Wie man ein Ohr kocht. Hausgemachtes Suppenrezept

Eines der beliebtesten und langsten Gerichte ist das Ohr. Es gibt bereits viele Rezepte und Variationen seiner Vorbereitung. Im Kern ist das Ohr eine Suppe, die sich in Fischbrühe vorbereitet.

Mit Hilfe zusätzlicher Zutaten aus einer normalen Suppe können Sie ein echtes festliches Gericht herstellen, das Ihren Platz auf Ihrem Tisch einnimmt und angenehm überraschende Lieben oder Gäste.

Die Geschichte des Auftretens der Suppe

1. Eine solche Art von Gericht als Ohr ist seit mehr als einem Jahrhundert der Menschheit bekannt. Seine allererste Variation wurde Vologia genannt und war nicht nur Fischsuppe, sondern auch eine Vielzahl von Fleischablagerungen. In den alten Zeiten hatte das Konzept des „Ohrs“ viele Synonyme, zum Beispiel eine Aufschlämmung, eine Soße usw.
2. Bereits viel später wurde das Ohr als Gericht bezeichnet, das ausschließlich auf der Grundlage von Fischen zubereitet wurde, und Fleischablagerungen sicherten sich ein anhaltendes Rezept für Brühen.
3. Es gab viele Arten von Fischsuppen beim Kochen: Schwarz, Weiß, Rot, träge, gewöhnlich usw. Die Elite und berühmteste galt als rotes oder bernsteinfarbenes Ohr. Für seine Vorbereitung wurden nur die wertvollsten und seltensten Fischarten verwendet. Außerdem wurde Safran bei der Vorbereitung hinzugefügt, was heute eine ziemlich teure Gewürz ist. Er gab diesem Gericht einen „teuren“ bernsteinfarbenen Farbton.
4. Die Fischsuppe ist so beliebt geworden, dass fast jede Region ein eigenes Rezept für die Zubereitung dieses Gerichts hat. Diese Tradition wurde bis heute erhalten. Daher ist es nicht ganz richtig zu sagen, dass Sie das einzig wahre Rezept für Home -Suppe finden können. Es gibt jedoch mehrere Geheimnisse, um dieses Gericht zuzubereiten, da es weiß, welche es besonders lecker gemacht werden kann.

Empfehlungen und Geheimnisse bei der Zubereitung von Fischsuppe

Damit sich die Fische aus dem Fisch als unvergesslich lecker herausstellen, wird empfohlen, einfache Regeln einzuhalten.

Wählen Sie den richtigen Fisch für die Suppe

Der Kadaver sollte frisch sein und sein Fleisch ist mit hoher Klebrigkeit. Der Großteil davon wird also dicker und reicher. Es wird jedoch nicht empfohlen, Fische wie Brassen, Wackeln oder Kakerlaken zu nehmen.

Zutaten zum Gericht

Sie bedeuten eine Vielzahl von Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln sowie Gewürze, zum Beispiel Pfeffer, Lorbeerblatt, Grüns zu schmecken usw. Jede Gastgeberin fügt ihre Nahrungsergänzungsmittel in ihr Ohr und macht es einzigartig und einzigartig. Sie sollten jedoch keine geruchlichen Zutaten missbrauchen, denn indem Sie alles in eine Menge einsetzen können, können wir ein echtes Fischaroma erzielen. Es wird empfohlen, im Ohr hinzugefügte Gemüse in große Balken geschnitten zu werden.

Vorbereitungsprozess: Geheimnisse

1. Das Ohr bei schwacher Hitze kochen und ein aktives Kochen vermeiden.
2. Es wird auch empfohlen, den Behälter, in dem das Gericht zubereitet wird, nicht abzudecken. Daher werden wir einen transparenten und konzentrierten Fischnavar erreichen, und Gemüse behält ihre Integrität.
3. Ein wichtiger Punkt ist, dass der Fisch nicht verdaut werden kann, andernfalls wird er aufteilen und sein attraktives Aussehen verlieren. Jede Art von Fisch hat seine eigene Garzeit.
4. Der Schaum, der während eines Kochens gebildet wird, muss entfernt werden, dann ist das Ohr sehr transparent.
5. Erfahrene Köche empfehlen, den Fisch während des Kochens mit einem Löffel nicht in den Fisch zu stören, sondern nur leicht die Pfanne zu schütteln.
6. Salz das Gericht am Ende des Kochens. Ideal dafür ist ein großes Meersalz.
7. Wählen Sie beim Kochen der Fischsuppe die richtigen Gerichte. Der Behälter sollte nicht oxidieren, da dies den Geschmack der Schüssel am negativ am negativ beeinflusst. Darüber hinaus wird bei der Zubereitung der Suppe nicht empfohlen, mit einem Deckel bedeckt zu sein und den Prozess mit einer stärkeren Leistung der Platte zu beschleunigen.

Die Nuancen des Kochensuppe

1. Wenn der Fisch für die Suppe zu knöchelt wurde, wird der von ihm erhaltene Kraftstoff zur Belastung empfohlen.
2. Oft werden Fischflossen und Köpfe für Suppe verwendet. Diese Teile des Fisches verleihen einen bestimmten Geschmack, was nicht jeder nach wie vor ist.
3. Einige Arten von Fischen erfordern, dass die Schale vor dem Kochen aus dem Kadaver entfernt wird. Dies liegt an der Tatsache, dass Skalen einen bestimmten unangenehmen Geschmack verleihen können. Zunächst gilt dies für die Familie Stör.
4. Flussfische haben manchmal einen ziemlich starken Schlammgeruch. Um es loszuwerden, reicht es aus, um das Fleisch vor dem Kochen mit Zitronensaft zu streuen und es etwa 5 bis 10 Minuten lang zu überlassen.
5. Es wird empfohlen, nicht von der Schale gereinigt zu werden, eine Zwiebel, eine Zutat in Fischohren. Es ist seine Anwesenheit, die dem Gericht eine schöne Farbe verleiht.
6. Um den Geschmack der bereits fertigen Suppe zu verbessern, ist es ratsam, der Brühe frische Grüns hinzuzufügen. Für solche Fälle ist Dill, Petersilie oder Basilikum geeignet. Einige erfahrene kulinarische Spezialisten empfehlen, gehackte Gewürze direkt zu partionierten Tellern hinzuzufügen.
7. Ein kleines Stück hochwertiger Butter, das am Ende des Kochens hinzugefügt wird, verbessert auch den Geschmack der Suppe erheblich.
8. Je fetter der Fisch sein wird, desto mehr Gewürze sind notwendig, um die Suppe zu bringen. Dazu können Sie Safran, Muskatnuss, Ingwerwurzel, Fenchel usw. verwenden. Sie können dies jedoch nicht missbrauchen, damit der wahre Geschmack des Fischgerichts nicht verloren geht.

Klassisches Rezept für die Suppe

Das Rezept für diese Art von Suppe zu Hause ist für nachfolgende Variationen dieses Gerichts von grundlegender Bedeutung. Wenn Sie es wissen, können Sie den Geschmack dieses Gerichts immer mit zusätzlichen Zutaten und ungewöhnlichen Gewürzen bereichern.

Zutaten:

• fluss oder Meeresfisch - 900 g;
• zwiebeln und Karotten - 2 PCs;
• kartoffeln - 5 PCs;
• petersilie -Wurzel - 2 PCs.;
• butter - 1,5 EL;
• wodka - 50 g;
• wasser - 3 l;
• salz und Pfeffer mit Erbsen;
• frisches Grün.

Vorbereitung:

1. Zunächst vorbereiten Sie das gesamte Gemüse - Spülen und mahlen Sie einen mittelgroßen Würfel. Es wird empfohlen, die Zwiebel in der Schale zu lassen, die Schwänze zu schneiden und auszuspülen.
2. Fügen Sie gehackte Kartoffeln, ganze Zwiebeln, Karotten in Teile und Petersilie -Wurzel zum kochenden Wasser hinzu. Ca. 10 Minuten kochen lassen.
3. Wir reinigen den Fisch - wir nehmen die Innenseiten heraus, entfernen die Kiemen und Skalen. Mit ziemlich großen Stücken schneiden.
4. In kochender Gemüsebrühe Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer hinzufügen.
5. Danach Fischstücke in einen Fobe geben und 12 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
6. Gießen Sie am Ende des Kochens 50 g Wodka ins Ohr und Salz, um zu schmecken. Wodka fungiert in diesem Fall ein gutes Mittel, das den Geruch von Schlamm unterdrückt und den Geschmack der Schüssel erheblich verbessert.
7. Nachdem das Ohr aus dem Herd entfernt wurde, extrahieren wir Zwiebeln und Pfefferbsen aus der Brühe. Fügen Sie am Ende ein wenig Butter in das Gericht.
8. Geben Sie die zerkleinerten Grüns unmittelbar vor dem Servieren in jede Platte. Bon Appetit!

Das klassische Rezept für die Suppe sollte bei jeder Hausfrau in Betrieb sein. An der Basis können Sie anschließend Ihr ursprüngliches Rezept erstellen, es ist Geschmack und Vorlieben.

Ohr mit Sahne oder Finnisch

Ein weiteres ziemlich häufiges Rezept für die Suppe kann als cremige Version des Gerichts bezeichnet werden. In bestimmten Kreisen wird es auch als finnische Suppe bezeichnet. Das Rezept für diese Suppe ist aus Sicht der erforderlichen Zutaten ziemlich teuer, sodass es jeden Urlaubstisch sicher dekorieren kann. Nachdem Sie einmal ein Ohr mit Creme zubereitet haben, möchten Sie dieses Gericht auf jeden Fall wieder für Verwandte und Freunde wiederholen.

Zutaten:

• mittelgroße Kartoffeln - 4 PCs;
• federn von grünen Zwiebeln - 5 Stk .;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 30 g;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• creme - 250 g;
• suppenset rotes Fisch - ½ kg;
• sellerie - 1 PC;
• zwiebeln - 2 PCs.;
• karotten - 1 PC;
• lachsfiletfälle - 250 g;
• meersalz;
• dill, Basilikum.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie die Suppe mit kaltem Wasser für die Suppe und legen Sie sie auf den Herd. Beim ersten Auftritt von Schaum entfernen wir sofort das sogenannte „Rauschen“ mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel. Den Fisch etwa 35 Minuten kochen lassen.
2. Die Zwiebel, 1 Karotten und Sellerie werden ziemlich fein gereinigt und gehackt. Wir passieren dieses Gemüse, bis wir weich in Pflanzenöl sind.
3. Nachdem die Brühe fertig ist, ist es notwendig, sie durch mehrere Schichten Gaze oder einen speziellen Säulen zu belasten.
4. In der auf diese Weise zubereiteten Brühe platzieren wir die geschälten und geschnittenen Kartoffeln sowie gebratenes Gemüse. Kochen Sie sie fast bis zum fertigen Zustand.
5. Am Ende des Kochens legen wir Fischfiletstücke in das Ohr in ein Finish -Ohr, fügen die Creme hinzu und fügen Gewürze zum Geschmack hinzu. Das Ohr für weitere 15 Minuten kochen.
6. Fügen Sie am Ende des Kochens frisches gehacktes Grün zum Gericht. In diesem Fall ist Dill oder Basilikum perfekt geeignet. Servieren Sie das Gericht heiß. Bon Appetit!

Das Rezept für die Suppe mit dem Foto zeigt deutlich, wie appetitlich und attraktiv es aussieht.

Ohr aus Lachs

Um dieses Rezept für Home -Suppe zu realisieren, können Sie sowohl Lachsfilets als auch einen Suppenset dieses Fisches verwenden. Das Gericht stellt sich als sehr duftend, mäßig fett heraus, und das Zubereiten der Suppe aus dem Lachs verursacht keine Schwierigkeiten.

Zutaten:

• kartoffeln - 3 PCs.;
• zwiebeln und Karotten - 2 PCs;
• supova verlangsamt - 500 g;
• bay Leaf - 3 PCs.;
• provenzkräuter - 1 TL;
• wasser - 2,5 l;
• salz, Pfeffer und Gewürze schmecken.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie den Fischkopf aus, entfernen Sie die Augen und Kiemen. Gießen Sie es mit kaltem Wasser und lassen Sie es 30 Minuten lang. Dies wird dazu beitragen, überschüssiges Blut, Bitterkeit der Bitterkeit zu entfernen und beim Kochen weniger Schaum auftritt.
2. Nachdem der Kadaver des Kadavers stand, legen wir ihn in kochendes Wasser. Wir fügen auch Schwänze und Grate in die Pfanne hinzu - wir kochen alles zusammen bei einem minimalen Feuer und entfernen den Schaum regelmäßig.
3. Nachdem die Brühe transparent geworden ist und das Geräusch nicht mehr erscheint, fügen Sie 1 gewaschene Zwiebel in der Schale in die Brühe 1 hinzu, sowie 1 Karottenreinigte und zerquetscht durch den durchschnittlichen Würfel. Wir kochen 30 Minuten lang Fisch mit diesem Gemüse, bis das Fett eine reichhaltige Farbe und eine ausgeprägtere Transparenz erwirbt.
4. Während der Vorbereitung von NAVA nehmen wir den Rest der Zutaten. Die restlichen Zwiebeln und Karotten werden für Sie bequem gereinigt und gehackt. Kartoffeln mit ausreichend großen Teilen schneiden. Spülen Sie die Grüns unter fließendem Wasser aus und hacken Sie sich fein.
5. Nachdem die Fisch- und Gemüsebrühe vorbereitet wurde, ist es notwendig, alle Zutaten daraus zu extrahieren und die Flüssigkeit selbst abzuziehen.
6. Wir legten die angespannte Brühe erneut auf das Feuer und legten Kartoffeln in eine Pfanne. Wir kochen es ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
7. Fügen Sie danach Karotten vom Lachs und nach ein paar Minuten - Zwiebeln zum Ohr hinzu. Stellen Sie sofort das Lorbeerblatt und andere Gewürze ein. Kochen, bis das Gemüse fertig ist.
8. Wir zerlegen den Angelkopf, der aus der Brühe extrahiert wurde, trennen die essbaren Teile und legen sie wieder in die Brühe, um fast fertig zu machen -Gemüse. Wenn Sie gewünscht sind, können Sie außerdem ein Filet aus demselben Fisch hinzufügen, der in mittlere Stücke geschnitten ist.
9. Etwa 5 - 7 Minuten zusammen kochen. Wir bringen Gewürze zum Geschmack und bestreuen am Ende des Kochens mit gehackten Kräutern.
10. Vom Herd nehmen und die „Ruhe“ etwa 10 - 15 Minuten mit dem Ohr ruhen lassen. Heiß servieren. Bon Appetit!

Ohr von Hecht

Damit das Hechtohr besonders lecker ist, ist es notwendig, mehrere Regeln des Kochens zu beobachten. Der Fisch sollte nur frisch und nicht aus dem Gefrierschrank und vorzugsweise klein sein. Außerdem sollten Sie in diesem Ohr nicht viele Gewürze setzen, sonst verliert es seinen wahren Geschmack.

Zutaten:

• pike - 800 g;
• karotten - 1 groß;
• kartoffeln - 5 PCs;
• zwiebeln - 2 PCs.;
• weizenmüsli - ½ EL;
• grün;
• kümmel;
• lorbeerblatt;
• salz und Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie den Fisch vor: Waschen, die Innenseiten, Skalen und Kiemen entfernen. Wir schneiden in kleine Portionen, geben in eine Pfanne, gießen kaltes Wasser und zogen in Brand.
2. Nachdem die Brühe gekocht hat, reduzieren wir das Feuer auf das Mindestniveau, fügen Lorbeerblatt, Pfeffer und Kümmelkerne hinzu. Etwa 15 Minuten zusammen kochen.
3. Legen Sie den Fisch danach auf einen Teller, entfernen Sie die Knochen davon und filtern Sie die Brühe selbst.
4. Wir geben den geschälten Navar wieder in die Pfanne, legen sie auf den Herd und fügen gereinigte und schneiden Kartoffeln sowie Karotten hinzu.
5. 10 Minuten nachdem das Wasser gekocht ist, entfernen Sie eine geschälte und gehackte Zwiebel in das Ohr vom Hecht und sofort dahinter - waschen Getreide.
6. Kochen Sie das Ohr, bis das Gemüse fertig ist, und fügen Sie dann den Rest der Gewürze und fein gehacktes Grün hinzu.
7. 3-4 Minuten vor der Bereitschaft legen wir Hechtstücke in eine Pfanne, die wir zuvor entfernt haben.
8. Lassen Sie nach dem Kochen die Suppe etwa 20 Minuten lang stehen. Bon Appetit!

Dreifach Angelohr bei einem Pfahl

Fans der Fischsuppe wissen, dass kein Ohr in der Küche mit dem verglichen werden kann, der auf dem Einsatz an den besten Traditionen zubereitet wird. Die Atmosphäre, die während dieses Prozesses herrscht, fasziniert einfach und hat einige magische Eigenschaften. Das Aroma eines Dunstes, das später in diesem Gericht vorhanden ist, lässt niemanden gleichgültig.

Es ist wichtig zu beachten, dass es keine klaren Anteile oder ein streng definiertes Rezept für das Ohr am Feuer gibt. Die nächsten Regeln sollten jedoch berücksichtigt werden.

1. Die kleinsten Fischarten werden normalerweise verwendet, um eine Masse zu erhalten. Meistens sind dies Ruffs oder Barsch.
2. Nachdem das Wasser im Kessel gekocht war, legen wir den kleinsten, gereinigten Fisch, der in Gaze -Stoff eingewickelt ist. In diesem Fall können die Skalen nicht gereinigt werden.
3. Kochen Sie den allerersten Fisch für etwa 30 Minuten. Danach wird der Topf aus dem Feuer entfernt, der Gaze mit dem Fisch extrahiert und Navar selbst 15 bis 20 Minuten in Ruhe infundiert.
4. Danach wird die Brühe sorgfältig durch Gaze filtriert und erneut auf das Feuer gelegt.
5. Wir reinigen den mittelgroßen Fisch, schneiden in mittelgroße Stücke und platzieren in einer neu gekochten Fischabkochung.
6. Unmittelbar danach setzten wir dort eine ungereinte Zwiebel, Karotten, Sellerie und anderes Gemüse, um dort zu schmecken.
7. Jetzt sollte die Gemüsebrühe zusammen mit dem Fisch etwa 20 - 25 Minuten mit langsamem Kochen gekocht werden. Gleichzeitig wird nicht empfohlen, sich zu stören, dass der Fisch nicht in Stücke einbricht. Der Topf kann regelmäßig gedreht oder erschüttert werden.
8. Danach wird der Fisch erneut sorgfältig entfernt und in einen separaten Behälter gelegt. Der letzte Teil des Fisches wird in die gewonnene Brühe gelegt, der die größte ist. Parallel dazu fügen Sie Pfeffer hinzu, 1 EL. Weiche Butter oder ein kleines Stück Fett ohne Haut.
9. Vor dem Abschluss des Kochens werden Gewürze zum dreifachen Ohr hinzugefügt. Es wird jedoch nicht empfohlen, sich daran zu beteiligen, um den hervorragenden Geschmack und Aroma der lebenden Fischbrühe nicht zu verderben.
10. Fügen Sie beim Servieren im Ohr während des zweiten Anrufs Fische hinzu.
11. Bevor Sie das Ohr aus dem Brand entfernen, empfehlen einige Köche, 50 g Wodka hinzuzufügen. Diese Zutat wirkt sich positiv auf den endgültigen Akkord aus, der den Geschmack des Gerichts bildet und einzigartige Noten betont.
12. Am Ende können Sie das Ohr absenken und sofort die brennende Birkenkohle entfernen. Es neutralisiert alle fremden Gerüche und verleiht dem Aroma des geräucherten Aroms. Bon Appetit!

Das dreifache Ohr hat ein unübertroffenes Aroma und eine angenehme Bernsteinfarbe.

Das Ohr hat wie ein Gericht lange Zeit in den Küchen vieler Länder einen Ehrenplatz genommen. Und das ist nicht überraschend, denn es ist diese Suppe, die mit ihrem Geschmack beeindruckt. Darüber hinaus ermöglicht das Ohr das Fantasieren und Experimentieren während des Kochens und fügt ihm neue, ungewöhnliche Zutaten hinzu. Eine ideale Option mit Zuversicht kann als Earpaper bezeichnet werden, das auf dem Pfahl gekocht wird, in Gesellschaft von Freunden und Angehörigen unvergesslichen Klangstücken der Natur.