Mandlová mouka doma. Jak vyrobit mandlovou mouku - recept

Někdy přichází skutečná kulinářská nálada a já chci potěšit domy s něčím chutným a neobvyklým. Ale velmi často se exotická a vzácná složka stává překážkou pro přípravu speciálního jídla. Almondská mouka pro nás označuje přesně tak vzácné a neznámé produkty. Ale ne všechno je tak obtížné, jak se zdá. Pokud jste nenašli mandlovou mouku na policích supermarketu, určitě si bez problémů koupíte mandlové ořechy. Je to od nich, že můžete připravit tuto důležitou součást pro neuvěřitelně chutné dezerty. Jak vyrobit mandlovou mouku je téma dnešního článku.

Mandlová mouka: Složení a aplikace

Mandlová mouka je jemně dlouhá mandlová ořech bez přísad. Tento produkt má vysoké hygroskopické vlastnosti, díky kterým pečení udržuje čerstvost po dlouhou dobu a velmi pomalu uvízne.

Almond mouka skvěle přispěla k kulinářskému umění. Nyní sofistikované dezerty se staly snadnými, ale také užitečnými. Mandlová mouka, která má bohaté chemické složení, ovlivňuje vidění dobře, eliminuje nespavost, pomáhá zvyšovat hemoglobin a dává pocit sytosti bez nadměrného přejídání.

Průměrný obsah kalorií mandlové mouky je 600 kcal/100 g a závisí na způsobu zpracování matic.

S tolika užitečnými živinami se nemůže chlubit žádnou obyčejnou moukou:

• Nasycené mastné kyseliny - naplňte tělo energií, zabraňte tvorbě rakovinných buněk, účastní se syntézy vitamínů a hormonů.
• Kholin - zvyšuje odolnost proti stresu, pomáhá aktivně spalovat tuky a normalizovat pohyblivost střeva.
• Beta-karoten a vitamin A-Restore Vision, normalizujte tlak oka.
• B Vitaminy - Zajistěte normální fungování nervového systému, podporuje všechny oxidační reakce.
• Tocoferol - zpomaluje stárnutí buněk, podporuje reprodukční systém, slouží jako prevence kožních onemocnění.
• Kyselina askorbová - odstraňuje karcinogeny, poskytuje dostatečné množství krve, zvyšuje odolnost vůči nemoci.
• Kyselina nikotinová - je zapojena do všech typů metabolismu bez výjimky, zejména do tuku. Stabilizuje práci žlučníku a plic a odstraňuje ketony v diabetu.
• Jod a selen - zvýšit životní tón, slouží jako prevence hypotyreózy a dalších patologií štítné žlázy.
• Hořčík a sodík - pomáhají svalům a nervovým zakončením fungovat normálně, odstraňují křeče.
• Vápník a fosfor - prevence osteoporózy a destrukce chrupavky související s věkem.

Mandlová mouka obsahuje lepek v mikrodosech, takže může být použita k vaření potravin pro lidi s celiakií.

Mandlová mouka průmyslové výroby může být dva typy:

• Obvykle je dříve blanšírované a nasekané mandle s zachováním všech prospěšných látek, včetně tuků. Taková mouka má nižší náklady, má hrubé broušení a není vhodná pro všechny typy pečiva. Z toho můžete připravit drobivé těsto na výrobky, kde je vítána převaha tuků a ořechových afentací.
• Malý je produkt mandlového zpracování, ze kterého byl olej extrahován lisováním za studena. Tato odrůda mouky je považována za pohodlnější při vaření, protože má velmi malé broušení a olej během pečení nevyvolává. Ve svých vlastnostech je mouka bez tuku velmi připomínající pšenici. Z toho mohou být připraveny palačinky, tvarohové koláče a dokonce i nudle.

Obě odrůdy mandlové mouky jsou stejně cenné, z pohledu dietetiky. Liší se pouze ve vlastnostech při pečení a obsahu kalorií. Současně se nutriční hodnota produktu neztratí ani po dlouhodobém tepelném zpracování.

Obecně se uznává, že mandlová mouka je složkou pro Biscotti, Zhenuyaz a Makarun. Ale může být použit v denní nabídce. Zavedení několika gramů mouky do dětské kaše určitě zajímá dítě díky nové chuti ořechů. Také z mandlové mouky můžete vytvořit neobvyklou náplň pro sušenky nebo koláče. A můžete jej použít jako zahušťovadlo pro omáčky a polévky, přičemž jídlo je zdravé a ořech podle chuti. Kromě toho z této ingredience můžete udělat neuvěřitelně chutný marzipán, díky kterému bude váš dort na oslavě hlavním hostem.

Almond mouka doma - recept

Vzhledem k tomu, že vysoce kvalitní mandlová mouka na regálech našich obchodů je největší vzácnost, ženy v domácnosti obraně přizpůsobené jejich vlastní výrobě tohoto produktu. Domácí mouka, která je zajištěna dodržování všech složitosti technologického procesu, jakož i přítomnosti trpělivosti a přesnosti, není horší než obchod. Kromě toho, když ji připravíte doma, budete si jisti její čerstvost a kvalitou.

Před zahájením přípravy se musíte rozhodnout, kterou mouku potřebujete - čištěné nebo nevolné. Záleží na tom, co z toho budete vařit. Pokud například potřebujete tmavou mouku, pro čokoládové sušenky, omáčku nebo smetanu, musíte brousit nečistovanou mandlí. A v jiných případech stojí za to ji vyčistit.

Oba typy mouky mají stejnou chuť a liší se pouze v barvě.

Pojďme tedy podrobně zvážit, jak vařit mandlovou mouku sami.

Jak vyrobit mandlovou mouku. Fáze č. 1 - Čištění ořechů ze skořápky

Pokud potřebujete sněhový mandlový prášek, musíte vyvinout úsilí, abyste matici odložili od matice. Proces čištění trvá trochu času a spočívá v následujících akcích:

1. Vložte mandlové ořechy do hluboké smaltované nádoby.
2. Nalijte je vroucí vodou, vypusťte vodu po 5 minutách, opláchněte mandle ve studené vodě.
3. Znovu naplňte nádobí ořechy vroucí vodou, ale nechte je tentokrát 10 minut.
4. Poté omyjte ořechy znovu vodou, nechte je vychladnout a snadno vyčistit skořápku.

Pokud dáváte přednost použití nečisté mandle, stačí jej opláchnout pod proudem studené vody a osušit.

Jak vyrobit mandlovou mouku. Fáze č. 2 - Osvětlení mandlí

Poté, co se ořechy umyjí a čistí, musíte je správně vysušit. Pokud se tak nestane, ukázalo se, že to není mouka, ale ořechové těstoviny. Musíte to udělat něco takového:

1. V jedné vrstvě položte matice na talíř nebo plech.
2. Umístěte je na jasné místo, kde se vzduch dobře cirkuluje, a nedochází ke zvýšené vlhkosti.
3. Nechte matice tam 48 hodin.

A tento proces můžete trochu urychlit sušením mandlí v troubě:

1. Nastavte troubu na přesně 85 ° C.
2. Vyřízněte všechny ořechy na polovinu.
3. Položte pergamen na plech na pečení, vložte matice tenkou koulí do tenké koule.
4. Vložte mandle do trouby po dobu 15-20 minut a neustále je zasuňte.
5. Po chlazení matic můžete dělat mouku.

Pokud ořechy vyschnou nebo hoří, mouka ztratí veškerou chuť.

Jak vyrobit mandlovou mouku. Fáze č. 3 - mandlová mouka doma

Broušení mandlí je nejdůležitější a nejdůležitější fází. K tomu budete potřebovat jakoukoli kuchyňskou techniku, která dokáže brousit pevné výrobky - stacionární mixér, elektrická kávová mlýnka nebo kombinovaná jídla.

Důležitá pravidla mandle:

1. Nepřipravujte mouku na budoucnost, je lepší brousit pouze množství, které potřebuje receptem. Při skladování mandlová mouka rychle ztratí aroma a chuť se vrátí.
2. Čím vícekrát posouváte mandle, tím tenčí bude broušení, budete dopadne.
3. Zapněte zařízení po dobu 20-30 sekund a během přestávky jej protřepejte tak, aby směs ořechu byla rovnoměrně nasekaná.
4. Mrzte matice v malých porcích.
5. Používejte pouze suché a chlazené mandle.
6. Elektrické vybavení můžete nahradit konvenční mlýnek na maso, ale musíte projít hmotou matic skrz malou nasycení a nejlépe 3-4krát.
7. Pokud jsou mandle určeny pro sladké pečivo, můžete ořechy brousit cukrem. Tento trik pomůže vyhnout se otáčení ořechové mouky, do kterého izolovaného oleje: absorbuje cukrový prášek.
8. Připravená mouka musí být prosínaná přes síto, aby se oddělily velké ořechy. Musí být navíc procházejí v mlýnku mixéru/kávy.

Výsledkem je, že byste měli získat sněhový drobivý prášek. Chcete -li pochopit, zda pro vás všechno vyšlo, můžete na fotografii porovnat mouku s mandlovou moukou:

Mouka by měla být uložena v pevně uzavřené skleněné nádobě, aby tuky neoxidovaly v kontaktu s kyslíkem. Maximální trvanlivost je 4-5 týdnů. Pokud ji brzy nepotřebujete, můžete zmrazit mouku. V mrazničce si zachovává původní chuť po dlouhou dobu několik měsíců.

Jak vyměnit mandlovou mouku

Mandlový prášek je originální a tvrdý produkt. Chuť většiny typů pečení je poskytována přesně přítomností mandlí, takže použití běžné mouky zničí veškeré vaše úsilí.

Ale ve vzácných případech, když nemáte ani mandlovou mouku, ani mandle, můžete je pokusit nahradit arašídy nebo zemními semeny. Mají také vysoký obsah tuku, dávají krém na pečení, světelnou strukturu.

Například můžete připravit francouzský macaron s přidáním pozemních semen, která jsou často doma nebo se prodávají v jakémkoli obchodě.

Makaruns - recept bez mandlové mouky

Soubory cookie pro cookies:

• Egg Protein - 51 g pro pusinku a 53 g pro základnu.
• Slunečnicová semena (země) - 150 g.
• Kakao - 15 g.
• Sukhamar Powder - 135 g.
• Cukr - 150 g.
• Voda - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Příprava:

1. Kombinujte cukr a kakao, smíchejte ingredience.
2. Nyní přidejte pozemní semena, vanilin a znovu promíchejte.
3. Smíchejte základ pro test 53 g proteinu, hnětení měkké lepkavé těsto.
4. Připravte sirup: Nalijte cukr do Stewpanu, nalijte vodu, položte ho na nízké teplo.
5. Když se cukr roztaví, kapejte kapku sirupu do vody - pokud se míč objeví, pak je připraven.
6. Nyní začněte bičovat 51 g bílkovin, když se začne tvořit svěží hmota, pomalu nalijte sirup. Pokračujte v bičování dalších 3 minuty.
7. Vložte směs vajec do těsta a vše promíchejte až do homogenní hmoty.
8. Vložte těsto do vaku na cukrovinky a stiskněte sušenky na plech s pergamenem.
9. Několikrát klepněte na stůl na stole tak, aby vzduch vyšel z těsta.
10. Ponechejte plech na pečení po dobu 15 minut tak, aby se těsto přestalo přilepit na prsty.
11. Poté zahřejte troubu na maximální teplotu (240-250 ° C), vložte tam sušenky a vypněte troubu.
12. Po 20 minutách lze odstranit makaróny.

Nyní musíte vařit krém:

1. Vložte 40 g čokolády do horkého mléka (150 ml).
2. Připojte 3 žloutky, 5 g cukru a 5 g kakaa. Přidejte výslednou hmotu do čokoládového mléka.
3. Položte krém na mírném ohni a vařte 5 minut za stálého míchání.
4. Poté smetanu úplně ochlaďte a pomocí cukrovinek si sušenky rozmačkejte.

Recepty s mandlovou moukou - sušenky, sladkosti a další dobroty

Sladnice ořechů s brusinky

Produkty:

• Almondská mouka - 125 g.
• Egg Protein - 1 ks.
• Pistácie (země) - 2 lžíce. l.
• Vanilin - 1 g.
• Cukrový prášek - 50 g.
• Cognac - ½ lžíce. l.
• Bílá a černá čokoláda - 50 g.

Pokyny pro přípravu:

1. Hněďte těsto z mouky, práškový cukr a bílkoviny. Přidejte koňak a vanillin.
2. Rozdělte těsto na dvě části: jeden další a druhý menší.
3. K menší části těsta, mši s pistácie.
4. Vytvořte klobásy z obou typů těsta, ořízněte je a tvoří koule: měly by být o něco menší z těsta na pistácie a trochu více z mandle.
5. Vložte hotové koule do lednice po dobu 50-60 minut.
6. Nyní si udělejte dort z mandlových koulí a uprostřed zabalte pistáciovou míč.
7. Ve vodní lázni roztavte čokoládu a poté párátkem ponořte každou kouli do čokoládové směsi.
8. Potom okamžitě posypte koulemi pistáciovými čipy a nechte je, aby ztuhly v lednici.

Medové sušenky vyrobené z mandlové mouky

Seznam produktů:

• Almondská mouka - 3 šálky.
• Sůl - 1/3 lžičky.
• Zlato - 1/3 šálků.
• Mandlový extrakt (vanilka) - ½ lžičky.

Pro glazuru:

• Máslo - 3 lžíce. l.
• Sůl - 3 g
• Zlato - 3 lžíce. l.
• Mandlový extrakt - ½ lžičky.

Jak vařit:

1. Dobře připojte a promíchejte všechny produkty pro těsto.
2. Výsledná směs položte na plech s pergamenem, rozbalte tenkou kouli a vytvořte sušenky pomocí forem nebo běžných brýlí.
3. Zahřejte troubu na 180 ° C a pečte sušenky po dobu 10 minut.
4. Během této doby smíchejte ingredience pro glazuru, smíchejte je, dokud hladce.
5. Když se sušenky ochladí, zakryjte ji glazurou nahoře.

Malinové maliny s růžovou vodou

Složení:

• Mandlová mouka - -160
• Egg Protein - 120 g.
• Cukrový prášek - 320 g.
• Cukr - 40 g.
• Růžová voda - 20 ml.
• Malin Liquor - 2 lžička.
• Barvivo červeného potravin - na špičce nože.

Jak vařit:

1. Míchejte mouku s práškovým cukrem.
2. Porazte proteiny s cukrem, pomalu do nich zaveďte likér, růžovou vodu a červené barvivo (můžete vzít růžovou).
3. Kombinujte mouku a směs vajec velmi pomalu.
4. Pomocí vaku na cukrovinky dejte těsto do podoby plochých palačinek na plech s pergamenem.
5. Nechte je lehce zaschnout a pečte v troubě po dobu 15 minut při 150 ° C.

Zatímco makaróny v pohodě musí začít vařit Raspberry Ganasha.

Požadované složky:

• Raspberry - 300 g.
• Vejce - 2 ks.
• Škrob - 50 g
• Raspberry Liquor - 40 g.
• Cukr - 40 g.
• Voda 20 ml.

Příprava:

1. Otřete maliny přes síto.
2. Zředit škrob ve studené vodě.
3. Přidejte malinové pyré, vejce, cukr a škrob roztoku do Stewpanu.
4. Vařte směs po dobu 6-7 minut, dokud nezhoustne. Na samém konci nalijte do alkoholu.
5. Lepidlo cookies s vrstvou maliny Ganasha.

Jak vidíte, příprava mandlové mouky a poté ji použití v kulinářských receptech je poměrně jednoduché a speciální kulinářské dovednosti, jako francouzští kuchaři, nepotřebujete. Hlavní věc je, že musíte jasně dodržovat všechny body receptu, aniž byste z nich ustoupili buď gramem. Užijte si chuť k jídlu a úspěšné kulinářské experimenty.