Rezepte zum Kochen von Pilzen. Für den Winter marinierten Honig -Agarisierten, gesalzene Honig -Agarized, Kaviar aus Pilzen - Rezepte zum Kochen

Alle Gerichte von Pilzen sind lecker und sehen auf dem Gericht sehr appetitlich aus. Viele Hausfrauen bevorzugen diese Pilze für den Winter, während andere es lieben, sie zu fischen, und einige mehr, um Kaviar aus Pilzen zu schmecken. Jedes der Gerichte wird sehr einfach und schnell genug zubereitet, was ein zweifellos plus ist. Das Wichtigste ist, ein paar Geheimnisse zu kennen, die bei der Zubereitung dieser Gerichte nützlich sein werden.

Auswahl von Pilzen: Prinzipien

Um Pilze für den Winter vorzubereiten, reicht es nicht aus, nur den Inhalt der Rezepte zu kennen und ihm klar zu folgen. Es ist sehr wichtig, beim Kauf echter Pilze von FALSE zu unterscheiden. Wenn Sie versehentlich die falschen Pilze kaufen, können Sie wegen des in ihnen enthaltenen Giftes vergiftet werden. Um keinen Fehler zu machen, beachten Sie und erinnern Sie sich immer an ein paar einfache Regeln.

1. Echte Pilze haben eine diskrete Farbe, giftige Pilze ähnlicher Formen sehen heller aus.
2. Es sollte Skalen auf dem Hut eines guten Pilzes geben.
3. Das Fruchtfleisch aus essbaren Pilzen hat eine weiße Farbe, in den giftigen Pilzen, die sie mit Gelblichkeit verleiht.
4. Das Bein normaler Pilze muss mit einem Ring dekoriert werden.

Richtige Vorbereitung von Pilzen

1. Bevor sie mit der Vorbereitung verschiedener Leckereien aus den Pilzen beginnen, müssen sie leicht im Wasser gehalten werden. Sie müssen der Flüssigkeit ein wenig Salz und die gleiche Menge Zitronensäure hinzufügen. Salzwasser hilft Pilzen, sich von Würmern und Käfern zu reinigen, wenn sie sich noch darin befinden. Citone Acid fördert die Erhaltung der natürlichen Farbe, die der Pilz hat. Wenn dies nicht erledigt ist, verdunkeln sich die Hüte mit weiterer Vorbereitung. Dies wirkt sich nicht auf die Geschmackseigenschaften aus, aber die Ästhetik kann leiden.
2. Wenn Sie sich für die Zubereitung einer Wiesenvariante von Pilzen entschieden haben, ist es besser zu entfernen, bevor Sie die Beine einer solchen Sorte einweichen. Sie können nur ein kleines Stück verlassen - ca. 2 cm.
3. Wenn die Hüte auf den Pilzen groß sind, können sie zum Kochen in mehrere Teile geschnitten werden. Blinken nur nicht viel, wenn dies nicht Kaviar ist.
4. Während der Zubereitung von eingelegten Pilzen müssen Sie keine Gläser mit Metallabdeckungen rollen. Um die Entwicklung des Botulismus zu verhindern, müssen Sie Kapron -Cover verwenden, die gekocht werden müssen. Banken sollten natürlich einer Sterilisation unterzogen werden. Andernfalls kann sich die Erhaltung schnell verschlechtern.

Neueste Vorbereitungen von Pilzen: Nuancen

1. Sie können genau berechnen, wie viel Pilze Sie kaufen müssen, um eine bestimmte Anzahl von Dosen zu füllen. Zum Beispiel reichen 1 kg Pilze aus, um ein Glas mit einem Volumen von 3 Litern zu füllen, aber eingelegte Honigpilze in einem 3-Liter-Glas werden nur vom dritten Teil besetzt. Für 1 kg eingelegte Pilze benötigen Sie also eines ein Bank mit einem Litervolumen.
2. Für die Wahl können Sie nicht nur frische Pilze verwenden. Für jedes Gericht können gefrorene Pilze auch geeignet sein. Vor dem Kochen muss nicht einmal sich das Rezept auftauen.
3. Es ist notwendig, Pilze in mehreren Phasen zu kochen. Erstens müssen sie in Wasser gesteckt werden, das zu kochen beginnt. Ungefähr 10 Minuten danach muss die Flüssigkeit abgelassen werden. Mit diesem Wasser werden alle schädlichen Komponenten, die der Pilz aus dem Boden absorbiert, verlassen. Als nächstes sollten die Pilze bis zur vollständigen Bereitschaft in neuem Wasser gekocht werden.
4. Der gesamte Prozess des Kochens von Pilzen, die erledigt werden müssen, dauert von einer halben Stunde bis 60 Minuten. Dabei müssen Sie den Sammelschaum ständig entfernen. Wenn Sie sehen, dass sich die meisten Pilze unten niedergelassen haben, kann das Kochen fertig sein.
5. Die Marinade ist am besten in einer Abkochung von Pilzen, sie kann auch auf dem Wasser zubereitet werden. Aber wenn das Wasser nicht abgelassen wurde, muss die Brühe nach dem Kochen auf jeden Fall gegossen werden.
6. Für jedes der Rezepte zum Kochen aus Pilzen ist der Hauptpunkt, dass sie in Banken enthalten sein sollten, die vorläufige Sterilisation bestanden haben.

Rezepte zum Kochen eingelegter Pilze

Pilzmarinierung braucht nicht viel Zeit und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Sie müssen nur die Vorbereitungsanweisungen eindeutig befolgen. Überlegen Sie, wie Sie Honigpilze nach mehreren Rezepten einweihen können.

Rezept für eingelegte Pilze # 1

Zutaten:

• wasser - 1 EL;
• salz - 1,5 EL. L.;
• essig - 30 ml;
• pilze - 1 kg;
• pfeffer - 3 PCs.;
• nelken - 3 PCs.

Vorbereitung:

1. In kochendem Wasser sollten Honigpilze zur vollen Bereitschaft gebracht werden. Das heißt, sie müssen von 30 Minuten bis 1 Stunde gekocht werden.
2. Während die Pilze gekocht sind, können Sie die Banken sterilisieren und trocknen.
3. Dann geben wir Pilze in vorbereitete Banken, so dass ein Drittel des Raums frei bleibt.
4. Vorbereitung der Marinade. Dazu muss die Abkochung gefiltert werden. Salz, Pfeffer und Nelken werden nach Belieben sowie Zucker hinzugefügt.
5. Dann wird die Mischung wieder zum Kochen gebracht. Dann wird es sofort aus dem Gasbrenner entfernt und Essig wird hinzugefügt.
6. Dann wird die Marinade gleichmäßig zwischen Banken mit Pilzen verteilt, die sofort mit Deckeln geschlossen sind. Das Gericht ist fertig! Naughty, eingelegt nach diesem Rezept, machen am einfachsten zu machen.

Rezept für eingelegte Nr. 2

Dieses Gericht ist so konzipiert, dass die gekochte Marinade mindestens 1 l beträgt. Daher sollte die Anzahl der Dosen und Pilze die entsprechende Menge berechnet werden.

Zutaten:

• wasser - 1,5 l;
• salz - 2 EL. L.;
• essig - 2 EL. L.;
• knoblauch - 2 Zahn;
• lorbeerblatt - 2 PCs;
• pilze - 1,5 kg;
• pfeffer - 8 Erbsen;
• zucker - 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Vor -Peeled -Pilzen müssen gekocht werden, bis sie gekocht sind.
2. Die resultierende Brühe muss in einen separaten Behälter platziert werden.
3. Schneiden Sie den Knoblauch in kleinen Stücken und geben Sie ihn zur Abkochung hin.
4. Geben Sie dort Gewürze ein.
5. Die Mischung sollte kochen und weitere 10 Minuten kochen.
6. Dann entfernen wir die Pfanne aus dem Gas und geben den Essig in die Mischung.
7. In der Zwischenzeit müssen Banken gut sterilisiert und getrocknet sein.
8. Abtropfen Sie die Pilze ab und füllen Sie die Ufer mit ihnen, gießen Sie gleichmäßig die Marinade ein.
9. Close Ready -Made Container mit Nylondeckel.
10. Lassen Sie die Banken eine Weile, damit sie sich abkühlen.

Rezept für eingelegte Nr. 3

Betrachten Sie ein Stief- bis zu einem einfachen Rezept für das Kochen von Pilzen für den Winter.

Zutaten:

• wasser oder Marinade - 1 EL;
• essig - 30 ml;
• nelken - 3 PCs;
• pilze - 500 g;
• salz - 1,5 EL;
• pfeffer - 3 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Pilze aus.
2. Gießen Sie sie mit kochendem Wasser - 1 Tasse genug.
3. Legen Sie sie auf das Feuer und behalten Sie sie vor dem Kochen.
4. Nach dem Kochen ca. 20 Minuten oder länger kochen - bis der Honig -Agaric auf dem Boden besiedelt ist. Dann vom Herd nehmen.
5. Die Banken aufrechterhalten.
6. Legen Sie die gekochten Pilze in Banken.
7. Schließen Sie sie mit Deckel und vergessen Sie nicht, sie auf die gleiche Weise vorzubocken.
8. Die Abkochung, die ganz unten in der Pfanne blieb, muss gefiltert werden. Fügen Sie Salz und die gleiche Menge Zucker hinzu. Dort mit einer Nelke mit Pfeffer abdecken und bis zum Kochen kochen lassen. Erst dann aus dem Herd nehmen.
9. Vergessen Sie nicht, Essig hinzuzufügen, sobald die Flüssigkeit kocht.
10. In der Siedephase muss die Marinade aus dem Herd entfernt und mit Pilzen in Ufer gießen. Schließen Sie sie fest mit Deckel. Bon Appetit!

Eingelegte Pilze: Schritt -By -Step -Rezept Nr. 4

Sie können der Marinade Zutaten hinzufügen, die dem zukünftigen Gericht ein dünnes und extravagantes Aroma verleihen. Dann wird der Geschmack von Pilzen etwas gesättigt. Unter diesen Komponenten können Zimt- oder Johannisbeerenblätter sein. Sie werden der Marinade während des Kochens hinzugefügt. Wenn Sie sie sofort in Banken mit Pilzen setzen, kann sich die Erhaltung zu schnell verschlechtern, und Sie werden nicht arbeiten, um das Gericht zu probieren. Betrachten Sie eine dieser Optionen für Gerichte.

Zutaten:

• pilze - 5 kg;
• knoblauch - nach Willen und Geschmack;
• johannisbeere - 5 Blätter;
• dill - 2 Zweige;
• kirschen - 5 Blätter;
• essig - 1 EL. L.;
• bay Leaf - 5 PCs;
• pfeffer - 10 Erbsen;
• gemüseöl - 1 EL.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Pilze gut.
2. Legen Sie behandelte Pilze in einer Pfanne.
3. Gießen Sie kaltes Wasser in den Behälter.
4. Fügen Sie die erforderliche Menge Salz hinzu.
5. Legen Sie die Pfanne auf das Feuer und entfernen Sie sie nicht, bis das Wasser kocht.
6. Kochen Sie alles ungefähr 20 Minuten vor Beginn der Pilze unten.
7. Geben Sie aus der verbleibenden Abkochung zwei Gläser und geben Sie den Pilzen hinzu, und der Rest kann auf die Pilzsuppe gegossen oder gelassen werden.
8. Öl zu den Banken hinzufügen.
9. Gießen Sie in kleinen Stücken und Blättchen mit Dill und Pfeffer den Knoblauch vor. Alles gründlich mischen.
10. Legen Sie die Pfanne erneut auf das Feuer und halten Sie ihn fest, bis die Flüssigkeit kocht. Dann noch 20 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen.
11. Bereiten Sie Dosen und Deckel für das Gericht zu.
12. Legen Sie bereite Pilze in sie.
13. Installieren Sie Banken in einer Pfanne mit heißem Wasser und lassen Sie sich etwa 20 Minuten lang stehen. Der Flüssigkeitsspiegel sollte nicht die Oberseite selbst erreichen.
14. Dann entfernen und die Gläser trocken wischen, die bedeckten Deckel schließen. Lagern Sie ungefähr 7 Tage an einem dunklen Ort, und dann können Sie es versuchen. Bon Appetit!

Rezept für eingelegte Pilze # 5

Zutaten:

• zucker - 2 EL. L.;
• nelken - 4 PCs.;
• pfeffer - 6 Erbsen;
• pilze - 2 kg;
• laurelblatt - 2 PCs;
• zimt - 3 PCs;
• salz - 4 TL;
• wasser - 1l;
• essig - 3 TL

Vorbereitung:

1. Legen Sie eine Pfanne mit Wasser auf den Herd und zum Kochen.
2. Fügen Sie dann Zucker mit Salz und anderen Gewürzen gemäß dem Rezept hinzu.
3. Die Abkochung 3 Minuten kochen.
4. Fügen Sie Essig hinzu und stören Sie es.
5. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne wieder zum Kochen und entfernen Sie ihn aus dem Herd.
6. Spülen Sie Honigpilze gut aus und trocknen Sie sie. Wasser in einen separaten Topf gießen und brennen, bis sie zu kochen beginnen.
7. Die Abkochung abtropfen lassen und erneut neues Wasser gießen. Fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie Pilze wieder mit Gewürzen. Noch 20 Minuten kochen. Vergessen Sie nicht, Schaum zu entfernen.
8. Legen Sie die vorbereiteten Pilze auf vorbereitete Banken und fügen Sie die Marinade hinzu.
9. Dann müssen die Gläser mit Deckel geschlossen und für eine Weile abkühlen lassen.

HINWEIS: Wenn die Erhaltung nicht zu lange geschlossen ist, kann Essig überhaupt nicht hinzugefügt werden.

Die Tricks des Kochens Pilze

1. Der restliche Pilzablager nach Pilzen kann übrig bleiben und Würfel aus der Brühe zubereiten. Dazu muss die Flüssigkeit lediglich in spezielle Formen gegossen und in den Gefrierschrank gesteckt werden. In wenigen Stunden sind sie für den Gebrauch bereit.
2. Für die Zubereitung von Marinade ist eine Abkochung, die zum Kochprozess führt, perfekt.
3. Damit die Gewürze nicht durch die Bank schwimmen, können Sie Gaze verwenden und die Marinade durch sie filtern, bevor Sie sie in die Pilze gießen.
4. Kochte Pilze nach diesen Rezepten sehen nicht nur auf dem Foto appetitlich aus, sondern tatsächlich, wenn Sie die Anweisungen eindeutig befolgen und alle Regeln befolgen.

Rezept für die Zubereitung gesalzener Pilze

Salate mit gesalzenen Pilzen sind sehr lecker, besonders im Winter, wenn andere Gemüse so fehlt. Überlegen Sie, wie Sie Pilze salzen, basierend auf dem einfachsten und schnellsten Rezept.

Zutaten:

• zwiebeln - 3 PCs;
• knoblauch - 3 PCs.;
• laurelblatt - 7 PCs.;
• pilze-Fünftel-3-kg;
• pfeffer - 20 Erbsen;
• salz - 100 g;
• dill - 1 Strahl.

Vorbereitung:

1. Behandeln Sie die Pilze: waschen, trocknen, groß in 2 bis 4 Stücke hacken.
2. Bringen Sie das gereinigte Wasser in die Pfanne zum Kochen.
3. Fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie dort Pilze hinzu.
4. Halten Sie es mit einem Kochen und kochen Sie es dann ca. 20 Minuten.
5. Dann müssen die Pilze auf einen Colander zurückgeworfen und gelassen werden, damit sie sich abkühlen.
6. In der Zwischenzeit reinigen wir die Zwiebel und schneiden sie mit Hälften der Ringe.
7. Wir fügen ein Viertel aller Gewürze ohne Wasser in die Pfanne hinzu und fügen ein Drittel aller Pilze hinzu. Andererseits verteilen wir Gewürze und Pilze und wechseln sie in Schichten ab.
8. Jetzt bedecken wir die Pfanne mit einer Serviette und einem Teller, und wir setzen einen Gewichtungsagenten darauf, es kann dieselbe Bank sein.
9. Wir lassen die Pilze in dieser Position 4 bis 5 Tage an einem dunklen kühlen Ort. Dann verteilen wir zusammen mit der Marinade die Pilze in sterilisierte Gläser und schließen sie mit Nylondeckel.

HINWEIS: Bevor Sie auf den Tisch setzen, müssen Pilze gewaschen und mit Essig und Öl gegossen werden. Auf Wunsch können Sie salzige Honigpilze für den Winter nach demselben Rezept kochen und sie mit Grün, Knoblauch oder Zwiebeln servieren.

Kaviar aus Pilzen: Rezept

Aus Pilzen wird ein sehr leckerer Kaviar erhalten. Für seine Zubereitung können Sie sowohl frische Pilze als auch gefroren verwenden. Natürlich ist das Gericht aus frischen Pilzen viel schmackhafter, da sie voller Saft, Vitamine und anderen vorteilhaften Substanzen sind.

Für die Zubereitung von Pilzkaviar können Sie auch mit einigen anderen Arten von Pilzen mischen. Füchse, Brüste und weiße Pilze passen gut zu ihnen.

Kaviar von Pilzen können nach vielen Rezepten vorbereitet werden, in denen verschiedene Komponenten verwendet werden. Unter ihnen gibt es Tomaten, Zwiebeln und Karotten. Das beliebteste Kaviarrezept ist ein Karottengericht. Die Vorbereitung solcher Kaviar ist recht einfach.

Zutaten:

• pilze - 1 kg;
• zwiebeln - 2 PCs.;
• salz - zu schmecken;
• sonnenblumenöl - 150 ml;
• karotten - 1 PC, groß;
• pfeffer - zu schmecken;
• essig.

Vorbereitung:

1. Pilze sind gut gereinigt und aus Schmutz gewaschen.
2. Gießen Sie die rechte Wassermenge in die Pfanne und legen Sie es auf das Gas. Entfernen Sie nicht zum Kochen.
3. Legen Sie die Pilze in kochende Flüssigkeit und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang.
4. Schälen Sie den Bogen, schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
5. Reue die Karotten.
6. Mischen Sie Zwiebeln und Karotten, braten, aber nicht viel. Lassen Sie es für eine Weile abkühlen.
7. Legen Sie Pilze auf einen Colander. Warten Sie, bis die gesamten überschüssigen Flüssigkeitenblätter.
8. Dann müssen die Pilze zweimal durch eine Fleischschleife geleitet werden. Dann ähnlich wie mit gebratenen Zwiebeln und Karotten.
9. Pfeffer mit Salz in der richtigen Menge gießen, variieren nach dem Geschmack. Alles ist gut zu stören und alles für etwa 20 Minuten in Sonnenblumenöl zu stören und zu braten.
10. Während der Kaviar schmückt, müssen Banken sterilisiert werden. Dazu müssen sie bei schwacher Hitze in kochendes Wasser eingebaut werden und etwa 40 Minuten lang festhalten.
11. Der gekochte Kaviar muss in Gläser angelegt werden. Sie müssen sie nicht ganz oben füllen. Es ist besser, 0,5 -Liter -Behälter für das Gericht zu nehmen.
12. Füllen Sie den Essig an den Banken, 1 EL reicht aus. l. Wickeln Sie es auf jedem Glas und legen Sie es auf den Kopf gestellt. Bon Appetit!