Mandlová mouka doma. Jak vytvořit mandlovou mouku - recept

Někdy jde o skutečnou kulinářskou náladu a chci, aby se domů něco chutného a neobvyklého. Ale velmi často exotický a zřídka nalezená přísada se stává překážkou přípravy speciální misky. Mandlová mouka patří k takovým vzácným a neznámým produktům pro nás. Ale ne všechno je tak těžké, jak se zdá. Pokud jste nenalezli mandlovou mouku na přepážce supermarketu, pak mandlové ořechy budete určitě kupovat bez problémů. Je od nich, které mohou být vařeny tuto důležitou složku pro neuvěřitelně lahodné dezerty. Jak vytvořit mandlovou mouku - téma dnešního článku.

Mandlová mouka: složení a aplikace

Mandlová mouka - jemně vybitá mandlová matice bez přídatných látek. Tento výrobek má vysoké hygroskopické vlastnosti, díky které pečení po dlouhou dobu zachovává čerstvost a chutná velmi pomalu.

Mandlová mouka udělala velký příspěvek k kulinářskému umění. Nyní se nádherné dezerty staly snadnými chutnými, ale také užitečné. Mít bohaté chemické složení, mandlová mouka postihuje vize dobře, eliminuje nespavost, pomáhá zvýšit hemoglobin a dává pocit sytosti bez zbytečného přejídání.

Průměrný kalorický obsah mandlové mouky je 600 KCAL / 100 g a závisí na způsobu zpracování maticových jader.

V takovém množství užitečných živin se nemůže pochlubit běžnou moukou:

• Nasycené mastné kyseliny - naplňte tělo energií energií, zabraňují tvorbě rakovinných buněk, podílet se na syntéze vitamínů a hormonů.
• Holine - zvyšuje odolnost proti stresu, pomáhá aktivně spalovat tuky a normalizuje intestinální peristalti.
• Beta-karoten a vitamin A- obnovte vidění, normalizují tlak očí.
• Vitamíny skupiny B - poskytují normální provoz nervového systému, udržují všechny oxidační reakce.
• Topoferol - zpomaluje stárnutí buněk, podporuje reprodukční systém, slouží jako profylaktika kožních onemocnění.
• Kyselina askorbová - odstraňuje karcinogeny, zajišťuje dostatečné množství krve, zvyšuje odolnost vůči onemocněním.
• Kyselina nikotinu - účastní se všech typů výměny bez výjimky, zejména v tuku. Stabilizuje provoz žlučníku a plic, zobrazuje ketony s diabetem.
• Jód a selen - zvýšení životně důležitého tónu, slouží jako prevence hypotyreózy a jiných patologií štítné žlázy.
• Hořčík a sodík - pomáhají svalům a nervové konce normálně fungují, odstraňte křeče.
• Vápník a fosfor - prevence osteoporózy a destrukce tkáně chrupavky.

Mandlová mouka obsahuje lepek v mikrodosu, takže může být použit k vaření potravin pro lidi s celiakií.

Mandlová zemědělská mouka je dva typy:

• Obvyklé jsou pre-blanšované a rozdrcené mandle, při zachování všech užitečných látek, včetně tuků. Taková mouka má menší náklady, má hrubé broušení a není vhodný pro všechny typy pečení. Z ní můžete připravit rozpadající se těsto na výrobky, kde je vítána převaha tuků a ořechů.
• Odmašťování - Jedná se o produkt recyklace mandlí, ze kterého byl olej extrahován studeným otáčením. Tato rozmanitost mouky se považuje za pohodlnější při vaření, protože má velmi jemné broušení a během oleje na pečení nevyniká. Pokud jde o jeho vlastnosti, nízká tuková mouka je velmi podobná pšenici. Z toho můžete vařit palačinky, soky a dokonce i nudle.

Odrůdy mandlových mouků jsou stejně cenné z hlediska výživy. Liší se pouze ve vlastnostech při pečení a kalorii. V tomto případě není nutriční hodnota produktu ztracena i po dlouhodobém tepelném zpracování.

To je věřil, že mandlová mouka je složka pro Biscotti, Geneau a Makarun. Ale může být použit v každodenním menu. Dělat několik gramů mouky do dětské kaše jistě zajímat dítě díky nové ořechové chuti. Také, z mandlové mouky, můžete provést neobvyklé náplň pro cookies nebo koláče. A můžete ji použít jako zahušťovadlo pro omáčky a polévky, zatímco mísa užitečná a matice chuti. Kromě toho, z této složky můžete udělat neuvěřitelně lahodnou marzipán, který bude váš dort hlavním hostem na oslavě.

Mandlová mouka doma - recept

Vzhledem k tomu, vysoce kvalitní mandlová mouka na policích našich obchoduje největší raritu, paní, která je deftly přizpůsobena personálu tohoto produktu. S výhradou všech jemností technologického procesu, jakož i přítomnost trpělivosti a přesnosti, domácí mouka není horší než obchod. Kromě toho, tím, že ji vaříte doma, budete si jisti v jeho čerstvosti a kvalitě.

Před vařením se musíte rozhodnout, která mouka potřebujete - oloupané nebo surové. Záleží na tom, co od něj připravíte. Pokud potřebujete tmavou mouku, například pro čokoládové sušenky těsto, omáčku nebo smetany, musíte brousit surové mandle. A v jiných případech stojí za to čištění.

Oba typy mouky mají stejnou chuť a liší se pouze v barvě.

Podívejme se, jak připravit mandlovou mouku na vlastní pěst.

Jak vyrobit mandlový mouky. Krok číslo 1 - Čištění skořápky z pláště

Pokud potřebujete prášek sněhobílou mandle, je třeba vynaložit úsilí k oddělení kůže od ořechu. Proces čištění trvá čas malý a leží v následujících akcí:

1. Vyložit mandlové ořechy do hluboké smaltovaných kapacity.
2. Naplnit je s vroucí vodou, po 5 minutách se odtokové vody, mandle opláchněte studenou vodou.
3. Naplňte misky s vroucí vodou ořechy, ale nechte to tentokrát po dobu 10 minut.
4. Za to, že matice bude znovu umýt vodou, nechat vychladnout a lze snadno vyčistit plášť.

Pokud dáváte přednost použití surových mandlí, jen opláchnout ji pod proudem studené vody a sucha.

Jak vyrobit mandlový mouky. Fáze číslo 2 - Sušení mandle ořechy

Po ořechy byly mávali a vyčistit, je nutné vysušit. Pokud se tak nestane, není mouku, ale ořech pasta. Je nutné, aby to takhle:

1. Rozložené matice na desky nebo plechu na pečení v jedné vrstvě.
2. Dejte je na světlé místo, kde je vzduch dobře cirkulující, a není vysoká vlhkost.
3. tam nechat ořechy po dobu 48 hodin.

A můžete tento proces urychlit mírně sušené mandle v troubě:

1. Přestat troubě přesně 85⁰s.
2. Veškerý ořechy snížit na polovinu.
3. Položil pergamen na plech položte ořechy na vrcholu tenkou koule.
4. Dát mandle v troubě 15-20 minut za stálého míchání ji.
5. Po ochlazení ořechy, můžete si mouku.

Pokud jsou ořechy, sušené nebo spálené, mouka ztratila veškerou svou chuť.

Jak vyrobit mandlový mouky. Stage №3 - mletí mouky mandlový doma

Almond broušení je nejdůležitější a zodpovědný stupeň. Chcete-li to, budete potřebovat nějaké kuchyňské spotřebiče, které mohou mlít pevné produkty - stacionární mixér, elektrický mlýnek na kávu nebo kuchyňském robotu.

Důležitá pravidla pro broušení mandle:

1. Nepřipravujeme mouku do budoucnosti, je lepší brousit pouze částku, kterou potřebujete pouze na předpis. Při skladování mandle mouka se rychle ztrácí vůni a chuť se otočit.
2. Více než procházení mandlí, tenčí broušení vás bude muset dostat.
3. Zapnutí přístroje po dobu 20 -30 sekund a do přestávky, třepe se tak, že matice mix stejnoměrně rozdrtí.
4. Brousící matice se po malých částech.
5. Používejte pouze suché a ochladí mandle.
6. Je možné nahradit elektrické techniku \u200b\u200bs konvenčním mlýnek na maso, ale je třeba vynechat matice hmoty přes mělké a s výhodou 3 až 4 krát.
7. Je-li mandle určen pro sladké pečení, můžete brousit ořechy s cukrem. Tento trik pomůže vyhnout konverzi ořechů, u nichž během izolace oleje: absorbuje moučkového cukru.
8. Vařená mouka třeba prosít přes síto pro oddělení velkých vlašských ořechů. Je třeba je dodatečně posouvat v mlýnek mixér / kávy.

Jako výsledek, měli byste si sněhobílou crumbuage prášek. Chcete-li pochopit, pokud jste přišli správně, můžete porovnat svůj mouku s mandlovou moukou na fotografii:

Skladujte mouku by měl být ve skleněné nádobě těsně uzavřené tak, že tuky, ne oxid při kontaktu kyslíku. Životnost maximum police je 4-5 týdnů. Můžete zmrazit mouku, pokud to není potřeba hned. V mrazáku, když dlouho udrží svou původní chuť po dobu několika měsíců.

Jak nahradit mandlové mouky

Mandlový prášek je originální a těžko se měnící produkt. Chuť většiny typů pečení je zajištěna přítomností mandlí, takže použití běžného mouky zničí veškeré své úsilí.

Avšak ve vzácných případech, kdy ani mandle mouka, ani mandle máte, můžete se pokusit je nahradit arašídové mouky nebo mletých semen. Mají také velkou mastné, dát do pečiva krém, lehké konstrukci.

Například, můžete vařit francouzské Cookies Macaron s přídavkem mletých semen, které mají často doma nebo prodávaných v každém obchodě.

Makaruna - recept bez mandlí mouky

Cookies produkty:

• Vaječný protein - 51 g na pěny a 53 g pro základnu.
• Slunečnicová semena (zem) - 150 g
• Kakao - 15
• Sušený prášek - 135
• Cukr - 150 g
• Voda - 150 g
• Vanilin - 2-3 g

Vaření:

1. Připojení cukru prášek a kakao, smíchat ingredience.
2. Nyní přidat rozemletá semena, vanilin a opět mix všeho.
3. Launde pro zkušební 53 g bílkovin, hníst měkké lepkavé těsto.
4. Vařit sirup: dát cukr cukr, zalijeme vodou, dát to na malém ohni.
5. Když taje cukr, kapička s sirup do vody - v případě, že míč vyskočí, to znamená, že je připraven.
6. Nyní začnou zasažen 51 g bílkovin, kdy svěží hmota začíná tvořit, se pomalu vlije sirup. I nadále porazit další 3 minuty.
7. Dal vaječnou směs do těsta a promíchejte vše do homogenní hmoty.
8. Těsto vložte do pečiva pytel a zmáčknout cookies na plech s pergamenu.
9. Řekněte tabulky několikrát testu, bude vzduch vyjde z těsta.
10. Ponechejte pánev po dobu 15 minut, těsto je již držet prsty.
11. Pak troubu na maximální teplotu (240-250⁰S), nastaveným na sušenky a vypnout troubu.
12. Po 20 minutách je možno odstranit mandlové.

Nyní se musíme připravit krém:

1. 40 g čokolády místo horkého mléka (150 ml).
2. 3 Připojení žloutek, 5 g cukru a 5 g kakaa. Přidejte Výsledná hmota v čokoládové mléko.
3. Položte krém přes střední teplotě, a vaří se 5 minut, za intenzivního míchání.
4. Pak zcela vychladnout krém, a pomocí několika pečivo pytel na rozpětí sušenky.

Recepty s mandlovou mouky - sušenky, bonbony a další dobroty

Vlašských ořechů mandlové cukroví s brusinkami

Produkty:

• Mandlový mouky - 125 g
• Vaječný bílek - 1 ks.
• Pistácie (mletá) - 2 lžíce. l.
• Vanilla - 1 rok
• Práškový cukr - 50 g
• Brandy - ½ st. l.
• Bílé a tmavé čokolády - 50 g

Návod na vaření:

1. Těsto zpracujeme z mouky, moučkový cukr a bílkovin. Přidejte brandy a vanilky.
2. Těsto rozdělte na dvě části: jedna větší a jedna menší.
3. V menší části těsta smíchané v rozdrcené pistácie.
4. Forma obou typů klobása těsta, nakrájejte a forma koule: z pistácie těsto, měly by být o něco méně, a mandle - trochu víc.
5. Dát hotové koule v chladničce po dobu 50-60 minut.
6. Nyní, aby koule mandlový koláč, pistácie a zabalit míč ve středu.
7. Ve vodní lázni čokoláda tavit, pak pomocí párátko dip každou kuličku do čokoládové směsi.
8. Pak ihned posypeme pistáciové drobky míčky a nechat v lednici ztuhnout.

Medové koláčky z mandlové mouky

Nákupní seznam:

• Mandlový mouky - 3 šálky.
• Sol - 1/3 lžičky ..
• Honey - 1/3 šálku.
• Mandlový extrakt (dostupný vanilka) - ½ lžičky ..

Pro glazury:

• Máslo - 3 lžíce. l.
• Sol - 3 g
• Honey - 3 lžíce. l.
• Mandlový extrakt - půl lžičky ..

Jak vařit:

1. Připojit a dobře promíchejte všechny produkty k testu.
2. Výsledná směs se rozloží na pečení, tenké válcem a míč za použití obvyklých forem nebo miskovitý tvar sušenky.
3. Předehřejte troubu na péct cukroví 180⁰S a 10 minut.
4. Během této doby, smíchat ingredience pro glazury, smíchejte je rovnoměrně.
5. Když je pečivo zchladí, kryt s polevou na vrcholu.

Raspberry macaron růžovou vodou

Složky:

• Mandlové mouky -160 g
• Vaječné bílky - 120 g
• Práškový cukr - 320 g
• Cukr - 40 g.
• Růžová voda - 20 ml.
• Likér "Raspberry" - 2 lžičky ..
• Red potravinářské barvivo - na špičku nože.

Jak vařit:

1. Míchejte mouku s cukrem.
2. Porazit veverky s cukrem, pomalu vstoupit do likéru, růžové vody a červené barvivo v nich (můžete si vzít růžovou).
3. Velmi pomalu připojte mouku a směs vajec.
4. S pomocí cukrovinkářské sáčky, umístěte těsto ve formě plochých palačinek na plech s pergamenem.
5. Dejte jim mírně suchý a pečte do trouby po dobu 15 minut při 150 ° C.

Zatímco macarunas chlazil, musí dělat vaření malinových ghanů.

Požadované ingredience:

• Malina - 300 g
• Egg - 2 ks.
• Škrob - 50 g
• Malinový louh - 40 g.
• Cukr - 40 g.
• Voda 20 ml.

Vaření:

1. Malina otřete síto.
2. Rozdělte škrob ve studené vodě.
3. Ve scenérii přidejte malinové pyré, vejce, cukr a řešení škrobu.
4. Vařte směs 6-7 minut před zahušťováním. Na samém konci nalijte likér.
5. Potřást cookies pomocí vrstvy maliny ganasha.

Jak vidíte, vařit mandlí mouku, a pak ji používat v kulinářských receptech je poměrně jednoduché a speciální kulinářské dovednosti, jako francouzské kuchaři, nepotřebujete. Hlavní věcí je jasně dodržovat všechny položky receptů, nezletil se z nich na gram. Užijte si chuť k jídlu a úspěšné kulinářské experimenty.