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Wie man eine Ente in Peking zu Hause kocht. Schritt-für-Schritt-Rezepte Duck in Pekine mit Foto

Wie man eine Ente in Peking zu Hause kocht. Schritt-für-Schritt-Rezepte Duck in Pekine mit Foto
So kocht man eine Ente im Peking zu Hause. Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos einer Ente in Peking zu Hause.

Pekinsky Duck ist eine Visitenkarte von Peking. In seiner Heimat wird dieses Gericht auf zwei Arten zubereitet: entweder auf einem offenen Feuer in einer Schwebe oder in einem geschlossenen Ofen bei hoher Temperatur, der ständig reduziert wird. Infolge des Kochens wird eine saftige appetitliche Ente mit einer unglaublich knusprigen Kruste erhalten. Heute steht dem Rezept für Enten in Peking allen zur Verfügung und bereitet es daher in allen Ecken der Welt vor. So erstellen Sie in unserem Artikel eine duftende Ente in Peking zu Hause.

Ente in Peking zu Hause: Präzisionsfunktionen

Die Vorbereitung von Enten in Peking zu Hause ist ein ziemlich mühsamer Prozess. Trotzdem hat das Gericht es verdient, es anzuprobieren. Das Befolgen des Rezepts reicht manchmal nicht aus, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Es ist wichtig, einige Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts zu kennen, um die Peking -Ente zu Hause wie in den besten chinesischen Restaurants zu braten. Es ist erwähnenswert, dass die Pekine -Ente trotz der weit verbreiteten Meinung ist, dass das Gericht ziemlich günstig ist.

Um das Gericht perfekt lecker zu machen, müssen Sie ein spezielles Kochrezept beobachten.

  • Nachdem die Ente enttäuscht und aus den Brunnenrückständen geräumt wurde, sollte der Vogel mit kochendem Wasser verbrüht werden. Um kochendes Wasser zu gießen, wird der Vogel in China am Haken aufgehängt und mit Wasser übergossen. Zu Hause ist es nicht notwendig, sich so sehr zu verführen - es reicht aus, um die Ente in einen Colander zu legen, einen Säulen in die Spüle zu legen und reichlich kochendes Wasser von allen Seiten zu gießen. Eine solche Manipulation macht das Fleisch anfälliger. Infolgedessen absorbiert die Ente die Marinade und den Geruch von Gewürzen schnell, was am Ende des Kochens ein außergewöhnliches Aroma und ein saftiges, zartes, köstliches Fleisch verspricht.

  • Die Marinade für Enten in Peking wird auf der Grundlage von Honig und Gewürzen vorbereitet. Dank dieser Kombination ist eine schöne knusprige Kruste etwas süß zu schmecken. Mit Gewürzen können Sie jedoch über Zutaten mit einem starken spezifischen Aroma improvisieren, beispielsweise wie Knoblauch, es ist besser zu vergessen. Solche Gewürze erzielen den empfindlichen Geschmack von Fleisch und haben einen abstoßenden Effekt.
  • Halten Sie die Ente so lange wie möglich in der Marinade. Es ist ein gut marinierter Vogel, der sich als lecker herausstellt. In ihrer Heimat wird die Ente in Pekine einen Tag vor Beginn der Wärmebehandlung in die Wrapper aufgenommen. Unsere Hostessen sind nicht so lange bereit und sie erfuhren, dass die notwendigen Eigenschaften der Ente 12 Stunden nach Beginn des Einflockens „nähren“ könnten.
  • Es ist sehr wichtig, die Anweisungen im Rezept zum Wickeln einzelner Teile der Entenfolie zu befolgen. Der Schutz der Haut des Vogels in bestimmten Stadien des Kochens ist sehr wichtig, damit das Fleisch gleichmäßig gebacken wird und die knusprige Kruste nicht verkohlt ist.
  • Beim Kochen von Enten sticht viel Fett in Pekine auf. Damit das Fett nicht dort abfließt, wo es unter den Grill steht, auf dem sich der Vogel befindet, müssen Sie ein Backblech mit einer geringen Menge Wasser installieren. Wasser wird nicht nur zum Waschen des Gefäßes leichter, sondern auch dank der Verdunstung der Flüssigkeit, es hilft auch, saftiges und weiches Fleisch zu werden.

Nach der Tradition wird die Ente in Pekine mit Pfannkuchen, Hiisinsauce und frischen Gurken serviert. Im Gegensatz zu Pfannkuchen und Gurken bringt Sie Khoysin -Sauce zum Nachdenken. Es ist nicht nur, es in den Regalen der Haushaltsgeschäfte zu finden. Wenn die ursprünglichen Tankstellen nicht gekauft werden konnten, können Sie Hoysin durch gewöhnliche Sojasauce oder Marinade ersetzen, in der die Ente vor dem Kochen gelangt. Die Marinade kann nicht „roh“ serviert werden, bevor sie 7-10 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht werden muss.

Unabhängig davon lohnt es sich, die Versorgung mit Gerichten anzuhalten. Die Ente in Pekine wird in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten, so dass sich die knusprige Haut auf jeder Scheibe befindet. Das gehackte Fleisch ist in eine mit Sauce geschmierte Blur geschmiert und zusammen mit langen Scheiben der Gurke serviert.

Peking Duck: Foto

So wählen Sie die richtige Peking -Ente aus

Die Peking Duck ist ein echtes Meisterwerk der chinesischen Küche, das weltweit geschätzt wird. Sie können dieses Gericht zu Hause kochen. Natürlich wird sich die Technologie vom Original unterscheiden, aber das Gericht wird sich als nahezu identisch herausstellen. Gleichzeitig spielt der Vorbereitungsvorgang selbst eine wichtige Rolle, aber die richtige Wahl der Zutaten. Es ist sehr wichtig, eine Peking -Ente zu kaufen, die allen Parametern des Gerichts entspricht.

Nur in den Laden zu gehen und eine Peking -Ente von den ersten zu kaufen, die auftraten, reicht nicht aus. Die Wahl der richtigen Ente ist ein ganzes Ritual, von dem der Erfolg des Kochens direkt abhängt.

Zunächst ist es wissen, dass die Peking -Ente eine Rasse von Vögeln mit einem massiven und leicht erhöhten Körper ist. Für ein ideales Gericht müssen Sie eine junge, aber bereits ziemlich gewachsene Ente mit einer großen, fleischigen, aber fettarmen Kruste wählen. Wenn Sie in einer Farm einen Vogel für Gerichte kaufen, fragen Sie, dass die Ente nicht älter als zwei Monate ist, das ideale „Alter“ 60-75 Tage. Die Milz der Peking -Ente ist auch für das Gericht geeignet. Er braucht mehr Zeit, um zu reifen, und daher beträgt die Frist für das Gesicht 80-90 Tage.

Stellen Sie vor dem Kauf sicher, dass die Ente nicht länger als am letzten Tag frisch und verstopft ist. Achten Sie auf die Oberschenkel, sie sollten elastisch und fleischig sein. Es wird nicht empfohlen, gefrorene Schlachtkörper zu nehmen. In der Regel verlieren sie infolge der Wärmebehandlung ihre Saftigkeit und Weichheit.

Rezepte zum Kochen Ente in Peking

Zusätzlich zu dem traditionellen Rezept für eine Ente in Peking gibt es einige mehr ausreichend interessante Variationen dieses Gerichts. Zunächst raten wir Ihnen, ein traditionelles Rezept auszuprobieren und nur dann Ihre Lieblingszutaten und Gewürze hinzuzufügen.

Ente im Pekine Ofen: Grundes Rezept

In diesem Ostgericht wird keine Fülle von Hilfszutaten entzogen. Laut den Chinesen ist die Hauptsache in der Peking -Ente eine erfolgreiche Marinade. In der Tat unterscheidet sich schlecht mariniertes Fleisch im Geschmack radikal vom Originalgericht. Sparen Sie nicht an Produkten und Zeit und am Ende erhalten Sie ein unübertroffenes Essen, das tausend Eier in Ihrem Mund explodiert.

Die Vorbereitung der Peking -Ente benötigt die folgenden Zutaten:

  • duck-2-2,5 kg;
  • ingwerpulver - 25 g;
  • mehl - 250 g;
  • honig - 85 ml;
  • sojasauce - 100 ml;
  • pflanzenöl - 20 ml + 40 ml;
  • hühnereier - 2 PCs;
  • milch - 200 ml;
  • gurken - 400 g;
  • wasser - 200 ml;
  • grüne Zwiebeln mit Federn - ein kleines Bündel;
  • rot trockener Wein - 100 ml
  • salz, Pfeffer zum Geschmack.

Wie man eine Ente in Peking kocht:

  1. Darm die Ente, entfernen Sie die Federn und waschen Sie den Vogel sowohl draußen als auch aus der Innenseite des Bauches.
  2. Legen Sie die Ente in einen Colander.
  3. Wasser kochen.
  4. Decken Sie den Vogel von allen Seiten mit kochendem Wasser ab.
  5. Legen Sie die Ente auf das Glas, legen Sie sie auf einen Teller und legen Sie den Vogel 12 Stunden in den Kühlschrank. Dieser Vorgang ist notwendig, damit alle überschüssigen Saft aus der Ente austreten.
  6. 2 EL schmelzen. l Honig. Decken Sie den Kadaver mit flüssigem Honig ab und legen Sie die Ente 12 Stunden in den Kühlschrank.
  7. Die Ente mit Salz reiben und in Folie einwickeln.
  8. Legen Sie die Ente auf das Gitter in den Ofen.
  9. Gießen Sie Wasser in ein tiefes Backblech und legen Sie einen Behälter mit einer Ente unter den Kühlergrill.
  10. Erhitzen Sie den Ofen auf 200 Grad und schmachten Sie die Ente bei dieser Temperatur von 1 Stunde.
  11. In einer separaten Platte Ingwerpulver, 80 ml Sojasauce und Pfeffer mischen.
  12. Entfernen Sie die Ente aus dem Ofen und beschichten Sie den Vogel mit einer Sojasauce mit Sojasauce.
  13. Wickeln Sie die Flügel und Beine des Vogels in Folie ein.
  14. Geben Sie die Ente in den Ofen zurück, nachdem sie zuvor auf 250 Grad erhitzt wurde.
  15. Den restlichen Honig schmelzen. Mischen Sie Honig und restliche Sojasauce.
  16. Entfernen Sie nach einer halben Stunde die Ente aus dem Ofen und entfernen Sie die Folie. Bedecken Sie es mit einer Mischung aus Honig mit Sojasauce.
  17. Schalten Sie den Ofen aus und legen Sie die Ente 15 Minuten hinein.
  18. Schneiden Sie die Ente mit einem scharfen Messer in kleine Stücke und greifen Sie unbedingt die Haut.
  19. Spülen Sie die Zwiebel aus. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in kleine Stücke.
  20. Mischen Sie in einem separaten Behälter Wasser und Milch.
  21. Eier schlagen und sie sorgfältig in verdünnte Milch eingeben.
  22. Fügen Sie den Zutaten gesiebtes Mehl hinzu. Kneten Sie den Teig.
  23. 2 EL zum Pfannkuchenteig geben. L von Pflanzenöl und Zwiebeln.
  24. Pfannkuchen in einer trockenen Pfanne ficken.
  25. Waschen Sie die Gurken, schneiden Sie sie mit langen Stäben und legen Sie sie auf einen Teller.
  26. Twate Ente in Pfannkuchen und mit Gurken dienen.

Es ist erwähnenswert, dass Pfannkuchen und Ente auf einem Gericht und auf der anderen Seite Gurken serviert werden sollten. Vergessen Sie auch nicht, die Sauce auf den Tisch zu legen. Geeignet sowohl das ursprüngliche Hoysin als auch die übliche Sojabohnen.

Peking Ente in Orangensauce

Natürlich verbesserte sich das Rezept für Enten und veränderte sich um die Welt. Eine der köstlichsten Variationen der Ente in Pekine ist ein Gericht auf Orangensauce. Diese Zutat verleiht dem Fleisch der Frische und verdünnt leicht den fetten Geschmack der Ente. Probieren Sie es aus und Sie werden es auf jeden Fall mögen.

Eine Liste von Zutaten, die erforderlich sind, um eine Ente in Pekine in Orangensauce vorzubereiten:

  • peking Duck - 2 kg;
  • honig - 65 ml;
  • orangenschale - 40 g;
  • cognac - 40 ml;
  • orangensaft - 200 ml;
  • sojasauce - 65 ml;
  • ingwerpulver - 5 g;
  • salz, Pfeffer zum Geschmack.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Enten in Peking:

  1. Darm die Ente, entfernen Sie die Federn am Vogel.
  2. Waschen Sie die Ente sowohl innen als auch nach außen gut.
  3. Legen Sie den Geflügelkadaver in einen Colander.
  4. Wasser kochen und kochendes Wasser von allen Seiten mit kochendem Wasser gießen.
  5. Legen Sie die Ente auf das Glas und legen Sie die „Struktur“ 12 Stunden in den Kühlschrank.
  6. Orange mit einer feinen Reibe reiben.
  7. Honig schmelzen, mit einer orangefarbenen Schale mischen.
  8. Decken Sie die Ente mit Salz ab.
  9. Mit Honig-Apelsin Marinade Ente reiben.
  10. Legen Sie den Vogel für weitere 8 Stunden in den Kühlschrank.
  11. Wickeln Sie die Ente in die Folie und legen Sie sie auf die Öfen.
  12. Legen Sie unter dem Grill mit einer Ente ein Backblech mit einer kleinen Menge Wasser.
  13. Legen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 200 Grad.
  14. Drehen Sie nach 40 Minuten die Ente, ohne die Folie zu drehen.
  15. Nehmen Sie eine Ente bei 200 Grad für weitere 30 Minuten.
  16. Abtropfen Sie das Fett aus der Ente in einem separaten Behälter.
  17. Fett mit Sojasauce, Ingwerpulver, Pfeffer und Orangensaft mischen.
  18. Decken Sie die Ente mit der Marinade ab.
  19. Beobachten Sie die Flügel und Beine der Ente.
  20. Geben Sie die Ente in den Ofen zurück, nachdem Sie eine Temperatur von 250 Grad festgelegt haben.
  21. 30 Minuten lang bei einer hohen Temperatur die Ente kochen.
  22. Schneiden Sie durch das Kochen die Ente in Peking in kleine Stücke, damit die Haut auf jedem von ihnen liegt.

Es ist auch notwendig, eine solche Ente mit Pfannkuchen, Sauce und Gurken zu servieren. Es ist zulässig, die Pfannkuchen durch dünne Lavash zu ersetzen, die mit fein gehackten Federn von grünen Zwiebeln bestreut sind.

Ente in Peking. Video

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