος ποταμού της ρέγγας μπορεί να περιέχει ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο, όπως τα βαρέα μέταλλα και ακόμη και οι τοξίνες, οι οποίες δεν μπορούν να βρίσκονται στα ψάρια των ωκεανών.
4. Τα περισσότερα ψάρια πωλούνται σε κατεψυγμένη μορφή, αλλά εδώ χωρίς επιλογές. Αλλά πώς λοιπόν να προσδιορίσουμε το φρέσκο \u200b\u200bή όχι, επειδή η μυρωδιά δεν το δίνει; Αρχικά, δώστε προσοχή στην κατάσταση κάθε ψαριού ξεχωριστά, τα σφάγια δεν πρέπει να τσαλακωμένα και να κατακτηθούν, χωρίς ζημιά στην επιφάνεια των ζυγών.
5. Επιπλέον, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα, δεν πρέπει να υπάρχουν κιτρινωπές αποχρώσεις στα ψάρια, μόνο ένα φυσικό ασημένιο χρώμα. Η ρέγγα της κατάλληλης ποιότητας είναι εύκολο να προσδιοριστεί με κυρτό απλό μάτι και σφιχτά πιεσμένα φρύδια και πτερύγια.
6. Οι επιχειρηματίες πωλητές και ακόμη και μερικά σούπερ μάρκετ, προκειμένου να κρύψουν ένα προϊόν φτωχής ποιότητας, συχνά μειώνουν τα σφάγια. Αν θέλετε να μαγειρέψετε μια πραγματικά νόστιμη ρέγγα ή πιάτο από αυτό, μην αγοράζετε ποτέ ψάρι χωρίς κεφάλι.
7. Θυμηθείτε ότι το χειμώνα τα ψάρια είναι πιο λιπαρό, και το καλοκαίρι - λιγότερο.
8. Είναι εξαιρετικά νόστιμο να αλάτι το σπίτι για να πάρει μια μεγάλη ρέγγα. Το σφάγιο πρέπει να είναι αρκετά βαρύ, με γυαλιστερές κλίμακες, στρογγυλές πλευρές και ευρεία πλάτη.

Προετοιμασία για τα προμήθειες

1. Αφού αγοράσατε μια νόστιμη ρέγγα από κάθε άποψη, τώρα είναι σημαντικό να μην χαλάσετε τίποτα. Μην νομίζετε ότι η απόψυξη είναι μόνο μια μηχανική διαδικασία, για το πώς το κάνετε αυτό, η περαιτέρω γεύση της θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό.
2. Σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων και ακόμη και μόνο ζεστό νερό, θα καταστρέψει μόνο το προϊόν και την ποιότητά του. Παρεμπιπτόντως, αυτή η προσέγγιση χρησιμοποιείται καλύτερα για οποιαδήποτε προϊόντα.
3. Για να κάνετε τα πάντα σωστά, βάλτε το σφάγιο σε ένα βολικό δοχείο και βάλτε το ψυγείο για περίπου 24 ώρες. Αργά η ρέγγα θα αποκτήσει την επιθυμητή θερμοκρασία και δεν θα θερμαίνεται στο δωμάτιο. Με αυτήν την προσέγγιση, θα διατηρήσετε την αρχική δομή των ψαριών και τα χαρακτηριστικά γεύσης του.
4. Πριν από το αλάτι, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά θα δώσουν δυσάρεστη πικρία στο τελικό πιάτο. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, μετά την απόψυξη με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι, αφαιρέστε τα πάντα περιττά.
5. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά το σφάγιο με δροσερό νερό.
6. Συνιστάται να μην ξεδιπλώσετε τα ψάρια πριν από το αλάτι. Το γεγονός είναι ότι ένα τέτοιο σφάγιο θα απορροφήσει ομοιόμορφα το αλάτι και τα μπαχαρικά που θα του δώσει την επιθυμητή γεύση. Αλλά αν το κάνετε αυτό, τότε χαιρετήστε το χαβιάρι και το γάλα μαζί με την ρέγγα, γιατί το προϊόν πρέπει να εξαφανιστεί.
7. Το σύνολο του κοπαδιού μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Παρεμπιπτόντως, ο βαθμός περιεκτικότητας σε αλάτι σε αυτό εξαρτάται άμεσα από το πόσο καιρό τα ψάρια θα παραμείνουν στη μαρινάδα.
8. Εάν χρειάζεστε ένα τελικό προϊόν σήμερα ή αύριο, τότε κατά την προετοιμασία, αφαιρέστε όχι μόνο τα βράγχια, αλλά και το κεφάλι σας, εκσπλαχνισμένο, καθώς και εξωτερική και εσωτερική ταινία. Φυσικά, ένας τέτοιος έλεγχος δεν θα κάνει το ρέγγα του δικού του φαινομενικού, όπως θα έπρεπε, αλλά θα είναι καλύτερο από ένα κατάστημα.
9. Εάν ετοιμάζεστε να λαμβάνετε τους επισκέπτες εκ των προτέρων και να ανησυχείτε, ώστε η ρέγγα να μην χάσει το γούστο τους και, χειρότερα, δεν πηγαίνει άσχημα για να κάνει τα εξής. Μετά από 4 - 5 ημέρες παραμονής στην άλμη, η αλατισμένη ρέγγα πρέπει να αφαιρεθεί, να ξεφλουδιστεί από ταινίες και οστά και να κόβεται σε κομμάτια πλάτους 3 - 4 cm. Βάλτε όλα αυτά σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, μετατοπίζοντας κάθε στρώμα ψαριών με δαχτυλίδια κρεμμυδιών, στη συνέχεια ρίξτε τα πάντα με μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου ή ηλίανθου, κλείστε το καπάκι του κάπου και ψύξτε.

Πόσο νόστιμο για αλάτι ρέγγα: Συνταγές

Για πολλά χρόνια, οι μαρινάδες και η άλμη για την ρέγγα δεν έχουν καταλήξει, και κάθε συνταγή είναι μοναδική με τον δικό της τρόπο. Εξετάστε τις πιο συνηθισμένες μεθόδους των αγελών της ρέγγας.

Κομμάτια ρέγγας: κλασική συνταγή για αλάτια

Συστατικά:

• κατεψυγμένη ρέγγα - 1 kg;
• Λευκό κρεμμύδι - 250 - 400 g.
• αλάτι, αρωματικό πιπέρι με μπιζέλια για γεύση?
• Ηλιέλαιο - 20 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Εξυπόστονται τα ψάρια φυσικά σε θερμοκρασία -5 C. Θα χρειαστεί περίπου 1 ημέρα ανά διαδικασία.
2. Όταν η ρέγγα γίνει εντελώς μαλακή, μπορείτε να το πάρετε για την επεξεργασία του. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τη φλούδα, κόψτε τα πτερύγια, την ουρά και άλλα περιττά μέρη του σφαγίου.
3. Τότε αγγίξτε. Κάνουμε μια τακτοποιημένη τομή σε όλο το μήκος του κατώτερου τμήματος των ψαριών από το πτερύγιο στην ουρά, τραβήξτε έξω τα έντερα και φροντίστε να αφαιρέσετε την εσωτερική μεμβράνη.
4. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε τα οστά. Για να το κάνουμε αυτό, κάνουμε μια λεπτή τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και διαιρούμε προσεκτικά τα ψάρια σε δύο μέρη, τεντώνοντας τα κόκαλα από το μισό του σφαγίου μαζί με την κορυφογραμμή. Προσπαθήστε να μην σπάσετε τα οστά, αυτό θα διευκολύνει τον διαχωρισμό του φιλέτου.
5. Κάνουμε το ίδιο με το δεύτερο ημίχρονο και κόβουμε τα ίδια κομμάτια περίπου 3 - 4 cm σε πλάτος. Και τρίβουμε κάθε κομμάτι με αλάτι από όλες τις πλευρές.
6. Η κλασική συνταγή είναι πολύ απλή, αφού θα αλάτα ρέγγα στην τράπεζα, τοποθετώντας άμεσα τα ψάρια με κρεμμύδια σε στρώματα. Ξεκινώντας από ένα στρώμα ψαριών, γεμίστε το βάζο και γεμίστε τα πάντα με λάδι στην άκρη.
7. Κλείστε το βάζο με καπάκι Kapron και καθαρίστε το ψυγείο για 12 ώρες. Όταν σερβίρετε, το σνακ σερβίρεται με φρέσκια ακτίνα και μαύρο ψωμί. Bon Appetit!

Πώς να αλάτι ρέγγα σε πικάντικη άλμη

Συστατικά:

• Ατλαντική ρέγγα - 1,5 kg.
• pepper Peas - 13 τεμ.
• bay Leaf - 5 τεμ.
• καθαρισμένο νερό - 1,5 λίτρα.
• Μεγάλο αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. ΜΕΓΑΛΟ.;
• Ζάχαρη-άμμο-5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Πάρτε την ρέγγα από το ψυγείο και αφήστε την απόψυξη. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα ψάρια καλά κάτω από δροσερό νερό και βάλτε σε ένα άνετο δίσκο, κατά προτίμηση πλαστικό.
2. Τώρα ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε μια άλμη. Σε ένα βολικό δοχείο, θερμαίνετε το νερό σε βράση, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, αρωματικό πιπέρι και ρίξτε ένα φύλλο δάφνης. Αφήστε το φωτιά για έως και 12 λεπτά, αφήστε τα για 30 λεπτά.
3. Ρίξτε την προκύπτουσα δροσερή μαρινάδα σε ένα δοχείο με ρέγγα, καλύψτε με ένα καπάκι και πάρτε το στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
4. Εάν μετά από 4 ημέρες εξακολουθείτε να μην σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε μια ρέγγα, βγάλτε ένα σφάγιο από άλμη, τοποθετήστε σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το στο ψυγείο. Rut και κόψτε αποκλειστικά ολόκληρο το σφάγιο πριν το μαγείρεμα.

Η συνταγή ρέγγας Gollandic με βίντεο

Η κόλαση, αλατισμένη στο Hollandic, είναι ίσως ένα από τα πιο πρωτότυπα και ταυτόχρονα προσιτές συνταγές για ρέγγα ρέγγα. Το ψάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αλατισμένο με μια ευχάριστη ξινότητα, και είναι εύκολο να το κάνετε.

Συστατικά:

• Ατλαντική ρέγγα - 1 kg;
• Μεσαία καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Μεγάλο λεμόνι - 1 pc.;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. ΜΕΓΑΛΟ.;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. ΜΕΓΑΛΟ.;
• Αρωματικό πιπέρι εδάφους - 2 κουταλιές της σούπας. ΜΕΓΑΛΟ.;
• leaf Middle Bay - 8 - 10 τεμ.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε δύο καθαρά ξηρά βάζα 0,5 λίτρων.
2. Ξεπαγώστε, πλύνετε, πλύνετε, ξεχωρίζουν από τα οστά και κόψτε σε τεμάχια 2,5 cm.
3. Πλύνετε τα καρότα, φλούδα και κόψτε με κύκλους που δεν έχουν καταιγίδες περίπου 1,5 mm.
4. Κόψτε το κρεμμύδι με δαχτυλίδια, αφαιρώντας έναν συμπαγές πυρήνα.
5. Πλύνετε το λεμόνι και κόψτε τους κύκλους πάχους περίπου 1 mm.
6. Ανακατέψτε το αλάτι με ζάχαρη.
7. Τώρα ας κατεβούμε στον υπολογισμό. Στο κάτω μέρος των δοχείων βάζουμε διάφορα κρεμμύδια, στη συνέχεια καρότα, 1 λεμόνι, 1 φύλλο δάφνης και αρκετά κομμάτια ρέγγας. Πασπαλίστε τα πάντα με μια μικρή ποσότητα μίγματος ζάχαρης με αλάτι και πιπέρι. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία στα στρώματα μέχρι να τελειώσει η ρέγγα.
8. Τώρα οι τράπεζες μπορούν να κλείσουν με καπάκια νάιλον και να τοποθετήσουν το ψυγείο για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, γυρίστε τις τράπεζες τουλάχιστον 2 - 3 φορές.
9. Με την ετοιμότητα, σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια και κορώνα. Bon Appetit!

Πόσο νόστιμο για αλάτι ρέγγα: Συστάσεις

1. Κατά τη διάρκεια της παρασκευής της μαρινάδας για την ρέγγα, πάντα κοιμούνται σε μερίδες και μετά το νερό βρασμένο. Μπορείτε να ελέγξετε την επιθυμητή συγκέντρωση αλατιού στο νερό με τη βοήθεια μιας καθαρισμένης ακατέργαστης πατάτας, η οποία σε αρκετά αλμυρές νερό θα εμφανιστεί τουλάχιστον το ήμισυ.
2. Είναι καλύτερο να προετοιμάζετε πάντα τον όγκο της άλμης με περιθώριο, σε κάθε περίπτωση, για σωστή ματιά, τα ψάρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως.
3. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, κάθε μέρα η άλμη αποκτά ένα καφέ χρώμα και μια μυρωδιά ψαριών.
4. Εάν δεν σας αρέσουν πολύ αλμυρά ψάρια, τότε μην αλάτε ρέγγα περισσότερο από 2 ημέρες.
5. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι για σολομό ψαριών, μόνο πέτρα.
6. Το δοχείο είναι ένα σημαντικό μέρος του σωστού πρεσβευτή της ρέγγας, οπότε πρέπει απαραίτητα να είναι πλαστικό, γυαλί ή σμάλτο. Σε καμία περίπτωση δεν προσπαθήστε να παντρευτείτε τα ψάρια σε ένα σμάλτο ή ένα δοχείο.
7. Καθαρίστε προσεκτικά τα ψάρια από την κατώτερη μεμβράνη, διαφορετικά η μαρινάδα μπορεί να είναι πικρή και, ως εκ τούτου, και το τελικό πιάτο.
8. Μην πετάτε το γάλα και το χαβιάρι, τα προχωρημένα μέρη των ψαριών έχουν επίσης μια μεγάλη γεύση.
9. Όταν διαχωρίζετε το φιλέτο, προσπαθήστε να μην σπάσετε την κορυφογραμμή και να αφαιρέσετε προσεκτικά τα ερείπια των οστών, διαφορετικά η ευχαρίστηση της ρέγγας του αλατιού μπορεί να χαλάσει.
10. Φροντίστε να σερβίρετε το πιάτο και να είστε βέβαιος να πετάξετε το ρέγγα με μια μικρή ποσότητα ελιάς ή ηλίανθου.