Wie man richtig und lecker die Ladungen zu Hause salzt. Wie man die Lasten kalt in Banken begrüßt. Wie man die Ladungen mit heißem Weg einweiht - Rezepte

Ursprünglich russische Pilze, Ladungen, sind ideal zum Salzen zu Hause. Nützliche, leckere und duftende eingelegte Pilze werden sowohl in reiner Form als auch mit einer Vielzahl von Tankstellen konsumiert, Pilzsuppen, Snacks, Salate und Kuchen werden daraus zubereitet. Solche Gerichte können nicht nur täglich, sondern auch einen festlichen Tisch dekorieren. Salzige Lasten werden aufgrund fleischiger und knuspriger Zellstoffs geschätzt, die im Salzprozess gebildet werden. Es gibt bestimmte technologische Phasen, Methoden und Regeln für die Erstellung gesalzener Lasten. So begrüßt man die Lasten sowie Schritt -By -Step -Rezepte für Kochlader -in dieser Auswahl an Material.

So begrüßt man die Ladungen für den Winter: Sammlung und Vorbereitung von Pilzen

• Ein charakteristisches Merkmal von Pilzen ist die Fähigkeit, Toxine und schädliche Substanzen zu absorbieren. Dies bedeutet, dass es unmöglich ist, Pilze in der Nähe von umweltverschmutzten Gebieten, entlang von Straßen oder in der Nähe von Industrieunternehmen auszuwählen. Andernfalls kann die Verwendung einer bevorzugten Delikatesse zu einem echten „Gift“ für den Körper werden.
• Die Technologie der Vorbereitung von Pilzen umfasst eine obligatorische Vorbereitungsstufe. Nachdem die Pilze gesammelt wurden, ist es notwendig, sie sorgfältig zu sortieren, beschädigt, Wurmplätze abzuschneiden und die Basis des Pilzbeins zu schneiden. Alte und völlig verwöhnte Exemplare werden weggeworfen. Alte Ladungen sind leicht durch „rostige“ oder braune Flecken auf dem Pilzhut zu unterscheiden.

• Nach dem Sortieren werden die Pilze aus Waldtrümmern gereinigt, die aus Schmutz, Moos und Nadeln gewaschen werden. Die schmutzigsten Orte passieren mit einem weichen Schwamm oder einer Bürste (verwenden Sie auch eine Zahnbürste). Wenn Sie die Pilze einige Stunden in kaltem Wasser im Voraus nass machen, ist es viel einfacher, sie zu waschen.

• Meister haben einen charakteristischen bitteren Geschmack, daher sind sie obligatorisch, um durchnässt zu werden. Sie müssen die Pilze von 2 bis 5 Tagen in kaltem Wasser einweichen. Die Zeit hängt von der Temperatur im Raum ab: An heißen Tagen dauert das Einweichen mindestens 1,5-2 Tage bei kaltem Wetter, so lange. In Wasser zum Einweichen manchmal eine Prise Salz und Zitronensäure hinzugefügt. Pilze werden mit Wasser nach oben gegossen (so dass es vollständig bedeckt ist) und mit einem Deckel mit einer Ladung bedeckt, damit sie nicht auftauchen. Jeden Tag muss am Morgen und am Abend (öfter) Wasser geändert werden. In keinem Fall sollte die Bildung von Schaum auf der Wasseroberfläche, da ansonsten die Lasten einfach angewidert sind und für den weiteren Betrieb ungeeignet sind.

• Pilzbodenschalen sollten Holz, Glas, Plastik oder emailliert sein. Ein verzinkter Behälter kann eine chemische Reaktion verursachen, wonach die Pilze ungeeignet werden.

• Die gleiche Regel gilt für Gerichte für die Auswahl von Lasten. Holzfässer oder Wannen, Glasflaschen, emaillierte Töpfe (ohne Risse und Rost) oder Plastikbehälter werden verwendet. Clay (sowie verzinkte) Behälter sind für die Winterlagerung gesalzener Pilze inakzeptabel. Die Gerichte werden im Voraus gründlich gereinigt: Die Glasgerichte sind sterilisiert, emailliert ist leicht kalkiniert, Holz ist gut abgeschafft und gewaschen.
• Um die Bereitschaft des durchnässten Pilzes für das Salzen zu bestimmen, können Sie es schmecken (dann spucken Sie ihn aus). Wenn Sie keine Bitterkeit verspüren, können Sie die nächste Phase der Vorbereitung von Pilzen für das Salzen beginnen.
• Nach dem Einweichen werden die Ladungen gründlich in sauberem Wasser gründlich gewaschen.
• Die auf diese Weise vorbereiteten Pilze sind vollständig zum Salzen bereit. Reinigte und gewaschene Lasten werden gemäß der im Rezept angegebenen Methode geschnitten. Manchmal wird zum Salzen des Pilzes in mehreren Teilen geschnitten - manchmal sind die Hüte von den Beinen getrennt. Einige Rezepte verwenden nicht geschnittene, ganze Pilze und in einigen - nur Hüten.
• Sie können Pilze auf zwei Arten salzen: heiß und kalt. Je nach Geschmackspräferenzen und Gewohnheiten gibt es ziemlich viele Rezepte für die Auswahl von Lasten.

So begrüßen Sie die Lasten: Regeln und Geheimnisse

• Aufgrund des bitteren Geschmacks gehören die Ladungen zur Gruppe konditioneller essbarer Pilze, die traditionell zum Salzen und Einlegen verwendet werden. In einigen Ländern werden Lasten als allgemein ungenießbar (und sogar giftig) Pilze angesehen. In Russland und anderen osteuropäischen Ländern wird im Gegenteil die Last als einer der besten salzigen Pilze anerkannt, deren Bitterkeit nach dem Einweichen oder dem Kochen leicht entfernt werden kann. Aufgrund des hohen Geschmacks werden salzige Lasten manchmal "königlich" bezeichnet.

• Pilze der Lasten sind in verschiedenen Arten erhältlich: Gelb, Schwarz und Weiß. Schwarze Ladungen wachsen in Gruppen und unterscheiden sich in dunklen Färben, braunschwarz oder braunen Tönen.
• Salz zum Salzen Sie müssen gewöhnlich, kochen, ohne Zusatzstoffe und Geschmackskomponenten. Meistens bedeutet das Rezept einen großen Teil des Tischsalzes.
• Durch das Hinzufügen einer kleinen Menge Zucker beim Salzen wird der Geschmack empfindlicher und empfindlicher.
• Um die Pilze lecker und duftend zu machen, sollten während des Salzens der Lasten in Schichten von nicht mehr als 5-6 cm gelegt werden.
• Die allgemein anerkannte kulinarische Terminologie bestimmt das Salzen mit einem Verfahren, bei dem die Pilze keine Wärmebehandlung unterzogen werden, und das Einlegen - den Prozess des obligatorischen Kochens der Pilze. Im Gegensatz zur Kaltsalzmethode beinhaltet die heiße Marinierung eine obligatorische Wärmebehandlung von Lasten.
• Die Kochzeit hängt von der Auswahl der Salzmethode und dem Speicherort ab. Die Kaltsalzmethode umfasst bis zur vollständigen 2 Monate, die heiße Hälfte weniger ist.
• Wenn die fertigen salzigen Lasten leicht percolös sind, kann das Problem leicht gelöst werden. Dazu können Pilze mehrere Stunden lang in Wasser (oder Milch) eingeweicht werden, dann mit gekochtem Wasser abspülen und sich dann frei nutzen.
• Eine Vielzahl von Salaten, Kaviar und Snacks werden aus salzigen Lasten hergestellt. Pilze werden auch verwendet, um Suppen und sogar Schnitzel zuzubereiten.

Wie man die Ladungen in Gläser einweiht

• Sie können Pilze in Banken mit heißen und kalten Salzmethoden salzen. Vor dem Salzen sollten Pilze in der oben beschriebenen Art und Weise vorbereitet werden.
• Masters in Gläser können für kurze Zeit (Schließen mit einem Plastikdeckel und Konservierung im Kühlschrank) oder für den Winter (mit Metalldeckel gedreht und im Keller gelagert) geerntet werden.
• Die Sterilisation der Mikroflora des Inhalts der Dose erfolgt aufgrund des vorläufigen Siegels der Pilze (mit einer heißen Methode) oder beim Fermentationsprozess (mit einer kalten Methode), wenn Milchsäure gebildet wird. Ein zusätzliches Konservierungsmittel ist Tischsalz oder Essig (je nach Rezept).

So nehmen Sie die Ladungen heiß auf

Viele Hausfrauen bevorzugen die heiße Methode des Salzladers, die mit mehreren Vorteilen verbunden ist.

• Erstens gilt die thermische Behandlung von Pilzen als sicherere Art, konditionell essbare Pilze zu behandeln, die Lasten sind.
• Zweitens werden Schweißpilze leicht und schnell den unangenehmen Geruch und die natürliche Bitterkeit los.
• Drittens können Sie diese Methode in 1,5 Monaten schnell aufnehmen und köstliche Pilze probieren.
• Viertens erfordert heißes Salzen nicht das obligatorische Einweichen der Bewegungen.

Rezept 1, wie man die Lasten heiß salziert

Produkte vorbereiten:

• 1 kg weiße Lasten;
• 60 g Salz (vorzugsweise groß);
• 4 Knoblauchzehen (groß);
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 10 Blätter von schwarzer Johannisbeere;
• 2-3 Regenschirm Dill (vorzugsweise überriffen).

Vorbereitung:

• Pre -Clean und waschen Sie die Pilze (in der obigen Methode). Schneiden Sie die Beinbasis um etwa 1 cm.
• Kleine und mittlere Pilze sollten nicht geschnitten werden, und große werden besser in mehrere Teile geschnitten.
• Legen Sie die vorbereiteten Pilze in eine Pfanne, gießen Sie Wasser, fügen Sie ein wenig hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Gießen Sie keine Pilzabkochung.

• Etwa 5 Minuten in kochendem Wasser kochen und den resultierenden Schaum ständig entfernen.
• Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel und spülen Sie sie in einem Colander unter kaltem Wasser aus.
• Gießen Sie am Boden des sterilisierten Behälters (zum Beispiel Flaschen) eine Prise Salz, 2 Erbsen Pfeffer, Dill, 2 schwarze Johannisbeeren und eine Lastenschicht. Dann wiederholen Sie die gleichen Schichten ganz oben. Pilze sollten ziemlich fest in den Behälter gelegt werden.
• Gießen Sie die gestapelten Pilze mit Gewürzen einer Pilzkochung. Warten Sie, bis der Rest der Luft herauskommt, und fügen Sie die Abkochung nach oben.
• Schließen Sie den Behälter fest, kühlen Sie ab und geben Sie den Kühlschrank (Sie können im Keller können) zur Lagerung. Nach 1,5-2 Monaten sind die Lasten für den Einsatz bereit.

Rezept 2, wie man die Lasten heiß salziert

Produkte vorbereiten:

• 5 kg Lasten;
• 10 Blätter des Lorbeerblattes;
• ein Stück der Wurzel des Meerrettichs;
• salz;
• 15 Knoblauchzehen (groß);
• 10-15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 15-20 Blätter der Schwarzjüngerin;
• 4-5 Regenschirme von Dill (vorzugsweise überfertigen).

Vorbereitung:

• Pre -Clean und waschen Sie die Pilze (in der obigen Methode). Entfernen Sie die Beine, nur Hüte werden zum Einlegen verwendet.
• Bereiten Sie eine Salzlake von 5 Litern Wasser und 12-15 EL vor. Salz, zum Kochen bringen.
• Kochen Sie die Ladungen in einer kochenden Sole etwa eine halbe Stunde lang und spülen Sie sie dann in einem Colander unter kaltem Wasser aus.
• Gießen Sie in einem vorbereiteten sauberen Behälter (zum Beispiel emaillierten Eimer) eine Handvoll Salz und einen Teil der vorbereiteten Gewürze. Setzen Sie die Pilze mit Hüten, eine Schicht von etwa 5 cm. Gießen Sie jede Schicht mit Salz (etwas) und Gewürzen.

•   Decken Sie die gestapelten Pilze mit mehreren Gazeschichten ab, schließen Sie den Behälter mit einem Deckel und geben Sie Unterdrückung (zum Beispiel Stein). Lassen Sie 2-3 Tage lang an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Keller), damit die Pilze den Saft lassen.
• Übertragen Sie nach der angegebenen Zeit die Lasten (mit Saft) auf sterile Gläser und rollen Sie sie auf.

Rezept 3, wie man die Lasten heiß salziert

Produkte vorbereiten:

• 1 kg Lasten;
• blattblätter;
• salz;
• 2 Köpfe Knoblauch;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• nelke;
• blätter von Meerrettich, Schwarzjäger, Kohl und Kirschen;
• frische Samen von Dill (20-30 g).

Vorbereitung:

• Pre -Clean und waschen Sie die Pilze (in der obigen Methode).
• 20 Minuten lang in gesalzenem Wasser Pilze kochen, abseihen.
• Bereiten Sie eine Salzlake vor. Gießen Sie dazu alle Gewürze (außer Knoblauch und Meerrettich) in eine Wasserpfanne und zum Kochen.
• Geben Sie gekochte Pilze in eine Pfanne mit Gewürzen, fügen Sie Meerrettich und Knoblauch hinzu. Decken Sie die Salzlösung mit Pilzen mit Kohlblättern (zuvor verbrannte kochendes Wasser) ab, schließen Sie den Deckel und legen Sie die Unterdrückung. Die Sole sollte alle Pilze vollständig abdecken.
• Lassen Sie einen Behälter mit Pilzen für 4-5 Tage an einem kühlen Ort.
• Übertragen Sie nach der angegebenen Zeit die Lasten (mit Saft) auf sterile Gläser und rollen Sie sie auf.
• Um den Geschmack zu verbessern, wird empfohlen, Pflanzenöl hinzuzufügen (1 EL für jede Flasche).
• Banken werden an einem kühlen Ort aufbewahrt. Auf dem Tisch werden eingelegte Ladungen mit Pflanzenöl oder Sauerrahm serviert, gewürzt mit Zwiebeln oder Knoblauch.

Wie man die Ladungen kalt einweiht

Trotz der Tatsache, dass die heiße Art zum Salben von Lader eine Reihe von „Vorteilen“ und Vorteilen hat, bevorzugen viele Hausfrauen, Pilze auf kalte Weise zu salzen.

Liebhaber von salzigen Pilzen bemerken, dass sie nach einer kalten Version, Salzung knusprig und schneeweiß sind (bei weißen Lasten). Darüber hinaus haben nicht gekochte Pilze einen hell exponierten Geschmack und Aroma.

Rezept 1, wie köstlich es ist, die Lasten kalt zu verstopfen

Produkte vorbereiten:

• 5 kg weiße Lasten;
• 5 PCs. Meerrettichblätter;
• ein Stück der Wurzel des Meerrettichs;
• 2 Tassen Salz;
• knoblauchkopf;
• schwarzer Pfeffer mit Erbsen;
• 15-20 Blätter von Schwarzjäger und Kirsche;
• 10 PCs. Dill Stielks (besser als überflüssig, alt).

Vorbereitung:

• Pre -Clean, waschen und einweichen die Pilze (in der obigen Methode).
• Rollen Sie die eingeweichten Lasten in Salz (eins nacheinander) und geben Sie einen Kochsalzlösung. Trinken mit Kühlen, um alle Gewürze (außer Grün) auszulegen.
• Decken Sie die Pilze mit Gaze (mehrere Schichten) darüber ab und legen Sie alle grünen Blätter und Stiele Dill darauf aus und geben Sie die Unterdrückung. In diesem Zustand sollten Pilze den Saft lassen.
• Wenn der freigelassene Saft die Pilze nicht vollständig bedeckt hat, ist es erforderlich, abgekühlte Sole (50 g Salz pro 1 Liter Wasser) hinzuzufügen.
• Innerhalb eines Monats werden Ladungen in einem kühlen Raum gesalzen (bis zu +10 ⁰C), dann können sie in getrennte Behälter übertragen und an einem kalten Ort versetzt werden.

Rezept 2, wie man die Lasten salziert, damit es knusprig gibt

Produkte vorbereiten:

• 1 Eimer weißer Lasten (10 l);
• 1 Packung aus Lorbeerblatt;
• 400 g Salz;
• 2 Köpfe Knoblauch;
• 1 Verpackung von schwarzem Pfeffer mit Erbsen;
• 15-20 Blätter der Schwarzjüngerin;
• 10 PCs. Dach von Dill (besser als überreiffen, alt).

Vorbereitung:

• Pre -Clean, waschen und einweichen die Pilze (in der obigen Methode).
• Schneiden Sie große Pilze in mehrere Teile, schneiden Sie nicht klein und mittel.
• Legen Sie die Pilze in Schichten (dicht legen) in einen emaillierten Behälter (Pfanne, Eimer) und gießen Sie jede Schicht von 2 EL. Salz und gleichmäßig alle Gewürze auslegen (außer Dill). Setzen Sie die Dill -Regenschirme nach allen Pilzen darüber.
• Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und legen Sie die Unterdrückung darauf. Lassen Sie die Pilze 5-7 Tage an einem kühlen Ort, um den Saft zugelassen zu lassen.
• Danach werden die Lasten in sterile Gläser überführt, mit Saft gegossen und aufgerollt.

Rezept 3, wie einfach die Ladungen aufnehmen zu können

Das einfachste Rezept für die Herstellung von Lasten, bei dem nur Tischsalz verwendet wird. Der Geschmack von Lasten ist klassisch, ohne zusätzliche natürliche Aromen und Gewürze.

Produkte vorbereiten:

• 10 kg Lasten;
• 500 g Salz (vorzugsweise groß).

Vorbereitung:

• Pre -Clean, waschen und einweichen die Pilze (in der obigen Methode).
• Legen Sie Pilze (Hüte) in einen Behälter in Schichten (von 10 kg etwa 10 Schichten). Gießen Sie jede Schicht mit Salz (ca. 50 g).
• Schließen Sie Pilze mit Gaze, die in mehreren Schichten gefaltet sind. Decken Sie den Behälter mit einem groben Deckel oder einer flachen Platte (entsprechender Durchmesser) oben ab, auf der die Unterdrückung eingesetzt wird.
• Setzen Sie einen Behälter mit Pilzen an einem kühlen Ort (mit einer Temperatur von nicht mehr als 15 ⁰MIT). Nach 2 - 2,5 Monaten sind die Lasten zur Verwendung bereit.
• Um die Pilze duftender zu gestalten, können alle Gewürze auf den Boden des Behälters (vor dem Glück) gelegt werden: Die Blätter von Meerrettich, Kirschen, Johannisbeeren, duftend oder schwarzer Pfeffer, Dill, Lorbeerblatt usw.
• Die Ladungen sind sehr leicht zu begrüßen. Darüber hinaus können Pilze gesammelt werden, um Pilze zum Salzen oben zu melden.
• Wenn die Lasten salzig waren, können Sie sie in Wasser einweichen und so überschüssiges Salz entfernen.

Wie man die Ladungen einweiht, Schritt -By -Step -Rezepte

Es gibt viele verschiedene Rezepte zum Einweichen und Salzen von Umzug: für weiße und schwarze Sorten, in Ufern und in Holzwannen mit Essig und Gewürzen, klassisch und pikant.

In Bezug auf die Frage, wie trockene Lasten gelassen werden können, sind viele Köche in einer Sache ähnlich: Es gibt keinen Unterschied zwischen trockenen und frischen Pilzen. Die einzige Empfehlung für die Heizung trockener Lasten ist die Verwendung der heißen Kochmethode und der bereitgestellten Marinaden, da getrocknete Exemplare sehr wenig Wasser enthalten und den Saft nicht unabhängig lassen (mit Salzen).

Betrachten Sie ein paar Stufen -Rezepte für das Laden von Ladungen.

Wie man weiße Ladungen aufnimmt

Produkte vorbereiten:

• 2 kg weiße Lasten;
• 1,5 Liter Wasser;
• 70 g Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 1-2 PCs. Dach von Dill (Samen).

Vorbereitung:

• Pre -Clean, waschen und einweichen die Pilze (in der obigen Methode).
• Schneiden Sie große Pilze in mehrere Teile, schneiden Sie nicht klein und mittel.
• Wasser kochen, dort 20 g Salz hinzufügen. In einer kochenden Sole die Pilze senken und ca. 7 Minuten kochen lassen.
• Entfernen Sie die Pilze in einen Colander, lassen Sie das Wasser abtropfen und mischen Sie die Lasten mit Gewürzen und dem restlichen Salz. Legen Sie alles in einen Container, stellen Sie einen Tag unter Unterdrückung.
• Pilze mit Gewürzen und Salzlake in ein steriles Glas geben, Pflanzenöl darauf gießen und hochrollen.
• Die weißen Ladungen werden etwa 1,5 Monate lang gesalzen und nicht länger als 3 Monate im Kühlschrank gespeichert.

Wie man schwarze Ladungen aufnimmt

Produkte vorbereiten:

• 2 kg schwarze Bewegungen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 100 g Salz;
• 1-2 Köpfe des Knoblauchs;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 10 PCs. Dach von Dill (mit Stielen).

Vorbereitung:

• Pre -Clean, waschen und einweichen die Pilze (in der obigen Methode).
• Schneiden Sie große Pilze in mehrere Teile, schneiden Sie nicht klein und mittel.
• Fügen Sie 20 g Salz zum kochenden Wasser hinzu, platzieren Sie dann die Ladungen, das Pflanzenöl und kochen Sie etwa 8 Minuten lang.
• Wirsen Sie schwarze Lasten auf einen Colander zurück und lassen Sie das Wasser abfließen.
• Mischen Sie Pilze mit Salz und Gewürzen (fein hacken Sie den Knoblauch, teilen Sie die Dill -Regenschirme auf).
• Setzen Sie den Behälter 12 Stunden unter die Unterdrückung, mischen Sie dann die Pilze und stellen Sie die Unterdrückung für einen Tag erneut ein.
• Die Pilze in sterile Gläser legen, zerquetschen, die Salzlake gießen, den Deckel schließen und in den Kühlschrank (oder einen anderen kühlen Ort) geben.
• Schwarze Ladungen werden etwa 1,5 Monate lang gesalzen, nicht mehr als 3 Monate werden gelagert.

Wie man gelbe Lasten einweiht

Produkte vorbereiten:

• gelbe Lasten;
• wasser;
• salz;
• knoblauch;
• pflanzenöl.

Vorbereitung:

• Pre -Clean, waschen und einweichen die Pilze (in der obigen Methode).
• Schneiden Sie große Pilze in mehrere Teile, schneiden Sie nicht klein und mittel.
• Machen Sie eine Salzlake aus Wasser und Salz (es sollte leicht überhitzt werden), zum Kochen bringen und die Lasten senken.
• Etwa 5 Minuten kochen lassen, Schaum ausziehen. Entfernen Sie die Ladungen mit einem geschlitzten Löffel (ein wenig mit einer Salzlake) und mischen Sie mit fein gehacktem Knoblauch.
• Legen Sie gelbe Lasten in sterile Gläser aus, verdichten Sie nicht. Um den Zugang von Sauerstoff von oben zu stoppen, gießen Sie 1 EL in jedes Glas. Pflanzenöl.
• An einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Pilze speichert, Originalrezepte

Rezept 1 "Moor mit Essig"

Produkte vorbereiten:

• 1 kg Lasten;
• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. Salze;
• 2 EL. Sahara;
• 6 EL. Essig (9%).

Vorbereitung:

• Pre -Clean, waschen und einweichen die Pilze (in der obigen Methode).
• 5-10 Minuten in Wasser kochen.
• Machen Sie eine Sole aus 1 Liter Wasser, Zucker, Salz und Essig, kochen und kochen Sie die Pilze 15 Minuten wieder darin.
• Pilze in sterile Gläser geben und hochrollen.

Rezept 2 "Pissing Lades"

Produkte vorbereiten:

• weiße Lasten;
• knoblauch (fein hacken);
• blätter von Kirschen, Johannisbeeren;
• paprika und duftender Pfeffer;
• lorbeerblatt, Lernblatt,
• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. Salze;
• 1 EL. Sahara;
• essig (9%).

Vorbereitung:

• Pre -Clean, waschen und einweichen die Pilze (in der obigen Methode).
• 10 Minuten lang Pilze in Wasser kochen und dann ausspülen.
• Machen Sie eine Marinade aus 1 Liter Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen, zum Kochen und kochen Sie Pilze für 15 Minuten wieder darin.
• Pilze in sterile 1-Liter-Gläser geben und jeweils 1 TL in einen Gießen. Essig und rollen auf.

  Rezept 3 "Ladungen in Kohlblättern"

Produkte vorbereiten:

• 5 kg Lasten;
• 1 Kopf des Knoblauchs (fein hacken);
• 20 PCs. Blätter von Kirschen, Johannisbeeren;
• 100 g frischer Dill (Schleifen);
• 5 l Wasser;
• 300 g Salz;
• 10 PCs. Kohlblätter.

Vorbereitung:

• Pre -Clean, waschen und einweichen die Pilze (in der obigen Methode).
• Außerdem die Pilze 12 Stunden lang in Salzwasser einweichen und sie dann abspülen.
• Legen Sie Pilze in Schichten und gießen Sie Gewürze und Gewürze, einschließlich Johannisbeerenblätter, Kirschen und Kohl.
• Stellen Sie die Unterdrückung auf Gerichte mit Pilzen ein und setzen Sie den Behälter 2 Monate an einem kühlen Ort.

Rezept 4 "Straßen mit Zwiebeln"

Produkte vorbereiten:

• 5 kg Lasten;
• 5 l Wasser;
• 250 g Salz;
• 1 kg Zwiebeln (mit Ringen oder halben Ringen geschnitten).

Vorbereitung:

• Pre -Clean, waschen und einweichen die Pilze (in der obigen Methode).
• Außerdem die Pilze tagsüber in Salzwasser einweichen und sie dann ausspülen.
• Pilze mit Zwiebeln und Salz mischen.
• Stellen Sie die Unterdrückung mit Pilzen auf das Geschirr ein und rühren Sie alle 10-12 Stunden 2.
• Legen Sie die Pilze in sterile Gläser, gießen Sie eine Salzlake, schließen Sie Plastikdeckel und lagern Sie im Kühlschrank.
• Moars mit Zwiebeln sind in 2 Monaten bereit. Pilze können nicht länger als 4 Monate aufbewahrt werden.

So speichern Sie salzige Ladungen

Nachdem die Technologie zur Vorbereitung und Vorbereitung von Pilzen untersucht wurde, ist es absolut einfach und einfach, die Lasten zu Hause zu salzen. Eine wichtige Phase bei der weiteren Zubereitung von Salz ist die richtige Lagerung von Behältern mit Pilzen, sodass sich das Produkt nicht verschlechtert.

• Behälter mit Pilzen an einem kühlen Ort werden gelagert: Kühlschrank, Keller, Balkon.
• Schnee oder Einfachen von Lasten muss in hermetisch verstopften und sterilen Behältern durchgeführt werden, um die Risiken der Entwicklung von Botulinumtoxinen und einer möglichen Vergiftung zu vermeiden. Dünne Metall (Zinn-) Deckel werden für die Blockierung des Produkts nicht empfohlen. Für diese Zwecke ist es besser, Abdeckungen mit Verdrehungsgewinden (Schraube) zu nehmen.
• Während des Salbens der Bewegungen ist es notwendig, sicherzustellen, dass die Salzlösung die Pilze vollständig abdeckt, da sich ansonsten Schimmel auf sie bilden kann.
• Die Speicherperioden von vorbereiteten Pilzen hängen von der Vorbereitungstechnologie ab: gesalzene Pilze speichern nicht länger als sechs Monate, eingelegt (nach Wärmebehandlung) - bleiben etwas länger.
• Die Temperatur in dem Raum, in dem die gekochten Lasten gespeichert werden, sollte 10 nicht überschreiten ⁰C, aber auch nicht niedriger als 0 ⁰C. Bei hohen Temperaturen können Pilze sauer und schimmeln, bei niedrigem - schlecht gesalzen. Gefrorene Pilze verlieren ihren Geschmack und schwärzen.

Die Vorteile und Schäden von Lasten

Meister sind ein weit verbreiteter Pilz, der in den Nadelwäldern im Ural, in Sibirien und in anderen Ecken Russlands wächst.

• Ein salziges oder eingelegtes Produkt wird nicht nur mit seinem Geschmack bewertet, die Pilze sind sehr nützliche Pilze. Der Proteingehalt in den Pilzen übersteigt sogar Fleischprodukte.
• Darüber hinaus wird die Verwendung von Ladern Menschen gezeigt, die an Tuberkulose leiden, da der Pilz in der Lage ist, einen pathogenen Stock zu neutralisieren.
• Der regelmäßige Einsatz von Ladern hat eine therapeutische und vorbeugende Wirkung bei Nierenerkrankungen: Urolithiasis und Nierenversagen.
• Meister werden auch als „natürliche Antibiotika“ bezeichnet, sie enthalten viele Vitamine, die für den menschlichen Körper nützlich sind, insbesondere Riboflavin (B2) und Thiamin (B1).
• Zusätzlich zu nützlichen Eigenschaften können Pilze einer Person auch Schaden zufügen. Die Vergiftung, Vergiftung des Körpers kann durch eine Verletzung der Technologie des Sammelns, Vorbereitens und Speicherns von Pilzen ausgelöst werden.
• Pilze gelten unter anderem als schweres Lebensmittel und werden nicht für die Verwendung von Menschen mit Magen -Darm -Erkrankungen empfohlen.

Damit die salzigen Lasten lecker und vor allem nützlich sind, ist es wichtig, sorgfältig und verantwortungsbewusst auf den Prozess ihres Werkstücks zu beziehen. Sie sollten solche Grundregeln für die Zubereitung von Pilzen nicht als obligatorisches Einweichen, das Sammeln von Schaum beim Kochen, die richtige Auswahl der Gerichte für das Einweichen und das anschließende Salzen, die Einhaltung aller Bedingungen für die weitere Lagerung des Produkts vernachlässigen.

Eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Ladungen ermöglicht es Ihnen, die „beliebtesten“ zu wählen, um Verwandte und Freunde mit köstlichen, eingelegten hausgemachten Pilzen zu erfreuen.

Wie man Pilze speichert, Video