Mandelmehl zu Hause. Wie man Mandelmehl - Rezept macht

Manchmal kommt eine echte kulinarische Stimmung und ich möchte den Häusern mit etwas Leckerem und Ungewöhnlichem gefallen. Aber sehr oft wird eine exotische und seltene Zutat zu einem Hindernis für die Zubereitung eines speziellen Gerichts. Mandelmehl bezieht sich genau auf so seltene und unbekannte Produkte für uns. Aber nicht alles ist so schwierig, wie es scheint. Wenn Sie Mandelmehl in den Regalen des Supermarkts nicht gefunden haben, werden Sie auf jeden Fall ohne Probleme Mandelmuttern kaufen. Von ihnen können Sie diese wichtige Komponente für unglaublich leckere Desserts vorbereiten. Wie man Mandelmehl herstellt, ist das Thema des heutigen Artikels.

Mandelmehl: Komposition und Anwendung

Mandelmehl ist eine feine Mandelmutter ohne Zusatzstoffe. Dieses Produkt verfügt über hohe hygroskopische Eigenschaften, dank dessen, was das Backen für lange Zeit die Frische aufrechterhält und sehr langsam steckt.

Mandelmehl leistete einen großen Beitrag zur kulinarischen Kunst. Jetzt sind die raffinierten Desserts nicht einfach, sondern auch nützlich geworden. Mandelmehl wirkt sich gut aus, beseitigt eine reichhaltige chemische Zusammensetzung, eliminiert Schlaflosigkeit, hilft, Hämoglobin zu erhöhen und gibt ein Gefühl der Sättigung ohne überschüssiges übermäßiges Essen.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Mandelmehl beträgt 600 kcal/100 g und hängt von der Methode der Verarbeitung von Nüssen ab.

Bei so vielen nützlichen Nährstoffen kann kein gewöhnliches Mehl rühmen:

• Gesättigte Fettsäuren - Füllen Sie den Körper mit Energie, verhindern Sie die Bildung von Krebszellen, nehmen Sie an der Synthese von Vitaminen und Hormonen teil.
• Kholin - Erhöht die Stressresistenz, hilft, die Darmmotilität aktiv zu verbrennen und die Darmmotilität zu normalisieren.
• Beta-Carotin und Vitamin A-Restore-Sicht normalisieren den Augendruck.
• B -Vitamine - Stellen Sie die normale Funktion des Nervensystems sicher und unterstützen Sie alle oxidativen Reaktionen.
• Tocopherol - verlangsamt die Alterung von Zellen, unterstützt das Fortpflanzungssystem, dient als Verhinderung von Hautkrankheiten.
• Ascorbinsäure - entfernt Karzinogene, liefert eine ausreichende Menge Blut, erhöht die Resistenz gegen Krankheiten.
• Nikotinsäure - ist ausnahmslos an allen Arten von Stoffwechsel beteiligt, insbesondere an Fett. Stabilisiert die Arbeit der Gallenblase und der Lunge und entfernt Ketone bei Diabetes.
• Jod und Selen - Erhöhen Sie den Lebenston, dienen als Verhinderung von Hypothyreose und anderen Schilddrüsenpathologien.
• Magnesium und Natrium - helfen, Muskeln und Nervenende normal zu funktionieren, Krämpfe zu entfernen.
• Calcium und Phosphor - Vorbeugung von Osteoporose und altersbezogener Zerstörung von Knorpel.

Mandelmehl enthält Gluten in Mikrodosen, sodass es zum Kochen von Lebensmitteln für Menschen mit Zöliakie verwendet werden kann.

Mandelmehl der industriellen Produktion kann zwei Arten sein:

• Das übliche ist ein zuvor blanchierter und gehackter Mandeln, wobei alle vorteilhaften Substanzen, einschließlich Fette, aufbewahrt werden. Ein solches Mehl hat geringfügige Kosten, hat ein Bruttoschleifen und ist nicht für alle Arten von Gebäck geeignet. Daraus können Sie einen krümeligen Teig für Produkte vorbereiten, bei dem die Vorherrschaft von Fetten und Walnuss -Nachgeschmack begrüßt wird.
• Small ist ein Produkt der Mandelverarbeitung, aus dem Öl durch kaltes Pressen extrahiert wurde. Diese Mehlsorte gilt als bequemer beim Kochen, da sie ein sehr kleines Schleifen hat und Öl während des Backens nicht ausgeht. In seinen Eigenschaften erinnert fettfreies Mehl sehr an Weizen. Daraus können Pfannkuchen, Käsekuchen und sogar Nudeln vorbereitet werden.

Beide Sorten von Mandelmehl sind aus Sicht der Ernährung gleichermaßen wertvoll. Sie unterscheiden sich nur in den Eigenschaften, wenn sie Back- und Kalorieninhalt haben. Gleichzeitig geht der Ernährungswert des Produkts auch nach längerer Wärmebehandlung nicht verloren.

Es ist allgemein anerkannt, dass Mandelmehl eine Zutat für Biscotti, Zhenuyaz und Makarun ist. Aber es kann im täglichen Menü verwendet werden. Die Einführung mehrerer Gramm Mehl in den Kinderbrei wird das Baby dank des neuen Nussgeschmacks definitiv interessieren. Auch aus Mandelmehl können Sie eine ungewöhnliche Füllung für Kekse oder Törtchen machen. Und Sie können es als Verdickungsmittel für Saucen und Suppen verwenden, während Sie das Gericht gesund und nuss schmecken lassen. Darüber hinaus können Sie aus dieser Zutat einen unglaublich leckeren Marzipan machen, der Ihren Kuchen zum Hauptgast bei der Feier macht.

Mandelmehl zu Hause - Rezept

Da hochwertiges Mandelmehl in den Regalen unserer Geschäfte die größte Seltenheit ist, haben sich die Hausfrauen geschickt an ihre eigene Herstellung dieses Produkts angepasst. Bereitgestellt, um alle Feinheiten des technologischen Prozesses sowie das Vorhandensein von Geduld und Genauigkeit einzuhalten, ist hausgemachtes Mehl nicht schlechter als ein Geschäft. Nachdem Sie sie zu Hause vorbereitet haben, werden Sie sich ihrer Frische und Qualität sicher sein.

Vor der Vorbereitung müssen Sie entscheiden, welches Mehl Sie benötigen - gereinigt oder ungeschickt. Es hängt davon ab, was Sie daraus kochen werden. Wenn Sie beispielsweise dunkle Mehl für Schokoladen -Keks -Teig, Sauce oder Creme benötigen, müssen Sie eine ungereinte Mandel mahlen. Und in anderen Fällen lohnt es sich, es zu reinigen.

Beide Arten von Mehl haben den gleichen Geschmack und unterscheiden sich nur in der Farbe.

Betrachten wir also ausführlich, wie Sie Mandelmehl selbst kochen.

Wie man Mandelmehl macht. Stufe Nr. 1 - Reinigung von Nüssen aus der Schale

Wenn Sie ein schneeweißes Mandelpulver benötigen, müssen Sie Anstrengungen unternehmen, um die Mutter von der Nuss zu trennen. Der Reinigungsprozess dauert etwas Zeit und besteht aus den folgenden Aktionen:

1. Mandelmuttern in einen tief emaillierten Behälter geben.
2. Gießen Sie sie mit kochendem Wasser, lassen Sie das Wasser nach 5 Minuten ab, spülen Sie die Mandeln in kaltem Wasser ab.
3. Füllen Sie die Gerichte mit Nüssen wieder mit kochendem Wasser, lassen Sie es aber diesmal 10 Minuten lang lassen.
4. Danach waschen Sie die Nüsse wieder mit Wasser, lassen Sie sie abkühlen und reinigen Sie die Hülle leicht.

Wenn Sie es vorziehen, eine ungereinte Mandel zu verwenden, spülen Sie sie einfach unter einem Strom kaltem Wasser aus und trocknen Sie sie.

Wie man Mandelmehl macht. Stufe Nr. 2 - Beleuchtung von Mandeln

Nachdem die Nüsse gewaschen und gereinigt wurden, müssen Sie sie richtig trocknen. Wenn dies nicht erledigt ist, stellt sich heraus, dass es nicht Mehl, sondern Walnuss -Pasta ist. Sie müssen das so etwas tun:

1. Legen Sie die Muttern auf eine Platte oder ein Backblech in eine Schicht.
2. Setzen Sie sie an einen hellen Ort, an dem die Luft gut zirkuliert, und es gibt keine erhöhte Luftfeuchtigkeit.
3. Lassen Sie die Nüsse 48 Stunden dort.

Und Sie können diesen Prozess ein wenig beschleunigen, indem Sie die Mandeln im Ofen trocknen:

1. Stellen Sie den Ofen auf genau 85 ° C ein.
2. Schneiden Sie alle Nüsse in zwei Hälften.
3. Legen Sie das Pergament auf das Backblech und legen Sie die Nüsse mit einer dünnen Kugel in eine dünne Kugel.
4. Legen Sie die Mandeln 15 bis 20 Minuten in den Ofen und rühren Sie sie ständig um.
5. Nach dem Abkühlen von Nüssen können Sie Mehl machen.

Wenn die Nüsse austrocknen oder brennen, verlieren das Mehl, um ihren gesamten Geschmack zu verlieren.

Wie man Mandelmehl macht. Stufe Nr. 3 - Mandelmehl zu Hause

Mahlmonds ist die wichtigste und wichtigste Phase. Dazu benötigen Sie jede Küchentechnik, die feste Produkte mahlen kann - einen stationären Mixer, eine elektrische Kaffeemühle oder ein Lebensmittel -Mähdrescher.

Wichtige Regeln der Mandel:

1. Bereiten Sie Mehl für die Zukunft nicht vor, sondern es ist besser, nur die Menge zu mahlen, die das Rezept benötigt. In der Lagerung verliert Mandelmehl schnell das Aroma und der Geschmack wird zurückkehren.
2. Je öfter Sie die Mandeln scrollen, desto dünner wird das Schleifen, dass Sie sich herausstellen.
3. Schalten Sie das Gerät 20 bis 30 Sekunden lang ein und schütteln Sie es während der Pause, damit die Walnussmischung gleichmäßig gehackt ist.
4. Die Nüsse in kleinen Portionen mahlen.
5. Verwenden Sie nur trockene und gekühlte Mandeln.
6. Sie können die elektrischen Geräte durch eine herkömmliche Fleischschleife ersetzen, müssen jedoch die Nussmasse durch die kleine Sättigung und vorzugsweise 3-4 Mal führen.
7. Wenn die Mandeln für süße Gebäck bestimmt sind, können Sie die Nüsse mit Zucker mahlen. Dieser Trick wird dazu beitragen, nussiges Mehl zu vermeiden, in das Ölpulver aufnimmt, wenn Öl isoliert ist.
8. Das vorbereitete Mehl muss durch ein Sieb gesiebt werden, um große Nüsse zu trennen. Sie müssen zusätzlich in einem Mixer-/Kaffeemühle scrollen.

Infolgedessen sollten Sie einen schneeweißen bröckeligen Puder bekommen. Um zu verstehen, ob für Sie alles herauskam, können Sie Ihr Mehl mit Mandelmehl auf dem Foto vergleichen:

Das Mehl sollte in einem dicht geschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden, damit die Fette nicht mit Sauerstoff in Kontakt oxidieren. Die maximale Haltbarkeit beträgt 4-5 Wochen. Sie können das Mehl einfrieren, wenn Sie es nicht bald brauchen. Im Gefrierschrank behält es für mehrere Monate seinen ursprünglichen Geschmack für eine lange Zeit.

Wie man Mandelmehl ersetzt

Mandelpulver ist ein originelles und hartes Produkt. Der Geschmack der meisten Arten des Backens erfolgt genau durch das Vorhandensein von Mandeln, sodass die Verwendung von gewöhnlichem Mehl alle Ihre Bemühungen ruinieren wird.

Wenn Sie jedoch weder Mandelmehl noch Mandeln haben, können Sie versuchen, sie durch Erdnüsse oder Bodensamen zu ersetzen. Sie haben auch einen hohen Fettgehalt, geben Backcreme und Lichtstruktur.

Zum Beispiel können Sie französische Makkaronen mit der Hinzufügung von Bodensamen vorbereiten, die häufig zu Hause oder in einem Geschäft verkauft werden.

Makaruns - ein Rezept ohne Mandelmehl

Kekse für Kekse:

• Eierprotein - 51 g für Baiser und 53 g für die Basis.
• Sonnenblumensamen (Boden) - 150 g.
• Kakao - 15 g.
• Sukhamar Pulver - 135 g.
• Zucker - 150 g.
• Wasser - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Vorbereitung:

1. Zucker und Kakao kombinieren, die Zutaten mischen.
2. Fügen Sie nun gemahlene Samen hinzu, Vanillin und mischen Sie alles wieder.
3. Mischen Sie die Basis für den Test von 53 g Protein, kneten weichem klebrigen Teig.
4. Bereiten Sie den Sirup vor: Gießen Sie Zucker in den Eintopf, gießen Sie Wasser, legen Sie ihn bei schwacher Hitze.
5. Wenn Zucker schmilzt, tropfen Sie einen Tropfen Sirup ins Wasser - wenn die Kugel auftaucht, dann ist er fertig.
6. Beginnen Sie nun mit dem Peitschen von 51 g Protein, wenn sich eine üppige Masse bildet, und gießen Sie den Sirup langsam. Weiter 3 Minuten lang peitschen.
7. Legen Sie die Eiermischung in den Teig und mischen Sie alles bis zur homogenen Masse.
8. Legen Sie den Teig in einen Süßwarenbeutel und drücken Sie die Kekse mit Pergamentpapier auf ein Backblech.
9. Tippen Sie mehrmals auf den Tisch auf dem Tisch, damit Luft aus dem Teig kommt.
10. Lassen Sie das Backblech 15 Minuten lang, damit der Teig aufhört, an den Fingern zu bleiben.
11. Dann den Ofen auf die maximale Temperatur (240-250 ° C) erhitzen, die Kekse dorthin legen und den Ofen ausschalten.
12. Nach 20 Minuten können Makronen entfernt werden.

Jetzt müssen Sie die Creme kochen:

1. Legen Sie 40 g Schokolade in heiße Milch (150 ml).
2. Verbinden Sie 3 Eigelb, 5 g Zucker und 5 g Kakao. Fügen Sie die resultierende Masse in Schokoladenmilch hinzu.
3. Legen Sie die Creme bei mittlerer Hitze und kochen Sie sie 5 Minuten lang mit intensivem Rühren.
4. Dann die Creme vollständig abkühlen und mit Hilfe einer Süßwarenbeutel die Kekse schmieren.

Rezepte mit Mandelmehl - Kekse, Süßigkeiten und andere Leckereien

Walnuss-Mandal-Süßigkeiten mit Preiselbeeren

Produkte:

• Mandelmehl - 125 g.
• Eierprotein - 1 PC.
• Pistazien (Boden) - 2 EL. l.
• Vanilin - 1 g.
• Zuckerpulver - 50 g.
• Cognac - ½ EL. l.
• Weiße und schwarze Schokolade - 50 g.

Vorbereitungsanweisungen:

1. Kneten Sie den Teig aus Mehl, Puderzucker und Eiweiß. Fügen Sie Cognac und Vanillin hinzu.
2. Teilen Sie den Teig in zwei Teile: einen weiteren und den anderen kleiner.
3. Zu einem kleineren Teil des Teigs, die gemahlenen Pistazien.
4. Formen Sie Würste aus beiden Arten von Teig, schneiden Sie sie und bilden Sie Bälle: Sie sollten etwas kleiner von Pistazien -Teig und etwas mehr von der Mandel sein.
5. Legen Sie die fertigen Kugeln für 50-60 Minuten in den Kühlschrank.
6. Machen Sie jetzt einen Kuchen aus Mandelkugeln und wickeln Sie in der Mitte einen Pistazienball.
7. Tauchen Sie in einem Wasserbad die Schokolade, dann mit einem Zahnstocher jede Kugel in eine Schokoladenmischung ein.
8. Dann die Kugeln sofort mit Pistazienspänen streuen und im Kühlschrank härten lassen.

Honigkekse aus Mandelmehl

Liste der Produkte:

• Mandelmehl - 3 Tassen.
• Salz - 1/3 TL.
• Honig - 1/3 Tassen.
• Mandelextrakt (Vanille) - ½ TL.

Für Glasur:

• Butter - 3 EL. l.
• Salz - 3 g
• Honig - 3 EL. l.
• Mandelextrakt - ½ TL.

Wie man kocht:

1. Verbinden und mischen Sie alle Produkte für den Teig gut.
2. Legen Sie die resultierende Mischung mit Pergament auf ein Backblech, rollen Sie eine dünne Kugel aus und bilden Sie Kekse mit Formen oder normalen Brillen.
3. Den Ofen auf 180 ° C erhitzen und 10 Minuten backen.
4. Während dieser Zeit mischen Sie die Zutaten für die Glasur, mischen Sie sie, bis sie glatt sind.
5. Wenn sich die Kekse abkühlen, bedecken Sie es mit Glasur darüber.

Himbeer -Himbeeren mit rosa Wasser

Zutaten:

• Mandelmehl - -160
• Eierprotein - 120 g.
• Zuckerpulver - 320 g.
• Zucker - 40 g.
• Rosa Wasser - 20 ml.
• Malin Alkohol - 2 TL.
• Roter Lebensmittelfarbstoff - auf der Spitze des Messers.

Wie man kocht:

1. Mehl mit Puderzucker rühren.
2. Schlagen Sie Proteine \u200b\u200bmit Zucker und führen Sie langsam einen Alkohol, einen rosa Wasser und einen roten Farbstoff ein (Sie können rosa nehmen).
3. Mehl und Eiermischung sehr langsam kombinieren.
4. Legen Sie mit einem Süßwarenbeutel den Teig in Form von flachen Pfannkuchen mit Pergament auf ein Backblech.
5. Lassen Sie sie leicht trocknen und 15 Minuten bei 150 ° C im Ofen backen. C.

Während die Makronen cool mit dem Kochen von Himbeer Ganasha beginnen müssen.

Die erforderlichen Zutaten:

• Himbeere - 300 g.
• Ei - 2 Stcs.
• Stärke - 50 g
• Raspberry Liquor - 40 g.
• Zucker - 40 g.
• Wasser 20 ml.

Vorbereitung:

1. Wischen Sie Himbeeren durch ein Sieb ab.
2. Stärke in kaltem Wasser verdünnen.
3. Fügen Sie dem Eintopf Himbeerpüree, Eier, Zucker und Stärkelösung hinzu.
4. Die Mischung 6-7 Minuten kochen, bis sie eingedickt sind. Gießen Sie am Ende den Alkohol ein.
5. Kekse mit einer Schicht Himbeer Ganasha kleben.

Wie Sie sehen können, ist es recht einfach, Mandelmehl vorzubereiten und dann in kulinarischen Rezepten zu verwenden, wie französische Köche, die Sie nicht brauchen. Die Hauptsache ist, dass Sie sich eindeutig an alle Punkte des Rezepts halten müssen, ohne sich entweder durch Gramm von ihnen zurückzuziehen. Genießen Sie Ihren Appetit und erfolgreiche kulinarische Experimente.