Wie man zu Hause Rollen macht

Heute sind asiatische Gerichte in europäischen Ländern am beliebtesten, da Sushi und Brötchen nicht nur lecker, sondern auch kalorienarm sind. Es wird nicht schwierig sein, solche Lebensmittel selbst unerfahrene Hausfrauen zuzubereiten.

Sushi-Roults oder -Rolls, die nach allen Traditionen der koreanischen oder japanischen Küche vorbereitet sind, sind für niemanden eine Neuheit mehr, und für viele sind sogar ihre Lieblingsdelikatesse geworden. Ein charakteristisches Merkmal der Herstellung solcher Gerichte besteht darin, Lebensmittel mit einer Bambusmatte in eine traditionelle zylindrische Form zu verwandeln und in kleine Scheiben zu schneiden. Jeder Teil besteht oft aus sechs, acht oder zwölf Stücken.

Heute werden nicht nur Fisch und Meeresfrüchte als Hauptzutaten verwendet, sondern auch mehr europäische Snacks, insbesondere Fleisch oder süße Zusatzstoffe. Die Füllung ist traditionell in quadratischer Form, Blättern aus zerkleinerten und komprimierten Trockenalgen (Nori), transparentem Sojapapier oder dünnem Omelett verpackt. Manchmal ist Nori mit dem grundlegenden Inhalt und Reis und anderen Zusatzstoffen außen.

Die Haupttypen von Rollen

Die asiatische Küche bietet eine große Auswahl an leichten Lebensmitteln, bei denen insbesondere alle Rollen in verschiedene Arten unterteilt werden können:

• BAKKT - Gerichte, die unter dem Einfluss hoher Temperaturen für die Gesundheitssicherheit und Anpassung des Verbrauchers in Regionen verarbeitet wurden, in denen roher Fisch nicht das Hauptnahrungsmittel ist.
• Kalifornien - Ein Gericht, das die Qualität von obligatorischen Zutaten Krabben und frische Avocado sowie draußen, bedeckt mit einer Reisschicht und mit feinem Kaviar von Flying Fish (Tobico oder Masago) bedeckt. Als zusätzliche Füllungen, Garnelenfleisch, Thunfisch, Lachs, Lachs, leichte Mayonnaise und frische Gurke können hinzugefügt werden.

• Klassische werden gemäß den Traditionen der asiatischen Küche zubereitet, bei denen ein Fisch und pflanzliche Zutaten mit Reis bedeckt und als Füllstoff fest in ein Blatt trockener Algen eingewickelt sind.
• TEMPURA - Die thermische Verarbeitung von Gerichten wird nicht im Ofen, sondern in heißem Öl und Panieren durchgeführt, sodass Sie einen bestimmten "frer" -geschmack und knusprig erstellen können.
• UNAGI - Ein Gericht aus der Kategorie Hosomaki (in Trockenalgen mit nur einer Zutat eingewickelt) enthält verschiedene Arten von Meeresfrüchten als Füllstoff.
• PHILADELPHIA - Ein Gericht aus der Kategorie von Uramaki (äußerlich) enthält Frischkäse als obligatorischer Füllstoff und kann mit Avocados, Kaviar, Gurken, grünen Zwiebeln ergänzt werden und wird draußen im Lachsfilet gewickelt.

• Die professionellen Köche der asiatischen Küche mit Marke, die exklusive Gerichte anbieten, deren Rezepte von ihnen selbst entwickelt werden.

Wie kocht man Rolls selbst?

Asiatische Köche können in nur wenigen Minuten köstliche Gerichte kochen und alle Essen in eine Reisrolle von gepressten Algen einwickeln. Für solche Kunst sind jedoch bestimmte Fähigkeiten und Schulungen erforderlich. Bei der korrekten Zubereitung von Gerichten wie Rollen ist es wichtig, die Rolle nicht nur geschickt zu verdrehen, sondern auch einige Merkmale der Auswahl der erforderlichen Produkte zu berücksichtigen.

Nori oder japanische Algen

Freigegebene Trockenalgen können in versiegelten Paketen mit beiden Blättern verkauft und in bereits fertige dünne Streifen gehackt werden. Für die Vorbereitung von Rollen zu Hause ist es besser, bei der Auswahl von NORI Square-Laken von 18 bis 20 cm zu wählen, die besondere Aufmerksamkeit auf ihre Farbe achten-die gesättigter und dunkler, desto dunkler und ausgeprägter ihres Aroms.

SU oder Reisessig

Wenn Sie ein Gericht mit japanischer Küche für alle Traditionen zubereiten wollen, müssen Sie nur solchen Reisessig verwenden. SU unterscheidet sich auffallend von dem üblichen sauren und bienen europäischen Essig. Der japanische Essig ist im Gegenteil völlig nicht resistent und sogar leicht süß zu schmecken.

Es sollte daran erinnert werden, dass die Grundlage eines solchen Gerichts als Brötchen zuerst Reis ist. Auch wenn Sie Fische für die Füllung der besten Qualität gewählt haben und mit gewöhnlichem oder Apfelessig verwendet werden, riskieren Sie, Lebensmittel zu verderben. Es wird empfohlen, gekochten Reis nur mit hochwertiger Original -SU für die japanische Küche zu tanken.

Füllung und andere Zutaten

LOOF -Kaviar fliegender Fisch ist eine zusätzliche Bestandteil für die Dekoration asiatischer Gerichte. Es ist jedoch fast unverzichtbar bei der Zubereitung von Rollen mit Reis von außen (Jubel von Maki). Als solcher Schmuck können Sie auch Lachskaviar oder Schwarz -Weiß -Sesamsamen verwenden, was empfohlen wird, leicht gebraten zu sein.

Es ist besser, die japanische Mayonnaise zum Füllen mit einem süßeren und weichen Geschmack zu verwenden als die übliche europäische Quelle. Klassische erfrischende Zusatzstoffe sind Avocados oder frische Gurke, und einige fügen Paprika hinzu. Neben Fisch und Meeresfrüchten können Sie auch Krabben, Frischkäse, Omelett, grüne Zwiebeln hinzufügen oder mit gehacktem Dill dekorieren.

Sojasauce

Um die Weichheit und Elastizität des Nori und die Saftigkeit des Reis zu verleihen, sind asiatische Gerichte üblich, in die Sauce zu tauchen, mit unterschiedlicher Konsistenz des Salzgehalts. Bei der Auswahl sollte besondere Aufmerksamkeit direkt auf die in der Verpackung angegebene Komposition geschenkt werden, in der es nicht unnatürliche Farbstoffe und Aromen geben sollte weniger Speicherung als die enthaltende Chemie). Kaufen Sie Sauce nur in Glasflaschen, die im Gegensatz zu Plastikverpackungen Geschmack, Aroma und alle vorteilhaften Eigenschaften aufrechterhalten können.

Gary oder Ingwer

Der japanische Ingwer für traditionelle Gerichte wird in bereits fertigem eingelegtem weißem (weicherem Geschmack) oder rosa (würzigerer) Farbe serviert. Dies ist keine obligatorische Zutat bei der Verwendung von Rollen, aber sein Geschmack wird einen Geschmacksstrauß merklich verschönern. Wenn Sie Rollen mit unterschiedlichen Füllungen ausprobieren, ist dies unverzichtbar, da es in der Lage ist, den Geschmack des vorherigen Gerichts zu neutralisieren und die Mundhöhle zu reinigen. Für echte Gourneen können Sie dieses unverzichtbare Produkt jedes Stück genießen.

Basabi oder japanischer Senf

Es gibt zwei Haupttypen von asiatischen Senf - das sind Sava und Seyo. Sava ist praktisch nicht für die Akquisition außerhalb Japans verfügbar und seine Kosten überschreiten den zweiten Typ erheblich. Der Seyo wird in europäischen Ländern hergestellt und überall verkauft, und in Geschmack und nützlichen Eigenschaften ist es dem ersten praktisch nicht unterlegen.

Bei der Auswahl eines solchen Senfes bevorzugen Sie die Zusammensetzung der reinen Pulver und machen Sie sich aufgrund der Komplexität der Zubereitung keine Sorgen. Ein solches trockenes Pulver muss einfach in den auf der Verpackung angegebenen Proportionen mit warmem Wasser gemischt werden, und nach 5-10 Minuten können Sie bereits essen. Die fertigen Pasty Basabi enthält immer zusätzliche Zutaten, mit denen Sie das Ablaufdatum länger aufrechterhalten können, sind jedoch für den Körper nicht sehr nützlich.

Zutaten für zu Hause hergestellte Brötchen

Für die unabhängige Zubereitung eines klassischen asiatischen Gerichts benötigen Sie eine solche Reihe von Komponenten:

• 1-1,5 Tassen kleiner, kurzkörniger runder Reis;
• 4-5 EL. l. klassischer Reis -Japaner Essig SU;
• 6-8 Quadratmodelle Trockenalgen Nori;
• basabi;
• eingelegter rot oder weißer Ingwer;
• etwa 0,5 kg frisches Fischfilet (Lachs, Lachs oder Thunfisch);
• sojasauce.

Rezept für klassische dünne Rollen Hoso Maki

Fast alle Gerichte mit orientalischer Küche basieren auf zwei grundlegenden Zutaten - es ist geschweißter Reis und frischer Fisch. Es gibt keine zusätzlichen Fragen mit der letzten Komponente, da Sie ein bereitgestelltes Filet von Fischen erwerben können und es bleibt, um es zu schneiden. Es ist notwendig, Reis für Brötchen gemäß allen Regeln der japanischen Küche zuzubereiten, sonst riskieren Sie, das Gericht und andere Zutaten zu verderben.

Wie bereite ich Reis für Rollen vor?

Die Japaner bemühen sich, in absolut allem, was sie tun, Perfektion zu erreichen, einschließlich des Kochens. Vielleicht bereiten sich deshalb nur Männer in asiatischen Restaurants vor, da allgemein angenommen wird, dass die warmen Hände einer Frau den Geschmack von Geschirr verzerren können. Koch- und Reisvorbereitung ist auch ein spezieller Prozess, der eine strikte Einhaltung aller Regeln erfordert.

Reis sollte rund und kurz ausgewählt werden, da lange Körner in der Lage sind, die Feuchtigkeit stärker zu halten, und aufgrund dessen, um ihre Klebstofffähigkeit zu verlieren, die beim Drehen der Rollen erforderlich sind. Es wird empfohlen, vor dem Kochen in einem Behälter mit warmem Wasser gründlich abzuspülen und von Schale, feinen Schmutz und Staub gereinigt zu werden. Vielleicht muss das Wasser mehrmals geändert werden, bis es transparent wird, denn wenn der Reis nicht genug ist, wird es beim Kochen mit einem Stärkfilm bedeckt.

Fast der gesamte Erfolg des Gerichts hängt vom richtigen Reis ab. In den asiatischen Restaurants des Kochs werden spezielle Zeichnungen verwendet, in denen das erforderliche Programm einfach ausgestellt wird. In diesem Prozess gibt es jedoch nichts Kompliziertes, das zu Hause ohne spezielle Ausrüstung durchgeführt werden kann.

Waschen Reis sollte in einem tiefen Behälter gefüllt und mit Wasser in Proportionen 1 bis 1,5 gegossen werden. Wenn der Reis Wasser absorbiert und auf der Oberfläche die Luftlöcher gebildet werden, sollten aus dem Feuer entfernt werden. Der gekochte Reis sollte unter dem Deckel mindestens 15 Minuten unter dem Deckel gelassen werden.

Vorbereitung von Füllungen und Tankstellen

In den notwendigen Proportionen (2-3 EL auf ein Glas) Essig hinzufügen und Zucker zum Geschmack hinzufügen und leicht erhitzen. Schneiden Sie Fische und andere Komponenten in schmale und lange (bis zu 20 cm) Streifen. Legen Sie heißen Reis in einen Behälter mit einem breiten Boden mit einer gleichmäßigen Schicht zum Abkühlen.

Mit einem dünnen Bach sollte ein Tanking vom Essig hinzugefügt werden, der ihn mit einem Holz- oder Plastikspatel gleichmäßig über der gesamten Reisoberfläche lenkt. Der Reis sollte horizontal mit sorgfältigen Bewegungen gemischt werden, damit jedes Korn mit Essigwasser gesättigt ist. Verteilen Sie den Reis erneut gleichmäßig am Boden des Geschirrs und bedecken Sie ihn mit einem Papiertuch, um das Trocknen zu verhindern, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Bildung von Rollen

Um die Brötchen zu drehen, ist ein Bambusteppich (Makis) erforderlich. Ein Blatt trockener Algen sollte sorgfältig gefaltet und in zwei gleiche Teile geschnitten werden. Einer der Teile sollte mit einer glänzenden Seite nach unten auf den Teppich gelegt werden.

Bereiten Sie im Voraus einen Behälter mit warmem Wasser vor, in dem 2 EL. l. Essig oder Zitronensaft, um die Hände zu befeuchten. Es ist notwendig, mehrere Kunst zu nehmen. l. Reis und verteilen Sie sie mit einer gleichmäßigen dünnen Schicht über die gesamte Oberfläche der Algen, wobei Sie die freien Streifen in einem Zentimeter über und unten auf den freien Streifen lassen. Wenn der Reis wieder an Ihre Hände festhält, befeuchten Sie sie wieder in Essig oder Zitronenwasser.

Es wird empfohlen, Reis mit einer Dicke von nicht mehr als 0,7 cm mit einer Dicke zu legen und alle Komponenten horizontal mit einem dünnen Streifen über die gesamte Breite der Algen zu legen. Wenn Sie die Füllung mit Daumen im Inneren halten, sollten Daumen von einem Bambusteppich angehoben werden und ihn allmählich verdrehen und nach vorne leiten. Drehen Sie die Rolle und verbinden Sie beide Enden der Algen (zum besseren Kleben wird empfohlen, mit Essig oder Zitronenwasser leicht zu angefeuchten) und rollen Sie sie ohne Druck zurück und zurück in den Teppich.

Rollen in Rollen schneiden

Es ist sehr wichtig, partionierte Stücke richtig zu schneiden, da das Erscheinungsbild Ihres Gerichts davon abhängt. Die Stücke sehen sehr unappetitlich aus, wenn der Reis oder der Füllung fällt, und es gibt ein solches Gericht ziemlich unpraktisch. Um sie perfekt zu schneiden, befeuchten Sie das Messer in Essig oder Zitronenwasser, so dass die Klinge entlang des klebrigen Reis gleitet.

Professionelle Köche empfehlen, jede Rolle in zwei Hälften zu schneiden, und dann drei, vier oder sechs gleiche Teile, ohne zu vergessen, ein Messer mit Essig oder Zitronensaft in Wasser zu tauchen. Bereitete Stücke sollten frisch mit Sauce, Ingwer und scharfen Bassabi serviert werden. Vergessen Sie nicht, die Erhalter des „angenehmen Appetits“ auf die Japaner - Itadakimasu!

STEP -BY -STEP -Rezepte populärer Brötchen

California Roll Rezept

Eines der beliebtesten Gerichte der asiatischen Küche aus Reis nach außen, das Krabbenfleisch, frische Avocado enthält und mit Kaviar von Flying Fish bestreut ist. Zusätzliche Zutaten des Rezepts für solche Rollen sind auf dem entsprechenden Foto zu sehen, das Sie hinzufügen oder durch andere ersetzt werden. Solche Rollen werden wie folgt vorbereitet:

1. Legen Sie den gekochten Reis auf einem ½ Quadrat aus trockenen Algen mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht und oben, leicht drücken, Kaviar.
2. Legen Sie das Algenblatt mit Reis auf den Teppich.
3. Legen Sie die Komponenten auf Nori gereinigt und in dünne Streifen.
4. Drehen Sie den Füllstoff in die Rolle und geben Sie ihm mit einem Teppich eine quadratische Form.
5. Schneiden Sie die Rollen von jeweils 6 partionierten Stücken.

Rezept für Rollen "Philadelphia"

Wahrscheinlich das beliebteste und befriedigendste Gericht der asiatischen Küche, da es eine ziemlich große Menge frischer Fisch und zartes Frischkäse enthält, das von Reis draußen durchgeführt wird, wird wie folgt zubereitet:

1. Legen Sie den gekochten Reis auf einem ½ Quadrat aus trockenen Algen mit einer dünnen gleichmäßigen Schicht.
2. Legen Sie das Algenblatt mit Reis auf den Teppich.
3. Legen Sie die Zutaten geschält und in dünne Streifen (siehe Foto) auf Nori.
4. Wickeln Sie die Füllung in die Rolle und geben Sie ihm eine quadratische Form mit einem Teppich.
5. Lachsfilet muss mit einer dünnen Schicht darüber gelegt werden und dann die Rolle in Portionen schneiden.

Heißes Rollenrezept

Tempura mit Reis draußen wird ähnlich wie ein klassischer Uramaki mit zusätzlichem Braten in einer Fledermaus durchgeführt. Daher werden zusätzlich zu Standardzutaten (Fisch und Käse) ein Hühnchenei, Panieren von Crackern und zeitliches Mehl zum Kochen benötigt. Auf diese Weise sind Rollenrollen sehr zart und Reis ist nicht zu fett aus Öl:

1. Legen Sie den gekochten Reis auf einem ½ Quadrat aus trockenen Algen mit einer dünnen gleichmäßigen Schicht.
2. Legen Sie das Algenblatt mit Reis auf den Teppich.
3. Legen Sie die Komponenten auf Nori gereinigt und in dünne Streifen.
4. Drehen Sie den Füllstoff in die Rolle und geben Sie ihm mit einem Teppich eine quadratische Form.
5. Bereiten Sie den Teig vor:

• brechen Sie das Ei in den Behälter und fügen Sie ein paar Tbsp hinzu. l. kaltes Wasser;
• mehl hinzufügen und gründlich mischen, bis eine homogene, nicht zu dicke Konsistenz.

6. Schneiden Sie die Rollen in zwei Hälften und tauchen Sie den Teig ein, dann in Crackern und braten Sie sie in vorgeheiztem Öl, bis die goldene Kruste erhalten wird.
7. Legen Sie die fertigen Brötchen auf Papiertücher, um überschüssiges Fett zu absorbieren.

Rezept für die Herstellung von süßen Brötchen in Europäer

Die japanische Technologie zum Umdrehen von Lebensmitteln in Rolls ist so beliebt geworden, dass viele Köche sie verwenden, um Desserts aus nicht -traditionellen Produkten in der asiatischen Küche zuzubereiten:

1. Hüttenkäse durch ein Sieb überspringen, mit Sauerrahm würzen und gründlich mischen.
2. Früchte waschen und schälen und dann in Würfel schneiden.
3. Verteilen Sie die Quarkmasse auf dem Pfannkuchen um etwa 2/3 um eine gleichmäßige Schicht.
4. Legen Sie die Früchte horizontal über die gesamte Breite des Pfannkuchens.
5. Die Rolle verdrehen und 1-1,5 Stunden im Kühlschrank lassen.

Video: Wie kocht man Rollen?

Eine detaillierte Videostunde hilft Ihnen beim Kochen von Original -Mosaikrollen selbst: